Chương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdf

Chương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdfChương 3 Tpcn 010-2021 - Sv.pdf

Bài giảng:

Thực phẩm chức năng

(TPCN) và sức khỏe bền vững GV: TS Cao Thị Thanh Loan

Đại học Nông Lâm Tp HCM08/2021

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

Camara et al, 2021

3.1 Phương thức sản xuất thực phẩm chức năng

Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật và sinh vật biển

3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật

3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật

3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

3.1 Phương thức sản xuất thực phẩm chức năng

Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật và sinh vật biển

3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

1 Triterpenes:

• các chất có khả năng chống ung thư

-> dẫn xuất squalene và saponin rất phổ biến

2 Phytosterol cũng có nguồn gốc từ

• Nhóm chất dễ bay hơi ở nhiệt độphòng

• tạo ra mùi thơm đặc trưng của thực vậtvà trái cây

• Limonene trong một số loại trái cây họcam quýt

3.1 Phương thức sản xuất thực phẩm chức năng

Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật và sinh vật biển

3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

• Các dẫn xuất fructooligosaccharides (FOS)

-> quan trọng cho sự cân bằng hệ vi sinh vật đườngruột

-> tác động tích cực đến dinh dưỡng của trẻ sơ sinh, lượng đường trong máu và chuyển hóa lipid, giảmnguy cơ béo phì và phát triển ung thư ruột kết

6 7 Polyphenols

LỢI ÍCH SỨC KHỎE CỦA

não bộ và giảm bệnhthoái hóa thần kinh

Giảm huyết áp và ngănngừa bệnh tim mạch

Bảo vệ da khỏi tia UV vàchống lão hóa daPhòng ngừa ung thư và

giảm viêm

Ổn định đường huyết vàgiúp duy trì cân nặng

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật

3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

Tác dụng của polysaccharide

• Tăng chức năng TB Thần kinh• An thần, cải thiện giấc ngủ

Tác dụng của polysaccharide

• Khử free radical

• Điều tiết thần kinh, nộitiết, tăng đề kháng• Tăng trao đổi chất• Ức chế virus, vi khuẩn

Tác dụng của polysaccharide

Tăng phân giải acid UricGiảm đau, chống viêm

Tác dụng của polysaccharide

• Giảm mức độ tổn thươngdo bức xạ

• Tăng tỷ lệ sống sót do tổnthương bức xạ

Tác dụng của polysaccharide

Nâng cao trị số pH dịch thể

Tác dụng của polysaccharide

• Chống oxy hóa, hủy free radical• Ức chế đột biến

tế bào, pháttriển tế bào u

Tác dụng của polysaccharide

• Giảm cholesterol, triglycerides

• Giảm tích tụ mỡ thànhmạch.

• Ức chế đông tụ tiểu cầu

Tác dụng của polysaccharide

• Làm giãn nở huyếtquản

• Tăng tính đàn hồi maomạch

Tác dụng của polysaccharide

• Kích thích tiếtInsulin

• Giảm kháng Insulin

Tác dụng của polysaccharide

Chống táo bónThúc đẩy bài tiết độc tốLàm đẹp da, khỏe cơ thể

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

MỘT SỐ LOÀI NẤM

Đế tạo môi trường dưỡng chấtNâm Cordyceps millitaris

(dạng quả thể)

ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO

Ngoài tự nhiên

3.1 Phương thức sản xuất thựcphẩm chức năng

3.2 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu thực vật3.3 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu động vật vàsinh vật biển

3.4 Thực phẩm chức năng từnguồn nguyên liệu nấm

3.5 Các quy trình chiết xuấthợp chất của thực phẩm chứcnăng

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC

Chuẩn bị Mẫu Thu thập dữ liệu Phân tích dữ liệu Tổng hợpthống kê

Xử lý mẫuLy tríchTinh sạch

Bay hơi

NghiềnLọcLy tâmLàm khôThủy phânĐiều chỉnh pH

Hợp chất quantâm

Các phươngpháp cổ điển, hiện đại và mới

Loại bỏ hợp chấtcó thể gâynhiễm cho phản

Thường dùng” LLE, SPE, dSPE”

Cô đặc chấtquan tâm bằng

khí NitoGiảm thể tích

Green and sustainable extraction methods

phương pháp trích ly có hỗ trợ của vi song – Microwave asissted extraction.

Schematic representation of UAE đánh song siêu âmUltrasound Assisted Extraction

Yếutốảnhhườngđến hoatjtínhcủapoly phenol

 Leila Arfaoui, 2021

TừSinhvậtbiển

Centella et al

Figure 8 The proposed molecular mechanism bioactive compounds, e.g., fucoidans induced ROSdependent apoptosis in a cancer cell Reproduced from Centella et al [9], with permission from Elsevier

bởi các polysaccharid khó tiêu:

 chitin, β-glucans và hemicelluloses (mannans, xylans và galactans)

 Các hợp chất phi protein khác làm giảm mật độ protein

các protein này cải thiện khả năng tiêu hóa vì nhiều thành phần cản trở nó có thể bị loại bỏ

lập về cơ bản bao gồm ba giai đoạn chính: chiết xuất, cô đặc và / hoặc tinh chế, và làm khô

Kỹ thuật metabolic engineering (chuyển đổi sinh học)

G Joana Gil-Ch´avez, Jos´e A Villa, J Fernando

(Birch et al, 2018)