báo cáo cuối kỳ chủ đề dự án kinh doanh

Giá cả của những bữa ăn khá trung bình chỉkhoảng 12.000 - 25.000 một suất, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng nhưngquan trọng hơn là không thật sự đảm bảo về an toàn vệ sinh và nguồn n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN KINH TẾ QUẢN LÝ

──────── * ───────

BÁO CÁO CUỐI KỲ

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ HỌC ĐẠI CƯƠNGCHỦ ĐỀ: DỰ ÁN KINH DOANH

Giảng viên hướng dẫn: Cô Nguyễn Thanh HươngNhóm sinh viên thực hiện: Nhóm start-up trẻ

Nguyễn Hoàng Đạt

Hà nội, 15 tháng 1 năm 2023

MỤC LỤC

PHẦN I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 1

1.1 Giới thiệu chung 1

1.2 Cơ sở pháp lý 1

PHẦN II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 1

2.1 Phân tích theo mô hình SWOT 1

2.2 Phân khúc thị trường 3

2.3 Đối tượng khách hàng chủ yếu 4

2.4 Sản phẩm, dịch vụ chủ yếu 4

PHẦN III PHÂN TÍCH SẢN PHẨM 4

3.1 Khái quát về thực phẩm healthy 4

3.2 Phân tích tiềm năng sản phẩm 10

PHẦN IV PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 11

4.1 Chi phí cho các loai giấy tờ và thuế 11

4.2 Chí phí thuê mặt bằng 11

4.2 Chi phí dụng cụ và nguyên vật liệu 12

4.4 Chi phí nhân sự và marketing 20

PHẦN I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN1.1 Giới thiệu chung

- Tên dự án: Mở cửa hàng bán các bữa ăn và thực phẩm eat clean- Tên cửa hàng: Xanh Healthy

- Chủ đầu tư: Nhóm start-up trẻ- Tổng vốn đầu tư: 500.000.000 đồng

- Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

PHẦN II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG2.1 Phân tích theo mô hình SWOT

1 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

2.1.1 Strengths:

Khái niệm thực phẩm lành mạnh đem lại nhiều lợi ích cho nhà hàng như cơ hội vềmarketing, hỗ trợ cho nền kinh tế địa phương và trải nghiệm tốt cho khách hàng Phầnlớn khách hàng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để mua được thực phẩm sạch và đảm bảonguồn gốc rõ ràng

2.1.2 Weaknesses:

- Doanh nghiệp nhỏ, mới hoạt động nên chưa có nhiều kinh nghiệm

- Kinh doanh ở lĩnh vực thực phẩm nên có nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường

như các hàng quán quán, chợ, siêu thị

- Cần thời gian dài để thay đổi tư duy của người tiêu dùng về một bữa ăn đảm bảosức khỏe, bởi nhiều người vẫn còn giữ tư duy ăn một bữa cho xong

2.1.3 Opportunities:

- Do các mô hình cạnh tranh của Healthy Food chủ yếu là các quán ăn chay,cũng cónhững đồ ăn phù hợp với mục đích của người ăn kiêng để giữ dáng hay đối vớinhững người tập thể hình.

- Xét trên địa bàn Hà Nội, đặc biệt gần khu vực quán Healthy Food số lượng quánăn chay khá nhiều, khoảng 6 đến 7 quán trong bán kính 2km Các quán ăn chaynày hầu như do gia đình tự kinh doanh nên còn khá nhỏ và không có một thực đơnphong phú cũng như ít sự mới mẻ Giá cả của những bữa ăn khá trung bình chỉkhoảng 12.000 - 25.000 một suất, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng nhưngquan trọng hơn là không thật sự đảm bảo về an toàn vệ sinh và nguồn nguyên liệuchưa rõ ràng.

- Do không có nguồn cung về thị trường Healthy Food cho nên quán chay cũng làmột sự lựa chọn của không ít khách hàng Chắc chắn đây không phải một lựa chọntốt đối với những khách hàng ăn kiêng giữ dáng, những người tập thể hình bởi vìkhông đảm bảo cho họ mọi bữa ăn đúng chuẩn Healthy Food Do vậy HealthyFood ra đời để tiên phong trong việc cung cấp dịch vụ đồ ăn sạch và các thực đơn,liệu trình được xây dựng sẵn, giúp mọi người theo đuổi phong cách sống khỏe vàdinh dưỡng.

2.1.4 Threats:

- Cần có nhiều kiến thức: Với sự phát triển của Internet, ta có thể tìm kiếm được rấtnhiều công thức xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh hay thậm chí là công thứcchế độ ăn Eat Clean Tuy nhiên, chỉ áp dụng theo công thức một cách máy móc làchưa đủ Để kinh doanh mô hình Eat Clean, cần phải trang bị cho mình rất nhiềukiến thức khác, bao gồm cả những kiến thức về chế độ ăn Eat Clean, kiến thức vềthực phẩm và chế biến thực phẩm, và cả kiến thức làm kinh doanh Thêm nữa, tacũng cần học cách xây dựng thực đơn sao cho các loại thực phẩm được kết hợpvới nhau một cách hợp lý, thực đơn phải đảm bảo đem lại hiệu quả cho người ăn.Thậm chí ta nên suy nghĩ đến việc tham gia các khóa học để bổ sung kiến thứcmột cách bài bản và dĩ nhiên sẽ cần đầu tư những khoản chi phí không nhỏ.- Cần tìm nguồn hàng uy tín, chất lượng : Cần tìm cho quán những nguồn cung cấp

thức ăn đảm bảo uy tín về chất lượng, phải đảm bảo đủ tươi, xanh và sạch Điềunày sẽ tạo niềm tin cần thiết với khách hàng bởi khi tìm đến những quán ănHealthy Food, khách hàng sẽ “khó tính” hơn so với những quán ăn bình thường.Nếu ta cũng định mở rộng sang kinh doanh online (trên diện rộng) thì đây quảthực là một quyết định vô cùng táo bạo trong thời điểm thị trường kinh doanhonline đã quá mức bão hòa như hiện nay Đó là còn chưa kể đến khả năng xấu nhấtđó là chúng ta không thể quay vòng vốn trong thời gian ngắn hay những sự cốkhác phát sinh.

- Giá thành : Giá thành của Healthy Food khá đắt nên sự kén chọn hơn là điều dễ hiểu,cộng thêm là những thức ăn cải thiện sức khỏe nên những khách hàng sẽ cân nhắckỹ càng hơn Đây chính là một thách thức lớn cho những ai đang mở và kinhdoanh quán Healthy Food.

2.2 Phân khúc thị trường

Phân đoạn thị trường dựa trên năm khía cạnh: cách thức mua hàng, các tiêu chí về chấtlượng, phương pháp chế biến, hoàn cảnh tiêu thụ và động cơ mua hàng.

Dựa trên phân tích:

- Chiếm hơn 60% là nhóm khách hàng truyền thống, những người coi trọng mốiliên hệ giữa thực phẩm và sức khoẻ và có tỉ lệ tiêu dùng thực phẩm hữu cơ caonhất (23%)

3 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

- Chiếm 26.6% nhóm khách hàng thời thượng, những người quan tâm tới vấn đềsức khỏe, cách chế biến, yêu thích việc thử nghiệm các phương pháp nấu ăn mớivà đề cao tiêu chí tiện lợi Nhóm này không sử dụng quá nhiều thực phẩm hữu cơtrong tiêu dùng hàng ngày (5.6%) nhưng khá quan tâm và tự tin với kiến thức củabản thân về thực phẩm hữu cơ.

- Chiếm 11.3% các câu trả lời là nhóm khách hàng không quan tâm hoặc rất ít quantâm tới thực phẩm hữu cơ cũng như các vấn đề thực phẩm nói chung.

2.3 Đối tượng khách hàng chủ yếu

Đối tượng khách hàng chủ yếu của nhà hàng đồ ăn healthy là các bạn trẻ,người đi làmbận rộn ở độ tuổi từ 20 đến 30 có mức thu nhập tương đối ổn định Đây là những ngườimuốn nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày của mình nhưng có quỹ thời gian hạn hẹpcũng như mong muốn một bữa ăn đảm bảo tốt cho sức khỏe mà không tốn nhiều thờigian và là đối tượng khách có nhu cầu cao trong việc ăn "sạch" và cần biết nguồn gốcthực phẩm.

mức giá hấp dẫn.

- Tiến tới giúp người tiêu dùng hạn chế suy nghĩ nhiều về việc nên ăn gì, giúp cảnhững người bận rộn vẫn đảm bảo được chế độ ăn phù hợp, tốt cho sức khỏe, tiếtkiệm thời gian đi lại, nấu ăn,

PHẦN III PHÂN TÍCH SẢN PHẨM3.1 Khái quát về thực phẩm healthy

3.1.1 Chế độ ăn healthy là gì ?

Chế độ ăn healthy hay còn được biết đến là chế độ ăn lành mạnh Đây là một chế độ ăncân bằng, hoàn chỉnh bao gồm đa dạng các loại thực phẩm lành mạnh giúp

Chế độ ăn healthy bao gồm đa dạng các loại thực phẩm lành mạnh

3.1.2 Chế độ ăn healthy đảm bảo những quy tắc nào?

- Hoàn chỉnh : Bởi vì nó chứa tất cả các nhóm thực phẩm, kết hợp với nhau, cung cấptất cả các chất dinh dưỡng cần thiết.

- Cân bằng : Vì nó kết hợp lượng thức ăn thích hợp nhưng không dư thừa.

- Đủ : Vì nó đáp ứng nhu cầu của cơ thể cho phép tăng trưởng và phát triển ở trẻ emvà duy trì trọng lượng cơ thể trong giới hạn khuyến cáo cho người lớn.

- Đa dạng : Bởi vì nó cung cấp sự đóng góp cần thiết của vitamin và khoáng chất,bằng cách bao gồm các nhóm thực phẩm khác nhau.

5 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

Chế độ ăn healthy là Hoàn chỉnh - Cân bằng - Đủ - Đa dạng

3.1.3 Theo tổ chức Y tế Thế giới (WHO), một chế độ ăn healthy sẽ bao gồm?

- Tăng lượng rau, củ, trái cây, ngũ cốc lúa mạch và các sản phẩm từ sữa hạt.- Bổ sung protein có trong các loại thịt, cá, đậu, trứng và các loại hạt.

- Hạn chế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, đường, natri và kiểm soátkhẩu phần ăn hợp lý.

- Khoáng chất như canxi, magie…

3.1.4 Lợi ích của chế độ ăn healthy?

- Đây là một chế độ ăn uống giúp duy trì và cải thiện sức khỏe tổng quát Một chế độăn uống lành mạnh cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng thiết yếu vàlượng calo đầy đủ.

Chế độ ăn healthy cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng thiết yếu

- Giảm cân và duy trì vóc dáng: Theo báo cáo sức khỏe và đời sống, chất xơ trongrau, củ, quả và ngũ cốc nguyên hạt đem lại cảm giác no nhanh hơn, nên việc sửdụng chúng để thay thế cho thực phẩm chứa nhiều chất béo sẽ giúp bạn giảm đilượng calo nạp vào hàng ngày.

Ăn healthy hỗ trợ giảm đi lượng calo nạp vào hàng ngày

- Cải thiện sức khỏe đường ruột: Một chế độ ăn healthy, lành mạnh, có nhiều rauxanh, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt có thể cung cấp prebiotics Vàprebiotics giúp vi khuẩn tốt phát triển mạnh trong lòng ruột.

- Giúp chắc khỏe xương và răng: Chế độ ăn uống healthy sẽ chứa nhiều canxi vàmagie – khoáng chất đóng vai trò quan trọng giúp xương và răng phát triển chắckhỏe.Thực phẩm chứa nhiều canxi và magie trong chế độ ăn healthy: cải xoăn; bôngcải xanh; các loại ngũ cốc; các sản phẩm từ sữa; quả có hạt cứng như đào, mận.

3.1.5 Các loại thực phẩm nên và không nên ăn trong chế độ healthy?Các loại thực phẩm nên ăn

7 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

Các loại thực phẩm nên ăn trong chế độ ăn healthy

- Các sản phẩm từ sữa ít béo: Sữa tách béo, sữa chua và phô mai ít béo.- Thực phẩm giàu tinh bột: Gạo lứt, lúa mạch, yến mạch, khoai lang.- Thực phẩm giàu chất xơ: Hoa quả và rau xanh, sandwich lúa mạch, bún nưa.

Các thực phẩm không nên ăn

Các loại thực phẩm không nên ăn khi áp dụng chế độ ăn healthy

- Thực phẩm có nhiều muối: Khoai tây chiên, thức ăn nhanh, thực phẩm đónghộp và sốt chấm.

- Các sản phẩm thịt đã qua chế biến: Thịt nguội, xúc xích; có thể thay thế bằng thịtnạc (bỏ da và mỡ)

- Thực phẩm và đồ uống có đường: Đồ uống có ga, kẹo và bánh quy.- Thực phẩm giàu chất béo: Kem, bơ và bánh ngọt.

Chế độ ăn healthy là chế độ ăn không quá nghiêm khắc vì thế nên nó sẽ mang lại hiệuquả từ từ và đảm bảo đủ chất cho cơ thể Chế độ ăn này phù hợp với những người cókế hoạch ăn dài hạn Một chế độ ăn lành mạnh sẽ đạt hiệu quả cao hơn khi kết hợp vớimột lối sống lành mạnh, bao gồm thực hành thường xuyên hoạt động thể chất, nghỉngơi hợp lý, không có chất độc hại và thói quen vệ sinh đúng cách.

3.1.6 Đồ ăn eat clean

Các thực đơn Eat Clean bao gồm tinh bột tốt hấp thu chậm như yến mạch, bánh mì đen,gạo lứt, các loại thịt ít chất béo như ức gà, thăn bò, tôm,… và ưu tiên các loại rau củ quả.Nổi bật nhất trong đồ ăn Eat Clean là cách chế biến đơn giản như hấp, luộc, áp chảo,…và hạn chế sử dụng gia vị để giữ nguyên được hương vị nguyên bản và chất dinh dưỡngcó trong thực phẩm.

Thực đơn eat clean

Về phần thực đơn chúng ta áp dụng theo chế độ eat clean 14 ngày

Sáng Yến mạch 200g, nho khô 50g và 1 cốc sữa hạnh nhân khôngđường 30k

Tối Cơm 200g, tôm xào dứa 50g,ớt chuông và cà chua 100g 40kNgày

Sáng Trứng nướng trái bơ 150g, sữa tươi không đường 200ml 25k

Tối Cơm 200g, tôm hấp 100g, khoai tây nướng 100g, sữa chuakhông đường 40kNgày

Trưa Cá saba hấp ăn kèm muối ớt chanh, cải bó xôi luộc 45k

Tối · Cơm 200g, ức gà áp chảo ăn kèm bông cải xanh hấp 150g 35kNgày

Tối Cơm, cá hồi/ cá ngừ ăn kèm khoai tây nghiền, súp lơ 40kNgày

Trưa Cơm gạo lứt 150g và thịt thăn, bí xanh luộc 100g 40k

Sáng Yến mạch 150g, sữa không đường 200ml và táo xanh 100g 25kTrưa Súp cà chua ăn kèm bánh mì nguyên cám, thịt bò nướng 100g 42k

Tối Cá hồi áp chảo ăn kèm ngũ cốc nguyên hạt, salad 42kNgày

Trưa Cơm gạo lứt 150g và ức gà 100g, súp lơ luộc 100g 42k

9 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

Trưa Trứng rán, bông cải xanh hấp, bông điên điển/rau bó xôi 45k

3.2 Phân tích tiềm năng sản phẩm3.2.1 Phân tích sản phẩm:

Sản phầm cần cân bằng dinh dưỡng chuẩn về chỉ số dinh dưỡng dựa trên nghiên cứu,dưỡng nhịp sống ngày càng bận rộn, mọi người đang không có thời gian để chú tâm đếnchế độ dinh dưỡng, cho nên sản phẩm sẽ là giải pháp cho mọi người bận rộn mà vẫn dữđược dinh dưỡng Thực đơn đa dạng món.

3.2.2 Phân tích phân khúc thị trường:

Hiện tại chưa có nhiều cửa tiệm ăn trưa theo hướng lành mạnh Xu hướng ăn uống lànhmạnh càng ngày càng được quan tâm hơn Những khu vực đông công ty và dịch vụ tại HàNội

PHẦN IV PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

4.1 Chi phí cho các loai giấy tờ và thuế

*Giá tiền tính theo VND.

4.1.1 Các loại giấy phép

- Giấy phép đăng ký kinh doanh cho hoạt động kinh doanh nhà hàng, quán ăn (Hộkinh doanh) : lệ phí 100k

- Giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm

1 Lệ phí cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP lần đầu 150k

3 phí thẩm định cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thựcphẩm

700k/ lần4 Phí kiểm tra cơ sở đủ điều kiện VSATTP định kỳ 500k/ lầnGiấy phép phòng cháy chữa cháy: 500k

4.1.2 Các loại thuế:

- Lệ phí môn bài: doanh thu >500tr/ năm lệ phí 1tr- Thuế giá trị gia tăng (VAT): doanh thu 1 tháng *3%- Thuế thu nhập cá nhân: doanh thu 1 tháng *1.5%

4.2 Chí phí thuê mặt bằng

- Cơ sở dự tính sẽ thuê 1 tầng của 1 tòa nhà nhỏ, diện tích khoảng 40m2 Có thể thuêtrong ngõ để bớt chi phí vì của hàng xác định chủ yếu bán hàng online Dự tính Chiphí thuê 8-10 triệu/tháng.

11 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

Ví dụ cơ sở tại khu nhà sâu hẳn trong ngõ ngách (khu vực cận các cơ sở nơicông sở), chi phí thuê 1 tầng 40m2 khoảng 6-9 triệu/ tháng.

Ví dụ khu nhà cho thuê ở khu vực trong ngõ nhưng đông dân, mức giá thuê 1tầng rộng 30-40m2 khoảng 8-10 triệu/tháng.

4.2 Chi phí dụng cụ và nguyên vật liệu4.2.1 Chi phí dụng cụ đồ dùng bếp

STT Tên đồ dùng Giá tiền

Chi phí decor + cải tạo không gian bếp: 10.000.000 đ

4.2.2 Chi phí dụng cụ đi kèm và điện nước

- Tô/ bát giấy kraft 750ml (25Oz) nắp PP/PET: 1.400 đ/ chiếc- Hộp nhựa đựng cơm : 1.400 -> 2.500/ chiếc

- Combo đũa - thìa - tăm – khăn: 800 đ/ bộ

- Giá gas + điện + nước: ~4 - 6 triệu tùy thuộc vào số sản phẩm bán được.

4.2.3 Chi phí nguyên vật liệu :

Một số nguyên liệu thường có trong món ăn healthy

13 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

STT Mặt hàng Đơn giá

Tối Cơm 200g, tôm xàodứa 50g,ớt chuông và

cà chua 100g

15 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

Sáng Trứng nướng trái bơ150g, sữa tươi không

đường 180ml

Trưa Bún gạo lứt với tôm,

Tối Cơm 200g, tôm hấp100g, khoai tây nướng

100g, sữa chua khôngđường

Sáng Khoai lang nướng ănkèm salad

Tối Cơm, cá hồi/ cá ngừăn kèm khoai tây

nghiền, súp lơ

Ngày6

Tối Cá hồi áp chảo ănkèm ngũ cốc nguyên

Sáng Trứng ốp la ăn kèm càchua, bơ và đậu phộng

Sáng Yến mạch cán mỏng,chuối, sữa tách béo

Trưa Trứng rán, bông cảixanh hấp, bông điênđiển/rau bó xôi

Sáng Rong biển cuộn rau củvà trứng

Trưa Ức gà sốt nấm, cơm

Sáng Yến mạch, sữa tươikhông đường

Trưa cá tuyết áp chảo sốt

Chiều 1 quả ổi 10k 15kTối Súp đậu hũ miso rong

Sáng Yến mạch trộn sữachua và dâu tây

- Giá bán + nếu ship tính thêm 15k/ 1 lần ship ( 1 ngày 3 lần ship) + chi phí hộp đựng+ thìa đũa đi kèm 2k/ bữa ( 1 ngày 3 bữa)

Gói trưa +xế + tối:

Loại hình Tên món Tổng chi phí Giá bán

Bánh mì đen

Bánh mì đen ngũ cốc mixhạt

Bánh mì đen ngũ cốc x2 hạt

Hải sản

Cá tuyết áp chảo sốt

21 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ

4.5 Chi phí vận chuyển

- Đăng kí quán ăn trên Shopee Food và 1 số các 1 số trang thương mại điện tử khácnữa như Gojek… Giá trị vận chuyển sẽ là khách trả Nhưng quán ăn vẫn có đơn vịvận chuyển riêng (thuê 1 người giao hàng và phí giao hàng người đó tự nhận) Khikhách hàng gọi điện và đặt hàng trực tiếp, với khoảng cách giao hàng <= 3km thìchi phí ship hàng là 5 nghìn, 3 – 5km sẽ là 10 nghìn.

- Mỗi đơn hàng bán được trên các trang thương mại điện tử sẽ mất 15% giá trị đơnhàng trả cho trang thương mại đó.

Một số hãng vận chuyển tại Việt Nam

- Mỗi đơn hàng được giao khi được gọi điện tới, quán ăn tự chịu thêm 5 nghìn / đơn.(do phí ship 10-15k, khác hàng tự chịu 5-10k)

4.6 Tổng chi phí

Dự trù kinh phí đầu tư:

- Giấy phép + phí môn bài trong 1 năm: 3 triệu - Dụng cụ, đồ dùng bếp: 70 triệu

- 5000 bộ combo bát + đũa + thìa + hộp đựng: 10 triệu- Thuê cơ sở trong 1 năm: 9x12 = 108 triệu

- Phí chạy quảng cáo: 8 triệu

- Dự tính chi phí nguyên liệu trong 1 tháng (thực tế đồ sẽ mua mỗi ngày): 200 triệu.

Tổng: 193 + 200 = 393 triệu VND

Giả sử thời gian trích khấu hao: 5 năm (60 tháng)

Mức khấu hao trung bình hàng tháng : 70/60 =1.17 triệu/ thángChi phí 1 tháng:

23 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