skkn xây dựng và sử dụng bài tập hoá học theo tiếp cận pisa trong dạy học hoá học chương cacbohidrat nhằm nâng cao năng lực giải quyết vấn đề của học sinh

Thựctế cho thấy những dạng bài tập hay câu hỏi hóa học mà giáo viên thường sử dụng chohọc sinh hiện nay còn nặng kiến thức hàn lâm mà chưa chú trọng đến việc học sinh ứngdụng các kiến th

-1-SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BẮC GIANG

TRƯỜNG THPT CHUYÊN BẮC GIANG

_*** _

SÁNG KIẾN

XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG BÀI TẬP HOÁ HỌC THEO TIẾP CẬN PISA TRONG DẠY HỌC HOÁ HỌC CHƯƠNG CACBOHIDRAT NHẰM NÂNG CAO

Nhóm tác giả:

Bắc Giang, tháng 3 năm 2023

-2-1 Nguyễn Thị Hường - Giáo viên

ĐƠN ĐỀ NGHỊ CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN

Kính gửi1: Hội đồng sáng kiến trường THPT Chuyên Bắc Giang Tôi (chúng tôi)2:

Họ và tên Ngày tháng

năm sinh Nơi công tác

Chức danh

Trình độ chuyên môn

Nguyễn Thị Hường 27/7/10982 Trường THPT

Chuyên BắcGiang

Giáo viên Thạc sỹ

trưởng Thạc sỹ

1 Là tác giả (nhóm tác giả) đề nghị xét công nhận sáng kiến:

- Tên sáng kiến: Xây dựng và sử dụng bài tập hóa học theo tiếp cận PISA trong

dạy học hóa học chương cacbohydrat nhằm phát triển năng lực giải quyết vấn đề của học sinh.

- Họ và tên (nếu là đại diện nhóm tác giả sáng kiến): Nguyễn Thị Hường

- Điện thoại: 0961189363

- Email: Nthuong.cbg@bacgiang.edu.vn

2 Lĩnh vực áp dụng sáng kiến3: Giáo dục và đào tạo

3 Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu hoặc áp dụng thử: tháng 9/2022

4 Các tài liệu kèm theo:

4.1 Thuyết minh mô tả giải pháp và kết quả thực hiện sáng kiến: 2 cuốn

4.2 Quyết định công nhận sáng kiến: Quyết định số / ngày / / của Hộiđồng sáng kiến cấp trường

4.3 Biên bản họp Hội đồng sáng kiến cấp trường

Bắc Giang, ngày tháng năm

Tác giả sáng kiến (hoặc đại diện nhóm

tác giả sáng kiến)

(Chữ ký và họ tên)

Nguyễn Thị Hường

1Tên cơ sở được yêu cầu công nhận sáng kiến.

2Tên cơ sở được yêu cầu công nhận sáng kiến.

-3-Nguyễn Thị Trúc Vân

MỤC LỤC

THUYẾT MINH MÔ TẢ GIẢI PHÁP VÀ KẾT QUẢ THỰC HIỆN SÁNG KIẾN 4

2 Ngày biện pháp được áp dụng lần đầu hoặcáp dụng thử 4

5 Sự cần thiết phải áp dụng giải pháp sáng kiến 7

PHỤ LỤC IV.ĐỀ KIỂM TRA SAU THỰC NGHIỆM VÀ NGÂN HÀNG 46CÂU HỎI KIỂM TRA TRÊN K12ONLINE

PHỤ LỤC V PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN CỦA HS SAU THỰC NGHIỆM 62PHỤ LỤC VI.KẾ HOẠCH BÀI DẠY VÀ ĐÁP ÁN HỆ THỐNG CÂU HỎI 64TIẾP CẬN PISA

PHỤ LỤC VII VĂN BẢN XÁC NHẬN ỨNG DỤNG CỦA SÁNG KIẾN 78

-4-CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

THUYẾT MINH MÔ TẢ GIẢI PHÁP

VÀ KẾT QUẢ THỰC HIỆN SÁNG KIẾN

1 Tên sáng kiến: “Xây dựng và sử dụng bài tập hóa học theo tiếp cận PISA

trong dạy học hóa học chương Cacbohidrat nhằm phát triển năng lực giải quyết vấn

đề của học sinh

2 Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu hoặc áp dụng thử: 16/9/2022

3 Các thông tin cần bảo mật (nếu có): Không

4 Mô tả các biện pháp cũ thường làm (Nêu rõ tên biện pháp, tình trạng và

nhược điểm, hạn chế của biện pháp cũ):

Tháng 4 năm 2012, lần đầu tiên nước ta có khoảng 5.100 HS ở độ tuổi 15 của 162trường thuộc 59 tỉnh, thành phố cùng với hơn 65 quốc gia khác trên thế giới tham giavào một trong những chương trình đánh giá quốc tế có uy tín và phổ biến nhất hiện nay,

đó là PISA- (viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Program for International Student

Assessment”, được dịch là “Chương trình đánh giá HS quốc tế” do tổ chức Hợp tác và

phát triển kinh tế (“Organization for Economic Co-operation and Development”,

thường được viết tắt là OECD) khởi xướng và chỉ đạo nhằm đánh giá khả năng của họcsinh ở khoảng độ tuổi 15 của các nước và vùng lãnh thổ trong và ngoài OECD, vềToán, Khoa học và Đọc hiểu Nội dung đánh giá của PISA hoàn toàn được xác định dựatrên các kiến thức, kỹ năng cần thiết cho cuộc sống tương lai, không dựa vào nội dungcác chương trình giáo dục quốc gia Từ kết quả của cuộc khảo sát, PISA sẽ đưa ra cácchỉ số đánh giá tính hiệu quả- chất lượng của hệ thống giáo dục mỗi nước tham gia, qua

đó chính phủ các nước rút ra bài học về chính sách đối với giáo dục phổ thông của nướcmình

Chương trình giáo dục phổ thông tổng thể mới được xây dựng đề ra mục tiêu làmthay đổi cách dạy, cách học, hướng đến việc phát triển cho học sinh không chỉ kiến thức

mà còn tập trung phát triển về phẩm chất và năng lực của học sinh, chương trình hướngtới hình thành và phát triển cho học sinh những năng lực như: Năng lực tự học; Nănglực giải quyết vấn đề và sáng tạo; Năng lực thẩm mỹ; Năng lực giao tiếp; Năng lực hợptác; Năng lực thực hành[1] Với định hướng của chương trình mới thì bên cạnh việchọc tập và rèn luyện của học sinh trên lớp thì cần tăng cường hoạt động tập thể, sinhhoạt xã hội mang tính trải nghiệm và sáng tạo Một điểm mới đáng chú ý là chươngtrình GDPT đặt ra yêu cầu phát triển học sinh theo hướng năng động hơn, có tư duy độclập, có khả năng giải quyết vấn đề nên chương trình lần này mở rộng đến các hoạt động

xã hội có hướng dẫn đối với học sinh Với những định hương đổi mới của chương trìnhGDPT thì việc thay đổi các hình thức dạy học hay phương pháp dạy học là nhu cầu cấpthiết để hoàn thành được những yêu cầu mới

Hóa học là một môn khoa học có sự gắn bó chặt chẽ giữa lý thuyết và thực

-5-nghiệm Việc vận dụng kiến thức, kĩ năng vào giải quyết các vấn đề thực tiễn là cấpthiết và mang tính thời sự Hóa học cũng là môn nằm trong nhóm môn khoa học cótrong nội dung đánh giá PISA qua đó đánh giá về năng lực khoa học của học sinh Thực

tế cho thấy những dạng bài tập hay câu hỏi hóa học mà giáo viên thường sử dụng chohọc sinh hiện nay còn nặng kiến thức hàn lâm mà chưa chú trọng đến việc học sinh ứngdụng các kiến thức, kĩ năng trong hóa học, khả năng phân tích, lí giải hay giải quyết cácvấn đề học tập và thực tiễn

Hiện nay đã có một số công trình nghiên cứu, sách, giáo trình, tài liệu, bài viết liên quan đến việc sử dụng câu hỏi, bài tập trong dạy học nói chung và môn Hóa họcnói riêng và các tài liệu nghiên cứu liên quan đến PISA như:

- Luận văn thạc sĩ: “Thiết kế và sử dụng hệ thống bài tập hóa học 10 phần phi

kim tiếp cận PISA theo định hướng phát triển năng lực cho học sinh THPT” của Hoàng

Thị Phương chuyên ngành lý luận và phương pháp dạy học môn Hóa học K21 Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, 2013

Luận văn thạc sĩ: “Thiết kế và sử dụng hệ thống bài tập hóa học 11 phần phi

kim tiếp cận PISA theo định hướng phát triển năng lực cho học sinh” của Ngô Thị

Chinh-Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, 2014

- Luận văn thạc sĩ: “Xây dựng và sử dụng bài tập hóa học theo tiếp cận PISA

trong dạy học phần chất hữu cơ chứa oxi-Hóa học 11 trung học phổ thông nhằm phát triển năng lực giải quyết vấn đề” của Nguyễn Thị Hường- Trường đại học giáo dục, đại

học Quốc gia Hà Nội, 2015

- Luận văn thạc sĩ: “Xây dựng hệ thống bài tập hóa học phần dẫn xuất

hiđrocacbon theo hướng tiếp cận PISA nhằm phát triển năng lực vận dụng kiến thức hóa học cho học sinh THPT” của Nguyễn Phú Vi-Trường Đại học Sư phạm Huế, Thừa

Thiên Huế, 2017

- Luận văn thạc sĩ: “Phát triển năng lực vận dụng kiến thức, kĩ năng cho học sinh

trong dạy học hóa học chương sắt và một số kim loại quan trọng lớp 12 thông qua bài tập hóa học” của Đặng Trường Giang-Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2, Hà Nội,

2018

- Bài báo nghiên cứu khoa học, Phát triển năng lực vận dụng kiến thức, kĩ năng

cho học sinh thông qua hệ thống bài tập thực tiễn phần kim loại kiềm, kiềm thổ và nhôm, của Đồng Thanh Lân- Trần Trung Ninh, Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt tháng

9/2020, Trang 57-60

- Luận án tiến sĩ: “Thiết kế và sử dụng hệ thống bài tập phát triển năng lực khoa

học tự nhiên theo tiếp cận PISA cho học sinh THCS” của Nguyễn Thị Diễm

Hằng-Trường Đại học Vinh, 2021 Luận án đã giới thiệu một hệ thống bài tập đa dạng, tiếpcận PISA nhằm phát triển năng lực khoa học tự nhiên cho học sinh THCS

Tuy nhiên, chưa có nhiều đề tài nghiên cứu về việc thiết kế và sử dụng các bài tậphóa học theo hướng tiếp cận PISA trong dạy học hóa học chương 2- cacbohydrat- Hóahọc 12

5 Sự cần thiết phải áp dụng giải pháp sáng kiến

Thứ nhất: xuất phát từ chủ trương đổi mới giáo dục để theo kịp với giáo dục các

-6-nước tiên tiến

Chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 2011 - 2020 ban hành kèm theo Quyết

định 711/QĐ-TTg ngày 13/6/2012 của Thủ tướng Chính phủ: '"Tiếp tục đổi mới phương

pháp dạy học và đánh giá kết quả học tập, rèn luyện theo hướng phát huy tính tích cực,

tự giác, chủ động, sáng tạo và năng lực tự học của người học"; "Đổi mới kỳ thi tốt nghiệp trung học phổ thông, kỳ thi tuyển sinh đại học, cao đẳng theo hướng đảm bảo thiết thực, hiệu quả, khách quan và công bằng; kết hợp kết quả kiểm tra đánh giá trong quá trình giáo dục với kết quả thi".

