tinh dầu khái niệm tinh dầu là một dạng chất lỏng chứa các hợp chất thơm dễ bay hơi chiết xuất từ các bộ phận khác nhau của thực vật phương pháp chưng cất hơi nước hoặc ép lạnh

TINH DẦUNhóm 9

Giảng viên: Trần Thị Lệ MinhMôn học: Sinh hóa ứng dụng

1.Dương Thúy Ngân - 23126120

2.Nguyễn Thị Ngọc Diễm - 23126039 3.Trần Thị Cầm Tiên - 23126226

4.Nguyễn Thị Hoài An - 22126004 5.Lê Hà Phương - 23126161

6.Nguyễn Phương Trinh - 23126248 7.Nguyễn Thị Bích Vy - 23126284 8.Huỳnh Thị Ngọc Diễm - 23126038 9.Trần Huỳnh Giao - 23126049

Thành viên nhóm 9:

1

2

- Khái niệm: Tinh dầu là một dạng chất

lỏng chứa các hợp chất thơm dễ bay hơi,chiết xuất từ các bộ phận khác nhau của thực vật, phương pháp chưng cất hơi nước hoặc ép lạnh.

3

I GIỚI THIỆU

2 Thành phần và cấu tạo

1.Tinh dầu có thành phần là các hợp chất aliphatic

2.Tinh dầu có thành phần là các terpen và những dẫn chất của chúng 3.Tinh dầu có thành phần là các dẫn chất có nhân thơm:

4.Tinh dầu có thành phần pha tạp

Có 16 thành phần chính trong cấu tạo của tinh dầu:

α- và β-pinen, geraniol, linalol, menthol, borneol, citral, citronelal, menthol, camphor, cineol, ascaridol, eugenol, methylchavicol, anethol, safrol và aldehyd cinnamic.

I GIỚI THIỆU

2 Thành phần và cấu tạo

I GIỚI THIỆU

3 Tính chất vật lý, tính chất hóa học

-Thể trạng: Hầu hết lỏng ở nhiệt độ thường, một ít dạng rắn (menthol, borneol, camphor,…)

-Màu: Không màu hoặc vàng nhạt( một số có màu đặc trưng)-Vị: Cay (một số ngọt)

-Tỷ trọng: Nhẹ hơn nước (khoảng 0,8 – 1,2 g/ml).

-Độ tan: Không tan trong nước,tan trong dung môi hữu cơ-Chỉ số khúc xạ: Cao hơn nước (khoảng 1,4 – 1,5).

-Độ sôi: Phụ thuộc vào cấu tạo6

3.1 Tính chất vật lý

-Thành phần: Hỗn hợp các hợp chất hữu cơ, chủ yếu

là terpen và terpenoid (chiếm 90 – 95%), ngoài ra còn có các hợp chất khác như este, ete, phenol, aldehyd, ceton,…

-Phản ứng hóa học: Dễ oxy hóa, sự oxy hóa thường

xảy ra cùng với sự trùng hợp hóa, tinh dầu sẽ chuyển thành chất nhựa.

Lưu ý: tính chất vật lý, hóa học phụ thuộc vào thành phần cấu tạo, nguồn gốc

3.2 Tính chất hóa học

I GIỚI THIỆU

3 Tính chất vật lý, tính chất hóa học

-Tinh dầu phân bố trong cây: Lá, bộ phận trên mặt đất, hoa, nụ hoa, quả, vỏ quả, vỏ thân, rễ, thân rễ

- Vai trò tinh dầu đối vs cây: Bảo vệ, che phủ vết thương, ngăn chặn bệnh do nấm, thúc đẩy vận chuyển của nước, tăng hiệu quả của các phản ứng enzyme.

- Trong cùng 1 cây thành phần hóa học khác nhau ở bộ phận khác có thể giống về mặt định tính.

- Hàm lượng: từ 0,1%-2%( ngoài ra quả hồi 5-15%;nụ hoa đinh hương 15-25%;quả màng tang 4-10%).

I GIỚI THIỆU

4 Sự phân bố tinh dầu

I GIỚI THIỆU5 Nguồn gốc

Họ Cúc - AsteraceaeHọ Bạc hà - LamiaceaeHọ Long não - Lauraceae

Họ Cam - Rutaceae Họ Gừng - Zingiberaceae Hươu xạ - Moschidae

1 Phương pháp cất kéo hơi nước

2 Phương pháp chiết xuất bằng dung môi3 Phương pháp ướp

4 Phương pháp ép

II CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT TINH DẦU

1 Các phương pháp truyền thống

Các phương pháp mới:

-Chiết xuất bằng chất lỏng siêu giới hạn-Chiết xuất có sự hỗ trợ của Soxhlet

-Chiết xuất được hỗ trợ bằng vi sóng và trọng lực

=> Thời gian chiết ngắn hơn, tốc độ chiết cao hơn, chất lượng EO được cải thiện, tiêu thụ năng lượng thấp hơn và bảo vệ môi trường.

Một nghiên cứu trước đây cho thấy rằng chiết xuất chất lỏng siêu tới hạn có hiệu quả kinh tế hơn so với chưng cất bằng hơi nước.

II CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT TINH DẦU

2 Các phương pháp mới

Chiết chất lỏng siêu giới

hạn Chưng cất bằng hơi nước Kava nghiền (250–500

μm) m) 20 phút, 175°C 2 giờ, 100°CKava chưa nghiền (đã cắt

nhỏ) 40 phút, 175°C 2 giờ + 6 giờ chiết bằng Soxhlet Kava không nghiền 40 phút≈18 giờ sonication với axeton

Kết quả Chưng cất bằng hơi nước tạo ra hiệu suất thấp hơn 40–60% so với

hiệu suất thu được bằng chiết chất lỏng siêu giới hạn12

Phương pháp chiết chất lỏng siêu giới hạn và chưng cất bằng hơi nước được so sánh với dịch chiết lacton từ rễ cây Kava (Kubatova, Miller, & Hawthorne, 2001)

II CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT TINH DẦU

2 Các phương pháp mới

III ỨNG DỤNG2 Thực phẩm:

Gia vịPha chế rượuTạo hương liệu cho bánh

III ỨNG DỤNG

3 Mỹ phẩm:

Nước hoaXà phòng

trà xanh + tinh dầu chanhChăm sóc tóc

IV MỞ RỘNG

-Trung Quốc và Ấn Độ được biết đến là 2 quốc gia có thị trường tiêu thụ và xuất khẩu tỉnh dầu lớn nhất thế giới.

-Trong tương lai Việt Nam có khả năng tham gia trở thành quốc gia xuất khẩu tinh dầu lớn do nguồn nguyên liệu thảo dược vô cùng lớn và phong phú

16

Một số viện nghiên cứu/ công ty nghiên cứu và sx tinh dầu ở nước ta:

-Tinh dầu GreenAroma Scent Homes Việt Nam

-Tinh dầu Thiên nhiên IDANGCAP Việt Nam

-Tinh dầu Tự nhiên OLEO

-Xưởng sản xuất Tinh dầu Nhà Thơm

IV MỞ RỘNG

V KẾT LUẬN

-Tinh dầu dự kiến sẽ có nhu cầu cao do lợi ích sức khỏe của chúng trong dược phẩm và ứng dụng y tế trong giai đoạn dự báo Nhu cầu về liệu pháp mùi hương ngày càng tăng đang thúc đẩy việc mở rộng thị trường tinh dầu.

-Thị trường tinh dầu đang có xu hướng tăng mạnh vì nó hiện đang được sử dụng trong hầu hết mọi ngành công nghiệp do mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ ngành thực phẩm và đồ uống đến thuốc và thức ăn chăn nuôi, cùng với sự hiện diện của chúng trong đời sống cá nhân Sản phẩm chăm sóc và các lĩnh vực khác.

-Nguồn tài nguyên tinh dầu ở Việt Nam có thể đáp ứng đầy đủ những điều kiện về khí hậu, đất đai thuận lợi để trồng các loại cây chiết xuất tinh dầu mà không phải quốc gia nào cũng có được.

Tài liệu tham khảo

1 Ni, Z.-J., Wang, X., Shen, Y., et al (2021) Recent updates on the chemistry, bioactivities, mode of action, and industrial applications of plant essential oils Trends in Food Science & Technology, 110, 78–89 doi:10.1016/j.tifs.2021.01.070

2 Kubátová, A., Miller, D J., & Hawthorne, S B (2001) Comparison of subcritical water and organic solvents for extracting kava lactones from kava root Journal of

Chromatography A, 923(1-2), 187–194 doi:10.1016/s0021-9673(01)00979-7

20

Thank you

Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe