nghiên cứu hoạt tính prebiotic của polysaccharide chiết xuất từ hệ sợi nấm vân chi trametes versicolor

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA SINH - MÔI TRƯỜNG TRẦN ĐÌNH CHÍ NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH PREBIOTIC CỦA POLYSACCHARIDE CHIẾT XUẤT TỪ HỆ SỢI NẤM VÂN CHI TRAMETES VERSICOLOR KHÓA LU

Trang 1

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA SINH - MÔI TRƯỜNG

TRẦN ĐÌNH CHÍ

NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH PREBIOTIC CỦA POLYSACCHARIDE

CHIẾT XUẤT TỪ HỆ SỢI NẤM VÂN CHI (TRAMETES VERSICOLOR)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học

Đà Nẵng - 2021

luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

Trang 2

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA SINH - MÔI TRƯỜNG

TRẦN ĐÌNH CHÍ

NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH PREBIOTIC CỦA POLYSACCHARIDE

CHIẾT XUẤT TỪ HỆ SỢI NẤM VÂN CHI (TRAMETES VERSICOLOR)

Chuyên ngành: Công nghệ sinh học Mã số : 7420201

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Người hướng dẫn

Ths Nguyễn Thị Bích Hằng

Đà Nẵng - 2021

Trang 3

LỜI CAM ĐOAN

Tôi cam đoan các dữ liệu trình bày trong khóa luận này là trung thực Đây là kết quả nghiên cứu của chúng tôi dưới sự hướng dẫn của ThS Nguyễn Thị Bích Hằng công tác tại khoa Sinh – Môi trường, Trường Đại học Sư phạm – Đại học Đà Nẵng và chưa từng được công bố trong bất kỳ công trình nào khác trước đây Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm nếu vi phạm bất kỳ quy định nào về đạo đức khoa học

Tác giả (Ký tên)

Trần Đình Chí

Trang 4

Tôi xin chân thành cảm ơn Ban chủ nhiệm cùng toàn thể quý thầy cô khoa Sinh – Môi Trường, Trường Đại học Sư phạm Đà Nẵng đã giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành khóa luận này

Tôi xin cảm ơn tập thể lớp 17 CNSH và các bạn sinh viên nghiên cứu khoa học tại phòng Công nghệ sinh học nấm đã hỗ trợ và động viên tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài

Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình đã ủng hộ, động viên và tạo mọi điều kiện cho tôi học tập, nghiên cứu và hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này

Trang 5

4 Nội dung nghiên cứu 2

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1.Giới thiệu về nấm Vân chi (Trametes Versicolor) 3

1.2.Tổng quan về Polysaccharide 4

1.3.Giới thiệu về Prebiotic 5

1.3.1.Khái niệm 5

1.3.2.Tác dụng của prebiotic: 5

1.3.3.Cơ chế hoạt động của prebiotic 7

1.3.4.Phân loại prebiotic 8

1.3.5.Tiêu chí phân loại prebiotic 9

1.4.Giá trị dược liệu của nấm Vân chi 10

1.5.Tình hình nghiên cứu 11

1.5.1 Thế giới 11

1.5.2 Việt Nam 13

CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15

2.1 Đối tượng nghiên cứu 15luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

123docz.net - File bi loi xin lienhe: lethikim34079@hotmail.com

Trang 6

2.2 Phạm vi nghiên cứu 15

2.3 Phương pháp nghiên cứu 15

2.3.1 Phương pháp nhân sinh khối hệ sợi nấm 15

2.3.2 Phương pháp tách chiết Polysaccharide 15

2.3.3 Phương pháp xác định hàm lượng PS bằng phương pháp phenol – sulfuric 16

2.3.4 Phương pháp kháng oxy hóa 17

2.3.5 Phương pháp đánh giá sự kích thích sinh trưởng của vi sinh vật có lợi 17

2.3.6 Phương pháp đánh giá ức chế sinh trưởng của vi sinh vật có hại 18

2.3.7 Phương pháp xử lý số liệu: 19

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 20

3.1 Hàm lượng PS chiết xuất từ hệ sợi nấm Vân chi (Trametes Versicolor) 20

3.2 Khả năng kháng oxy hóa của PS: 20

3.3 Ảnh hưởng của PS đến sự sinh trưởng của các vi sinh vật có lợi: 22

3.4 Ảnh hưởng của PS đến sự ức chế của các vi sinh vật có hại: 23

123docz.net - File bi loi xin lienhe: lethikim34079@hotmail.com

Trang 7

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

Trang 8

DANH MỤC BẢNG BIỂU

thức nghiên cứu, ở 37 độ C trong 24h

22

Trang 9

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Trang 10

TÓM TẮT

Prebiotic là nguồn thức ăn cho probiotic (vi sinh vật sống hữu ích trong đường ruột vật chủ) thông qua việc kích thích có chọn lọc của vi khuẩn giúp đường ruột khỏe mạnh Mặt khác, prebiotic đóng vai trò như một cái bẫy đối với vi khuẩn gây hại Nghiên cứu này thực hiện khảo sát ban đầu về các hoạt tính prebiotic của polysaccharide được chiết xuất từ hệ sợi nấm Vân chi Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, hàm lượng polysaccharide thu nhận từ hệ sợi nấm Vân chi đạt được là 1,2112±0,207 mg/ml và hiệu suất bắt gốc tự do của polysaccharide là 31,86% PS chiết xuất từ hệ sợi nấm Vân chi có khả năng thúc đẩy sự

sinh trưởng và hoạt động của các chủng vi sinh vật có lợi đường ruột Lactobacillus

plantarum, cụ thể làm tăng mật độ lên 2,25% mật độ quang và 2,46 lần mật độ tế bào so

với đối chứng Bên cạnh đó, dịch chiết từ môi trường nuôi cấy Lactobacillus plantarum có khả năng ức chế vi sinh vật gây hại đường ruột như: E coli, Bacillus cereus, Salmonella

với đường kính vô khuẩn lần lượt là 13,67±1,53; 11±3,61 và 14,67±1,52 (mm), tốt hơn so với đối chứng và tương ứng với FOS và inulin Kết quả đề tài bước đầu cho thấy tiềm năng sử dụng sợi nấm Vân chi làm nguồn nguyên liệu sản xuất prebiotic, synbiotic bên cạnh nguồn prebiotic từ thực vật phổ biến hiện nay

Từ khóa: Polysaccharide, nấm Vân chi (Trametes Versicolor), prebiotic

Trang 11

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Trong nhiều năm gần đây, nấm Vân chi đã được sử dụng nhiều tại Hàn Quốc và trên thế giới trong việc hỗ trợ phòng bệnh cũng như giá trị dược liệu của nấm đem lại Nấm cung cấp các hợp chất hoạt tính sinh học phong phú có tác dụng điều hòa miễn dịch (Guggenheim et al., 2014), tim mạch (Guillamón et al., 2010), chống lại flammatory (Elsayed et al., 2014), chống bệnh tiểu đường (Zhang et al., 2016), chống oxy hóa và chống vi khuẩn (Kosanić et al., 2012), ngăn ngừa sự phát triển của khối u gây ung thư, đào thải chất độc và thanh lọc cơ thể Ngoài ra, nấm chứa các hợp chất polysaccharide có hoạt tính sinh học cao và là nguồn quan trọng của các prebiotic có chứa đường chuỗi ngắn như glucose, galactose, fructose và N-acetylglucosamine (Patel & Goyal, 2011) là những carbohydrate không tiêu hóa được kích thích sự phát triển của các vi sinh vật có lợi Và trong nhiều năm gần đây, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng polysaccharide chiết xuất từ nấm Vân chi có tiềm năng như là nguồn sản xuất prebiotic mới và hứa hẹn đem lại nhiều hiệu quả tốt cho con người

Đường ruột được ví như là bộ não thứ hai của con người, trong đó hệ vi sinh có hàng tỷ vi khuẩn có lợi không chỉ giúp ích cho tiêu hóa mà còn ảnh hưởng đến cảm xúc và tinh thần của con người Nếu như hệ đường ruột yếu là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh tật, gây trầm cảm và mất tập trung cho con người Prebiotic là nguồn thức ăn cho probiotic (vi sinh vật sống hữu ích trong đường ruột vật chủ) thông qua việc kích thích có chọn lọc của vi khuẩn giúp đường ruột khỏe mạnh Prebiotic được sử dụng để thúc đẩy sự sống sót của men vi sinh Các prebiotic được nghiên cứu nhiều nhất là FOS (fructo-oligosaccharides/inulin) và GOS (galacto-oligosaccharides) Mặt khác, prebiotic đóng vai trò như một cái bẫy đối với vi khuẩn gây hại Polysaccharide chiết xuất từ nấm đã được đề xuất sử dụng trong các chế phẩm prebiotic để thúc đẩy sự phát triển của các vi sinh vật có

lợi như Bifidobacteria và Lactobacillus (Fuentes-Zaragoza et al., 2011) Các

polysaccharide hoạt động như là một chất nền cho sự phát triển của các vi sinh vật probiotic Khi có sự lên men của hệ vi sinh đường ruột, polysaccharide tạo thành các acid mạch ngắn có một tác động tích cực trong sức khỏe đường ruột, bao gồm tác dụng làm tăng sinh các tế bào biểu mô và làm giảm pH đại tràng Những tác động này có thể dẫn đến giảm tỷ lệ mắc ung thư ruột già, chứng xơ vữa động mạch và các biến chứng liên quan đến

béo phì ở người (Haralampu, 2000) Xuất phát từ những lý do trên, tôi thực hiện đề tài:

“Nghiên cứu hoạt tính prebiotic của polysaccharide chiết xuất từ hệ sợi nấm Vân chi (Trametes Versicolor)”

Trang 12

2 Mục tiêu đề tài

Khảo sát được hoạt tính prebiotic của polysaccharide chiết xuất từ hệ sợi nấm Vân

chi (Trametes Versicolor) từ đó làm cơ sở để đánh giá tiềm năng sử dụng hệ sợi nấm Vân

chi làm nguồn nguyên liệu để sản xuất prebiotic

3 Ý nghĩa của đề tài 3.1 Ý nghĩa khoa học:

Kết quả nghiên cứu từ đề tài sẽ là dẫn liệu khoa học về các hoạt tính sinh học của các polysaccharide và hoạt tính prebiotic chiết xuất từ hệ sợi nấm

3.2 Ý nghĩa thực tiễn:

Kết quả nghiên cứu được sẽ chứng minh tiềm năng sinh học của polysaccharide được chiết xuất từ hệ sợi nấm, cung cấp thêm các nguồn để ứng dụng và sản xuất prebiotic thay vì từ thực vật Và kết quả cũng là tiền đề mở ra hướng nghiên cứu và phát triển sản phẩm

mới từ nấm tốt cho sức khỏe của con người

4 Nội dung nghiên cứu

- Đánh giá hàm lượng Polysaccharide tổng số trong hệ sợi nấm Vân chi

- Đánh giá khả năng kháng oxy hóa của polysaccharide chiết xuất từ hệ sợi nấm Vân chi

- Đánh giá sự ảnh hưởng của chiết xuất PS hệ sợi nấm đến sinh trưởng của các vi khuẩn có lợi cho đường ruột

- Nghiên cứu sự ảnh hưởng của chiết xuất PS hệ sợi nấm đến sinh trưởng của các vi khuẩn có hại cho đường ruột

Trang 13

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Giới thiệu về nấm Vân chi (Trametes Versicolor)

Vân chi có tên khoa học phổ biến hiện nay là Trametes versicolor sau một thời gian dài được nghiên cứu và đặt tên khác nhau Trametes versicolor (L.Fr) Pilát, tức là loài

Coriolus versicolor (L.fr) Quesl, được chính Carl von Linnaeus tìm ra và đặt tên đầu tiên: Boletus versicolor L

Hình 1.1 Hình thái hệ sợi nấm Vân chi

Vân chi là một loài nấm lớn thuộc phân lớp Basidiomycetes gồm 22000 loài đã biết

Nấm Vân chi thường mọc trên các cây gỗ khô đã chết, chúng mọc theo dạng hình tròn đồng tâm, mũ nấm hơi quăn giống như nấm tai mèo, không có cuốn, viền nấm màu trắng, trên thân nấm có nhiều đường vân màu trắng nâu xen kẽ với nhau Chúng mọc thành cụm, bề mặt nấm được phủ một lớp lông mịn Trên thực tế, nấm Vân chi được tìm thấy nhiều nhất ở trên cây thân gỗ, là loại nấm gây mục trắng mạnh nhất phá hoại mọi cấu tử gỗ (hemicellulose, cellulose, lignin) giúp phá vỡ các gốc cây già chết, giúp chất dinh dưỡng trở về đất tái sử dụng (Nguyễn Thị Chính, 2011;Suzuki, 2002)

Vị trí phân loại nấm Vân chi (Trịnh Tam Kiệt, 2013;Cui & Chisti, 2003):

Giới nấm : Fungi Ngành nấm thật : Eumycota

Ngành phụ nấm đảm : Basidiomycotina Lớp nấm đảm : Basidiomycetes

Trang 14

Nhóm bộ : Hymenomycetes Bộ nấm lỗ : Aphyllophorales Họ nấm nhiều lỗ : Polyporaceae Chi : Trametes

Loài : Trametes versicolor

Đặc điểm hình thái nấm Vân chi (Trametes Versicolor):

Vân chi là loại nấm hàng năm, trưởng thành dạng quả giá, chất da, hóa gỗ, không cuống Mặt trên tán phủ lông dày, mịn, rất dễ biến đổi về mặt màu sắc Đảm quả khi non dạng u lồi tròn, sau phân hóa thành dạng bán cầu, khi già đảm quả có dạng thận, dạng quạt, thót dần lại ở phần gốc hay cũng có khi trải sát giá thể hay trải cuộn lại thành dạng vành với mép tán màu trắng – trắng kem(Wu et al., 2014) Nấm thường mọc thành tán dạng ngói lợp Mặt tán dễ thay đổi về màu sắc, đặc trưng bởi những vòng đồng tâm với màu sắc khác nhau, màu sắc từ trắng đến vàng nhạt, nâu nhạt, nâu rỉ có sắc thái xanh đến đen Kích thước thay đổi với đường kính tán trung bình cỡ 2 – 7cm, dày cỡ 2,5 – 4mm Thịt nấm mỏng, màu kem – hơi vàng, dày 0,6 – 2,5mm, trên lát cắt hiển vi thấy rõ lớp sắc tố đen xanh đặc trưng bên dưới lớp lông

1.2 Tổng quan về Polysaccharide

Polysaccharide (PS) là polyme thiên nhiên thuộc nhóm carbohydrate và thường được coi là các polyme sinh học đa năng với các chức năng được biết đến như là nguồn năng lượng dự trữ (tinh bột, glycogen); tạo nên cấu trúc vững chắc cho thực vật hoặc động vật (cellulose, chitin); chất bảo vệ (exopolysaccharide của vi sinh vật), (De Vuyst & Degeest, 1999)

Trong chuỗi PS, các monosaccharide liên kết với nhau bằng liên kết glycoside Sự khác nhau giữa các PS thường liên quan đến các monosaccharide cấu tạo nên chúng Các PS chỉ chứa một loại monosaccharide được gọi là homopolysaccharide hoặc homoglycan Các PS chứa nhiều hơn một loại monosaccharide được gọi là heteropolysaccharide hoặc heteroglycan

Polysaccharide có ở hầu hết các loài thực vật, động vật và vi sinh vật Có sự khác biệt giữa các polysaccharide của thực vật và nấm là đặc điểm cấu trúc của các polysaccharide Đặc điểm cấu trúc của polysaccharide có liên quan đến khối lượng phân tử, mức độ phân nhánh, thành phần hóa học, liên kết glycoside và cấu trúc ba chiều của polysaccharide So với polysaccharide thực vật, phổ biến nhất trong PS nấm là 𝛼, 𝛽 glucan hoặc hỗn hợp các glucan ví dụ như 𝛽 – D glucan với chuỗi liên kết chính (1→3) được thay thế ở O6 là một cấu trúc điển hình được tìm thấy ở các loại nấm khác nhau (Gong et al., 2020)

Trang 15

Với nguồn nguyên liệu thu nhận phổ biến, chi phí thu nhận thấp đã góp phần giúp các hợp chất PS có thêm nhiều phạm vi ứng dụng hơn trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, v.v…

Trong thực phẩm Các PS được sử dụng như những chất phụ gia được bổ sung vào quá trình chế biến thực phẩm với vai trò giúp hoàn thiện cấu trúc thực phẩm từ đó làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: tạo gel, làm tăng độ nhớt, từ đó tạo nên sự ổn định của nhũ tương hoặc giúp ngăn chặn hiện tượng tách nước trong một số sản phẩm có bản chất cấu trúc gel đặc biệt là sữa chua (Lapasin et al., 1995)

Trong dược phẩm: PS được coi là những vật liệu sinh học phổ biến Chúng đang đóng góp vai trò quan trọng cho quá trình phát triển sản phẩm mới trong dược phẩm và những ứng dụng y tế như các chất kết dính đơn giản Ngoài ra, PS thu nhận từ các loại nấm được ứng dụng trong sản xuất các thực phẩm hỗ trợ chức năng nhờ những đặc tính như đào thải chất độc tố, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, cải thiện sức khỏe

Trong công nghệ sinh học và phòng thí nghiệm: Nhờ các đặc tính tạo màng film, tạo gel cùng khả năng gắn các ion đã giúp cho các PS được sử dụng như là các công cụ vô giá trong công nghệ sinh học và trong công tác nghiên cứu tại phòng thí nghiệm Chẳng hạn như, việc sử dụng agar tạo cho các khuẩn lạc của vi khuẩn phát triển; sử dụng các PS hòa tan, không hòa tan và dẫn xuất của chúng giúp cố định protein, cố định enzyme và tế bào động vật hoặc sử dụng như dextran hoặc pullulan làm chất chuẩn trong kỹ thuật phân tách các phân tử bằng phương pháp sắc ký như sắc ký khối phổ (mass spectrometry (MS)), sắc ký lỏng hiệu năng cao (High-performance liquid chromatography (HPLC))

1.3 Giới thiệu về Prebiotic

1.3.1 Khái niệm

Prebiotic là carbohydrate không tiêu hóa có lợi ảnh hưởng đến vật chủ bằng cách kích thích có chọn lọc sự tăng trưởng hoặc hoạt động của một hoặc nhiều vi khuẩn (men vi sinh) trong đường tiêu hóa và do đó có tác dụng tăng cường sức khỏe (Scholz-Ahrens et al., 2007; Roberfroid, 2000) Điển hình của prebiotic là inulin/fructo-oligosaccharides, có sẵn trong một số loại trái cây và rau quả (ví dụ: chuối, rau diếp xoăn, atisô Jerusalem, hành tây, tỏi và tỏi tây lúa mì), và các oligosaccharide kháng khác như fructans loại inulin (Buttriss & Stokes, 2008) Các nghiên cứu thử nghiệm khác nhau trên lợn và người cho thấy sự thay đổi lượng SCFA trong phân và ruột già phụ thuộc vào thời gian, chứng tỏ có thể có sự tương tác của polysaccharide với các vi khuẩn tiêu hóa (Den Besten et al., 2013)

1.3.2 Tác dụng của prebiotic:

Trang 16

Giảm khả năng ung thư ruột kết (Colorectal cancer-CRC): nghiên cứu chế độ ăn uống của động vật thí nghiệm có bổ sung inulin hoặc oligofructose cho thấy các khối u giảm Tuy nhiên, cơ chế chính xác tại sao các prebiotic này có thể giảm các khối u vẫn còn chưa rõ (Haralampu, 2000)

Hình 1.2 Đường đi của Prebiotic trong cơ thể người

Giảm cholesterol trong máu: prebiotic có thể gián tiếp ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic Ngoài ra nghiên cứu trên chuột cho thấy những con chuột tiêu thụ FOS có mức cholesterol thấp hơn so với những con đối chứng (Dávila et al., 2018)

Tăng cường hấp thu khoáng chất: một số nghiên cứu trên động vật cho thấy prebiotic giúp tăng hấp thu canxi tại ruột kết Ở chuột, FOS tăng cường hấp thu canxi, magie, sắt, đồng và kích thích các vi khuẩn thủy phân acid phytic giúp nâng cao sự hấp thụ khoáng chất Với GOS, quá trình hấp thu khoáng chất cũng tăng lên (Lee & Kim, 2018)

Cải thiện bệnh viêm ruột (Inflammatory Bowel Disease-IBD): chuột có chế độ ăn gồm oligosaccharides chiết xuất từ sữa dê có những cải thiện về triệu chứng bệnh so với chuột đối chứng Inulin và oligofructose cũng được báo cáo là hiệu quả trong điều trị IBD (Chey & Menees, 2018; Thierry Hennet et al.,2016)

Dùng inulin mỗi ngày giúp nhuận tràng, chống táo bón Những người tham gia thử nghiệm sử dụng prebiotic đi vệ sinh dễ dàng hơn và phân nhiều hơn (Topping & Clifton, 2001)

Prebiotic có tác dụng khác nhau lên các đối tượng khác nhau Ví dụ FOS không làm tăng sự hấp thu canxi ở thanh niên nhưng lại kích thích sự hấp thu này ở tuổi thiếu niên trở xuống (Worawikunya, 2007)

Trang 17

Prebiotic chỉ tác động tích cực khi cơ thể đã có sẵn các vi sinh vật hữu ích, bản thân prebiotic không sản sinh ra các vi sinh vật này Các mặt hạn chế của prebiotic là đa số sản phẩm có chứa prebiotic trên thị trường là sản phẩm sữa bao gồm sữa bột, sữa nước, sữa chua uống Prebiotic còn hiện diện trong bánh kẹo, nước chấm, thức ăn dặm, súp (Yadav & Shukla, 2017; Mano et al., 2018) Ngoài ra, một số loại dược phẩm trên thị trường cũng có chứa prebiotic như men vi sinh Golden LAB Như vậy, việc sản xuất prebiotic từ hệ sợi nấm thực sự đang là vấn đề cấp thiết hiện nay nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng của nấm và tạo ra nguồn sản xuất prebiotic mới, đồng thời tạo ra sản phẩm prebiotic thiết thực trong y học

1.3.3 Cơ chế hoạt động của prebiotic

Khi sử dụng có chọn lọc prebiotic trong ruột, hệ vi sinh vật phát triển để thực hiện các chức năng tăng cường miễn dịch khác nhau ở các loài và chủng đa cấp Thành tế bào vi khuẩn và các sinh khối khác làm tăng khả năng điều hòa miễn dịch và tạo thành phân để chuyển động ruột khỏe mạnh Các chất chuyển hóa như axit hữu cơ làm giảm độ pH, có hại cho mầm bệnh nhưng hỗ trợ khả năng hòa tan và khả năng hấp thụ của các khoáng chất như canxi, cũng như điều hòa tích cực các hormone và tính toàn vẹn của biểu mô (Ashaolu, 2020)

Hình 1.3 Cơ chế hoạt động của prebiotic (Ashaolu, 2020)

GLP1: glucagon like peptide1; M cell: microfold cell; NK: natural killer; PYY: peptide YY; TGFβ: transforming growth factor-β; TH1, TH2: type 1 T helper, type 2 T helper; Treg: regulatory T; ZO1: zonula occludens

Trang 18

Các cơ chế quan trọng là sự cạnh tranh của các vi sinh vật để lấy nguồn thức ăn (chính là các prebiotic), dẫn đến sự xâm nhập có chọn lọc của các vi khuẩn có lợi và loại trừ mầm bệnh trong tế bào biểu mô ruột; sản xuất các acid béo chuỗi ngắn (SCFAs) và điều chỉnh phản ứng miễn dịch, tăng cường chức năng bảo vệ đường ruột Các lợi ích sức khỏe liên quan đến cơ chế này đã được ghi nhận trong nhiều nghiên cứu, prebiotic có thể tăng cường khả năng sinh học và hấp thu khoáng chất, giảm viêm và các triệu chứng liên quan đến rối loạn đường tiêu hóa, giảm tần suất và thời gian của bệnh tiêu chảy do nhiễm trùng và kháng sinh, ngăn ngừa ung thư ruột kết Ngoài ra, prebiotic còn cho thấy có tiềm năng trong điều trị bệnh béo phì và các rối loạn chuyển hóa liên quan, ngoài việc cải thiện chức năng miễn dịch thông qua điều chỉnh sự biểu hiện của cytokines (Hurtado-Romero et al., 2020)

1.3.4 Phân loại prebiotic

Prebiotic được phân loại như sau:

Hình 1.4 Hệ thống phân loại prebiotic (Hurtado-Romero et al., 2020)

Phần lớn prebiotic chủ yếu là carbohydrates như là oligosaccharides, disaccharides và polysaccharides Ngoài ra còn có polyphenols và một số hợp chất khác Trong đó, oligosaccharide là prebiotic với các tiêu chí đáp ứng đầy đủ nhất Chúng bao gồm FOS, GOS, XOS, ixo – maltooligosaccharides (IMO) và một số hợp chất khác (Hurtado-Romero et al., 2020)

Oligosaccharides được tìm thấy dưới dạng fructan trong một số loại rau (măng, hành, tỏi) và stachyose trong đậu nành, sữa mẹ hoặc bò Lactulose là một disaccharides bán tổng hợp có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của các vi sinh vật có lợi và điều trị bệnh táo bón Trong các prebiotic có nguồn là polysaccharide, một trong số những chất linh hoạt nhất là pectin và các hợp chất giống pectin Một số nghiên cứu đã chứng minh rằng; pectin từ các nguồn khác nhau; chẳng hạn như rong biển, đậu nành hoặc cam quýt; có khả năng được luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

Trang 19

lên men và tạo ra các chất chuyển hóa liên quan đến sức khỏe đường ruột Ngoài ra còn có các polysaccharide khác như là glucan, tinh bột kháng tiêu 𝛽 – Glucan là các hợp chất hòa tan có trong thành tế bào nội nhũ của yến mạch, lúa mạch và các loại ngũ cốc khác Tinh bột kháng tiêu không bị tiêu hóa ở đường tiêu hóa và được tìm thấy trong các loại thực phẩm như là khoai lang hoặc chuối; trong khi những loại khác là tổng hợp (Hurtado-Romero et al., 2020)

Mặt khác, các chất khác được coi là prebiotic, trong số đó có polyphenol Đây là các hợp chất hoạt tính sinh học có nhiều trong các nguồn thực phẩm khác nhau; bao gồm trà xanh, rượu vang đỏ, quả việt quất, hạt nho, nha đam, đào Chúng được phân loại thành flavonoids và không phải flavonoids (axit phenolic, stil – benes và lignans); khi đến ruột kết chúng tiếp xúc với vi khuẩn đường ruột, dẫn đến một sự tương tác phức tạp và đa hướng, cho thấy các hoạt động tiền sinh học mạnh mẽ Hơn nữa một số chất như yếu tố tăng trưởng, protein, các acid béo không bão hòa, các acid hữu cơ và các chất chuyển hóa của vi khuẩn đã được xem như là chất tiền sinh học vì chúng có thể được sử dụng để tăng cường tác dụng của các chế phẩm sinh học (Hurtado-Romero et al., 2020)

1.3.5 Tiêu chí phân loại prebiotic

Các tiêu chí để giúp phân loại và đánh giá các prebiotic bao gồm không bị tiêu hóa trong đường ruột, lên men bằng chính các vi sinh vật trong đường ruột, phải có lợi cho sức khỏe, chọn lọc sự kích thích của men vi sinh và cuối cùng đó là ổn định trong quá trình chế biến sản phẩm

Các tiêu chí cho phép phân loại thành phần thực phẩm như một prebiotic cũng bao gồm quá trình lên men có chọn lọc của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột Các tác động của quá trình lên men này có thể dẫn đến sự gia tăng biểu hiện hoặc thay đổi thành phần của các acid béo chuỗi ngắn, tăng trọng lượng phân, giảm nhẹ độ pH của ruột kết, giảm các sản phẩm cuối cùng chứa nitơ và các enzyme khử, làm tăng sự biểu hiện của các protein liên kết hoặc chất mang hoạt tính liên quan đến sự hấp thu khoáng chất và điều hòa hệ thống miễn dịch, có lợi cho sức khỏe con người

Kích thích có chọn lọc sự phát triển của các vi khuẩn đường ruột có khả năng liên quan đến sức khỏe được coi là một trong những tiêu chí của prebiotic Prebiotic được cho

là có khả năng phù hợp với sự phát triển của probiotic, vi khuẩn sinh học, Lactobacilli và ngăn chặn sự phát triển của Clostridia và chất diệt khuẩn Chỉ số prebiotic (PI) chính là

dụng cụ để đo lường các tác dụng của prebiotic Chỉ số PI được tính theo công thức sau:

Trang 20

Trong đó: Bif là số lượng Bifidobacteria tại thời điểm lấy mẫu/số lượng tại thời điểm cấy;

Bac là số lượng vi khuẩn tại thời điểm lấy mẫu/số lượng tại thời điểm cấy; Lac là số lượng

Lactobacilli tại thời điểm lấy mẫu/số lượng tại thời điểm cấy và Clos là số lượng Clostridia

tại thời điểm lấy mẫu/số lượng tại thời điểm cấy

Cuối cùng; các prebiotic phải có khả năng chịu được các điều kiện chế biến thực phẩm để chúng vẫn còn nguyên vẹn và không bị phân hủy hoặc thay đổi về mặt cấu trúc hóa học; phù hợp với sự trao đổi chất của vi khuẩn trong đường ruột (Aida et al., 2009)

1.4 Giá trị dược liệu của nấm Vân chi

Các hợp chất polysaccharide có trong quả thể nấm giúp kích thích hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế sự phát triển của khối u, bảo vệ cơ thể chống lại các tia bức xạ, giảm các gốc tự do hydroxyl hoặc là tăng chức năng của gan (Nguyễn Hữu Đống; Đinh Xuân Linh,

2000)

Polysaccharide thể hiện khả năng chống oxy hóa invitro Các hoạt chất trong Vân chi giúp cơ thể tiêu diệt các gốc tự do, chống oxy hóa, từ đó ngăn ngừa ung thư và các bệnh mãn tính khác (Lê Đình Hoài Vũ; Trần Đăng Hòa, 2008)

Theo y học cổ truyền Trung Quốc, nấm Vân chi đen có tính hàn, có vị ngọt, có tác dụng tốt đối với gan và lá lách Ngoài ra nấm Vân chi được sử dụng làm giảm trầm cảm, giảm đờm, chữa lành rối loạn phổi, tăng cường vóc dáng và năng lượng Một số nghiên cứu khác cho thấy nấm Vân chi giúp xua tan nhiệt, loại bỏ độc tố, tăng cường thể lực, tăng năng lượng và tinh thần, và nâng cao chức năng miễn dịch của con người

Ngoài tác dụng chống ung thư, nấm Vân chi còn có hiệu quả đối với các bệnh nhân dương tính với HIV Bằng cách sử dụng sản phẩm từ nấm Vân chi, giúp con người có biểu hiện tích cực như tăng cân, cảm thấy khỏe khoắn hơn, giải tỏa ức chế tâm lý Đặc biệt số lượng virus trong cơ thể họ đều giảm một cách đáng kinh ngạc (từ vài chục nghìn xuống vài nghìn) và số lượng các tế bào trình diện kháng thể CD-4 đều tăng

Ở Nhật Bản từ năm 1970, PSK từ nấm Vân chi đã được chứng minh có khả năng kéo

dài thời gian sống thêm 5 năm hoặc hơn cho các bệnh nhân ung thư thuộc nhiều thể loại: ung thư dạ dày, ung thư đại tràng, ung thư vòm họng, ung thư thực quản, ung thư phổi và ung thư vú

Polysaccharide krestin (PSK) cũng có tính kháng sinh mạnh, hiệu quả trên

Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Cryptococcus neoformans, Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans và một số loại vi trùng khác gây bệnh ở người

Polysaccharide peptide (PSP) có một số tác dụng chính bao gồm: tăng cường miễn dịch bằng cách tạo ra interleukin - 6, interferon, immunoglobulin - G, đại thực bào, và tế bào luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

Trang 21

lympho T PSP còn có tác dụng chống lại tác dụng ức chế miễn dịch của hóa trị liệu, xạ trị và truyền máu gây ra bởi khối u PSP còn giúp ức chế sự phát triển của các loại ung thư khác nhau bằng cách sản xuất superoxide dismutase (SOD), peroxidase glutathione, và miễn dịch nói chung Theo các nghiên cứu khác, PSP còn giúp cải thiện sự ngon miệng và chức năng gan, làm dịu tâm hệ thần kinh, có thể điều trị rối loạn đường ruột và có lợi trong điều trị các bệnh nhiễm trùng cơ hội cơ bản có thể ngăn chặn đáp ứng miễn dịch Ngoài ra, PSP có thể có lợi cho sức khỏe nói chung bằng cách kích thích các enzyme giải phóng các gốc tự do và giảm thiểu sự oxy hoá

PSP có tác dụng chống khối u chẳng hạn như ức chế khối u cổ trướng Ehrlich, bệnh bạch cầu P383, Sarcoma 180 và bốn loại khác nhau của dòng tế bào ung thư ở người là tế bào ung thư dạ dày ở người, tế bào ung thư phổi, tế bào bạch cầu đơn nhân và tế bào u lympho bào mô da người Ngoài việc hạn chế sự tăng cường các dòng tế bào người khác nhau, còn có tác dụng làm tăng mức bổ thể IgG và C3 ở chuột và giảm tình trạng thiếu hụt miễn dịch do khối u gây ra Ngoài ra, PSP còn có tác dụng giảm đau, có thể có lợi cho bệnh nhân ung thư (Singdevsachan et al., 2016)

casei và Bifidobacterium longum subsp trong quá trình bảo quản lạnh Polysaccharide kết

hợp cùng với các peptide và acid amin từ môi trường sữa để duy trì lợi khuẩn đạt trên

phần thải của nấm như gốc nấm hoặc thân nấm rẻ hơn các nguồn khác và là nguồn mới để khai thác prebiotic (Chou et al., 2013)

Năm 2018, Thornthan Sawangwan và cộng sự đã nghiên cứu đặc tính của prebiotic

chiết xuất từ các loại nấm ăn khác nhau là: Auricularia auricula-judae, Lentinus edodes,

Pleurotus citrinopileatus, Pleurotus djamor, Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius

Tổng số carbohydrate và tổng lượng đường khử của nấm Pleurotus ostreatus đạt cao nhất

lần lượt là 6,7325±0,0261 (mg/mL) và 2,6737 ± 0,0027 (mg/mL) Trên kết quả phân tích

sắc ký lỏng hiệu nâng cao, nấm Auricularia auricula-judae có hàm lượng galactose và

maltotriose cao nhất, tương ứng là 928,26 mM và 112,59 mM Các đặc tính của prebiotic xác định dựa trên sự kích thích tăng trưởng của probiotic với nhóm vi khuẩn có lợi trong đường ruột, ức chế gây bệnh đối với vi khuẩn có hại và dung nạp đường tiêu hóa Kích luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop