đề cương khoa học hàng hóa

Tuy nhiên, ngày nay DN thương mại có vai trò rất lớn, họ nghiên cứu và dẫn dắt thị trường hoặc sẽ có trường hợp họ sẽ tự ra sp riêng cho mình và các DN sx sẽ sản xuất theo yêu cầu của cá

NHÓM 1:

1/ KN, yn, yêu cầu, nguyên tắc và tiêu thức phân loại hh? Lấy vd mh, phân loại 1 nhóm hàng cụ thể? KN: Hàng hoá là sản phẩm lao động của xã hội, được sx ra nhằm mục đích thoả mãn nhu cầu của con người và phải được trao đổi thông qua mua bán trên thị trường

Phân loại hh : là việc phân chia1 tập hợp hh nào đó thành các tập hợp hàng hoá nhỏ hơn dựa trên các tiêu thức hoặc các căn cứ phân loại nhất định

Yêu cầu phân loại hh:

- Đảm bảo được tính khoa học: đảm bảo bao quát được toàn bộ thế giới hh, ko bỏ sót, trùng lặp, ck chéo trong quá trình phân loại, đồng thời đảm bảo áp dụng các công cụ kỹ thuật hiện đại như máy tính trog tập hợp, tính toán và xử lý thông tin

- Phù hợp với thực tiễn điều kiện kinh tế xh, phù hơp vs trình độ phát triển kinh tế, trình độ quản lý Là phải xuất phát từ yêu cầu xã hội, từ phương hướng và đường lôi phát triển kinh tế, phát triển sản xuất kinh doanh theo cơ chế thị trường, từ xu hướng phát triển nhu cầu tiêu dùng - Việc phân loại phải dễ dàng và thuận tiện áp dụng trong thực tế Nếu không đảm bảo yêu cầu này

thì hệ thông phân loại được đề xuất dừng lại ở phương án bất khả thi Nguyên tắc :

- Khi tiến hành phân loại, phải tuân theo 1 trình tự kế tiếp logic từ cao xuống thấp, từ sd các dấu hiệu phân loại chung nhất đến các dấu hiệu phân loại ít chung hơn

- Khi tiến hành phân loại ở mỗi bậc chỉ đc dùng 1 tiêu thức phân loại duy nhất , nếu dùng nhiều dấu hiệu phân loại hệ thống phân loại sẽ bị trùng lặp và rối loạn

Tiêu thức phân loại: - Công dụng của sp - NVL

- Công nghệ sx và trang trí sp - Đối tượng sd hh

- Các thông số và kích thước cơ bản

VD: 1 quyển vở có quy cách cụ thể có thể nằm ở nhiều bậc công dụng từ tq đến cụ thể: Đồ dùng vh-gd, đồ dùng học tập văn phòng, đồ dùng để ghi chép lưu giữ bài vở, tài liệu

2/ KN, yn, yêu cầu nguyên tắc và các phương thức mã hoá hh VDMH? Phân tích hệ thống mã hoá thực tiễn

KN: Mã hoá hh là bước tiếp theo trong quá trình phân loại làm cho hệ thống phân loại trở thành trực quan hơn dễ kiểm soát hơn

Các phương thức mã hoá hh:

- Mã hoá = số: sd các chữ số từ 0 –9 Đây là phương pháp mã hoá phổ biến nhất

- Mã hoá = chữ cái: sd các chữ cái từ A – Z Tuy nhiên trên thực tế vc mã hoá = chữ cái ít đc sd - Mã hoá kết hợp giữa hệ thống chữ vá số

- Mã vạch: sd các vạch và khoảng trống song ^2 Mã vạch chỉ có thiết bị máy móc mới nhận diện đc VDMH:

Quần áo (1): Nam (1.1) ; Nữ (1.2)

Ptich hệ thống mã hoá thực tiễn: Mã HS của VN cho mặt hàng táo là: 08081000 Trong đó

Mã số EAN-13 là 1 dãy số gồm 13 chữ số nguyên (từ số 0 đến số 9), trong dãy số chia làm 4 nhóm,

Nhóm 1: Từ trái sang phải, ba chữ số đầu là mã số về quốc gia (vùng lãnh thổ)

Nhóm 2: Tiếp theo gồm bốn chữ số là mã số về doanh nghiệp Nhóm 3: Tiếp theo gồm năm chữ số là mã số về hàng hóa Nhóm 4: Số cuối cùng (bên phải) là số về kiểm tra

Mã vạch : là hình ảnh tập hợp ký hiệu các vạch ( đậm, nhạt, dài, ngắn ) thành nhóm vạch và định dạng khác nhau để các máy đọc gắn đầu Laser ( như máy quét Scanner) nhận và đọc đc các ký hiệu đó Bằng CNTT, các mã vạch này đc chuyển hoá và lưu trữ vào ngân hàng Server

Cấu tạo: : Mã vạch EAN-13 hoặc mã vạch EAN-8 là những vạch tiêu chuẩn có độ cao từ 26,26 mm đến 21,64 mm và độ dài từ 37,29 mm đến 26,73 mm

4/ Khái niệm mặt hàng, cơ cấu mặt hàng Cơ sở để hình thành cơ cấu mặt hàng hợp lý? Ví dụ minh họa? KN: Mặt hàng là 1 tập hợp sp hh đc xác lập theo 1 dấu hiệu / tiêu thức nào đó , gồm nhiều tên hàng cụ thể, tuỳ theo quy mô và mức độ phức tạp của tập hợp hh trong mặt hàng

Cơ cấu mặt hàng là tổ chức nội tại của danh mục mặt hàng, về mặt định tính và định lượng Nó chỉ ra trong danh mục mặt hàng đó có bao nhiêu chủng loại, kiểu dáng , kích cỡ và tương quan tỷ lệ giữa các tập hợp đó

Cơ sở để hình thành cơ cấu mặt hàng hợp lý:

- Căn cứ vào nhu cầu thị trường: đây là nhu cầu có khả năng thanh toán phù hợp vs đặc điểm dân

cư đc phục vụ Nhu cầu tiêu dùng xh còn phải thể hiện sự văn minh lành mạnh Nhu cầu xh luôn biến động, vì vậy phải biết dự đoán, đón đầu những nhu cầu ms trong đs kte xh Cần p biết rõ quy

luật vòng đời của sp để dừng lại những hh mà nhu cầu đã vào thời điểm thoái lui đồng thời thay thế bằng những hh hợp thời và hoàn thiện hơn

- Khả năng sx và khai thác, tập trung nguồn hàng: Phải thường xuyên động viên, khai thác mọi khả

năng , tiềm lực sx của xh, tăng cường đầu tư trang thiết bị cải tiến đổi ms công nghệ sx, khai thác tận dụng mọi nguồn lực để đảm bảo càng thêm nhiều hh chất lượng, cải thiện cơ cấu mặt hàng - Trình độ tiêu chuẩn hh: là cơ sở khoa học kỹ thuật ko chỉ có tác dụng đảm bảo chất lượng sp mà

còn tác động đến vc hình thành cơ cấu mặt hàng tối ưu về quy cách Chính nhờ vc xác lập 1 cách khoa học đảm bảo cho thế giới hh trở nên có trật tự và logic

- Xu thế phát triển của nền kte và đời sống xh: Phải phản ánh đc những quy luật thực tế khách

quan của nền sx xh, đồng thời phản ánh đc những quy luật riêng của mặt hàng Cơ cấu hh phát triển 1 cách khách quan như sự phát triển đó có tính tất yếu của kt và đs Cơ cấu hh còn p thể hiện rõ mối tương quan hợp lý về giá cả Chính giá cả một phần giúp cho hàng hóa một vị trí xác định trong cơ cấu mặt hàng

VDMH: Trung Quốc là một quốc gia xuất khẩu hàng hóa lớn, với các mặt hàng chủ yếu bao gồm điện tử,

Đặc trưng:

- Đc nghiên cứu, lựa chọn và xác lập từ các mặt hàng của DN SX , chứ kp do các DN thương mại tạo ra Tuy nhiên, ngày nay DN thương mại có vai trò rất lớn, họ nghiên cứu và dẫn dắt thị trường hoặc sẽ có trường hợp họ sẽ tự ra sp riêng cho mình và các DN sx sẽ sản xuất theo yêu cầu của các DN thương mại

- Mang tính tổng hợp đa dạng phong phú,bao gồm nhiều nhóm hàng, chủng loại, kiểu mốt, kích cỡ khác nhau và trong mỗi loại lại bao gồm nhiều mức chất lượng khác nhau, phù hợp vs các đặc điểm của tiêu dùng

- Mặt hàng thương mại đc tổ hợp từ nhiều sp của các dn sx khác nhau - Mặt hàng thương mại bao giờ cũng gồm hh cụ thể và dv thương mại

- Mặt hàng thương mại biến đổi linh hoạt theo nhu cầu để đáp ứng tốt hơn nhu cầu

- Mặt hàng thương mại có tính trọn bộ bao gồm 1 quần thể hh phục vụ cho 1 loại nhu cầu của 1 tập KH nào đó

Phân loại mặt hàng thương mại:

- Theo thói quen mua sắm của người tiêu dùng

+ Hàng tiện dụng: là loại hàng khách phải mua sắm thường xuyên, tức thời và ít bỏ công ra để so sánh hay tìm mua

+ Hàng chuyên dụng: là mặt hàng có tính độc đáo hay đặc điểm nhãn hiệu dành cho một nhóm khách hàng nào đó, thường sẵn sàng bỏ công tìm mua: giày bơi, áo cứu hỏa

+ Hàng có nhu cầu ít và hiếm: là loại hàng mà khách hàng không biết tới hay có biết rồi nhưng thường không nghĩ đến việc mua, ví dụ những sản phẩm mới như máy dò khói, máy chế biến thực phẩm đặc biệt + Hàng mua sắm: là loại hàng sử dụng dài ngày mà khách hàng trong quá trình lựa chọn và mua có so sánh về mặt đặc tính trên những cơ sở như để phù hợp về chất lượng, giá cả, như hàng đồ gỗ nội thất, hàng điện tử - điện máy

- Theo vai trò của mặt hàng trong tiêu dùng:

+ Mặt hàng chủ yếu: giữ vai trò quan trọng trong cs hàng ngày mà ko thể thiếu đc , đảm bảo cs sinh hoạt bthg cho con người: kem đánh răng, xà phòng , nước rửa bát,

+ Mặt hàng thứ yếu: là mặt hàng cần thiết, nhưng thiếu nó ko làm xáo trộn cs sinh hoạt bthg của con ng: máy ép hoa quả,

+ Mặt hàng ko bền: hh cụ thể thường chỉ quan 1 hoặc 1 vài lần sd

VDMH: Mặt hàng lâu bền : tủ lạnh, xe máy Mặt hàng ko bền : xà phòng, muối 6/ KN, đặc trưng danh mục mặt hàng? VDMH

KN: Danh mục mặt hàng là một tập hợp các mặt hàng được xác lập theo một dấu hiệu nào đó, trong đó luôn bao gồm nhiều tên hàng cụ thể khác nhau tùy theo qui mô và mức độ phức tạp của tập hợp hàng hóa trong danh mục mặt hàng

Sữa tươi : sữa tươi tiệt trùng: Vinamilk Green Farm Vinamilk 100% Organic, sữa tươi Vinamilk chứa tổ yến

Sữa dinh dưỡng tiệt trùng: Vinamilk dạng bịch, Vinamilk ADM, Vinamilk Flex, Sữa cho mẹ mang thai và cho con bú: Optimum Mama Gold, Dielac Mama Gold Sữa cho bé: Organic Gold, ColosGold, Dielac Alpha Gold,

Ghi nhãn hh là thể hiện nd cơ bản, cần thiết về hh lên nhãn hh để ng td nhận biết, làm căn cứ lựa chọn, tiêu thụ và sd, để nsx , kd quảng bá sp hh của mình, để các cơ quan chức năng thực hiện vc ktra, ksoat Nhãn gốc của hh: là nhãn thể hiện lần đầu đc gắn trên hh

Nhãn phụ: thể hiện nd bắt buộc dịch từ nhãn gốc của hh từ tiếng nước ngoài sang tiếng việt, bổ sung những nd bắt buộc bằng tiếng việt theo quy định của PL mà nhãn gốc còn thiếu

VD: nhãn ghi trên các sp như mỳ tôm hảo hảo nhãn gốc của hh đó là tem trc có ghi tên mỳ hảo hảo, nhãn phụ là tem phía sau có kèm theo hdsd, hạn sd,

Hiểu biết về quy định của vc ghi nhãn hh của các tổ chức cá nhân ns riêng trên địa bàn còn hạn chế nhất là ở vùng miền núi, vùng sâu, vùng xa

8/ Khái niệm chất lượng hàng hóa, chỉ tiêu tiêu chất lượng và hệ số quan trọng chỉ tiêu chất lượng hàng hóa? Ví dụ minh họa?

Chất lượng sp, hh là mức độ của các đặc tính của sp, hh đáp ứng yêu cầu trong tiêu chuẩn công bố áp dụng , quy chuẩn kỹ thuật tương ứng ( luật chất lượng sp, hh ngày 21/11/2007)

Chất lượng sp là tổng thể các chỉ tiêu những đặc trưng của sp thể hiện đc sự thoả mãn nhu cầu trong những đk tiêu dùng xđ phù hợp vs công dụng của sp ( ISO 9000)

VDMH; SP là 1 chiếc đt, nhưng có KH sẽ quan tâm đến kiểu dáng , KH khác quan tâm đến chức năng hoặc cấu hình của đt Và vs 2 KH quan tâm khác nhau như trên cta sẽ thấy định nghĩa cụ thể về chất lượng sẽ khác nhau

Chỉ tiêu chất lượng là đặc trưng định lượng các tính chất cấu thành chất lượng hh (tính chất lý, hoá, sinh, ) mỗi chỉ tiêu chất lượng gồm 2 phần :

- Tên chỉ tiêu: phản ánh định tính của chất lượng hh - Gtri chỉ tiêu: phản ánh định lượng cúa cl hh

VDMH: tỷ lệ nhân ( khô)/ quả chín của cà phê Robusta là > 22%, cà phê Arabica >16%

Hệ số quan trọng chỉ tiêu chất lượng hàng hoá là đặc trưng định lượng mức độ quan trọng của mỗi chỉ tiêu chất lượng riêng lẻ cấu thành nên chỉ tiêu chất lượng tổng hợp Thường đc sd khi tính chỉ tiêu chất lượng tổng hợp của sp, hh hay đc hiểu là tổng gtri các chỉ tiêu thành phần

9/ XD hệ thống chỉ tiêu chất lượng nhóm hàng cụ thể tính chất lượng tổng hợp của nhóm hh đó?

Chỉ tiêu chất lượng tổng hợp là tổng hợp các chỉ tiêu chất lượng riêng lẻ Chỉ tiêu chất lượng tổng hợp phụ thuộc vào giá trị của các chỉ tiêu riêng lẻ

QTH: biểu thị chất lượng tổng hợp của sp, hh

Pi: biểu thị chất lượng của các chỉ tiêu thành phần i ( i =1,2,3, ) chỉ tiêu CL tổng hợp ko những phụ thuộc vào giá trị mà còn phụ thuộc vào hệ số quan trọng của các chỉ tiêu CL riêng lẻ

hoàn thành chức năng cơ bản đc đặc trưng về cả 2 mặt chất lg và slg tuỳ thuộc vào 2 chỉ tiêu: do mức độ hoàn thiện kỹ thuật của sản phẩm, mặt khác nhờ khả nàng con người thực hiện hiệu quả mọi thao tác cần thiết trong quá trình sử dụng sản phẩm

- Các chỉ tiêu đặc trưng cho vc hoàn thành các chức năng bổ sung bổ trợ của sp: có lợi cho người tiêu dùng, tăng hiệu quả sd của sp 1 đặc trưng chức năng quan trọng của sp là tính đa năng trong sd sp, nó thể hiện khả năng sd sp theo công dụng bao gồm chức năng cơ bản và các chức năng bổ sung

- Các chỉ tiêu đặc trưng thể hiện khả năng hoàn thiện các thao tác, điều khiển của sp: bao gồm di chuyển, bảo quản, sắp xếp, bố trí sp, , thường kết quả cuối cùng của vc sd sp tuỳ thuộc ít nhiều vào vc hoàn thành các thao tác

- Các chỉ tiêu về độ tin cậy, bền chắc: độ tin cậy là khả năng của sp hoàn thành có hiệu quả các chức năng của mình, duy trì đc tính chất có ích trong 1 tgian dài độ tin cậy, bền chắc của sp tiết kiệm đáng kể phương tiện và tgian ntd trong sửa chữa, bảo dưỡng hoặc thay thế hh

Chỉ tiêu Ecogomic: đặc trưng cho sự phù hợp của sp vs các yêu cầu nhân trắc sinh lý và tâm lý của con ng, đảm bảo sự thuận tiện và an toàn trong sd sp Nhóm chỉ tiêu tương tác gồm 3 nhân tố : con người - sp- môi trường

- Các chỉ tiêu về kích thước sp: hệ thống các số đo cơ thể ng: chiều cao, vòng cổ, và kích thước của các bộ phận của cơ thể Kích cỡ của quần áo, dày dép,

- Các chỉ tiêu về đặc điểm của sản phẩm thể hiện sự phù hợp của sản phẩm với đặc điểm tâm sinh lý của con người trong quá trình sử dụng : phù hợp vs đặc điểm sinh lý : các đặc trưng về sự phù hợp của kết cấu sp vs khả năng về thị giác có tính chất tâm sinh lý con ng đảm bảo cho vc nhìn rõ, nhận biết , phân biệt ( VD: Theo quan điểm cảm thụ thị giác tối ưu cho thây nêu khoảng cách các vạch chia độ ở -thang đo của các dụng cụ không dưới l,5mm, ở khoảng cách trên 800mm mắt người thụ cảm các ký hiệu màu trắng trên nền den tô’t hơn so với trường hợp ngược lại) Phù hợp với đặc điểm tâm lý nhất là với thị hiếu và thời gian sử dụng Chẳng hạn chuyến dịch các núm điều chỉnh làm tăng các thông số điều chỉnh theo chiều kim đồng hồ là hợp thói quen tiêu dùng - Các chỉ tiêu về an toàn sd: an toàn sinh học, an toàn điện, an toàn cơ học, an toàn hoá học, an

toàn về cháy, :

+ an toàn sinh học: ko gây độc hại cho sk con người: VD : các kim loại nặng (chì kẽm antimon, v.v ) trong các vỏ đồ hộp thực phẩm, hoặc các dụng cụ khác dùng để gia công, chế biến bảo quản thực phẩm (soong, nồi, bát đĩa, máy xay thịt, nghiền rau quả, tủ lạnh

+ an toàn về điện: được đặt ra một cách nghiêm ngặt đôi với các cơ sở sản xuất kinh doanh sản phẩm dùng điện nhằm đảm bảo an toàn về điện cho tiêu dùng An toàn về điện đồng thời buộc người tiêu dùng phải sử dụng khai thác đúng qui định

+ an toàn cơ học: khả năng không gây ra tai nạn, hoặc gây thương tích cho người sử dụng khi tiếp xức với sản phẩm máy móc vận hành với tốc độ cao, bởi cóc vật sắc nhọn Chỉ tiêu an toàn cơ học được quyết định trước hết bởi độ bền, chát lượng gia công chế tạo sản phẩm, đồng thời do sự hiểu biết và cách thức khai thác sản phẩm của người tiêu dùng

+ an toàn về cháy: được tuân thủ khi bảó quản và sử dụng những châ't lỏng dễ cháy, những hàng hóa dễ bắt lửa, nhiệt độ nung nóng bề mặt tựa của các dụng cụ đốt nóng

- Các chỉ tiêu đặc trưng mức độ hoàn thiện gia công, chế tạo

Chỉ tiêu về mặt kinh tế : đặc trưng cho sự phù hợp của sản phẩm có chức năng xác định với nhu cầu cần thiết của xã hội, nói lên tính hợp lý thích đáng về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

- Các chỉ tiêu về kinh tế và xã hội của chất lượng hàng hoá được thể hiện thông qua hiệu suất sử dụng và được đánh giá thông qua giá bán

- Xem xét đến chi phí mua sản phẩm và chi phí duy trì sử dụng sản phẩm

11/ Yêu cầu chung đối với chất lượng hàng công nghiệp tiêu dùng và hàng thực phẩm? Ví dụ minh họa? Xu hướng phát triển chất lượng hàng hóa

Yêu cầu chung đối với hàng công nghiệp td:

- Yêu cầu về chức năng công dụng: yêu cầu đặt ra là các sản phẩm hàng hoá phải đảm bảo hoàn thành được chức năng công dụng mà người ta định trước cho nó trong quá trình tiêu dùng - Yêu cầu về độ tin cậy và bền chắc :

+ độ bền chắc: : luân gắn liền với thời gian sử dụng, độ bền chắc càng cao thì thời gian sử dụng càng dài Yêu cầu về độ bền đòi hỏi sản phẩm hàng hoá phải đảm bảo vận hành sử dụng trong một khoảng thời gian nhất định (tuổi thọ của sản phẩm đó)

+ độ tin cậy: chủ yếu áp dụng cho các sản phẩm hàng hoá là các thiết bị máy móc Đòi hỏi các thiết bị máy móc phải vận hành sử dụng một cách bình thường trong một khoảng thời gian nhất định mà không xảy ra những sự cố thông thường

- Yêu cầu về an toàn: Yêu cầu về an toàn là yêu cầu không thể thiếu và cấp bách của người tiêu dùng, vì vậy hàng hoá phải đảm bảo an toàn cho con người và môi trường trong quá trình sử dụng - Yêu cầu về thuận tiện sd: yêu cầu hh p tạo điều kiện thuận lợi để con ng có thể khai thác đc lợi ích

của nó

+ Có kích thước của hàng hóa phù hợp với đặc điểm nhân trắc của người sử dụng

+ Các đặc điểm, hình dáng, trang trí, bố trí các chi tiết của hàng hóa tạo nên sự ăn khớp với các hoạt động và tâm sinh của con người sử dụng

+ Các hàng hóa phải đảm bảo tính vệ sinh và không làm cản trở các hoạt động bình thường của con người trong quá trình sử dụng

- Yêu cầu về thẩm mỹ:

+ Yêu càu thẩm mỹ cho hàng hóa là yêu cầu về mẫu mốt kiểu dáng + Biết sử dụng nguyên liệu một cách hợp lý,

+ Phương pháp gia công và trang trí sản phẩm

- Yêu cầu về mặt kinh tế: đây là yêu cầu mang tính tổng hợp, phản ánh mối quan hệ giữa chi phí tiêu dùng và hiệu quả thu được trong tiêu dùng Do đó yêu cầu đặt ra là phải đảm bảo mối tương quan tỷ lệ hợp lý giữa chi phí bỏ ra và hiệu quả thu được

VDMH: 1 số yêu cầu đối vs hàng may mặc: - Yêu cầu về thẩm mỹ:

+ Áo quần là một trong những loại sản phẩm công nghiệp mang tính thẩm mỹ thực dụng cao + cái đẹp phải nằm trong mối quan hệ con người – áo quần – môi trường xã hội

+ Yêu cầu thẩm mỹ trong may mặc là phải phù hợp với từng lứa tuổi, với nghề nghiệp, tập quán, văn hóa và công dụng của chúng

- Yêu cầu vệ sinh:

+ Bảo vệ cơ thể tránh khỏi những tác động độc hại của môi trường bên ngoài như nhiệt độ, không khí , ánh sáng

+ Tạo điều kiện cần thiết cho các cơ quan chức năng của cơ thể hoạt động bình thường

✓Áo quần mặc ngoài ✓Áo quần mặc lót ✓Áo quần mùa đông ✓Áo quần mùa hè ✓Áo quần của trẻ em: lứa tuổi sơ sinh, nhà trẻ, mẫu giáo ✓Phù hợp với sinh lý con người như nhiệt độ cơ thể, sự trao đổi chất của da

- Yêu cầu về thời hạn sd và tiện lợi: Ngoài yêu cầu về thẩm mỹ, yêu cầu vệ sinh thì hàng may mặc còn yêu cầu về độ bền chắc độ tin cậy

Yêu cầu chung đối vs hàng thực phẩm:

- Yêu cầu về dinh dưỡng: Yêu cầu về dinh dưỡng là yêu cầu hàng thực phẩm phải đủ về thành phần và phù hợp về hàm lượng dinh dưỡng

- Yêu cầu về cảm quan: thực phẩm có mùi, vị thơm, màu sắc đẹp, hình dạng kết cấu thích hợp có tác dụng kích thích tiêu hóa, tăng giá trị dinh dưỡng cũng như chất lượng thực phẩm

- Yêu cầu về vệ sinh an toàn: Yêu cầu này chỉ có thể được đảm bảo bằng việc tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong suất chu kỳ tồn tại của sản phẩm từ khâu sản xuất, chế biến, vận chuyển, bảo quản, cung ứng cho đến tiêu dùng

Xu hướng phát triển chất lượng hh:

- Chất lượng sản phẩm hàng hóa được biến đổi và nâng cao trên cơ sở ngày càng khai thác sử dụng hợp lý hơn nguồn nguyên liệu, những đặc tính cua nguyên liệu cũng như đặc điểm của các phương pháp gia công chế biến trang trí sp

- Chất lượng sản phẩm hàng hóa phát triển theo hướng kết hợp ngày càng nhuần nhuyễn giữa các yêu cầu thực dụng và thẩm mỹ

- Chât lượng sản phẩm hàng hóa phát triển theo hướng tạo nên sự hòa hợp giữa “con người – đồ vật – môi trường” trong 1 hệ thống quan hệ thường xuyên 1 cách hoàn chỉnh, bảo đảm các đk tối ưu cho vc tiêu thụ, sd sp nhằm thoả mãn yêu cầu của con ng

- Chất lượng sản phẩm hàng hóa được phát triển với quan niệm động và tương đối do những biến đổi nhanh chóng trong sản xuất và nhất là trong nhu cầu thị hiếu tiêu dùng làm nhiều loại hh ko tiêu thụ hoặc tiêu thụ khó khăn

12/ Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng hàng hóa? Ví dụ minh họa? Các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp:

- Thiết kế sp: là bản vẽ, mô hình quy định kiểu dáng, kích thước của sản phẩm, nguyên vật liệu và công nghệ chế tạo ra sản phẩm nhằm tạo cho sản phẩm một mức chất lượng nhưng còn ở dạng tiềm ẩn

+ Chất lượng của mẫu thiết kế ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Bởi vậy đế dảm bảo chất lượng mẫu thiết kế; khi tiến hành thiết kế sản phẩm phải xuất phát từ chức năng công dụng sản phẩm, từ yêu cầu thị hiếu người tiêu dùng

+ vận dụng các tiêu chuẩn sản phẩm đang còn hiệu lực, khai thác sử dụng các kết cấu, chi tiết, bộ phận đã được tiêu chuẩn hóa thống nhất; xem xét những sản phấm tương tự đang có mặt trong lưu thông và tiêu dùng phân tích các Ưu nhược điểm của chúng để nghiên cứu, cải tiến tạo ra những mẫu thiết kế tôi ưu

+ Mẫu sản phẩm thiết kế còn cần dược trưng bày, giới thiệu thu thập ý kiến đóng góp của các nhà chuyên môn, giới kinh doanh và người tiêu dùng để tiếp tục hoàn thiện

+ Với những sản phẩm vận hành phức tạp, có yêu cầu chát lượng chặt chẽ cần được sản xuất một lượng mẫu đưa vào vận hành thử nghiệm, kiểm tra qua đó xử lý những điều chưa phù hợp

- NVL: Đây là yếu tố vật chất quan trọng, quyết định tính chất sản phẩm Việc sử dụng các loại nguyên liệu khác nhau trong sản xuất hàng hoá sẽ đưa đến nhữg sản phẩm có những chất lượng không giống nhau

+ Sử dụng đúng chủng loại, câ'p hạng nguyên vật liệu theo đặc điểm yêu cầu của sản phẩm, của từng bộ phận chi tiết câ'u thành sản phẩm

+ Sử dụng nguyên vật liệu một cách hợp lý, tiết kiệm, giâm đến mức hợp lý cho phép hàm lượng nguyên vật liệu trên từng đơn vị sản phẩm theo hướng hoàn thiện kết cấu sản phẩm và cải tiến, đổi mới công nghệ

+ Mỗi loại nguyên vật liệu có những tính chất, chất lượng xác định được quyết định bởi thành phần hóa học và câu trúc vật chất, bởi vậy bằng cách thay đổi thành phần hóa học và cải tiến cấu trúc vật chất người ta không ngừng đa dạng hóa vật liệu một cách chủ động

- Qúa trình sx: Là quá trình biến cơ sở vật chất đầu tiên là nguyên vật liệu kết hợp với chất liệu tiềm ẩn ở khâu thiết kế để tạo nên hàng hoá

+ quá trình sx đc chia làm 2 loại: Sản phẩm làm bằng phương pháp thủ công: yếu tố quyết định là tay nghề người thợ; Sản phẩm được sản xuất hàng loạt trên dây chuyền tự động thì yếu tố quyết định là công nghệ và thiết bị

+ quá trình sx có thể tổng hợp thành 3 dạng cơ bản :

+ để đảm bảo chất lượng của quá trình sx cần chú ý các yêu cầu sau: Thiết bị và công nghệ "sản xuất phải đảm bảo tính dồng bộ Công nghệ nào đòi hỏi trang thiết bị tương ứng ấy; Chuẩn bị tốt về mặt con người để kịp thời đáp ứng với yêu cầu của công nghệ sản xuất và quản lý hiện đại thông qua đào tạo cơ bản, huấn luyện thường xuyên; Đảm bảo cơ cấu, chất lượng vật tư mua vào đáp ứng yêu cầu sản xuất và chất lượng sản phẩm Tuân thủ nghiêm ngặt các qui trình công nghệ, kịp thời loại khỏi dây chuyền sản xuất những chi tiết, bộ phận mắc khuyết tật

- Yếu tố con ng: Con người bao giờ cũng là nhân tố quan trọng và quyết định đôi với chất lượng sản phẩm

+ Con người ở đây không nhằm vào riêng ai mà bao gồm tất cả mọi thành viên thuộc mọị bộ phận công tác và trong mọi hoạt động của một tổ chức một doanh nghiệp kể từ người lãnh đạo cao nhất đến mỗi nhân viên, trong đó bộ phận lãnh đạo có trách nhiệm to lớn, quyết định nhất

+ Giảm chi phí trung gian (chi phí quản lý)

+ Phát huy được từng năng lực sở trường của từng thành viên trong bộ máy + Tạo tiền đề cho việc phân phối kết quả lao động hợp lý và công bằng

+ Có quan hệ quyết định đến chất lượng sản phẩm, còn phải kê đến người tiêu dùng Chính người tiêu dùng với mong muôn và đòi hỏi ngày càng cao về chất lượng hàng hóa thế hiện qua thái độ và hành vi của họ trên thị trường và trong tiêu dùng là dộng lực thúc đẩy phát triển sản xuất kinh doanh, nâng cao chất lượng sản phẩm, phát triển hoàn thiện quản lý chát lượng Người tiêu dùng biết sử dụng, chăm sóc tốt hàng hóa kéo dài tuôi thọ của sản phẩm góp phần làm tăng thêm hiệu quả quản lý châ't lượng

13/ Các yếu tố gây biến động chất lượng hàng hoá và nguyên tắc, phương thức chăm sóc bảo quản hàng hóa Ví dụ minh họa

Các yếu tố gây biến động chất lượng hh: - Các yếu tố tự nhiên, khí hậu:

+ Độ ẩm ko khí: Độ ẩm của không khí được biểu thị bằng ba đại lượng: độ ẩm tuyệt đốì, dộ ẩm bão hòa, dộ ẩm tương đối Độ ẩm tương đô'i của không khí có tác động lớn đến tính chất và chát lượng hàng hóa Do ảnh hưởng biến đổi lượng hơi nước trong không khí, nhiều hàng hóa có thể hút ẩm hoặc nhả ẩm