tiểu luận báo cáo thuyết trình học phần quản trị sản xuấtphân tích hệ thống sản xuất công ty sản xuất bánh kẹo hải hà

Quá trình hình thành và phát triểnCông ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà là công ty Cổ phần được chuyển đổi từ Côngty Bánh kẹo Hải Hà, tên giao dịch là Haiha Confectionery Joint-Stock Company.C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

–––––––––––––––––––––––––––––––

BÁO CÁO THUYẾT TRÌNH HỌC PHẦN

QUẢN TRỊ SẢN XUẤT

PHÂN TÍCH HỆ THỐNG SẢN XUẤT CÔNG TY SẢN XUẤT BÁNH KẸO HẢI HÀ

Giảng viên hướng dẫn : TS.Hoàng Văn Hải

Tên Nhóm : 4

Lớp : 46K25.1

Sinh viên thực hiện : Phạm Minh Trang

Nguyễn Thị Xuân Thu

Lê Huỳnh Khánh Tiên

Võ Thị Bảo Uyên Lương Huy Hoàng

Đà Nẵng, 05/2023

MỤC LỤC

I Giới thiệu công ty 1

1 Thông tin về công ty 1

2 Quá trình hình thành và phát triển 2

3 Ngành nghề kinh doanh 3

4 Tầm nhìn và sứ mệnh 3

5 Tình hình hoạt động kinh doanh 5

II Loại hình sản xuất 6

III Phân tích hệ thống sản xuất đối với 1 sản phẩm cụ thể 7

1 Dòng nguyên vật liệu 7

2 Hàm thời gian 8

3 Dòng giá trị 11

4 Tiến trình sản xuất kẹo cứng 11

5 Thiết kế dịch vụ 14

IV Đánh giá chung 16

1 Tính hữu hiệu của tiến trình sản xuất 16

2 Tính hiệu quả của tiến trình sản xuất 16

V Lý do công ty chọn loại hình sản xuất đó 18

TÀI LIỆU THAM KHẢO 19

DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Logo công ty 1

Hình 1.2: Cơ cấu tổ chức 1

Hình 3.1: Quy trình sản xuất sản phẩm 6

Hình 3.2: Quy trình thời gian từ lúc đặt hàng đến lúc nhận hàng 7

Hình 3.3: Lưu đồ sản xuất 8

Hình 3.4: Sơ đồ công nghệ 8

Hình 3.5: Dòng giá trị 9

Hình 3.6: Tiến trình sản xuất kẹo cứng 10

Hình 3.7: Sơ đồ hệ thống kênh phân phối 12

Hình 4.1: Sơ đồ chỉ số tài chính 15

I Giới thiệu công ty

1 Thông tin về công ty

Logo:

Hình 1.1: Logo công ty

Ý nghĩa logo: Phía trên hai cánh buồm và bao quanh con thuyền là tên Công ty

cổ phần bánh kẹo Hải Hà bằng tiếng Anh, điều này ngụ ý rằng con thuyền nàytượng trưng cho công ty với tiềm lực dồi dào (hai cánh buồm căng gió) và sứcmạnh phát triển vươn về phía trước (lướt đi trên sóng)

Tên viết tắt: HAIHACO

Năm thành lập: 1960, là một xí nghiệp nhỏ với công suất 2000 tấn/ nămGiấy chứng nhận ĐKDN Số: 0101444379 do Sở Kế hoạch và Đầu tưThành phố Hà Nội cấp ngày 20/01/2004, đăng ký thay đổi lần thứ 7 ngày09/05/2019

Vốn điều lệ: 164.025.000.000 đồng

Cơ cấu tổ chức:

1

Hình 1.1: Cơ cấu tổ chức

Chủ sở hữu: Hội đồng quản trị bao gồm 4 thành viên, trong đó ông LêMạnh Linh là chủ tịch HĐQT, 3 thành viên còn lại là bà Vũ Thị Thủy, bàBùi Thị Thanh Hương và ông Nguyễn Mạnh Tuấn

Trụ sở chính: 25-27 Trương Định,P.Trương Định,Q Hai Bà Trưng,TP.HàNội

Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà là công ty Cổ phần được chuyển đổi từ Công

ty Bánh kẹo Hải Hà, tên giao dịch là Haiha Confectionery Joint-Stock Company.Công ty được thành lập ngày 25/12/1960, gần 50 năm phấn đấu và trưởng thànhCông ty đã là nhà sản xuất bánh kẹo hàng đầu Việt Nam với qui mô sản xuất lêntới 20.000 tấn sản phẩm/1 năm

Năm 2003, Công ty thực hiện cổ phần hóa theo quyết định số 192/2003/QĐ-BCNngày 14/11/2003 của Bộ Công Nghiệp Từ 1/2004, Công ty chính thức hoạt độngdưới hình thức Công ty cổ phần theo Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số

0103003614 do Sở kế hoạch và đầu tư thành phố Hà Nội cấp ngày 20/01/2004 vàthay đổi lần thứ 2 ngày 13/08/2007

2

Too long to read on your phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

Công ty được chấp nhận niêm yết cổ phiếu tại Trung tâm giao dịch chứng khoán

Hà Nội theo Quyết định số 312/QĐ-TTGDHN ngày 08/11/2007 củaGiám đốc trung tâm giao dịch chứng khoán Hà Nội và đã chính thức giao dịch từngày 20/11/2007

Tổng vốn điều lệ của Công ty là 54.750.000.000 đồng, được chia làm 5.475.000

cổ phần, trong đó vốn Nhà nước là 27.922.500.000 đồng chiếm 51%

Công ty có các chi nhánh, nhà máy phụ thuộc sau:

- Chi nhánh Hồ Chí Minh

- Chi nhánh Đà Nẵng

- Nhà máy Bánh kẹo Hải Hà I

- Nhà máy Bánh kẹo Hải Hà II

Chi nhánh Hồ Chí Minh và chi nhánh Đà Nẵng có tổ chức hạch toán kế toán, cólập Báo cáo tài chính riêng Báo cáo tài chính của Chi nhánh Hồ Chí Minh vàchi nhánh Đà Nẵng được tổng hợp vào Báo cáo tài chính tổng hợp giữa niên độtoàn Công ty Các đơn vị trực thuộc khác đều được hạch toán tại văn phòng Côngty

Tháng 5/2011, công ty hoàn thành đợt phát hành cổ phiếu tăng vốn điều lệ lên82,125 tỷ đồng

3 Ngành nghề kinh doanh

Sản xuất, kinh doanh bánh kẹo và chế biến thực phẩm

Kinh doanh xuất nhập khẩu: nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, sản phẩmchuyên ngành, hàng hoá tiêu dùng và các sản phẩm hàng hoá khác Đầu tư xây dựng, cho thuê văn phòng, nhà ở, trung tâm thương mại.Hiện tại Hải Hà đang tập trung vào dòng sản phẩm bánh kẹo

4 Tầm nhìn và sứ mệnh

a, Tầm nhìn

Đưa sản phẩm bánh kẹo Hải Hà đến mọi miền đất nước và trên toàn thế giới.Đây là trọng tâm cam kết của Hải Hà trong việc đi đầu về ngành sản xuất bánhkẹo, mang bánh kẹo đến với tất cả người tiêu dùng trong nước, cùng tham gia

3

khát vọng của Hải Hà là mang bánh kẹo của mình vươn ra thị trường quốc tế Hải

Hà cũng cống hiến công sức và nguồn lực của mình để mang lại những giá trịmới cho ngành bánh kẹo và khách hàng đồng thời đáp ứng những giá trị chungcủa nhân viên và đối tác của công ty

b, Sứ mệnh

Luôn đoàn kết, đổi mới, năng động, sáng tạo, hiệu quả để thực hiện mục tiêu

“Vượt mọi gian khó, vững vàng tiến bước, nâng tầm vị thế thương hiệu Hải Hà”.(Bánh kẹo Hải Hà cam kết sẽ mang lại sự hài lòng cho đối tác và bạn hàng bằngsản phẩm chất lượng; mang lại lợi ích tối đa cho khách hàng, cho cổ đông và chotoàn xã hội )

HAIHACO định hướng đầu tư vào đổi mới trang thiết bị, phát triển thêm nhữngdòng sản phẩm mới để đáp ứng nhu cầu thị trường và phù hợp với nhu cầu đổimới công nghệ của công ty, phấn đấu giữ vững vị trí là một trong những doanhnghiệp hàng đầu trong lĩnh vực bánh kẹo ở Việt Nam

c, Giá trị cốt lõi

Con người là nguồn tài sản vô giá, là sức mạnh của Haihaco

Vốn con người bao gồm kỹ năng, trình độ, kiến thức thực tế và khả năng cậpnhật đòi hỏi để hỗ trợ chiến lược, vì vậy con người là yếu tố then chốt cho sựthành công và phát triển bền vững của doanh nghiệp Hải Hà rất chú trọng vàquan tâm đến chính sách đãi ngộ, đào tạo, phát triển cũng như đời sống cho toàn

bộ nhân viên

Đoàn kết, hợp tác trong công việc, tính kỷ luật cao, tác phong công nghiệp

là giá trị cốt lõi, là truyền thống, văn hóa của Haihaco

Xây dựng đoàn kết nội bộ là một trong những nhiệm vụ hết sức quan trọng trongdoanh nghiệp, đây là yếu tố then chốt hàng đầu đặt nền móng vững chắc cho mọithành công Giá trị cốt lõi của văn hóa doanh nghiệp sẽ được coi như là kim chỉnam cho mọi hoạt động của doanh nghiệp Nó định hướng giúp cho nhân viên đitheo, và phát huy được hết những giá trị tốt đẹp, sẽ không ngừng phát triển.Chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt nhất, liên tục được cải tiến, đáp ứngyêu cầu của khách hàng

4

Sản phẩm Haihaco rất phong phú và đa dạng, chất lượng đồng đều đáp ứng đượcyêu cầu của khách hàng Nhiều sản phẩm chiếm lĩnh thị trường nhờ có hương vịthơm ngon đặc trưng và liên tục cải tiến để đưa ra thị trường những sản phẩmchất lượng nhất Công ty đặc biệt quan tâm đến chất lượng sản phẩm, đầu tư đổimới công nghệ trên cơ sở vật dụng các dây chuyền sẵn có để tạo ra các dòng sảnphẩm mới có chất lượng mang lại hiệu quả kinh tế.

Lợi nhuận là yêu cầu sống còn của sự tồn tại và tăng trưởng của Haihaco Lợi nhuận giúp doanh nghiệp vận hành ổn định để tồn tại và phát triển bền vững.Trách nhiệm với xã hội là phương châm hoạt động của Haihaco.Thực hiện SCR là một công việc không thể bỏ qua trên con đường hội nhập, vừalợi ích cho công ty, vừa lợi ích cho xã hội, đặc biệt là nâng cao khả năng cạnhtranh của công ty, cũng là vấn đề quan trọng trong xây dựng văn hóa doanhnghiệp trong nền kinh tế hiện đại

5 Tình hình hoạt động kinh doanh

Năm 2022 tiếp tục đà tăng trưởng, là năm thứ 4 liên tiếp Công ty đạt mốc doanhthu trên 1000 tỷ đồng Cụ thể doanh thu năm 2022 đạt 1101,42 tỷ đồng cao nhất

từ trước đến nay, bằng 110,05% so với năm 2021 và bằng 127% so với năm

2020, giữ mức tăng trưởng doanh thu khoảng 10-15% kể từ khi nhà nước thoáivốn thành công ty cổ phần 100% vốn tư nhân

