NỘI DUNG NGHIÊN CỨUCHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠNTên khách sạn: JW Marriott Hà NộiĐịa chỉ: Số 8, đường Đỗ Đức Dục, Mễ Trì,Nam Từ Liêm, Hà Nội.Điên thoại: 84 4 3833 5588Fax:
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN
TÊN KHÁCH SẠN, LOGO, ĐỊA CHỈ
Tên khách sạn: JW Marriott Hà Nội Địa chỉ: Số 8, đường Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội. Điên thoại: 84 4 3833 5588 Fax: 84 4 3833 5599
Website: www.jwmarriott-hanoi.com Fanpage: JW Marriott Hotel Hanoi
Khi mới xây dựng, khách sạn đã gặp phải nhiều khó khăn do ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế thế giới, thời điểm khởi công vào năm 2008 là thời điểm vô cùng khó khăn của nền kinh tế khi thị trường bất động sản khủng hoảng, ngân hàng thắt chặt cho vay… Tuy nhiên khách sạn vẫn được xây dựng không ngừng nghỉ với sự nỗ lực cố gắng của tập đoàn Bitexco.
Khách sạn JW Marriott Hà Nội được khai trương vào ngày 26/10/2013 và là khách sạn thứ 2 thuộc tập đoàn Marriott tại Việt Nam sau khách sạn Renaissence Riverside thành phố Hồ Chí Minh với tổng đầu tư 250 triệu USD.
JW Marriott Hà Nội được kiến trúc sư người Mỹ Carlos Zapata thiết kế theo hình con rồng lấy ý tưởng từ truyền thuyết dân gian Việt Nam Con rồng cháu tiên do tập đoàn Bitexco làm chủ đầu tư, kết cấu theo kiểu hình đường cong xoắn ốc, nằm trên diện tích đất 6,3ha 1,6ha mặt nước Khách sạn đã được nhận giải thưởng “Khách sạn mới có thiết kế và xây dựng đẹp nhất khu vực châu Á - Thái Bình Dương” do tổ chức The International PropertyAward trao tặng.
Khách sạn có 9 tầng với 450 phòng ngủ diện tích 48m2, 7 nhà hàng và bar, hơn 2400m2 dành cho phòng họp nằm trên cùng một tầng, 2 hội trường lớn với diện tích 1000m2 và 480m2 Đặc biệt, khách sạn có 1 phòng tổng thống với diện tích 300m2 Lối vào chính của khách sạn băng qua 2 tầng của sân trong được hình thành bởi 2 tấm sàng song song, mối liền qua 1 chiếc cầu Chỗ để xe
Hình 1.1 Logo khách sạn JW Marriott Hanoi lOMoARcPSD|39514913 của khách tách biệt khỏi sân phía bên trong, còn chỗ để xe của khách vip được thiết kế ngay trong sân, liền kề một trung tâm mua sắm cao cấp Khu vực tiền sảnh được trang bị bởi 1 quầy bar, một nhà hàng, một quầy lưu niệm, lễ tân, bộ phận hành chính, các phòng họp nhỏ và một khoảng trống dành để thư giãn với mái lợp nhìn ra mặt nước Bên cạnh đó khách sạn còn được bố trí những khu vực dành riêng cho dịch vụ chuyển hàng đến và đi cũng như cũng cấp các dịch vụ khác tại phía sau của khách sạn.
Tên quán bar thuộc khách sạn: Cool Cats Jazz Club Địa chỉ: số 8, đường Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Vị trí: Tầng trệt Điện thoại: 0903290998 Website: https://portal.marriott.com/hanjw-dining/cool-cast-jazz- club
Fanpage: Cool Cats Jazz Club – JW Marriott Hotel HanoiInstagram: coolcatsjazzclub
QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH, PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN
Marriott được thành lập bởi John Willard Marriott vào năm 1927 khi ông và vợ, Alice Sheets Marriott , mở một quán bia gốc tại Washington, DC – đây là bước đệm khởi đầu cho kinh doanh ngành du lịch ẩm thực của Marriott Vào năm 1937, nhận thấy nhu cầu ăn uống của các hành khách đi trên các hãng hàng không mới mở, ông đã chộp lấy cơ hội khi nhanh tay mở một công ty chuyên cung cấp thức ăn trên các chuyến bay Tiếp theo đó là các hợp đồng với chính phủ về các quán ăn mở trong quân đội và sau đó là hợp động cung cấp thức ăn cho các nhà máy, bao gồm General Motors và Ford đã giúp Marriott phát triển nhanh chóng.
Năm 1957 khách sạn JW Marriott đầu tiên được mở ra, đánh dấu sự chuyển mình quan trọng trong lịch sử của công ty.
Lúc đó, cậu ấm nhà Marriott là Bill Marriott vừa hoàn thành xong việc học và cũng bắt đầu tham gia vào công việc kinh
Hình 1.2 Logo Cool Cats Jazz Club
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com) doanh của gia đình Chính Bill là người thấy tiềm năng trong ngành kinh doanh khách sạn và đề xuất việc mở rộng Trẻ trung và nhiệt huyết, Bill tỏ ra đầy tham vọng, “Ngày nào đó, chúng tôi có thể thành công ngang với chuỗi khách sạn Howard Johnson, đối thủ đang xuất hiện khắp nơi trên nước Mỹ” Khách sạn đầu tiên, Twin Bridges Marriott mở ra tại Arlington, Virginia.
Khách sạn thứ hai của họ, khách sạn Key Bridge Marriott ở khu Rosslyn của cùng một thành phố, là khách sạn liên tục hoạt động lâu dài của Marriott và tổ chức lễ kỷ niệm Kỷ niệm 50 năm năm 2009 JW Bill Marriott đã đưa công ty đến sự tăng trưởng ngoạn mục trên toàn thế giới trong suốt 50 năm sự nghiệp của mình.
Tập đoàn Marriott do ông John Willard Marriott (1900- 1985) sáng lập và tên của ông đã được đặt tên cho tập đoàn.
Marriott khởi nghiệp với quán nước giải khát 9 chỗ ngồi mang tên The Hot Shopee phục vụ Hamburger, xúc xích và nước giải khát vào năm 1927 Sau đó, nhà hàng shopee thứ 2, thứ 3 ra đời Đến năm 1929 thì công ty Hot Shopee chính thức thành lập Năm 1937, Marriott phát hiện một cơ hội kinh doanh mới đó là giao những hộp cơm trưa đơn giản cho những chuyến bay miền Đông của hãng hàng không nước Mỹ Sau đó, ông được niêm yết trên thị trường chứng khoán và cổ phiếu bán hết chỉ trong 2 giờ Marriott mở khách sạn đầu tiên Twin Bridge Motor với quy mô 365 phòng ở Virginia, Mỹ Ông phụ trách kinh doanh khách sạn khi chỉ mới 25 tuổi. Đến tháng 12 năm 2007 tập đoàn đã khai trương khách sạn JW Marriott thứ 3000 tại Bắc Kinh, Trung Quốc Cho đến thời điểm hiện tại tổng số khách sạn mang tên JW Marriott đã lên tới 4000, phủ sóng gần 100 quốc gia, lãnh thổ Đây là con số vô cùng ấn tượng để khẳng định thương hiệu, vị thế của tập đoàn trong ngành khách sạn trên toàn thế giới Những thương hiệu nổi tiếng của tập đoàn gồm: lOMoARcPSD|39514913
BP Lễ tân BP Bàn BP An ninh BP Vệ sinh BP đối ngoại - Marriott Hotels & Resort
- JW Marriott Hotels & Resort - Renaissence Resort
- Edition Hotels - Autograph Collection - Courtyard by Marriott - Residence Inn by Marriott - Fairfeild Inn & Suites by Marriott - Marriott Conference Centers - Towne Place Suites by Marriott - Spring Hill Suites by Marriott - Marriott Vacation Club
- The Ritz- Carlton Hotels Company - The Ritz- Carlton Destination Club - Marriott ExecuStay
- Marriott Executive Apartment- Grand Residence by Marriott- Bvlgari Hotels & Resort
CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA KHÁCH SẠN
Cơ cấu tổ chức của khách sạn:
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
Giám đốc nhà hàng: Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường.
Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.
- Quản lý nhân sự của quầy Bar, theo dõi và kiểm tra giờ vào làm việc của nhân viên, phân công việc cho nhân viên.
- Đôn đốc, nhắc nhở, chỉnh đốn nhân viên về tác phong, vị trí làm việc, thái độ phục vụ khách hàng, đồng phục, cách bày trí trên Bar…
- Họp nhân viên để nhắc nhở, động viên, khen thưởng và truyền thông tin từ cấp trên (nếu có).
- Kiểm soát nhắc nhở nhân viên phục vụ, phụ bar và các Bartender thực hiện đúng tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo về chất lượng, trình bày đẹp.
- Đào tạo, đánh giá năng lực của từng nhân viên trong quầy Bar.
- Giám sát, nhắc nhở nhân viên đảm bảo về chất lượng, trình bày đẹp mắt thức uống.
Giám sát nhà hàng: Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định, xây dựng tiêu chuẩn đồ uống, thiết kế menu quán, kiểm tra vệ sinh lOMoARcPSD|39514913 trong và ngoài quầy Bar Và đặc biệt là phải làm báo cáo hàng ngày, hàng tuần để nộp cho cấp trên.
Kiểm soát số lượng hàng hóa đầu giờ nếu thiếu thì đặt hàng ngay để đáp ứng đầy đủ cho hoạt động hằng ngày trên quầy Bar Kiểm soát xuất nhập tồn và hao hụt hàng hóa Ghi lại biên bản hủy hàng hóa, đồ uống, nguyên vật liệu đối với quầy Bar theo quy trình Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hóa đầu vào Kiểm soát tình hình thu chi hằng ngày trên quầy Bar, phải tìm hiểu nguyên nhân khi có những biến đổi doanh thu đột biến.
- Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng.
- Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng.
- Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng.
- Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng.
- Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca.
- Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
- Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách.
- Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách.
- Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại.
- Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
- Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách.
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
- Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc.
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar.
- Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar.
- Lập các báo cáo liên quan theo quy định.
- Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng.
- Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ nhà hàng.
- Thực hiện các công viêc khác theo phân công.
- Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp.
- Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc.
- Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào.
- Chế biến các món ăn khi có yêu cầu.
- Ngoài ra, Bếp trưởng cũng phối hợp với quản lý Nhà hàng để đưa ra những ý tưởng, thiết kế món ăn cho thực đơn.
- Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận Bếp.
- Tham gia trực tiếp chế biến món ăn.
- Đào tạo, hướng dẫn NV mới khi có yêu cầu. lOMoARcPSD|39514913
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp.
- Bảo quản thực phẩm đúng quy định.
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp.
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Phân ca, chia khu vực làm việc cho các NV kế toán - Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận - Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của NH - Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên
- Thực hiện các công việc thu ngân - Lên hóa đơn và thu tiền khách.
- Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.
- Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng.
Bộ phận đối ngoại: Có trách nhiệm lên kế hoạch để quảng cáo, giới thiệu hình ảnh, thương hiệu nhà hàng đến mọi người Đặc biệt là phải thu thập được các thông tin về đối thủ cạnh tranh, thị trường xung quanh ra sao và khách hàng tiềm năng Từ đó tạo mối quan hệ, uy tín và duy trì, chăm sóc những khách hàng thân thiết.
Tiếp cận, xã giao,làm quen với khách hàng Nên lưu ý và thường xuyên để mắt đến các khách nữ uống nhiều để có thể kịp thời hỗ trợ khi cần thiết ( đối với quản lý quầy Bar tại các quán Bar, Club và nhà hàng-khách sạn) Tạo không khí tươi vui, thân thiết mang đến cho khách hàng cảm giác thoải mái dễ chịu Thiết lập, xây dựng những chương trình khuyến mãi, hậu mãi, có chiến lược chăm sóc và phát
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com) triển nguồn khách hàng Giúp khách hàng có những trải nghiệm đáng nhớ về đồ uống tại quầy.
- Cách 15 ngày trước năm/quý/tháng mới Bản kế hoạch tuyển dụng nhân sự cho năm/quý tới với các chi tiết cụ thể nhất sẽ được các bộ phận, phòng ban gửi về phòng nhân sự.
- Dựa vào kế hoạch tuyển dụng mà các bộ phận nhân sự có trách nhiệm xem xét và đánh giá nhu cầu tuyển dụng và liên hệ trước với các nguồn cung ứng lao động để xác định khả năng đáp ứng khi có yêu cầu thực tế.
- Đối tượng được tuyển dụng: (Áp dụng điều 2 Bộ luật Lao động số 45/2019/QH14)
+ Người lao động, người học nghề, người tập nghề và người làm việc không có quan hệ lao động.
+ Người lao động nước ngoài làm việc tại Việt Nam.
Phiếu yêu cầu tuyển dụng:
Khi các phòng ban có yêu cầu tuyển dụng sẽ điền vào phiếu yêu cầu tuyển dụng và hồ sơ tuyển dụng sau đó gửi về phòng nhân sự.
Phòng nhân sự xem xét:
Phiếu yêu cầu tuyển dụng sẽ được xem xét, nếu cần thiết thì đơn sẽ được duyệt và chuyển lên Ban giám đốc Nếu thấy không cần tuyển thì nêu rõ lý do và trả Phiếu yêu cầu tuyển dụng.
Phiếu yêu cầu tuyển dụng sẽ được Phòng Nhân sự trình BTGĐ ký duyệt.
Khi đã được ký duyệt, Phiếu yêu cầu tuyển dụng sẽ được chuyển về bộ phận Tuyển dụng Phòng Nhân sự sẽ tiến hành tìm ứng viên phù hợp.
Nhà hàng khách sạn luôn ưu tiên, tạo cơ hội phát triển, thăng tiến cho nhân viên của Công ty (Nhân viên được ứng tuyển vào những vị trí khác đang trống), cho nhân viên được giới thiệu người thân, bạn bè của mình vào làm việc tại Công ty Thông báo tuyển dụng trên E-Mail nội bộ của Công ty và các phương tiện thông tin đại chúng (báo, đài ), gồm: Các yêu cầu, điều kiện tuyển lOMoARcPSD|39514913 dụng, hồ sơ, thời gian nhận hồ sơ… Đăng thông báo tuyển dụng trong nội bộ công ty và các phương tiện thông tin.
Mức lương cho nhân viên: Áp dụng khoản 1 điều 98 Bộ luật Lao động số 45/2019/QH14: Tiền lương làm thêm giờ, làm việc vào ban đêm:
1 Người lao động làm thêm giờ được trả lương tính theo đơn giá tiền lương hoặc tiền lương thực trả theo công việc đang làm như sau: a) Vào ngày thường, ít nhất bằng 150%; b) Vào ngày nghỉ hằng tuần, ít nhất bằng 200%; c) Vào ngày nghỉ lễ, tết, ngày nghỉ có hưởng lương, ít nhất bằng 300% chưa kể tiền lương ngày lễ, tết, ngày nghỉ có hưởng lương đối với người lao động hưởng lương ngày.
Nhận và xét hồ sơ:
+ Thể hiện được trình độ cũng như các kiến thức thông qua Đơn xin việc, sơ yếu lý lịch, các bằng cấp, chứng chỉ chuyên môn
+ Việc xét tuyển sẽ được ưu tiên đối với các hồ sơ các ứng viên nội bộ.
+ Hồ sơ xét tuyển của đợt tuyển dụng trước sẽ được ưu tiên xem xét theo thứ tự: Kinh nghiệm chuyên ngành, kinh nghiệm làm việc, không có kinh nghiệm nhưng có tố chất, năng lực có thể phát triển.
- Xem xét sức khỏe của ứng viên:
+ Trước hết là cần giữ vệ sinh thân thể Thường xuyên chú ý về việc vệ sinh thân thể sạch sẽ, tác phong gọn gàng, chuyên nghiệp; không uống rượu, bia trước và trong ca làm việc; hạn chế ăn hành tỏi (vì có thể gây mùi); móng tay phải được vệ sinh sạch, cắt ngắn và không được sơn bất cứ màu gì Đầu tóc gọn gàng, trang phục gọn gàng và đảm bảo sạch sẽ.
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
+ Có giấy khám sức khỏe tổng quát Không mắc các bệnh truyền nhiễm.
+ Phải có sức khỏe tốt, đủ sức để hoàn thành công việc với điều kiện làm việc đi đứng, bưng bê kéo dài liên tục trong nhiều giờ liền.
+ Khi phục vụ phải luôn đi thẳng, dáng thẳng, không khuyết tật, dị dạng.
- Các bộ phận cần tuyển dụng sẽ gửi đề bài, thang điểm và đáp án cho Bộ phận Tuyển dụng - Phòng Nhân sự để tổ chức kiểm tra.
- Phòng ban liên quan sẽ được thông báo đến nhận hồ sơ và bài kiểm tra của ứng viên.
- Điểm, kết quả sẽ được gửi cho Bộ phận Tuyển dụng.
- Nếu đạt, phòng Nhân sự phối hợp cùng trưởng bộ phận sắp xếp cho ứng viên phỏng vấn chuyên môn Không đạt sẽ báo loại.
- Phỏng vấn chuyên môn sẽ được thông báo cho ứng viên trước 2 ngày.
SẢN PHẨM CỦA QUẦY BAR
Château Musar Vallée de la Bekaa 4,450
Le Rime Ban昀椀 IGT Toscana * 245 1,225
Joseph Drouhin Chablis de Vaudon 2,325
Pascal Holivet “Nature” Pouilly -Fume
“Morgeot Marquis de Laguiche” 1er cru 11,500
Pol Roger Rich Demi Sec 3,950
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de
Yalumba Hand-Picked Late Harvest Viognier 2,250 The Noble One Botrytised Semillon 3,250 Mouton Cadet Réserve, Sauternes * 605 3,425
Ramos Pinto 10 years Port DOC 2,950
Penfolds Club Port Old Tawny * 390 1,950
Chateau Cavalier, Cuvee Mara昀椀ance Rose,
Dr Loosen “Dr.L” Mosel o昀昀 dry 1,175
Domaine Laroche, “Les Chanoines”, Chablis 1,850
Castello Ban昀椀, Brunello di Montalcino
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
Paul Jaboulet Aine Cotes du Rhone,
Ferraton Père & Fils Crozes - Hermitage ‘La
Domaine des Peres de l’Église
Pouilly-Fumé Henry Bourgeois “En travertin” 2,275
Pascal Jolivet “Nature” Pouilly-Fume
Larrivet Haut-Brion Sauvignon Blanc 5,150
Domaine William Fevre Saint Bris 1,950
Joseph Drouhin Chablis de Vaudon 2,325 lOMoARcPSD|39514913
Domain Faiveley Mercurey Clos Rochette
Domaine Laroche “Les Chanoines” Chablis 3,250
Mark Haisma Le Jarron Saint Romain 4,950
Meursault Domaine Bouchard Pere et Fils 5,700
“Morgeot Marquis de Laguiche” 1er cru 11,500
Pont Des Arts, Chassagne-Montrachet 1er
Hình 1.5 Leewin Estate Art Series, Chardonnay, Australia Hình 1.4 Les
Hauts De Smith, Sauvignon Blanc, Semillion, France
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com) ããã ããã
Crumbled cod 昀椀sh & French fries, lemon aioli
Beef sliders, brie, onion & mustard seeds compote, homemade chunky tomato ketchup, French fries
Baked brie cheese, heirloom cherry tomatoes, basil, toast
Spicy chicken wings Korean style
0 Hennessy VSOP 270 4,200 *Flor De Cana 135 2,17
Labaude XO 450 7,000 Flor De Cana 12y.o 210 3,48
Hendricks 260 4,175 Ocho Reposado 295 3,675 Monkey 47 475 5,340 Ocho S.E Anejo 385 4,835
Roku Gin 185 3,100 Patron Silver 325 5,015 Tanqueray 10 260 4,785 Patron Anejo 450 6,750
Macallan 12 Sherry Cask 385 6,490 The Balvenie 14 y.o 545 9,240
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
Macallan Re昀氀exion
Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 7% thuế GTGT và 5% phí dịch vụ
MÔ TẢ THIẾT KẾ
1.5.1 Ý tưởng thiết kế khách sạn: Điểm đặc biệt nhất và cũng ấn tượng nhất của khách sạn là kiến trúc độc đáo mô phỏng hình ảnh “con rồng huyền thoại” bên bờ biển dài Việt Nam Dưới bàn tay tài hoa của kiến trúc sư người Mỹ Carlos Zapata, JW Marriott Hà Nội tựa hình dáng một con Rồng đang uốn mình bay lên bờ biển Đông Gây được thiện cảm trong lòng khách hàng bởi một phong cách hiện đại những vẫn mang đậm nét văn hóa truyền thống Việt Nam. Để hiện thực hóa “khách sạn Rồng” này đòi hỏi các đơn vị thi công phải rất chuyên nghiệp và cẩn trọng trong từ chi tiết nhỏ nhất Thể hiện hình đầu và hình đuôi con rồng là một thách thức lớn đối với các nhà thiết kế kết cấu.
Phân tích công trình theo xu hướng Deconstruction:
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
Dự án này nằm ở Từ Liêm, một phần của Hà Nội mới Như vậy, nó không phải là một khu vực lịch sử, mà là nằm trong một khu vực hiện đại Tòa nhà này cũng nằm trong khuôn viên Trung tâm Hội nghị Quốc gia, một khu vực cảnh quan đẹp, chiều cao xây dựng tối đa là 9 tầng.
Với tổng diện tích khu phòng họp, hội nghị và khu sảnh hội nghị lên đến hơn 5.000m 2 , khách sạn JW Marriott Hanoi là địa điểm lý tưởng phục vụ cho các sự kiện MICE (Hội nghị, hội thảo, sự kiện và triển lãm) tại Việt Nam Khách sạn có tổng số 17 phòng trọ, trong đó bao gồm 2 phòng hội thảo lớn rộng 1.000 m 2 và 480m 2 với khu vực tiền sảnh rộng đủ phục vụ 1000 quan khách Tất cả các dịch vụ dành cho hội thảo đều được thiết kế thuận tiện trên một tầng với lối ra vào và khu đỗ xe riêng biệt.
Lễ trao giải “International Property Awards 2014” khu vực châu Á – Thái Bình Dương đã được tổ chức vào ngày 9/5/2014 tại khách sạn Shangri – La, Malaysia, với sự tham gia của hàng trăm chuyên gia trong lĩnh vực bất động sản khu vực châu Á – Thái Bình Dương JW Marrott Hà Nội đã chiến thắng tại hạng mục “Phát triển” với giải thưởng “Khách sạn mới có thiết kế và xây dựng đẹp nhất” trong khu vực châu Á – Thái Bình Dương.
Về bố cục: Ý tưởng hình con rồng cuộn tròn Công trình có phần dưới nhỏ, càng lên cao công trình có độ vươn lớn dần Công trình có 9 tầng với 450 phòng hướng về hồ nước (1,6 ha), biểu hiện cho sự hưng thịnh của đất nước trước đất trời rộng mở Kết hợp với khoảng sân vườn bên trong đầy màu xanh mát của thiên nhiên đã tạo nên một dáng vẻ thanh thoát.
Sử dụng thủ pháp đối lập, phá cách Mặt đứng được thiết kế lạ mắt, đường nét nhọn, mạnh mẽ, tạo sự chuyển động giống con rồng đang bay lên trời.
Chất liệu xây dựng là tường kính và gỗ, tạo nên sự ấm áp và sang trọng, đồng thời làm cho khách sạn thêm nổi bật vì nghiêng bóng bên hồ nước, hài hòa và trộn lẫn với cảnh quan thiên nhiên của toàn khu.
Mặt đứng không phân biệt được kết cấu, bao che, các bộ phận của công trình của chúng hòa lẫn vào nhau Tạo lập sự cách tân lẫn về hình thức cho công trình đến mức cao nhất.
Tạo cảm giác động, do có những hình thái uốn vặn, mất ổn định, mất trọng lượng, gây ấn tượng bay bổng (khác với cảm giác đối xứng, cân bằng thường thấy trong kiến trúc cổ điển). Điều mà khó tìm thấy ở các công trình khác ở Việt Nam.
Mặt bằng có nhiều góc nhọn, phá vỡ quy tắc truyền thống nhiều góc vuông, không gian có nhiều điểm mới lạ, không theo thiết kế truyền thống Tuy mặt bằng có nhiều góc cạnh nhưng phòng ốc được bố trí vuông vắn, ở các góc nhọn được tận dụng tối đa.
Mặt bằng có sự thay đổi ở các tầng, tạo sự khác biệt cho công trình thiết kế.
Công trình có mặt bằng hình xoắn ốc vào trung tâm, càng lên các tầng cao hơn công trình càng vươn ra.
Lối vào chính băng qua tầng 2 của sân trong được hình thành bởi hai tấm sàn song song, nối liền qua một chiếc cầu.
Khu vực tiền sảnh: quầy bar, nhà hàng, quầy lưu niệm, lễ tân, trung tâm mua sắm, bộ phận hành chính, các phòng họp
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com) nhỏ và một khoảng trống dành để thư giãn với mái lợp nhìn ra mặt nước.
Trung tâm giải trí: các nhà hàng lớn, nhỏ, 5.000 m 2 khu vực mira sam, hội trường lớn 1.000 m 2 , hội trường nhỏ 500 m 2 (cũng có thể chia thành 4 phòng) và một số phòng họp nhỏ hơn.
Tầng 2 là diện tích cho các khoảng thông tầng, sảnh đợi.
Các nhà hàng Âu – Á và phòng ăn đặc biệt, các phòng hội thảo, khu chăm sóc sức khỏe
Tầng 3 đến tầng 6 là các phòng khách sạn.
Tầng 7 có 3 phòng cao cấp, 1 phòng Phó tổng thống và 1 phòng Tẩng thống Từ tầng 7 công trình có diện tích lớn hơn với độ vươn ra của ban công, thử thách cho các nhà kết cấu.
Tầng 9 có bể bơi trong nhà, phòng tập thể dục và khu spa ngoài trời Tầng 9 công trình có độ vươn xa nhất.
Hệ móng công trình được xây rất kỹ lưỡng, kết cấu có các khung chéo đỡ công trình.
Công trình có 4 hệ thống khung đỡ độc lập để trợ lực cho các giàn khung công- xon thấp và các giàn khung vòm vươn ra ngoài.
Kết cấu theo hệ khung xoắn ốc từ trong ra ngoài, kết cấu đặc biệt của công trình tạo thách thức rất lớn cho các kiến trúc sư và đơn vị thi công Các nhà thiết kế đã thành công trong việc tạo ra các góc nhọn vươn xa, song vẫn đảm bảo độ bền vững của công trình.
Kết cấu công trình phức tạp, không như những công trình truyền thống lOMoARcPSD|39514913
Giàn kính bao che mái sử dụng độ vươn xa lớn.
- Có kiến trúc hiện đại và mặt tiền ấn tượng, JW Marriott Hotel Hanoi cung cấp các phòng nghỉ sang trọng ở phía Tây Hà Nội Khách sạn 5 sao này nằm sát ngay một chiếc hồ của địa phương cạnh Trung tâm Hội nghị Quốc gia Khách sạn có hồ bơi trong nhà lấp lánh, các địa điểm hội họp và 2 phòng khiêu vũ, 5 nhà hàng trong khuôn viên và trung tâm spa đầy đủ dịch vụ.
- Tất cả các phòng và suite tại đây đều được trang bị truyền hình vệ tinh màn hình phẳng, minibar và khu vực ghế ngồi Phòng tắm riêng đi kèm bồn tắm/vòi sen, máy sấy tóc và đồ vệ sinh cá nhân miễn phí Các phòng và suite chọn lọc cho tầm nhìn ra quang cảnh hồ nước.
CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH QUẦY BAR
XÁC ĐỊNH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
Đây là một bài toán khó, thậm chí những hệ thống lớn khi họ mở rộng thị trường vẫn thất bại vì khách hàng mục tiêu khu vực họ mở cửa không đủ lớn hoặc đối thủ cạnh tranh trực tiếp quá nhiều Vì vậy khi mở quán cần dành thời gian để nghiên cứu nhóm khách hàng mục tiêu:
- Độ tuổi của khách hàng mục tiêu: từ 25-40 Những người thích nơi đông người, náo nhiệt, thích nhạc Jazz, các doanh nhân thành đạt, những người trong giới thượng lưu.
- Giới tính: Hướng tới mọi giới tính.
- Địa điểm: quận Nam Từ Liêm, Hà Nội (Vị trí quán cũng hết sức quan trọng, tìm được một vị trí sầm uất hoặc vị trí trung tâm thành phố hay nằm tại các khu giải trí đông đúc sẽ là một yếu tố thuận lợi.).
- Thu nhập: từ 30 triệu trở lên triệu trở lên.
- Sở thích: Những người thích thưởng thức các loại rượu ngon, rượu hiếm và được nhập khẩu từ nước ngoài Đây cũng sẽ là một địa điểm vô cùng lý tưởng cho những ai yêu thích nhạc Jazz.
- Nhu cầu: Do đời sống hiện đại, con người ngày càng bận rộn và dễ stress họ tìm đến bar là nơi để giải trí, muốn được giải khuây, thư giãn sau một ngày làm việc mệt mỏi Nhiều người thường đến đây để giải trí, thưởng thức đồ uống, gặp gỡ bạn bè,đồng nghiệp và hòa mình vào không gian âm nhạc Jazz.
MÔ TẢ VỊ TRÍ CỦA KHÁCH SẠN
Khách sạn JW Marriott Hà Nội là một trong những khách sạn lớn của thành phố Hà Nội, có vị trí rất thuận lợi tại Số 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội Khách sạn được xây dựng trên khu đất có diện tích sử dụng trên 78.727m2 Nằm
Hình 2.1 Khách hàng tại Cool Cats lOMoARcPSD|39514913 gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia Việt Nam, Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình và Đại học Quốc gia Hà Nội Chỉ cách sân bay quốc tế Nội Bài 26,7 km về phía Nam và chỉ cách khu trung tâm HàNội 30 phút đi xe Từ khách sạn JW Marriott Hà Nội quý khách có thể đến thăm khu di tích lịch sử văn hóa hàng đầu của thủ đô mà chỉ mất vài phút Khách sạn JW Marriott Hà Nội là điểm dừng chân lý tưởng của du khách với các dịch vụ và chất lượng phục vụ đạt tiêu chuẩn 5 sao luôn đón chờ khách hàng của mình.
MÔ TẢ THIẾT KẾ
Cool Cats Jazz Club lấy cảm hứng từ những năm 1920 là địa điểm tổ chức nhạc Jazz hàng đầu mà người dân Hà Nội và khách lưu trú tại khách sạn không nên bỏ qua Cool Cats Jazz Club lấy cảm ứng từ Thập niên 1920 – thời đại nhạc jazz, cũng là thời kỳ cấm rượu của Mỹ, vì vậy mà các quán bar kiểu hidden bar, speakeasy bar xuất hiện khá phổ biến.
Rượu và nhạc jazz không chỉ đơn thuần là tiếng trống đệm cho những cuộc vui bên bàn tiệc mà đối với Cool Cats Jazz Club, nó còn có thể tái hiện lại quá khứ, đưa chúng ta ngược thời gian trở về với nền văn hóa của của cả một thế kỷ trước.
Cool Cats Jazz Club mang lại một góc nhìn mới, không quá ồn ào náo nhiệt mà lại đậm chất lịch lãm, sang trọng, đặc biệt phù hợp cho những cuộc tụ tập sau chốn công sở Nơi đây cực phù hợp cho những ai đang muốn thoát khỏi cuộc sống hối hả của phố thị, đắm chìm vào không khí ấm cúng, gần gũi bên chai rượu vang yêu thích, tiếng nhạc jazz sâu lắng và cùng nói cho nhau nghe mọi câu chuyện cuộc sống Kèm theo đó, quán sẽ phục vụ đồ nhắm theo phong
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com) cách châu Âu với đủ các món như thịt nguội, phô mai, xúc xích đậm chất Tây phương.
Cool Cats Jazz Club phục vụ chương trình ca nhạc với nhiều thể loại nhẹ nhàng như Jazz, Acoustic, Ballad cùng với những loại cocktail được pha chế đặc biệt bên cạnh những dòng rượu vang và rượu mạnh khác.
TỔ CHỨC PHỤC VỤ KHÁCH
Từ thứ ba đến thứ bảy và mở cửa từ 19h
QUẢN LÝ DOANH THU, CHI PHÍ
Để kiểm soát chi phí của quán Bar bạn phải thực hiện chính xác giá thực đơn và giá bán Tỷ lệ phần trăm đồ uống và tỷ lệ lưu lượng tiếp thị không chính xác có thể là lý do chính khiến mất việc và bị phá sản, nếu không biết về những con số phát sinh chi phí ẩn Để kiểm soát chi phí quán Bar một cách hiệu quả, không nên phó mặc tất cả cho nhân viên của mình, đặc biệt là đối với một số chi phí quan trọng.
Tập trung vào những gì có thể kiểm soát được:
Có những khoản chi phí như tiền thuê, tiện ích, bồi thường cho công nhân và các bảo hiểm khác mà không thể kiểm soát được Vì vậy, bạn hãy tập trung vào những gì có thể kiểm soát.
Chúng bao gồm chi phí lao động, chi phí thực phẩm, chi phí vận hành, chi phí sửa chữa và bảo trì Những chi phí này đòi hỏi sự tập trung hàng ngày và năng lượng của bạn.
Muốn chi phí rượu là khoảng 20% Điều này có nghĩa là nếu bán một thức uống với giá 10 $, nó chỉ phải hơn 2 $ để thực hiện Quá trình được gọi là quán thực đơn chi phí Khi up menu thức uống, hãy tính toán chi phí của các thành phần trong mỗi đồ uống. lOMoARcPSD|39514913
Nếu món ăn uống đó khi pha chế độ giảm 1,50 đô la, thì không thể bán nó với giá thấp hơn 7,50 đô la Khi khách hàng muốn có một đặc biệt thứ gì đó hoặc muốn bổ sung thêm một số loại nguyên liệu, có thể tính thêm 10% sản phẩm giá trị Hãy thực hiện công việc này cho mọi thức uống trên menu của bạn từ cocktail đến đồ uống có ga Làm việc tốt này vào cuối tháng, chi phí sẽ ổn định trong bất kỳ doanh thu nào của quán như thế nào Kiểm soát tốt chi phí giúp cho doanh nghiệp có thời gian để phát triển kinh doanh mà không phải căng thẳng liên tục vì bị thất thoát tiền.
Biết những gì có thể làm để làm tăng chi phí của doanh nghiệp:
Nhiều phần tử có thể ảnh hưởng đến chi phí để hoạt động trong quán Bar của doanh nghiệp Hãy thường xuyên theo dõi, ghi chú những vấn đề dưới đây để giúp doanh nghiệp dễ dàng xác định các vấn đề.
Có thể uống thức uống theo tiêu chuẩn công thức không?
Nếu doanh nghiệp kinh doanh thức uống có nhiều thành phần, hãy bảo đảm nhân viên đang pha trộn chúng một cách chính xác.
Nếu có thể xác định các yếu tố đang đẩy chi phí của quán tăng cáo thì doanh nghiệp có thể thực hiện các bước để cắt giảm chúng Và đó là một phần quan trọng trong việc kiểm soát chi phí.
Việc quản lý, kiểm soát chi phí quán bar trong kinh doanh là công việc cực kỳ khó khăn Doanh nghiệp phải mất rất nhiều thời gian, công sức để suy nghĩ tìm ra cách để cắt giảm sao phù hợp
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH VẬN HÀNH QUẦY BAR
NHẬN XÉT ĐIỂM MẠNH, ĐIỂM YẾU (SWOT)
MÔ HÌNH SWOT ĐIỂM MẠNH (S) ĐIỂM YẾU (W)
- Tình hình tài chính lành mạnh.
- Có khả năng lựa chọn vị trí đẹp, thuận lợi (nằm ngay ở tầng trệt khách sạn JW Marriott).
- Có khả năng tạo không gian quán đẹp, thiết kế ấn tượng.
- Sản phẩm chất lượng, rượu được nhập khẩu từ nước ngoài, có nhiều mức giá khác nhau để khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn theo sở thích của mình.
- Quản lý tốt, nhân viên được đào tạo phong cách phục vụ.
- Dịch vụ hậu mãi chu đáo, hấp dẫn khách hàng.
- Có tổ chức các buổi biểu diễn nhạc Jazz, thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng.
- Có thêm lượng khách hàng là khách lưu trú của khách sạn.
- Chưa có khách hàng quen.
- Quan hệ với khách hàng còn hạn chế.
- Do mới thành lập nên chưa được ổn định.
- Nguồn vốn kinh doanh hạn chế
- Không gian nhỏ, chỉ tiếp được 100 khách.
- Các đối thủ cạnh tranh đã hoạt động khá lâu đời nên có nhiều kinh nghiệm.
CƠ HỘI (O) XÂY DỰNG CHIẾN
- Nhu cầu của khách nước ngoài và giới kinh doanh có thu nhập cao tại Hà
- Lựa chọn vị trí thuận lợi.
- Thiết kế quán đẹp mắt ấn tượng, sang trọng.
- Xây dựng đào tạo bộ phận marketing.
- Nhu cầu của khách lưu trú tại khách sạn JW Marriott.
- Thị trường mục tiêu lớn.
- Khách hàng tiềm năng lớn
- Tạo lập uy tín, đưa ra các chương trình khuyến mãi, chiêu thị đặc biệt mới lạ để thu hút khách hàng.
- Đa dạng hóa sản phẩm rượu.
- Nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Làm phong phú thêm menu đồ ăn.
-Tiếp tục xây dựng và huấn luyện đội ngũ nhân viên làm hài lòng khách hàng.
- Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. nghiệm và tích lũy kinh nghiệm.
- Mở rộng thị trường mục tiêu, thu hút khách hàng mới, giữ chân khách hàng cũ, tạo nhu cầu cho khách hàng tiềm năng.
- Mở rộng không gian quán để tiếp được nhiều khách hàng hơn.
GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH VẬN HÀNH QUẦY BAR
Để vận hành quầy bar đúng chuẩn, các khu vực của quầy bar được đồng bộ, phối hợp hỗ trợ lẫn nhau Nhân viên sẽ thực hiện các công việc theo trật tự của quy trình vận hành quầy bar một chiều, từ khâu đầu tiên là sơ chế đến khâu cuối cùng là dọn rửa Giữa các khu vực, công đoạn phục vụ không bị chồng chéo lên nhau, tạo sự nhanh chóng trong quá trình hoạt động Một quy trình vận hành bar đúng chuẩn gồm các giai đoạn sau:
- Lên thực đơn cho quầy bar:
Thực đơn có sức ảnh hưởng lớn đến khách hàng, đây là một trong yếu tố tạo nên sự hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu khi khách hàng đến với bar Đặc biệt là khách hàng luôn thích thú trước những sản phẩm mới lạ, sáng tạo Do đó chúng ta không nên để thực đơn của nhà hàng một màu, mà phải luôn đổi mới, sáng tạo những sản phẩm mới lạ Chúng ta cần xây dựng một thực đơn đa dạng với các loại thực phẩm, đồ uống và các thức chế biến phục vụ khách hàng
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
Bên cạnh đó phối hợp đổi mới menu thức uống cho phù hợp với thời tiết, nhu cầu của khách hàng Điều này không chỉ tạo nên sự bắt mắt bởi nghệ thuật trình diễn pha chế của nhân viên, khẳng định chất lượng của sản phẩm mà còn giúp khách hàng có nhiều lựa chọn khi đến với quầy bar.
- Không gian quầy bar phải được thiết kế bố cục cân đối, hài hòa, cần phân chia các khu vực trong quầy, một số nguyên tắc khi thiết kế quầy bar:
+ Gỗ, kính, kim loại hay đá tự nhiên là những chất liệu làm quầy Bar có nhiều ưu điểm trong về độ bền và khả năng làm sạch sau thời gian dài sử dụng Mặt quầy tốt nhất là sử dụng vật liệu chịu mài mòn chống thấm nước.
+ Bố trí quầy Bar phải đảm bảo ngăn nắp, khoa học, hãy tính toán kỹ lưỡng nơi đặt các vật dụng phù hợp để tiết kiệm không gian và thời gian tìm kiếm.
+ Lựa chọn đèn chiếu sáng, ghế quầy Bar đồng bộ với không gian quầy bar.
+ Áp dụng quy tắc quầy Bar một chiều: Kết hợp quầy thu ngân nằm cạnh với quầy Bar sẽ giúp quá trình gọi và thanh toán thức uống được diễn ra nhanh hơn Loại Bar này phù hợp phục vụ theo hình thức take away, gọi món và thanh toán trước.
- Phải luôn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ:
+ Bartender phải luôn đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc luôn sạch sẽ, ly cốc pha chế, trang thiết bị dụng cụ luôn sạch và để đúng nơi quy định, máy móc pha chế luôn sạch và có kế hoạch lau chùi định kỳ, các đồ Inox và đồ sứ luôn bóng loáng Như vậy khách hàng sẽ cảm thấy thoải mái khi tận hưởng trong một không gian gọn gàng.
+ Ngoài ra, Bartender là người cũng gây sự chú ý tới khách hàng, do đó phải vệ sinh thân thể thường xuyên, không để có mùi, tác phong làm việc chuyên nghiệp bao gồm đầu tóc gọn gàng móng tay cắt ngắn, mặc đúng trang phục được phát và đeo biển tên.
- Đặc biệt là phải luôn cẩn thận với những dụng cụ và đồ uống của khách: Các dụng cụ như ly, thìa, dao, nĩa phải rửa sạch, lau khô sáng bóng, không vết mờ, vết bẩn, không mùi tanh, không sứt mẻ, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và tiêu chuẩn phục vụ.
Trước khi phục vụ món cho khách phải luôn kiểm tra kĩ đã đảm bảo sạch sẽ hay chưa, nếu như có vấn đề xảy ra với đồ uống thì sẽ xảy ra một vấn đề lớn đối với nhà hàng.
- Các nguyên liệu phải tươi ngon, đảm bảo an toàn về chất lượng cũng như hạn sử dụng: Nguyên liệu tươi ngon thì mới có thể tạo ra sản phẩm ngon miệng cho khách hàng, ngoài ra vấn đề an toàn thực phẩm cũng từ khâu này mà ra. lOMoARcPSD|39514913
- Luôn luôn đào tạo và phát triển nhân sự: bên cạnh cung cấp cho nhân viên những kỹ năng cho công việc hiện tại thì quản lý nên luôn quan sát và đánh giá những nhân viên của mình Luôn để cho nhân viên của mình sáng tạo và phát triển năng lực,bên cạnh đó có những chính sách đãi ngộ nhân viên hợp lý để tạo động lực làm việc cho nhân viên Nhưng vẫn phải thiết lập những chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp để nhân viên noi theo.
BÀI HỌC KINH NGHIỆM
Giới thiệu sơ lược về quầy bar đối thủ: Ẩn mình trong khách sạn So昀椀tel Legend Metropole Hanoi, Le Club mang những tiềm năng cho một trải nghiệm chưa-đâu- có Với bầu không khí thanh lịch, sành sỏi gợi đến âm hưởng của những căn phòng hút thuốc giới quý tộc những năm 1920, đây chính là địa điểm tuyệt vời cho trải nghiệm “Thập niên Vàng”, “Thời đại nhạc Jazz” theo nhà văn F Scott Fitzgerald, hay trong những bữa tiệc xa xỉ và hào nhoáng của Jay Gatsby.
Le Club Bar, xưa từng là nơi công chiếu bộ phim đầu tiên tại Đông Dương năm 1916, và là Đại sảnh cũ của Metropole nơi tổ chức ra mắt Công ty Điện ảnh Mới, nay ghi tên mình vào danh sách những quán bar chơi Jazz đã vốn hiếm, lại đặc biệt 8 giờ mỗi tối từ Thứ 6 đến Chủ Nhật, những giai điệu của Jazz, soul và funk sẽ hòa cùng những giọng ca diva đến từ New York và những tài năng trẻ đầy nhiệt huyết từ Hà Nội để mang lại những buổi tối khó quên. Địa chỉ: 15 Ngô Quyền, Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
- Le Club Bar mang phong cách kiến trúc Pháp, với lối thiết kế gợi nhớ những năm 1920 và không gian thoáng đãng nhìn ra khoảng sân vườn xinh đẹp
- Thực đơn vô cùng phong phú: Nhà hàng Le Club Bar với lối thiết kế gợi nhớ những năm 1920 sẽ cho ra mắt thực đơn mới phong vị truyền thống Pháp: bít-tết Tartare, ốc sên Burgundy nướng, bò hầm rượu vang đỏ Bourguignon cổ điển
- Đến không gian này, thực khách sành ăn Hà thành sẽ được thưởng thức những món ăn đậm phong vị Pháp như: bò hầm rượu vang đỏ Bourguignon cổ điển; ốc sên Burgundy nướng bơ và rau mùi; beefsteak Tartare đượm vị vốn được yêu thích ở hầu hết quán ăn truyền thống trên khắp nước Pháp hay bánh mì croque-monsieur với giăm bông trắng và nước sốt bechamel tự làm, và súp hành tây phômai emmental.
- Thực đơn mới được bếp phó khách sạn Raphael Kinimo, trước khi gia nhập Metropole Hà Nội, ông đã từng làm việc ở nhiều nhà hàng danh tiếng nhất nước Pháp.
- Menu thức uống cực kỳ phong phú với các loại rượu có số năm tuổi khác nhau, các loại rượu có mức giá khác nhau cho khách hàng thoải mái lựa chọn theo nhu cầu của mình.
Cách thức tổ chức, phục vụ khách:
- Cách thức phục vụ ở đây được nhận xét và đánh giá trên trang Tripadvisor, có khá nhiều phản hồi không tốt từ khách hàng Họ phản hồi về thái độ phục vụ chưa tốt của người quản lý: lOMoARcPSD|39514913 Điều này cho thấy nhân viên ở đây còn thiếu kỹ năng giao tiếp, phục vụ khách hàng, kỹ năng xử lý tình huống.
Rút kinh nghiệm cho quầy bar của mình:
- Trong kinh doanh quầy bar, việc tiếp xúc với nhiều khách hàng là điều không tránh khỏi, bao gồm cả việc phải đối mặt với những khách hàng kêu ca, chê sản phẩm, giận dữ và thậm chí khiếu nại gay gắt Để có thể giải quyết được vấn đề với những vị khách này thì các nhân viên phục vụ cần có kỹ năng xử lý tình huống để tránh gây ảnh hưởng tới hình ảnh của quầy bar.
- Mặt khác, trong quá trình phục vụ thì những sai sót xảy ra không hiếm gặp Dù lỗi sai ở quầy bar, khách hàng hay các nhân viên phục vụ thì hãy nhớ rằng: Khách hàng luôn luôn đúng Các nhân viên phải để quyền lợi của khách hàng lên đầu và cố xử lý tình huống sao cho vừa lòng khách mà vẫn không gây thiệt hại tới quầy bar.
- Giả sử, khi khách hàng bước chân vào quầy bar mà nhân viên phục vụ không chào hỏi thì rất có thể họ sẽ nghĩ rằng mình không được tôn trọng và không bao giờ quay trở lại đây nữa Vì vậy, kỹ năng giao tiếp là một trong những kỹ năng cơ bản mà nhân viên phục vụ cần phải có
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
- Khi khách bước vào quầy bar, hãy mỉm cười, niềm nở đón khách; giới thiệu, tư vấn để khách chọn món ăn, thức uống,… với một thái độ lịch sự, giọng điệu dễ nghe, phát âm rõ ràng Bên cạnh đó, nhân viên phục vụ nhà hàng cũng phải biết cách “giao tiếp bằng ánh mắt” để tạo được sự kết nối với khách hàng. lOMoARcPSD|39514913
KẾT LUẬN
Nền kinh tế Việt Nam ngày càng phát triển đã tạo điều kiện cho mọi lĩnh vực phát triển không ngừng Đặc biệt là ngành dịch vụ nói chung và ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng, đang được đánh giá là ngành kinh tế mũi nhọn của cả nước Hơn nữa, kinh doanh dịch vụ không phải là đơn giản, nó liên quan đến nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng và việc đáp ứng nhu cầu đó như thế nào Vì vậy, các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển được thì cần phải làm tốt các hoạt động quản trị và kinh doanh của mình Để thực hiện tốt quá trình quản trị và vận hành quầy bar, người quản trị cần nắm bắt tốt những điểm mạnh, điểm yếu của quầy bar mình, học hỏi từ đối thủ và rút ra kinh nghiệm Mặt khác, điều kiện kinh tế - xã hội ngày nay luôn liên tục biến đổi vì vậy hoạt động quản trị và vận hành quầy bar cũng cần có sự thay đổi để phù hợp với tình hình hiện tại và trong tương lai Chính vì vậy, Cool Cats Jazz Club đã có những chiến lược quản trị phù hợp với tình hình kinh tế của nước ta và thích ứng trong giai đoạn đại dịch Covid- 19
Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com)
