Trong quá trình thực tập tại nhà hàng May Mắn của khách sạn Fortuna Hanoi, dựa trên những quan sát thực tế khi làm việc tại bộ phận này, em nhận thấy rằng: Nhân viên chính thức tại bộ ph
KHACH SAN FORTUNA HANOIguon: Báo cáo tài chính cua khách san Fortuna Hanoi giai đoạn 2018-2021)Từ bang 1.6 ta thay, tong doanh thu của khách sạn năm 2019 tăng 19,447 % so với năm 2018, tương ứng 126810 triệu đồng, trong đó: Doanh thu dịch vụ lưu trú tăng 39627 triệu đồng, tương ứng 14,148 %, tuy nhiên tỷ trọng lại giảm nhẹ 1,907 % do tốc độ tăng của tổng doanh thu lớn hơn tốc độ tăng của doanh thu lưu trú; Doanh thu dịch vụ ăn uống tăng 31073 triệu đồng, tương ứng 20,391 %, tỷ trọng dịch vụ ăn uống tăng nhẹ 0,244 %; Doanh thu dịch vụ khác tăng, tăng 46065 triệu đồng tương ứng 27,056 %
, ty trọng tăng nhẹ từ 1,663 %.
Tuy nhiên sang đến năm 2020 va 2021 tổng doanh thu của khách sạn có sự sụt giảm mạnh mẽ do ảnh hưởng của dịch bệnh Doanh thu năm 2020 giảm 52,185 % và năm 2021 giảm 69,580 % so với 2019, tương ứng 406470 và 541955 triệu đồng, trong đó: Doanh thu dich vụ lưu trú năm 2020 giảm 183760 triệu đồng, tỷ trọng giảm 4,493
% và của năm 2021 giảm 236665 triệu đồng, tỷ trọng giảm 5,893 % so với năm 2019;
Doanh thu dịch vụ ăn uống năm 2020 giảm 99864 triệu đồng, tỷ trọng dịch vụ ăn uống tăng 7,166 trong khi của năm 2021 giảm 158626 triệu đồng, tỷ trọng tăng 4,269 % so với năm 2019; Doanh thu dịch vụ khác năm 2020 giảm đi 122846 triệu đồng, tỷ trọng giảm nhẹ từ 2,673 % trong khi của năm 2021 giảm 146664 triệu đồng, tỷ trọng tăng
1,627 % so với năm 2019. e Chi phí
Tổng chi phi năm 2019 tang 64550 triệu đồng so với năm 2018, tương ứng với 18,158 %, cụ thể: Chỉ phí lưu trú tăng 15092 triệu đồng, tương ứng 13,901 %, tuy nhiên
20 tốc độ tăng của doanh thu lớn lớn hơn tốc độ tăng của chi phí lưu trú nên tỷ suất chi phí lưu trú giảm nhẹ 0,773%; Chi phí ăn uống tăng 11510 triệu đồng, tương ứng 6,182%, tốc độ tăng của chỉ phí ăn uống nhỏ hơn tốc độ tăng của doanh thu nên tỷ suất giảm
3.171%; Chi phí dịch vụ khác tăng 37.988 triệu đồng tương ứng 62,53% khiến tỷ suất so với doanh thu cũng tăng theo 3,36%.
