Đang tải... (xem toàn văn)
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn, đun nóng, cho thịt vào xào qua, thêm nước mắm, chút đường đến khi thịt chín.. - Thêm chút nước, cho dứa vào kho tiếp cho thịt mềm, nêm lại cho vừa ăn, cho [r]
(1)Canh măng chua cá lóc
Nguyên liệu:
- khứa cá lóc (100g) - 250g măng chua - cà chua (150g) - vắt me (30g) - cọng ngò gai - cọng rau om
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm
Thực hiện:
- Cá lóc chà muối, rửa Măng chua xả với nước, vắt Cà chua thái hình múi cau Ngị gai, rau om thái nhuyễn Me dầm với nước sôi, bỏ xác, lấy nước cốt (3 thìa súp)
- Đun sôi 800ml nước, thả cá vào nấu sôi, hớt bọt Cho tiếp măng chua cà chua vào Nêm thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, nước cốt me, 1,5 thìa súp đường, thìa súp nước mắm cho vừa miệng Nấu sôi trở lại, tắt bếp Múc canh tơ, rắc ngị gai rau om
Mách bạn: Để canh thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm tỏi băm phi vàng vào Gà xào chua
(2)Nguyên liệu:
- ức gà (khoảng 250gr). - 1/6 dứa.
- 1/2 củ hành tây. - cà chua. - dưa leo.
- thìa cà phê tỏi băm. - Bột chiên giịn.
- thìa cà phê bột năng. - thìa súp giấm đỏ.
- Muối, tiêu, đường, nước tương. Thực hiện:
- Gà chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường 1/2 thìa cà phê muối.
- Dứa, cà chua, dưa leo, hành tây thái lát Hòa bột năng, giấm đỏ gia vị vào 2/3 bát nước lọc.
- Cho thìa súp bột chiên giịn vào gà, xóc Đun sơi dầu, chiên vàng gà, vớt ra. - Phi tỏi, cho dưa leo cà chua vào, đảo cho dứa hành tây vào Rưới hỗn hợp bột lên trên, đảo nhanh tay cho sánh lại, nêm lại gia vị vừa miệng.
- Cho gà vào sốt chua ngọt, xóc lên, dọn đĩa. Tơm chiên mật ong I-Nguyên liệu :
- 800 gr tôm sú (hoặc xanh) loại to - 200 gr bột chiên
- Dầu lạc, mật ong, vừng trắng (mè trắng) rang sẵn - trứng gà
- 50 gr bột ngô - Dầu ăn
II-Cách chế biến :
- Đập trứng vào tô, đánh bông, cho bột chiên với nước lạnh vào trộn đều, hịa vừa tầm để có độ sánh
- Tơm rửa bóc vỏ để lại phần đi, ướp với chút bột nêm
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu, nhúng tơm vào tơ bột lăn qua bột áo, rũ bỏ bột thừa, cho vào chiên vàng
- Bắc chảo khác lên bếp, đun sôi dầu mật ong nhúng nhanh tôm chiên vào, bày đĩa, rắc vừng trắng Ăn nóng
Dạ dày chiên vừng
Nguyên liệu : Dạ dày : 1kg, vừng trắng: lạng, bột hoa hiên Giấm, muối Dầu ăn Gia vị, chanh, ớt
Cách làm : Dạ dày rửa giấm muối Thái miêng vừa ăn Cho dày, vừng, bột hoa hiên vào âu trộn Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun sơi dầu ăn Sau đó, đổ dày vào chiên Chú ý, không nên cho tất dày vào chiên lúc mà chia làmvài mẻ tùy xem lượng dày nhiều hay Dạ dày chiên vừng chấm với gia vị chanh ớt
(3)Nguyên liệu sơ chế (cho người ăn)
