1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Luận văn thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Khảo sát khả năng bảo quản bánh bông lan bằng bột trà xanh

95 0 0
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề KhҦo Sát KhҦ 1Ă1* %Ҧo QuҦn Bánh Bễng Lan BҴng BӜt Trà Xanh
Tác giả Nguyễn Thі̣ Bҧo Chõu
Người hướng dẫn GS. TS. Ĉӕng Thӏ $QK ĈjR, PGS.TS Lờ NguyӉQ ĈRDQ 'X\, PGS.TS Lờ Trung Thiờn
Trường học ĈҤI HӐC BÁCH KHOA
Chuyên ngành Cụng NghӋ Thӵc Phҭm
Thể loại LuұQ YăQ WKҥF Vƭ
Năm xuất bản 2021
Thành phố TP. Hӗ Cht Minh
Định dạng
Số trang 95
Dung lượng 1,67 MB

Nội dung

HӖ CHÍ MINH 75ѬӠ1*ĈҤI HӐC BÁCH KHOA NGUYӈN THӎ BҦO CHÂU KHҦO SÁT KHҦ 1Ă1*%ҦO QUҦN BÁNH BÔNG LAN... Ĉӕng Thӏ $QKĈjR Cán bӝ chҩm nhұn xét 1:PGS.TS Lê NguyӉQĈRDQ'X\ Cán bӝ chҩm nhұn xét 2

Trang 1

ĈҤI HӐC QUӔC GIA TP HӖ CHÍ MINH

75ѬӠ1*ĈҤI HӐC BÁCH KHOA

NGUYӈN THӎ BҦO CHÂU

KHҦO SÁT KHҦ 1Ă1*%ҦO QUҦN BÁNH BÔNG LAN

Trang 2

&Ð1*75Î1+ĈѬӦC HOÀN THÀNH TҤI 75ѬӠ1*ĈҤI HӐC BÁCH KHOA ± Ĉ+4*-HCM Cán bӝ Kѭӟng dүn khoa hӑc: GS TS Ĉӕng Thӏ $QKĈjR

Cán bӝ chҩm nhұn xét 1:PGS.TS Lê NguyӉQĈRDQ'X\

Cán bӝ chҩm nhұn xét 2: PGS.TS Lê Trung Thiên

LuұQYăQWKҥFVƭÿѭӧc bҧo vӋ tҥL7UѭӡQJĈҥi hӑF%iFK.KRDĈ+4*7S+&0 Ngày 31 tháng 8 QăP2021 (Trӵc tuyӃn)

Thành phҫn HӝLÿӗQJÿiQKJLiOXұQYăQWKҥFVƭJӗm:

1 Chӫ tӏch: PGS.TS NguyӉn Thӏ Lan Phi

2 Phҧn biӋn 1: PGS.TS Lê NguyӉQĈRDQ'X\

3 Phҧn biӋn 2: PGS.TS Lê Trung Thiên

Trang 3

ĈҤ,+Ӑ&48Ӕ&*,$73+&0 &Ӝ1*+Ñ$;­+Ӝ,&+Ӫ1*+Ƭ$9,ӊ71$0 75ѬӠ1*ĈҤ,+Ӑ&%È&+.+2$ ĈӝFOұS7ӵGR+ҥQKSK~F

1+,ӊ09Ө/8Ұ19Ă17+Ҥ&6Ƭ

Hӑ tên hӑc viên: NGUYӈN THӎ BҦO CHÂU MSHV: 1970192

1Jj\WKiQJQăPVLQK1ѫLVLQK9Ƭ1+/21* Chuyên ngành: Công nghӋ thӵc phҭm Mã sӕ : 8540101

.KҧRViWWKӡLJLDQEҧRTXҧQEiQKE{QJODQWUj[DQKNKLVӱGөQJEӝWWUtFKO\WUj[DQKӣÿLӅXNLӋQWKѭӡQJGӵDYjRFiFFKӍWLrXKjPOѭӧQJSRO\SKHQROKRҥWWtQKFKӕQJR[\KyDFKӍVӕSHUR[LGHFҧPTXDQYjFKӍWLrXYLVLQKYұW