Nghị quyết Hội nghị Trung ương 8 khóa XI về đổi mới căn bản, toàn diện giáo

dục và đào tạo xác định “Tiếp tục đổi mới mạnh mẽ và đồng bộ các yếu tố cơ bản của

giáo dục, đào tạo theo hướng coi trọng phát triển phẩm chất, năng lực của người học”;

“Tập trung phát triển trí tuệ, thể chất, hình thành phẩm chất, năng lực công dân, phát hiện và bồi dưỡng năng khiếu, định hướng nghề nghiệp cho học sinh Nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện, chú trọng giáo dục lý tưởng, truyền thống, đạo đức, lối sống, ngoại ngữ, tin học, năng lực và kỹ năng thực hành, vận dụng kiến thức vào thực tiễn Phát triển khả năng sáng tạo, tự học, khuyến khích học tập suốt đời ” Theo tinh thần

đó, các yếu tố của quá trình giáo dục trong nhà trường trung học cần được tiếp cận theohướng đổi mới

Nghị quyết số 44/NQ-CP, ngày 09/6/2014 Ban hành Chương trình hành động củaChính phủ thực hiện Nghị quyết số 29-NQ/TW ngày 04 tháng 11 năm 2013 Hội nghịlần thứ tám Ban Chấp hành Trung ương khóa XI về đổi mới căn bản, toàn diện giáo dục

và đào tạo, đáp ứng yêu cầu công nghiệp hóa, hiện đại hóa trong điều kiện kinh tế thịtrường định hướng xã hội chủ nghĩa và hội nhập quốc tế

Thứ hai: xuất phát từ thực tiễn đổi mới phương pháp khi tổ chức hoạt động dạy

học

Việc đổi mới phương pháp, hình thức dạy học và kiểm tra, đánh giá theo địnhhướng phát triển năng lực học sinh đã được triển khai từ hơn 30 năm qua Hầu hết giáoviên hiện nay đã được trang bị lí luận về các phương pháp và kĩ thuật dạy học tích cựctrong quá trình đào tạo tại các trường sư phạm cũng như quá trình bồi dưỡng, tập huấnhằng năm Đặc biệt năm 2014, Bộ Giáo dục và Đào tạo (GD&ĐT) ban hành Công vănSố: 5555/BGDĐT-GDTrH ngày 08/10/2014 về việc hướng dẫn sinh hoạt chuyên môn

về đổi mới phương pháp dạy học và kiểm tra, đánh giá; tổ chức và quản lí các hoạtđộng chuyên môn của trường trung học/trung tâm giáo dục thường xuyên qua mạng.Thực hiện nội dung Công văn này Trường THPT Chuyên Bắc Giang đã thực hiệnnghiêm túc nội dung chương trình giáo dục THPT hiện hành, đồng thời có chỉ đạo tiếpcận dạy học theo định hướng phát triển phẩm chất và năng lực học sinh tiếp cận đổi mớigiáo dục theo Thông tư 32

Thứ ba: Hiện nay có nhiều trường đại học sử dụng bài thi đánh giá năng lực, hay

đánh giá tư duy có sử dụng các câu hỏi kiểu câi hỏi Pisa ví dụ như: Đại Học Bách

Khoa, đại học QGHN, đại học Quốc gia TP HCM, các trường Công an nhân dân để

tuyển sinh đầu vào Chính vì vậy việc, cho học sinh tiếp cận các câu hỏi đánh giá nănglực Pisa là cần thiết

-7-Thứ tư: xuất phát từ yêu cầu của bản thân khi được phân công nhiệm vụ giảng

dạy môn Hoá cho các lớp 12 chuyên xã hội và các lớp 12 chuyên Toán, Hoá, năm học

20222023, tôi luôn trăn trở làm thế nào để HS hứng thú, tự giác học tập, có khát vọngchiếm lĩnh nội dung học tập? Làm thế nào để HS tích cực, chủ động huy động kiếnthức, kĩ năng hoàn thành nhiệm vụ học tập hoặc giải quyết những tình huống trong thựctiễn? Đánh giá HS như thế nào để GV thấy được sự tiến bộ của học sinh? Ví dụ, dựavào kiến thức về chương Cacbohydrat để giải thích tại sao người ta dùng chúng làmlương thực thực phẩm, sản xuất đồ mỹ nghệ, dược phẩm

Như đã nói ở trên đã có những đề tài nghiên cứu về việc thiết kế và sử dụng cácbài tập hóa học theo hướng tiếp cận PISA trong dạy học hóa học, nhưng chưa có nhiềutài liệu thiết bài tập hóa học theo hướng tiếp cận PISA trong dạy học hóa học chương 2cacbohydrat- Hóa học 12 Việc xây dựng và sử dụng bộ câu hỏi này sẽ giúp phát huyđược năng lực giải quyết vấn đề của học sinh, đưa lý thuyết gắn liền với thực tiễn, đồngthời cũng là một nguồn tài liệu tham khảo giúp cho giáo viên có những ý tưởng mớitrong dạy học chương cacbohydrat Do vậy việc áp dụng giải pháp này vào việc giảngdạy môn Hóa học ở chương trình THPT là rất cần thiết

Xuất phát từ lí do trên chúng tôi đã mạnh dạn xây dựng và thử nghiệm sáng kiến:

“Xây dựng và sử dụng bài tập hóa học theo tiếp cận PISA trong dạy học hóa học chương cacbohydrat nhằm phát triển năng lực giải quyết vấn đề của học sinh ” ở một

số lớp 12 ở trường mình và ở một số trường trong tỉnh bước đầu đã có kết quả nhấtđịnh

6 Mục đích của giải pháp sáng kiến (Nêu rõ mục đích khắc phục các nhược

điểm của biện pháp cũ hoặc mục đích của biện pháp mới do mình tạo ra):

Sáng kiến được thực hiện với các mục đích như sau:

Thứ nhất: Tổng quan về PISA, cách thiết kế câu hỏi PISA.

Thứ hai: Xây dựng một số bài tập hóa học định hướng PISA và xây dựng giáo án

dạy học tích cực có sử dụng câu hỏi định hướng PISA trong dạy học hóa học phần cacbohidrat Hóa học 1.

Thứ ba: Triển khai dạy và phân tích kết quả thực nghiệm sư phạm nhằm đánh

giá được hiệu quả sử dụng của giải pháp, từ đó đưa ra được những hướng phát triển tiếp theo cho giải pháp.

Thư tư: Tạo ngân hàng câu hỏi chương 2-Cacbohidrat, ma trận đề và đề trên

K12 online để kiểm tra đánh giá năng lực của học sinh.

Việc triển khai thực hiện giải pháp này trong dạy học môn Hóa học nhằmkhuyến khích được tinh thần tự học của học sinh; tạo hứng thú trong học tập; phát huytính tự giác, hợp tác, chủ động, sáng tạo và hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao của họcsinh Từ đó học sinh có thể hình thành và phát triển nhiều năng lực, phẩm chất cần thiếtthông qua việc nghiên cứu các vấn đề thực tiễn khác trong môn Hóa học

7 Nội dung

7.1 Thuyết minh biện pháp mới hoặc cải tiến

Việc thiết kế và tổ chức hoạt động dạy học theo hướng tiếp cận năng lực nằmtrong lộ trình đổi mới giáo dục theo Thông tư 32 của Bộ GD&ĐT1, bắt đầu thực hiện từ

-8-năm học 2022-2023 đối với lớp 10 THPT; để giáo viên không bỡ ngỡ Bộ GD&ĐT xâydựng Kế hoạch bồi dướng, tập huấn cho 100% giáo viên với 09 mođun, tính đến hếttháng 3/2022 mới bồi dưỡng hết 05 mođun1 Do đó để có một Kế hoạch dạy học hìnhthành năng lực cho HS tiếp cận chương trình giáo dục phổ thông mới đến thời điểm nàychưa có tài liệu chuẩn Chính vì lẽ đó, chúng tôi khẳng định giải pháp chúng tôi đưa rarất cần thiết, giúp giáo viên có tài liệu tham khảo khi xây dựng kế hoạch dạy học theohướng hình thành năng lực cho học sinh đáp ứng với sự thay đổi của giáo dục

Những điểm mới trong sáng kiến thể hiện ở nội dung sau:

Thứ nhất: Cơ sở lý luận và thực tiễn của việc xây dựng và sử dụng bài tập hóa

học theo tiếp cận PISA trong dạy học hóa học.

- Trình bày khái niệm năng lực, năng lực VDKTKN và chương trình, nội dung vàphương pháp dạy học theo định hướng phát triển năng lực

- Khái niệm bài tập hóa học, ý nghĩa của BTHH và nêu ra một số định hướngtrong việc xây dựng BTHH mới

- Giới thiệu những nét chung về PISA

(Chi tiết tại phụ lục I)

Thứ hai: Xây dựng bộ bài tập hóa học theo tiếp cận PISA chương cacbohydrat

- Sắp xếp, hoàn thiện hệ thống câu hỏi và bài tập một cách khoa học theo cácmức độ biết, hiểu, vận dụng và vận dụng sáng tạo kiến thức Đưa ra hệ thống bài tậptiếp cận PISA bám sát nội dung chương trình SGK, đảm bảo phù hợp với trình độ kiếnthức của HS Trong quá trình hoàn thiện có thể tham khảo thêm ý kiến của đồng nghiệp

để thực hiện tốt khâu này Việc chăm chút cho bài tập ở khâu trình bày, chỉnh sửa cáclỗi chính tả hoặc các chi tiết chưa hợp lí sẽ làm tăng giá trị của bài tập khi sử dụng

- Thử nghiệm áp dụng BTHH đã thiết kế trên đối tượng HS thực nghiệm để kiểmtra hệ thống bài tập đã thiết kế về tính chính xác, khoa học, thực tế của kiến thức cũngnhư độ khó, tính ưu việt, tính khả thi và khả năng áp dụng của bài tập

- Bộ bài tập câu hỏi tiếp cận PISA đáp ứng được yêu cầu đổi mới và xu thế pháttriển của giáo dục Đặc biệt hiện nay nhiều trường đại học đã sử dụng bộ câu hỏi nhưvậy để thi đánh giá năng lực và tư duy để tuyển sinh

(Chi tiết tại phụ lục II)

Thứ ba: Thực nghiệm sư phạm

- Xin ý kiến một số GV trong tổ Hóa học và trao đổi với GV dạy thực nghiệm về

ý đồ sư phạm của các đợt thực nghiệm để có sự thống nhất về nội dung và phương phápgiảng dạy

- Tại các lớp thực nghiệm: GV dạy theo giáo án được thiết kế sẽ sử dụng một sốbài tập theo tiếp cận PISA trong hệ thống bài tập đã tuyển chọn và xây dựng ở sángkiến với kiểu bài: bài mới và bài luyện tập, ôn tập, giao bài tập về nhà, bài kiểm tra,đánh giá Các tiết dạy theo đúng tiến độ quy định chương trình của Bộ Giáo dục đã banhành

- Tại các lớp đối chứng: GV dạy theo phương pháp thông thường với hệ thốngbài tập có sẵn trong SGK và SBT hiện hành, không sử dụng hệ thống bài tập của sángkiến

-9 Sau quá trình thực nghiệm, tiến hành kiểm tra đồng thời lớp đối chứng và lớpthực nghiệm để xác định hiệu quả tính khả thi của phương án thực nghiệm Việc kiểmtra, đánh giá qua bài kiểm tra

