Phân Tích Ngành Công Ngiệp Đóng Gói Trong Lĩnh Vực Thực Phẩm Đông Lạnh Và Tác Động Của Nó Đến Kinh Tế..pdf

BO GIAO DUC VA DAO TAO

Đại học Công nghệ Tp.HCM KHOA QUAN TRI KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN ĐÈ TÀI

PHAN TICH NGANH CONG NGIEP DONG GOI TRONG LINH VUC THUC PHAM DONG LANH

VA TAC DONG CUA NO DEN KINH TE

Giảng viên hướng dẫn

Tên Nhóm : “Nhóm 2” Sinh viên thực hiện rÍ

TP HO CHI MINH, NGAY 26 THANG 05 NAM 2024

eS HUTECH BO GIAO DUC VÀ ĐÀO TẠO Đại học Công nghệ Tp.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN ĐÈ TÀI

PHAN TICH NGANH CONG NGIEP DONG GOI TRONG LINH VUC THUC PHAM DONG LANH

VA TAC DONG CUA NO DEN KINH TE

Giảng viên hướng dẫn Tên Nhóm

Sinh viên thực hiện

TP HO CHI MINH, NGAY 26 THANG 05 NAM 2024

TRICH YEU

Với đề tài “Phân tích ngành công nghiệp đóng gói thực phẩm đông lạnh và tác động của nó đối với kinh tế”, nhóm chúng em đã khai thác và hiểu rõ hơn hoạt động đóng gói của thực phẩm đông lạnh và sự phát triển của nó tác động đến nền kinh tế như thế nào Phương pháp mà chúng em dùng đề nghiên cứu báo cáo này chủ yếu là tìm kiếm, liệt kê, phân tích cũng như là tông hợp dữ liệu sơ cấp và thứ cấp trên các trang chính thống của Chính phủ

Qua bài tiêu luận môn học này, chúng em đã có cơ hội ứng dụng kiến thức đã học ở trên lớp vào yêu cầu đóng gói cho thực phẩm đông lạnh để phục cho công việc liên quan sau này Với những cô gắng và nỗ lực hết mình, nhóm chúng em đã tìm kiếm được nhiều thông tin liên quan đến đề tài mà nhóm đang thực hiện Đồng thời, trong thời gian thực hiện, chúng em được tiếp cận cũng như tích lũy thêm nhiều thông tin mới và nhiêu kinh nghiệm trong việc thực hiện một bài tiêu luận

LOI CAM ON

Trong quá trình làm Bài tiêu luận môn học Nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn - Bùi Nhật Lệ Uyên đã tận tâm trong việc hướng dẫn và đưa ra những lời góp ý, giúp chúng tôi hoàn thiện được bài tiêu luận này

Bên cạnh đó, chúng em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô trường Đại học Công nghệ TP.HCM đã giảng dạy và cung cấp cho chúng em nhiều kiến thức về đại cương và chuyên ngành Logistics & QLCCU Những bài học và kinh nghiệm mà các thầy cô truyền đạt, đã giúp chúng em có thêm nhiều kiến thức để hoàn thành môn học và bài tiêu luận này một cách tốt nhất

Xin chân thành cảm ơn!

LOI MO DAU

Trong một chuỗi cung ứng, hoạt động luôn xuất hiện ở các giai đoạn và không thê thiếu chính là hoạt động đóng gói Đóng gói hàng hóa là hoạt động vô cùng thiết yếu khi không chỉ giúp bảo vệ hàng hóa tránh rơi vỡ, tác động từ bên ngoài mà đôi khi thông qua đóng gói hang hoa con được khoác lên lớp bao bì mang tính ý nghia, gia

tăng độ thâm mỹ và nhận diện

Việt Nam là một nước có ngành sản xuất thực phẩm đông lạnh đang phát triển nên kéo theo đó là nhu cầu về đóng gói hàng hóa ngày càng gia tăng Đối với mặt hàng thực phẩm đông lạnh khá đa dạng và tiện dụng khiến nhu cầu của người tiêu đùng ngày một tăng cao, cũng qua đó thấy được sức lớn mạnh của thị trường Tuy nhiên, bên cạnh những tiềm năng to lớn, ngành công nghiệp đóng gói thực phẩm đông lạnh ở Việt Nam cũng đang phải đối mặt với không ít thách thức Từ việc đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, đến việc cạnh tranh với các sản phâm nhập khẩu, cũng như những vấn đề về cơ sở hệ thống lạnh, công nghệ hiện đại và nguồn nhân lực chất lượng cao Chính vì thế, việc tìm hiểu về quy trình đóng gói các loại thực phâm đông lạnh rất cần thiết dé co thé hiéu hon về hàng hóa và kịp thời đưa ra những giải pháp giúp ngành công nghiệp đóng gói thực phẩm đông lạnh tiếp tục phát triển và khăng định vị thế trong tương lai

Qua bài tiêu luận này, chúng em đã có nhiều cơ hội tiếp cận, tìm hiểu thêm về đóng gói thực phẩm đông lạnh Tuy mức độ tìm hiểu của chúng em còn nhiều thiếu sót nhưng chúng em luôn cố găng đề hoàn thiện bài tiểu luận mét cach chin chu va đầy đủ nhất Chúng em hy vọng sẽ được cô và các bạn góp ý để bài của nhóm được hoàn

thiện hơn

1 Cosély thuyết

1.1 Thực phẩm đông lạnh

Thực phẩm đông lạnh được hiểu đơn giản là những sản phâm được chế biến và được bảo quản ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài Thông thường, thực phâm được đông lạnh ở nhiệt độ từ -18 đến -30 độ C, tủy vào loại thực phẩm Thực phẩm đông lạnh rất phong phú, đa dạng bao gồm nhiều loại thực phẩm như: cá, thịt các loại, chả giò, tôm, hải sản, rau củ, đồ uống rất tiện lợi như thực phẩm tươi sống (2⁄2: Hiếu)

Đông lạnh là một trong những biện pháp kỹ thuật thích hợp nhất và quan trọng nhất trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Đông lạnh thực phẩm sẽ giữ được gần như nguyên vẹn tính chất ban đầu về hình dáng cũng như chất lượng dinh dưỡng bên trong Vi khi đông lạnh ở nhiệt độ thấp, vi sinh vật sẽ bị đóng băng nên không làm hư hỏng thực phẩm được

Thực tế, thịt đông lạnh mà mọi người hay mua ngoài siêu thị là hàng cấp đông, làm đông lạnh cấp tốc, làm đông cứng miếng thịt trong thời gian nhanh nhất, điều chỉ có thể thực hiện được ở các nhà máy Còn thịt cá tươi đem về bỏ ngăn đá tủ lạnh là hang đông chậm, phải mất cả ngày, tùy cỡ to hay nhỏ thì miếng thịt, cá mới đông cứng được

Thực phẩm cấp đông có thời gian làm lạnh càng nhanh, thì những tỉnh thế nước đá li tí trong thực phâm không phát triển to được, nên khi rã đông, dinh dưỡng thất thoát sẽ ít hơn, chất lượng sẽ được giữ giống đồ tươi hơn Còn thực phẩm được làm lạnh thường thi tính thê nước đá có điều kiện phát triển to ra Các tinh thể này sẽ có cạnh sắc nhọn sẽ đâm toạc màng tế bảo Vì thế, nên khi rã đông, thực phẩm sẽ thất thoát nhiều đính dưỡng, thịt cá trở nên dai và nhạt nhẽo

(Nguồn: Bách Hóa Xanh)

1.1.1 Cac loai thực phầm đông lạnh “ 3 ©

Các trái cây thuộc dòng quả mọng: Quả mâm xôi, đâu tây và việt quất đều là

những trái cây rất ngon và phủ hợp trong mùa hè Tuy nhiên, những loại trái cây này rất dễ bị mốc ngay cả được bảo quản lạnh ở trong siêu thị, vì thể mua những loại quả này ở trạng thái đông lạnh sẽ giúp giữ được lâu hơn và các chất đinh dưỡng chứa trong đó cũng nhiều hơn Có thể trữ trong ngăn đông và dùng chúng theo mùa hoặc không

Bên cạnh đó, có thể ăn ngay khi lấy tir ta déng, Minh J: Tui hon hop quả mâm xôi

và viet quat hoặc rã đông, hoặc nướng chúng cùng với bánh

Đậu Hà Lan: Những loại quả này thường có mùa vụ rất ngắn, được giữ ở tình trạng bán đông Những loại đậu này cần được bảo

dưỡng cho bữa ăn Hình 3: Bắp được bảo quản trong ngăn đông Bông cải xanh: Bông cải xanh sẽ bị héo và mềm nhũn nếu chỉ được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh Vì vậy, việc mua bông cải xanh đông lạnh sẽ giúp chúng ta có thể thưởng thức món ăn này trong nhiều tuần

Thịt và hái sản: Những người đánh bắt cá có một hệ thống làm đông nhanh

chóng những loại cá đánh bắt được ngay trên thuyền Với nhiệt độ bảo quản là -40 C được xem là nhiệt độ giữ được độ tươi cao nhất của cá, tiêu diệt ký sinh trùng va vi sinh vật gây bệnh khác

(Nguon: Vinmec)

Mon trang miéng va kem dong lanh

ICE CREAM PACKAGING DESIGN

Đa dạng: Thực phẩm đông lạnh được đóng gói với nhiều hình đáng, kích thước, tính chất khác nhau Người tiêu dùng có thể lựa chọn thực phẩm đông lạnh theo sở thích và nhu cầu của mình, cũng như kết hợp chúng với nhau dé tạo ra những món ăn ngon và bổ đưỡng

Giảm bớt một lượng lớn thức ăn thừa: các món được chế biến sẵn sẽ được chia theo khâu phần ăn trung bình mỗi người hay ăn nên giảm tình trạng thực phâm qua nhiều so với khẩu phần ăn một người và khi thực phẩm ăn không hết có thể bỏ vào ngăn đông bảo quản tiếp Ngoài ra, vì nó kéo đài thời gian sử dụng nên không vội vã trong việc tiêu thụ thực phẩm

ve mat han chế:

Không dap ứng đủ đinh đưỡng: Quá trình đông lạnh có thê làm mất chất lượng của thực phẩm như kết cấu, màu sắc, hương vị và mùi Do sự hình thành của các tĩnh thê băng trong thực phẩm, làm phá vỡ các màng tế bào và giảm độ đàn hỗi của thực phẩm Ngoài ra, quá trình rã đông cũng có thế làm mất nước và chất dinh dưỡng của thực phẩm

Chất lượng sản phẩm không bằng thực phẩm tươi sống: Một số thực phâm đông lạnh có thể trở nên nhợt nhạt hơn và mắt màu sắc tự nhiên khi so sánh với thực phẩm tươi ngon Điều này có thế ảnh hưởng đến sự hấp dẫn và khả năng kích thích khẩu vị của người tiêu dùng Khi mua thực phẩm đông lạnh nên biết lựa chọn thực phẩm nên mua và tránh mua số /ogi sản phẩm không phù hợp ở dạng đông lạnh sau:

Trứng: Khi đông lạnh, chất lỏng bên trong trứng nở ra, có thể khiến vỏ nứt, vỡ Do đó, các thành phân bên trong trứng dễ bị hỏng và tăng nguy cơ nhiễm ví khuẩn Ngay cả với trứng đã luộc chín

Dưa chuột: Rau quả nhiều nước như dưa chuột dễ đông lạnh nhưng khi sử dụng bị mềm nhữn và hương vị cũng ảnh hưởng ít nhiều

Hoa ăn được: Chúng ta thường sử đụng hoa để trang trí trong các bữa tiệc Khi được bảo quản trong ngăn đông, sản phẩm này bị sẫm màu và dập nát sau khi lấy ra ngoài

Hình 6: Rau cầu Hình 7: Hoa ăn được

Rau câu: Tương tự, các loại rau câu bị mât kết cầu, trở nên đông cứng khó sử dụng

Phô mai: Khi bảo quản ở tủ đông, tỉnh thé băng hình thành trong phô mai sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu Nước nở ra khi đóng băng và co lại khi tan, phá vỡ cầu trúc của phô mai Khi thưởng thức đồ rã đông, món an nhão và nhạt nhẽo

Hình ®: Phô mai

Bơ: Ngoài mục đích bảo quản bơ làm

sinh tổ, không nên để loại trái cây này trong tủ đông Giống như phô mai, bo bi mat kết cầu ban đầu và hương vị cũng không còn như trước

Rau tươi: không nên cho rau tươi vào ngăn đông mà nên kết hợp với dầu olive hoặc chế biến thành sốt

(Nguôn: VietnamNet - phần thực phẩm không bảo quản đông) 1.2 Bao bì của thực phẩm đông lạnh

1.2.1 Tính chất của bao bì thực phẩm đông lạnh

Khả năng chịu nhiệt độ thấp: Có thể chịu được nhiệt độ ở kho lạnh trong suốt quá

trình bảo quản thực Một số vật liệu trở nên giòn và để vỡ ở nhiệt độ thấp Ví dụ như

Polyethylene (PE) có độ đẻo đai tốt và khả năng chịu nhiệt độ thấp cao, thích hợp cho bao bì thực phẩm đông lạnh

> MINH

> SANG Packaging

TUI DONG LANH ĐƯỢC LÀM TỪ PE

Hình 9- Túi đông lạnh làm từ PH

Chống thấm khí và hơi nước: Môi trường kho đông lạnh thường có độ âm thấp và oxy thấp Do đó, bao bì cần có khả năng ngăn chặn sự xâm nhập của oxy và hơi nước vào bên trong, giúp ngăn ngừa thực phẩm bị oxy hóa, mất nước, nắm mốc và vi khuân phát triển Một số loại vật liệu như màng chăn oxy (EVOH) hoặc túi ghép màng kim loại thường được sử dụng đề tăng khả năng chống thấm khí và hơi nước cho bao bì

Hinh 10: Nhua Ethylene Vinyl Alcohol (EVOH)

Độ bên cơ học: Bao bi can có độ bên cơ học mạnh đê giữ sản phâm và bảo vệ sản phẩm khỏi những tác động vật lý của việc xếp đỡ, vận chuyên và các áp lực của kệ hàng trưng bày Khả năng chịu lực nén và xé rách cũng rât quan trọng đề đảm bảo bao bì không bị rách nát, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm bên trong

7

An toàn thực phẩm: Bao bì thực phẩm đông lạnh phải được sản xuất từ vật liệu an toàn cho thực phâm, không được chứa hóa chất độc hại hoặc chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người Ngoài ra, còn có tính thấm của vi khuân — bao bì phải bảo vệ thực phẩm khỏi sự xâm nhập của vi sinh vật từ bên ngoài và bản thân vật liệu đóng gói không được là môi trường cho sự phát triển của chúng Vật liệu bao bì cần được kiểm định và chứng nhận bởi các cơ quan chức năng có thâm quyền để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng

Tính thấm hương thơm: vật liệu đóng gói cũng phải có khả năng giữ các chất thơm trong thực phẩm không bị bay hơi hoặc bị oxy hóa

Vô trùng: bao bì thực phâm đông lạnh phải an toàn, không đề nó là nguồn gây ô nhiễm cho thực phẩm

Khả năng ín ấn: Bao bì cần có khả năng in ấn tốt đề thể hiện thông tin san pham như tên sản phẩm, thành phần, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng một cách rõ ràng, đễ đọc Việc in ấn đẹp mắt cũng góp phần thu hút khách hàng và tăng tính thâm mỹ cho sản phẩm

BAO BÌ ĐỰNG THỦY SẢN

inh 11: Bao bì dựng thuy sản của Phú Thành

Tính thân thiện với môi trường: Bao bì thực phâm đông lạnh nên được sản xuất từ vật liệu có thê tái chế hoặc phân hủy sinh học để giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường Việc sử dụng bao bì thân thiện với môi trường góp phần bảo vệ tài nguyên thiên nhiên và thúc đây phát triển bền vững

Ngoài những tính chất trên, bao bì thực phẩm đông lạnh cũng cần đáp ứng các yêu cầu về tính thâm mỹ, giá cả hợp lý và phù hợp với nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng

Hình 12: Túi dựng trái cây đồng lạnh thân thiện với mdi trong

Bao bì thân thiện với môi trường, 100% có thể tái chế và phân hủy sinh học, được sử dụng cho vận chuyên dây chuyên lạnh hoặc đóng gói thực phẩm cần bảo quản

Nguồn: Manager Amiba Company Limited

1.2.2 Các vật liệu đóng gói của thực phẩm đông lạnh

Mang PE — Mang polyetylen

Là một hợp chất hữu cơ cao phân tử, gồm nhiều nhóm etylen (CH2=CH2) liên kết với nhau bằng liên kết hidro no Polyetylen là polime tông hợp, được điều chế theo phương pháp trùng hợp monome etylen Polyetylen là nhựa nhiệt dẻo được sử dụng phỏ biến nhất hiện nay (Nguồn: Hà Thanh Plastie)

Màng PE - polyetylen là chất nền được phổ biến sử dụng ở bao bì thực phẩm, túi mlon Ngoài ra, màng PE thường được dùng các ứng dụng đóng gói khác Màng PE được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực đóng gói, phố biến nhất ở 02 dạng sau: Ä⁄ng co và Màng căng quấn pallet Màng PE/ cuộn PE là một loại màng được làm từ nhựa nhiệt đéo, có độ đàn hồi cao đùng để bọc, cuốn xung quanh các hàng hóa, tính chất co dãn tốt phục hồi nhanh của chúng giúp cô định các hàng hóa, vật dụng được kết nối cố định và buộc chặt chẽ Màng co nhiệt cho phép đóng gói dễ dàng và tiết kiệm, bảo vệ

sản phẩm khỏi bị nhiễm bân hoặc hư hỏng, hoặc khỏi độ âm và khô khi bảo quản và

xử lý

Đặc điểm chính của Màng PE, màng chít đóng gói: Có khả năng chống nước và hầu hết các hóa chất Có thế tái chế 100% chống tĩnh điện, chống tia cực tím Nóng chảy ở nhiệt độ 120 °C Độ bền cao, tỷ lệ co dãn tốt giúp màng PE có thê bọc kín được nhiều sản phẩm có hình dáng bất thường Màng Polyetylen nguyên thuỷ là trong suốt, nhưng có thê sản xuât nhiêu màu băng cách cho thêm hat tao mau

Vật liệu cúch nhiệt EPS: Cấu tạo: X6p EPS được sản xuất từ hạt nhựa nguyên sinh Expandable PolyStyrene EPS Sau khi được kích nở từ nhiệt độ cao

90 độ C kích nở từ 20 đến 50 lần , sau đó cho vào khuôn đúc thủy lực nén thành khối xốp lớn , và sẽ chứa bên trong 98% không khí vi thế có đặc tính là nhẹ, bảo ôn và cách nhiệt cao (Neudn: Cong ty CP Son Hai Viét.)

Tính năng: Mật độ thấp do đó các gói nhẹ, độ dẫn nhiệt thấp bảo vệ nội dung chống lại sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, bền: sức mạnh và độ bền được giữ lại hoàn toàn ngay cả khi tiếp xúc trực tiếp với nước, hấp thụ sốc: khả năng hấp thụ mức độ năng lượng cao khi bị rơi hoặc chịu tác động, trơ về mặt hóa học và do đó có thê được sử dụng an toàn dé đóng gói thực phẩm, chống âm EPS là một vật liệu tế bảo kín và không dễ hấp thụ nước (Nguôu: /72sa org)

Công dụng: Các đặc tính cách nhiệt vả chống âm vượt trội của EPS cho phép mở rộng độ tươi của các sản phẩm dễ hỏng như thực phẩm và hải sản Hơn nữa, khả năng chống nén của nó là lý tưởng cho hàng hóa đóng gói có thế xếp chồng lên nhau Phần lớn bao bì EPS được sản xuất tại Úc được sử dụng trong vận chuyên trái cây, rau quả và hải sản Bao bì EPS được sử dụng rộng rãi cho cả thị trường trong nước vả xuất khâu (Nguồn: sa org)

PET

Là tên viết tat cua Polyethylene Terephthalate , con biét dén voi nhiéu tên gọi khác như PETE hoặc PETP hoặc PET-P, nó hình thành từ phản ứng trùng hợp giữa các monome etylen terephtalat với công thức hóa học (CI0H§O4) (Nguồi: avico)

Một số điểm nổi bật của PET: Chịu nhiệt độ cao PET có thể chịu được sự thay

đổi nhiệt độ lớn, từ nhiệt độ đông lạnh đến nhiệt độ cao cần thiết để đun sôi An toàn

cho lò vi sóng PET có thể sử dụng an toàn trong lò vi sóng, làm cho nó phù hợp với bao bì sản phâm đông lạnh mà người tiêu dùng có thê nấu chín hoặc hâm nóng trực tiếp Độ bền cơ học nhựa PET có trọng lượng nhẹ và dễ dàng vệ sinh, dễ vận chuyên nên ngày cảng được đánh giá cao trên thị trường hiện nay Tái chế được PET còn có thê tái chế, giúp giảm thiêu tác động môi trường và khuyến khích sử đụng bền vững

Trong số tất cả loại nhựa hiện có trên thị trường, bên cạnh PP thì PET được các chuyên gia khuyên dùng nhất khi đựng thực phâm và đỗ uống với khả năng không phản ứng với thực phẩm, chống lại sự tấn công của vi sinh vật hay không bị suy giảm về mặt sinh học, đã được kiểm chứng bởi FDA và cơ quan y tế an toàn trên thế giới (Nguồn: Binh Minh), Nho tính an toàn này, nhựa PET đã trở thành vật liệu đóng gói số 1 được lựa chọn trên toàn thế ĐIỚI

II

(Nguôn: Trần Kim Tién, Havico.)

Hình 16: Bao bì thực phẩm đông lạnh làm từ PE

Polyethylene terephthalate (PET) là một vật liệu mạnh có thê chịu được sự thay đổi nhiệt độ Vì độ bền của nó, nó thường được sử dụng cho túi dun sôi hoặc bao bi sản phẩm đông lạnh có thê cho lò ví sóng (Wguổn: SmashBrand)

Ngoài ra, Nhựa: HDPE, LDPE và Polppropylene là những loại nhựa phố biến nhất được sử dụng để làm bao bì thực phẩm đông lạnh Những loại nhựa nảy có thể chịu được một phạm vi nhiệt độ rộng, làm cho chúng hoàn hảo đề lưu trữ hàng hóa dễ hỏng như cửa hàng tạp hóa hoặc thịt Chúng cũng ngăn chúng bị hư hỏng bởi các yếu tô bên ngoài trong quá trình vận chuyên đến và đi từ cửa hàng tạp hóa

Thung Carton chuyén dung:

Chọn thùng giấy carton đóng gói hàng đông lạnh: hàng đông lạnh phải được để trong môi trường có nhiệt độ thấp, âm đề giữ cho thực phẩm luôn tươi; thế nên nếu không được chống thắm, nước sẽ thắm vào giấy carzon làm cho thùng bị rửa và rách, làm cho hàng hóa bị mốc và ung thối nên phải chọn thùng carton có khả năng chống thấm đặc biệt Bên cạnh đó, trong thùng giấy carton đề đóng gói và vận chuyên hàng đông lạnh luôn kèm theo một lượng hóa nhất định trong thành phần thùng giấy giúp cho chất lượng của thủng carton được bền hơn với nước và độ âm không khí cao Ngoài ra, đặc tính của hàng hóa đông lạnh thường mang đến một hàm lượng nước nhất định trong quá trình vận chuyến, tùy vào thời gian mà lượng nước này sẽ nhiều hay it; do vậy, độ cứng và bền của thùng carton là cực kỳ quan trọng, nó giúp cho lúc khuân

12

vác, bốc đỡ thùng giấy Carton được thuận tiện hon rat nhiéu (Ngudn: Céng ty co phan Tién Hung Sai Gon)

Thùng carton đóng hàng đông lạnh có những đặc điểm sau:

Kích thước: sẽ phụ thuộc vào nhu cầu và sản phẩm của doanh nghiệp, hoặc do chính yêu cầu của đoanh nghiệp nhập khâu Ngoài ra, kích thước nên tuân theo các kích thước tiêu chuẩn đề đạt được hiệu quả lớn nhất về chỉ phí vận chuyền

Chất liệu giấy carton: Trước tiên, nguồn gốc giấy quyết định đến dư lượng hóa chất của thùng carton thành phần Điều này cần được đặc biệt quan tâm khi sản phẩm can đóng gói là thực phẩm sống Với một số Quốc gia, đề nhập khâu sản phâm vào nội địa, bao bì sản phẩm cần đạt được tiêu chuẩn cơ bản nhất là RoHS

Tiếp theo là đến độ cứng và bên của thùng carton thành phẩm Đề đạt được kết quả tốt nhất, giấy carton nguyên liệu cần đạt định lượng từ 150gsm, thùng carton thường sẽ có kết cấu 5 lớp để đạt độ dày cần thiết Hàng đông lạnh có độ ấm lớn, nên nếu giấy carton mỏng sẽ rất để bị mất khả năng chịu lực, gây bục, rách trong quá trình bốc xếp và vận chuyên

Gia công kỹ thuật: Đề có khả năng chỗng thấm tốt nhất, thùng carton đóng hàng đông lạnh thường được gia công thêm bước cán màng Có thể cán bên trong hoặc bên ngoài thùng Cách thức ghép tắm carton cũng cần đặc biệt lưu ý Thông thường, người ta có thê ghim hoặc dán thùng, tuy nhiên, với môi trường độ âm cao như hàng đông lạnh, các lớp keo rất dé bị bong và mất khả năng chống dính Vì vậy, người ta thường lựa chọn đập ghim như một phương pháp tối ưu và hiệu quả nhất

In thing carton đóng hàng đông lạnh: Với bất cứ mặt hàng nào, việc khang dinh thương hiệu trong mắt khách hàng là cực kỳ cần thiết Việc gây ấn tượng tốt với khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên là bước quan trọng để sản phâm của bạn được đón nhận

Đê làm điều này một cách đơn giản và tiệt kiệm nhật Các công nghệ in như 1n offset hay in flexo hình ảnh in ân vẫn đảm bảo sắc nét và có tuôi tho cao Công nghệ In được lựa chọn nhiéu dé la in offset sau do can mang chéng thấm Thùng carton sẽ trở

13

nên rực rỡ và sống động hơn Tuy nhiên, nếu không quá quan trọng về mặt hình ảnh, cé thé la chon in flexo dé tiết kiệm chỉ phi nhất có thê

(Nguôn: Châu Hùng)

Hình 17: Hộp giấy chuyên dụng đựng hải sản đông lạnh

1.2.3 Các loại bao bì sử dụng cho thực phẩm đông lạnh

Sự đa dạng về chất liệu để phù hợp theo từng nhóm sản phẩm riêng biệt Dưới đây là một số loại bao bì thực phẩm phổ biến cho thực phâm đông lạnh:

Nàng nhựa

Sản phẩm bao bì nhựa chiếm thị phần rất lớn trong ngành bao bì Màng nhựa được hàng triệu người trên toàn thế giới sử dụng cho nhiều loại thực phẩm và thực phâm đông lạnh cũng không ngoại lệ Có nhiều loại màng nhựa khác nhau thích hợp cho thực phâm đông lạnh, chăng hạn như màng chan cao phu PVA; mang polyetylen mat độ thấp (LDPE); Màng polyester (PET); và màng polypropylen định hướng hai chiều

14

Hình 18: Màng bọc đựng thực phẩm chế biến san

Ti nhựa dẻo kèm với hút chân không

Túi nhựa là một trong những sản phẩm đóng gói linh hoạt phố biến nhất Chúng được ứng dụng trong bảo quản các thực phẩm tươi sống, thịt và gia cam, ca, thực phẩm ăn sẵn Tương tự như màng nhựa, chúng cũng có thể được làm từ nhiều sản phâm khác nhau như polyetylen mật độ nhẹ, polypropylene, nylon và polyetylen Khi được đóng gói băng túi nhựa dẻo, thực phâm đông lạnh sẽ tươi ngon và có thê ăn được lâu hơn Điều này là do khả năng ngăn chặn các yếu tố như độ âm, bụi và tia UV

thực phâm đông lạnh, pizza và bữa ăn, trong khi hộp các tông giúp dễ đàng tùy chỉnh bao bì thực phâm đồng thời bảo vệ nội đung bên trong hộp các tông khỏi nhiệt độ thấp Ngoài ra, hộp bìa và bìa cứng còn giúp sắp xếp và giúp giải phóng không gian đề vận chuyên và vận chuyên hiệu quả hơn

(Nguôn: Packoi) Giấp nhôm: Loại bao bì

này thường được sử dụng cho các loại thực phẩm đông lạnh cần làm chín trong lò nướng Bao bi thực phẩm giấy nhôm bền và có thể chịu được nhiệt

He nl Nee

Hình 22: Hộp nhựa cứng đựng thực phẩm đông lạnh 16

(Nguon: Kete Group) Bao bì thực phẩm hộp nhựa: Bao bì thực phẩm nhựa biết đến là hộp nhựa, được sử dụng đề đóng gói thực phẩm đông lạnh như rau, trái cây và các sản phẩm thịt Chúng thường được làm bang polypropylene, đây là một vật liệu bền và nhẹ

Thùng xốp để bảo quản thực phẩm đông lạnh: Thường được dùng để đóng gói hàng thực phẩm đông lạnh cần vận chuyên đường đài Thùng xốp có trọng lượng nhẹ và có khả năng cách nhiệt tuyệt vời giúp giữ lạnh thực phẩm trong quá trình vận

chuyển Tuy nhiên, chúng

không thân thiện với môi Hình 23: Bảo quản cá biên bằng thùng xốp trường và có thể mất nhiều thời gian để phân hủy

(Nguôn: Lê Minh, Quang Minh Group) Bao bi cach nhiét (Insulated Packaging)

Được thiết kế đề giữ nhiệt độ thấp bên trong và ngăn chặn nhiệt độ tử môi trường bên ngoài Bao bì cách nhiệt thường sử dụng các lớp cách nhiệt như bọt xốp hoặc chất liệu chông nước

Hình 24 Thùng cách nhiệt

Tui dong goi déng lanh (Freezer Bags) Hình 25: Túi đồng gói đông lạnh 17

Túi chỗng thấm nước và có khả năng chống lạnh, thích hợp cho việc đóng gói thực phẩm đông lạnh đề lưu trữ trong tủ đông

Bao bi chong tia UV (UV-Resistant Packaging) Chống tác động của tia UV có thể ảnh hưởng đến chất lượng và màu sắc của thực phẩm đông lạnh, đặc biệt là trong trường hợp thực phẩm được bảo quản

trong tủ đông có kính Hình 26: Bao bì chong tia UV (Nguon: KoKoDo Logistics)

1.2.4 Vai (rò của việc sử dụng bao bì thực phẩm đông lạnh

Trong các lĩnh vực sản phẩm tiêu dùng thiết yếu, đặc biệt là thức ăn và đồ uống có nhu cầu sử dụng ngày cảng tăng, kéo theo đó là nhiều vấn để chất lượng bao bì đóng gói cũng như mức độ an toàn đến sức khỏe người sử dụng cũng trở thành vấn đề đáng quan tâm hàng đầu Chính vì vậy, sẽ luôn có những bao bì chuyên dụng đề đóng gói thực phẩm Đặc biệt là thực phẩm đông lạnh Bởi vì, ngày nay thực phâm đông lạnh rất được người tiêu dùng ưa chuộng, đo để sử dụng và có thể bảo quản được lâu So với các loại bao bi thông thường khác, túi đựng thực phẩm đông lạnh được sản xuất với chất lượng tốt hơn hắn, vì yêu cầu bảo quản thực phẩm cao hơn so với các sản phẩm hàng hóa khác Vì vậy, Bao bì thực phẩm đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc bảo vệ và duy trì chất lượng của sản pham đông lạnh từ quá trình sản xuất đến khi tới tay người tiêu dùng Việc lựa chọn và sử dụng đúng loại bao bì không chỉ đảm bảo an toàn mà còn đóng góp quan trọng vào việc tăng cường giá trị dinh dưỡng vả kéo đài thời hạn sử dụng của thực phẩm Và sau đây là một số vai trò của việc sử dụng bao bì thực phẩm đông lạnh:

Báo quản nhiệt độ: Loại bao bì đông lạnh đúng, phù hợp giúp duy trì nhiệt độ lạnh ôn định trong quá trình vận chuyền và lưu trữ thực phẩm đông lạnh Điều này rất quan trọng dé ngăn chặn việc sản phẩm bị tan chảy hoặc hỏng do sự tăng nhiệt độ đột ngột

18

Bao bì chất lượng giúp đảm bảo rằng sản phâm được vận chuyên và lưu trữ trong điều kiện nhiệt độ thích hợp đề giữ cho chất lượng và độ tươi ngon của thực phẩm Báo vệ khói vỉ khuẩn: Một trong những yếu tố quan trọng khác của bao bì thực phẩm là khả năng bảo vệ sản phẩm khỏi vi khuẩn và các tác nhân gây hại khác Bao bì chất lượng giúp ngăn chặn vi khuân và tác nhân ngoại lai xâm nhập vào sản phẩm, đảm bảo rằng thực phẩm đông lạnh được bảo vệ một cách an toàn và không bị ô nhiễm Kóo dài thời hạn sử dụng: Việc sử dụng đúng loại bao bì còn giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm Bao bì chất lượng có khả năng cách nhiệt và chống oxy tốt, ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và ánh sáng, từ đó giảm thiếu quá trình oxi hóa và phân huỷ, giữ cho thực phẩm tươi ngon và an toàn lâu hơn

Báo vệ hình dạng và chất lượng: Bao bì thích hợp giúp bảo vệ hình dạng và cấu trúc của sản phâm đông lạnh Nó ngăn chặn sự va đập, nén và rung động trong quá trình vận chuyên, giúp đuy trì sự nguyên vẹn của sản phẩm Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phâm nhạy cảm như thịt, cá, hoa quả đông lạnh, giúp giữ cho chúng vấn tươi ngon và hấp dẫn ngay cả sau quá trình vận chuyền

Thuận tiện khi sử dụng: Bao bì giúp người tiêu dùng dễ dàng lưu trữ và xử lý các sản phẩm thực phẩm đông lạnh Bao bì có thể được thiết kế dễ mở, có thể hàn kín và có thê sử dụng trong lò vi sóng, thuận tiện cho người tiêu đùng khi sử dụng ( Newdn: Lé Anh)

Trình bày và quảng cáo: Bao bì cũng có vai trò trong việc trình bày sản phẩm và thu hút người tiêu đùng thông qua thiết kế, màu sắc và thông tin về sản phâm Chọn một thiết kế bao bì hấp dẫn và phủ hợp với sản phẩm đề thu hút sự chú ý của khách hàng Nhưng vẫn đảm bảo được việc bảo quản tốt chất lượng thực phẩm bên trong bao bì

Tóm lại, việc sử dụng đúng loại bao bì thực phẩm đóng vai trò không thê thiếu trong việc bảo vệ sản phâm, kéo dài thời hạn sử dụng và đuy trì chất lượng của thực phẩm đông lạnh Vì vậy, việc lựa chọn và sử dụng bao bì thực phẩm đông lạnh đúng vả phủ hợp sẽ quyết định chất lượng sản phẩm bên trong Và một phần nào đó, cũng góp phần vào sự thành công của doanh nghiệp

(Nguôn: Công ty sản xuất máy đóng gói An Thành.)

1.2.5 Ưu và nhược điểm của bao bì đóng gói thực phẩm đông lạnh

19

Nhin chung, da số các loại bao bì đều có những ưu vả nhược điểm của bao bì như: Ưu điểm về bảo quản được độ tươi của thực phẩm, bảo vệ khỏi các ô nhiễm, kéo dài vòng đời sử dụng, tiện lợi cho vận chuyến, cung cấp các thông tin cần thiết Bên cạnh đó, có các Nhược điểm về tăng rác thải và khả năng ô nhiễm, làm cho giá thành

đắt hơn, đôi khi chứa vài hóa chất độc hại, thường không có khả năng phân hủy sinh

học, có thể ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng thực phẩm Sau đây là tìm hiểu kĩ hơn về ưu và nhược điểm của số loại bao bì đông lạnh phổ biến:

Bao bì thực phẩm bằng túi nhựa

Ưu điểm: Bao bì có màu sắc trong suốt giúp cho người tiêu dùng dễ dàng quan sát sản phẩm bên trong Cấu trúc bao bì chắc chắn, bao bì có khả năng chịu nhiệt độ tốt, chỗng thấm nước và không khí tốt, có thể đảm bảo sản phẩm bên trong không bị ảnh hưởng bởi không khí, ánh sáng và hơi âm, giúp quá trình vận chuyên đơn giản hơn Bao bì dày, vi khuẩn và các nắm mốc khó tiếp cận đến sản phẩm bên trong, điều nay đảm bảo được chất lượng sản phẩm trước khi đến tay khách hàng Bao bì có thế dễ dang in an các thông tin về sản phẩm và đoanh nghiệp, giúp lưu trữ hàng trong kho và vận chuyển đễ dàng hơn, mang thông tin đến cho khách hàng, nâng cao hình thức sản phẩm va hấp hàng dẫn người tiêu dùng, quảng bá thương hiệu Giá thành in ấn bao bì nhựa rẻ, theo Công ty Trung Thành Print ín bao bì nhựa PE có kích thước 15*23 với số lượng là 125 cái có giá là 65.000đ, vậy khi chia ra thì chỉ có 520đ/cái ( Nguồø: Bao bì Van Phat)

Nhược điểm: Gây ô nhiễm môi trường, đa số bao bì thực phẩm đông lạnh được làm từ nhựa; nhưng nhựa là một loại vật liệu khó phân hủy, do đó, việc sử dụng bao bi nhựa đóng gói thực phâm đông lạnh góp phần làm tăng ô nhiễm môi trường Có thể gây hại cho sức khỏe, những chất hóa học trong nhựa có thể bị trao đổi với thực phẩm đóng gói bên trong, đặc biệt là khi sản phâm được đóng gói trong bao bì nhựa trong một khoảng thời gian dài Không thể tái sử dụng bao bì nhựa thường chỉ được sử dụng một lần và không thê tái sử đụng, gây ra nhiều lãng phí và gây hại cho môi trường Không bảo vệ tốt cho sản phẩm, mặc đù bao bì nhựa có khả năng chịu nhiệt tốt, chống thấm nước và không khí tốt nhưng bao bì nhựa có thê bị vỡ hoặc đứt dễ dàng, và khi điều kiện lưu trữ không tốt, thực phâm bên trong có thê bị ôi thiu hoặc bị nhiễm khu (Nguôn: Công ty cô phần ïn số 7)

Bao bì thực phẩm bằng giấy ( giấy bìa, bìa cứng):

20

Ưu điểm: Giá thành thấp Có thể kết hợp với nhiều loại vật liệu khác ( như giấy

laminate) Nhẹ Các loại bao bì giấy thường để dàng in ấn và thường được in ấn với gia thang kha phai chang Theo Céng ty bao bi SaiGonIn co g14 in offset cho | thing giấy carton có kích thudc 10*10*8 trên 5000 hộp ó giá là 1,900đ/cái Có nhiều chủng loại đáp ứng các yêu cầu chất lượng khác nhau Trung tính với thực phẩm: Đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, do bao bì giấy được làm từ bột giấy, không chứa các thành phần độc hại Có khả năng tái chế, không gây độc hại với môi trường

Nhược điểm: Không bền với tác động cơ học, thường không bên sau quá trình vận chuyên đường xa Khả năng chống âm không cao Dễ thấm nước Khó làm kín Có thé bị tấn công bởi côn trùng va vi sinh vật

Nguồn: 123doc Bao bì lá nhôm

Ưu điểm: Bảo vệ hàng rào, bao bì giấy nhôm cung cấp hàng rào bảo vệ chống lại độ âm, ánh sáng và oxy, giúp bảo quản được độ tươi và hương vị của sản phẩm Nhẹ nên đễ dàng trong việc lưu kho và vận chuyến, ngoài ra còn giữ được hình dang và tính thâm mỹ của sản phẩm khi vận chuyền Dễ ín, bao bì lá nhôm có thê đễ dàng in ấn và giúp sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng Dễ dàng định hình

lá nhôm có thể đễ dàng được định hình thành nhiều dạng khác nhau, khiến nó phù hợp

với nhiều ứng dụng đóng gói

Nhược điểm: Tác động môi trường vì quá trình tái chế tiêu tốn nhiều năng lượng gây ảnh hưởng đến môi trường Chỉ phí cao, bao bì lá nhôm sẽ đắt hơn các loại vật liệu đóng gói khác; theo Công ty TNHH Hạnh Chung có giá 1n offset cho một túi nhôm có trọng lượng 5kg kích thước 32*46 với số lượng là 6.200 túi có giá là 2,650đ/túi Có thê thấm thực phẩm khi sử dụng, nếu không được sản xuất đúng cách, lá nhôm có thế thấm vào thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Các cạnh sắc của lá nhôm có thể gây nguy hiểm cho an toàn, đặc biệt đối với trẻ em nếu không được xử lý đúng cách

(Nguôn: Qiuguo) Từ những ưu điểm trên chúng ta có thê thấy bao bì đối với thực phẩm đông lạnh vô cùng quan trọng Bởi vì để bảo quản sản phẩm luôn tươi ngon, chất lượng cho đến tay người tiêu dùng thì bao bì đựng là yếu tố quyết định nhất Ngoài ra, bao bì còn giúp cho quá trình lưu kho và vận chuyên trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn

21

1.3 Cac quy tac đóng gói thực phẩm đồng lạnh 1.3.1 Ký mã hiệu quy định

Các ký mã hiệu hay biểu tượng được chia thành nhiều nhóm khác nhau:

s* Các nhóm ký hiệu hoặc biểu tượng liên quan đến chất lượng và tuân thủ các tiêu chuẩn cơ bản của thực phẩm đồng lạnh:

Kỹ hiệu CE

Là biểu tượng quyền lực được công nhận sử dụng rộng rãi tại Châu Âu có thể đễ dàng nhìn thấy trên các bao bì thực phẩm đông lạnh Ký hiệu thể hiện các sản phẩm đáp ứng tất cả các

CE MARKING - CHỨNG NHẬN CE

yêu câu về an toàn, sức khỏe và các vân đề môi trường

Hinh 27: Dau CE

(Nguôn: SGK Quản trị hoạt động đóng gói và xử lý vật liệu.) Biểu tượng ISO 9001 - Hệ thông quản {ý chất lượng

Tiêu chuẩn ISO 9001 là tiêu chuẩn cho một hệ thống quản lý chất lượng Tiêu chuẩn dựa trên các nguyên tắc quản lý chất lượng bao gồm tập trung mạnh vào khách hàng, động lực và ý nghĩa của quản lý cấp cao, cách tiếp cận theo quy trình và cải tiến liên tục Giúp khách hàng nhận được các sản phẩm và dịch vụ nhất quán, chất lượng tốt, mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp ( Nguồø: SƠK Quản trị hoạt động đóng gói và xử lý vật liệu.)

Đối với thực phâm đông lạnh, việc áp đụng ISO 9001 mang lại những lợi ích sau: Chú

trọng tập trung ngay từ khâu nguyên liệu; heo, bò khi đưa vào giết mô phải được kiểm định, đạt những tiêu chuân là thú khỏe mạnh, tuyệt đối không có mầm bệnh; sau khi giết mỏ, heo bò đều được Cơ quan Thú y Nhà nước kiểm tra, đóng dấu trước khi đưa vào chế biến Tất cả các thành phẩm chỉ được nhập kho và đưa ra thị trường sau khi đã có kết quả kiểm tra thành pham đạt yêu cầu chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm từ Phòng Kiểm Tra Chất Lượng Sản Phẩm của Céng ty (Neudn: Vissan) Bên cạnh đó củng có vị thế và uy tín : Doanh nghiệp có uy tín cao hơn trên thị trường nhờ chất lượng sản phẩm tốt và địch vụ khách hàng chuyên nghiệp, tạo ưu thế trong cạnh tranh các đối thủ cùng ngành Ngoài ra, nâng cao hiệu quả hoạt động: Hệ thống quản lý chất lượng giúp đoanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất, kinh doanh, tiết kiệm chi phí và nâng cao lợi nhuận

Biểu tượng ISO 14001- Hệ thông quản lý môi trường 22

Tiêu chuẩn ISO 14001 là tiêu chuẩn cho một hệ thống quản lý môi trường, một khuôn

khổ mà một công ty hoặc tô chức có thể tuân theo đề thiết lập một hệ thống quản lý môi trường hiệu quả Tiêu chuẩn nay tập trung vào việc giảm thiểu tác động môi trường, tuân thủ đúng pháp luật, quy định và các chính sách về môi trường, đảm bảo sự phát trién bén virng cho toan cau ( Ngudn: VinaControll CE)

Viée ap dung tiéu chuan ISO 14001 mang lại nhiều Igi ich cho cac doanh nghiép trong ngành nảy, bao gồm:

Bao bì là một phần tất yếu của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm; các vật liệu được sử dụng đề đóng gói thường không phân hủy sinh học, do đó, chúng có tác động môi trường lâu dài; vì vậy, cách hiệu quả để giảm tác động môi trường của bao bì là tránh sử dụng bất kỳ vật liệu đóng gói không cần thiết nào và áp dụng các thực hành để tái chế và tái sử dụng vật liệu; những điều này sẽ giúp: giảm thiêu tác động môi trường và đảm bảo tính bền vững của tài nguyên Bên cạnh đó, nâng cao hình ảnh thương hiệu: Doanh nghiệp tạo dựng hình ảnh thương hiệu uy tín, trách nhiệm với môi trường thông qua minh chứng về cam kết trách nhiệm với môi trường, từ đó thu hút khách hàng và đối tác tiềm năng

Biểu tượng ISO 22000 - Hệ thông quản lý an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Dựa trên phương pháp quản lý vệ sinh thực phâm của HACCP, ISO 22000 sẽ giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm và hiện thực hóa việc phát triển chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuân ISO 22000:2018 được định nghĩa là một hệ thống quản lý bao gồm các quy trình, thủ tục và yêu cầu liên quan đến an toàn thực phâm đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000

(Nguôn: BAO KIM)

Cu thé, FSSC 22000 đã cấp giấy chứng nhận cho các nhà sản xuất bao bì thực phẩm kê từ khi họ bỗ sung một phạm vi mới cho thiết kế và vật liệu bao bì thực phẩm, làm cho nó trở thành một chương trình chứng nhận an toàn thực pham chuân GFSI dang

phát triển nhanh chóng FSSC 22000 là chương trình Chứng nhận Hệ thống An toàn Thực phẩm dựa trên tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 và ISO TS 22002-4 cho bao bì

(trước đây là PAS 223) Năm 2013, tài liệu ISO TS 22002-4 đã được thêm vào đề cung cấp các yêu cầu cho các Chương trình tiên quyết áp dụng trực tiếp cho ngành đóng gói thực phẩm

23

Lợi ích từ việc lựa chọn tiêu chuẩn dong goi FSSC 22000: FSSC 22000 la m6t tiêu chuân hệ thống quản lý an toàn thực phẩm rất toàn diện, và do đó phân lớn các lợi ích có liên quan đến khuôn khô hiệu quả của nó Có sự linh hoạt đề cho phép các tô chức lựa chọn cách tốt nhất để kiểm soát hệ thống của riêng họ trong khi đảm bảo các chính sách an toàn thực phâm đang được đáp ứng, bao gồm các chỉ tiết về cách tiến hành kế hoạch HACCP hiệu quả, tập trung vào tuân thủ pháp luật và thúc đây cải tiến liên tục về an toàn thực phẩm, dễ dàng tích hợp với hệ thông quản lý hiện có của tô chức

(Nguon: Global Food Safety Resources.) s* Các ký hiệu hoặc biểu tượng liên quan đến bao bì, cách xử lý bao bì trong quá trình vận chuyển và khả năng tái chế của nó sau khi sử dụng

a Những ký hiệu/ biểu tượng phục vụ cho việc bảo vệ hàng hóa Biểu tượng nhiệt độ bông tuyết

nhiệt độ đưới 0°F (-18°C) đề duy tri chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp

bảo quản thực phẩm đông lạnh một cách đúng nhất.Chăng hạn, khi mua I hộp cá đông, trên bao bì của cá đông lạnh, biêu tượng bông tuyết cho biết sản phâm cần được giữ đông lạnh dé duy tri chat lượng thịt cá, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

Nguồn: Imterpack Biểu tượng Avoid direct sunlight

Biểu tượng trên bao bì mang ý nghĩa sản phâm bên trong rất \ i / nhạy cảm với ánh sáng mặt trời, có thê hư hỏng hoặc giảm ~~, @ a giá giá trị bởi sự tác động của tia cực tím đặc biệt đối với -_—”” "as, các loại thực phẩm đông lạnh Do đó, cần vận chuyên trong | \

24 om

không gian kín, môi trường nhiệt độ thích hợp, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời ( Nguồn: SGK QTHĐ ÐĐG&XLVT)

Chăng hạn về thực phẩm rau củ quả đã được cắt săn và đóng gói trong túi nhựa hoặc hộp đựng hoặc được bao bọc bởi lớp bao bị bên ngoài thùng carton được dán logo “Avoid direct sunlipht” Rau củ quả được bảo quản ở nhiệt độ mát mẻ và tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời để duy trì độ tươi mới và giữ cho chất lượng của sản phẩm không bị giảm sút Rau củ có hàm lượng dinh dưỡng khá cao, đo đó trong quá trình vận chuyên tránh đề hàng hóa ngoài trời, cách ly ánh sáng mặt trời nhất có thé dé duy trì lượng dinh đưỡng trong rau củ tốt nhất và không gây héo, hư hỏng

Biểu tuong Temperature sensitive

Biéu tượng này cho biết giới hạn nhiệt độ tốt nhất đề lưu trữ, bảo quản và vận chuyên thực phâm đông lạnh, điều này rất quan trọng đối với hoạt động vận chuyên đường dài Biêu tượng này thường đi kèm với các hướng dẫn cụ

thê về nhiệt độ bảo quản và thời hạn sử dụng của các loại

thực phẩm đông lạnh Từ đó, có thể giúp ngăn chặn sự

phát triển của các vi khuẩn, vi sinh vật, nắm mốc và các tác nhân gây hư hỏng hỏng, phá hoại thực phẩm, giúp các loại thực phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn, đảm bảo chất lượng và an toàn cho thực phâm ( Nguồn: SGK QTHĐ ÐG&XLVT)

Keep Dry: Biểu tượng trên bao bì đóng gói này cho

biết gói hàng chứa sản phẩm cần phải tuyệt đối tránh tiếp a4 : : ; : af XÚC truc tiép với nước Do đó, các nhà van chuyên cân l trọng xếp đặt và bảo quản hàng trong điều kiện thô

khoáng, chống âm, tránh nước mưa ( Nguồn: SGK = QTHD DG&XLVT)

Như đã biết, thực phẩm đông lạnh, chỉ rã đông, chỉ tiếp

xúc với nước khi nó được đem ra sử dụng, trường hợp thực phẩm chưa được đem ra sử dụng mà bị dính nước sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và vẻ bề ngoài thực phâm, chăng