Tuy nhiên vào năm 2020 và 2021, khách sạn đã phải điều chỉnh lại chi phi để xoay xở trong bối cảnh đại dịch Chi phí năm 2020 giảm 11,674 % và năm 2021 giảm 13,094 % so với 2019, tương ứng 49035 và 55500 triệu đồng, trong đó: Chi phí lưu trú năm 2020 giảm 20607 triệu đồng và của năm 2021 giảm 17791 triệu đồng, tuy nhiên tốc độ tăng của chi phí lưu trú cao hon so với doanh thu nên tỷ suất chi phí lưu trú tăng mạnh lần lượt 11,794 % và 28,804 % so với năm 2019; Chi phí dịch vụ ăn uống năm 2020 và 2021 giảm 30733 và 40716 triệu đồng, tỷ suất chi phí ăn uống cũng tăng đáng ké 19,448 % và 41,278 % so với năm 2019; Chi phí dịch vụ khác năm 2020 và 2021 lại tăng nhẹ 2265 và 3467 triệu đồng, tỷ suất chi phí dịch vụ khác tăng 14,444 % và 30,049
% so với năm 2019. e Lợi nhuận thuần của khách san
Nhìn vào bảng 4.1 ta thấy, lợi nhuận thuần năm 2019 tăng đáng kê 162240 triệu đồng so với năm 2018, tỷ suất lợi nhuận thuần tăng 13,424% Năm 2020 và 2021, lợi nhuận thuần giảm mạnh lần lượt 457415 và 586935 triệu đồng, tỷ suất lợi nhuận thuần vì thế cũng giảm 58,903 % và 112,972 % so với 2019. e Hiệu quả kinh doanh
Hiệu quả kinh doanh (H) trong năm của Lotte Hotel Hanoi được tính theo công thức: H = K/C (Theo Giáo trình Quản trị kinh doanh — Trường Đại học Kinh rễ Quốc dân)
Trong đó: H - Hiệu quả; K — Kết quả đạt được; C - Hao phí nguồn lực cần thiết gắn với kết quả đó.
Nếu H > 1: Khách sạn kinh doanh có lãi.
Nếu H = 1: Khách sạn kinh doanh không lãi không lỗ.
Nếu H < 1: Khách sạn kinh doanh bị lễ.
Bảng 1.7: Hiệu quả kinh doanh của khách sạn Fortuna Hanoi giai đoạn năm
Chỉ tiêu Năm 2018 | Năm 2019 | Năm 2020 | Năm 2021
Tổng doanh thu (triệu đồng) 652090 778900 372430 236945
Tổng chỉ phí (triệu đồng) 355500 420050 371015 365050
Hiệu quả kinh doanh 1.84 1.85 1.01 0.65 Đánh giá hiệu quả kinh Lãi Lãi Lãi Lỗ doanh
(Nguồn: Báo cáo tài chính khách sạn Fortuna Hanoi)
Từ những phân tích trên về doanh thu, chi phí và lợi nhuận, ta đã có thé có những đánh giá về kết quả và hiệu quả kinh doanh của Lotte Hotel Hanoi Vào năm 2018 và
2019, khách sạn có kết quả kinh rất khả quan Bên cạnh các hoạt động kinh doanh lưu trú, dịch vụ ăn uống, các dịch vụ khác cũng đem lại nguồn thu lớn cho khách sạn, ngoài ra khách sạn cũng chú trọng đầu tư vào nâng cấp, tu sửa các cơ sở vật chất kĩ thuật, lựa chọn những nguồn nguyên liệu chat lượng tốt nhất dé đáp ứng những nhu cau của đa dạng các đối tượng khách hàng Hiệu quả kinh doanh vì thế cũng tăng từ 1,84 năm 2018 lên 1,85 năm 2019.
Tuy nhiên đến năm 2020 và 2021, đại dich COVID-19 đã giáng một đòn mạnh vào nền kinh tế nói chung và hoạt động kinh doanh của Khách san Fortuna Hanoi nói riêng Việc đi lại trở nên khó khăn, khách hàng cũng giảm chi tiêu cho các dịch vụ lưu trú, ăn uống, cùng với đó là các quy định nghiêm ngặt về phòng chống dịch nên dễ hiểu khách sạn có kết quả kinh doanh không may tốt đẹp Do đó năm 2020 khách sạn chi lãi rất ít với hiệu chỉ số H là 1,01 còn 2021 thậm chí khách sạn còn bị lỗ với H là 0,65.
1.2 Mô tả quá trình thực tập tại khách sạn Fortuna Hanoi
1.2.1 Mô tả bộ phận thực tập
1.2.1.1 Cơ cấu tổ chức Bộ phận
Mô hình này là mô hình phổ biến tại các khách sạn lớn, cho phép các cá nhân trong bộ phận được giao những nhiệm vụ khác nhau, cùng phối hợp dé đem lại nâng suât lao động và hiệu quả cao tại bộ phận.
Nhân viên đón | Tổ trưởng nhà | Quan ly quay khách hàng Bar
Nhân viên phục vụ | Nhân viên quay
Hình 1.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận F&B Khách san Fortuna Hanoi
Nguồn: Tài liệu khách sạn Fortuna Hanoi
Mỗi vị trí trong bộ phận F&B đều có những nhiệm vụ và chức năng khác nhau: e Quản lý nhà hàng Quan lý nha hàng chịu toàn bộ trách nhiệm hoạt động của nhà hàng, quan lý nhân viên, quản lý tài sản, hàng hóa, đưa ra tiêu chuẩn dịch vụ, quản lý bàn và giải quyết các sự có, khiêu nại từ khách hàng. e Giám sát nhà hàng
Chịu trách nhiệm kiểm soát quy trình chuẩn bị, phục vụ khách hàng Lên lịch làm việc cho nhân viên nhà hàng, giải quyết phàn nàn của khách, đào tạo nhân viên mới. e Tô trưởng nhà hang Chịu trách nhiệm quản lý, điêu phôi công việc của một nhóm nhân viên phục vụ trong nhà hàng Phân công và giám sát công việc của các thành viên nhóm, xử lý yêu câu và các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ, hướng dẫn đào tạo nhân viên mới. e_ Quản lý quay bar
Chịu trách nhiệm quản lý quầy bar, quầy đồ uống Lập kế hoạch, chỉ đạo và giám sát tat cả các hoạt động của bar bao gồm quản lý nhân viên, đảm bảo tiêu chuẩn sản phẩm và dịch vụ, thực hiện và duy trì hiệu quả hoạt động tối đa. e Nhân viên phục vu
Chiu trách nhiệm phục vụ tại một nhà hàng hay địa điểm cụ thé, nhiệm vụ chính là tiếp đón thực khách, tiếp nhận order, bung bê phục vụ đồ ăn, đồ uống theo yêu cầu của khách, hỗ trợ khách khi cần thiết. e Nhân viên đón khách
Chịu trách nhiệm chào đón khách, tiếp khách và dẫn khách vào vị trí khách ăn.
Công việc của nhân viên đón khách là tiếp đón, giới thiệu thực đơn, kiểm tra thông tin và hướng dẫn khách vào bàn.
1.2.2 Mô tả vị trí và công việc thực tập
Trong thời gian 3 tháng thực tập tại nhà hàng May Mắn của Khách sạn Fortuna Hanoi, em được học hỏi nhiều hơn tại vị trí là một nhân viên phục vụ.
Nhân viên phục vụ nhà hàng May Mắn đảm nhận việc trực tiếp phục vụ các thực khách đến dùng bữa tại nhà hàng.
Bản mô tả công việc cụ thê của nhân viên phục vụ nói riêng và các nhân viên khác của nhà hàng tại khách sạn Fortuna:
Nhiệm vụ chính Công việc cụ thê
-Thay dong phục, dam bao các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm.
-Setup bàn ăn theo phong cách phục vụ của nhà hàng với đầy ơơ đủ dụng cụ, vật dụng cần thiết.
ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CHÁT LƯỢNG NGUÒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG MAY MÁN KHÁCH SẠN FORTUNA HANOI2.1 Giới thiệu về nhà hàng May Mắn khách sạn Fortuna Hanoi
Nhà hàng May Mắn có vị trí tại nằm tại tầng 2 của khách sạn với công suất phục vụ lên tới tối đa 100 khách Nhà hàng được thiết kế trang nhã, pha nét cổ kính với không gian Trung Hoa Ngoài phòng ăn chính, nhà hàng còn có tới 6 phòng VỊP riêng biệt được thiết kế Sang trọng với đây đủ thiết bị từ TV, loa với cửa cách âm dé đem lại không
Hình 2.1: Hình ảnh nhà hàng May Man Khách san Fortuna Hanoi
Món ăn mà nha hàng May Man phục vụ cũng rất đa dang, từ Buffet Dimsum cho đến Buffet Chinese, Buffet Lầu, tất cả đều là sự lựa chọn thú vị với vô vàn món ăn hấp dẫn mà nhà hàng đem tới cho thực khách, đảm bảo khách hàng sẽ hài lòng tuyệt đối.
Nhà hang May Man sẽ tổ chức tiệc buffet định kì vào trưa chủ nhật, giá bán chênh lệch là 20000++ VNĐ/1 người so với ngày thường, do đây là loại hình tiệc tự phục vụ nên khách sau khi có ngồi vào bàn ăn, khách sẽ tự lựa chọn món ăn cho mình Các món hấp Dimsum sẽ được nhân viên phục vụ bằng xe chuyên dụng, đây dong và phục vụ theo nhu cầu của thực khách.
2.2 Thực trạng chất lượng nguồn nhân lực của nhà hàng May Mắn
2.1.1 Cơ cau lao động theo giới tính và độ tuổi
Yêu cầu về đội ngũ nguồn lao động trẻ lao động trực tiếp trong ngành khách sạn, nhà hàng là rat cao Bởi yêu cầu về tính chat công việc trong nhà hàng cần có sự tinh tế, có sức khỏe dẻo dai và sự sáng tạo trong công việc thì mới phục vụ và đáp ứng tốt được các yêu cầu của khách hàng Vì vậy cơ cấu lao động theo giới tính và độ tuổi cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh khách sạn. Để quản lý và sử dụng hiệu quả nhân lực ở nhà hàng May Man một cách hợp lý thì việc tổng hợp số liệu và đánh giá là hết sức quan trọng Việc phân chia nhân sự trong nhà hàng May Mắn theo giới tính và độ tuổi được phân chia như bảng dưới đây:
Bảng 2.1 Cơ cấu lao động theo giới tính tại nhà hàng May Mắn tháng
Giới tính Số lượng (người) Tỷ lệ (%)
(Nguồn: Số liệu nhà hàng May Man khách sạn Fortuna Hanoi) Về cơ cau lao động theo giới tính: tổng số nhân viên tại nhà hàng May Man đang là 13 nhân viên với tỷ lệ nam nữ gần bằng nhau, trong đó nam giới chiếm 46,15% sắp xi bằng nữ giới là 53,85% Điều này khá phù hợp với nhà hàng, nhân viên nam có thé làm được các việc nặng hiệu quả hơn nhân viên nữ như việc bê đồ ăn từ bếp ra khu phục vụ trực tiếp, việc di chuyển bàn ghé, bát, đĩa nặng ra sảnh tang 2 dé set up tiệc buffet.
Từ đó, phân chia công việc sẽ dễ dàng hơn, nhân viên nữ thường sẽ phục vụ khách trực tiếp và don đẹp trong khi đó nhân viên nam phụ trách chạy bàn.
Bang 2.2: Cơ cấu lao động theo độ tuổi tại nhà hàng May Man tháng
10/2022 Độ tuôi Số lượng (người) Tỷ lệ (%)
(Nguon: Số liệu nhà hàng May Man khách san Fortuna Hanoi)
Về cơ cau lao động theo độ tuôi: Chủ yếu là lao động từ 20 đến 35 tuổi theo bảng 2.2 trên cho ta thấy số lao động trẻ ở độ tuổi này chiếm tỷ lệ phần trăm khá cao là 84,61% Người lao động trong độ tuổi này đều là những người trẻ, giàu nhiệt huyết và sáng tạo nhưng việc thiếu sót về kinh nghiệm vẫn còn hạn chế, đặc biệt với tính chất công việc ở nhà hàng May Mắn cần đòi hỏi về chất lượng dịch vụ cao, kinh nghiệm chuyên môn tốt Do đó khách sạn cũng như trong bộ phận nhà hàng cần phải đầu tư đào tạo, tạo điều kiện phát huy năng lực hiểu biết của nguồn lao động trẻ này dé họ phát huy được những ưu điểm của bản thân nhiều hơn.
Ngược lại với nhóm lao động trẻ thì nhóm lao động từ 36 đến 50 tuổi chiếm một phần nhỏ, nhóm lao động này chỉ chiếm 15,39% Tuy nhóm lao động này có độ tuổi tương đối cao nhưng thường đảm nhiệm các chức vị cao trong nhà hàng vì về kinh nghiệm cũng như trình độ chuyên môn của họ dày dặn hơn, thời gian gắn bó với nhà hàng lâu hơn so với nhóm lao động trẻ kia Bởi đây là nhóm đối trượng thường sẽ lập gia đình và có con rồi nên họ sẽ ngại thay đổi môi trường làm việc và muốn 6n định, gan bó lâu dai với bộ phận nhà hàng May Man, cũng khó thích nghi hơn với thay đổi từ thị trường và công nghệ kỹ thuật Thêm vào đó họ là những người có kinh nghiệm phong phú, trải qua nhiều thăng trầm trong công việc Do đó, họ có thê xử lý tốt được các tình huống cũng như kỹ năng dé phục vụ các khách hàng với những yêu cầu khác nhau Với độ tuổi này, phần lớn người lao động sẽ làm việc với tỉnh thần trách nhiệm cao hơn, vì thế mà hiệu quả lao động cũng thường sẽ cao hơn so với nhóm lao động trẻ từ 20 — 35 tudi Do vậy, bộ phận nhà hang May Man của khách sạn tuy không cần quá nhiều nhưng nhất thiết phải có nhóm lao động trong độ tuôi từ 36 — 50 và khách sạn cũng cần quan tâm tới độ tuổi này, tạo cơ hội nâng cao trình độ.
Ba lao động trong nhóm này đều đóng vai trò quan trọng trong nhà hàng đó là quản lý nhà hàng, trợ lý của quản lý và giám sát nhà hàng Họ đều là những người có kinh nghiệm vô cùng phong phú và khả năng xử lý tình huống rat tốt Họ luôn nhiệt tình giúp đỡ, hướng dẫn, chia sẻ những kinh nghiệm của bản thân với những nhân viên trẻ tudi Điều này giúp cho khoảng cách giữa hai nhóm lao động này ngắn lại, tạo hiệu qua cao trong công việc.
2.1.2 Thực trạng về kiến thức và kỹ năng
2.1.2.1 Trình độ học van Đa số lao động tại bộ phận nhà hàng May Mắn là lao động cung cấp dịch vụ ăn uông trực tiêp cho khách hàng nên yêu câu về trình độ học vân cũng cao hơn so với các bộ phận khác như bộ phận buông, bảo vệ, bêp trong khách sạn.
Biéu do dưới đây thê hiện trình độ học vân của nhân viên nhà hàng May Man:
= ĐH Công nghiện Hà Nội
= DH Kinh tế Quốc dân m= Viện DH Mở Hà Nội
= DH Khoa học Xã hội và Nhân văn
Hình 2.2: Biểu đồ thể hiện nhân sự nhà hàng May Man tốt nghiệp đại học (năm
(Nguồn: Tài liệu nhà hàng May Man khách sạn Fortuna Hanoi)
Nhìn biểu đồ trên cho thấy 100% nhân viên tại nhà hàng May Man có trình độ học vấn cấp cao đẳng và đại học Trong đó có:
= 75% tốt nghiệp trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
= 10% tốt nghiệp trường Dai học Kinh tế Quốc dân
= 10% tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội
= 5% tốt nghiệp trường Dai học Khoa học Xã hội Nhân văn Điều này phản ánh đúng thực tế bởi toàn bộ số thực tập sinh trong nhà hàng là những sinh viên của các trường đại học, cao đăng đào tạo chuyên ngành quản trị khách sạn trên địa bàn Hà Nội Một phần của đội ngũ nhân viên parttime và nhân viên chính từng là thực tập sinh sau khi hoàn thành chương trình thực tập đã xin làm nhân viên tại chính khách sạn Đó là li do vì sao số lượng nhân viên có trình độ đại học tại nhà hàng cao như vậy.
Bảng 2.3: Trình độ chuyên môn (cao nhất) của nhân viên nhà hàng May
Mắn của khách sạn Fortuna Hanoi (năm 2022)
Trinh độ chuyên môn Số nhân viên (người) Tỷ lệ (%)
Ngành du lịch, khách 7 58,33 sạn
(Nguồn: Tài liệu khách sạn Fortuna Hanoi)
Theo bảng 2.3 trên, số nhân viên có trình độ chuyên môn về du lịch chiếm đáng kế với số lượng là 7 nhân lực trên tổng số 13 nhân viên Những nhân lực này phân bố ở cả vị trí nhân viên chạy bàn, nhân viên bar, quản lý và giám sát Tỉ lệ nhân viên có trình độ chuyên môn ngành du lịch ở nhà hàng May Mắn cao hơn hăn so với tỉ lệ chung của cả khách sạn, điều này là hoàn toàn hợp lí bởi nhân viên tại nhà hàng May Mắn là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng và phải có nền tảng hiểu biết về ngành khá tốt thì mới có thê phục vụ tốt nhất cho khách hàng Ngành ngoại ngữ chiếm số lượng không đáng ké chỉ với 2 nhân viên, chiếm 16,67% Những nhân lực có chuyên môn thuộc ngành khác bao gồm kế toán, ngân hàng và 1 nhân viên có trình độ phô thông, giữ các vị trí như nhân viên đón tiếp khách, nhân viên chạy bàn.
2.1.2.3 Trình độ ngoại ngữ Ở các nhà hàng, khách sạn lớn từ 4 sao trở lên thì việc tiếp xúc với các khách tham quan, du lịch có quốc tịch khác là rất nhiều, chứ không chỉ riêng là khách người Việt Nam Với đặc điểm là nhà hàng Dimsum Trung Quốc thì ngoài việc tiếp xúc với những người nước ngoài khác thì những vị khách Trung Quốc đến thưởng thức món ăn tại nhà hàng lại khá nhiều Tiếp xúc với các ngôn ngữ khác nhau, nhân viên phục vụ bắt buộc phải ít nhất thành thạo một thứ tiếng Sẽ thật khó khăn đối với nhân viên của một khách sạn 4 sao dé giới thiệu cho khách nước ngoài biết về các món ăn, đồ uống của nhà hàng nếu không có khả năng ngôn ngữ.
Ngay khi tuyển vào khách sạn, phòng nhân sự có một bài kiểm tra trình độ tiếng anh của nhân viên mới thông qua bài kiểm tra tiếng anh dực trên đề thi TOIEC thực tế với các thông sô sau:
32 e_ 100 - 300 điểm: Trình độ cơ bản Khả năng giao tiếp tiếng Anh kém. e 300 - 450 điểm: Có khả năng hiểu và giao tiếp tiếng Anh mức độ trung bình. e 450 - 650 điểm: Có khả năng giao tiếp tiếng Anh khá. © 650 - 850 điểm: Có khả năng giao tiếp tiếng Anh tốt. © 850 - 990 điểm: Có khả năng giao tiếp tiếng Anh rất tốt Sử dụng tiếng
Anh gần giống như người bản ngữ.
Sau khi tông hợp dựa trên tài liệu phòng nhân sự thì em xin phép có biêu đồ tổng hợp như sau:
Trung bình © Dưới trung bình
Hình 2.3: Biéu đồ thé hiện tỷ lệ khả năng tiếng Anh của nhân sự nhà hang May
Mắn năm 2022 (Nguồn: Tài liệu nhà hành May Man khách sạn Fortuna Hanoi)
LỰC TẠI NHÀ HANG MAY MAN KHÁCH SAN FORTUNA3.1 Phuong hướng hoạt động của khách san Fortuna Hanoi trong giai đoạn nam
-Giữ vững vị thế là thương hiệu khách sạn 4 sao trên thị trường quốc tế và trong nước thông qua việc cải thiện chất lượng dịch vụ và nâng cao cơ sở vật chat, áp dụng thêm các kỹ thuật công nghệ mới dé phục vụ khách hang.
-Trở thành địa điểm khách san 4 sao hang đầu về nghỉ dưỡng và hội nghị trong sự phát trién không ngừng của ngành công nghiệp khách sạn Hà Nội.
-Trở thành sự lựa chọn hang đầu của khách hàng, góp phan nâng cao chat lượng phục vụ và tiêu chuẩn về khách sạn tại Việt Nam.
-Phát triển theo hướng bền vững -Ứng dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh Mục tiêu cụ thể
-Mục tiêu tài chính: Phục hồi và tăng tốc sau ảnh hưởng của dịch covid nhằm tối đa doanh thu trong ngắn hạn (2022-2023) tăng trưởng tối thiểu 8% doanh thu dài hạn
(2023-2025) so với doanh thu trước covid năm 2018.
