chủ đề văn hóa ẩm thực bún chả hà nội

Chương 1: PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC THỊ TRƯỜNG,KHÁCH HÀNG Món Bún chả đa phần sẽ dễ dàng tìm thấy khi các bạn đến Hà Nội vì đó là một nét văn hóa ẩm thực có từ lâu đời của người Hà thành , c

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 12, tháng 12, năm 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ - TIN HỌC

THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN HỌC KỲ I

NĂM HỌC 2023-2024

MÔN THI: GIỚI THIỆU NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH

CHỦ ĐỀ: VĂN HÓA ẨM THỰC BÚN CHẢ HÀ NỘI

Giảng viên hướng dẫn: Biện Thị Bắc Hà

Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hiền MSSV 23DH482491 Nguyễn Kim Chi MSSV 23DH480242 Trương Diệp Thanh MSSV 23DH481701 Lớp Giới thiệu ngành QTKD( Tiết 9-10, thứ 3)

LỜI MỞ ĐẦU

Bún chả Hà Nội tinh hoa ẩm thực của mảnh đất Kinh Kỳ.

Bún chả không cao sang, nó đến với con người một cách vô cùng bình dị nhưng nó lại

ăn sâu và để lại tiềm thức của biết bao người, khiến ai đi xa cũng phải nhớ về Búnchả từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đầy chất thơ và nó cũng được nhắc đến trongcuốn sách “Hà Nội 36 phố phường” Thạch Lam cũng không quên miêu tả về độ ngoncủa món ăn này “…Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên HàNội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:

Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long

Bún chả là đây có phải không…”

Hà Nội được mọi người dân Việt Nam ta biết đến như một thiên đường bún với hơn

15 loại khác nhau Mỗi một loại bún thì lại mang cho mình một nét riêng từ hương vị,thơm ngon và hấp dẫn Tuy nhiên đứng đầu và được mọi người nhắc đến đầu tiêncũng như là nhiều nhất thì chắc hẳn là món bún chả Không phải ngẫu nhiên mà mónbún chả lại gây thương nhớ với nhiều người đến như vậy

Chẳng ai biết nó xuất hiện từ khi nào hay xuất sứ về món bún chả Hà Nội này, mọingười chỉ biết rằng giờ đây thì món bún chả ấy đã đi khắp các phố phường ngõ hẻmkhiến cho những ai đi ngang qua đều không thể cưỡng lại được hương vị của nó.Những hàng bún chả thơm phức, nghi ngút khói, thơm lừng của mùi thịt nướng lantỏa hương vị qua mọi góc khố

Chỉ với những nguyên liệu không thể đơn giản hơn là thịt nướng, nem, mắm, dưachua nhưng lại được người dân Hà Thành chế biến và thưởng thức vô cùng cầu kì đãmang lại cho món ăn một phong cách riêng biệt Những miếng chả viên được làm từnạc và mỡ băm nhuyễn tẩm ướp gia vị thật đậm đà, vo viên ấn dẹt và nướng trên bếpthan hoa nghi ngút khói khiến ai đi ngang qua cũng phải nao lòng Tuy nhiên linh hồnmón ăn này còn phụ thuộc vào chén nước chấm với sự hòa quyện của hương vị chua,cay, mặn, ngọt đủ cả không quá đậm đà nhưng hương vị lại vô cùng tinh tế kết hợp

cùng đồ chua không chỉ vừa đẹp mắt mà nó còn tạo ra một hương vị không ai có thểquên được.