ĈiQKJLiVRViQKPүXEiQKE{QJODQEәVXQJEӝWWUj[DQKYjPүXÿӕLFKӭQJ

II NGÀY GIAO NHIӊM VӨ : 22/02/2021

III NGÀY HOÀN THÀNH NHIӊM VӨ: 13/06/2021

IV.CÁN BӜ +ѬӞNG DҮN: *676Ĉӕng Thӏ $QKĈjR

7S+&0QJj\WKiQJQăP

CÁN BӜ +ѬӞNG DҮN CHӪ NHIӊM BӜ 0Ð1Ĉ¬27ҤO (Hӑ tên và chӳ ký) (Hӑ tên và chӳ ký)

75ѬӢNG KHOA KӺ THUҰT HÓA HӐC

(Hӑ tên và chӳ ký)

Trang 4

/Ӡ,&Ҧ0Ѫ1

ĈҫXWLrQHP[LQJӣLOӡLFҧPѫQÿӃQTXê7Kҫ\&{.KRD.ӻWKXұW+yDKӑFTXêWKҫ\F{JLҧQJGҥ\WURQJEӝP{Q&{QJ1JKӋ7KӵF3KҭPYjTXêWKҫ\F{TXҧQOêSKzQJWKtQJKLӋPÿmKѭӟQJGүQJLҧQJGҥ\WUX\ӅQÿҥWNLӃQWKӭFTXêEiXFKRHPVXӕWWURQJWKӡLJLDQKӑFWұSYjWҥRPӑLÿLӅXNLӋQWKXұQOӧLÿӇHPKRjQWKjQKOXұQYăQ

7LӃSÿӃQHP[LQJӣLOӡLFҧPѫQFKkQWKjQKÿӃQF{ĈӕQJ7Kӏ$QKĈjRQJѭӡLÿmWұQWuQKKѭӟQJGүQFKӍEҧRYjOX{QFyVӵSKҧQKӗLWӍPӍWURQJWKӡLJLDQQKDQKQKҩWÿmJL~SHPWURQJVXӕWWKӡLJLDQTXDÿӇFyWKӇKRjQWKjQKQJKLrQFӭXQj\

(PFNJQJ[LQFҧPѫQFiFDQKFKӏEҥQEqFQJOjPOXұQYăQWҥLSKzQJWKtQJKLӋP

%±7UѭӡQJĈҥLKӑF%iFK.KRD73+&0ÿmJL~SÿӥHPWURQJTXiWUuQKWKӵFKLӋQOXұQYăQ

&XӕLFQJHP[LQFҧPѫQJLDÿuQKQJѭӡLWKkQEҥQEqÿmOX{QӣErQÿӇÿӝQJYLrQYjOjQJXӗQFәYNJOӟQODROjÿӝQJOӵFJL~SHPKRjQWKjQKOXұQYăQQj\

7UkQWUӑQJ

Tp Hӗ Cht Minh, thing 8 QăP

NguyӉn Thӏ Bҧo Châu

Trang 5

7Ï07Ҳ7/8Ұ19Ă17+Ҥ&6Ƭ

/iWUj[DQK &DPHOOLDVLQHQVLV ÿѭӧFWUtFKO\FiFKRҥWFKҩWVLQKKӑFÿDSKҫQOj

SRO\SKHQROVҩ\SKXQWҥRGҥQJEӝWWUj[DQKYjӭQJGөQJSKәELӃQWURQJWKӵFSKҭPYӟLYDLWUzQKѭPӝWFKҩWFKӕQJR[\KyDWӵQKLrQOjPFKұPVӵOmRKyDYjSKzQJFKӕQJEӋQKWұW%rQFҥQKÿyEӝWWUj[DQKFzQFyWtQKNKiQJNKXҭQ1JKLrQFӭXQj\QKҵPNKҧRViWNKҧQăQJNKiQJR[\KyDYjNKiQJYLVLQKYұWFӫDEӝWWUj[DQKÿӕLYӟLEiQKE{QJODQQKҵPWKD\WKӃFKҩWEҧRTXҧQKyDKӑF%ӝWWUj[DQKFyKjPOѭӧQJSRO\SKHQRO

PJ*$(JFKҩWNK{YjFyKRҥWWtQKFKӕQJR[\KyDÿҥWPJ7($&JFKҩWNK{EәVXQJYjREiQKE{QJODQYӟLKjPOѭӧQJYjVRYӟLKjPOѭӧQJEӝWPu

&iF NKҧR ViW ÿѭӧF WKӵF KLӋQ GӵD WUrQ Vӵ ELӃQ ÿәL QKӳQJ FKӍ WLrX YӅ KjP OѭӧQJSRO\SKHQROKRҥWWtQKFKӕQJR[\KyDFKӍVӕSHUR[LGHFҧPTXDQYjFKӍWLrXYLVLQK

YұWEDRJӗPWәQJYLVLQKYұWKLӃXNKt &)8J &ROLIRUPV &)8J (VFKHULFKLD&ROL

031J  6WDSK\ORFRFFXV DXUHXV &)8J  &ORVWULGLXP SHUIULQJHQV &)8J 

%DFLOOXVFHUHXV &)8J WәQJQҩPPHQQҩPPӕF &)8J .ӃWTXҧFKRWKҩ\PүX

EiQKÿѭӧFEәVXQJEӝWWUj[DQKYӟLKjPOѭӧQJFyWKӇEҧRTXҧQQJj\WURQJÿLӅXNLӋQEDRJyLNtQEҧRTXҧQQKLӋWÿӝSKzQJR&FKӍVӕSHUR[LGHYjFKӍWLrXYLVLQKYұWÿiSӭQJDQWRjQYӋVLQK6DXQJj\FKӍWLrXSHUR[LGHYѭӧWPӭFFKRSKpSYjFKҩWOѭӧQJFҧPTXDQFNJQJQKѭFҩXWU~FEӏJLҧP%ӝWWUj[DQKJLjXSRO\SKHQROYjKRҥWWtQKFKӕQJR[\KyDFDRFyWKӇWKD\WKӃNDOLVRUEDWHÿӇEҧRTXҧQEiQKWѭѫLJLjXGLQKGѭӥQJYjNpRGjLWKӡLJLDQEҧRTXҧQKѫQQJj\VRYӟLPүXVӱGөQJEҧRTXҧQNDOLVRUEDWH

Trang 6

$%675$&7

7KHJUHHQWHDOHDYHV &DPHOOLDVLQHQVLV ZHUHH[WUDFWHGDQGVSD\GULHGWRPDNH

SRZGHU 7KH SRO\SKHQRO LQ JUHHQ WHD SRZGHU ZDV NQRZQ DV DQWLR[LGDQW DQGDQWLEDFWHULDO 7KLV VWXG\ GHWHUPLQHG WKH DSSOLFDWLRQ RI JUHHQ WHD SRZGHU DV DSUHVHUYDWLYHLQVSRQJHFDNH,QJUHHQWHDSRZGHUWKHWRWDOSRO\SKHQROFRQWHQWZDV

PJ*$(JGU\PDWWHUDQGWKH'33+VFDYHQJLQJDFWLYLW\ZDVPJ7($&JGU\PDWWHU7KH VSRQJHFDNH XVLQJZKHDW IORXU FRQWDLQVD UDWLRRI  DQG  ZZ 7UӭQJJjOjORҥLWKӵFSKҭPFyJLiWUӏGLQKGѭӥQJFDREDRJӗPSURWHLQOLSLGJOXFLGYLWDPLQYjFKҩWNKRiQJ>@>@7UӭQJJjOjPӝWQJX\rQOLӋXWKӵFSKҭPÿDFKӭFQăQJWӯEҧQFKҩW

Trang 33



KӛQKӧSFӫDFҧSKҫQDOEXPHQYjSKҫQOzQJÿӓÿѭӧFWҥRWKjQKWӯFiFWKjQKSKҫQSURWHLQNKiFQKDXYӅNtFKWKѭӟFSKkQWӱYjWtQKOLQKKRҥWYӅFҩXWU~F>@&iF\rXFҫXFKҩWOѭӧQJÿӕLYӟLWUӭQJJjÿѭӧFTX\ÿӏQKWURQJ%ҧQJWKHR7LrXFKXҭQTXӕFJLD7&91YӅ7UӭQJJj>@

<rXFҫXFKXQJ

 %ӝWPuYjPӑLWKjQKSKҫQEәVXQJSKҧLDQWRjQYjWKtFKKӧSFKRQJѭӡLWLrXGQJ

Trang 34



 %ӝWPuNK{QJÿѭӧFFyPLYӏOҥYjNK{QJÿѭӧFFKӭDF{QWUQJ

 %ӝWPuSKҧLNK{QJÿѭӧFOүQWҥSFKҩW WҥSFKҩWFyQJXӗQJӕFWӯÿӝQJYұWF{QWUQJ YӟLOѭӧQJFyWKӇJk\ҧQKKѭӣQJÿӃQVӭFNKӓHFRQQJѭӡL

 ĈѭӡQJ

ĈѭӡQJÿѭӧFVӱGөQJOjÿѭӡQJWLQKOX\ӋQGRF{QJW\FәSKҫQÿѭӡQJ%LrQ+zDVҧQ[XҩWĈѭӡQJÿѭӧFVӱGөQJQKLӅXWURQJWKӵFSKҭPQKҫPWăQJJLiWUӏFҧPTXDQĈһFWtQKYӅFKҩWOѭӧQJÿѭӡQJWKHRWLrXFKXҭQ9LӋW1DP7&91YӅÿѭӡQJWUҳQJ :KLWHVXJDU WKHR%ҧQJ>@

7LrXFKXҭQÿѭӡQJ

1JRҥLKuQK 7LQKWKӇPjXWUҳQJNtFKWKѭӟFWѭѫQJÿӕLÿӗQJÿӅXWѫLNK{NK{QJYyQFөF 0LYӏ 7LQKWKӇÿѭӡQJKRһFGXQJGӏFKÿѭӡQJWURQJQѭӟFFyYӏQJӑWNK{QJFyPLYӏOҥ 0jXVҳF 7LQKWKӇWUҳQJyQJiQK.KLSKDYjRQѭӟFFҩWFKRGXQJGӏFKWURQJVXӕW

 'ҫX

'ҫXÿұXQjQKÿѭӧFVӱGөQJOjGҫXÿұXQjQKQJX\rQFKҩW6LPSO\GRF{QJW\GҫXWKӵFYұW&iL/kQVҧQ[XҩW'ҫXÿұXQjQKÿmFKLӃPKѫQWULӋXWҩQVҧQOѭӧQJWUrQWKӃJLӟL WULӋXWҩQ 'ҫXÿұXQjQKÿmÿѭӧFѭDFKXӝQJӣ+RD.ǤYuQyUҿKѫQFiFORҥLGҫXNKiFYjFyӭQJGөQJWURQJKҫXKӃWFiFWKӵFSKҭP>@0jXVҳFPLYjYӏFӫDWӯQJVҧQSKҭPSKҧLÿһFWUѭQJFKRVҧQSKҭPFөWKӇNK{QJÿѭӧFFyPLYӏOҥYj{L NKpW >@ ĈһF WtQK YӅ FKҩW OѭӧQJ FӫD GҫX WKHR 7LrX FKXҭQ TXӕF JLD 7&91

Trang 37



.KҧRViWKjPOѭӧQJEӝWWUj[DQKEәVXQJYjREiQKE{QJODQ&iFPүXEiQKE{QJODQVӁÿѭӧFEDRJyLYjWKHRG}LFiFFKӍWLrXSKkQWtFK

™ 0өFÿtFK

&KӑQUDWKӡLJLDQSKKӧSFKRTXiWUuQKEҧRTXҧQÿӇVҧQSKҭPEiQKE{QJODQÿҥWÿѭӧFFKҩWOѭӧQJWKHRFiFFKӍWLrXSKkQWtFK

™ %ӕWUtWKtQJKLӋP

&iFPүXEiQKE{QJODQVӁÿѭӧFEDRJyLYjWKHRG}LNLӇPWUDFiFFKӍWLrXWKHRWKHRWKӡLJLDQ«QJj\

Trang 38



™ 0өFÿtFK6RViQKPүXEiQKE{QJODQÿѭӧFEәVXQJEӝWWUj[DQKYjPүXÿӕLFKӭQJGӵDYjRFiFFKӍWLrXSKkQWtFK

™ %ӕWUtWKtQJKLӋP

&KXҭQEӏPүXEiQKE{QJODQÿѭӧFEәVXQJWUj[DQKÿѭӧFFKӑQVRViQKYӟLPүXÿӕLFKӭQJ&iFPүXVӁÿѭӧFÿiQKJLiOҫQOѭӧWWKHRWKӭWӵPmKyDYjÿѭӧFSKkQWtFKÿiQKJLiWKHRFiFFKӍWLrXSKkQWtFK

™ &KӍWLrXSKkQWtFK

 &KӍWLrXYLVLQKYұW

 7UӏVӕSHUR[LGH PHT2NJ

 &KӍWLrXFҧPTXDQ

Trang 39

/iKѭFjQK

Xay 1ѭӟc+ cӗn

Lӑc

Phӕi trӝn

Sҩy phun Maltodextrin

Trang 40



 7KX\ӃWPLQKTX\WUuQK

 3KkQORҥL4X\WUuQKQJKLrQFӭXWUrQOiWUj[DQKSKөOLӋXQrQFKӍOҩ\WӯOiWKӭ

WUӣ[XӕQJFiFOiEӏKѭYjEӏÿHQFNJQJEӏÿѭӧFORҥLEӓ/iWUjÿѭӧFFKӑQFyFKLӅXGjLWUXQJEuQKWӯFP

5ӱD0өFÿtFKFӫDTXiWUuQKQj\ÿӇORҥLEӓFһQÿҩWFiWWUrQEӅPһWOiWUj1ѭӟFÿѭӧFGQJÿӇUӱDOiWUjFyQKLӋWÿӝR&

/ҥQKÿ{QJQKDQK/ҥQKÿ{QJOiWUjJL~SEҩWKRҥWPӝWSKҫQHQ]\PQӝLEjRJL~STXiWUuQKWUtFKO\GLӉQUDKLӋXTXҧKѫQ/iWUjVDXNKLOjPUiRÿѭӧFÿӇOҥQKÿ{QJ

R&YӟLWKӡLJLDQOҥQKÿ{QJOjJLӡ

&KҫQ7LӃSÿӃQOiWUjÿѭӧFFKҫQÿӇUmÿ{QJӣR&WURQJJLk\ÿӇÿҥWQKLӋWÿӝR&0өFÿtFKFӫDTXiWUuQKQj\OjWăQJTXiWUuQKӭFFKӃHQ]\PQӝLEjRYӟLÿӇY{KRҥWHQ]\PHSRO\SKHQROR[\GDVHOjQJX\rQQKkQOjPOiWUjEӏKyDQkXÿHQYjOjPWәQWKҩWFiFKӧSFKҩWSRO\SKHQRO

;D\ѭӟW*LҧPNtFKWKѭӟFOiWăQJGLӋQWtFKEӅPһWSKiYӥPjQJWӃEjRFӫDOiWUjJLҧLSKyQJGӏFKEjRUDEӅPһWOiJL~STXiWUuQKWUtFKO\GLӉQUDKLӋXTXҧKѫQ/iWUjÿѭӧFQJKLӅQQKӓYӟLWӹOӋGXQJP{LHWKDQROQJX\rQOLӋXOj POJ 7KӡLJLDQ[D\OjSK~W

3KӕLWUӝQPDOWRGH[WULQÿѭӧFEәVXQJYjRGӏFKWUj[DQKYӟLKjPOѭӧQJVRYӟLFKҩWNK{WәQJFӫDKӛQKӧS0өFÿtFKEәVXQJPDOWRGH[WULQQKҵPWăQJNKҧQăQJKzDWDQFӫDEӝWWUj[DQKWKjQKSKҭPYjOjFKҩWYLEDREҧRYӋFiFWKjQKSKҫQWURQJWUjWURQJVXӕWTXiWUuQKEҧRTXҧQ1JRjLUDPDOWRGH[WULQFzQFyWiFGөQJWăQJKLӋXVXҩWWKXKӗLVҧQSKҭPNKLVҩ\SKXQ

6ҩ\SKXQ'ӏFKWUj ÿѭӧF Vҩ\ SKXQ ӣ QKLӋW ÿӝ R&YӟLWӕF ÿӝ QKұSOLӋXOj

USP

Ngày đăng: 03/08/2024, 13:01

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN