Tài liệu giáo dục địa phương tỉnh Cà Mau lớp 5

Học sinh cùng các bạn thi đua kể tên các tỉnh/ thành phố thuộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long và cho biết địa phương nơi em đang sống thuộc tỉnh/ thành phố nào.Hoạt động 1.. Tìm hiểu vị t

Chịu trách nhiệm xuất bảnChịu trách nhiệm nội dungTổ chức và chịu trách nhiệm bản thảo

Biên tập nội dung: Trình bày bìa: Hình minh hoạ:

Sửa bản in: Ch bản:

TÀI LIỆU GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG TỈNH CÀ MAU – LỚP 5Mã số:

In………bản, (QĐ in số….) Khổ 19 x 26,5 cm.Đơn vị in:………

Cơ sở in:………Số ĐKXB:

Số QĐXB: ngày … tháng… năm 20 In xong và nộp lưu chiểu tháng ….năm 20….Mã số ISBN:

TÀI LIỆU GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG

TỈNH

UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH CÀ MAUSỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

LỜI NÓI ĐẦU

Các em học sinh thân mến!Với mục tiêu đáp ứng nội dung giáo dục địa phương của Chương

Cà Mau – Lớp 5 là tài liệu giúp các em thực hiện những hoạt động học

tập trải nghiệm, tìm hiểu một số nội dung lịch sử, văn hoá, nghệ thuật đặc trưng của địa phương mình

Tài liệu giáo dục địa phương tỉnh Cà Mau – Lớp 5 được biên soạn thành 7 chủ đề:

Chủ đề 1 Tỉnh Cà Mau trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Chủ đề 2 Nghề làm mắm ở tỉnh Cà Mau

Chủ đề 3 Đặc sản cua Cà Mau

Chủ đề 4 Làn điệu quê hương

Chủ đề 5 Tết Chôl Chnăm Thmây

Chủ đề 6 Anh hùng Lực lượng Vũ trang Nhân dân Hồ Thị Kỷ

và Huỳnh Thị Kim Liên

Chủ đề 7 Chùa Cao Dân

Mỗi chủ đề được thiết kế thành các hoạt động: Khởi động –

Khám phá – Luyện tập – Vận dụng, đảm bảo tính kế thừa, kết nối

giữa các hoạt động trải nghiệm với các môn học trong nhà trường Qua đó, giúp các em vận dụng được kiến thức đã học vào thực tiễn đời sống tại địa phương, phát triển các phẩm chất và năng lực cần thiết

giáo dục địa phương tỉnh Cà Mau – Lớp 5

BAN BIÊN SOẠN

KÍ HIỆU VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG TÀI LIỆU

Học sinh huy động kiến thức, kinh nghiệm cá nhân để tham gia hoạt động tạo hứng thú, tò mò vào chủ đề mới

Học sinh thực hiện các hoạt động quan sát, thảo luận, tìm tòi, tìm kiếm thông tin nhằm phát hiện và chiếm lĩnh những điều mới, chưa biết của chủ đề

Học sinh giải quyết các vấn đề của thực tế hoặc vấn đề có liên quan đến tri thức của chủ đề để từ đó phát huy tính mềm dẻo của tư duy, khả năng sáng tạo

Học sinh sử dụng kiến thức, kĩ năng được trang bị để giải quyết các vấn đề, tình huống, chủ đề luyện tập tương tự hay biến đổi,… nhằm khắc sâu kiến thức, hình thành kĩ năng, kĩ xảo một cách chắc chắn

TỈNH CÀ MAU TRONG VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG

CHỦ ĐỀ 1

Cột cờ Hà Nội trên Đất Mũi Cà Mau, huyện Ngọc Hiển

(Nguồn: Cổng Thông tin du lịch tỉnh Cà Mau)

Học sinh cùng các bạn thi đua kể tên các tỉnh/ thành phố thuộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long và cho biết địa phương nơi em đang sống thuộc tỉnh/ thành phố nào.

Hoạt động 1 Tìm hiểu vị trí địa lí của tỉnh Cà Mau trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Cà Mau là tỉnh cực Nam của Tổ quốc, thuộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long Tỉnh là cửa ngõ thông ra biển ở cực Nam với ba mặt giáp biển (phía tây, nam và đông) Đây cũng là đặc trưng nổi bật về vị trí địa lí của

Vị trí của tỉnh Cà Mau trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long

(Nguồn: Phạm Uyên)

Cửu Long.