Có thể bạn đã biết hoặc chưa biết thì món ăn vừa đơn giản lại vừa đặc biệt này đãđược Cựu tổng thống Mỹ Barack Obama và đầu bếp tài hoa Anthory Bourdain lựachọn để thưởng thức trong chuyến công du tại Việt Nam vào năm 2016 Khung cảnh

ăn uống đã thu hút sự chú ý của toàn cầu đến món ăn nổi tiếng của Hà Nội Việc từngđược một tổn thống Mỹ và nhà đầu bếp nổi tiếng thế giới đến và thưởng thức món ănnày đã giúp danh tiếng của món bún chả Hà Nội lại càng được vang xa đi toàn cầu,khiến cho mọi du khách khi đặt chân đến đất nước Việt Nam đặc biệt là vùng đất HàThành thì đều tò mò và muốn thưởng thức cho bằng được

Viết về món ăn này, những cây bút ẩm thực đều cho rằng, cái tinh tế mà bún chả củaViệt Nam có thể khiến du khách nước ngoài ‘mê mẩn’, đó là nét văn hóa “vừa đủ”trong phần ăn truyền thống Vừa đủ thịt – thịt cũng không quá nạc, không quá mỡ,vừa đủ rau, nước mắm và bún để bạn có thể hoàn thành bữa ăn mà không tạo “tộinghiệp” bỏ sót đồ ăn

Bún chả Hà Nội luôn đặc biệt theo cách của riêng mình, không quá phô trương nhưng

đủ sức hấp dẫn từ chính sự đơn giản sẵn có Trải qua nhiều thăng trầm lịch sử, búnchả vẫn giữ được hương vị đặc trưng, giữ vững được vị trí là một trong những món ănquốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC KHÁCH HÀNG,THỊ TRƯỜNG

1.3 Place -Chiến lược phân phối8

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH ,XEM XÉT 6 YẾU TỐ QUAN TRỌNG TRONG KINH

2.1 Political -Về kinh tế

a) Tiết kiệm 2

 Tiết kiệm thời gian 2

 Tiết kiệm chi phí 2

 Sự đảm bảo về sức khỏe 2b) Tỷ lệ lạm pháp 2c) Tỷ lệ suy thoái 2d) Tỷ lệ thất nghiệp 2e) Thu nhập 2

a) Quan điểm lối sống 2

b) Rào cản văn hóa 2

c) Sự ái ngại của khách hàng khi đặt đồ ăn online 2

d) Dân số 2

2.4 Technological -Về công nghệ 2

2.5 Legal -Về hợp pháp 2

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH KẾ HOẠCH TRONG KINH DOANH 3.1 Strengths – Điểm mạnh 2

a) Về dịch vụ 2

b) Về khâu vệ sinh 2

c) Về thực phẩm 2

3.2 Weaknesses – Điểm yếu 2

3.3 Opportunities – Cơ hội2

3.4 Threats – Thách thức 2

CHƯƠNG 4:KẾT LUẬN

Chương 1: PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC THỊ TRƯỜNG,KHÁCH HÀNG

 Món Bún chả đa phần sẽ dễ dàng tìm thấy khi các bạn đến Hà Nội vì đó là một nét văn hóa ẩm thực có từ lâu đời của người Hà thành , chỉ cần đi quanh một vòng nơi bạn ở thì đâu đó cũng sẽ có những món ăn bạn cần.Các quán ăn đã tồntại lâu năm với những món ăn truyền thống, vì vậy việc cạnh tranh về khách hàng lẫn món ăn là việc khó tránh

 Hiện nay các món ăn ở Hà Nội lại vô cùng phổ biến ở nhiều tỉnh thành Các quán ăn mọc lên khá nhiều dẫn đến việc cạnh tranh gay gắt hơn

 Việc chúng tôi mở quánBún chả kinh doanh tại TP HCM sẽ khó khăn vì thế việc xâm nhập vào môi trường kinh doanh đòi hỏi chúng tôi phải chuẩn bị cho mình một thứ gì đó mới mẻ hơn những hàng quán khác Việc tồn tại trên thị trường ngày nay rất khốc liệt, chúng tôi cần tạo những điểm khác biệt cho món

ăn nhưng vẫn phải giữ nguyên hương vị truyền thống

 Chúng tôi phải tạo cho khách hàng một cảm giác lạ lẫm nhưng vẫn có phần quen thuộc khi thưởng thức món ăn là một việc vô cùng phức tạp Để làm nên điều đó thì chúng tôi cần tuyển những người có tay nghề cao và kinh nghiệm đầy đặn Nếu chỉ hợp khẩu vị của mình mà lại kinh doanh quán ăn thì có lẽ sẽ dẫn đến tổn thất nặng nề khó tránh khỏi

 Việc làm hài lòng khách hàng thông qua những món ăn mà họ đã được thưởng thức không hề dễ dàng Vì thế chúng tôi cần phải tạo ra món Bún chả mang một tính đặc sặc, khó quên là điều vô cũng quan trọng Làm sao để cho khách hàng ghi nhớ hương vị và khi nhắc đến Bún chả thì sẽ nhớ ngay đến cửa hàng

 Có nhiều quán ăn ngon nhưng chất lượng nguyên liệu khó đảm bảo Điều cần thiết ở đây là chất lượng và chúng tôi sẽ cho họ biết rằng giá cả và chất lượng luôn đi đôi với nhau Đa phần các quán ăn sẽ không miễn phí nước hay trà đá cho khách, thay vào đó chúng tôi sẽ miễn phí chúng Tạo cho khách hàng cảm

giác rẻ hơn khi được miễn phí một thứ gì đó Sự khác biệt cho khách hàng ngay

từ lần đầu tiên Tạo nên một thương hiệu mới trên thị trường kinh doanh

 Trong tình hình kinh tế hiện tại, việc quản lí chi tiêu của mỗi gia đình cũng như mọi người là vô cùng quan trọng Việc họ chi tiền cho những hàng quán để ăn và tận hưởng thì chúng ta cần làm cho dịch vụ cũng như món ăn phải đáng với số tiền

mà họ bỏ ra Khách hàng đều muốn trải nghiệm những món mà họ chưa được nếmqua, vì thế việc giá cả ảnh hưởng rất quan trọng

 Theo thị trường ngày nay, món Bún chả có giá giao động từ 30.000 - 60.000đ/ suất Với tình hình kinh tế suy thoái hiện tại của Tp.HCM việc bán theo giá thị trường sẽ khó có thể tiếp cận được với thực khách Mô hình kinh doanh của chúng tôi thỏa mãn nhu cầu của học sinh, sinh viên và người dân lao động Về mặt giá cả thì sẽ rẻ hơn đôi chút, nhưng sẽ thu hút được một lượng khách hàng không hề ít

 Chúng tôi khảo sát giá và phải định giá một cách hợp lí đảm bảo được lợi nhuận tối ưu, nhưng lại không quá cao mà phải đảm bảo ở mặt bằng chung Việc giá thành quá cao sẽ dẫn đến tình trạng ế ẩm, mất khách ngay từ lần đầu mở quán Khách hàng sẽ tìm đến những quán có giá thành thấp hơn Ngược lại giá thành thấp sẽ khó đảm bảo được lợi nhuận thu vào, và sự duy trì lâu dài của quán

 Thay vì sử dụng con số tròn trịa như 30.000đ hay 50.000đ thì chũng tôi sẽ để các con số lẻ kém nhau 1.000đ chẳng hạn: 29.000 hoặc 49.000

 Chúng ta có thể làm không gian bếp mở, để thực khách dễ dàng nhìn thấy quy trình tạo ra món ăn mà họ muốn Đem lại lợi ích cho việc kinh doanh như mới mẻ trong mắt khách hàng, tạo niềm tin cho họ khi thấy được những thực phẩm chất lượng và quy trình chế biến

 Giá cả thị trường luôn biến động, dẫn đến nguồn cung cấp gặp nhiều khó khăn Nếu giá cả vật liệu giảm thì việc kinh doanh sẽ có một lợi thế tốt, nếu giá cả tăng theo thị trường thì sẽ gặp không ít khó khăn, khó đảm bảo được lợi nhuận Vì thế

chúng ta nên lựa chọn và tìm hiểu giá cả một cách hợp lí mà vẫn đảm bảo khi thị trường biến động Nhưng lúc nào cũng bảo đảm về mặt nguyên liệu và chất lượng

 Đối tượng của chúng tôi ở đây là hssv và người lao động Những người có thu nhập ở mức ổn định, những con người xa quê muốn thưởng thức hương vị quê nhà

 Nghiên cứu thị trường xung quanh, để hiểu rõ về nhu cầu của khách hàng cũng như đồi tượng mà chúng tôi đề cập tới Loại hình quán ăn chúng tôi mở ra nhằm phù hợp với mọi đối tượng, nhưng phải tạo được sự khác biệt trên thị trường Để tạo ra sự nổi tiếng và tăng khả năng thu hút khách hàng

 Việc lựa chọn địa điểm phù hợp với mọi đối tượng cần những nơi đông dân, gần các trường học, khu xí nghiệp Cần xem rõ địa điểm có các hàng quán cạnh tranh chung một món ăn hay không Việc bán món ăn giống nhau là việc khó tránh khỏi.Chúng tôi phải tiếp cận được khách hàng trên mọi phương diện

 Ngày nay, với công nghệ hiện đại việc sử dụng hình thức quảng bá online là chiến lược marketing làm cho việc kinh doanh quán ăn rất hiệu quả Chúng tôi triển khai

kế hoạch này trên các kênh phổ biến như TikTok, Facebook, quảng cáo mạng tìm kiếm dễ dàng tiếp cận được với thực khách

 Ưu điểm luôn đi đôi với những nhược điểm mạng xã hội là nơi mọi người đăng tải những thứ họ thích và những trải nghiệm mà họ không thích Nếu có ai đó trải nghiệm không tốt về quán chũng tôi, điều đó cũng sẽ ảnh hưởng tới lượng khách hàng chũng như doanh thu sau này Chúng tôi đưa ra những nội dung độc đáo mang đến cho khách hàng một cảm giác vui vẻ, tò mò Sử dụng những hình ảnh chân thực của quán

 Bên cạnh đó sự bùng nổ của mạng Internet đã mang đến xu hướng các reviewer trong ngành du lịch, ăn uống Chúng tôi lựa chọn việc liên kết với người nổi tiếng tạo nên sự tin cậy và uy tín của quán ăn đến khách hàng Các food review còn giúpchúng tôi tiếp cận với hàng nghìn người theo dõi của họ Chúng tôi lựa chọn

những người nổi tiếng phù hợp cho quán nhằm mang lại lợi nhuận hiệu quả nhất Việc trả phí cho điều đó là đương nhiên nhưng nó phù hợp với nhu cầu của quán

và khách hàng nhắm đến Việc kinh doanh của chũng tôi có thể vươn tầm hơn cho những thực khách du lịch

 Với sự phát triển và nhu cầu nhanh - tiện của khách hàng thúc đẩy việc tìm kiếm các địa điểm ăn uống trên các website và app gao đồ ăn Tận dụng điều đó quán chúng tôi đăng kí thương hiệu của mình trên các trang như Be, Grab Food, Go Food, Shopee Food, các app này thường xuyên có nhiều chương trình ưu đãi nhằm thu hút một lượng khách giúp gia tăng doanh số cho chúng tôi

Hình1 : Hình thức mua bán trực tuyến

 Với những người dân lao động khó tiếp cận được các trang mạng xã hội,chúng tôi thu hút họ bằng các tờ rơi, biển quảng cáo hoặc từ những khách hàng đã trải nghiệm rồi giới thiệu đến họ Tạo hiệu ứng đám đông để gia tăng sức hấp dẫn cho quán

 Chúng tôi tạo ra các chương trình khuyến mãi cho quán ăn:

 Tặng miễn phí một món ăn khi khách hàng giới thiệu bạn bè hoặc người quen đến

 Giảm giá ngay ngày khai trương tạo sự thu hút cho người qua đường

 Các chương trình ưu đãi, đổi qua khi tích đủ điểm Chương trình giảm giá vào những ngày lễ như 8/3 ;20/10

 Chúng tôi tạo những chương trình khuyến mãi nhằm mục đích thu hút khách hàng đang tò mò và muốn tìm hiểu về quán Đây cũng là cách để khách hàng có một trải nghiệm về những quán mới kinh doanh như chúng tôi

 Chúng tôi tận dụng những food review đã thuê để quáng bá chương trình khuyến mãi Chạy quảng cáo cho chương trình trước 3 - 5 ngày để khách hàng biết trước

 Khuyến mãi nhưng không ảnh hưởng đến việc buôn bán hay lợi nhuận thu vào mà còn làm tăng doanh số cho việc kinh doanh.Chúng tôi tìm hiểu và xem xét việc đó

kĩ càng rồi lên kế hoạch

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH, XEM XÉT 6 YẾU TỐ QUAN TRỌNG TRONG VIỆC KINH DOANH

2.1 Political -Về kinh tế:

a) Tiết kiệm

 Tiết kiệm thời gian : Khi bạn ăn đồ ăn ở quán chúng tôi, bạn sẽ tiết kiệm được

rất nhiều thời gian như không cần đi chợ, đắn đo hôm nay nấu gì và mua thực phẩm gì, hay mất thời gian cho công đoạn làm sạch, sơ chế nguyên vật liệu, nấu

ăn hay kể cả việc dọn dẹp sau bữa ăn Thay vào đó khách hàng có th sử dụng khoảng thời gian đó để nghĩ ngơi hay làm nhiều việc khác Khi bạn lựa chọn dịch vụ ở quán bún chả Hà Nội chúng tôi thì quán sẽ thay bạn làm tất cả những điều trên

 Tiết kiệm chi phí : Quán ăn thì thường luôn có giá cố định thường chỉ chênh

lệch một chút chứ không quá nhiều Quán chúng tôi có giá cả hợp lí và sẽ không có sự chênh lệch quá nhiều so với giá cả trên thị trường Ngoài ra, vào ngày khai trương các chi nhánh mới, ngày lễ lớn, quán sẽ luôn có chương trình ưu đãi khi mua combo hay đi ăn nhiều lần và tích điểm đến khi đủ điểm thì sẽ được giảm một phần ăn Bên cạnh đó, khách hàng sẽ giảm chi phí ở những khoảng như gas ( bếp điện ), nguyên vật liệu trong nhà,…

 Sự đảm bảo về sức khỏe : Đồ ăn ở quán chúng tôi luôn đảm bảo về sự an toàn

thực phẩm Thực phẩm và nguyên liệu đều có nguồn gốc xuất xứ rõ rang từ những nơi uy tín thậm chí là phải đến tận nơi để mua về Ngoài ra, quán còn đăng kí với cục vệ sinh an toàn thực phẩm về việc nói “ không” với các chất độc hại, cấm trong quá trình chế biến Các vật dụng như dao, thớt,… đều được rửa sạch trước khi sử dụng Bên cạnh đó, chúng tôi còn mua các gói bảo hiểm

về vệ sinh thực phẩm Luôn đặt chất lượng đồ ăn lên hàng đầu nên sẽ không vì chút lợi nhuận mà không quan tâm tới khách hàng để sử dụng các chất gây hại hay tiếc chút tiền vệ sinh các dụng cụ bếp hay không vệ sinh không gian bếp

Do đó, nếu khách hàng còn e ngại hay lo sợ chưa đủ niềm tin vào quán chúng tôi thì có thể tìm hiểu them hay nghe các khách hàng đã từng đến và trải nghiệm với “ Bún chả Hà Nội”

b) Tỷ lệ lạm pháp:“ Lạm phát teo nhỏ “ dưới góc nhìn kinh tế học là một

trong những cách giải quyết khi mà bên cung cấp nguyên liệu tăng giá nhưng quán vẫn bán giá cũ Khi nguyên liệu đầu vào tăng ( chả, )do lạmphát đòi hỏi người bán phải tăng giá lên hoặc phải giảm topping trong tô bún để có thể giữ nguyên giá tùy vào lựa chọn của từng người bán Việc

“ giảm bớt” này luôn được làm một cách tinh vi, cẩn thận nên nếu không phải là khách hàng hay để ý ăn lâu năm thì sẽ chẳng nhận ra được Hiện

tượng này đã bắt đầu phổ biến vào những năm 1960-1970 Ví dụ như vàocuối tháng 9, The Guardian đưa tin rằng những người mê socola hiệu Galaxy đã trở thành nạn nhân mới nhất của “ lạm phát teo nhỏ” khi mỗi thanh kẹo chỉ còn 100g thay vì 110g, dù giá như ban đầu Hãng Mars thừa nhận đã phải giảm kích cỡ vì chi phí đầu vào tăng Điều này cho thấy khách hàng để ý giá thành hơn là kích cỡ, khối lượng trong sản phẩm Họ sẽ thấy rằng giá cả vẫn như cũ chứ không để ý rằng lượng hàng hóa đã ít hơn vì nó đã được làm rất tinh vi và cẩn thận, hay việc bớt

đi đó nhỏ nên khách hàng có biết cũng sẽ chẳng đắn đo nhiều

c) Tỷ lệ suy thoái:Tình hình kinh tế khó khan nên người sẽ lấy lời ít hơn để lấy

số lượng Việc này sẽ làm người bán không được lời nhiều dẫn đến nhiều quán nhập các nguồn nguyên liệu không còn đảm bảo chất lượng nữa hay họ

sẽ “ gian lận” trong các khoảng khác như vệ sinh an toàn thực phẩm, nhân viên, nguyên liệu,… hay sử dụng các chiêu trò, các chất cấm gây hại cho khách hàng chỉ để giảm được tiền nguyên liệu đầu vào Sẽ có những người bán không muốn lợi nhuận giảm đi nhiều như vậy nên sẽ chọn cách tiêu cực

để có thể giữ vững lợi nhuận trong tình hình kinh tế khó khan này Việc người bán không được lời nhiều dẫn đến phá sản, tỷ lệ người bán giảm sút nhanh chóng, nhiều người không còn trụ được nữa với quá nhiều chi phí từ nhân viên đến thực phẩm,… Hàng loạt mặt bằng vì thế mà cũng bị bỏ trống không ai thuê dù là những khu vực đắc địa luôn nhộn nhịp khách hàng vào ra.Bởi kinh tế khó khăn nên người ta lựa chọn ở nhà thay vì ra đường để tốn tiền

Ví dụ như sau thười gian dài giãn cách vì dịch Covid-19, nhu cầu tiêu dung dẫn trở về quỹ đạo và khi nền kinh tế bộ lộc khó khăn, sức chi tiêu của người dân cũng ảnh hưởng rõ rệt Nhiều chủ nhà hàng nhìn nhận doanh thu giảm, nhiều doanh nghiệp phải rời bỏ thị trường do nên kinh tếViệt Nam đang khó khăn, sức mua của người dân không cao Ngoài ra, chi phí mặt bằng cao thường chiếm đến 18-20% doanh thu, chi phí nhân viên, nguyên vật liệu tăng trong khi lượng khách hàng thì ngày càng giảm làm cho nhiều chủ nhà hàng không thể tiếp tục gồng gánh Thêm vào đó, việc mở quán, nhà hàng ở các tỉnh lẻ, mô hình kinh doanh giống nhau không có sự khác biệt, đa dạng hay nổi bật về chất lượng, dịch vụ cũng khiến cho khách hàng không có hứng thú khiến cho thị trường có

sự tự đào thải

 Lạm phát và suy thoái có thể ảnh hưởng đến một nền kinh tế