- Thiết lập quy trình công nghệ trích ly và tinh sạch Chondroitin từ ống hô hap gà.- Khảo sát các yếu tổ ảnh hưởng đến hàm lượng Chondroitin thu được trong quá trình trích ly và tinh sạc
MO DAU
1.1 Đặt van đề Tình hình chăn nuôi ga ở trong nước phát triển mạnh trong những năm qua Lượng tiêu thụ thịt gia cam năm 2005 là 322 ngàn tan Năm 2014, sản lượng tăng lên là 873.2 ngàn tan Năm 2015 ước tính lượng tiêu thụ gia cầm trên 1 triệu tan với lượng tiêu thụ bình quân trên đầu người là 11,5 kg/người năm Và định hướng đến năm 2020 sản lượng thịt gia cầm đạt khoảng gần 2 triệu tấn.
Qua đó có thé thay lượng phế phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến thịt gà xẻ là rất lớn Lượng xương và sụn gà rất dồi dào, đặc biệt là sụn từ ức và ống khí quản ga.
Trong thành phân của sụn khí quản gà lại có nhiều hợp chất quý như Chondroitin sulfate giúp tái tạo các mô sun và xương, nuôi dưỡng tế bào giác mac mắt
Trên thế giới, đã có nhiễu công trình nghiên cứu tách chiết Chondroitin sulfate từ sụn ức, sụn khí quản gia cầm và ứng dụng vảo trong các sản phẩm thực phẩm chức năng, hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp cho người Tuy nhiên, ở nước ta vẫn chưa có những công trình nghiên cứu cụ thé nào về van dé nay.
Trước thực trạng đó, việc triển khai đề tài “Trích ly và tinh sạch Chondroitin sulfate từ khí quản gà bằng chế phẩm enzyme papain” là cấp thiết. Đề tài nghiên cứu nay góp phan nâng cao giá trị cho ngành công nghệ chế biến gia cầm nói chung, gà nói riêng, tăng thêm nguồn thu nhập cho người chăn nuôi Đồng thời cũng tao ra một sản phẩm có gia tri về mặt sức khỏe cho con người với giá thành phù hợp.
Trích ly Glycosaminoglycan sulfate (GAGs) từ khí quan ga bang enzyme papain.
Tinh sach Chondroitin sulfate (CS) dé dat td6 tinh sach cao nhat.
1.3 Pham vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu là sun khí quan ga được mua tại công ty TNHH Pham Tôn.
Enzyme papain sử dung cho nghiên cứu là sản phẩm của hãng Sigma-Aldrich được mua tại công ty Khoa Học Hợp Nhất, thành phố Hồ Chí Minh.
Nghiên cứu này được thực hiện ở quy mô phòng thí nghiệm.
1.4Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu này tập trung vào các nội dung sau:
- Tổng quan tai liệu về nguyên liệu khí quản ga, enzyme dùng trong việc thủy phân Phân tích một số thành phan co bản của khí quản gà.
- _ Thiết lập quy trình công nghệ trích ly và tinh sạch Chondroitin sulfate từ khí quản gà.
- Khao sát các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng Chondroitin sulphate thu được trong quá trình trích ly và tinh sạch khí quan ga:
+ Phan trích ly Glycosaminoglycans sulphate (GAGs): khảo sát các thông số của quá trình xử lý nhiệt nguyên liệu khí quản gà, quá trình thủy phân sụn khí quản gà băng enzyme papain, tối ưu hóa quá trình thủy phân sụn khí quản gà bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM).
+ Phan tinh sạch Chondroin sulfate: khảo sát lượng ethanol 96% và thời gian thâm tích dé thu được Chondroitn sulfate có độ tinh sạch cao nhất.
- Phan tích thành phần chế phẩm bột Chondroitin sulfate thu được trong quá trình nghiên cứu: độ tinh sạch, khối lượng phân tử lượng trung bình.
1.5 Ứng dụng Kết quả nghiên cứu giúp ta có sự hiểu biết về quy trình tách chiết cũng như thu nhận Chondroitin sulphate từ sụn khí quản gà để sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng hỗ trợ điều trị bệnh thoái hóa xương khớp ở người cao tuôi.
Tao tiên dé cho những nghiên cứu sau này.
Chương2 TONG QUAN 2.1 Tinh hình chăn nuôi và giết mổ ga
Chăn nuôi gia cầm là nghề chăn nuôi truyền thống ở nước ta, san phẩm gia cầm, đặc biệt là thịt gà không chi là nguồn cung cấp thực phẩm có giá trị mà còn in đậm trong đời sống xã hội bởi một nền văn hóa âm thực với cả yếu tố tâm linh, nó được sử dụng nhiều trong ngày gid, ngày Tết và lễ hội Với những lí do đó, sản phẩm gia cầm luôn có vị trí trên thị trường tiêu thụ, góp phần thúc đây chăn nuôi phát triển, tăng thu nhập cho người chăn nuôi.