1

Hoạt động 2 Khám phá những đặc trưng tự nhiên nổi bật của tỉnh Cà Mau so với các tỉnh trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Tỉnh Cà Mau có hệ sinh thái rừng phát triển bậc nhất vùng Đồng bằng sông Cửu Long Năm 2009, UNESCO chính thức công nhận Khu dự trữ sinh quyển thế giới Mũi Cà Mau với tổng diện tích khoảng 371 506 ha Nơi đây có nhiều hệ sinh thái đặc trưng điển hình như hệ sinh thái rừng ngập mặn, hệ sinh thái đất ngập nước than bùn, hệ sinh thái biển, Mỗi hệ sinh thái đều lưu giữ các nguồn tài nguyên phong phú và có giá trị bảo tồn cao Ngoài ra, năm 2013,

Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau đã chính thức trở thành khu Ramsar thứ 2 của Đồng bằng sông Cửu Long và thứ 5 của Việt Nam

Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau

(Nguồn: Phạm Uyên)

tỉnh Cà Mau so với các tỉnh khác trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long Vị trí địa lí thuận lợi đã góp phần cho tỉnh Cà Mau trở thành nơi giao lưu, hợp tác phát triển kinh tế với các tỉnh trong nước và các quốc gia trong khu vực

Tỉnh Cà Mau nằm trong Vùng kinh tế trọng điểm vùng Đồng bằng sông Cửu Long (bao gồm 4 tỉnh: Cà Mau, An Giang, Kiên Giang và thành phố Cần Thơ) Tỉnh Cà Mau còn là nút giao thông cuối cùng ở phía nam của nhiều tuyến đường Bắc – Nam quan trọng như quốc lộ 1A, đường Hồ Chí Minh,… Ngoài ra, trên địa bàn tỉnh còn có nhiều tuyến đường giao thông huyết mạch đi qua như quốc lộ 63, đường Quản Lộ – Phụng Hiệp, đường Hành lang ven biển phía Nam,…

những đặc trưng tự nhiên nổi bật của tỉnh Cà Mau so với các tỉnh trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

2

Biển Cà Mau giàu tiềm năng, rất thuận lợi cho tỉnh Cà Mau phát triển tổng hợp kinh tế biển Biển Cà Mau nằm gần tuyến hàng hải quốc tế, tiếp giáp với vùng biển của Cam-pu-chia, Thái Lan, Ma-lai-xi-a, Xin-ga-po và In-đô-nê-xi-a Biển có nguồn hải sản phong phú và đa dạng với ngư trường Cà Mau – Kiên Giang là một trong bốn ngư trường trọng điểm của Việt Nam.

Cà Mau có ba cụm đảo gần bờ là Hòn Khoai, Hòn Chuối và Hòn Đá Bạc Trong đó, cụm đảo Hòn Khoai có nhiều tiềm năng du lịch, dịch vụ kinh tế biển nhất Đặc biệt, cụm đảo còn có vị trí quan trọng về an ninh quốc phòng do nằm giữa Biển Đông và vịnh Thái Lan, án ngữ ở cửa vịnh Thái Lan

những thành tựu của tỉnh Cà Mau đối với sự phát triển kinh tế của vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

3

Đội tàu neo đậu ở miền biển huyện Trần Văn Thời

(Nguồn: Phạm Uyên)

khí – điện – đạm, khu kinh tế Năm Căn và các khu công nghiệp nhằm đáp ứng định hướng phát triển năng lượng tái tạo, nhu cầu phát triển kinh tế của tỉnh và của vùng

Thuỷ sản là ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnh Cà Mau Cà Mau luôn là một trong những tỉnh dẫn đầu vùng Đồng bằng sông Cửu Long và cả nước về diện tích nuôi trồng thuỷ sản Ngành nuôi trồng thuỷ sản của tỉnh đóng góp cho vùng Đồng bằng sông Cửu Long một sản lượng thuỷ sản nuôi trồng đáng kể mỗi năm Ngành khai thác thuỷ sản tỉnh Cà Mau đứng thứ hai vùng Đồng bằng sông Cửu Long (sau tỉnh Kiên Giang)

Giao thông cũng là một trong những thành tựu nổi bật của tỉnh Cà Mau Hệ thống giao thông đường bộ, đường thuỷ được nâng cấp, mở rộng Tỉnh còn có cảng hàng không Cà Mau và hai cảng biển lớn là cảng biển tổng hợp Hòn Khoai, cảng Năm Căn,… Sự phát triển của hệ thống giao thông đã góp phần thúc đẩy việc giao lưu, hợp tác phát triển kinh tế của tỉnh Cà Mau và vùng Đồng bằng sông Cửu Long

4

Với cảnh sắc thiên tươi đẹp vừa có rừng, vừa có biển, tỉnh Cà Mau được biết đến là một trong những trung tâm du lịch đặc sắc của vùng Đồng bằng sông Cửu Long Một số địa điểm du lịch nổi tiếng của tỉnh như Hòn Đá Bạc, Hòn Khoai, Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau, Vườn Quốc gia U Minh Hạ, biển Khai Long, đầm Thị Tường, chợ nổi Năm Căn,…

Cầu cảng tại cảng biển tổng hợp Hòn Khoai

(Nguồn: Nguyệt Thanh)

Ba khía muối – đặc sản Cà Mau

(Nguồn: dacsan4u.com)

5

6

Cùng với đó, tỉnh Cà Mau còn nổi tiếng với các làng nghề truyền thống như dệt chiếu, nghề muối ba khía Năm 2020, Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch tỉnh Cà Mau đã công bố nghề muối ba khía của huyện Ngọc Hiển là di sản văn hoá phi vật thể cấp quốc gia,… Tỉnh có nhiều đặc sản mà chỉ có ở Cà Mau như cua Cà Mau, mật ong rừng tràm U Minh Hạ, lẩu mắm U Minh,… Điều này góp phần thu hút du khách đến với tỉnh Cà Mau và biết đến Đồng bằng sông Cửu Long với một diện mạo khác.

Hoạt động 1 Theo em, vị trí địa lí đặc biệt của tỉnh Cà Mau đem đến những thuận lợi và khó khăn gì trong phát triển kinh tế?

Hoạt động 2 Em hãy vẽ sơ đồ thể hiện những đóng góp về kinh tế của tỉnh Cà Mau trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Hoạt động 1 Lớn lên em sẽ làm nghề gì để góp phần phát triển quê hương Cà Mau thêm giàu đẹp? Để thực hiện ước mơ đó, em cần làm gì?

Hoạt động 2 Em hãy chia sẻ những việc cần làm để giữ gìn cảnh quan thiên nhiên ở địa phương

NGHỀ LÀM MẮMỞ TỈNH CÀ MAU

Giáo viên cho học sinh tham gia trò chơi: “Ai nhanh, ai đúng?”.Giáo viên cung cấp hình ảnh về các loại mắm ở tỉnh Cà Mau, học sinh thi đua đoán tên các loại mắm và cho biết đó là sản phẩm của nghề gì

Tỉnh Cà Mau có ba mặt giáp biển; hệ thống sông, rạch chằng chịt; khí hậu ôn hoà; hệ sinh thái đa dạng với rừng ngập mặn, ngập lợ;… đã tạo điều kiện thuận lợi cho các loài thuỷ, hải sản sinh trưởng và phát triển

Ngã ba sông Trẹm, huyện Thới Bình

(Nguồn: Duy Khải)

1

Hoạt động 1 Đôi nét về nghề làm mắm ở tỉnh Cà Mau

– Giải thích vì sao người dân tỉnh Cà Mau có thể phát triển nghề làm mắm.– Em ấn tượng với loại mắm nào nhất? Vì sao?

NGHỀ LÀM MẮMỞ TỈNH CÀ MAU

Một lượng lớn cá, tôm tươi sống được dùng để làm mắm.Mắm của tỉnh Cà Mau nổi tiếng thơm ngon và đa dạng với các loại mắm như mắm cá lóc, mắm cá rô, mắm cá sặc, mắm cá sơn, mắm cá phi, mắm tôm, mắm mực,…

2

3

Người dân khai thác thuỷ sản ở đầm Thị Tường

(Nguồn: camautourism.com)

Thu hoạch tôm thẻ chân trắng

(Nguồn: Huỳnh Phúc Hậu)

Mắm cá sơn Ông Quyền, huyện Ngọc Hiển

(Nguồn: Huỳnh Lâm)

Mắm cá lóc Thới Bình

(Nguồn: camau.gov.vn)

Mắm cá chim – một đặc sản nổi tiếng của vùng Rạch Gốc –

Tân Ân, huyện Ngọc Hiển

(Nguồn: Huỳnh Lâm)

Để mắm thêm hấp dẫn và thơm ngon, người dân đã chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như mắm chiên, mắm chưng, lẩu mắm,… hay đơn giản là ăn kèm với các loại rau đồng, cơm nóng

Bữa ăn từ mắm

(Nguồn: Văn Đum)

Mắm tôm được bán ở tỉnh Cà Mau

(Nguồn: dacsanmuicamau.com)

Từ lâu, mắm đã trở thành một món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người dân Cà Mau Không chỉ vậy, mắm còn là một đặc sản nổi tiếng của quê hương Cà Mau

Nghề làm mắm trở thành một nghề truyền thống của tỉnh Cà Mau với nhiều thương hiệu làm mắm nổi tiếng

10

11

Làm sạch cá

(Nguồn: Văn Đum)

Hoạt động 2 Tìm hiểu về các công đoạn làm mắm cá ở tỉnh Cà Mau

Đầu tiên, cá phải được làm sạch, ướp muối hột, tuỳ vào mắm mặn hay mắm chua mà số lượng muối cho vào nhiều hay ít

12

Đối với mắm cá, nguyên liệu được sử dụng chủ yếu gồm: cá, muối hột, thính, đường và rượu trắng Mắm làm ra thơm ngon phải trải qua nhiều công đoạn

Sau khi gạo rang xong thì được xay nhuyễn tạo thành thính Cá ướp muối vài ngày sẽ được trộn với thính

Sau đó, cá được đem ủ trong khạp hoặc hũ, dùng mo cau đậy kín và gài lại không cho cá nổi lên Bước tiếp theo, nấu nước muối có độ mặn vừa phải đổ vào trong khạp, hũ sao cho vừa ngập hết cá

Xay gạo đã rang vàng thành thính

(Nguồn: Văn Đum)

Ém, nhận cá đã ướp vào khạp, hũ

(Nguồn: Văn Đum)

14

15

CHỦ ĐỀ 3

ĐẶC SẢN CUA CÀ MAU

Cua Cà Mau

(Nguồn: tuoitre.vn)

Quan sát các hình ảnh dưới đây và cho biết tên loại thực phẩm chính được đề cập trong hình.

Tỉnh Cà Mau sở hữu bờ biển dài, hai mặt giáp biển và hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt Phần lớn đất sản xuất của địa phương đều là đất rừng ngập mặn hoặc đầm lầy ngập nước Đặc biệt, một số nơi còn có các sông lớn quanh năm bồi đắp phù sa cho vùng đất ngập mặn ven biển nên nơi đây có độ mặn ổn định và nguồn thức ăn dồi dào

Về khí hậu, tỉnh Cà Mau mang những đặc điểm chung của vùng Đồng bằng sông Cửu Long là cận xích đạo gió mùa, có nền nhiệt cao

nông nghiệp, nuôi trồng thuỷ hải sản, trong đó có loài cua biển

Hoạt động 1 Tìm hiểu điều kiện nuôi cua biển ở tỉnh Cà Mau

về điều kiện tự nhiên ở tỉnh Cà Mau thuận lợi cho việc nuôi cua

(Nguồn: Thanh Dũng)(Nguồn: buffetposeidon.com)

Một khu vực chăn nuôi cua giống ở tỉnh Cà Mau

(Nguồn: camau.gov.vn)

3

Hoạt động 2 Tìm hiểu đặc điểm của cua Cà Mau

Cà Mau được xem là một trong những loại cua biển có chất lượng hàng đầu trong cả nước

Cua biển Cà Mau từ lâu đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều thực khách trong và ngoài nước, là một trong những mặt hàng có giá trị kinh tế cao của tỉnh Cua Cà Mau sở hữu kích thước nhỏ, khoảng 10 – 15 cm đối với cua trưởng thành và khoảng 10 – 20 mm đối với cua con

Người dân đặt rập cua

Cua phần lớn sinh sản ngoài cửa biển rồi theo con nước lần vào các nhánh sông, rạch, ao, đầm thuộc vùng nước mặn, nước lợ để đào hang sinh sống, trú ngụ

4

Trong đó, ao đầm nuôi cua của người dân ở tỉnh là vùng đất bãi bồi ven biển, phù sa giàu khoáng chất, sinh vật biển rất phát triển nên nguồn thức ăn cho cua biển rất dồi dào Do được nuôi trong môi trường tự nhiên nên cua vận động nhiều, thịt săn chắc, không nhiễm độc hay bị tiêm tạp chất.

Cua biển Cà Mau có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn như: nướng, hấp, rang muối, rang me, nấu bánh canh, lẩu riêu,… Tuỳ vào cách chế biến của từng món ăn mà người chế biến sẽ chọn cua cho phù hợp, riêng cua gạch son thì chế biến bất kì món ăn nào cũng ngon và hấp dẫn

Cua biển Cà Mau

(Nguồn: Huỳnh Lâm)

5

Cua biển Cà Mau được xem là một trong những loại cua biển có chất lượng hàng đầu trong cả nước bởi các yếu tố như: hàm lượng mỡ thấp, protein cao, dồi dào về khoáng chất và vitamin

Tuy nhiên, hiện nay do số lượng săn bắt lớn đã khiến cho sản lượng cua biển Cà Mau bị suy giảm mạnh

Hoạt động 3 Tìm hiểu một số món ăn chế biến từ cua Cà Mau

món ăn mà em thích nhất trong số đó.

Cho me vào nước nóng, đánh nhuyễn, bỏ hạt, lọc lấy nước Phi thơm tỏi đến khi có màu vàng nhạt rồi cho nước me, hành tây, đường, bột ngọt, nước mắm và ớt băm vào Tiếp đến, cho bột năng hoà tan cùng một ít nước vào nước me đang nấu Khi nước sốt sánh lại, cho cua và gạch vào đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng 5 – 7 phút rồi tắt bếp.

Cua rang me

(Nguồn: camau.gov.vn)

7

b) Cua rang muối

Cua được rửa thật sạch, để ráo nước Cho muối hột vào chảo (tốt nhất là sử dụng nồi đất vì dụng cụ này không bị muối ăn mòn), sau đó đặt cua lên trên lớp muối rồi đậy kín nắp để giữ hơi nóng giúp cua mau chín và muối không bị văng ra ngoài Đặt chảo lên bếp khoảng 15 – 20 phút để muối hột nổ hết, đợi đến khi cua gần chín tới thì tắt bếp

c) Cua trộn gỏi rau càng cua

Để làm được món này, cua được rửa sạch và đem luộc chín Sau đó, tách lấy hết phần thịt, gạch cua để ra dĩa Rau càng cua bỏ bớt phần hạt trên thân, rửa sạch để ráo nước Phi thơm tỏi, cho cua vào trộn nhanh tay cùng một chút hạt nêm Đối với nước sốt, cho một ít giấm, đường và nêm cho vừa ăn Cuối cùng, trộn đều phần thịt cua đã xào cùng với rau càng cua và nước sốt đã pha sẵn

Cua rang muối

d) Bánh canh cua nước cốt dừa

Để chế biến món ăn này cần 3 nguyên liệu chính là: cua, sợi bánh canh, nước cốt dừa

Sợi bánh canh được làm thủ công từ bột gạo và bột năng Bột gạo sau khi nhào xong sẽ được tạo hình thành những sợi bánh tròn Để những

sợi bánh không dính vào nhau thì nên phủ lên một ít bột năng Cua luộc xong thì lấy thịt và gạch Phi thơm tỏi, hành, sau đó cho thịt cùng gạch cua vào và nêm nếm hạt nêm, đường, nước mắm cho vừa ăn.

Nấu sôi nước dùng với nước cốt dừa rồi cho bánh canh vào Khi sợi bánh canh đã chín mềm, cho cua vào, khuấy đều hỗn hợp và nêm nếm đến khi vừa ăn thì tắt bếp Cho thêm một ít tiêu xay, hành lá lên bề mặt để món ăn thêm thơm ngon

Bánh canh cua nước cốt dừa

(Nguồn: camau.gov.vn)

10

Hoạt động 1 Em hãy trình bày một số đặc điểm của cua Cà Mau

Hoạt động 2 Em hãy lập sơ đồ thể hiện các công đoạn chế biến một món ăn từ cua Cà Mau

Hoạt động 1 Hãy kể tên các món ăn khác được chế biến từ cua Cà Mau mà em biết Em cần làm gì để đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến?

Hoạt động 2 Theo em, có thể thực hiện những hành động nào để bảo vệ môi trường sinh sống tự nhiên của cua Cà Mau?