- 300 gr măng rửa sạch, xé nhỏ luộc sơ chắt chua - 100 gr lạc sống giã nhỏ
- vài cọng hành hoa, mùi tầu thái nhỏ Chế biến:
- Cho khoảng chén dầu ăn vào xoong, xào măng cho kỹ nêm gia vị cho vừa Nhớ phải có chút nước luộc măng để lại vị chua đặc trưng Măng ngấm gia vị, đổ lạc giã vào Đun thêm khoảng phút lạc nhanh chín, đổ hành mùi tầu vào, khuấy tay bắc xuống
- Xúc đĩa ăn nóng
Món ăn đơn giản thơm ngon, muốn cầu kỳ bạn mua thêm 100gr thịt ba ngon, rán xém cạnh để xào tuyệt cú mèo
- Món ăn có vị chua măng, có vị béo lạc mùi thơm hành, mùi tầu Màu trắng xanh làm cho ăn thêm phần hấp dẫn
- Có thể ăn bốn mùa
Cơm chiên tình yêu - Dành cho ngày Valentine
Nguyên liệu:
- 02 chén cơm trắng nấu chín để nguội (tình u to lớn tăng lên 4-6 chén tùy thích ) - 02 lịng đỏ trứng muối (số lượng tăng lên theo số chén cơm trên)
- 01 củ cà rốt
- 100 gram thịt nguội - 50 gram củ cải muối - 50 gram nấm rơm
- 01 ớt Đà lạt (ớt xanh) - 01 cà chua chín đỏ
Chuẩn bị:
- Lòng đỏ trứng muối rửa với rượu trắng, cho dầu vào hấp chín, tán nhuyễn - Càrốt xắt hạt lựu
- Thịt nguội xắt hạt lựu, chia làm phần (có hay khơng tùy tình cởm đương sự) - Củ cải muối ngâm nước, rửa sạch, vắt ráo, xắt hạt lựu chia làm phần
- Nấm rơm rửa sạch, xắt nhuyễn, chia làm phần - Ớt Đà lạt xắt hạt lựu nốt :D
Nấu nướng:
- Phần cơm màu vàng cam: Phi hành tỏi cho thơm, cho phần nấm rơm, phần củ cải muối, cà rốt vào xào, sau cho tiếp 01 chén cơm phần thịt nguội Cuối cho lòng đỏ trứng muối vào trộn đều, nêm nếm vừa ăn
- Phần cơm màu xanh: Lại phi hành tỏi, cho phần lại nấm rơm, củ cải muối vào xào chung với ớt xanh Sau cho phần cơm thịt nguội lại vào, nêm nếm vừa ăn
Trình bày:
- Lấy miếng bìa cứng sạch, tạo độ cong 1/2 trái tim, cho phần cơm màu vàng vào ép chặt để lấy độ cong
- Làm tương tự với phần cơm màu xanh
- Áp phần lại với cho thành hình trái tim, phần tiếp giáp lẫn vào chút
- Gọt phần vỏ cà chua theo hình xoắn ốc, quấn lại thành hoa hồng, trang trí lên bề mặt phần cơm - Có thể trang trí thêm rau xà lách xung quanh
Ngọt ngào hương vị Valentine
Nguyên liệu:
- 30 g rau câu bột - 300 g đường - muỗng sữa đặc - ống vani - 100g nho đen - 100g nho xanh - 100g dâu tươi
- Khn rau câu hình trái tim
(4)- Cho rau câu lít nước vào nồi, khuấy Để khoảng 10 phút cho rau câu nở hết ra, đặt lên bếp, tiếp tục khuấy với lửa nhỏ
- Chờ rau câu tan hết, cho đường vào nấu khoảng phút Đường tan, tiếp tục cho sữa, vani vào, tắt lửa - Thái nho đen thành hạt lựu, trộn chung với rau câu
- Cho rau câu nấu vào khuôn hình tim, đợi nguội cho vào tủ lạnh
Cách dùng:
- Xếp nho xanh dâu tươi khn tim
- Đây tráng miệng thực đơn giản, ngon đẹp mắt
THỊT KHO NƯỚC DƯÀ
Công thức dành để chế biến cho người ăn Món ăn với cơm nóng, dưa chua rất thích hợp với ngày thời tiết mát mẻ.