Tình hình chăn nuôi gà ở nước ta ngày càng phát triển mạnh và rộng khắp cả nước với số lượng dan và tổng số lượng con ngày một gia tăng Theo số liệu thống kê, năm
2001 là 158,03 triệu con, năm 2002 là 180 triệu con, năm 2003 là 185.22 triệu con Do dịch cúm gia cầm, năm 2004, đàn gà giảm 159,23 triệu con băng 86,2% so với năm 2003 và năm 2005, đàn ga đạt 159,89 triệu con.
Từ năm 2005 đến 2015, đàn gia cầm tiếp tục tăng nhanh Trong vòng 6 tháng đầu năm 2015, đàn gia cầm nước ta có 311,1 triệu con; đàn gà có 249,2 triệu con; chiếm 80,1% so với tong đàn gia cầm Sản lượng thịt gia cam hơi đạt 651,28 ngàn tan (bảng 2.1).
Bang 2.1: Dan gia cam ở Việt Nam Ước tính 6 tháng Chỉ tiêu DVT Năm 2013 | Năm 2014 dau năm 2015
Dan gia cam Triệu con 317.692 327.7 311.1
Tổng số đàn gia cam bán | Triệu con 473.1 476.7 339.3 Thịt gia cầm hơi Ngàn tân 830.935 873.242 651.280
Nguôn: http:/hoichannuoi.mard.gov.vnQua biểu đồ hình 2.1, ta thấy các trang trại chăn nuôi gia cầm tập trung chủ yếu ở khu vực Bac Trung Bộ và Duyên Hải Miễn Trung, Đồng Băng Sông Hồng va Trung Du
Miền Núi Phía Bắc (trên 20% ), phân bố thấp ở Đông Nam Bộ (5%) và Tây Nguyên (7%) Nguyên nhân là do điều kiện khí hậu và đặc trưng kinh tế mỗi vùng.
DONG BANG SONG CUU LONG
TRUNG OU MIỄN NU! PHIA BAC
BAC TRUNG BỘ & OUYEN HAI MIEN TRUNG
Hình 2.1: Biéu đồ phân bố trang trai chăn nuôi gia cầm tại Việt Nam
Ga ở trong nước được nuôi dưới ba hình thức:
- Nuôi thả ở hộ gia đình với các giống ga trong nước như gà ri, gà mía, H mong, tre, ho, đông tảo, tam hoàng Chu ky nuôi từ 6+7 thang, trọng lượng khoảng 1,2+1,5 kg/con, năng suất thấp, số lượng ít.
- Nuôi bán công nghiệp từ 50 con đến 1 ngàn con, chu kỳ nuôi 70 - 90 ngày.
- Nuôi công nghiệp từ 2+30 ngàn con trở lên (được nuôi từ năm 2001), chu ky nuôi 42+45 ngày, ga đạt 2,2+2,4 kg.
Sản lượng thịt gia cầm nước ta tăng nhanh trong những năm qua, năm 2005 chưa đến 360 ngàn tan đến năm 2014 đạt 873.2 ngàn tan (hình 2.2).
Ghi chú: thịt gà được xem là đại diện thịt gia cầm vì chiếm tỉ trọng đến 87 %.
Nguồn: indexmundi.com, USDA Hình 2.2: Sản lượng thịt gia cam ở Việt Nam
2.1.2 Đặc điểm chung một số giống ga thịt Gà hướng thịt là những giống gà có tầm vóc lớn, tốc độ sinh trưởng nhanh, cơ thể có hình dạng cân đối, ngực săn chắc, tiết diện hình chữ nhật hay hình vuông Bộ lông phát triển không ép sát vào thân, màu lông đa dạng, mào đỏ, đầu to, mỏ to chắc, cỗ to ngăn, ngực sâu rong, lưng dai, rộng, phăng, đùi lườn phát triển Sản lượng trứng thấp.
Một số giống gà hướng thịt ở Việt Nam:
- Gidng ga thịt Corish Là giống gà siêu thịt, lông trắng, mau nu, thân hình to, con trồng đạt từ 4 — 5 kg, con mái đạt từ 3,5 — 3,8 kg Ngực sâu, rộng, dui to, thịt thơm ngon Sản lượng trứng từ
140 — 160 quả/mái/năm Gà lớn nhanh trong 7 tuần tuổi đạt 2,2 — 2.4 kg.