Tổng quan về thị trường dịch vụ F&B tại Việt NamF&B là viết tắt của cụm từ Food & Beverage Service, là ngành nghề kinh doanhmà trong đó những cá thể tham gia là các doanh nghiệp, tổ chức
Tổng quan về ngành dịch vụ và doanh nghiệp dịch vụ
Tổng quan về thị trường dịch vụ F&B tại Việt Nam
F&B là viết tắt của cụm từ Food & Beverage Service, là ngành nghề kinh doanh mà trong đó những cá thể tham gia là các doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân đóng vai trò sản xuất, đóng gói, chế biến, vận chuyển thức ăn và đồ uống đến tay người tiêu dùng (có thể gọi là dịch vụ nhà hàng và quầy uống)
Tất nhiên, các cá thể trong lĩnh vực này hoạt động dựa trên sản phẩm là thức ăn và đồ uống để phục vụ các khách hàng là những người tiêu dùng (B2B, ví dụ như nhà hàng, khách sạn, quán bar, quán ăn ), hay cung cấp các loại thực phẩm, nguyên liệu cho các nhà hàng, quán ăn (B2C, ví dụ như các công ty, cá nhân cung cấp thực phẩm như rau, thịt, hải sản, gia vị ) hay các dịch vụ trung gian như giao hàng.
Ngành dịch vụ ăn uống khác với các ngành khác ở chỗ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Nó đáp ứng một trong những nhu cầu sinh lý quan trọng nhất của người tiêu dùng, đó là cảm giác đói và khát Nhu cầu được thỏa mãn trong một thời gian rất ngắn, sau đó nhu cầu sinh lý đó lại nảy sinh và phải được đáp ứng (F&B là gì? Phân biệt F&B và Dịch vụ - Các đặc trưng riêng của ngành F&B, 2020)
1.1 Giới thiệu toàn ngành dịch vụ F&B tại thị trường Việt Nam
Công ty nghiên cứu thị trường BMI đánh giá Việt Nam là một trong những thị trường F&B hấp dẫn nhất toàn cầu Ngành F&B đóng góp 15,8% vào GDP quốc gia (năm 2021), với tổng chi tiêu thực phẩm và đồ uống chiếm tỷ trọng cao nhất trong chi tiêu tiêu dùng, khoảng 35%.
Sự bùng nổ của thương mại điện tử và nhu cầu trải nghiệm đa kênh liền mạch đã thúc đẩy ngành F&B trở thành một trong những mảng bán lẻ thành công nhất tại Việt Nam Các nhà hàng và quán ăn liên tục được mở ra, đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng cao của người tiêu dùng, phản ánh sự thay đổi nhanh chóng trong hành vi mua sắm và chi tiêu sau đại dịch.
Theo số liệu từ báo cáo của DCorp, vào năm 2021 nước ta có hơn 540.000 cửa hàng bán đồ ăn, thức uống Trong đó có khoảng 278.424 mô hình quy mô siêu nhỏ,153.576 quy mô nhỏ, 34.128 quy mô vừa và 73.872 quy mô lớn Và tất nhiên, những con số trên sẽ còn tiếp tục gia tăng trong tương lai bởi tiềm năng khai thác vẫn rất lớn.
1.2 Tình hình tăng trưởng của ngành dịch vụ F&B tại thị trường Việt Nam
Quy mô doanh thu của thị trường F&B trong năm 2022 là gần 610.000 tỷ đồng, tăng 39% so với cùng kỳ năm 2021 Trong năm 2022, cơ cấu doanh thu dịch vụ F&B trên cả nước đã có sự phân hóa mạnh mẽ Cụ thể, 95% doanh số là đến từ dịch vụ ăn uống đơn lẻ như nhà hàng và quán ăn; trong khi 5% thị phần còn lại đến từ các chuỗi dịch vụ ăn uống. Đối với thị trường nội địa, các nhà hàng và quán ăn uống độc lập vẫn được người dân ưa chuộng hơn cả, bởi giá cả đồ ăn thức uống ở những chuỗi dịch vụ ăn uống vẫn khá cao so với thu nhập của người Việt Tính đến thời điểm hết năm 2022 có khoảng 338.600 nhà hàng và quán café Trong giai đoạn 2016-2022, tốc độ tăng trưởng hàng năm CAGR đạt 2%.
Hình 1.1 Số lượng và doanh thu F&B giai đoạn 2016 – 2022 Nhìn chung, thị trường F&B có mức độ tăng trưởng cao sau tết Nguyên Đán, với lần lượt quý 2 và quý 3 đạt 120% và 128% so với quý 1/2022
Theo báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực của iPOS.vn phối hợp cùng Công ty
Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam – VIRAC và Cộng đồng chuyên trang F&B Việt Nam, công bố “Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2022” sau khi tiến hành khảo sát gần 3.000 nhà hàng, cafe cùng gần 4.000 thực khách trên toàn quốc, nhằm đưa đến bức tranh toàn diện và đầy đủ về thị trường ẩm thực và đồ uống (F&B): quý 4 chỉ tăng trưởng chỉ 117%, thấp hơn so với cùng kỳ nhiều năm trước Tuy trùng xuống trong quý 4 nhưng cả năm hồi phục ấn tượng.
Hình 1.2 Tăng trưởng cơ sở dịch vụ F&B mở mới theo quý 2022 Theo Thống kê của Dcorp R- Keeper Việt Nam, TP.HCM là tỉnh thành sở hữu nhiều hàng quán nhất cả nước, chiếm đến 39,78% số lượng trên toàn quốc và gấp gần
3 lần so với tỉnh thành ở vị trí thứ hai là Hà Nội Trong số gần 3.000 nhà hàng cùng với quán cafe đã được khảo sát, có đến 46,5% doanh nghiệp F&B vẫn chưa tiến hành bán hàng trực tuyến Tuy nhiên, có khoảng 82,8% doanh nghiệp F&B trong nước đã bắt đầu hành trình chuyển đổi số, chủ yếu ứng dụng trong hoạt động bán hàng cũng như quản lý kho, nguyên vật liệu,… (Doanh thu ngành F&B giữ đà tăng, dự báo vượt mốc 700.000 tỷ năm 2023 nhưng đối mặt nhiều trở ngại, 2023)
1.3 Dự đoán tăng trưởng của ngành dịch vụ F&B tại thị trường Việt Nam trong tương lai
Sau khi trải qua 2 năm đại dịch, thị trường F&B đã trải qua rất nhiều biến động. Sau thời kỳ giãn cách, nhu cầu về ngành này đã ghi nhận sự phục hồi mạnh mẽ Mặc dù kinh tế Việt Nam năm 2023 sẽ đối mặt với nhiều sức ép, tuy nhiên, doanh thu thị trường F&B tại Việt Nam dự kiến tăng trưởng 18% so với năm 2022, đạt 720.300 tỷ đồng Sau khi hồi phục sau đại dịch, thị trường F&B sẽ tiếp tục phát triển với tốc độ ổn định và dự kiến sẽ đạt giá trị lên đến 938,3 nghìn tỷ đồng vào năm 2026.
Hình 1.3 Dự báo giá trị thị trường F&B Việt Nam, 2022 – 2026
(Tổng quan, phân tích và đánh giá thị trường F&B năm 2022, 2023) Đáng chú ý, 2023 khả năng trở thành cuộc chiến giành thị phần giữa các chuỗi lớn khi các chủ đầu tư nhỏ lẻ thận trọng Thị trường quý 4 năm 2022 chứng kiến sự chững lại của ngành F&B so với cùng kỳ nhiều năm trước Đây được coi là sự ảnh hưởng chung của nền kinh tế, dự kiến sẽ tiếp diễn trong năm 2023 Và một số mô hình kinh doanh ẩm thực sẽ có phần chững lại sau năm 2023 Đặc biệt, thị trường giao đồ ăn sẽ gặp nhiều khó khăn hơn Bên cạnh việc nhà hàng chịu chi phí chiết khấu bán hàng cao, họ cũng đang gặp khó khăn với cuộc đua giảm giá để giành đơn hàng, khiến lợi nhuận bị bào mòn (Với 338.000 nhà hàng/café đã mở tại Việt Nam, giá trị thị trường F&B dự kiến cán mốc 720.000 tỷ đồng khi các chuỗi lớn chạy đua mở rộng thị phần quyết liệt, 2023)
Doanh thu chuỗi cửa hàng ghi nhận mức tăng trưởng ấn tượng với CAGR 14,1% Dù vậy, đến năm 2026, dự kiến cơ cấu thị trường vẫn không có nhiều biến động Cụ thể, các cửa hàng F&B độc lập vẫn chiếm tỷ trọng lớn, đóng góp tới 94,5% tổng doanh thu Trong khi đó, các chuỗi cửa hàng chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ hơn với CAGR là 11,3%.
Hình 1.4 Dự báo cơ cấu dịch vụ nhà hàng ăn uống (Food services) tại Việt Nam, 2022 – 2026fTheo dự báo của Euromonitor, các loại nhà hàng F&B đều có doanh thu tăng mạnh trong giai đoạn 2022-2026 với CAGR lần lượt là 11.7% (Café/ Bar), 11.4% (nhà hàng Full-Service), 13.8% (nhà hàng Limited-Service), 9.9% (gian hàng đường phố/Ki-ốt) Tuy nhiên, cơ cấu không có biến động nhiều với nhà hàng Limited-Service vẫn chiếm phần lớn với hơn 73%, theo sau bởi cửa hàng Café/Bar với hơn 14%)
(Báo cáo thị trường kinh doanh tại Việt Nam, 2022)
Tổng quan về Haidilao
2.1 Lịch sử hình thành Haidilao
Haidilao được thành lập vào năm 1994, là một chuỗi hệ thống nhà hàng lẩu tại thành phố Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên với cha đẻ là ông Trương Dũng, phục vụ trực tiếp xuyên tỉnh lớn, tích hợp các đặc tính của lẩu từ khắp nơi trên thế giới.
Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi'an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các mặt hàng về lẩu, gia vị của thương hiệu lẩu này.
Mãi đến năm 2012, Haidilao Xi’an Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng đã xuất hiện tại Singapore.
Tại thị trường Việt Nam: Năm 2019, Công ty TNHH Haidilao Vietnam Holdings tiếp cận thị trường Việt Nam với 2 nhà hàng đầu tiên tại Trung tâm thương mại Bitexco và Vincom, nhận được rất nhiều sự yêu mến từ khách hàng (Giới Thiệu, n.d.) Sau hơn 3 năm phát triển và có đến 2 năm tạm chững lại vì dịch bệnh COVID-
19, điều đáng ngạc nhiên là chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao Việt Nam phát triển như “vũ bão” và dần tạo được dấu ấn trong lòng khách hàng
Với hơn 12 cơ sở tọa lạc tại các trung tâm thương mại sầm uất tại TP.Hồ Chí Minh và Hà Nội, Haidilao Việt Nam đã gặt hái được nhiều thành công đáng kể trong các chiến lược marketing của mình Sự kết hợp giữa các bài đánh giá tích cực từ những KOL nổi tiếng trên TikTok và các xu hướng được Haidilao tạo ra đã thu hút và tạo nên sự thích thú cho khách hàng Tất cả những yếu tố này đều nhờ vào chiến lược chăm sóc khách hàng vô cùng chu đáo của Haidilao, khiến thương hiệu này trở nên nổi tiếng và được nhiều người yêu mến.
Slogan “KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG – NHÂN VIÊN TẬN TÂM”
Kỹ năng giao tiếp đóng vai trò thiết yếu trong việc xây dựng lòng tin giữa con người với nhau, và tiệc lẩu Haidilao chính là lựa chọn hoàn hảo để tối ưu hóa kết nối giao tiếp tại bàn ăn Haidilao không chỉ cam kết khích lệ mọi thực khách trò chuyện và thưởng thức đồ ăn bên nhau, mà còn kiến tạo một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, được ưa chuộng bởi các bạn trẻ toàn cầu.
- Sự hài lòng của khách hàng: Haidilao tập trung vào trải nghiệm và việc giải quyết các vấn đề về sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu, xác định các nhóm khách hàng mục tiêu của mình, đồng thời xác định nhu cầu và đòi hỏi của họ
- Dựa trên năng lực cốt lõi: Haidilao dựa trên sức mạnh và năng lực Vì việc tuyên bố sứ mệnh của Haidilao sẽ làm nổi bật các hệ thống và quy trình khác nhau cũng như các chiến thuật chiến lược mà công ty sử dụng để đạt được các mục tiêu chiến lược và tổ chức của mình Việc đạt được các mục tiêu sẽ phụ thuộc vào mức độ Haidilao tận dụng năng lực cốt lõi của mình tốt như thế nào.
- Thực tế và rõ ràng: Haidilao đã sử dụng các từ và cụm từ đơn giản, mạch lạc và dễ hiểu trong quá trình soạn thảo về sứ mệnh của mình Sự rõ ràng là rất quan trọng để tất cả các bên liên quan của Haidilao đều hiểu được và cũng rất thực tế để giúp công ty có thể đạt được nhiều mục tiêu và chỉ tiêu đã đề ra.
- Động lực và truyền cảm hứng: Haidilao hướng tới việc truyền cảm hứng cho nhân viên và lực lượng lao động nhằm mang lại hiệu suất tốt nhất tối ưu của họ để đạt được mục tiêu Haidilao cũng truyền cảm hứng ở chỗ nó phát triển nhu cầu phát triển và tiến bộ của các cá nhân – vì sự tiến bộ không chỉ của công ty mà còn của chính họ.
- Phản ánh các dịch vụ của công ty: Dựa trên những gì Haidilao đã cung cấp về sản phẩm và dịch vụ Điều này có nghĩa là Haidilao nêu bật các dịch vụ của mình, nhưng đảm bảo rằng dịch vụ này phù hợp với các giá trị mà công ty đại diện Do đó, Haidilao xác định các cơ sở đạo đức, thông qua đó công ty làm việc một cách có hệ thống để cung cấp sản phẩm của mình.
Từ ngoài vào, ấn tượng đầu tiên là bảng hiệu của Haidilao HotPot Thiết kế logo rất bắt mắt khi sử dụng các chi tiết mạ titan theo công nghệ PVD vô cùng sang chảnh và họa tiết kiểu Trung Hoa đặc trưng.
Hình 1.6 Logo Haidilao (mạ titan) Ngoài ra, Haidilao còn sử dụng logo với 2 tông màu đỏ, trắng trong không gian quán, và trên các vật dụng của quán Tuy thiết kế đơn giản nhưng tạo được ấn tượng đối với khách hàng bởi nó dễ nhìn, dễ nhớ Việc Haidilao sử dụng logo có màu đỏ, màu sắc này rất phù hợp với thương hiệu thực phẩm, bởi vì, màu đỏ là một màu sắc bắt mắt, tượng trưng cho sự hấp dẫn, kích thích tuyến yên của khách hàng, khiến họ có cảm giác thèm ăn.
Thêm vào đó, Chữ “Hi” trên logo của haidilao viết tắt cho dịch vụ chuyển phát
“Hi to send” do chính Haidilao phát triển vào năm 2003.
Hình 1.7 Logo Haidilao (màu đỏ, trắng)
2.5 Bộ máy của Haidilao a Các phòng ban, chức năng của Haidilao
Haidilao có cấu trúc gồm bốn hạng mục chính là trụ sở chính, Huấn luyện viên & Đội ngũ huấn luyện, nhóm và nhà hàng như trong hình bên dưới:
Hình 1.8 Cơ cấu tổ chức của Haidilao
Bảng 1.1 Cơ cấu tổ chức Haidilao
Duy trì kiểm soát các khía cạnh quan trọng của quản lý nhà hàng là điều tối quan trọng để đảm bảo hoạt động kinh doanh thành công Kiểm soát an toàn thực phẩm đảm bảo an toàn cho thực khách và tuân thủ các quy định Lựa chọn nhà cung cấp cẩn thận giúp đảm bảo nguyên liệu chất lượng và chi phí hợp lý Quản lý hiệu quả bao gồm lập kế hoạch, tổ chức, chỉ đạo và kiểm soát các hoạt động hàng ngày Tuân thủ pháp lý giúp tránh các vấn đề, rủi ro và trách nhiệm pháp lý CNTT hỗ trợ hiệu quả hóa hoạt động, quản lý dữ liệu và giao tiếp Quản lý tài chính hiệu quả đảm bảo nhà hàng có đủ nguồn lực để hoạt động và mở rộng Chiến lược mở rộng nhà hàng giúp định hướng tương lai và đảm bảo tăng trưởng bền vững.
Huấn luyện viên & Đội ngũ huấn luyện
Huấn luyện viên có thể có kinh nghiệm quản lý nhà hàng trước đó Tổng cộng, Tập đoàn có 12 huấn luyện viên báo cáo trực tiếp với bà Yang Lijuan, COO Các nhóm huấn luyện viên này giúp đưa ra hướng dẫn về các hạng mục sau:
- Mở rộng chiến lược - lựa chọn địa điểm và đàm phán cho thuê
- Phát triển và thăng tiến nhân viên
- Thi công - phối hợp trang trí cải tạo
- Phát triển sản phẩm - phát triển các mục menu mới và cải tiến các mục menu hiện có
- Tài chính - chịu trách nhiệm lập kế hoạch, tổ chức và kế toán tài chính
- Nâng cao hiệu suất - cung cấp hướng dẫn cho các nhà hàng được xếp hạng C (kém)
- Hỗ trợ nhà hàng mới
Các nhà hàng trong một khu vực được yêu cầu thành lập một nhóm với các nhà hàng lân cận, thường bao gồm 5-18 nhà hàng. Điều này được hình thành thông qua mối quan hệ người cố vấn và người được cố vấn Trung bình có hơn 41 nhóm bao gồm 350 nhà hàng.
Nhà hàng Các nhà hàng thường được quản lý bởi các nhà quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm về
- Phát triển các mentee tài năng
Quản lý hoạt động hàng ngày của đội ngũ nhân viên phục vụ, bao gồm quản lý nhân sự, lập lịch trình, đào tạo, đánh giá hiệu suất và giải quyết khiếu nại của khách hàng Ngoài ra, còn chịu trách nhiệm đảm bảo vệ sinh, an toàn và vệ sinh thực phẩm trong cơ sở Các nhiệm vụ cụ thể bao gồm giám sát đội ngũ nhân viên vệ sinh, nhân viên rửa chén, nhân viên chuẩn bị thức ăn, nhân viên an toàn thực phẩm và phối hợp với các phòng ban khác để đảm bảo cung cấp dịch vụ khách hàng chất lượng cao.
(Theo Haidilao International Holding Ltd) b Cơ sở hạ tầng của Haidilao
Phân tích thực trạng phối thức marketing dịch vụ của doanh nghiệp ở thời điểm hiện tại
Môi trường marketing xung quanh doanh nghiệp
1.1 Môi trường vĩ mô a Môi trường nhân khẩu
Việc xác định nhân khẩu học của những khách hàng có giá trị và giá trị tiềm năng rất quan trọng cho việc xây dựng và thành lập các chiến dịch.
Với trang web thương mại điện tử, xác định được nhóm người dùng có tỷ lệ chuyển đổi thương mại điện tử hoặc doanh thu cao nhất Với trang web tập trung vào nội dung, có thể xác định nhóm người dùng tham gia cao nhất Theo các báo cáo độ tuổi, giới tính, sở thích, … đều bao gồm các chỉ số mức độ tương tác và chuyển đổi. Những khảo sát này giúp doanh nghiệp có thể hoạch định chiến lược marketing một cách đúng đắn, chính xác và hiệu quả Cụ thể, theo báo cáo khảo sát “độ tuổi” cho thấy ở độ tuổi 18 – 24 cùng với 25 – 35 tạo nên phần lớn người dùng, nhưng độ tuổi 25 –
35 đóng góp nhiều doanh thu nhất và có tỷ lệ chuyển đổi cao nhất. b Môi trường kinh tế
Việt Nam là quốc gia đang phát triển với thu nhập bình quân đang có xu hướng tăng, kéo theo sự gia tăng chi tiêu cho nhu cầu ăn uống Tổng giá trị tăng thêm của các ngành dịch vụ, đặc biệt là dịch vụ lưu trú và ăn uống, đã tăng 25,98% trong quý 1/2023 so với cùng kỳ năm trước, cho thấy sự tăng trưởng mạnh mẽ trong lĩnh vực này.
Bên cạnh đó, nền kinh tế hội nhập khiến cho người dùng có nhu cầu trao đổi công việc, đối tác, … cũng tăng lên đáng kể khiến cho nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng tăng cao, đây là vốn tiềm năng để khai thác, kiếm lời từ thị trường mục tiêu lớn.
Và theo một khảo sát được tổ chức tại Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội, người sàng chi tiền nhiều hơn để nhận được món ăn ngon, chất lượng (Khảo sát thói quen ăn uống của người Hà Nội và Sài Gòn - TIN TỨC, n.d.) Bên cạnh đó, hiện nay xu hướng của khách hàng không chỉ ăn ngon mà chất lượng dịch vụ cũng rất quan trọng Vì vậy, khi Haidilao du nhập đến Việt Nam, họ đã được ủng hộ một lượng lớn khách hàng đông đảo.
Theo Cơ quan thống kê, trong quý 1/2023, lạm phát cơ bản bình quân tăng 5,01% so với bình quân cùng kỳ năm 2022, cao hơn mức CPI bình quân chung (tăng 4,18%) (CPI quý I tăng 4,18%, học phí giáo dục tăng cao trở lại, 2023)
Xung đột quân sự Nga – Ukraine là một sự kiện làm rung chuyển toàn cầu trong thời gian vừa qua, nó tác động sâu sắc đến kinh tế, tài chính thế giới Có độ mở kinh tế lớn nên Việt Nam có thể hứng chịu nhiều tác động từ cuộc xung đột này.
Dưới tác động của cuộc chiến, nhiều mặt hàng trở nên tăng giá một cách đột ngột. Đáng lo ngại hơn khi cuộc chiến này sẽ tác động tới tăng trưởng kinh tế toàn cầu và làm gia tăng lạm phát, tạo sức ép cho Việt Nam trong ngắn hạn, đặc biệt hơn khi nước ta đang trong giai đoạn thực hiện hàng loạt việc phục hồi và phát triển nền kinh tế. c Môi trường văn hóa - xã hội Đối với người dân Việt Nam lẩu chính là món ăn quen thuộc đã từ rất lâu, lẩu mang tinh thần đoàn tụ, gắn kết các thành viên trong gia đình, mang đến một bầu không khí quây quần, ấm áp Vì vậy, lẩu thường được ưu tiên lựa chọn cho mỗi dịp sum vầy hoặc những bữa tiệc liên hoan cùng đồng nghiệp, bạn bè
Tận dụng được đặc điểm này, đây là cơ hội cho Haidilao mang “tinh hoa lẩu xứ Trung” tới Việt Nam, mang lại trải nghiệm khác biệt so với lẩu truyền thống với hương vị lẩu đặc trưng là “lẩu cay Tứ Xuyên” Chính vì vậy, khi đến thưởng thức lẩu tại Haidilao, thực khách sẽ cảm nhận được nét đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa, bên cạnh đó khách hàng còn được mở mang tầm mắt và đón nhận được những giá trị, nét văn hóa mới đến từ nước bạn d Môi trường công nghệ
Sự bùng nổ của công nghệ đã tác động lên mọi khía cạnh của đời sống, Internet chuyển đổi số, hàng loạt các công nghệ mới được ra đời và được tích hợp vào các sản phẩm, dịch vụ Đặc biệt ứng dụng công nghệ trong việc quản lý và hoạt động vận hành ngành F&B đã có rất nhiều thay đổi Cụ thể Haidilao luôn tìm hiểu, đầu tư trang thiết bị để có thể tối ưu hóa thời gian làm việc, làm sao có thể mang đến cho khách hàng một trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Và song đó là sự bùng nổ của các trang mạng xã hội – nơi mà mọi người có thể cập nhật và lan tỏa thông tin một cách nhanh chóng Đây là điểm mạnh cũng như điểm yếu cho các ngành dịch vụ lựa chọn thật kỹ chiến lược marketing cho phù hợp với thị trường mục tiêu.
Tuy nhiên bên cạnh một số tích cực vẫn tồn tại một vài điểm tiêu cực mà công nghệ mang đến, khi công nghệ phát triển, các phần mềm, ứng dụng online ngày càng trở nên phổ biến hơn thì nhu cầu gặp mặt, hội họp trực tiếp tại các nhà hàng ăn uống cũng giảm xuống, gây ảnh hưởng không nhỏ đến ngành dịch vụ. e Môi trường chính trị - pháp luật
Việt Nam là quốc gia tương đối ổn định về mặt chính trị - xã hội Đây là môi trường thuận lợi để tạo điều kiện cho việc phát triển doanh nghiệp không chỉ trong nước mà còn cả các doanh nghiệp nước ngoài đầu tư vào Việt Nam Hơn thế nữa, Việt Nam có nhiều chính sách khuyến khích thu hút các nhà đầu tư nước ngoài với tiềm lực tài chính dồi dào, dễ dàng phát triển và mở rộng thị phần tại Việt Nam f Môi trường tự nhiên
Với sự phát triển của khoa học công nghệ và hàng loạt những tác nhân khác đang ngày càng tổn thương nghiêm trọng đến môi trường thiên nhiên Tình trạng khan hiếm nguyên vật liệu đang ngày càng nhiều dẫn đến các chi phí bị gia tăng ngày càng lớn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến các ngành dịch vụ, đặc biệt là dịch vụ ăn uống Vì vậy các doanh nghiệp phải tìm cách đưa ra những biện pháp hợp lý để giải quyết tình trạng này.
Bên cạnh đó, mức độ ô nhiễm môi trường ngày càng trầm trọng hơn bởi sự vung vãi trong môi trường những vỏ đồ hộp, đồ nhựa, các chất liệu bao bì khó phân hủy Điều này đang được cảnh báo ở mức báo động Ngành dịch vụ ăn uống cần giảm thiểu số lượng nhựa thải ra mỗi ngày, thay vào đó có thể sử dụng các bao bì giấy, có khả năng
1.2 Môi trường vi mô a Các yếu tố trong doanh nghiệp
Chiến lược S-T-P của Haidilao
Để mở rộng sự phát triển tại Việt Nam, đội ngũ nhân sự của Haidilao đã nghiên cứu một cách kỹ lưỡng thị trường ẩm thực Việt Nam Họ biết được tiềm năng cao song song với khả năng đào thải cao của thị trường Việt Từ đó, Haidilao đã vạch ra chiến lược S-T-P phù hợp với thực trạng thị trường cũng như thị hiếu của chính khách hàng Việt.
2.1 Segmentation (S) - Phân khúc thị trường a Theo khu vực địa lý
Năm 2019, Haidilao lần đầu xuất hiện tại thị trường Việt Nam và hiện tại có 12 cơ sở, chủ yếu tập trung và phát triển mạnh ở tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh Bởi lẽ đây là nơi có mật độ dân cư đông đúc cùng số lượng lớn người đang trong độ tuổi lao động, các bạn trẻ yêu thích những trải nghiêmh mới lạ giúp Haidilao dễ dàng nắm bắt tâm lý tiêu dùng. Đồng thời Haidilao cũng lựa chọn những mặt bằng ở hầu hết các trung tâm thương mại hay các tòa nhà lớn ở khu vực trung tâm, nơi thu hút nhiều khách hàng ghé đến Không những thế, Haidilao vẫn đang ra sức mở rộng thêm chi nhánh trên toàn thị trường Việt Nam, gần đây nhất là sự xuất hiện của cơ sở thứ 12 tại Nha Trang – thành phố thu hút đông đảo khách du lịch trong và ngoài nước b Theo nhân khẩu học Đối tượng của Haidilao khá đa dạng, phù hợp với mọi lứa tuổi, phù hợp với mọi cuộc tụ họp gia đình, tụ tập bạn bè, đồng nghiệp hay chỉ đơn giản là khách hàng muốn tìm kiếm một bữa ăn đơn giản mà chất lượng Song, Haidilao chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập ở mức trung bình khá trở lên và với độ đuổi từ 20-
35 tuổi như sinh viên, nhân viên văn phòng
Giới tính: Bao gồm cả nam và nữ.
Độ tuổi: Phù hợp với mọi độ tuổi, từ trẻ em đến người cao tuổi.
Thu nhập: Nhóm A Class (15 – 150 triệu VND) và Nhóm B Class (7,5 – 15 triệu VND).
Học vấn: Cao đẳng (College); Đại học (Universe); Sau Đại học (Post-graduate). c Theo hành vi
Tình huống sử dụng dịch vụ: Cho những dịp đặc biệt như tụ tập bạn bè, đồng nghiệp; tụ họp gia đình; hẹn hò;
Lợi ích tìm kiếm: Khách hàng có mong muốn trải nghiệm và tìm kiếm những địa điểm ăn uống có không gian rộng rãi, thoải mái; chất lượng tốt với mức giá thành phù hợp.
Loại khách hàng: Những người thích khám phá những điều mới mẻ, có đam mê với ẩm thực, d Theo tâm lý
Haidilao hướng đến những người quan trọng vấn đề ăn uống, coi trọng chất lượng bữa ăn, không gian thưởng thức và quá trình phục vụ khách hàng Họ là những người coi trọng tên tuổi, giá trị của một thương hiệu, tin tưởng vào các đánh giá từ chuyên gia, các bài phân tích trên các blog và mạng xã hội Chẳng hạn như các bạn trẻ sẽ có xu hướng tìm và trải nghiệm sau khi xem các review đến từ các Tiktoker.
2.2 Targeting (T) - Thị trường mục tiêu
Haidilao phù hợp tới hầu hết tất cả khách hàng với nhiều dịch vụ đi kèm đa dạng dành cho mọi lứa tuổi Nhưng khách hàng chủ yếu của Haidilao có độ tuổi từ 20 đến
35 tuổi (sinh viên, dân văn phòng ), có mức thu nhập trung bình khá trở lên Nhóm người tuổi này thuộc nhóm tiếp xúc và nắm bắt khá thành thạo về công nghệ và có khả năng tự chủ thu nhập cũng như chi trả được một khoản tiền lớn cho việc ăn uống Đây là nhóm khách hàng rất khó đoán, luôn thay đổi và đòi hỏi các thương hiệu phải luôn sáng tạo, luôn đổi mới và gần gũi mới có thể “chinh phục” và “níu chân” được Với nhóm đối tượng này, Haidilao luôn đào sâu, nghiên cứu để đáp ứng đa dạng nhu cầu ăn uống và trải nghiệm không gian dịch vụ của họ Đặc biệt với thời đại hiện nay, khi vấn đề sức khỏe trở thành yếu tố được ưu tiên hàng đầu, chủ đề “eat clean” hiện đang dần trở nên phổ biến Khách hàng đề cao việc ăn uống healthy, nguồn gốc thực phẩm sạch, an toàn và quy trình phục vụ cũng đảm bảo vệ sinh Do đó, Haidilao đã luôn công khai minh bạch quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm của thương hiệu cũng như có đầy đủ các khẩu phần ăn khác nhau dành cho các khách hàng “eat clean”.Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của mạng xã hội (đặc biệt là Tiktok), những dịch mò của nhóm người trẻ tuổi Dưới tần suất sử dụng thiết bị công nghệ nói chung và smartphone nói riêng, nhóm tuổi này dễ dàng bắt kịp xu hướng, cập nhật những địa điểm mới và mong muốn trải nghiệm các dịch vụ mới – mà Haidilao lại là nơi hoàn toàn phù hợp với nhu cầu này khi luôn tung ra những trend mới mẻ Chẳng hạn như khi nói câu “” (xin chào, tôi là tiểu tiên nữ), khách hàng có thể nhận được món quà bí mật là một cây gậy thần đồ chơi hay một bộ cánh tiên nữ.
Các dịch vụ được cung cấp tại khu vực chờ Haidilao mang đến cho người tiêu dùng cơ hội thư giãn và kết nối mà không cảm thấy lãng phí thời gian cũng như là số tiền lớn mà mình bỏ ra Do đó, đa số khách hàng đã sử dụng dịch vụ của Haidilao khi được hỏi có tiếp tục quay trở lại chuỗi nhà hàng này không, câu trả lời đa số là sẽ tiếp tục sử dụng dịch vụ bởi những trải nghiệm Haidilao đem đến rất phù hợp với tâm lí khách hàng.
Trong 10 năm qua thì thu nhập trung bình của người dân Việt Nam đã tăng từ 30 - 40%, và đã lên tới con số 4.000 USD/ người/ năm (tương đương với gần 8.000.000 đồng/người/tháng).
Mặc dù khách hàng mục tiêu của Haidilao là người có thu nhập trung bình khá, tuy nhiên khách hàng thật sự của họ lại là những người có thu nhập thấp hơn Theo khảo sát điều tra thực tế trên thì khách hàng đến Haidilao đa phần lại có thu nhập thấp hơn con số trung bình khá Trong 100 người được hỏi (28 nam, 69 nữ, 3 khác ) có 70% (70 người) có thu nhập dưới 5.000.000 đồng/ tháng và có 19% (19 người) có thu nhập từ 5.000.000 đồng đến dưới 10.000.000 đồng/ tháng Lứa tuổi trung bình cũng trẻ hơn so với mục tiêu 89% (89 người) vẫn đang là học sinh sinh viên, chỉ khoảng 11% số người là nhân viên văn phòng Tuy nhiên, điều đó chứng tỏ, Haidilao thực sự có sức hút đối với giới trẻ hiện nay, đặc biệt là thế hệ gen Z - một thế hệ thích trải nghiệm những điều mới lạ, luôn cố gắng bắt kịp các xu hướng mới nhất, và sẵn sàng chi trả các khoản tiền lớn Theo Decision Lab (2017), Việt Nam đang có khoảng 14,4 triệu người trong độ tuổi thế hệ Z và hơn 56% trong số đó không có thu nhập hoặc thu nhập dưới ba triệu đồng/tháng Dù thu nhập khiêm tốn và phụ thuộc nhiều vào gia đình nhưng mức chi tiêu cho ăn uống bên ngoài của thế hệ Z lên đến 892.400 đồng/tháng/người (Thu nhập trung bình của người Việt Nam đạt 4.000 USD/năm,
2.3 Positioning (P) – Định vị thương hiệu
Ngay từ khi mới thành lập, chuỗi nhà hàng Haidilao đã định vị mình là thương hiệu lẩu cao cấp với mức giá được xem là trung bình cao Chính vì vậy, thị trường mà thương hiệu này nhắm đến là thị trường cao cấp với phân khúc khách hàng có mức thu nhập trung bình khá Song cũng chính nhờ đó, giá trị thương hiệu của Haidilao trên thị trường F&B Việt Nam nói riêng và trên thế giới nói chung luôn chiếm vị trí hàng đầu Việc xác định rõ ràng thị trường và đối tượng khách hàng mục tiêu giúp Haidilao nắm được thế mạnh cạnh tranh ngay thời điểm vừa ra mắt tại thị trường Việt Nam Tại Haidilao, khách hàng sẽ có cơ hội thưởng thức ẩm thực với một không gian rộng rãi, được trang bị đầy đủ, tiện nghi về mặt cơ sở vật chất Vì khách hàng Haidilao hướng đến sử dụng dịch vụ cho những dịp tụ họp, hẹn hò nên tại mỗi cơ sở đều được đảm bảo số lượng bàn dành cho từng loại nhóm (từ 2 người cho đến nhóm 10 người hoặc hơn 10 người) Thậm chí nếu bạn đến ăn 1 mình, Haidilao sẽ tận tình chuẩn bị một chú gấu bông khổng lồ để bạn trải qua bữa ăn không còn cô đơn.
Haidilao là thương hiệu thực sự khác biệt so với những cái tên về lẩu khác trên thị trường, khi mà cách phục vụ cũng như chất lượng sản phẩm của hãng được đánh giá là có 1-0-2 Theo Brand Finance (2020), thương hiệu Haidilao đã vươn lên vị trí thứ 9 trong TOP Nhà hàng toàn cầu Haidilao muốn khách hàng nhớ đến mình không chỉ với những quầy line vô cùng đa dạng, đồ ăn chất lượng mà trên hết, điều níu giữ khách chính là các dịch vụ thú vị, mới lạ mà Haidilao mang lại Ngoài đồ ăn tươi ngon không một lời nhận xét chê bai thì mỗi khi nhắc tới Haidilao, người ta sẽ luôn hết mức ca ngợi và truyền tai nhau về những dịch vụ đặc biệt, cách mà nhân viên tận tâm chăm sóc khách hàng của mình Nguyên liệu bí mật mà Haidilao cho vào trong nước lẩu của mình và làm nó đặc biệt hơn các đối thủ khác đó chính là sự thấu hiểu, chu đáo một cách hoàn hảo Haidilao mong muốn đem lạigiá trị trong từng phút giây mà khách hàng ở tại nhà hàng của Haidilao Đó cũng là những gì mà “vua lẩu” muốn gieo vào trong tâm trí của khách hàng của mình.
Tại Haidilao, khách hàng không chỉ được ăn lẩu, mà còn có những trải nghiệm hết sức tuyệt vời – điều được khách hàng đánh giá là hoàn toàn xứng đáng với số tiền họ đã bỏ ra Có thể nói, Haidilao đã định vị thương hiệu không chỉ ở mức cao cấp về vậy, đa số khách hàng đến với Haidilao đều tán thành sẽ trở lại với chuỗi nhà hàng này, một phần là vì họ hoàn toàn có đủ khả năng chi trả để sử dụng dịch vụ tại nhà hàng này, một phần là họ vô cùng hài lòng về những trải nghiệm sau khi sử dụng dịch vụ
Hình 2.12 Bản đồ định vị Haidilao
Phân tích và nhận xét hoạt động phối thức marketing dịch vụ của doanh nghiệp ở thời điểm hiện tại
3.1 Sản phẩm (Product) a Sản phẩm dịch vụ cụ thể
Cung cấp dịch vụ ẩm thực hotpot (hay còn gọi là lẩu) trực tiếp đến người tiêu dùng
Thực đơn phong phú, đa dạng, sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau, với 6 loại nước lẩu đặc trưng bao gồm: lẩu thái, lẩu xương, lẩu cải chua, lẩu nấm, lẩu dầu cay, lẩu thảo dược Hương vị đặc trưng cay nồng, đậm chất quê nhà “Tứ Xuyên” của Haidilao phải kể đến chính là lẩu dầu cay Mức giá cho một món nhúng lẩu dao động đa dạng với thấp nhất là 10 nghìn đồng/trứng gà đến cua biển có giá 700 nghìn đồng. Thế nhưng, dù ở mức giá nào, Haidilao cũng cam kết mang đến chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt nhất cho khách hàng Sản phẩm đồ nhúng luôn tươi ngon và an toàn vệ sinh từ các loại thịt đến các loại rau, nấm Tuy nhiên, để nói đến một sản phẩm gây tiếng vang cho Haidilao thì đó chính là thịt bò Haidilao, món thịt này được sơ chế, tẩm ướp, cắt lát mỏng chuẩn theo hương vị người Quảng Đông.
Nước chấm thường được ví là linh hồn của những món ăn Hiểu rõ được điều này, Haidilao đã đặt quầy nước chấm ở một khu vực riêng biệt, cho khách hàng không gian tự pha chế sao cho phù hợp với khẩu vị mỗi người, điều này góp phần không nhỏ đến những trải nghiệm, đánh gía của khách hàng dành cho sản phẩm dịch vụ của Haidilao Bên cạnh đó, sẽ luôn có nhân viên hỗ trợ, tư vấn trong trường hợp khách hàng cần.
Để nâng cao trải nghiệm của khách hàng, Haidilao tập trung vào việc tạo ra một không gian ăn uống hấp dẫn và thoải mái Chiến lược này nhằm thu hút thực khách và củng cố vị thế thương hiệu của Haidilao trong tâm trí khách hàng.
Liên hệ Haidilao Việt Nam Địa chỉ: Phòng A10, tầng 29, Tòa Đông, 29-01 Lotte Center Hà Nội, Số 54 Liễu Giai, phường Cống Vi, quận Ba Đình, Hà Nội.
Fanpage: http://vi-vn.facebook.com/HaidilaoVietnam/
Instagram: http://www.instagram.com/haidilao_vietnam/
Ngoài ra, các nhi nhánh Haidilao đều có số điện thoại đáp ứng nhu cầu khi cần
Trong quá trình trải nghiệm dịch vụ tại Haidilao
Khi đến với các cơ sở của Haidilao trong mall, khách hàng không cần tốn thêm phí gửi xe và được các nhân viên hướng dẫn, hỗ trợ nơi đỗ xe.
Việc chờ đợi đã không còn là vấn đề “mất điểm” trong mắt khách hàng của Haidilao Luôn đặt mình vào vị trí khách hàng để thấu hiểu và hoàn thiện mỗi ngày, Haidilao cung cấp nhiều dịch vụ miễn phí như in ảnh, làm nail, đến các món kem nhiều vị cho khách hàng lựa chọn Và khi nỗi lo lớn nhất của các bậc phụ huynh là những “vị khách hàng nhí” cũng trở thành “chuyện nhỏ” đối với Haidilao, nhà hàng đã chuẩn bị chu đáo những chiếc ghế ngồi cao, với món ăn riêng, cùng khu vui chơi cho trẻ em Trong thời gian ngồi đợi, còn có một hoạt động thú vị, vừa giải quyết sự nhàm chán cho khách hàng vừa mang lại lợi ích cho họ, đó chính là gấp hạc đổi ưu đãi giá, đây thực sự là một chiến lược thông minh của Haidilao.
Tại Haidilao, khách hàng sẽ được cung cấp đầy đủ tiện nghi như đồ uống, khăn, tạp dề, túi đựng điện thoại Khách nữ được tặng kẹp tóc nhỏ Nhà hàng lưu ngày sinh khách để tặng quà vào dịp đặc biệt Vào ngày sinh nhật, khách được hát mừng và tặng quà Các đối tượng khách hàng lớn tuổi, phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ nhận được sự quan tâm đặc biệt Khách đến một mình có thể yêu cầu nhân viên mang gấu bông ngồi cùng.
Hình 2.14 Haidilao tổ chức sinh nhật cho khách hàng (Review Haidilao Hotpot Việt Nam: Cách đặt bàn, giá bao nhiêu?, 2023)
Khi đang dùng bữa, khách hàng có thể trải nghiệm những tiết mục trình diễn mặt
Hình 2.15 Múa mì và múa mặt nạ Trên đây là một số hình ảnh theo Haidilao.
Sau khi dùng bữa xong, nhân viên sẽ đem đến cho khách hàng một dĩa trái cây, kẹo và tăm. b Dịch vụ hỗ trợ Đối với khách hàng
Khi đại dịch Covid 19 bùng nổ, nhu cầu khách hàng thay đổi, hiểu được điều này, Haidilao nhanh chóng đưa ra các chính sách mới về việc giao hàng đến tận tay người tiêu dùng Sau khi khách hàng chọn món thông qua việc quét mã Qr, đội ngũ nhân viên Haidilao sẽ chuần bị và giao món ăn cho khách với chất lượng dịch vụ giữ nguyên như khi khách đến trực tiếp cửa hàng trải nghiệm như đầy đủ các loại nước sốt, nước uống,
… và đặc biệt hơn đó chính là Haidilao sẵn sàng phục vụ cả bếp điện và nồi lẩu, để đảm bảo mang đến cho khách hàng sự hài lòng tốt nhất.
Các nhà hàng trang bị máy tính bảng tại các chi nhánh để phục vụ việc gọi món và quản lý hóa đơn của khách hàng Điều này tạo dựng sự an tâm trong lòng khách hàng về vấn đề thanh toán.
Ngoài công tác đào tạo, Haidilao còn có các chính sách trợ cấp nhà ở, học hành cho con của nhân viên và bảo hiểm gia đình. c Quá trình phát triển của Haidilao tại Việt Nam Đặt chân vào thị trường Việt Nam từ năm 2019, Haidilao đã không ngừng nỗ lực,phấn đấu mỗi ngày để có thể trở thành một trong những thương hiệu lẩu cay được ưa chuộng nhất Haidilao lần lượt đưa ra những chiến lược dịch vụ miễn phí phục vụ cho nhu cầu của khách hàng như in ảnh không giới hạn, làm nail, quầy kem tự phục vụ, nghiệm trong khi chờ đợi sử dụng dịch vụ lẩu của nhà hàng Vào tháng 3/2022, Haidilao lại một lần nữa khiến người tiêu dùng “điên đảo” với trend gấp hạc giấy để nhận được ưu đãi về giá, với mỗi con hạc được gấp, khách hàng sẽ được giảm 1 nghìn đồng cho tổng hóa đơn.
Haidilao cũng cho ra mắt những sản phẩm nhúng lẩu mới lạ, bổ sung thêm nhiều loại thức uống cho các thực khách Luôn cố gắng đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, ví dụ những vật dụng hàng ngày như: thuốc nhỏ mắt, nước tẩy trang, cũng được Haidilao cung cấp nếu khách hàng có yêu cầu Điều này thật sự mang lại hiệu quả cho Haidilao trong hành trình chiếm lấy sự tin yêu từ người tiêu dùng.
Trên các diễn đàn mạng xã hội, Haidilao chứng minh được “sức hút” của mình khi liên tục xuất hiện trên các kênh Tiktok, Youtube,… của những nhà sáng tạo nội dung, tiktoker và reviewer, đa phần đều nhận lại được những bình luận, phản hồi tích cực về sản phẩm dịch vụ của thương hiệu, đúng như những gì mà Haidilao cam kết. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều chi nhánh do quá tận dụng diện tích mà khách hàng phải ngồi chờ ở hành lang, hay do số lượng khách quá đông mà nhân viên Haidilao đôi lúc xảy ra tình trạng chậm trễ trong quá trình phục vụ, xuất hóa đơn thanh toán Các vật dụng như bếp, nồi lẩu ở nhiều chi nhánh vẫn chưa được đồng bộ về chất lượng.
Giá cả của Haidilao được xác định bằng sự kết hợp của các phương pháp định giá, bao gồm: định giá theo đối thủ cạnh tranh, định giá theo tiêu chuẩn thực phẩm, định giá theo khu vực địa lí Đáng chú ý, phương pháp định giá trọn gói (combo) được áp dụng nhằm mang lại nhiều lợi ích hơn cho khách hàng.
Giá của các món ăn được chia theo từng loại
Các loại nước lẩu (gồm 3 size S/M/L): từ 35.000đ đến 210.000đ
Gia vị tự chọn (trái cây/rau trộn/gia vị/các loại cháo): 40.000đ
Nước ngọt tự chọn (Nước chanh bạc hà/Sữa đậu nành/Si rô mận/Trà đá): 10.000đ
Các món ăn đặc sắc: từ 60.000đ đến 160.000đ
Các món ăn kinh điển: từ 10.000đ đến 140.000đ
Các loại viên: từ 30.000đ đến 140.000đ
Các loại nấm và củ cải: từ 25.000đ đến 45.000đ
Món ăn loại đậu: từ 8.500đ đến 60.000đ
Các loại rau: từ 25.000đ đến 40.000đ
Đồ ăn vặt: từ 15.000đ đến 80.000đ
Các loại nước ngọt/nước ép/bia/rượu vang: từ 10.000đ đến 1.290.000đ
Ngoài ra, Hadilao còn cung cấp các gói combo giúp khách hàng có thêm lựa chọn phù hợp cho bản thân gồm: set lẩu 1 người, set lẩu 2 người, set lẩu 4 người, set lẩu 6 người, set lẩu 8 người Khách hàng cũng có thể gọi thêm món ăn có giá dao động từ: 50.000đ đến 160.000đ.
Một số hình ảnh theo trang web Haidilao Vietnam:
Hình 2.16 Set lẩu dành cho 1 người của Haidilao
Hình 2.17 Các set lẩu dành cho 2 - 8 người của Haidilao
Bảng 2.5 Bảng so sánh giá giữa Haidilao và Manwah
Dao động với giá thấp nhất 10.000đ/trứng gà đến 700.000đ/cua biển
Dao động từ 50.000đ đến 500.000đ/món
Set 2 người: 605.000đ Set 4 người: 1.045.000đ Set 6 người: 1.628.000đ Set 8 người: 2.068.000đ
Với các món tự chọn, dường như không có sự chêch lệch qúa nhiều giữa Haidilao và Manwah, tuy nhiên nếu khách hàng đi ăn cùng gia đình hay bạn bè với số lượng đông thì các combo của Haidilao sẽ phù hợp và tiết kiệm hơn.
Đề xuất các hoạt động phối thức marketing trong tương lai
Điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức (SWOT)
Chất lượng sản phẩm & Thực đơn đa dạng
Haidilao nổi tiếng với 6 loại nước lẩu đặc trưng, bao gồm: Lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu xương, lẩu nấm, lẩu cải chua và lẩu thảo dược Đặc biệt, nước lẩu dầu cay của Haidilao mang hương vị đặc trưng với độ cay nồng và đậm chất Tứ Xuyên, tạo nên dấu ấn khó quên trong lòng thực khách.
Đối với các sản phẩm đồ nhúng, thương hiệu này đặc biệt gây tiếng vang với món thịt bò Haidilao, được tẩm ướp, cắt lát mỏng theo hương vị của người Quảng Đông Khi thực khách thưởng thức mỗi hương vị nước lẩu riêng sẽ mang lại hương vị riêng Thực đơn tại đây cũng vô cùng phong phú với đủ các nhân lẩu từ các loại thịt cho đến rau, nấm,
Những sản phẩm ăn kèm luôn được thương hiệu đảm bảo độ tươi ngon, xanh sạch.
Quầy line với những gia vị nước chấm phong phú để thực khách thỏa sức lựa chọn theo sở thích Ngoài ra còn có các loại trái cây, bánh ngọt, với nhiều hương vị khác nhau đảm được nhân viên refill liên tục.
Hoạt động phân phối có chọn lọc
Hiện nay Haidilao có 12 cơ sở, tập trung chủ yếu ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh với những vị trí “đắc địa” tại các quận trung tâm Đặc biệt, Haidilao có mặt ở hầu hết các trung tâm thương mại sầm uất, gần các công ty, văn phòng Đây cũng là điểm mạnh để thu hút lượng lớn khách hàng đến trải nghiệm và mở rộng độ phủ sóng của thương hiệu.
Chất lượng dịch vụ hàng đầu
Chiến lược xuyên suốt mà Haidilao theo đuổi là lấy khách hàng làm trọng tâm, không những thu hút khách hàng mới tiềm năng mà còn níu chân được những khách hàng đã từng sử dụng dịch vụ Do đó Haidilao luôn làm tốt nhiệm vụ làm hài lòng khách hàng ngay từ khâu đợi bàn, order, phục vụ cho đến khi thanh toán.
Tại Haidilao, có các khu vực hỗ trợ giúp trải nghiệm của khách hàng được trọn vẹn hơn như khu vực chờ của khách, khu vực làm nail, khu vui chơi cho trẻ em. Bên cạnh thoả mãn về khứu giác, vị giác thì thị giác cũng hoàn toàn được mở mang với những màn múa mì đặc sắc, cũng có thể coi là điểm nhấn, khiến thực khách không thể ngơi mắt.
Đặc biệt, đội ngũ nhân viên tại Haidilao được đào tạo vô cùng bài bản, với năng lực chuyên môn cao, tác phong nhanh nhẹn, thái độ thân thiện, sẵn sàng giúp đỡ khách hàng khi được yêu cầu là điểm cộng lớn cho thương hiệu này khi được Ứng dụng công nghệ hiện đại Đội ngũ nhân sự của Haidilao được trang bị đầy đủ từ tai nghe đến thiết bị cầm tay, hỗ trợ hoạt động vận hành và đảm bảo mọi phát sinh đều được xử lý kịp thời. Trong đó, tai nghe sử dụng trong hoạt động điều hướng, tiếp nhận, giúp nhân viên có thể thực hiện, hoàn thành tốt vai trò của mình tại khu vực và hỗ trợ tại các khu vực đang quá tải Bên cạnh đó, mỗi bàn, khách hàng sẽ được thực hiện việc gọi món theo nhu cầu bằng máy tính bảng với sự hiển thị món ăn chân thực nhất.
Khó có thể vận hành trên nền tảng kinh doanh online (qua app)
Tại Việt Nam, trong khi nhiều hãng đồ ăn liên kết với các ứng dụng giao hàng trực tuyến để gia tăng doanh thu thì dường như con đường này không được Haidilao lưu tâm đến Bản chất kinh doanh của Haidilao không cho phép thương hiệu này chuyển đổi qua giao đồ ăn Ở Haidilao, các dịch vụ khi dùng bữa tại chỗ là thế mạnh. Những trải nghiệm độc đáo ở nhà hàng Haidilao như đã nêu sẽ hoàn toàn vô dụng nếu như “lên app” Bán đồ ăn mang đi hay kết hợp với các app giao đồ ăn vô hình trung sẽ là tự mình tước bỏ lợi thế cạnh tranh của mình.
Nhược điểm trong phục vụ
Mặc dù khách hàng có thể đặt bàn trước để tới nhà hàng là có thể vào ngay, tuy nhiên do lượng khách quá đông, khách hàng thường xuyên phải chờ đợi rất lâu dù đặt trước nhiều ngày Tại Trung Quốc thì việc chờ đợi là hết sức bình thường, và được xem như là minh chứng của một nhà hàng tốt Tuy nhiên tại Việt Nam thì không như vậy, người Việt không thích chờ đợi, cũng như muốn mọi dịch vụ phải thật nhanh chóng Và chính điều ấy đã khiến cho Haidilao mất điểm một chút khi mà khách hàng cảm thấy mệt mỏi, khó chịu, thậm chí là bỏ về.
Trong quá trình chờ đợi, khách hàng có thể được làm nail, hay là ăn trái cây, uống nước, tuy nhiên chỉ có 2 nhân viên làm nail, nên lượng khách chờ làm nail cũng rất lớn Ngoài ra, khi ăn nhiều trái cây và nước uống, khách hàng dễ cảm thấy no bụng, khi ăn đồ ăn sẽ giảm bớt độ ngon
Số lượng nhân viên không quá nhiều do khâu tuyển chọn hết sức nghiêm khắc, giờ cao điểm, khi lượng khách quá nhiều, nhân viên không thể xoay sở kịp, dẫn đến việc không thể thoả đáp được những nhu cầu của khách hàng, làm cho chất lượng phục vụ bị giảm xuống
Chưa đề cao mảng truyền thông
Bản chất của Haidilao là mong muốn giữ chân khách hàng thông qua chất lượng dịch vụ, nhưng để làm được điều này, điều kiện tiên quyết là khách hàng đã từng đến Haidilao mới có thể hài lòng với dịch vụ Vậy với những khách hàng họ chưa biết hoặc chưa sử dụng qua dịch vụ của Haidilao thì sao? Dường như chuỗi nhà hàng này đã bỏ quên những chiến dịch marketing trên các nền tảng số, khiến một số khách hàng chưa đến trải nghiệm dịch vụ sẽ không có cơ hội được tiếp xúc gián tiếp với thương hiệu. 1.3 Cơ hội (Oppotunities)
Theo chuyên gia dự đoán, doanh thu ngành F&B Việt Nam sẽ đạt 408 tỷ USD vào năm 2023 và tiếp tục tăng trưởng Thị trường nội địa chứng kiến sự bùng nổ của các nhà hàng, quán ăn phục vụ nhu cầu ăn uống lớn Người Việt dành tới 360 USD/tháng cho chi tiêu ăn uống, cao hơn các quốc gia khu vực như Indonesia, Thái Lan, Philippines và Malaysia.
Xu hướng hướng đến giới trẻ
Dân số nước ở độ tuổi từ 16 – 30 hiện nay chiếm khoảng 25% tổng dân số cả nước Với tỷ lệ dân số trẻ lớn, nguồn lực để phát triển, đem lại sự sáng tạo cho ngành F&B Việt Nam là vô cùng dồi dào Nhu cầu ăn uống ở các nhà hàng quán ăn của giới trẻ không ngừng tăng lên, đặc biệt là ở các thành phố lớn Theo đánh giá, giới trẻ từ 15 – 25 tuổi đang là đối tượng khách hàng tiềm năng mà doanh nghiệp F&B cần quan tâm nhiều nhất Thực tế cho thấy rằng giới trẻ nước ta luôn sẵn sàng chi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầu của các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống
Nhu cầu ăn uống lành mạnh
Ngày càng quan tâm đến sức khỏe, người tiêu dùng Việt Nam sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho thực phẩm và đồ uống chất lượng cao Nắm bắt xu hướng này, doanh nghiệp có thể kinh doanh các sản phẩm dinh dưỡng nguồn gốc thực vật, thực phẩm hữu cơ hoặc giàu thành phần có lợi cho sức khỏe Ngoài ra, cung cấp các sản phẩm đáp ứng nhu cầu ăn kiêng như không chứa gluten hoặc chế độ keto cũng là hướng đi hiệu quả.
Xu hướng thanh toán điện tử
Đề xuất giải pháp cải thiện phối thức marketing dịch vụ của doanh nghiệp
Ngành dịch vụ ăn uống (F&B) đang trên đà phát triển, đặc biệt là mô hình lẩu ăn gia đình với trang thiết bị hiện đại Thị trường này đang thu hút sự quan tâm của nhiều doanh nghiệp, bao gồm cả "Beauty in the pot" - nhà hàng lẩu cao cấp mới nổi Sự cạnh tranh gay gắt giữa các thương hiệu cùng phân khúc đòi hỏi Haidilao phải có những cải tiến trong chiến lược tiếp thị dịch vụ của mình trong giai đoạn 2023-2024.
2.1 Đối với đổi mới chiến lược cho hoạt động chiêu thị
Thứ nhất, dự đoán đầu tháng 5 sau thành công của phim “Lật mặt 6”, Haidilao sẽ tận dụng sức hot của nghệ sĩ Lý Hải và gia đình để quay một TVC quảng bá chiến dịch
“Haidilao, tận tâm trao Tết Đoàn Viên!” trong dịp trung thu Tết đoàn viên
Thứ hai, tình hình hiện nay mạng xã hội có lượt người tham gia lớn như Tiktok lại có nhiều tiktoker tạo content bẩn khiến người xem phải ngao ngán trước các nhãn hàng bất chấp tai tiếng của những Tiktoker này để mời họ quảng bá cho thương hiệu của mình nên Haidilao sẽ mời tiktoker sở hữu kênh “CHOLON DOWNTOWN”, một kênh tiktok được biết đến việc truyền tải thông điệp sạch và truyền bá văn hóa ẩm thực người Hoa vô cùng độc đáo để quay các video tiktok tiếp nối chiến dịch “Haidilao, tận tâm trao Tết Đoàn Viên!”.
Thứ ba, nhân dịp cận Tết Nguyên Đán và mùng 1 năm 2024, Haidilao sẽ triển khai bóc thăm ngẫu nhiên lì xì voucher giảm giá cho lần ăn tiếp theo khi khách hàng đến ăn ở Haidilao.
2.2 Đối với đề xuất giải pháp cải thiện các yếu tố vật chất Đầu tiên, Haidilao sẽ lập một đội nghiên cứu tạo ứng dụng thành viên Haidilao cho phép khách hàng biết số điểm tích lũy của mình và đổi thưởng voucher cho lần ăn kế tiếp phù hợp với thị trường Việt Nam và đồng thời triển khai kế hoạch tặng một suất màn thầu chấm sữa cho các khách hàng lần đầu tải ứng dụng thành viên này trong hết tháng 1 năm 2024.
Theo sau đó, Haidilao sẽ đưa Robot phục vụ vào trong hệ thống nhà hàng để thu hút sự tò mò khám phá của khách hàng, từ đó thu hút một lượng lớn khách hàng đến với nhà hàng.
Hình 3.35 Lên kế hoạch đề xuất giải pháp cải thiện phối thức marketing dịch vụ cho Haidilao trong 4 quý tiếp theo
Theo báo cáo của Tổng cục Thống kê, tình hình kinh tế-xã hội quý I năm 2023 đạt nhiều kết quả tích cực, với GDP tăng 5,98%, cao hơn so với cùng kỳ năm trước Trong đó, khu vực công nghiệp và xây dựng tăng 6,42%, khu vực dịch vụ tăng 5,6%, riêng khu vực nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng 3,39%.
Bí thuật để vừa ăn ngon mà vẫn siêu tiết kiệm khi đi ăn Haidilao (2022, 8 8)
Retrieved from iPOS: https://ipos.vn/an-haidilao-sieu-tiet-kiem/
Chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao thua lỗ 710 triệu USD (n.d.) Retrieved from Forbes Việt
Nam: https://forbes.vn/chuoi-nha-hang-lau-haidilao-thua-lo-710-trieu-usd
Cofounder of Chinese Hot Pot Chain Haidilao Resigns as CEO (2022, 3 4) Retrieved from Pandaily: https://pandaily.com/cofounder-of-chinese-hot-pot-chain- haidilao-resigns-as-ceo/
Con đường thành công của tỷ phú Zhang Yong - "vua lẩu" Trung Quốc (2018, 1 18)
Retrieved from Brands Vietnam: https://www.brandsvietnam.com/16784-Con- duong-thanh-cong-cua-ty-phu-Zhang-Yong-vua-lau-Trung-Quoc
CPI quý I tăng 4,18%, học phí giáo dục tăng cao trở lại (2023, 3 29) Retrieved from
Báo Thừa Thiên Huế: https://baothuathienhue.vn/kinh-te/thong-tin-thi-truong/cpi-quy-i-tang-4-18- hoc-phi-giao-duc-tang-cao-tro-lai-126291.html
Doanh thu ngành F&B giữ đà tăng, dự báo vượt mốc 700.000 tỷ năm 2023 nhưng đối mặt nhiều trở ngại (2023, 1 18) Retrieved from VnEconomy: https://vneconomy.vn/doanh-thu-nganh-fb-giu-da-tang-du-bao-vuot-moc-700- 000-ty-nam-2023-nhung-doi-mat-nhieu-tro-ngai.htm Độc đáo chuỗi nhà hàng lẩu Trung Quốc có robot phục vụ khách hàng "FA", kiêm luôn làm móng miễn phí (2019, 12 1) Retrieved from Kenh14: https://kenh14.vn/doc-dao-chuoi-nha-hang-lau-trung-quoc-co-robot-phuc-vu- khach-hang-fa-kiem-luon-lam-mong-mien-phi-20191201155734254.chn
F&B là gì? Phân biệt F&B và Dịch vụ - Các đặc trưng riêng của ngành F&B (2020,
11 13) Retrieved from Hocmarketing.org - Tự học Marketing: https://hocmarketing.org/thuat-ngu/fb-la-gi-phan-biet-fb-va-dich-vu-cac-dac- trung-rieng
Giới Thiệu (n.d.) Retrieved from HaiDiLao Việt Nam: https://haidilaovietnam.com/gioi-thieu/
Haidilao (n.d.) Retrieved from Crescent Mall - Ho Chi Minh City - District 7: http://www.crescentmall.com.vn/tenants/haidilao