Nguyên liệu:
- 1/2 kg thịt mông thịt đùi heo - trái dừa tươi - chén nước sôi - Nước mắm ngon - tép tỏi - cục đường thẻ - Gia vị
Thực hiện:
Thịt cắt thành 10 miếng vuông Ướp thịt với tỏi giã nhuyễn đường thẻ, gia vị nước mắm chừng cho thấm gia vị Trứng luộc chín, bóc vỏ
Nấu thịt trứng vịt cho nước sắt lại (thịt săn), đổ nước dừa vào với chén nước sôi, cho lửa to Khi nước dừa sôi thì vớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ liu riu, đậy vung lại hầm cho chín nhừ. Nếm cho vừa ăn Dọn đĩa Miếng thịt lớn cắt bé vừa miệng, trứng bổ làm đôi cắt thành bốn miếng
Thịt Lợn Kho Dứa
Thịt lợn kho dứa mềm, dễ ăn Món kho ăn kèm cơm trắng thú vị. Nguyên Liệu :
- Thịt lợn 50g - Dứa 7-8 lát
- Dầu ăn, hành lá, đường, nước mắm, muối Thực Hiện :
- Hành nhặt rửa sạch, cắt nhỏ
(5)- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát nhỏ
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn, đun nóng, cho thịt vào xào qua, thêm nước mắm, chút đường đến khi thịt chín
- Thêm chút nước, cho dứa vào kho tiếp cho thịt mềm, nêm lại cho vừa ăn, cho hành vào nhắc xuống.
Cách chọn dưa hấu:
Muốn chọn dưa đỏ phải chọn đủ già (trừ loại ruột vàng) Trước hết, cần xem: - Cuống dưa: nhỏ, héo khô lại dưa già Cần để ý dưa cuống héo hái non nên cuống không teo lại
- Núm dưa: Tròn đều, lõm xuống
- Vỏ dưa: căng trịn, láng bóng, sọc đen phải rõ Nhấc dưa lên, dùng ngón tay ấn nhẹ vào vỏ, dưa tốt vỏ cứng
- Đít dưa: Xem phần đít dưa lớn hay bé (càng bé tốt), đồng thời, xem có lõm vào hay không Lõm sâu dưa Đối với dưa hình cầu cần ý: lõm sâu thường chín già
- Phần giáp đất dưa có vàng khơng, vàng tốt Nếu vỏ xanh vàng dưa cịn non
Ngồi ra, để tránh dưa xốp già, cần chọn trịn đều, nặng tương xứng kích cỡ Sau đó, đặt ơm trái dưa tay, lấy tay vỗ nhẹ lên quả, nghe tiếng kêu trầm đục dưa chín, không bị xốp
Dưa leo trộn chua cay
Nguyên liệu: - 1/2kg dưa leo
- 100g khơ cá thiều (có thể thay thịt gà rán xé nhỏ thịt bị khơ) - trái ớt tươi
- nắm rau răm
- Nước trộn: thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon + 1/2 thìa súp nước mắm + thìa súp đường + 1/2 thìa súp nước cốt chanh + 1/2 thìa súp tỏi, hành băm Tất cho vào chén trộn
Thực hiện:
(6)- Ớt tươi băm nhuyễn Rau răm rửa xắt nhuyễn Khơ cá thiều nướng chín, xắt sợi
- Cho dưa leo, khô cá thiều, rau răm, ớt vào thố, chan nước trộn lên trên, trước ăn trộn Trình bày: Gắp dưa leo trộn chua cay vào dĩa, để thêm khô cá thiều ớt xắt sợi
Cá Sốt Đậu Thập Cẩm
Nguyên liệu
- 300gr phi lê cá lóc - lòng đỏ trứng gà - 100gr hạt đậu Hà Lan, lạc - 1/2 củ cà rốt - Bột chiên giòn - Hành thái nhuyễn - bát nước dùng - thìa cà phê bột - Bột nêm, tiêu, dầu vừng (mè)
Cách làm
- Thái cá vừa ăn, ướp bột nêm - Luộc chín lạc, đậu Hà Lan - Luộc chín cà rốt, thái hạt lựu - Đun nóng dầu, lăn cá qua bột chiên giòn, rán vàng - Đun nước dùng, cho cà rốt, đậu vào, nêm gia vị Cho bột loãng vào tạo độ sánh vừa Cho lòng đỏ trứng vào, khuấy nhẹ
Cá Rô Sốt Me
Nguyên liệu
- cá rơ to - thìa súp nước cốt me - thìa cà phê đường - thìa cà phê bột nêm - thìa súp nước mắm - thìa cà phê củ hành tím băm - 1/2 thìa cà phê ớt băm, tiêu
Cách làm
- Làm cá: cắt bớt phần vây cho Rửa cá với nước muối pha loãng Dùng dao cạo lớp nhớt cá để giảm mùi Ướp với bột nêm tiêu để khoảng 10 phút - Chiên vàng cá chảo nhiều dầu Vớt ra, để Có thể dùng giấy thấm để hút bớt dầu thừa - Cho vào chảo khoảng thìa súp dầu ăn, phi thơm hành tím ớt băm Thêm nước cốt me, đường nước mắm vào, xào nhanh tay nước sốt sệt lại - Bày cá đĩa, rưới nước sốt lên
Cá điêu hồng sốt chua cay
Nguyên liệu
- Cá điêu hồng: 400 g - Nấm rơm: 100 g - Rau cải xoong: - Cà rốt: củ nhỏ - Bột đao: thìa cà phê - Muối, nước mắm, mỳ chính, hành tỏi khô, dầu ăn, hạt tiêu, giấm, đường, ớt
Cách làm
(7)sôi cho tan đường, thả nấm vào, hòa bột đao với nước cho tan đổ vào đun sôi lại, nêm hạt tiêu vào - Đổ nước sốt lên đĩa cá Ăn nóng
Cá Nục Kho Cay
Nguyên liệu:
Cá nục: 1kg Thịt ba chỉ: 300g Khế chua:
Hành hoa, ớt bột, gia vị
Cách làm
Cá nục chọn cứng , tròn thân Mổ bỏ ruột đầu rửa để nước Thịt ba thái miếng mỏng Khế chua gọt rửa thái lát Hành hoa nhặt bỏ rễ xắt thành khúc dài vừa phải Phi thơm hành cho thịt vào đảo tiếp cho ớt vào chưng thật kỹ đổ bát nước lọc vào đun Tùy vào độ ăn cay mà cho nhiều hay ớt Khi nước sơi gắp bỏ cá vào kho Khi nước cạn chút ta cho khế vào kho Nêm gia vị thật vừa cầm hai qua xoong xóc nhẹ để thịt cá khế trộn Sau đặt xoong lên kho tiếp lúc cá, thịt mềm nhừ nước gần cạn hết cho hành hoa vào bắc xuống
Món cá cần phải ăn nóng Cá có vị cay cay ớt, dịu chua khế chút độ béo thịt Chú ý không nên để cạn cá bị khơ vị chua
Cá thu sốt cà ry Nguyên liệu:
200g cá thu
1 củ hành tây, rửa sạch, thái khoanh mỏng Hành rửa sạch, thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhuyễn thìa cà phê bột cà ry
100ml sữa tươi (có thể thay nước cốt dừa) Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn
Cách làm
- Cá thu ướp với hạt nêm tiêu, để khoảng phút cho ngấm gia vị Sau đó, đun nóng dầu, cho cá vào rán vàng hai mặt
- Xào tỏi thơm, cho bột cà ry vào Tiếp đến, cho sữa tươi nước cốt dừa vào Nêm nước mắm, hạt nêm, đường vừa ăn
Thưởng thức:
(8)Cá Lóc Kho Nước Dừa
Nguyên liệu:
500gr cá lóc – ½ nước dừa - Đường cát - Mỡ nước – Hành củ - Nước mắm ngon – Gia vị - Tiêu
Thực
1 Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm ướp hành tỏi, mắm, muối, mỡ, đường cho ngấm
2 Đun chút đường làm nước hàng Xếp cá vào niêu đất nồi có đáy dày, sau đổ nước dừa với hàng vào cá Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa Thỉnh thoảng lấy khăn nhắc nồi nghiêng qua lại cho phần nước thấm vào cá Nêm nếm tiếp tục kho đến nước sánh dẻo vàng lại Rắc chút tiêu hành xắt nhỏ
Sườn kho su hào
Thời gian thực hiện: 15 phút
Nguyên liệu: 250g sườn non, củ su hào (150g)
Gia vị: Hạt nêm Vedan, đường, tiêu, nước mắm, nước màu, dầu ăn
Thực hiện: Sườn non rửa qua nước muối loãng, để ráo, chặt khúc dài cm Ướp gia vị gồm thìa súp nước mắm, thìa súp đường, thìa cà phê tiêu, thìa cà phê hạt nêm Vedan, 1/2 thìa cà phê nước màu, thìa súp dầu ăn khoảng 10 phút cho thấm Su hào gọt vỏ, dùng dao cưa xắn miếng hình chữ nhật (2x1 cm), dày cm Kho thịt đến săn lại, thêm 1/2 bát nước, nước sôi, cho tiếp su hào vào, đun lửa nhỏ cho chín mềm Tắt bếp, cho thêm 1/2 thìa cà phê tiêu
Mách bạn: Món sườn kho su hào phải có vị nhạt, nước kiểu Thịt kho dừa
Nguyên liệu
Nửa cân thịt ba chỉ, thìa súp nước mắm, thìa súp đường, thìa cà phê tỏi xay, 1/2 thìa cà phê tiêu, thìa cà phê nước màu, 300 g thịt dừa, bát nước dừa tươi
Cách làm
Rửa thịt ba chỉ, cắt miếng to, ướp với nước mắm, đường, hành, tỏi xay, tiêu, nước màu, để khoảng phút cho ngấm gia vị Cắt dừa thành miếng vừa ăn, cho thịt vào nồi, cho nước dừa, thịt dừa vào, đặt lên bếp đun với lửa vừa, thường xuyên vớt bọt để nước Cuối nêm thêm nước mắm, đường vào thịt vừa ăn Dọn thịt kho đĩa, rắc thêm tiêu lên trên, dùng với cơm
Lòng non xào cải chua
Nguyên liệu
Chuẩn bị 200 g lịng non luộc chín, 150 g cải chua loại ngon, cà chua nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Cách làm
Lòng non cắt khúc vừa ăn Dưa cải rửa cắt khúc Cà chua cắt múi cam Dầu nóng, phi thơm tỏi, cho dưa cải, cà chua vào xào Tiếp đến cho lòng non vào đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn Thêm chút tiêu cho thơm
(9)Nguyên liệu:
300g cải chua 300g sườn non vắt me chín 100g
Rau om, ngò gai, rau quế, ớt Muối, đường, bột ngọt, nước mắm 100g hành tím
Cách làm Chuẩn bị:
- Dưa cải: Gọt cuống, bỏ bớt lá, cắt ngắn rửa để - Sườn non: Rửa sạch, để chặt nhỏ vừa ăn
- Me: Dầm lấy muỗng súp nước me đặc - Rau om: Lặt, rửa thái nhỏ
- Ớt bào xéo mỏng
- Hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xi phi vàng - Ngị gai, rau quế: lặt, rửa thái nhỏ
Chế biến:
- lít nước lạnh nấu sơi cho sườn vào hầm lửa riu riu vớt bọt, xương mềm cho cải chua vào + nước me + muối, đường, bột ngôt, nước mắm
- Nêm lại chua chua ngọt Nhắc xuống
Trình bày:
- Múc canh thố
- Rắc rau om, ngò gai, rau quế, hành tím phi lên mặt