-Mục tiêu sản pham: Đạt công suất sử dụng phòng tối thiểu 75% giai đoạn từ 2023 - 2025, tạo sự khác biệt của sản phẩm so với các khách sạn cùng thứ hạng.
-Mục tiêu thị trường: Quản lý quan hệ khách hàng và thúc đây xây dựng lòng trung thành của khách hàng; Khai thác tối đa thị trường khách hàng khu vực Đông Á, Đông Nam Á; Tăng thị phần nội địa lên 25%.
-Mục tiêu quản trị nguồn nhân lực: Giảm hệ số luân chuyên lao động của khách sạn còn 40% trong giai đoạn 2022-2023.
-Mục tiêu phát triển bền vững: Giảm 15% tác động xấu đến môi trường trong năm 2022.
-Mục tiêu công nghệ: Ứng dụng công nghệ vào check-in, check-out, phần mềm quản lý giai đoạn 2022-2025.
Khách sạn đã có hướng đi đúng trong việc lựa chọn thị trường mục tiêu và định vị trên thị trường là lây chất lượng dịch vụ khách sạn làm nòng cốt cho chiến lược kinh doanh.
3.2 Một số giải pháp nâng cao chất lượng nhân lực
3.2.1 Giải pháp nâng cao kiễn thức và kỹ năng cho nhân lực của nhà hàng May Mắn khách sạn Fortuna Hanoi
Nâng cao chất lượng đào tạo
-Kết hợp đảo tạo truyền thống va trực tuyến: Khách sạn có thê kết hợp sử dụng phương pháp đào tạo truyền thống kết hợp với phương pháp đào tạo trực tuyến (E- learing) để cung cấp kiến thức và đào tạo kỹ năng cho nhân viên chính thức Bằng việc xây dựng các dữ liệu bài giảng về ngoại ngữ, các tài liệu về kỹ năng chuyên ngành, các bài học về kỹ năng mềm cho nhân viên dé nhân viên có thé tự bổ sung những kỹ năng, kiến thức mà mình còn thiếu từ đó cải thiện kỹ năng cá nhân.
-Đào tạo liên tục: Song song với các lớp dao tao trực tuyến va trực tiếp bên bộ phận Nhân sự của khách sạn, nhà hàng May Mắn cũng cần tổ chức các lớp học đảo tạo tiếng Trung và tiếng Anh cấp tốc cho cả nhân viên chính thức Sau khi học xong các lớp này cần có một bài kiểm tra đánh giá năng lực cho nhân viên.
-Kiém tra thường xuyên: Đối với nhân viên thời vụ và thực tập sinh và nhân viên mới mỗi budi dao tạo cần có kiểm tra đầu giờ dé biết được tình trạng kiến thức của nhân viên, kết quả kiêm tra sẽ được báo cáo với giám sát bộ phận dé có hình thức xử lý và giải quyết thích đáng Cần có sự nghiêm khắc trong quá trình đào tạo dé nhân viên part- time và nhân viên mới của nhà hàng có thái độ nghiêm túc khi tham sự lớp học Đối với nhân viên chính thức cần có một bài kiêm tra đánh giá trình độ tiếng Trung và tiếng Anh mỗi năm qua đó đánh giá được chất lượng nhân viên và là cơ sở đề xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực cho những năm tiếp theo của bộ phận.
Hoàn thiện phương án tuyển dụng nhân viên
“ Xác định nhu cầu tuyên dụng Dé nâng cao được chat lượng trong khi tuyên dung, đầu tiên nhà hàng cần xác định rõ nhu cầu nguồn nhân lực trước khi đăng tin thồn báo tuyển dụng nhân viên Hiện tại nhà hàng May Mắn đang thiếu nguồn nhân lực có khả năng giao tiếp băng tiếng Trung Như vậy khi thông báo tuyển dụng, nhà hàng nên thêm thông tin tuyển dụng là biết tiếng Trung.
= Chọn lọc hơn đối với tuyển dụng thực tập sinh và nhân viên thời vụ Part-time Mặc dù việc tuyển dụng thực tập sinh và nhân viên thời vụ part-time rất dé dàng vì đây không phải nhân viên chính của khách sạn Tuy nhiên, vì thực tập sinh và nhân viên part- time hiện nay đều có trình độ đại học, cao đăng rất là nhiều nên khi lúc tuyển dụng thực tập sinh và nhân viên part-time cho nhà hàng thì nên cân nhắc và tuyên chọn thực tập sinh kỹ càng hơn với trình độ ngoại ngữ, năng động, và có nền tảng nghề nghiệp căn bản.
= Lên kế hoạch tuyển dụng nhân viên mới Dựa vào lịch học của sinh viên các trường cao dang dai hoc dao tao chuyén nganh khách sạn, vào dự đoán nguồn khách dé có thé lên kế hoạch tuyên dụng nhân viên mới một cách hợp lý.
3.2.2 Nhóm giải pháp nâng cao thể lực cho nhân lực của nhà hàng May Mắn khách san Fortuna Hanoi e Về thé chat
Cai thiện chat lượng đồ ăn tai canteen nhân viên
Khu vực bếp Canteen của nhân viên cần cải thiện thêm về chế độ ăn chất lượng, giàu dinh đưỡng với thực đơn phong phú Bộ phận bếp có thể tham khảo thêm ý kiến của nhân viên dé có những bữa ăn phong phú hơn Vào những ngày cuối tuần hoặc các ngày lễ tết nhà bếp nên có những bữa ăn đặc biệt dé động viên tinh thần làm việc cho nhân viên Quan trọng là quản lý hay giám sát có thê dùng bữa cùng nhân viên, tận dụng thời gian để quam tâm, nói chuyện với nhân viên nhiều hơn.
Hỗ trợ cho nhân viên những bữa ăn đêm nếu làm thêm giờ Đặc biệt là những hôm lễ, tết nhân viên thường phải làm thêm giờ ít nhất là 2 tiếng để hoàn thành công việc.
Tổ chức khám sức khỏe cho nhân viên định kỳ và thường xuyên
Việc khám sức khỏe định kỳ sẽ đánh giá được tình trạng sức khỏe hiện tại của nhân viên, giúp nhân sự phát hiện sớm những căn bệnh tiềm ẩn, tinh trang sức khỏe của ban thân từ đó được chữa tri kip thời hoặc là cơ sở cho phòng nhân sự lên kế hoạch cải thiện sức khỏe cho người lao động.
Tổ chức hội thao hằng năm
Song song với việc cải thiện bữa ăn và khám sức khỏe thường xuyên cho nhân viên thì việc tổ chức các hội thao hàng năm dé khuyến khích tinh than tập thé dục, thé
KET LUẬNTrong quá trình thực tập tại nhà hàng May Man, khách sạn Fortuna Hanoi, em nhận thấy bên cạnh những ưu điểm thì chất lượng nguồn nhân lực của nhà hàng còn bộc lộ nhiều hạn chế cần khắc phục Thông qua báo cáo chuyên đề thực tập, em đã đưa ra những đề xuất, giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực đặc biệt là chất lượng đôi ngũ nhân viên nhà hàng May Mắn, khách sạn Fortuna Hanoi, đặc biệt là nền du lịch Việt Nam và thế giới vừa mới trải qua những hậu quả về sức khỏe và kinh tế của dịch bệnh
Covid 19 đến người lao động và của nền kinh tế.
Qua chuyên đề “Giải pháp nâng cao chất lượng nhân lực tại nhà hàng May Man khách san Fortuna Hanoi”, em mong những đề xuất và giải pháp của mình có thể giúp đỡ phan nào được nhà hàng May Man nói riêng và khách sạn Fortuna Hanoi nói chung dé khắc phục được những nhược điểm, phát huy ưu điểm dé chất lượng nguồn nhân lực của nhà hàng đạt được hiệu quả tốt nhất.
Cuối cùng, em xin kết thúc chuyên đề thực tập tốt nghiệp Quản trị khách sạn với tiêuđề “Giải pháp nâng cao chất lượng nhân lực tại nhà hàng May Man khách sạn Fortuna Hanoi” Do thời gian nghiên cứu hạn chế, nhận thức và kiến thức của bản than chưa sâu, báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót Em mong thầy có những góp ý và nhận xét đê em hoàn thiện bài báo cáo một cách tôt nhât.