Tuy nhiên do thị trường bánh kẹo có sự cạnh tranh khốc liệt, đặc biệt là hàngngoại, cùng với giá cả chi phí đầu vào tăng, các chi phí cho hoạt động marketing,giới thiệu sản phẩm cũng tăng, trong khi công ty vẫn giữ giá bán ở mức độ hợp lýkhông tăng giá theo đà tăng của các yếu tố chi phí làm lợi nhuận trước thuế củaCông ty có sự giảm nhẹ so với năm 2021 Cụ thể, lợi nhuận trước thuế năm 2022của công ty đạt 51,44 tỷ đồng bằng 96,67% so với lợi nhuận trước thuế năm2021

Khi thị trường trong trong nước chịu sự cạnh tranh khốc liệt so với bánh kẹonhập ngoại Công ty đã đẩy mạnh hoạt động xuất khẩu bánh kẹo của công ty rathị trường quốc tế Cụ thể trong năm 2022 doanh thu xuất khẩu của công ty đạtkhoảng 5,4 triệu USD đóng góp hơn 10% vào tổng doanh thu cả năm 2022, tăng

5

trưởng mạnh so với năm 2021 ở mức 43% Các dòng sản phẩm được thị trườngxuất khẩu ưa chuộng như: Jelly trái cây, Long pie,

II Loại hình sản xuất

Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà với với loại hình sản xuất theo lô

Kiểm soát chất lượng tốt hơn: Vì sản xuất theo lô là 1 quy trình từngbước, nên việc kiểm tra chất lượng sản phẩm giữa các bước và thực hiệnnhững thay đổi cần thiết rất dễ dàng Việc kiểm tra thường xuyên chophép các công ty phát hiện lỗi sớm, tránh lãng phí thời gian và công sứccho những sản phẩm bị lỗi

Rẻ hơn so với xây dựng các sản phẩm đơn lẻ: Sản xuất theo lô của cùngmột sản phẩm có chi phí thấp hơn so với sản xuất các mặt hàng đơn lẻ nhờnguyên liệu nhập số lượng lớn và nhân công rẻ hơn, quy trình hiệu quảhơn và thiết bị sản xuất đa năng thường đòi hỏi ít vốn đầu tư hơn

Nhược điểm:

Mức tồn kho WIP cao: nếu các sản phẩm được chuyển từ hoạt động nàysang hoạt động khác theo lô, thì với một lô 100 đơn vị và một đơn vị được

xử lý cùng một lúc, 99 đơn vị còn lại sẽ không hoạt động

Sai sót có thể tốn kém: một lỗi chất lượng không được phát hiện có thểlàm hỏng cả lô hàng, lãng phí nhiều nguyên vật liệu và thời gian, đặc biệt

là khi sản xuất hàng hóa đắt tiền, xa xỉ phẩm

Thời gian chờ: có thể phải chịu một lượng thời gian ngừng hoạt động đáng

kể, có thể là do thay đổi, bảo trì máy móc, kiểm tra chất lượng giữa cácbước,…

6

III Phân tích hệ thống sản xuất đối với 1 sản phẩm cụ thể

1 Dòng nguyên vật liệu

Hình 2.1: Quy trình sản xuất sản phẩm

Nguyên liệu sau khi được nhập từ nhà máy Lam Sơn về sẽ trải qua hai quá trình

là hòa tan đường và phối trộn sẽ thu được dung dịch đường

Sau khi lọc sạch, hỗn hợp được đưa đến thiết bị nấu kẹo là gia nhiệt sơ bộ và côđặc chân không xử lý ở nhiệt độ 115-118 độ trong thời gian 14-16 phút

Kẹo sau khi cô được làm nguội và cho vào khối kẹo chất thơm, tinh dầu, chấtmàu; lượng cho vào bằng 5% lượng kẹo Sau đó để yên cho kẹo nóng chảy rồilăn trở lại khối kẹo để chúng phân bổ đều trên toàn bộ khối kẹo

Bao bì được đặt in trong nước, đi qua công nghệ làm sạch vô cùng tiên tiến đemlại sản phẩm an toàn chất lượng đến với khách hàng và công đoạn đóng gửi thành

7

phẩm của Hải Hà được thực hiện bằng máy móc thiết bị tiên tiến hiện đại, hoàntoàn tự động hóa.