Thứ tư: Tạo bộ câu hỏi, bài tập trong sáng kiến dùng làm nguồn câu hỏi để làm

đề kiểm tra đánh giá năng lực học sinh trong các kì kiểm tra đánh giá năng lực

Thứ năm: Tạo được ngân hàng câu hỏi, ma trận đề, đề kiểm tra đánh giá năng lực

để học sinh có thể làm kiểm tra trực tiếp trên K12 online, đồng thời có thể in đề ra làmtrực tiếp Tạo được nhiều mã đề khác nhau một cách dễ dàng và ngân hàng câu hỏi này

có thể chia sẽ dễ dàng cho các đồng nghiệp

Kết quả của sáng kiến:

+ Biên soạn được hệ thống gồm 11 bài tập tiếp cận PISA chương cacbohydrat.+ Biên soạn ngân hàng câu hỏi trên K12 online: gồm 46 câu hỏi trắc nghiệm,được chia thành các mức độ khác nhau: Nhận biết (20 câu), thông hiểu (14 câu), vậndụng (10 câu), vận dụng cao (2 câu).Từ đó có thể tạo ra nhiều đề khác nhau với ma trận

7.2 Thuyết minh về phạm vi áp dụng sáng kiến

Sáng kiến đã được áp dụng giảng dạy cho Học sinh lớp 12 học chương trình cơbản, kết quả khảo sát cho thấy phương pháp giúp nâng cao năng lực nhận thức của họcsinh Chính vì vậy, tôi đã áp sáng kiến này ở và các lớp 12 chuyên Hoá, 12 chuyênToán, 12 chuyên Sử -Địa, 12 chuyên Pháp của trường chuyên Bắc Giang

(Chi tiết tại phụ lục III)

việc xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch giáo dục của nhà trường

và kỹ thuật dạy học; Mođun 3: Kiểm tra đánh giá mới; Mođun 4: Xây dựng dạy học và

giáo dục theo hướng phát triển PC, NL học sinh; Modun 5: Tư vấn, hỗ trợ học sinh trong hoạt động dạy học, giáo dục.

-Đồng thời sáng kiến đã được áp dụng hiệu quả trong năm học 2022-2023 ở một

số đơn vị tổ chức trong tỉnh ở bảng sau:

Bảng 1: Danh sách các trường đã áp dụng sáng kiến

Stt Đơn vị thực nghiệm

1 Tên tổ chức: Trường THPT Giáp Hải

Địa chỉ: Xã Tân Mỹ - TP Bắc Giang - Bắc GiangĐiện thoại: 0204 3551 299

Email: thptgiaphai@bacgiang.edu.vn

Họ tên người đứng đầu tổ chức: Nguyễn Văn NinhLớp 12A3, 12A10

(Kèm văn bản xác nhận ứng dụng sáng kiến - Phụ lục VII)

2 Tên tổ chức: Trường THPT Ngô Sĩ Liên

Địa chỉ: 143 Ngô Gia Tự - P Ngô Quyền- Tp Bắc Giang - Bắc Giang Điện thoại: 02043854213

Email: thptngosilien@bacgiang.edu.vn

Họ tên người đứng đầu tổ chức: Lưu Văn XuânLớp 12A1, 12A3

(Kèm văn bản xác nhận ứng dụng sáng kiến - Phụ lục VII)

3 Tên tổ chức: Trường THPT Việt Yên số 2

Địa chỉ: xã Tư Lạn-Việt Yên- Bắc GiangĐiện thoại: 0204 3874 002

Họ tên người đứng đầu tổ chức: Trịnh Thu HuyềnLớp 12A1, 12A10

(Kèm văn bản xác nhận ứng dụng sáng kiến - Phụ lục VII)

5 Tên tổ chức: Trường THPT Lục Ngạn số 1

Địa chỉ: TDP Trần Phú, TT Chũ, huyện Lục Ngạn, Bắc Giang Điện thoại: 0204 3882 245 Email: thptlucngan@bacgiang.edu.vn Họ tên người đứng đầu tổ chức: Ngô Quang Khải

Lớp 12A9, 12A11

(Kèm văn bản xác nhận ứng dụng sáng kiến - Phụ lục VII)

6 Tên tổ chức: Trường THPT Yên Dũng 3

Địa chỉ: Thôn Đông- Cảnh Thuỵ- Yên Dũng - Bắc Giang Điện thoại: 02403861559

-Hiệu quả của việc áp dụng sáng kiến trong giảng dạy, kiểm tra đánh giá đã đượcban giám hiệu các trường xác nhận

(Chi tiết tại phụ lục số VII)

Với các kết quả đạt được, sáng kiến có thể nhân rộng và áp dụng cho các trườngTHPT trên toàn tỉnh Bắc Giang và các trường THPT trên toàn quốc

7.3 Thuyết minh về lợi ích kinh tế, xã hội của biện pháp (Đánh giá lợi ích thu

được hoặc dự kiến lợi ích có thể thu được do áp dụng biện pháp trong đơn kể cả áp dụng thử tại cơ sở):

Sau khi áp dụng các giải pháp trong sáng kiến tại trường THPT chuyên Bắc Giang và

6 trường THPT trong địa bàn thành phố, tỉnh Bắc Giang, hiệu quả của sáng kiến đạtđược như sau:

7.3.1 về lợi ích kinh tế

Những ưu điểm khi áp dụng giải pháp vào thực tiễn dạy học môn Hóa học:

- Dạy học gắn với đời sống nếu được thực hiện sẽ tạo hứng thú học tập cho họcsinh gần gũi với đời thường để khoa học không còn xa vời với đời sống mà khoa học cóngay trong đời sống của con người Đây là bước đầu giúp hình thành được cơ sở choviệc biên soạn lại bộ sách giáo khoa mới phục vụ nhu cầu tiếp cận kiến thức sâu rộnggắn liền với thực tiễn của học sinh

- Giải pháp này nếu được nhân rộng cũng là tài liệu tham khảo hữu ích cho cácgiáo viên khác nên các giáo viên sẽ không mất chi phí mua tài liệu tham khảo

- Với ngân hàng câu hỏi tạo ra giúp giáo viên tạo đề kiểm tra đánh giá thuận lợi:phù hợp cả hình thức kiểm tra trực tiếp hay online

- Nhờ đó tiếp kiệm được rất nhiều thòi gian và kinh phí

7.3.2 về lợi ích xã hội

- Áp dụng giải pháp cung cấp cho học sinh những kỹ năng mềm như giải quyếtvấn đề, tư duy phản biện, kỹ năng cộng tác, khả năng giao tiếp, kỹ năng làm việc nhóm,giải quyết vấn đề tạo cho học sinh một sân chơi trong môn học, giúp học sinh tăng hứngthú trong môn học Khi áp dụng giải pháp này, lượng học sinh có hứng thú, yêu thíchmôn Hóa học sẽ tăng lên, tăng tính tích cực chủ động của học sinh trong học tập mônHóa học ở trường THPT

Sự chuyển biến tích cực đó về thái độ học tập đã đóng góp một phần quan trọnggiúp tăng kết quả học tập và rèn luyện của học sinh với môn Hoá học Để minh chứngđiều này tôi tiến hành phân tích kết quả bài kiểm tra ở các lớp thực nghiệm và đối

chứng qua bài kiểm tra 25 phút (Nội dung đề kiểm tra 25 phút: Phụ lục IV), kết quả

được thống kê trong các bảng sau:

Bảng thống kê điểm kiểm tra 25 phút của các lớp sau khi học xong bài học

a) Tại trường THPT chuyên Bắc Giang

Email: thptyendung3 @bacgiang.edu.vn

Họ tên người đứng đầu tổ chức: Trần Đình NamLớp 12A2, 12A3

(Kèm văn bản xác nhận ứng dụng sáng kiến - Phụ lục VII)

-+ Lớp 12 Sử- Địa, 12 Pháp Lớp

-c) Tại trường THPT trên địa bàn các huyện khác thuộc tỉnh Bắc Giang + Tại trường THPT Việt Yên số 2, huyện Việt Yên

-Để đánh giá năng lực giải quyết vấn đề giáo viên đã đưa ra một vấn đề cho hai lớptiến hành và quan sát quá trình làm việc của học sinh hai lớp để đánh giá năng lực giảiquyết vấn đề của hai lớp Kết quả thu được lớp thực nghiệm có năng lực giải quyết vấn

đề tốt hơn

Kết quả đánh giá thông qua quan sát năng lực giải quyết vấn đề (Phụ lục III)

- Giải pháp này cũng là tài liệu tham khảo hữu ích, giúp giáo viên môn Hóa họctrong toàn tỉnh nâng cao năng lực chuyên môn, đổi mới PPDH phù hợp với yêu cầu củaChương trình giáo dục phổ thông tổng thể năm 2018, đóng góp hiệu quả cho công tácgiáo dục môn Hóa học ở trường THPT

- Giải pháp thực sự phù hợp với việc đổi mới giáo dục, đáp ứng yêu cầu thựchiện chương trình giáo dục phổ thông năm 2018 là dạy học phát triển năng lực, phẩmchất học sinh

Như vậy: hiệu quả của việc áp dụng sáng kiến “Xây dựng và sử dụng bài tập hóa

học theo tiếp cận PISA trong dạy học hóa học chương cacbohydrat nhằm phát triển năng lực giải quyết vấn đề của học sinh” là rất rõ ràng Trong điều kiện hiện nay việc

tổ chức hoạt động dạy học theo chủ đề có thể áp dụng rộng rãi và mang tính khả thi.Sáng kiến góp phần thực hiện chủ trương đổi mới giáo dục ở Việt Nam Sáng kiếngóp phần giáo dục toàn diện, nâng cao hứng thú học tập, hình thành và phát triên nănglực, phẩm chất cho học sinh, kết nối trường học với cộng đồng

Sáng kiến của tôi đã được tổ chuyên môn đi dự giờ và đánh giá có hiệu quả:

(1) Đạt được mục tiêu biện pháp đã đặt ra là tăng sự hứng thú học tập đối với bộmôn Hoá học và góp phần giúp phát triển năng lực, phẩm chất học sinh;

(2) Giải pháp đã sử dụng phù hợp với yêu cầu đổi mới PPDH theo định hướng pháttriển phẩm chất, năng lực học sinh;

(3) Phù hợp với đối tượng học sinh và điều kiện của nhà trường;

(4) Góp phần nâng cao kết quả học tập của học sinh

Cam kết: Chúng tôi cam đoan những điều khai trên đây là đúng với sự thật vàkhông sao chép hoặc vi phạm bản quyền./

Xác nhận của cơ quan, đơn vị

(Chữ ký dấu)

Nguyễn Thị Hường Nguyễn Trúc Vân Tác giả sáng kiến

(Chữ ký và họ tên)

15-

độ tuổi 15 các nước và vùng lãnh thổ trong và ngoài OECD về toán, khoa học và đọchiểu Chương trình được thực hiện từ năm 2000 và cứ 3 năm lặp lại một lần.

1.1.2 Mục đích của PISA

Mục tiêu tổng quát của chương trình PISA nhằm kiểm tra xem, khi đến độ tuổikết thúc giai đoạn giáo dục bắt buộc, học sinh đã được chuẩn bị để đáp ứng các tháchthức của cuộc sống sau này ở mức độ nào Ngoài ra chương trình đánh giá PISA cònhướng vào các mục đích cụ thể sau:

(1) Xem xét đánh giá các mức độ năng lực đạt được ở các lĩnh vực Đọc hiểu,Toán học và Khoa học của học sinh ở độ tuổi 15

(2) Nghiên cứu ảnh hưởng của các chính sách đến kết quả học tập của học sinh.(3) Nghiên cứu hệ thống các điều kiện giảng dạy - học tập có ảnh hưởng đếnkết quả học tập của học sinh

1.1.3 Đặc điểm của PISA

a) Quy mô của PISA rất lớn và có tính toàn cầu Qua 5 cuộc khảo sát đánh giá,ngoài các nước thuộc khối OECD còn có nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ là đối táccủa khối OECD đăng ký tham gia

b) PISA được thực hiện đều đặn theo chu kì (3 năm 1 lần) tạo điều kiện cho cácquốc gia có thể theo dõi sự tiến bộ của nền giáo dục đối với việc phấn đấu đạt đượccác mục tiêu giáo dục cơ bản

c) Cho tới nay PISA là cuộc khảo sát giáo dục duy nhất chỉ chuyên đánh giá vềnăng lực phổ thông của học sinh ở độ tuổi 15, độ tuổi kết thúc giáo dục bắt buộc ởhầu hết các quốc gia

d) PISA chú trọng xem xét và đánh giá một số vấn đề sau:

+ Chính sách công (publicpolicy) Các chính phủ, các nhà trường, giáo viên và

phụ huynh đều muốn có câu trả lời cho tất cả các câu hỏi như: “Nhà trường của chúng

ta đã chuẩn bị đầy đủ cho những người trẻ tuổi trước những thách thức của cuộc sốngtrưởng thành chưa ?”, “Phải chăng một số loại hình học tập và giảng dạy của nhữngnơi này hiệu quả hơn những nơi khác ?”

+ Hiểu biết phổ thông (literacy): Thay vì kiểm tra sự thuộc bài theo các chương

trình giáo dục cụ thể, PISA chú trọng việc đánh giá về các năng lực của HS trong việcứng dụng các kiến thức và kĩ năng phổ thông cơ bản vào các tình huống thực tiễn.Ngoài ra còn xem xét đánh giá khả năng phân tích, lý giải, truyền đạt một cách có

hiệu quả các kiến thức và kĩ năng đó thông qua cách HS xem xét, diễn giải và giảiquyết các vấn đề.

+ Học suốt đời (lifelong learning): HS không thể học tất cả mọi thứ cần biết

trong nhà trường Để trở thành những người học suốt đời có hiệu quả, HS khôngnhững phải có kiến thức và kỹ năng phổ thông mà còn có cả ý thức về động cơ họctập và cách học Do đó PISA sẽ vừa khảo sát kỹ năng của HS về Đọc hiểu, Toán vàKhoa học vừa khảo sát HS về cả động cơ, niềm tin vào bản thân cũng như các chiếnlược học tập [16]

1.1.4 Năng lực được đánh giá trong PISA

PISA tập trung vào đánh giá 3 mảng năng lực chính: Năng lực toán học phổthông (mathematical literacy); Năng lực đọc hiểu phổ thông (reading literacy); Nănglực khoa học phổ thông (scientific literacy) Đây là các năng lực cần thiết trong cuộcsống của mỗi người, được hình thành và phát triển từ khi là HS và cho đến suốt đời.Các năng lực được đánh giá trong PISA qua các kì như sau:

Năm

2000

Năm2003

Năm2006

Năm2009

Năm2012

Năm2015

Năm2018

Khoa học

Giải quyết vấnđề

Đọc hiểu

Toán họcKhoa họcGiải quyết vấnđề

Năng lực tài chính

Đọc hiểu

Toán học

Khoa họcGiải quyết vấnđề

Năng lực tài chínhNăng lực

sử dụng máy tính

Đọc hiểu Toán học

Khoa học

Giải quyết vấnđề

Năng lực tài chínhNăng lực

sử dụng máy tính

Đọc hiểu

Toán học Khoa họcGiải quyết vấnđề

Năng lực tài chínhNăng lực

sử dụng máy tínhNăng lực công dân toàn cầu

a) Năng lực toán học phổ thông (mathematical literacy): Khả năng nhận biết ýnghĩa, vai trò của kiến thức toán học trong cuộc sống; Vận dụng và phát triển tư duytoán học để giải quyết các vấn đề của thực tiễn, đáp ứng nhu cầu đời sống hiện tại vàtương lai một cách linh hoạt

b) Năng lực đọc hiểu phổ thông (reading literacy): năng lực đọc hiểu là hiểu, sửdụng, phản ánh và liên kết vào các văn bản viết, nhằm đạt được các mục tiêu cá nhân,phát triển kiến thức và tiềm năng cá nhân, và tham gia vào xã hội

c) Năng lực khoa học phổ thông (scientific literacy): năng lực khoa học đượcđánh giá thường xuyên trong các chu kì của PISA Thuật ngữ “năng lực khoa học” thểhiện khả năng bao quát gồm ba năng lực khoa học cụ thể: Xác định các vấn đề khoa

học; Giải thích các hiện tượng theo khoa học; Sử dụng bằng chứng khoa học.

1.1.5 Cấu trúc bài tập trong đề thi của PISA

Năng lực phổ thông của PISA được đánh giá qua 1 cluster là 1 phần thi 30 phút,gồm 1 chuỗi các unit (bài tập), 1 unit bao gồm phần dẫn (common stimulus) kèm theo

1 bộ các item liên quan, mỗi item là một câu hỏi/ nhiệm vụ được mã hóa riêng lẻ.Việc cho điểm của các câu trong một unit là độc lập Mỗi unit gồm 4 phần: Phần dẫn;Phần câu hỏi; Các phương án trả lời; Mã hóa

Phần dẫn (common stimulus) có thể trình bày dưới dạng chữ, bảng, biểu đồ, nhằm thiết lập ngữ cảnh chung cho bộ các item liên quan Các ngữ cảnh được lựachọn dựa trên mối quan tâm và cuộc sống của HS, phải mang tính xác thực, khuyếnkhích đề cập đến khái niệm, kiến thức, quy trình được đánh giá Bối cảnh, câu hỏi,câu trả lời phải nằm trong khả năng của HS Ngôn ngữ dễ hiểu, trong sáng để HS cóthể hiểu tài liệu và câu hỏi, nội dung phải đạt các yêu cầu sau: Gần gũi với HS ở các

nước, thu hút được mối quan tâm của HS, có thể đánh giá được các khái niệm và

phương pháp khoa học

Phần câu hỏi có các đặc điểm sau: Câu hỏi được lựa chọn phải mới, hay và cósức hấp dẫn với HS, cho phép đánh giá kiến thức về một khái niệm, quy trình trongmột câu hỏi Tất cả các phần trong câu hỏi phải liên quan đến cùng một khái niệmhoặc quy trình, phải liên quan đến bối cảnh Câu hỏi phải rõ ràng, không mơ hồ, dẫndắt để các câu trả lời của HS có thể rơi vào các câu trả lời tiêu chuẩn (đáp án) Đốivới đọc hiểu thì câu hỏi phải là một câu “hưởng ứng” văn bản

Các kiểu câu hỏi được sử dụng (trong các UNIT):

- Câu hỏi trắc nghiệm khách quan nhiều lựa chọn (Multiple choice);

- Câu hỏi Có - Không, Đúng - Sai phức hợp (Yes - No; True - False complex);

- Câu hỏi đóng đòi hỏi trả lời (dựa trên những trả lời có sẵn) (Close - constructed

response question);

- Câu hỏi mở đòi hỏi trả lời ngắn (Short response question);

- Câu hỏi mở đòi hỏi trả lời dài (khi chấm sẽ phải tách ra từng phần để cho điểm)

(Open - constructed' response question);

1.2 Dạy học giải quyết vấn đề

Theo giáo dục học, dạy học GQVĐ là đặt HS vào vị trí nhà nghiên cứu “Chính

sự lôi cuốn của vấn đề học tập nghiên cứu” đã làm hoạt động hóa nhận thức của HS,rèn luyện ý chí và khả năng hoạt động cho HS

Dạy học giải quyết vấn đề là PPDH trong đó GV tạo ra những tình huống cóvấn đề điều khiển HS phát hiện vấn đề, hoạt động tự giác, tích cực, chủ động, sángtạo để GQVĐ và thông qua đó chiếm lĩnh tri thức, rèn luyện kĩ năng và đạt được

những mục đích học tập khác Quy trình dạy học theo phương pháp dạy học GQVĐ:

Bước 1: Nhận biết vấn đề- Đưa ra vấn đề:

- Tạo tình huống có vấn đề

- Trong bước này cần phân tích tình huống đặt ra, giải thích và chính xác hóa để hiểuđúng tình huống và nhận biết được vấn đề

- Phát biểu vấn đề: vấn đề cần được trình bày rõ ràng và đặt mục đích giải quyết vấn

đề đó Bước 2: Nghiên cứu tìm các phương án giải quyết.

Nhiệm vụ của bước này là tìm các phương án khác nhau để GQVĐ Để tìm cácphương án GQVĐ cần so sánh, liên hệ với những cách giải quyết các vấn đề tương tự

đã biết cũng như tìm các phương án giải quyết mới Các phương án giải quyết đã tìm

ra được cần sắp xếp hệ thống hóa để xử lý ở giai đoạn tiếp theo Khi có khó khănhoặc không tìm được phương án giải quyết thì cần trở lại việc nhận biết vấn đề

- Phân tích vấn đề, làm rõ những mối liên hệ giữa cái đã biết và cái phải tìm

- Xây dựng các giả thuyết về vấn đề đặt ra theo các hướng khác nhau

- Lập kế hoạch GQVĐ

- Đề xuất các hướng giải quyết có thể điều chỉnh thậm chí bỏ và chuyển hướngkhi cần thiết

Bước 3: Giải quyết vấn đề.

- Thực hiện kế hoạch GQVĐ Kiểm tra các giả thuyết bằng các phương phápkhác nhau Kiểm tra sự đúng đắn và phù hợp thực tế của lời giải

- Kiểm tra tính hợp lý hoặc tối ưu của lời giải Trong bước này cần quyết địnhphương án GQVĐ Các phương án giải quyết vấn đề đã được tìm ra cần được phântích, so sánh và đánh giá xem có thực hiện được việc GQVĐ hay không Nếu cónhiều phương án có thể giải quyết thì cần so sánh để xác định phương án tối ưu Nếuviệc kiểm tra các phương án đã đề xuất đưa đến kết quả là không GQVĐ được thì cầntrở lại giai đoạn tìm kiếm phương án giải quyết mới Khi đã quyết định được phương

án thích hợp giải quyết được vấn đề tức là đã kết thúc việc GQVĐ

Bước 4: Kết luận.

- Thảo luận về các kết quả thu được và đánh giá

- Khẳng định hay bác bỏ giả thuyết đã nêu

- Đề xuất những vấn đề mới có liên quan nhờ xét tương tự, khái quát hóa, lậtngược vấn đề và giải quyết nếu có thể

- Tìm hiểu những khả năng ứng dụng kết quả

- Phát biểu kết luận

- Cuối cùng là vận dụng vào tình huống mới

1.3 Sử dụng bộ câu hỏi tiếp cận PISA trong môn Hóa học

1.3.1 Tác động của việc sử dụng câu hỏi tiếp cận PISA trong dạy học môn Hóa học

Trong chương trình giáo dục phổ thông mới thì với môn Hóa học là môn học có

sự kết hợp chặt chẽ giữa lí thuyết và thực nghiệm Hoá học cũng là môn học đóng vaitrò quan trọng trong cuộc sống, sản xuất, góp phần vào sự phát triển kinh tế - xã hội.Những thành tựu của hoá học được ứng dụng vào các ngành vật liệu, năng lượng, ydược, công nghệ sinh học, nông - lâm - ngư nghiệp và nhiều lĩnh vực khác Chính vìvậy việc kết hợp giữa việc học lí thuyết và thực tiễn sẽ mang lại hiệu quả trong dạyhọc hóa học, kích thích sự tìm tòi, khám phá khoa học của học sinh, làm cho môn họctrở nên gần gũi và tăng được hứng thú của học sinh trong môn học

Với quan điểm xây dựng chương trình Hóa học đảm bảo với đặc thù môn học

thì định hướng với môn Hóa học trong chương trình GDPT 2018 là chương trình mônHoá học đề cao tính thực tiễn; tránh khuynh hướng thiên về tính toán; chú trọng trang

bị các khái niệm công cụ và phương pháp sử dụng công cụ, đặc biệt là giúp học sinh

có kĩ năng thực hành thí nghiệm, kĩ năng vận dụng các tri thức hoá học vào việc tìmhiểu và giải quyết ở mức độ nhất định một số vấn đề của thực tiễn, đáp ứng được yêucầu của cuộc sống

Dựa trên những đặc thù của môn học thì mỗi giáo viên khi giảng dạy để mônhọc này trở nên thú vị và dễ hiểu hơn, trong chương trình giảng dạy cần lồng ghépkhéo léo lý thuyết và thực tiễn, khiến học sinh có thể vận dụng các kiến thức họcđược vào thực tế Điều này sẽ khiến môn học tưởng như khô khan này trở nên gần gũi

và đạt được hiệu quả cao hơn trong quá trình truyền đạt và tiếp thu kiến thức và việc

sử dụng các câu hỏi tiếp cận PISA sẽ mang phát triển được nhiều năng lục của họcsinh như năng lực khoa học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực đọc và tìm kiếm tàiliệu

Như vậy với những đặc thù bộ môn và những định hướng đổi mới trong dạy họcthì việc áp các câu hỏi tiếp cận PISA vào dạy học môn Hóa học sẽ mang lại hiệu quảcao trong môn học

Đối với các dạng câu hỏi và BTHH theo tiếp cận PISA thì thực tế GV vẫn có sửdụng một số dạng câu hỏi và bài tập, tuy vậy còn rất nhiều hạn chế Tôi nhận thấymột số khó khăn mà giáo viên hay gặp phải như sau: Điều kiện cơ sở vật chất, trangthiết bị còn hạn chế, hình thức thi cử còn nặng kiến thức hàn lâm Ngoài ra nguồn tàiliệu tham khảo còn ít, GV cần nhiều thời gian để soạn bộ câu hỏi chất lượng Một số

GV gặp khó khăn trong việc xây dựng các bài tập/câu hỏi tiếp cận PISA

PHỤ LỤC II

HỆ THỐNG BÀI TẬP CHƯƠNG CACBOHIDRAT

HÓA HỌC 12 TIẾP CẬN PISA2.1 Phân tích chương trình chương cacbohydrat- Hóa học 12

2.1.2 Cấu trúc, nội dung chương Cacbohiđrat

2.Ì.2.Ì Mục tiêu cần đạt

* Kiến thức:

- HS nêu được khái niệm, phân loại, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí (trạngthái, màu, mùi, nhiệt độ nóng chảy, độ tan), ứng dụng của các hợp chất cacbohidrat(glucozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ)

- HS trình bày được tính chất hóa học của glucozơ (Tính chất của ancol đachức, anđehit đơn chức, phản ứng lên men rượu) Tính chất hóa học của saccarozơ(thủy phân, tác dụng với dung dịch Cu(OH)2) Tính chất hóa học của tinh bột vàxenlulozơ (phản ứng thủy phân, phản ứng của hồ tinh bột với iot, phản ứng củaxenlulozơ với HNO3)

- Phân biệt được:

+ Dung dịch glucozơ với glixerol, glucozơ với fructozơ bằng phương pháp hóahọc

- Tiến hành thí nghiệm (lắp ráp dụng cụ thí nghiệm, sử dụng hóa chất, nhận xéthiện tượng và giải thích, )

- Tính toán: Giải các dạng bài toán

* Thái độ:

- Nhận thức được vai trò cacbohiđrat trong đời sống

- HS hứng thú và say mê học tập, phương pháp tư duy và nghiên cứu hóa học

- Tôn trọng, tin tưởng ủng hộ chính sách bảo vệ môi trường của nhà nước.Phản

đối và sẵn sàng đấu tranh với các hành vi gây hại cho môi trường 2.Ì.2.2 Cấu trúc

nội dung chương Cacbohiđrat:

Chương Cacbohiđrat (PPCT: 8 tiết)

Lý thuyết: 4 tiết- Luyện tập: 2 tiết-Thực hành: 1 tiết- Kiểm tra: 1 tiết

6 8, 9,10 Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ

7 11, 12 Luyện tập: Cấu tạo và tính chất của cacbohiđrat

8 12 Thực hành: Điều chế, tính chất hóa học của este

và cacbohiđrat

2.2 Nguyên tắc và quy trình tuyển chọn, xây dựng hệ thống bài tập Hóa học 12 chương 2 theo tiếp cận PISA

Trong quá trình tuyển chọn và xây dựng bài tập chương 2- Hóa học 12 theo tiếp cận PISA, chúng tôi đều tuân theo các cơ sở và nguyên tắc sau:

2.2.1 Cơ sở để tuyển chọn, xây dựng

Có hai cơ sở quan trọng để thiết kế bài tập hoá học chương 2- Hóa học 12 theohướng tiếp cận PISA

* Cơ sở lý thuyết

- Dựa vào các mục tiêu chuẩn kiến thức, kĩ năng và phát triển năng lực chương2- Hóa học 12, bao gồm: Cấu tạo phân tử, tính chất vật lý và tính chất hóa học, ứngdụng, điều chế và các kiến thức có liên quan đến chương cacbohiđrat

- Dựa vào mục tiêu và nội dung đánh giá của PISA

- Những kiến thức và kĩ năng cần kiểm tra

- Những tình huống, những vấn đề trong thực tế đời sống có liên quan đến kiếnthức hoá học

- Một số bài tập mẫu của PISA

- Một số bài tập hoá học cơ bản có sẵn

(2) Nội dung bài tập phải đảm bảo rõ ràng, súc tích, không quá nặng về tính toán.

Các bài tập nên tập trung vào kiến thức hóa học, rèn luyện và phát triển cho họcsinh các năng lực phổ thông về đọc hiểu, toán, khoa học như: Năng lực đọc hiểu,phân tích, chọn lọc thông tin trong văn bản khoa học, năng lực vận dụng những phéptoán vừa sức học sinh để giải quyết các vấn đề trong đời sống, năng lực nhận thức, tư

duy hóa học và hành động

BTHH định lượng được tuyển chọn và xây dựng trên quan điểm không phức tạphóa bởi các thuật toán, không yêu cầu HS phải nhớ quá nhiều các công thức mà cầnchú trọng phép tính được sử dụng nhiều trong tính toán hóa học, có thể sử dụng bảngcông thức kèm theo

(3) Nội dung câu hỏi phải đảm bảo tính thực tiễn.

BTHH cần chú ý đến việc mở rộng kiến thức Hóa học và các ứng dụng của Hóahọc trong thực tiễn, cần khai thác các nội dung về vai trò của Hóa học với các vấn đềkinh tế, xã hội, sức khỏe, môi trường, các hiện tượng tự nhiên, khoa học trái đất, khoahọc công nghệ

(4) Nội dung BTHH cần phát huy tính tích cực của HS.

Hệ thống bài tập được lựa chọn giúp cho HS hiểu sâu về bản chất, phát huy tối

đa khả năng tư duy của học sinh, tạo cho học sinh thói quen suy nghĩ và hoạt độngđộc lập, rèn luyện năng lực tư duy phân tích tổng hợp, tư duy so sánh, khả năng pháthiện, giải quyết vấn đề và hơn thế, cho phép học sinh bộc lộ và phát triển năng lực tưduy sáng tạo, cụ thể:

- Bài tập có chứa đựng những "tình huống có vấn đề" đòi hỏi HS phải vậndụng kiến thức, kĩ năng, kinh nghiệm đã biết vào thực tiễn để giải quyết

- Bài tập đòi hỏi HS phải kết hợp các thao tác tư duy, các phương pháp phánđoán từ kiến thức, kĩ năng đã biết để tìm ra "tình huống có vấn đề "

- Bài tập có nhiều cách giải hướng HS tìm ra cách giải ngắn gọn cách tư duymới lạ nhưng vẫn đúng và chính xác

(5) Đa dạng hóa các loại hình câu hỏi và bài tập.

Tăng cường sử dụng các bài tập trên cơ sở phân tích bảng biểu, sơ đồ, văn bản,hình ảnh, mô hình thí nghiệm, câu hỏi trắc nghiệm khách quan nhiều lựa chọn, câuhỏi mở đòi hỏi trả lời ngắn, câu hỏi mở đòi hỏi trả lời dài,

2.2.3 Quy trình xây dựng hệ thống bài tập theo hướng tiếp cận PISA

Dựa trên những nguyên tắc trên, có thể thấy BTHH theo tiếp cận PISA hướngđến rèn luyện khả năng vận dụng kiến thức, phát triển khả năng lập luận, tư duy vàgiải quyết các vấn đề liên quan đến hóa học cho học sinh Vì vậy, việc xây dựngBTHH theo tiếp cận PISA có thể xuất phát từ:

- Những kiến thức và các mức độ năng lực cần kiểm tra

- Những tình huống, vấn đề thực tế trong đời sống có liên quan đến hóa học

- Một số bài tập mẫu của PISA

- Một số bài tập Hóa học cơ bản có sẵn

2.2.3.I Lựa chọn đơn vị kiến thức phù hợp với các mục tiêu giáo dục

Căn cứ theo mục tiêu giáo dục (về kiến thức, kĩ năng, thái độ - tình cảm) củachương trình hóa học lớp 12 đã được nêu ở mục 2.1.1; Căn cứ theo những địnhhướng đổi mới trong kiểm tra đánh giá môn Hóa học ở trường THPT và phát huynhững điểm tích cực của dạng bài tập theo tiếp cận PISA Khi xây dựng hệ thống bàitập Hóa học lớp 12 chương 1,2 theo tiếp cận PISA, cần lựa chọn những đơn vị kiếnthức không chỉ có ý nghĩa về mặt hóa học mà còn gắn liền với thực tiễn, với đời sống

của cá nhân và cộng đồng, phát huy được năng lực khoa học, năng lực phát hiện vàgiải quyết vấn đề của HS nhưng không quá khó, quá trừu tượng hoặc làm mất đibản chất hóa học.

2.2.3.2 Chọn chủ đề, tình huống, bối cảnh của phần dẫn

Trên cơ sở các đơn vị kiến thức lựa chọn phù hợp với mục tiêu và dựa trên 3mức độ năng lực khoa học cần đạt của HS, đã chọn lựa những chủ đề để thiết kếthành các bài tập tiếp cận theo PISA: Chương 2 Cacbohiđrat

2.2.3.3 Xây dựng hệ thống câu hỏi và bài tập theo các chủ đề

Trên cơ sở các chủ đề, tình huống đã xác định, tiến hành xây dựng hệ thống bàitập, câu hỏi theo các hướng như:

* Xây dựng các bài tập tương tự các bài tập đã có

Từ các bài tập hóa học và những bài tập của PISA đã có phù hợp với các ýtưởng chủ đề trên, ta có thể dựa vào bài tập đó để tạo ra những bài tập khác tương tựtheo các cách như:

- Giữ nguyên hiện tượng và chất tham gia phản ứng, chỉ thay đổi lượng chất

- Giữ nguyên nội dung bài tập, thay đổi nội dung câu hỏi

- Giữ nguyên hiện tượng và thay đổi chất tham gia phản ứng

- Thay các số liệu bằng chữ để tính toán tổng quát

- Thay đổi dạng câu hỏi: tự luận trả lời ngắn hoặc dài, trắc nghiệm khách quan,câu hỏi trả lời trên những đáp án có sẵn

- Chọn những chi tiết hay ở các bài tập để phối hợp lại thành bài mới

* Xây dựng bài tập hoàn toàn mới

Thông thường, có hai cách xây dựng bài tập mới là:

- Dựa vào tính chất hóa học và các quy luật tương tác giữa các chất để đưa rabài tập mới

- Lấy những ý tưởng, nội dung, những tình huống thực tiễn hay và quan trọng

ở nhiều bài, thay đổi nội dung, cách hỏi, số liệu để phối hợp lại thành bài mới

2.2.3.4 Kiểm tra thử

Thử nghiệm áp dụng BTHH đã thiết kế trên đối tượng HS thực nghiệm để kiểmtra hệ thống bài tập đã thiết kế về tính chính xác, khoa học, thực tế của kiến thức cũngnhư độ khó, tính ưu việt, tính khả thi và khả năng áp dụng của bài tập

2.2.3.5 Chỉnh sửa và hoàn thiện hệ thống bài tập

Thay đổi, chỉnh sửa nội dung, số liệu, tình huống trong bài tập sau khi đã chokiểm tra thử để hệ thống bài tập có tính chính xác, khoa học về mặt kiến thức, kĩnăng, có giá trị về mặt thực tế và phù hợp với đối tượng HS và mục tiêu kiểm tra -đánh giá, mục tiêu giáo dục của môn Hóa học ở trường THPT

Sắp xếp, hoàn thiện hệ thống câu hỏi và bài tập một cách khoa học theo cácmức độ biết, hiểu, vận dụng và vận dụng sáng tạo kiến thức Đưa ra hệ thống bài tậptiếp cận PISA bám sát nội dung chương trình SGK, đảm bảo phù hợp với trình độkiến thức của HS Trong quá trình hoàn thiện có thể tham khảo thêm ý kiến của đồngnghiệp để thực hiện tốt khâu này Việc chăm chút cho bài tập ở khâu trình bày, chỉnhsửa các lỗi chính tả hoặc các chi tiết chưa hợp lí sẽ làm tăng giá trị của bài tập khi sử

2.3 Hệ thống bài tập chương 2- Hóa học 12 theo tiếp cận PISA

2.3.1 Phân tích một số bài tập chương 2-Hóa học 12 theo tiếp cận PISA nhằm phát triển năng lực VDKTKN cho HS

Bài tập 1: CACBOHIĐRAT - HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG THỂ THIẾU

Cacbohiđrat (gluxit, saccarit) là tên gọi chung của loại hợp chất hữu cơ phổ biến

có công thức tổng quát Cn(H2O)m, có mặt trong hầu hết các bộ phận của cây.Cacbohiđrat có 3 loại: monosaccarit (glucozơ, fructozơ), đisaccarit (saccarozơ vàmantozơ) và polisaccarit (tinh bột và xenlulozơ)

Câu 1.1: Trong các bộ phận (củ, quả, thân,.) của một số trái cây, chứa chủ yếu một

loại cacbohiđrat Bảng sau gồm 2 cột: cột trái nêu tên bộ phận của một số loại cây vàcột phải nêu tên một số loại cacbohiđrat có nhiều trong các bộ phận của cây trong cộttrái Hãy nối tên một bộ phận của cây ở cột trái với một loại cacbohiđrat ở cột phảisao cho phù hợp

Câu 1.2: Con người và động vật nhai lại (trâu, bò.) đều cần thức ăn chứa polisaccarit

(tinh bột và xenlulozơ) Qua quá trình tiêu hóa, polisaccarit đều phân hủy tạo thànhglucozơ cung cấp cho hoạt động sống của người và động vật Tuy nhiên, động vậtnhai lại có thể ăn được lá cây hoặc thân cây (chứa chủ yếu xenlulozơ) để sống còncon người không thể chỉ ăn lá cây để sống được mà cần thiết phải ăn cơm, ăn bánh

mì (chứa chủ yếu tinh bột) Em hãy giải thích nguyên nhân của sự khác biệt trên?

Câu 1.3: Trong gạo thường và gạo nếp, thành phần chính là tinh bột Tuy nhiên, khi

nấu, cơm nếp dẻo hơn cơm thường rất nhiều Bạn Hương giải thích hiện tượng này là

do gạo nếp chứa hàm lượng tinh bột cao hơn gạo thường Em có đồng ý với lời giảithích của bạn Hương hay không? Vì sao?

Câu 1.4: Trong giờ thể dục, cả lớp vừa học xong khởi động thì bỗng nhiên Hoa cảm

thấy đói cồn cào, xót ruột, đau bụng, xuất hiện cảm giác mệt mỏi, tim nhịp nhanh, runtay đánh trống ngực và vã mồ hôi Khi Nam cõng Hoa xuống phòng y tế, cậu ấy để ýthấy cô y tá cho Hoa uống một cốc nước đường, một lúc sau Hoa có vẻ khá hơn.Được biết Hoa đã không ăn sáng khi tới trường, cô y tá khuyên Hoa: “Em không nênnhịn ăn vào buổi sáng như vậy sẽ không tốt cho sức khỏe và rất dễ ngất xỉu, ảnhhưởng đến việc học” Nam thắc mắc tại sao nước đường lại có tác dụng kì diệu đếnvậy, nếu là em thì em sẽ giải đáp cho cách làm trên của cô y tá như thế nào?

Phân tích bài tập theo các tiêu chí của năng lực VDKTKN

Các câu hỏi trên đều rất quen thuộc và tạo ra được sự gần gũi đối với HS HSnhận biết, phát hiện, giải thích được các hiện tượng tự nhiên, ứng dụng của Hóa học

trong cuộc sống, đánh giá được vấn đề thực tiễn đồng thời tìm tòi, khám phá kiến

thức có liên quan đến vấn đề thực tiễn và góp phần định hướng nghề nghiệp trong

tương lai

VD: HS vận dụng hiểu biết của mình kết hợp với những kiến thức đã được học

phần trạng thái tự nhiên của cacbohiđrat để tìm ra loại cacbohiđrat có trong từng bộ

phận của cây (Câu 1.1).

Hay HS phát hiện ra một ứng dụng thực tiễn của enzim xenluloza trong dạ dàyđộng vật nhai lại là có thể chuyển hóa xenlulozơ thành glucozơ Trong khi đó trong

dạ dày của con người, không có enzim xenluloza nên không thể chuyển hóa đượcxenlulozơ mà chỉ chứa các loại enzim chuyển hóa được tinh bột thành glucozơ(amilaza, mantaza) Vì vậy, động vật nhai lại như trâu bò có thể ăn lá cây để sống.Còn con người không thể chỉ ăn lá cây mà sống được mà cần thiết phải ăn cơm, bánh

mì chứa nhiều tinh bột (Câu 1.2)

HS vận dụng kiến thức về thành phần của tinh bột để giải thích vì sao cơm nếplại dẻo hơn cơm thường đồng thời lập luận để đưa ra được ý kiến là đồng tình hay

phản đối lời giải thích của bạn Hương (Câu 1.3)

HS phát hiện ra được nguyên nhân dẫn dến các triệu chứng của bạn Hoa, đó là

do nhịn ăn sáng khi tới trường, đồng thời tìm ra cách giải quyết trong trường hợp này

đó là uống một cốc nước đường như cô y tá đã làm HS suy nghĩ và giải thích đượcviệc làm đó của cô y tá, đó là những kiến thức liên quan đến lượng đường huyết ở

trong cơ thể người (Câu 1.4)

Bài tập 2: GLUCOZƠ VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI

Trong thực tế, glucozơ là một hợp chất được sử dụng rất rộng rãi là chất có giátrị dinh dưỡng đối với con người, nhất là trẻ em Người ta còn sử dụng nó để làmthuốc tăng lực, pha chế huyết thanh, làm nguyên liệu sản xuất vitamin C trong y học.Ngoài ra, glucozơ còn được dùng để tráng gương, tráng phích, khi có enzim làm xúctác glucozơ lên men tạo rượu etylic Glucozơ có trong hầu hết các bộ phận của câynhư lá, hoa, rễ, và nhất là trong quả nho chín Đặc biệt glucozơ còn có nhiều trongquả nho chín nên còn gọi là đường nho, trong mật ong có nhiều glucozơ Glucozơ cótrong cơ thể con người và động vật Trong máu con người còn có một lượng nhỏglucozơ, hầu như không đổi (nồng độ khoảng 0,1%)

Fructozơ là đồng phân của glucozơ và ngọt hơn glucozơ gấp 2,5 lần và ngọt hơnđường mía Nó có nhiều trong hoa quả cùng glucozơ, trong mật ong nó chiếm tới

Câu 2.1: Với những bệnh nhân bị suy nhược cơ thể, bác sĩ sẽ phải tiếp đường cho

bệnh nhân bằng cách truyền dung dịch glucozơ thẳng vào tĩnh mạch Theo em, có thểthay glucozơ bằng các loại đường khác như saccarozơ, mantozơ, để truyền chobệnh nhân được không? Vì sao?

Câu 2.2: Anđehit và glucozơ đều có phản ứng tráng bạc Cho biết tại sao trong thực

tế người ta chỉ dùng glucozơ để tráng ruột phích và tráng bạc

Câu 2.3: Trong nước tiểu người bị bệnh tiểu đường có chứa glucozơ Nêu hai phản

ứng hóa học có thể dùng để xác nhận sự có mặt glucozơ trong nước tiểu Viết phươngtrình hóa học của phản ứng minh họa

Câu 2.4: Từ glucozơ, người ta có thể sản xuất rượu vang Tính khối lượng glucozơ

chứa trong nước quả nho để sau khi lên men cho ta 100 lít rượu vang 100 Biết hiệusuất phản ứng lên men đạt 95%, ancol etylic có khối lượng riêng 0,8 g/ml

Câu 2.5: Trong công nghiệp, glucozơ được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột

nhờ xúc tác axit clohiđric loãng hoặc enzim Người ta cũng thủy phân xenlulozơ (cótrong vỏ bào mùn cưa) nhờ xúc tác axit clohiđric đặc thành glucozơ để làm nguyênliệu sản xuất ancol etylic Hai phương pháp đó đều được tóm tắt bằng phương trìnhphản ứng như sau:

H + ,t"

(C 6 H w O 5 ) n - H 2 O - -> (C Ể H l2 O 6 ) n

Tinh bột hoặc xenlulozcr

Tại một bệnh viện cần 1000 chai glucozơ 5% (biết dung tích 1 chai là 500ml cóchứa 25 gam glucozơ khan) Khối lượng tinh bột cần để sản xuất ra 1000 chaiglucozơ 5% là bao nhiêu nếu hiệu suất quá trình đạt 95%?

Câu 2.6: Glucozơ và fructozơ là những chất quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày.

Hãy chọn “Đúng” hoặc “Sai” khi nói về hai loại hợp chất này

1 Glucozơ và fructozơ đều là chất rắn, không màu, tan nhiều trong

3 Glucozơ và fructozơ có trong hoa quả tạo nên vị ngọt của hoa quả Đúng/Sai

4 Nồng độ glucozơ trong máu người vượt quá 0,1% thì có nguy cơ

5 Có thể truyền dung dịch glucozơ trực tiếp qua đường máu để tăng

6 Để tráng ruột phích người ta dùng phản ứng tráng bạc của glucozơ

Câu 2.7: Phát biểu nào sau đây không đúng?

A Glucozơ và fructozơ là đồng phân cấu tạo của nhau.

B Glucozơ và fructozơ đều bị khử bởi hiđro và cùng tạo ra một sản phẩm gọi là

sobitol dùng làm thuốc nhuận tràng

C Fructozơ không dùng để tráng ruột phích do khi cho nó tác dụng với dung dịch

AgNOs trong NH3, phản ứng tráng bạc không xảy ra.

D Trong công nghiệp, điều chế glucozơ bằng cách thủy phân tinh bột nhờ xúc tác

axit clohiđric hoặc enzim

Câu 2.8: Để tráng một chiếc gương soi, người ta phải đun nóng dung dịch chứa 36

gam glucozơ với lượng vừa đủ dung dịch bạc nitrat trong ammoniac Tính khối lượngbạc đã sinh ra bám vào mặt kính của gương khi phản ứng xảy ra hoàn toàn

Phân tích bài tập theo các tiêu chí của năng lực VDKTKN

Đối với các câu hỏi trên đây, HS được sử dụng kiến thức, kĩ năng hóa học đãhọc để giải thích hiện tượng, nêu rõ ứng dụng, đề xuất ứng xử có văn hóa đối với môitrường và góp phần định hướng nghề nghiệp sau này

Ví dụ câu 2.1: HS phát hiện ra vấn đề là không thể thay glucozơ bằng cách loại

đường khác như saccarozơ, mantozơ, để truyền cho bệnh nhân HS phân tích đượcrằng khi con người ăn các loại đường, sản phẩm cuối cùng mà con người hấp thụ vàomáu là glucozơ Với bệnh nhân có sức khỏe yếu, khó ăn các loại đường thôngthường, bác sĩ truyền trực tiếp glucozơ vào máu cho bệnh nhân và cơ thể dễ dàng tiếpnhận được Nếu dùng dung dịch saccarozơ hoặc mantozơ truyền vào máu thì cơ thểkhông tiếp nhận được, gây nguy hiểm cho bệnh nhân

Câu 2.2: HS ngoài sử dụng các kiến thức đã học về tính chất của glucozơ và

anđehit còn phải liên hệ thực tế về chi phí sản xuất dẫn đến giá thành sản phẩm vàtính an toàn của sản phẩm

+ Glucozơ dễ dàng điều chế bằng cách thủy phân saccarozơ, mantozơ, tinh bột,xenlulozơ nên giá thành rẻ hơn anđehit

+ Glucozơ không độc, dễ thực hiện phản ứng hơn anđehit

Câu 2.4: HS vận dụng kiến thức về độ rượu để tính được khối lượng rượu, viết

PTHH của phản ứng lên men rượu, kết hợp với hiệu suất từ đó tìm ra được khốilượng glucozơ cần tìm Từ đó có thể vận dụng vào thực tiễn cuộc sống trong sản xuất

rượu vang Bài tập 3: TINH BỘT

Tinh bột là một loại polisaccarit, là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tantrong nước nguội, là chất dinh dưỡng cơ bản của con người được tích lũy chủ yếutrong các loại hạt, củ, quả

Câu 3.1: Hãy kể tên một số loại hạt, củ, quả chứa nhiều tinh bột?

Câu 3.2: Khi học xong bài “Tinh bột”, Cường được biết “Iot là thuốc thử của hồ tinh

bột” Lúc nấu cơm, Cường đã chắt một ít nước ra bát cơm, sau đó nhỏ vào đó vài giọtdung dịch iot thì không thấy màu xanh lam xuất hiện như đã học Cường để chiếc bát

đó đến hôm sau để mang đến lớp hỏi cô giáo, nhưng trước khi đi học nhìn vào bátnước cơm lại thấy có màu xanh lam Cường không hiểu tại sao? Em hãy giải thíchgiúp bạn Cường

Câu 3.3: “Giấy gạo nếp”, hay giấy bọc ngoài kẹo bánh được làm từ gì?

Phân tích bài tập theo các tiêu chí của năng lực VDKTKN

HS vận dụng kiến thức, kĩ năng đã học, liên hệ thực tế cuộc sống để kể tên nhữngloại hạt, củ, quả chứa nhiều tinh bột như hạt lúa mì, ngô, ; trong các loại củ nhưkhoai, sắn, ; trong các loại quả như chuối xanh, táo (Câu 4.1), HS giải thích đượchiện tượng hấp phụ iot vào hồ tinh bột và nêu rõ ứng dụng của tinh bột (làm giấy bọcngoài vỏ kẹo) Định hướng ngành nghề liên quan đến nông nghiệp Ứng xử phù hợpvới môi trường, kinh tế, xã hội qua các ứng dụng của cacbohiđrat

Bài tập 4: SACCAROZO

Saccarozơ là một điscarit tiêu biểu có nhiều ứng dụng Saccarozơ là chất khôngmàu, kết tinh được và tan tốt trong nước, nhất là nước nóng Saccarozơ được dùngnhiều trong đồ ăn thức uống hằng ngày cho người (bánh kẹo, nước giải khát, ) vàtrong công nghiệp dược phẩm Saccarozơ có nhiều trong thực vật và là thành phầnchủ yếu của đường mía (sản xuất từ cây mía); đường củ cải (từ củ cải đường); đườngthốt nốt (từ hoa thốt nốt)

Ở nước ta đường chủ yếu được sản xuất dưới dạng: đường phèn, đường cát,đường phên, đường kính ở dạng tinh thể nhỏ

Câu 4.1: Hãy cho biết: Đường kính, đường phèn, đường thốt nốt, đường cát, đường

hoa mai là gì, giống và khác nhau như thế nào?

Câu 4.2: Có thể dùng saccarozơ để sản xuất rượu không? Giải thích.

Bài tập 5: SO SÁNH ĐỘ NGỌT CÁC LOẠI ĐƯỜNG

Để so sánh độ ngọt của các loại đường, người ta chọn độ ngọt của đường làm đơn vị,khi đó độ ngọt của một số saccarit và saccarin (đường hóa học công thức phân tử

Câu 5.3: Để pha chế một loại nước giải khát, người ta dùng 30 gam saccarozơ cho 1

lít nước Nếu dùng 30 gam saccarin thì sẽ được bao nhiêu lít nước ngọt tương đối vớiloại nước giải khát đã nêu?

Câu 5.4: Bằng những hiểu biết và vận dụng kiến thức hóa học hãy chọn “Đúng” hoặc

“Sai” trước các thông tin sau?

1 Saccarin dùng làm chất ngọt cho những người bệnh phải kiêng

ngọt và có thể tăng thêm vị ngọt cho bánh kẹo Không nên lạm dụng

saccarin vì nó không có giá trị dinh dưỡng

Đúng/sai

2 Có thể thay thế saccarin cho saccarozơ vì nó có lợi về kinh tế hơn

rất nhiều và có giá trị dinh dưỡng cao

Đúng/sai

4 Saccarin là một loại hóa chất tổng hợp có vị ngọt rất cao Đúng/sai

Bài tập 6: ĐƯỜNG VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI

Đường có vị ngọt như đường mía lấy từ mía hoặc củ cải đường, fructozơ,glucozơ lấy nguyên liệu từ trái cây, mật ong, và trong nhiều nguồn khác Đườngngọt là một loại thức ăn cơ bản, là nguyên liệu chính để làm gia vị nêm nếm cho cácmón ăn, làm mứt, làm kẹo và các món tráng miệng Các thợ nấu ăn cũng dùng đườngngọt như một chất bảo quản

Đường là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể Tuy nhiên, chỉ nênđưa vào cơ thể một lượng đường vừa đủ cho các nhu cầu hoạt động của cơ thể, dưthừa đường sẽ dẫn đến béo phì, đái tháo đường,

Câu 6.1: Hãy lựa chọn thông tin sai khi nói về đường (sacacarozơ)?

A Đường là một gia vị thường được sử dụng trong các món ăn, thức uống của tất cả

gia đình, giúp hương vị món ăn thêm đậm đà, ngon miệng, đường còn có tác dụngchăm sóc sức khỏe và chữa bệnh

B Theo khuyến cáo của tổ chức y tế thế giới (WHO), con người hấp thụ dưới 10%

tổng năng lượng mỗi ngày từ đường

C Ăn nhiều đường đặc biệt là đồ uống có chứa đường (cocacola, bí đao, tăng lực, )

trong thời gian dài có thể dẫn tới nguy cơ phát triển bệnh béo phì, tiểu đường, bệnhtim mạch và ung thư

D Đường cung cấp năng lượng cho cơ thể con người nên có thể sử dụng hàng ngày

theo nhu cầu của từng người mà không gây tổn hại tới sức khỏe

Câu 6.2: Bạn Giang thường làm nước chanh với nguyên liệu:

- Đường saccarozơ: 3 thìa cà phê (30 gam)

Câu 6.3: Có một số người bệnh phải tiếp đường (tiêm hoặc truyền dung dịch đường

vào tĩnh mạch) Đó là đường gì và có phải là đường saccarozơ không? Giải thích

Câu 6.4: Đường ăn là một loại gia vị tốt cho cơ thể Tuy nhiên nếu sử dụng không

đúng cách hoặc sử dụng lượng đường vượt mức cho phép, quá lạmdụng đường thì sẽ gây ra căn bệnh:

A Tiểu đường B Viêm phổi C Viêm ruột D Viêm tá tràng

Câu 6.5: Theo nghiên cứu cho thấy, 1 người trung bình tiêu thụ khoảng 24kg đường

ăn mỗi năm Nếu với dân số của thành phố Vinh hiện nay là 1,5 triệu người thì cácnhà máy đường phải sản xuất bao nhiêu kg đường để đáp ứng nhu cầu người dânthành phố Vinh?

A 40 triệu kg B 36 triệu kg C 44 triệu kg D 48 triệu kg

Bài tập 7: SAN XUẤT ĐƯỜNG

Saccarozơ là một đisacarit (glucozơ + fructozơ) với công thức phân tử là

C12H22O11 Ở nước ta, saccarozơ được sản xuất từ cây mía nên còn gọi là đường míatheo sơ đồ dưới đây Trong quá trình chế biến nước mía để thu lấy đường kết tinh (chỉchứa 2% tạp chất) và rỉ đường (chứa 25% đường nguyên chất) người ta phải dùng vôisống với lượng 2,8 kg vôi sống để thu được 100kg đường kết tinh Rỉ đường được lênmen thành ancol etylic với hiệu suất 60%

Câu 7.1: Em hãy cho biết vai trò của vôi trong quá trình sản xuất đường mía là gì? Câu 7.2: Tính lượng đường kết tinh và lượng ancol etylic thu được từ 260 lít nước

mía có nồng độ đường 7,5% và khối lượng riêng 1,103 g/ml Biết rằng chỉ 70%đường thu được ở dạng kết tinh, phần còn lại nằm trong rỉ đường

Câu 7.3: Em hãy tính lượng vôi sống cần để xử lí lượng nước mía trên.

Câu 7.4: Có 4 gói bột trắng: glucozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ Hãy chọn bộ

thuốc thử để có thể phân biệt bốn gói bột trắng trên?

A Nước, dung dịch AgNOs/NHs, dung dịch NaOH

B Nước, O2 (đốt cháy), dung dịch AgNOs/NHs

C Nước, dung dịch AgNOs/NHs, dung dịch I2

D Nước, dung dịch HCl, dung dịch AgNOs/NHs

Câu 7.5: Nước ta đang sử dụng biện pháp phòng vệ thương mại đối với việc nhập

khẩu đường saccarozơ từ Thái Lan nhằm bảo vệ ngành sản xuất mía đường trongnước.Theo em vì sao đường saccarozơ sản xuất ở nước ta có giá thành cao hơn so vớiThái Lan? Em có đề xuất gì để nâng cao tính cạnh tranh của ngành mía đường nước

ta? Bài tập 8: SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI

Tinh bột là một trong các loại thức ăn cơ bản của con người Khi ta ăn, tinh bột

bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ

Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành fructozơ Glucozơđược hấp thụ qua thành mao trạng ruột rồi vào máu Trong máu nồng độ glucozơkhông đổi khoảng 0,1%

Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thànhglicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể Khi nồng độ glucozơ trongmáu giảm xuống dưới 0.1%, glycogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theođường máu chuyển đến các mô trong cơ thể Tại cái mô, glucozơ bị oxi hóa chậm quacác phản ứng phức tạp nhờ enzim thành CO2 và H2O, đồng thời giải phóng nănglượng cho cơ thể hoạt động Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi

sơ đồ sau:

Tinh Bột - > Đextrin - Mantozơ - > Glucozơ - -> co 2 + H 2 O

Câu 8.1: Hãy giải thích tại sao

a) Khi ăn cơm nếu nhai kĩ sẽ cảm nhận vị ngọt?

b) Ăn miếng cơm cháy vàng ở đáy nồi ngọt hơn và dễ tiêu hơn cơm ở phía trên?

Câu 8.2: Bạn Vy nói về sự đồng hóa tinh bột như sau: “Ở miệng nó được nghiền nhỏ,

ở dạ dày nó được xáo trộn trong môi trường axit ở 37oC nên nó phân hủy thành glucozơ rồi và máu, ” Hãy nêu rõ điểm chưa đúng của bạn Vy?

Bài tập 9: SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH

Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sángmặt trời Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rễ cây hút từ đất.Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời Quá trình tạothành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp

Quá trình quang hợp xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạntạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:

ánh sáng

6nCO2 - 5nH2O -—-> (C6H10O5)n + 6nO2

clorophin

Câu 9.1: Giải thích tại sao trong hạt cây cối thường có nhiều tinh bột?

Câu 9.2: Phản ứng tổng hợp glucozơ ở cây xanh cần phải dùng năng lượng từ ánh

sáng mặt trời:

6CO2 + 6H2O+ 2813 kJ C6H12O6 + 6O2

Cho biết: trong một phút 1cm3 lá lúa hấp thụ được 2,09J nặng lượng mặt trời,10% năng lượng đó được dùng vào phản ứng tổng hợp glucozơ được tạo ra chuyểnthành tinh bột Mỗi khóm lúa có 20 lá xanh, mỗi lá xanh có 5cm2 quang hợp được:

độ lúa là 100 khóm/1m3 Khối lượng tinh bột tạo ra khi 1ha lúa kể trên quang hợptrong 1 giờ và tổng khối lượng CO2 và H2O sử dụng trong 1 giờ quang hợp nêu trênlà:

Các vật liệu mà thành phần chính là xenlulozơ được sử dụng nhiều trong đời sốngnhư: bông, đay, gai, để dệt vải, kéo sợi, tre, gỗ để làm vật liệu xây dựng và sản xuấtgiày

Câu 10.1: Vì sao sợ bông vừa bền chắc vừa mềm mại hơn so với sợi bún khô, mì

khô, miến khô?

Câu 10.2: Tại sao người ta dùng xenlulozơ làm nguyên liệu để sản xuất tơ (như tơ

visco và tơ axetat) mà không dùng tinh bột?

Câu 10.3: Tinh bột và xenlulozơ đều có thành phần C6H10O5, khi thủy phân đến cùngđều cho glucozơ Vì sao chỉ có tinh bột được dùng làm thức ăn cung cấp dinh dưỡngcho người, còn xenlulozơ (rơm, rạ, cỏ.) dùng làm thức ăn cung cấp dinh dưỡng chomột số loài động vật nhai lại?

Câu 10.4: Xenlulozơ không phản ứng với chất nào sau đây?

A Nước Svayde [Cu(NH3)](OH)2 C Dung dịch AgNO3/NH3

B Dung dịch H2SO4 80% D (CH 3 CO)2O

Câu 10.5: Xenlulozơ trinitrat là chất dễ cháy và nổ mạnh, được điều chế từ xenlulozơ

và axit nitric Muốn điều chế 29,7 kg xenlulozơ trinitrat (hiệu suất 90%) thì thể tíchaxit nitric 96% (d= 1,52 g/ml) là bao nhiêu?

Bài tập 11: CÔNG NGHIỆP GIẤY

Giấy là một loại vật liệu mỏng được làm từ chất xơ dày từ vài trăm pm cho đếnvài cm, thường có nguồn gốc thực vật và được tạo thành mạng lưới bởi lực liên kết

hiđro không có chất kết dính Thông thường giấy được sử dụng dưới dạng lớp mỏngnhưng cũng có thể dùng để tạo hình các vật lớn Trên nguyên tắc giấy được sản xuất

từ bột gỗ (bột cây tre, bột cây bạch đàn, bột cây nứa ) hay bột giấy Loại giấy quantrọng nhất là giấy viết Bên cạnh đó giấy được sử dụng làm vật liệu bao bì, trong nộithất như giấy dán tường, giấy vệ sinh hay trong thủ công trang trí

Câu 11.1: Vì sao giấy để lâu lại ngả màu vàng?

Câu 11.2: Phần lớn xenlulozơ do cây xanh tổng hợp ra trong quá trình quang hợp là

để tạo ra xenlulozơ Biết rằng một cây bạch đàn 5 tuổi có khối lượng gỗ là 100 kg,chứa 50% xenlulozơ

a) Tính xem một rừng bạch đàn 5 tuổi mật độ một cây / 20m2 đã hấp thụ baonhiêu m3 CO2 và thải ra bao nhiêu m3 O2 để tạo ra xenlulozơ

b) Nếu dùng toàn bộ lượng gỗ từ 1 ha bạch đàn nói trên để sản xuất giấy (chứa95% xenlulozơ, 5% phụ gia) thì sẽ được bao nhiêu tấn giấy? Biết rằng hiệu suấtchung của quá trình là 80% tính theo xenlulozơ

Câu 11.3: Ngành sản xuất giấy của Việt Nam mới tái chế khoảng 25% giấy đã qua sử

dụng Trong khi các nước châu Âu như Thụy Điển, Phần Lan, tỷ lệ tái chế giấy lênđến 75% hoặc cao hơn Việc nâng cao tỷ lệ giấy tái chế ở nước ta có những tác dụngtích cực nào đối với kinh tế, xã hội và môi trường?

PHỤ LỤC 3

THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM3.1 Mục đích, nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm

3.1.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm

Để đạt được những mục đích trên, thực nghiệm sư phạm triển khai những nội dungsau:

- Biên soạn tài liệu thực nghiệm theo nội dung của luận văn

- Lựa chọn nội dung và địa bàn thực nghiệm sư phạm

- Kiểm tra đánh giá, phân tích và xử lý kết quả TNSP

+ Điều tra ý kiến của giáo viên về tình hình sử dụng câu hỏi và bài tập theo hướngtiếp cận PISA trong dạy học môn Hóa học ở trường THPT

+ Dùng hệ thống câu hỏi và bài tập đã tuyển chọn và xây dựng ở chương II để kiểmtra đánh giá chất lượng và khả năng vận dụng

+ Dùng phương pháp thống kê toán học để xử lý số liệu từ đó phân tích, đánh giáchất lượng và tính khả thi của hệ thống câu hỏi và bài tập đã xây dựng

+ Chấm điểm kiểm tra, thu thập số liệu, phân tích kết quả TNSP

3.2 Thời gian, đối tượng thực nghiệm

3.2.1 Thời gian thực nghiệm

Từ tháng tháng 9 năm 2022- tháng 3 năm 2023

3.2.2 Đối tượng thực nghiệm

+ Học sinh lớp 12 chuyên Hoá, 12 chuyên Toán, 12 chuyên Sử-Địa, 12 chuyên Pháp tại

THPT chuyên Bắc Giang

+ Các lớp 12 trên địa bàn tỉnh Bắc Giang như sau:

- Trường THPT Ngô Sỹ Liên- Thành phố Bắc Giang

- Trường THPT Giáp Hải- Thành phố Bắc Giang

- Trường THPT Việt Yên số 2- Huyện Việt Yên- tỉnh Bắc Giang

- Trường THPT Lạng Giang 2- Huyện Lục Ngạn

- Trường THPT Lục Ngạn số 1- Huyện Lục Ngạn

- Trường THPT Yên Dũng 3- Thành phố Bắc Giang

Trường thực nghiệm: 07 trường mà chúng tôi được lựa chọn mang tính đại diện về

đối tượng HS, có cơ sở vật chất trang thiết bị khá tốt, đều có phòng thí nghiệm với độingũ GV rất tâm huyết với nghề và có trình độ chuyên môn vững vàng Nhà trường luôn

tạo mọi điều kiện thuận lợi để sự giúp đỡ chúng tôi trong quá trình tiến hành thực nghiệm.

Lớp thực nghiệm: Được sự đồng ý của lãnh đạo nhà trường, tổ chuyên môn và các

giáo viên giảng dạy, chúng tôi đã chọn thực nghiệm mỗi trường 2 lớp, các lớp có sĩ số,trình độ tương đương Trong đó chọn 1 lớp thực nghiệm và 1 lớp đối chứng

3.2.3 Tiến hành thực nghiệm

- Xin ý kiến một số GV trong tổ Hóa học và trao đổi với GV dạy thực nghiệm về ý

đồ sư phạm của các đợt thực nghiệm để có sự thống nhất về nội dung và phương phápgiảng dạy

- Tại các lớp thực nghiệm: GV dạy theo giáo án được thiết kế sẽ sử dụng một số bàitập theo tiếp cận PISA trong hệ thống bài tập đã tuyển chọn và xây dựng ở chương 2:Cacbohidrat của SKKN vào các kiểu bài: bài mới và bài luyện tập, ôn tập, giao bài tập vềnhà, bài kiểm tra, đánh giá Các tiết dạy theo đúng tiến độ quy định chương trình của BộGiáo dục đã ban hành

- Tại các lớp đối chứng: GV dạy theo phương pháp thông thường với hệ thống bàitập có sẵn trong SGK và SBT hiện hành, không sử dụng hệ thống bài tập của SKSN

- Sau quá trình thực nghiệm, tiến hành kiểm tra đồng thời lớp đối chứng và lớp thựcnghiệm để xác định hiệu quả tính khả thi của phương án thực nghiệm Việc kiểm tra, đánhgiá được tiến hành 2 lần:

+ Lần 1: Được thực hiện ngay sau giờ thực nghiệm với mục đích xác định tình trạngnắm vững bài học và sự vận dụng kiến thức của học sinh ở lớp đối chứng và lớp thựcnghiệm

+ Lần 2: Được thực hiện sau thời gian 2 tuần với mục đích xác định độ bền kiếnthức và xác định sự phát triển kiến thức của HS sau một số bài học Nội dung đề kiểm tra

là những bài tập hóa học theo hướng tiếp cận PISA (phụ lục IV, V).

Một số hình ảnh trên lớp thực nghiệm

+ Tại trường THPT Chuyên Bắc Giang, thành phố Bắc Giang

Tại trường THPT Giáp Hải, thành phố Bắc Giang