chiến lược phát triển kinh doanh cho khách sạn mường thanh grand hà nội

Các khái niệm phát triển kinh doanh khách sạnKhái niệm “Phát triển”: Theo Từ điển Tiếng Việt “Phát triển” được hiểu làquá trình vận động, tiến triển theo hướng tăng lên, ví dụ phát triển

TRƯỜNG NGOẠI NGỮ - DU LỊCH

KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

BÁO CÁO HỌC PHẦN CHUYÊN ĐỀ HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

Nhóm : 4

Mã học phần : 2021DHQTKS02- K16

Giảng viên : Cao Thị Thanh

HÀ NỘI – 2023

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN KINH DOANH KHÁCH SẠN

1 Các khái niệm phát triển kinh doanh khách sạn

Khái niệm “Phát triển”: Theo Từ điển Tiếng Việt “Phát triển” được hiểu là

quá trình vận động, tiến triển theo hướng tăng lên, ví dụ phát triển kinh tế,phát triển văn hóa, phát triển xã hội,…

Khái niệm “Kinh doanh khách sạn”: Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh

doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sungcho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ ngơi và giải trí của họ tại các điểm

du lịch nhằm mục đích có lãi

Phát triển kinh doanh khách sạn đề cập đến quá trình mà một tổ chức sử dụng

nội bộ, bên ngoài hoặc liên kế tài nguyên để khởi chạy, cải thiện, sửa đổi hoặc

mở rộng các dịch vụ của nó trong một hiện có hoặc trong một thị trường mới

1.1 Động cơ phát triển kinh doanh khách sạn

- Khả năng sinh lời : Một doanh nghiệp khách sạn cuối cùng cần phải tạo ra

một số loại lợi nhuận đầu tư dưới hình thức sinh lời Cố gắng đạt được lợinhuận quyết định về giá thành sản phẩm, sản xuất và tiếp thị phải được xemxét

- Cơ hội thị trường mới : Các cơ hội thị trường mới có thể nảy sinh do các xu

hướng có thể xảy ra trên thị trường Sự phát triển của khái niệm Gastropub,

đó là dựa trên việc bán thực phẩm cao cấp trong môi trường nhà công cộng,

đã xuất hiện như một hệ quả của việc thay đổi thị hiếu của người tiêu dùngtheo hướng nhiều hơn ăn uống thượng lưu trong một môi trường không chínhthức

- Quy mô kinh tế : là khi tổ chức khách sạn mua sản phẩm từ các nhà cung

cấp, chẳng hạn như thực phẩm và đồ uống với số lượng lớn Điều này giúpcho khách sạn trả một chi phí thấp hơn Sau đó, doanh nghiệp có thể quyết

định chuyển các khoản tiết kiệm chi phí này cho khách hàng dưới hình thứcgiảm giá.

- Thu hút, làm hài lòng và giữ chân khách hàng : Để đảm bảo rằng các cơ sở

kinh doanh khách sạn có thể thu hút,làm hài lòng và giữ chân khách hàng củamình, họ phải đảm bảo rằng họ đang đáp ứng nhu cầu và mong muốn củakhách hàng Như các sản phẩm thay thế và bổ sung vào thị trường, điều này

có thể cần thiết cho doanh nghiệp để thực hiện các điều chỉnh đối với việccung cấp sản phẩm của mình để tạo ra giá trị gia tăng được cảm nhận chokhách hàng Điều tương tự xảy ra khi xu hướng lối sống xuất hiện có thểkhiến sản phẩm khách sạn gặp rủi ro Sự xuất hiện của lối sống lành mạnh vàthói quen ăn uống có nghĩa là nhiều cửa hàng thức ăn nhanh lớn đã phát triểncác sản phẩm đáp ứng nhu cầu của những thay đổi thị hiếu của người tiêudùng

- Yếu tố pháp lý : Các yếu tố pháp lý dưới dạng các biện pháp an toàn và sức

khỏemới có nghĩa là các doanh nghiệp khách sạn phải phát triển các sảnphẩmđáp ứng các tiêu chuẩn pháp lý nghiêm ngặt về vệ sinh và sản xuất Sự

ra đời của các yếu tố lập pháp vĩ mô chẳng hạn như lệnh cấm hút thuốc trêntất cả các địa điểm công cộng trên nhiều quốc gia ở Châu Âu có nghĩa là cácdoanh nghiệp khách sạn đã phải phát triển sản phẩm của họ để đáp ứng cácyêu cầu của luật pháp

- Cạnh tranh : Trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt, cơ sở kinh doanh

khách sạn sẽ bị áp lực liên tục đổi mới các dịch vụ sản phẩm của mình để đạtđược một lợi thế cạnh tranh Khi các nhà cạnh tranh mới bước vào thị trườngvới các sản phẩm tương tự, cơ sở kinh doanh khách sạn sẽ cần phải đi trước

để đảm bảo sản phẩm của mình được người tiêu dùng coi là tốt hơn hoặc cungcấp thứ gì đó khác biệt

- Thị trường hiện tại nhỏ và bão hòa : Doanh nghiệp khách sạn có thể đang

hoạt động trong một lĩnh vực quá nhỏ về quy mô, và do đó không tạo ra đủlợi tức đầu tư, hoặc đã trở nên quá tải với các đối thủ cạnh tranh bán sản phẩmtương tự Điều này có thể khiến việc cạnh tranh trở nên rất khó khăn, thươnghiệu dẫn đầu mới có thể tự duy trì trên thị trường Do đó, doanh nghiệp kháchsạn có thể quyết định rút lại sản phẩm khỏi thị trường hoặc thực hiện các sửađổi để tạo ra doanh số bán hàng tiếp theo

- Cải thiện thương hiệu và hình ảnh : Theo thời gian, các sản phẩm mà một

doanh nghiệp khách sạn cung cấp có thể trở nên cũ kỹ trong tâm trí của ngườitiêu dùng, do đó dẫn đếnsự suy giảm về khối lượng bán hàng tổng thể Doanhnghiệp khách sạn có thể cần phải cải thiện hoặc tái cấu trúc thương hiệu sảnphẩm của mình để phục hồi doanh số bán hàng hơn nữa

- Quan hệ đối tác hoặc liên minh : Nếu doanh nghiệp khách sạn muốn tham

gia vào một sản phẩm hoặc khu vực địa lý mới, nó có thể không có nguồn lực

để có thể làm điều này một mình Do đó, doanh nghiệp có thể quyết địnhtham gia vào một liên minh hoặc liên doanh với một công ty khác có nguồnlực và khả năng và sẽ cho phép doanh nghiệp tạo ra sự hiệp lực từ quan hệ đốitác

- Toàn cầu hóa hoặc quốc tế hóa : Doanh nghiệp khách sạn có thể quyết định

tham gia vào các lĩnh vực thị trường địa lý khác để theo đuổi chiến lược toàncầu hóa Tuy nhiên, có một số yếu tố mà doanh nghiệp phải xem xét khi bắttay vào chiến lược này, nhất là thực tế là sản phẩm có thể không được đónnhận thuận lợi ở một quốc gia hoặc khu vực thị trường khác do sự khác biệt

về văn hóa Do đó, doanh nghiệp khách sạn có thể phải thích nghi với sảnphẩm để đáp ứng nhu cầu và mong muốn của thị trường địa phương

- Tính thời vụ : Một số sản phẩm khách sạn có thể theo mùa trong tự nhiên và

phụ thuộc vào các yếu tố ảnh hưởng đến cung và cầu Ví dụ, doanh số bán

kem thường lớn nhất trong những tháng ấm nhất trong năm và sau đó giảm,khi thời tiết trở nên lạnh hơn Những mặt hàng thực phẩm được mùa vào mộtthời điểm cụ thể trong năm sẽ ảnh hưởng đến thực đơn sản phẩm của cácdoanh nghiệp khách sạn Tuy nhiên, cần lưu ý rằng do toàn cầu hóa ngànhcông nghiệp sản xuất thực phẩm, bây giờ có thể có được hầu hết bất kỳ sảnphẩm thực phẩm nào bất kể mùa nào có thể

1.2 Phạm vi phát triển kinh doanh khách sạn

Theo booz et al.s (1982) cách phổ biến nhất để khám phá phạm vi hoạt độngkinh doanh trong một tổ chức là loại sản phẩm mới Có sáu loại sản phẩm mới(Cooper, 1993)

+ Đây là những sản phẩm mới đối với thế giới (các sản phẩm mới tạo ra mộtthị trường hoàn toàn mới)

+ Các dòng sản phẩm mới (sản phẩm mới cho phép một công ty lần đầu tiêntham gia vào một thị trường đã được thành lập)

+ Bổ sung cho các dòng sản phẩm hiện có (sản phẩm mới bổ sung cho cácdòng sản phẩm đã thành lập của công ty)

+ Cải tiến các sản phẩm hiện có (các sản phẩm mới cung cấp hiệu suất tănghoặc giá trị nhận thức lớn hơn và thay thế các sản phẩm hiện có)

+ Định vị lại sản phẩm (các sản phẩm hiện có được nhắm mục tiêu đếncác thịtrường mới hoặc phân khúc thị trường)

+ Giảm chi phí (các sản phẩm mới cung cấp hiệu suất tương tự với chi phíthấp hơn)

Phạm vi phát triển kinh doanh bao gồm một loạt các lộ trình : Những lộ trìnhnày có thể cho phép các tổ chức khách sạn cạnh tranh hiệu quả trên thị trườngcủa mình hoặc các thị trường mới thông qua một sản phẩm hiện có, cải tiếnhoặc sản phẩm mới dựa trên các nguồn lực và năng lực bên trong hoặc bênngoài

Hình

+ Sản phẩm mới : Ngành kinh doanh khách sạn có thể phát triển là một sảnphẩm hoặc dịch vụ hoàn toàn mới mà hiện tại đối thủ cạnh tranh khác chưacung cấp Việc phát triển sản phẩm mới phải dựa trên quá trình nghiên cứu thịtrường, thiết kế và phát triển Điều này sẽ cho phép doanh nghiệp khách sạnđảm bảo rằng có thị trường cho sản phẩm được bán với số lượng đủ lớn đểthu được lợi tức đầu tư

+ Sự đổi mới: Các doanh nghiệp khách sạn, cần liên tục đổi mới nếu họ muốnduy trì lợi thế so với các đối thủ cạnh tranh Văn hóa sáng tạo cần được thấmnhuần trong tổ chức để khuyến khích sự đổi mới của các sản phẩm hoặc dịch

vụ mới Đôi khi các tổ chức khách sạn vận hành một hệ thống tạo ý tưởng,trong đó nhân viên sẽ được khen thưởng khi nảy ra một ý tưởng mới Phầnthưởng có thể là bất cứ thứ gì từ việc cung cấp sản phẩm hoàn toàn mới đếnmột phương thức cung cấp dịch vụ mới Điều này thúc đẩy văn hóa dám nghĩ

dám làm, khiến cho nhân viên cảm thấy rằng suy nghĩ của họ được coi trọng,cũng như thấy những ý tưởng của họ được vận hành trong thực tế.

+ Cải thiện sản phẩm: Nếu một sản phẩm khách sạn đã có mặt trên thị trườngmột thời gian, nó có thể trở nên cũ trong tâm trí người tiêu dùng, do đó dẫnđến sự sụt giảm doanh số bán hàng Điều này có thể nghiêm trọng hơn do cácđối thủ cạnh tranh cung cấp các sản phẩm và dịch vụ mới được coi là manglại giá trị lớn hơn cho thị trường mục tiêu Tổ chức khách sạn phải xem xétcác chiến lược để trẻ hóa sản phẩm của mình Điều này có thể ở dạng các tínhnăng bổ sung cho sản phẩm hoặc cung cấp một dịch vụ hiệu quả hơn

+ Phân khúc mới: Cơ hội có thể phát sinh khi sản phẩm khách sạn có thểđược định vị lại theo một phân khúc thị trường mới Điều này có thể dựa trênnhững thay đổi nhân khẩu học và lối sống phát triển trong xã hội, nó đã tạo racác phân khúc thị trường mới để nhắm đến mục tiêu Dân số già đã khuyếnkhích các tổ chức khách sạn phát triển các sản phẩm đáp ứng nhu cầu củaphân khúc thị trường

+ Thị trường mới: Quá trình toàn cầu hóa đã mở ra một loạt các cơ hội thịtrường mới cho các tổ chức khách sạn khai thác Sự thịnh vượng kinh tế ngàycàng tăng ở các quốc gia như Trung Quốc và Ấn Độ đã đóng vai trò là chấtxúc tác cho nhiều nhà khai thác khách sạn lớn như Holiday Inn và tập đoànAccor gia nhập thị trường Điều này cho phép họ sớm nhận diện thương hiệutrong sự phát triển của thị trường cũng như khai thác các nguồn lực định vịquan trọng so với các đối thủ cạnh tranh

+ Công dụng mới: Những công dụng mới có thể cần phải được tìm thấy chocác sản phẩm khách sạn, điều này có thể là do doanh số bán hàng giảm, thayđổi xu hướng thị trường, cơ hội thị trường mới, Nhiều quán rượu hiện naybao gồm những dịch vụ giải trí nội bộ và truyền hình các môn thể thao nhưbóng đá và cricket Điều này không chỉ tạo ra công dụng bổ sung cho các cơ

sở mà còn có thể nhắm đến mục tiêu là các phân khúc thị trường mới bị thuhút bởi việc sử dụng các công dụng mới.

+ Rút lui: Nếu doanh số bán hàng đang giảm đến mức nó đã trở nên khôngkhả thi cả về thời gian và nguồn lực để cố gắng trẻ hóa thương hiệu, doanhnghiệp khách sạn có thể cần rút lui sản phẩm khỏi thị trường Điều này có thể

là do một loạt các yếu tố bao gồm cạnh tranh gia tăng, xu hướng thị trường,thay đổi nhân khẩu học và vân vân đã ảnh hưởng đến doanh số bán sản phẩmtrên thị trường Hợp nhất xảy ra khi các doanh nghiệp khách sạn quyết địnhsáp nhập hoặc mua lại nhau Hợp nhất thường xảy ra khi tăng trưởng doanh

số trên thị trường đã đạt đỉnh và đã trở nên bão hòa với quá nhiều đối thủcạnh tranh bán các sản phẩm tương tự Do đó, ngày càng khó khăn cho tất cảcác tổ chức để cạnh tranh cùng một phân khúc thị trường

+ Thâm nhập: Doanh nghiệp khách sạn có thể quyết định tạo ra doanh số bánhàng tốt hơn nữa từ thị trường hiện tại Họ có thể làm điều này bằng cách cảithiện dịch vụ hoặc chất lượng của sản phẩm mà họ đang bán Phải có phạm vicho doanh nghiệp khách sạn để họ tin rằng có thể bán nhiều sản phẩm tương

tự và điều này sẽ xảy ra nếu có tiềm năng tăng trưởng hơn nữa trong thịtrường mục tiêu

+ Đa dạng hóa liên quan: Đa dạng hóa liên quan xảy ra khi doanh nghiệpkhách sạn quyết định tham gia vào các lĩnh vực sản phẩm có liên quan đếnhoạt động kinh doanh cốt lõi của họ Họ sẽ làm điều này để khai thác tiềmnăng tăng trưởng hơn nữa trênthị trường và tăng sự hiện diện trên thị trường

Ví dụ, một doanh nghiệp khách sạn hạng sang có thể quyết định tham gia vàothị trường khách sạn bình dân Doanh nghiệp đã quen thuộc với sản phẩm lưutrú và có thể sử dụng cơ sở tài nguyên hiện có của mình để phát triển sảnphẩm liên quan

+ Đa dạng hóa không liên quan: Các nhà kinh doanh khách sạn quyết địnhtham gia vào một lĩnh vực sảnphẩm không liên quan đến hoạt động kinhdoanh cốt lõi của họ Ví dụ, một nhà hàng thức ăn nhanh có thể quyết địnhtham gia sản xuất quần áo để quảng cáothương hiệu của mình Doanh nghiệp

sẽ phải mua lại một công ty hoạt động trong lĩnh vực này hoặc nó sẽ phải tạo

ra các nguồn lực nội bộ để có thể tự làm điều này Trong ví dụ này, hoạt động

sẽ rất khác với mục đích cốt lõi của doanh nghiệp, do đó rủi ro tiềm ẩn củaviệc theo đuổi chiến lược phải được công ty đánh giá cẩn thận Cần lưu ý rằngcác loại hình phát triển trên chủ yếu được phân loại theo phạm vi thị trường

và tính mới của các sản phẩm được cung cấp bởi các tổ chức khách sạn

1.3 Sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

1.3.1 Phạm vị sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

Ngành dịch vụ có phạm vi rộng và phức tạp và bao gồm một số lĩnh vực khácnhau Nó là cần thiết để phác thảo phạm vi của ngành để hiểu các lĩnh vựckinh doanh khác nhau và cách chúng chạy Ngành khách sạn được chia thànhhai loại lớn: chỗ ở và thực phẩm và hoạt động đồ uống

Hình

Hình

1.3.2 Ba cấp độ sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

Các sản phẩm của ngành dịch vụ được cấu thành từ 1 số phần tử và các nhàquản trị cần xác định rõ các phần tử này có sức cạnh tranh như thế nào Sản

phẩm sau đó có thể được điều chỉnh hoặc sửa đổi để đạt được lợi thế trên thịtrường Kotler (1994) đã xác định 3 cấp độ cấu thành 1 sản phẩm: cốt lõi, hữuhình và bổ sung Sản phẩm cốt lõi là sự đáp ứng các nhu cầu cơ bản nhất củakhách hàng Đây là yếu tố chính để khách hàng mua sản phẩm Nó có thể làđồ

ăn, chỗ ở hoặc các giao tiếp xã hội Sản phẩm hữu hình cung cấp các lợi íchvật

chất Nó bao gồm bao bì, chất lượng, tính năng, thiết kế và tên thương hiệu.Các sản phẩm bổ sung là các yếu tố được thêm vào để làm cho sản phẩm củamình khác với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Nó có thể bao gồm tốc độdịch vụ, các hình thức thanh toán, chăm sóc khác hàng,… Chính vì vậy, sảnphẩm bổ sung có thể giúp sản phẩm đạt được lợi thế cao hơn so với sản phẩmcủa đối thủ cạnh tranh

Hình

a Sản phẩm cốt lõi (Core Product)

Core Product là những lợi ích giải quyết nhu cầu cơ bản nhất của khách hàng,đôi khi những nhu cầu này không được bộc lộ một cách rõ nét mà cần phảiphân tích và nghiên cứu Chính vì vậy, tuy cùng một ngành hàng mỗi thươnghiệu sẽ lựa chọn những lợi ích khác nhau nhằm khác biệt hóa bản thân

Trong các cấp độ của sản phẩm, Core Product rất phức tạp vì nó được cá nhânhóa và thường mơ hồ Đối với mỗi cá nhân, giá trị cốt lõi mà một sản phẩmmang lại là khác nhau Bạn nên xác định rõ khách hàng mục tiêu cũng nhưbiết rõ về nhu cầu của từng phân khúc khách hàng để phát triển và cải tạo sảnphẩm

Từ nhu cầu cốt lõi, khách hàng sẽ có sự so sánh giữa các sản phẩm hay dịch

vụ giống nhau dựa vào các khía cạnh cơ bản cần có của sản phẩm để đưa raquyết định lựa chọn

c Sản phẩm bổ sung

Như tên của nó, cấp độ của sản phẩm là tập hợp các thuộc tính hoặc đặc

điểm mà người mua mong đợi khi mua và trải nghiệm sản phẩm và sản phẩm

kỳ vọng phải thỏa mãn nhu cầu của khách hàng theo thời gian Nếu so sánhgiữa sản phẩm cốt lõi và sản phẩm kỳ vọng thì sản phẩm cốt lõi đáp ứng nhucầu nhất thời còn sản phẩm mong đợi sẽ mang tính chất lâu dài hơn

1.4 Phân tích môi trường kinh doanh khách sạn

1.4.1 Phân tích môi trường vĩ mô

o Môi trường kinh tế

Việt Nam mới bước sang nền kinh tế thị trường hơn một thập kỷ qua, nềnkinh

tế còn rất non trẻ, cơ sở hạ tầng còn yếu kém, lệch lạc do hậu quả của chiếntranh để lại, chúng ta phải mất một thời gian dài để khôi phục Tuy nhiên, sựchuyển đổi sang nền kinh tế thị trường đã tạo một bước nhảy vọt đáng kể vềkinh tế, đã từng bước khôi phục và đưa nền kinh tế phát triển với tốc độ tăngtrưởng bình quân khoảng 8.2%/năm trong những năm đầu đổi mới, tạo ra mộtdiện mạo suất sắc về kinh tế để vững bước tiến vào thế kỷ 21

Gần đây, kinh tế toàn cầu hậu khủng hoảng phục hồi chậm nhưng kinh tế ViệtNam đã sớm thoát khỏi tình trạng suy giảm, từng bước phục hồi và tăngtrưởng khá nhanh Nền kinh tế Việt Nam đã có những bước ổn định và pháttriển vững chắc trong thời gian gần đây Sự ổn định của nền kinh tế tạo điềukiện thuận lợi cho sự phát triển của các ngành kinh tế trong nước nói chung

và ngành kinh doanh khách sạn nói riêng Tuy nhiên, Việt nam đang phải đốimặt với các áp lực lạm phát, đây là thách thức không hề nhỏ với các ngànhkinh tế, đặc biệt là ngành kinh doanh khách sạn

o Môi trường chính trị - pháp luật

Là một nước xã hội chủ nghĩa, được sự lãnh đạo, dìu dắt của Đảng cộng sảnViệt Nam Các doanh nghiệp, các công ty đang hoạt động trong một hànhlang thể chế chính trị, an ninh quốc phòng ổn định Là điều kiện thuận lợi chocác nhà kinh doanh Tuy nhiên, do nền kinh tế mở, đã tạo ra một khe hở chocác phần tử xấu gây mất trật tự an ninh Mặt khác hệ thống pháp luật ViệtNam còn nhiều thiếu xót và chưa đồng bộ gây ra nhiều khó khăn và cản trởcho việc áp dụng, tuân thủ pháp luật Chúng ta cần phải có những sửa đổi, bổsung cho phù hợp với thực tiễn

Sự ra đời của Luật doanh nghiệp 2005 cùng với việc áp dụng thủ tục hànhchính mở cửa giúp cho việc thành lập doanh nghiệp trở lên đơn giản và dễ

dàng hơn rất nhiều Với ngành kinh doanh khách sạn có rất nhiều hãng kinhdoanh khách sạn nước ngoài tham gia vào kinh doanh ở Việt Nam, vì thế thủtục hành chính gọn nhẹ là một cơ hội cho ngành.

o Môi trường văn hóa – xã hội

Nền văn hóa xã hội Việt Nam rất phong phú và đa dạng, với nhiều phong tụctập quán mang bản sắc dân tộc Nền văn hóa nước ta có từ hàng nghìn nămnay, bề dày lịch sử đó được con người Việt Nam đúc kết và tiếp tục phát huy.Tuy nhiên, nền văn hóa Việt Nam chịu nhiều ảnh hưởng từ nền văn hóaTrung Hoa nên nó đã tác động lớn đến tư tưởng con người Việt Nam Songbên cạnh đó, con người Việt Nam vẫn nêu cao được bản chất tốt đẹp của vănhóa dân tộc, một dân tộc yêu quê hương, đất nước, con người, Việt Nam làmột đất nước có tiềm năng du lịch với nhiều cảnh quan tự nhiên đẹp, phongphú và đa dạng khắp mọi miền đất nước, có sức hấp dẫn đối với du khách.Hơn nữa, Việt Nam đã từng trải qua cuộc kháng chiến thần kỳ để lại cho lịch

sử dân tộc những dấu ấn hào hung có sức lôi cuốn du khách muốn tìm hiểu vềlịch sử Việt Nam Nước ta còn được biết đến là một quốc gia đa văn hóa, đấtnước của những lễ hội như: Lễ hội Đền Hùng, lễ hội Chùa Hương, Hội Lim,Hội Gióng,

Trình độ dân chí cao nhưng không đồng đều, tạo ra một bộ mặt tương phảncho cách nghĩ và cách làm của con người Việt Nam Tính hình dân cư cũngphân bố không đồng đều, thường tập chung ở các thành phố, thành thị tạo ra

sự mất cân bằng sinh thái đã gây ra nhiều trở ngại cho hoạt động kinh tế nóichung và cho hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng

o Môi trường công nghệ

Sự ứng dụng các thành tựu khoa học công nghệ mới đang là yếu tố cần thiếtgiúp cho nền kinh tế Việt Nam theo kịp các nước phát triển trên thế giới Sựtương quan giữa Việt Nam với các nước trên thế giới về công nghệ thì mặt

bằng công nghệ Việt Nam còn lạc hậu so với các nước đang phát triển Đểđưa nền kinh tế Việt Nam phát triển theo hướng công nhiệp hóa-hiện đại hóathì chúng ta cần phải tiếp cận các thành tựu khoa học công nghệ phù hợp vớimôi trường kinh doanh của Việt Nam Sự bùng nổ của công nghệ thông tin,đặc biệt là Internet giúp các doanh nghiệp tiếp cận và quảng bá hình ảnh củamình một cách nhanh chóng và dễ dàng Công nghệ mới tạo ra cơ hội lớn chongành kinh doanh khách sạn, đặc biệt là các khách sạn cao cấp ứng dụng rấttốt thành tựu công nghệ vào quản lý khách sạn.

o Môi trường tự nhiên

Việt Nam là đất nước thuộc vùng nhiệt đới, bốn mùa xanh tươi Với tàinguyên phong phú, đa dạng, độc đáo những năm gần đây ngành du lịch ViệtNam nói chung và ngành kinh doanh khách sạn nói riêng cũng đã thu húthàng triệu khách du lịch trong và ngoài nước Có thể nói, Việt Nam là điểmđến rất hấp dẫn thu hút khách du lịch từ những ưu đãi mà thiên nhiên đã bantặng, nhờ đó ngành du lịch cũng như ngành kinh doanh khách sạn có điềukiện phát triển

Bên cạnh những tác động tích cực kể trên, môi trường tự nhiên cũng có tácđộng tiêu cực tới sự phát triển ngành du lịch và kinh doanh khách sạn Cụ thể,biến đổi khí hậu hiện đang là một vấn đề thời sự và đang có sức tác độngmạnh mẽ hơn so với dự báo Những dị thường của khí hậu, tác động trực tiếpgây khó khăn trở ngại tới hoạt động du lịch, bởi Việt Nam là một trong cácquốc gia chịu tác động mạnh mẽ nhất của biến đổi khí hậu Ngoài ra, ô nhiễmmôi trường đang trở thành mối đe dọa với điểm đến du lịch nếu chậm có giảipháp kiểm soát thích đáng

o Môi trường quốc tế

Xu hướng toàn cầu hóa của Việt Nam ngày càng gia tăng, các chính sáchđang

có hướng rất mở và thu hút nhiều nhà đầu tư nước ngoài Việc gia nhập WTO,mối quan hệ song phương, đa phương ngày càng được mở rộng trong hoạtđộng kinh tế, văn hóa, xã hội, môi trường và những vấn đề chung hướng tớimục tiêu thiên niên kỷ, tạo ra cơ hội lớn cho ngành du lịch cũng như ngànhkinh doanh khách sạn phát triển

Nhìn chung môi trường vĩ mô của Việt Nam tương đối ổn định, tạo điều kiệnthuận lợi cho hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển nhưng vẫn còn tồnđọng nhiều dù gần đây, giá phòng 5 sao đã giảm nhưng vẫn cao so với 3 sao

và 4 sao Nếu như giá phòng 5 sao lên cao tới một mức nào đó, khách hànghoàn toàn có thể chuyển sang thuê phòng ở các khách sạn 4 sao có giá thấphơn rất nhiều với chất lượng tương đối tốt Bên cạnh đó, còn có khách sạn 1,2sao và các dịch vụ lưu trú khác như nhà nghỉ, nhà trọ là những sản phẩm cóthể thay thế nhưng áp lực không nhiều vì phân khúc thị trường của các loạisản phẩm dịch vụ này là hướng tới khách hàng có thu nhập thấp

o Đối thủ cạnh tranh hiện tại

Ngành kinh doanh khách sạn là ngành phân tán, có mức độ cạnh tranh tươngđối cao Số lượng khách sạn hiện tại tính trên toàn quốc là rất nhiều: tổng số

có hơn 2000 khách sạn đạt chuẩn “sao”, trong số đó khách sạn 5sao là 40khách sạn, số lượng khách sạn 3sao, 4sao cũng lên tới vài trăm Số lượng cácdoanh nghiệp tham gia vào ngành kinh doanh khách sạn rất nhiều Có hàngnghìn doanh nghiệp hiện đang kinh doanh trong lĩnh vực này tại Việt Nam.Ngoài các tập đoàn lớn trên thế giới chuyên quản lý và điều hành khách sạnnhư Hilton, Kingtom Hotels và Intercontinental còn có sự tham gia lâu đờicủa các công ty thuộc sở hữu Nhà nước như khách sạn Kim Liên, khách sạnCông đoàn và các công ty khác

o Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Trong những năm gần đây, Việt Nam được đánh giá là điểm đến lý tưởng chokhách du lịch nước ngoài Du lịch phát triển cộng thêm mức sống được cảithiện cũng làm tăng thêm nhu cầu đi lại và nghỉ dưỡng của nhóm khách hàngtrong nước Vì vậy, ngành khách sạn đang trở thành ngành một ngành có tiềmnăng lớn với nhiều cá nhân và tổ chức trong nước và nước ngoài mong muốn

và có ý định đầu tư Rào cản gia nhập ngành khách sạn này là khá lớn Bởi vì,xây dựng khách sạn đáp ứng tiêu chuẩn 5sao đòi hỏi một lượng vốn lớn, ướctính từ hàng chục đến hàng trăm triệu đôla, bao gồm chi phí xây dựng, thiết

kế, đào tạo nhân viên,… Hơn nữa, khả năng tiếp cận kênh phân phối là tươngđối khó khăn Nguồn đặt phòng chủ yếu của khách sạn sẽ dễ dàng hơn khicông nghệ thông tin phát triển cho phép khách hàng sử dụng internet đặtphòng nhiều hơn

o Các nhà cung ứng

Đây không phải là một mối đe dọa đáng kể trong ngành khách sạn Về lựclượng lao động, việc khách sạn 5 sao cần thu hút được các nhân viên có kinhnghiệm để phục vụ khách hàng tốt hơn Tuy vậy, đây không phải là vấn đềđối lớn với nhà quản lý khách sạn vì mỗi khách sạn đều có chương trình đàotạo nhân viên có mức tiêu chuẩn cao Về thiết bị vật tư, có nhiều nhà cung cấpthiết bị vật tư đạt tiêu chuẩn cho khách sạn Do vậy, khách sạn đa số đều rất

dễ dàng trong việc tìm kiếm đối tác cung ứng thiết bị cho mình Qua phân tíchtrên cho thấy, ngành kinh doanh khách sạn ở Việt Nam là ngành đầy tiềmnăng phát triển trong thời gian tới Kinh doanh khách sạn là ngành kinh doanhtổng hợp nên khi nó phát triển thì các ngành kinh tế khác cũng có điều kiệnđẩy mạnh thúc đẩy phát triển Do đó ngành kinh doanh khách sạn có vai tròđặc biệt quan trọng đối với ngành du lịch nói riêng và các ngành kinh tế khácnói chung Các khách sạn biết tận dụng và khai thác triệt để cơ hội phát triểncủa ngành sẽ gặt hái được nhiều thành công trong tương lai

Phân tích môi trường vĩ mô giúp khách sạn đưa ra quyết định chiến lượcthông minh và linh hoạt để đáp ứng nhanh chóng với biến động trong môitrường kinh doanh toàn cầu và địa phương.

1.4.2 Môi trường vi mô

o Hoạt động Marketing

Trước đây do cung sản phẩm khách sạn nhỏ hơn cầu nên kinh doanh kháchsạn không có sự cạnh tranh gay gắt, do vậy có tình trạng chung là giá sảnphẩm thường khá cao không tương xứng với chất lượng dịch vụ Khi kháchsạn ít quan tâm tới hoạt động marketing và thực sự chưa thấu hiểu hết kháiniệm và những nội dung của nó, ngân sách dành cho các hoạt động này không

có hoặc không đáng kể, chưa có bộ phận chuyên trách và đội ngũ nhân viênmarketing chuyên nghiệp nên hầu hết các khách sạn chưa có chiến lượcmarketing rõ ràng Trong một vài năm trở lại đây, nhất là đứng trước sự gianhập của Việt Nam vào Tổ chức Thương Mại Thế giới (WTO) năm 2007,cạnh tranh thị trường trở nên gay gắt, tốc độ dòng khách quốc tế đến nước tatăng trưởng chậm và có nguy cơ giảm sút

o Nguồn nhân lực

Nguồn nhân lực là tài nguyên quý giá của khách sạn Với tập hợp đội ngũ laođộng có trình độ nghiệp vụ cao sẽ góp phần trong việc duy trì và phát triểnhoạt động kinh doanh của khách sạn Nhìn chung số lượng lao động ổn định

sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổ chức nhân sự Cơ cấu lao động hợp lýcũng góp phần quan trọng giúp các bộ phận hoàn thành tốt nhiệm vụ củamình, từ đó đạt được mục tiêu đề ra

o Khách hàng

Sự thành công của doanh nghiệp phụ thuộc rất lớn vào mức độ hiệu quả màkhách sạn đó đáp ứng nhu cầu và mong muốn của khách hàng Điều nàymang lại lợi nhuận cho khách sạn và cũng cung cấp giá trị cho khách hàng

Khách sạn cần phải phân tích những gì khách hàng mong đợi từ sản phẩm vàdịch vụ của họ để từ đó đưa ra những định hướng, chiến lược đáp ứng tốt nhấtcác mong đợi đó.Khách hàng ở đây sẽ là những tổ chức, cá nhân, người tiêudùng và những người tham gia vào quá trình phục vụ - kinh doanh của kháchsạn

Trong mỗi nhóm khách hàng khác nhau sẽ có những đặc điểm rất riêng biệt

và từ đó hình thành lên những nhu cầu khác nhau về các sản phẩm và dịch vụcủa khách sạn Chính vì thế mỗi khách sạn để đứng vững được cần phải cócác phương pháp, cách thức quản trị hiệu quả để đáp ứng đầy đủ nhu cầu củatừng nhóm

o Đối thủ cạnh tranh

Trong một nền kinh tế, bản thân khách sạn sẽ không phải là một đơn vị/tổchức duy nhất có thể thỏa mãn nhu cầu khách hàng Vì cũng có rất nhiềukhách sạn khác cũng cung cấp một loại sản phẩm/dịch vụ Các đối thủ cạnhtranh hiện tại của khách sạn sẽ bao gồm toàn bộ tất cả các khách sạn đanghoạt động ở trong cùng ngành và cùng khu vực thị trường Bản chất và cường

độ cạnh tranh ảnh hưởng lớn đến các sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Đối với một khách sạn để tồn tại trong thị trường cạnh tranh, cần phải theodõi chặt chẽ các động thái và hành động trong tương lai của đối thủ cạnhtranh (cả hiện tại và tiềm năng) để chuẩn bị trước, cũng như dự đoán phảnứng của đối thủ cạnh tranh Hơn nữa, phân tích đối thủ cạnh tranh cũng giúpduy trì hoặc cải thiện thị phần và vị thế

Ngoài đối thủ cạnh tranh hiện tại thì đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn cũng tác độngrất nhiều đến các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Đối thủ cạnh tranhtiềm ẩn là những doanh nghiệp hiện tại chưa tham gia vào việc cạnh tranhnhưng trong tương lai có khả năng cao sẽ gia nhập vào ngành

o Nhà cung cấp

Mối quan hệ giữa doanh nghiệp và các nhà cung cấp là một phương trìnhquyền lực Cả hai đều phụ thuộc vào nhau để tồn tại Chính vì vậy, khách sạncần có quan hệ lành mạnh và hòa thuận với các nhà cung cấp của mình Đây

là điều cần thiết để tổ chức hoạt động trơn tru Ví dụ, nếu công ty có bất đồngvới một nhà cung cấp nguyên liệu thô, nó có thể trì hoãn toàn bộ quá trình sảnxuất của họ nhiều ngày

o Nội bộ doanh nghiệp

Cổ đông - là chủ sở hữu thực sự của khách sạn, những người đầu tư tiền của

họ vào hoạt động kinh doanh của khách sạn Bằng cách mua cổ phiếu mà họđược trả cổ tức hàng năm Cổ đông có quyền biểu quyết trong cuộc họp đạihội đồng công ty

Nhân viên - việc bố trí đúng người vào đúng công việc và giữ chân nhân viênlâu dài bằng cách duy trì động lực cho họ là rất quan trọng đối với quá trìnhhoạch định chiến lược Đào tạo và phát triển đóng vai trò như một hướng dẫncho nhân viên của công ty, nhằm đảm bảo lực lượng lao động luôn được cậpnhật về kỹ năng, kiến thức Một lực lượng lao động có trình độ và năng lực cóthể giúp công ty đạt được thành công mà không cần cố gắng nhiều

o Tài Chính

Quản lý nguồn lực tài chính: Theo dõi chi phí, doanh thu, và lợi nhuận

Tìm kiếm nguồn tài chính: Đảm bảo có nguồn vốn đủ để duy trì và phát triểnhoạt động

Phân tích môi trường vi mô giúp doanh nghiệp khách sạn định hình chiếnlược, nắm bắt cơ hội và thách thức trong ngữ cảnh cụ thể của họ, đồng thờinâng cao khả năng thích ứng và tự đổi mới

1.4.3 Phân tích SWOT trong kinh doanh khách sạn

a) Khái niệm SWOT là gì?

SWOT là mô hình được nguyên cứu bởi các nhà khoa học về nguyên nhân vìsao nhiều công ty thất bại trong việc thực hiện kế hoạch SWOT được bắtnguồn từ 4 chữ cái viết tắt Strengths (Điểm mạnh), Weakness (Điểm yếu),Opportunities (Cơ hội) và Threats (Nguy cơ) Các chiến lược được xây dựngdựa trên cơ sở những thông tin từ phân tích môi trường nội bộ và môi trườngbên ngoài của doanh nghiệp đã thiết lập Ma trận SWOT là công cụ kết hợpquan trọng giúp phát triển bốn loại chiến lược: (SO), (ST), (WO), (WT) Phântích SWOT bao gồm tất cả các yếu tố cả bên trong và bên ngoài của doanhnghiệp

- Các buổi họp brainstorming ý tưởng

- Giải quyết vấn đề (cơ cấu tổ chức, nguồn lực, năng suất lao động, văn hóadoanh nghiệp, )

- Phát triển chiến lược (cạnh tranh, sản phẩm, công nghệ, thị trường mới,…)

- Lập kế hoạch

- Ra quyết định

- Đánh giá chấ lượng sản phẩm,…

c) Cách phân tích

SWOT được trình bày dưới dạng một ma trận gồm 2 hàng cột và chia làm 4phần Mỗi phần tương ứng với những điểm mạnh (Strengths), điểm yếu(Weeknesses), cơ hội (Opportunities) và nguy cơ (Threats):

+ Điểm mạnh là những tác nhân bên trong doanh nghiệp mang tính tích cựchoặc có lợi giúp doanh nghiệp đạt được mục tiêu mong muốn

+ Điểm yếu là những tác nhân bên trong doanh nghiệp mang tính tiêu cựchoặc gây khó khăn trong việc đạt được mục tiêu

+ Cơ hội là những tác nhân bên ngoài doanh nghiệp (thị trường kinh doanh,

xã hội, chính phủ, ) mang tính tích cực hoặc có lợi giúp doanh nghiệp đạtđược mục tiêu

+ Nguy cơ là những tác nhân bên ngoài doanh nghiệp (thị trường kinh doanh,

xã hội, chính phủ,…) mang tính tiêu cực hoặc gây khó khăn trong việc đạtđược mục tiêu của doanh nghiệp

Có thể thấy, điểm mạnh và điểm yếu được phân tích trong nội bộ tổ chức,trong khi các cơ hội và mối de dọa phân tích theo bên ngoài tổ chức Phântích SWOT là nhằm xác định thế mạnh mà bạn đang nắm giữ cũng như nhữngđiểm hạn chế cần phải khắc phục Nói cách khác, SWOT chỉ ra đâu là nơi đểdoanh nghiệp cần tấn công và đâu là nơi doanh nghiệp cần có sự phòng thủchống lại các tác nhân bên ngoài tránh tổn thất lớn cho khách sạn

- Điểm mạnh:

Nêu rõ được các lợi thế của tổ chức, doanh nghiệp, nên liệt kê những đặcđiểm nổi trội và độc đáo mà doanh nghiệp đang có khi so sánh với các đối thủcạnh tranh Trả lời các câu hỏi: Doanh nghiệp đang làm tốt điều gì? Nguồnlực nội tại đang có? Có lợi thế về con người, kiến thức, danh tiếng, kỹ năng,mối quan hệ, công nghệ, như thế nào? Kinh ngjieejm, kiến thức, dữ liệu, tàichính của doanh nghiệp, các hoạt động Marketing, giá cả, chất lượng sảnphẩm,…?

- Điểm yếu:

Đối ngược với điểm mạnh thì điểm yếu là nêu ra những thiếu xót cần khắcphục mà doanh nghiệp đang phải cải tiến Tìm điểm yếu cơ bản thông qua cácmặt như: nguồn lực, tài sản, con người,…Ngoài ra doanh nghiệp nên đặt câuhỏi cho bản thân như: công việc nào mà doanh nghiệp làm kém, việc đang nétránh, lời nhận xét tiêu cực được phản hồi từ các khách hàng đã sử dụng dịch

+ Xu hướng công nghệ hiện đại đang dần thay đổi

+ Hợp đồng, đối tá, chủ đầu tư

+ Mùa, thời tiết,…

1.5 Các chiến lược tạo lợi thế cạnh tranh

1.5.1 Khái niệm

Chiến lược cạnh tranh (Competitive Strategy) là một kế hoạch dài hạn củamột doanh nghiệp nhằm tạo ra lợi thế cạnh tranh do với đối thủ trên thị trường

từ đó đạt được mục tiêu kinh doanh đề ra Chiến lược cạnh tranh bao gồmviệc đưa ra các quyết định liên quan đến chiến lược sản phẩm, giá, phân phối,quảng cáo và tiếp cận khách hàng để giữ vững thị phần, gia tăng doanh số vàtăng trưởng lợi nhuận cho doanh nghiệp.

1.5.2 Vai trò của việc xây dựng chiến lược cạnh tranh

Xây dựng chiến lược nhằm tạo lợi thế cạnh tranh giữ một vai trò rất quantrọng đối với quá trình quản lý cũng như phát triển kinh doanh của bất kỳ tổchức nào hiện nay Nó được thể hiện qua những giá trị như:

- Tạo ra lợi thế cạnh tranh: qua quá trình phân tích và nghiên cứu, doanh

nghiệp sẽ tìm ra được những điểm mạnh, điểm yếu trong sản phẩm cũng nhưcác dịch vụ chăm sóc khách hàng của mình so với các đối thủ cạnh tranh, từ

đó tìm được lợi thế cạnh tranh trên thị trường mục tiêu

- Tăng trưởng doanh số: Việc lập chiến lược kinh doanh sẽ phần nào kiểm

soát được các nguồn chi tiêu, nhân lực, hướng phát triển tạo ra lợi nhuận chodoanh nghiệp

- Giữ vững thị phần: thông qua việc tạo chiến lược, doanh nghiệp sẽ luon tạo

ra được nhữn sản phẩm chất lượng, dịch vụ chăm sóc khách hàng và tạo đượcthương hiệu riêng cho doanh nghiệp để làm hài lòng khách hàng của mình.Điều này giúp doanh nghiệp giữ vững được trên thị trường, ngăn chặn sựthâm nhập của đối thủ cạnh tranh, tạo ra vị thế vững mạnh hơn

1.5.3 Các chiến lược tạo lợi thế cạnh tranh phổ biến trong kinh doanh khách sạn

Chiến lược giá

Đây là chiến lược mà doanh nghiệp triển khai tập trung vào việc tạo ra giá cảcạnh tranh để thu hút sự chú ý của khách hàng Việc này có thể bao gồm cácchính sách giảm giá, khuyến mãi, giá bán đặc biệt

Chiến lược dẫn đầu chi phí

Chiến lược này tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất, vận hành vàquản lý để giảm chi phí sản xuất và vận hành Doanh nghiệp sẽ cung cấp sảnphẩm/dịch vụ với giá cả thấp hơn so với đối thủ cạnh tranh, với mong muốnthu hút khách hàng và tạo ra sự khác biệt cạnh tranh.

Chiến lược phát triển nhãn hiệu

Chiến lược phát triển nhãn hiệu tập trung vào việc xây dựng và phát triểnthương hiệu của doanh nghiệp để tạo dựng uy tín với khách hàng thôngqua hình ảnh độc đáo và câu chuyện thương hiệu được xây dựng bài bản,chuyên nghiệp

Chiến lược khác biệt hóa

Khác biệt hoá chính là chiến lược giúp duy trì các tính năng khác biệt của cácsản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp sở hữu trên thị trường Khi ứng dụngchiến lược này thành công, các sản phẩm của doanh nghiệp tạo ra được sự độtphá và mang đến ấn tượng sâu sắc hơn cho khách hàng Các điểm khác biệt

đó có thể là về giá cả, chất lượng, tính năng, Thực hiện chiến lược khác biệthoá còn giúp mở ra cơ hội dẫn đầu xu hướng cho doanh nghiệp

Chiến lược tập trung chi phí

Với chiến lược tập trung chi phí, doanh nghiệp chỉ cần tập trung vào việc ápdụng giá thành thấp nhất và cung cấp các sản phẩm, dịch vụ đến người dùngvới chi phí tối thiểu Thực hiện chiến lược này sẽ giúp doanh nghiệp dễ dànggia tăng khả năng nhận diện thương hiệu và thoả mãn nhu cầu mua sắm củakhách hàng bởi họ luôn thích các sản phẩm có giá thành phải chăng cùngnhiều ưu đãi khuyến mãi lớn

Chiến lược tối ưu kênh phân phối

Doanh nghiệp tập trung vào việc tối ưu hóa kênh phân phối sản phẩm, dịch vụcủa doanh nghiệp để nhằm mục đích đưa sản phẩm đến với khách hàng một

cách nhanh chóng, hiệu quả nhất Những kênh phân phối được sử dụng baogồm kênh bán lẻ, bán buôn hay bán trực tuyến

Chiến lược tập trung phân biệt

Chiến lược này doanh nghiệp sử dụng với mục đích tập trung vào một đốitượng khách hàng cụ thể và đáp ứng nhu cầu, mong muốn của họ một cách tốtnhất Với chiến lược này, doanh nghiệp có thể hiểu rõ đối tượng khách hàngtiềm năng từ đó cung cấp các sản phẩm, dịch vụ phù hợp với yêu cầu của họ

Có thể thấy, mục tiêu cuối cùng của bất kỳ chiến lược cạnh tranh nào cũng làmang đến những lợi thế tốt nhất cho doanh nghiệp đồng thời thể hiện đượcnhững ưu điểm vượt trội của mình để vượt mặt đối thủ Với kiến thức màBizfly chia sẻ trên đây bạn đã có thể nắm rõ được khái niệm cùng các chiếnlược quan trọng để có được sự lựa chọn mang đến nhiều hiệu quả

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND HÀ NỘI

2.1 Khái quát về khách sạn Mường Thanh Grand Hà Nội

2.1.1 Thông tin chung về khách sạn Mường Thanh Grand Hà Nội

- Công ty chủ quản: Công ty cổ phần tập đoàn Mường Thanh

- Tên giao dịch: MUONG THANH HANOI HOTEL