2 Hàm thời gian

Quy trình đặt hàng đến lúc nhận hàng

Giả sử siêu thị Lotte Mart cần đặt 1500 thùng kẹo cứng, gửi tới kho tại chi nhánhChi Nhánh công ty bánh kẹo Hải Hà Tại TP Đà Nẵng Quy trình thời gian từ lúcđặt hàng đến lúc nhận hàng như sau:

Hình 3.2: Quy trình thời gian từ lúc đặt hàng đến lúc nhận hàng

8

Nhận thấy khoảng thời gian Hải Hà nhận đơn hàng và hoàn thành đơn hàng củasiêu thị Lotte Mart là 5 ngày Thời gian trung bình theo chính sách của công tybánh kẹo Hải Hà tiếp nhận và hoàn thành đơn hàng tuỳ vào quy mô và độ phứctạp của đơn hàng mà dao động từ 5-7 ngày.

Hình 3.3: Lưu đồ sản xuất

9

Sơ đồ công nghệ:

Theo sơ đồ công nghệ, ta thấy dây chuyền sản xuất kẹo cứng của công ty cổ phầnbánh kẹo Hải Hà gồm 11 bước công việc, 6 nơi làm việc và tổng thời gian sảnxuất của một chu kỳ khoảng 3 giờ

Tạo khuôn hìnhBơm nhân

3 Dòng giá trị

Hình 3.5: Dòng giá trị

Thời gian tăng giá trị: 200 phút

Thời gian không tăng giá trị: 120 phút

4 Tiến trình sản xuất kẹo cứng

Hình 3.6: Tiến trình sản xuất kẹo cứng

Về cơ bản, tiến trình sản xuất kẹo cứng ở công ty Hải Hà bao gồm 2 công việcchính cùng làm song song để rồi tạo ra được thành phẩm cuối cùng đó là làm vỏkẹo và nhân kẹo:

11

Đầu tiên cần chuẩn bị nguyên liệu: Đường, nước, glucose, hương liệu,màu thực phẩm, bột gelatin, bột sắn dây, bột khoai mì, bột mỳ, nhân kẹo(ví dụ nhân hoa quả).

Nấu kẹo: Sau khi tiến hành quá trình gia nhiệt sơ bộ dung dịch đường,được cô đặc đến 97% hàm lượng chất khô, ta sẽ thu được kẹo cứng Nấukẹo bao gồm 2 phương pháp sau đây:

Nấu kẹo dưới áp suất thường: Là quá trình nấu kẹo dưới nguồn nhiệt trực tiếp ở

áp suất thường Nhiệt độ gia nhiệt ở áp suất thường là 120 độ C Giai đoạn đầukhi nấu bột đường sẽ có kích thước to nhưng dễ tan, về sau sẽ nhỏ dần Khi màudung dịch đường chuyển từ màu vàng sang vàng sậm và lớp bọt trên mặt càngnhỏ, chuyển động chậm Thì lúc này lấy một ít dung dịch đường ngâm ngay vàonước lạnh Nếu dịch đường tạo thành những hạt cầu nhỏ, giòn, cứng thì việc nấuđường kết thúc

Nấu kẹo chân không: Chính là quá trình nấu kẹo dưới áp suất chân không Nhờthế mà nhiệt độ sôi của dung dịch đường sẽ thấp, quá trình sản xuất ổn định vàtiết kiệm năng lượng Chất lượng sản phẩm được đảm bảo

Làm nguội: Để quá trình tạo hình viên kẹo không bị biến dạng, không bịlại đường và vẫn sở hữu tính kết dính thì phải tiến hành làm nguội ngay.Công ty Hải Hà làm nguội bằng phương pháp đổ chúng lên mặt bàn có độbóng thích hợp Bàn tôn rỗng lòng và có nước lạnh chảy liên tục phíatrong, sẽ hấp thu nhiệt độ của khối kẹo và làm nguội chúng 1 cách nhanhchóng

Làm nhân: chế biến nhân kẹo qua các giai đoạn:

Hòa tan đường kính với liều lượng quy định;

12

Lần lượt cho siro hoa quả và axit citric vào nước đường, nấu đến 110°C,khuấy trộn liên tục trong quá trình nấu;

Khi nồng độ bột quả đạt trên 80% thì đưa đi làm nguội

Bỏ nhân vào vỏ kẹo:

Lấy khoảng 1/3 – 1/2 khối kẹo cứng còn đang nóng cán phẳng rồi gập lạithành hình túi dẹt

Đổ hỗn hợp nhân đã hâm nóng đến 80°C vào túi và gấp kín miệng túi lại

Ta cần phải khống chế nhiệt độ khối kẹo và hỗn hợp nhân Khi nhiệt độthấp, hỗn hợp nhân sẽ keo quánh, khó linh động, nhân phân bố không đều

và còn làm giảm nhiệt độ của vỏ ngoài Nếu nhiệt độ hỗn hợp nhân quácao, tính linh động của bột lớn, làm cho kẹo dễ bị biến dạng sau khi tạohình

Tạo khuôn hình:

Bổ sung hương liệu và chất tạo màu vào khối kẹo cứng còn lại, rồi đem điquật cho bóng và có thể đặt thêm những thỏi kẹo có màu sắc khác nhau đểtăng thêm vẽ đẹp cho vỏ kẹo Sau đó cán khối kẹo thành tấm nhỏ để cuộncác túi nhân vào bên trong, lăn tròn khối kẹo thành thỏi có dạng viên trụ.Cắt thỏi kẹo nhỏ thành từng đoạn có độ dài quy định, bịt kín 2 đầu rồi đưalên máy tạo hình cắt thành viên Quá trình tạo hình phải được thực hiệntrên bàn bảo ôn, nhằm tránh hiện tượng làm nguội keo, kẹo bị cứng,không thể tạo hình

Bao gói thành phẩm: Kẹo sau khi tạo hình phải được làm nguội ngay, chọn vàloại ra những viên kẹo bị biến dạng hay bị chảy nhân Bao gói phải đảm bảo kín

và bó chặt vào viên kẹo

13

5 Thiết kế dịch vụ

Hình 3.7: Sơ đồ hệ thống kênh phân phối

Có 2 kênh phân phối chính của doanh nghiệp:

Trực tiếp: Khách hàng chính là người tiêu dùng cuối, các sản phẩm của

công ty khi được sản xuất xong sẽ được chuyển thẳng đến tay người tiêudùng, người tiêu dùng ở đây có thể là các tổ chức cơ quan, những ngườitiêu dùng cuối có nhu cầu mua với số lượng lớn

Gián tiếp: Khách hàng chính là các hệ thống siêu thị, đại lý bánh kẹo, cửa

hàng tiện lợi, các shop online trên các sàn thương mại điện tử hay cáctrang web bán hàng online khác Những khách hàng này sẽ nhận sản phẩm

từ doanh nghiệp rồi đưa đến tay người tiêu dùng

Với những hình thức này công ty có thể nhận được đơn đặt hàng của khách hàngthông qua các cách thức như là gọi điện thẳng đến trung tâm phân phối củadoanh nghiệp, đặt hàng qua hình thức online thông qua các trang mạng xã hộicủa doanh nghiệp, hay là trực tiếp đến cơ sở sản xuất của doanh nghiệp để xemxét cũng như lựa chọn loại sản phẩm để đặt hàng Để làm tốt dịch vụ chăm sóckhách hàng cho những cách thức trên thì doanh nghiệp phải xây dựng đội ngũchăm sóc khách hàng chuyên nghiệp từ online cho đến offline, nhanh chóng phảnhồi đáp ứng những nhu cầu của khách hàng một cách nhanh nhất

Đối với kênh phân phối trực tiếp, doanh nghiệp có thể nhận phản hồi củangười tiêu dùng trực tiếp khi họ sử dụng sản phẩm của doanh nghiệp,doanh nghiệp sẽ ghi nhận những sự đóng góp, phản hồi đó để thay đổi tích

14