NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM KEM TRỨNG MUỐI ĐÓNG HỘP MIX HẠT ĐIỀU

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 6 năm 2024

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: 02)Võ Thị Thu Nguyệt 2041214061 12DHQTTP3

Trần Thị Thanh Nhàn 2041214062 12DHQTTP3

Tên đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm kem trứng muối đóng hộp mix hạt điều.

2 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn:

- Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên:

Đồng ý Không đồng ýGiảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên)

Chúng em xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của bản thân Các kết quả nghiêncứu và các kết luận trong đồ án này là trung thực, và không sao chép từ bất cứ một nguồnnào và dưới bất kỳ hình thức nào Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được thực hiệntrích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu cầu.

Sinh viên thực hiện Sinh viên thực hiện

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô Trường Đại học Công thươngTP Hồ Chí Minh, các thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm của trường đã tạo điều kiệncho chúng em được thực hiện đồ án.

Trong thời gian học tập tại trường chúng em được tiếp thu rất nhiều kiến thức và bài báocáo này là kết quả của quá trình học tập và rèn luyện dưới sự dạy bảo của quý thầy cô.Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Hằng, người đã tậntình hướng dẫn và góp ý kỹ lưỡng trong thời gian qua giúp chúng em hoàn thành bài báocáo một cách tốt nhất Đồng thời do kinh nghiệm thực tế còn hạn chế cũng như kiến thứccòn hạn hẹp nên bài báo cáo không thể tránh khỏi thiếu sót, chúng em rất mong nhậnđược ý kiến đóng góp của quý thầy cô để chúng em học thêm được nhiều kinh nghiệm vàsẽ hoàn thành tốt hơn những đồ án sau này.

Cuối cùng, chúng em xin kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khỏe và thành công trong sựnghiệp của mình Kính chúc cô Nguyễn Thị Hằng luôn có sức khỏe tốt, đạt được nhiềuthành công trong công việc và cuộc sống.

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

3.2.2 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 27

3.2.3 Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vậnhành CNSX 37

4.2 Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt 47

4.3 Khả năng đáp ứng của CNSX 47

4.4 Bảng phân tích SWOT 47

4.5 Công nghệ sản xuất 48

CHƯƠNG 5: PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM 53

5.1 Xác định đặc tính, công dụng của nguyên liệu và bao bì 53

5.1.1 Đặc tính, công dụng của nguyên liệu và bao bì 53

5.2 Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu 60

5.2.1 Thị trường mục tiêu 60

5.2.2 Người tiêu dùng mục tiêu 61

5.3 Điều kiện môi trường lưu thông phân phối sản phẩm 61

5.4 Các đặc tính và lợi ích của Kem trứng muối mix hạt điều 62

5.4.1 Đặc tính 62

5.4.2 Lợi ích 62

CHƯƠNG 6: MÔ TẢ VÀ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 62

6.1 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm 62

6.2 Tính toán chi phí cho một sản phẩm 66

6.3 Các quy chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật 67

6.3.1 Môi trường kinh tế, xã hội 67

6.3.2 Các quy định nhà nước 67

6.4.1 Xây dựng các hoạt động marketing khả thi 69

6.4.2 Hoạch địch chiến lược marketing dài hạn cho sản phẩm 72

Mục lục bảng biểu

Bảng 1: Bảng giá thành nguyên liệu (dự kiến) cho 1 sản phẩm 450ml 67

Bảng 2: Bảng quy chuẩn kỹ thuật về các chỉ tiêu vi sinh vật 68

Bảng 3: Bảng quy chuẩn kỹ thuật về giới hạn độ ô nhiễm kim loại nặng 69

Bảng 4: thông số thành phần của sản phẩm 77

Bảng 5: Giá trị dinh dưỡng trung bình trong 100g 77

Bảng 6: So sánh các phương án 81

TÓM TẮT ĐỒ ÁN

Với mục đích góp phần nâng cao giá trị của sản phẩm kem đóng hộp, làm đa dạng hóacác mặt hang kem đóng hộp, và sản xuất ra sản phẩm tiện lợi, kinh tế và an toàn đáp ứngnhu cầu thực phẩm của người tiêu dùng.

Đề tài: “Nghiên cứu phát triển sản phẩm kem trứng muối đóng họp mix hạt điều” đượcnghiên cứu và đạt được những kết quả sau:

Xác định được thành phần có trong 1 sản phẩm Từ đó đưa ra công thức sản xuất tốt nhấtcho sản phẩm như sau:

➢ Sản phẩm có khối lượng 450ml gồm các thành phần:

Bột whipping cream (30%), cream cheese( 5%), sữa tươi( 20%), sữa đặc( 10%), bột trứngmuối( 15%), nước ( 10%), hạt điều( 5%).

Sau quá trình nghiên cứu, thu được kết quả như sau:

- Xây dựng được quy trình sản xuất cho sản phẩm kem trứng muối mix hạt điều;

- Khảo sát thành công các thông số trong quá trình khảo sát: hàm lượng bột whippingcream, cream cheese, sữa tươi, sữa đặc, bột trứng muối, nước, hạt điều, cũng như thông sốthanh trùng, ủ chín …

- Xây dựng được tiêu chuẩn cơ sở.

Hy vọng sự thành công của đề tài sẽ có thể ứng dụng vào sản xuất ở qui mô công nghiệpcũng như qui mô hộ gia đình Đóng góp một phần nhỏ vào sự phát triển của ngành côngnghệ thực phẩm và góp phần đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thực phẩm của người tiêu dùng.

LỜI MỞ ĐẦU

Kem là một món ăn rất hấp dẫn, đặc biệt đối với những nơi có khí hậu nhiệt đới như ViệtNam Hương vị ngọt ngào, beo béo của kem đã làm say mê biết bao người và là một thịtrường hấp dẫn, tuy nhiên ở Việt Nam thị trường béo bở này vẫn chưa được khai thác hếttiềm năng

Nắm bắt được xu hướng sử dụng sản phẩm giải nhiệt ngày hè, tốt cho sức khỏe của ngườitiêu dùng, nhóm đã lên kế hoạch cải tiến sản phẩm mới “Kem trứng muối đóng hộp mixhạt điều” nhằm tạo ra sản phẩm đa dạng phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng.

Để phát triển được sản phẩm nhóm đã thực hiện các khảo sát người tiêu dùng nhằm xácđịnh được nhu cầu của người tiêu dùng Đồng thời thực hiện các khảo sát các thông sốcủa sản phẩm để mang đến thông số tối ưu nhất giúp sản phẩm đạt được chất lượng tốtnhất.

CHƯƠNG 1 HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN1.1 Hình thành ý tưởng

Kem là một món ăn rất hấp dẫn, đặc biệt đối với những nơi có khí hậu nhiệt đới như ViệtNam Hương vị ngọt ngào, beo béo đã làm say mê biết bao người và là một thị trường hấpdẫn, tuy nhiên ở Việt Nam thị trường béo bở này vẫn chưa được khai thác hết tiềm năng Hiện mức tiêu thụ kem trên đầu người Việt Nam mới đạt 0,4 kg trên mỗi đầu người mỗinăm, khá thấp so với các nước trong khu vực, như Indonesia đạt 0,67 kg/người, Thái Lan0,97kg hay Malaysia là 1,85 kg/người

Tiềm năng tăng trưởng:

Theo báo cáo của Euromonitor International, doanh số bán kem năm 2020 đạt 3.793 tỷđồng, tăng 6,5% so với năm trước Mức tăng trưởng này giảm đáng kể khi các năm trướcđều ghi nhận trên 2 chữ số Trong đó, to-go ice cream (kem thưởng thức ngoài đườngmang tính ngẫu hứng) vẫn đóng góp chủ yếu với 2.686 tỷ đồng, tỷ trọng 70%.

Hình 1:Doanh số tiêu thụ trong 5 năm

Tuy nhiên, dịch bệnh Covid-19 ảnh hưởng tiêu cực đến sức tiêu thụ to-go ice cream docác biện pháp giãn cách xã hội khiến cho các trường học, địa điểm giải trí và dịch vụ ănuống phải đóng cửa, người tiêu dùng làm việc tại nhà Doanh số tiêu thụ sản phẩm kem

Hình 2 : Phân loại mục đích sử dụng

Ngược lại, take-home ice cream (sản phẩm kem có thể lưu trữ tại nhà để thưởng thức theonhu cầu, kem dạng hộp nhựa hoặc hộp giấy chứa nhiều cây kem) được tiêu thụ và mứcgiá tốt hơn, doanh số tăng 11,3%.

Báo cáo chỉ ra rằng, người tiêu dùng có nhu cầu ăn kem tăng lên để giúp vượt qua lo lắngvà căng thẳng liên quan đến việc ở trong nhà quá lâu, ít có cơ hội giao lưu.

Thị trường kem Việt Nam vẫn là cuộc chơi của 3 doanh nghiệp lớn là Kido Group,Unilever Việt Nam và Vinamilk

Bộ phận nghiên cứu thị trường của Euromonitor International cho biết thị phần kem củaKido Group tăng từ 43,1% năm 2019 lên 43,5% năm 2020, Unilever Việt Nam cũng tăngtừ 10,6% lên 11,1%, riêng Vinamilk giảm nhẹ từ 9,2% xuống 9,1%.

Hình 4: Thị phần năm 2020

Các nhà kinh doanh dự báo thị trường kem VN sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh vì nhiều lýdo Thứ nhất, nền kinh tế VN đang tăng trưởng nhanh với tốc độ tăng trưởng GDP caokéo theo sự tăng trưởng trong thu nhập của người dân và dẫn đến tăng trưởng nhu cầu vềsản phẩm đồ tráng miệng đông lạnh, trong đó có kem Thứ hai, sự gia tăng dân số và tốcđộ đô thị hóa ngày càng tăng trong những năm gần đây cũng tác động đến mức tiêu thụkem Bên cạnh đó, các sản phẩm từ sữa, kem cũng được Nhà nước khuyến khích sản xuấtvà áp dụng nhiều chính sách ưu đãi

Với tốc độ phát triển kinh tế - xã hội và thu nhập của người dân như trên, nhu cầu

sử dụng các sản phẩm chất lượng cao, được bảo quản tốt cũng tăng Trước xu thế này,hiện kem sạch đã trở thành vấn đề được người tiêu dùng quan tâm, mở ra nhiều cơ hộicho các nhà sản xuất kem có tên tuổi, uy tín trên thị trường Mức tăng trưởng về sảnlượng kem và doanh số của thị trường này là đáng kể Dự báo, hướng phát triển cũng nhưđầu tư cho thị trường này trong thời gian tới là khá lớn.

1.2 Mục đích/ mục tiêu của dự án/ sản phẩm

- Tạo ra một món ăn tráng miệng giải nhiệt trong thời tiết nóng có nguồn gốc tự nhiênđem lại nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe người tiêu dùng

- Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi cho các đối tượng bận rộn đặc biệt là nhân viênvăn phòng, học sinh - sinh viên giúp giải nhiệt nhanh chóng

- Sản phẩm được bán thông qua các điểm bán lẻ theo hình thức kem ăn ngay hoặc kemhộp mang về Ngoài ra còn được bán thông qua các cửa hàng dịch vụ ăn uống như nhàhàng, quán cà phê, căn tin trường học

- Với một sản phẩm tuyệt vời, mang tính cải thiện sức khỏe, chúng ta hoàn toàn có khảnăng cạnh tranh với các đối thủ mạnh trong nước và ngoài nước.

CHƯƠNG 2 HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM 2.1 Một số ý tưởng sản phẩm

STTÝ tưởng sản phẩmMô tả ý tưởng sản phẩm

1 Kem trứng muối mix hạtmacca

Tạo ra sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu hiệnhữu của người tiêu dùng Trứng muối hiện nayđang là món ăn ưa thích của của giới trẻ.Nguyên liệu chính là trứng muối, macca Sảnphẩm thanh nhiệt giúp cung cấp nước, tốt chotim mạch và gan đồng thời tạo sự thích thúcho người dùng với sự mặn nhẹ của trứngmuối và vị bùi bùi, giòn giòn của macca.

Kem trứng muối mix hạt

Đây là sản phẩm sáng tạo với doanh nghiệp vàtạo sự hưởng ứng của người tiêu dùng bởi tínhtiện lợi và tốt cho sức khỏe, tạo cảm giác lạ

chế độ ăn Eat Clean đang làm mưa làm giótrên thị trường bởi người tiêu dùng ưa chuộngnguồn thực phẩm ít năng lượng và đủ dưỡngchất Tận dùng điều đó chúng tôi cho ra sảnphẩm kem có thành phần chính là trứng muốivà hạt điều.

ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM KEM TRỨNG MUỐI MIX HẠT

Đặt vấn đề

Sản phẩm kem trứng muối kết hợp với những nguyênliệu khác nhau, có hàm lượng dinh dưỡng cao, tạo rasự mới lạ đáp ứng nhu cầu mong muốn của ngườitiêu dùng.

Mục tiêu - Nguyên liệu tự nhiên, dễ tìm và có đủ số lượng đápứng cho quá trình sản xuất với quy mô lớn.

- Món ăn tráng miệng, giải nhiệt trong những ngàynắng nóng oi bức.

- Có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ.

- Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay không cần chế

- Hạn sử dụng lâu.

Nêu ý tưởng

- Kem trứng muối hạt macca- Kem trứng muối hạt hạnh nhân- Kem trứng muối hạt điều

Kem trứng muốimacca

- Đóng hộpnhựa.

- Vị mặn nhẹcủa trứng muối,thơm, thơm béocủa các nguyênliệu khác nhưsữa tươi, Creamcheese,

cream kết hợpvới macca tạocảm giác khinhai.

- Kem có màuvàng đặc trưngcủa trứng muối.

- Có công nghệsản xuất phùhợp, có thể sảnxuất được.

- Sản phẩmkhông khó, cóthể thành công.- Chi phí pháttriển cao.

- Sản phẩmchưa có trên thịtrường

Kem trứng muối - Đóng hộp - Nguyên liệu - Sản phẩm

của các nguyênliệu khác nhưsữa tươi, Creamcheese,

cream kết hợpvới điều rang,tăng giá trị dinhdưỡng tạo nênvị mặn mặnngọt ngọt khiăn.

- Kem có màuvàng đặc trưngcủa trứng muối.

hợp, có thể sảnxuất được.

- Chưa có trênthị trường

- Nguyên liệudễ mua nhưnggiá thành hạtđiều hơi cao.

Kem trứng muốihạt hạnh nhân

- Đóng hộpnhựa.

- Vị mặn nhẹcủa trứng muối,thơm, thơm béocủa các nguyênliệu khác nhưsữa tươi, Creamcheese,

cream kết hợpvới hạt hạnhnhân, tăng giátrị dinh dưỡng.- Kem có màuvàng đặc trưngcủa trứng muối.

- Có công nghệsản xuất phùhợp, có thể sảnxuất được.

- Sản phẩmkhông khó, cóthể thành công.- Chi phí pháttriển cao.

- Sản phẩmtương đối phùhợp vì mangtính sáng tạo.

Tổng quát ý tưởng

- Ý tưởng mang tính khả thi.

- Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ mua hoàn toàn tựnhiên.

- Có công nghệ sản xuất phù hợp.

+ Có tính khả thi cao.

+ Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị vềdưỡng cao.

+ Chi phí phát triển không cao.

+ Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuấtđược.

+ Các trang thiết bị sản xuất đơn giản (máy rót, thanhtrùng,…)

2.3 Hạng mục công việc và kết quả cần đạt được

STTHạng mục công việcKết quả

1 Xác định mục tiêu tổng quát.

Đưa ra mục tiêu là: Nghiên cứutìm cách cải tiến dòng sản phẩmkem trứng muối.

2 Tiến hành buổi Brainstorm đưa ra các ýtưởng.

Các ý tưởng được đưa ra:

- Kem trứng muối mix hạt macca- Kem trứng muối mix hạt hạnhnhân

- Kem trứng muối mix hạt điều3 Tổng kết nội dung của buổi brainstorm

Nghiên cứu phát triển sản phẩmkem trứng muối bổ sung các loạihạt.

4 Tổ chức đánh giá và chọn lọc các ýtưởng

- Chọn: Nghiên cứu phát triển sảnphẩm kem trứng muối.

- Với các ý tưởng muốn thực hiệnlà:

+ Kem trứng muối mix hạt hạnhnhân

+ Kem trứng muối mix hạt điều

2.4 Chọn ra ý tưởng cuối cùng

Sau khi phân tích 3 ý tưởng, mỗi ý tưởng đều có điểm mạnh và điểm yếu riêng và nhómđang đặt sự chú ý lên ý tưởng “Kem trứng muối mix hạt điều” Nguồn nguyên liệu củasản phẩm dễ tìm, dễ sử dụng, phù hợp với nhu cầu thị trường Các nguyên liệu đều hoàntoàn tự nhiên, cung cấp nhiều vitamin tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.

Nhưng để cơ sở chắc chắn cho chọn ý tưởng trên nhóm sẽ tiến hành khảo sát người tiêudùng, các yếu tố kinh tế, xã hội để có nhận định chính xác về tính khả thi của ý tưởng.

CHƯƠNG 3 NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

3.1 Phân khúc thị trường

Đối tượng: dành cho nhân viên văn phòng và học sinh - sinh viên

Thị trường: phân bố trên phạm vi các thành phố lớn như: TP.HCM, Hà Nội,

3.2 Các khảo sát

3.2.1 Khảo sát nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm kem đóng hộp

Mục đích khảo sát: Biết được nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng mục tiêu, từ đóđưa ra sản phẩm thật sự phù hợp

Phương pháp tiến hành: Sử dụng biểu mẫu khảo sát của Google forms

Lý do: Có thể tổng hợp nhanh với độ chính xãác cao thông qua các phương pháp tínhtoán, có thể tiếp cận được nhiều người thông qua mạng xã hội khi làm việc tại nhà

Phương pháp xử lý số liệu: Vẽ biểu đồ, dựa vào kết quả khảo sát thu được từ đó thống kê,Nhận xét được nhu cầu thật sự của khách hàng

Kết quả khảo sát:

Câu 1 Công việc hiện tại của bạn là gì?

Nhận xét : Trong 80 người khảo sát thì đa số nghề nghiệp chính là sinh viên (61,3%),nhân viên văn phòng và học sinh (12,5%) và công việc tự do (10%), còn lại là từ ngànhnghề khác Như vậy, kết quả khảo sát phù hợp với khách hàng mục tiêu nhóm đặt ra banđầu.

Câu 2 Độ tuổi

Nhận xét: Độ tuổi chủ yếu của 80 người khảo sát từ 18-25 tuổi (chiếm 73,8%), độ tuổinhiều thứ hai từ 25-35 tuổi (chiếm 15%) Kế đến là dưới 18 tuối và trên 35 tuổi cũngchiếm tỉ lệ tương đối Tỷ lệ phù hợp với khách hàng mục tiêu ban đầu nhóm đặt ra.

Câu 3 Bạn sử dụng sản phẩm kem đóng hộp bao nhiêu lần trong tuần?

Nhận xét: dựa vào biểu đồ ta nhận thấy tần suất sử dụng nước giải khát của người tiêudùng nằm ở mức cao (1-3lần/tuần) Như vậy, thị trường kem đang được nhận sự quan tâmtừ người tiêu dùng.

Câu 4 Bạn từng sử dụng loại kem đóng hộp nào?

Nhận xét: Trong 80 người khảo sát, đa số người tiêu dùng đã từng sử dụng qua tất cả cácdòng sản phẩm kem trên thị trường Phần lớn là 4 vị quen thuộc như dừa, dâu, vani,socola Từ đó có thể thấy cần phát triển thêm nhiều vị khác để mang lại những cảm giácmới lạ cho người tiêu dùng.

Câu 5 Tại sao bạn thích sử dụng sản phẩm kem đóng hộp?

Nhận xét: Theo biểu đồ ta có thể thấy đa số mọi người sử dụng kem theo sở thích (65%)và vì tính tiện lợi khi có thể bảo quản và sử dụng tiếp khi dùng chưa hết (65%) Vì vậy

việc phát triển một loại kem đóng hộp có tính tiện lợi sẽ dễ dàng được mọi người chấpnhận.

Câu 6 Bạn thường mua sản phẩm kem đóng hộp ở đâu?

Nhận xét: Qua biểu đồ ta thấy người tiêu dùng thường mua kem đóng hộp ở siêu thị(83,8%), cửa hàng tiện lợi và tạp hóa là chủ yếu Như vậy kênh phân phối được hướngđến là các chuỗi cửa hàng tiện lợi, siêu thị và tạp hóa là chủ yếu.

Câu 7 Khi có một sản phẩm kem đóng hộp mới được tung ra trên thị trường, bạn quantâm đến những yếu tố nào?

Nhận xét: Khảo sát trên cho ta biết được sự quan tâm của người tiêu dùng về các chỉ tiêutốt cho chất lượng, hương vị, giá trị dinh dưỡng sản phẩm và giá thành Để từ đó ta đặt racác tiêu chí của sản phẩm mới để cạnh tranh với đối thủ.

Câu 8 Bạn có sẵn sàng dùng thử nếu trên thị trường có sản phẩm kem đóng hộp có nhiềugiá trị dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không?

Nhận xét: trong 80 người khảo sát có tổng 96,3% số người từ sẵn sàng đến rất sẵn sàngdùng thử sản phẩm kem mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, đảm bảo chất lượng vệ

Câu 9 Trong các sản phẩm dưới đây, bạn thích sản phẩm nào?

Nhận xét: Trong số 80 người khảo sát thì tới 70% người thích sản phẩm kem trứng muốihạt điều; 17,5% người thích kem trứng muối hạt hạnh nhân, còn lại 12,5% người thíchkem trứng muối hạt macca Do tỷ lệ người thích kem trứng muối hạt điều nhiều hơn nênviệc phát triển sản phẩm này là có khả thi.

3.2.2 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

Mục đích khảo sát: Biết được sự đánh giá tổng quan của khách hàng về sản phẩm hiệnđang có trên thị trường để hoàn thiện sản phẩm của mình tốt hơn Sản phẩm tốt là nềntảng cho việc phát triển chiến lược hiệu quả hơn Do đó tìm hiểu sản phẩm của đối thủcạnh tranh là điều rất quan trọng

Phương pháp tiến hành: thực hiện khảo sát bằng biểu mẫu của Google và tham khảothông tin trên mạng Internet

Phiếu khảo sát đối thủ cạnh tranh

Câu 1 Bạn đã từng sử dụng sản phẩm kem đóng hộp chưa?

Đã từng

Qua khảo sát cho thấy thương hiệu nổi tiếng được người tiêu dùng lựa chọn nhiều nhất là:Vinamilk Với quy mô cùng với quy trình công nghệ hiện đại, máy móc tiên tiến đã giúpcho họ có được tin tưởng của người tiêu dùng

 Sau khi xác định được thương hiệu kem người tiêu dùng chọn nhiều nhất ta tiếnhành khảo sát cụ thể về các sản phẩm của thương hiệp này.

Nước cốt dừavà cơm dừanon (46,8%),nước, đường,siro glucoza,sữa bột, chấtbéo sữa, chấtnhũ hóa (471,

Sau khimở hộp sửdụng hếttrongvòng 5ngày

407), hươngdừa giống tựnhiên dùngcho thựcphẩm Cóchứa sữa.

Vinamilk Đónggóitronghộpnhựa PP450ml

Nước, đường,chất béo thựcvật, siroglucoza, sữabột, nước cốtdâu, chất nhũhóa (471, 412,466, 407,322(i)), chấtđiều chỉnh độacid (330),màu tự nhiên(120), hươngdâu tổng hợpdùng cho thựcphẩm.

Có chứa sữa,

Sau khimở hộp sửdụng hếttrongvòng 5ngày

Vinamilk Đónggóitronghộpnhựa PP450ml

Nước, đường,xiro glucoza,sữa bột, chấtbéo sữa, bộtcacao (1,1%),chất nhũ hóa(471, 412,466, 407),màu caramen I(150a) dùngcho thựcphẩm, màu tựnhiên (120),hương socolagiống tự nhiêndùng cho thựcphẩm

Có chứa sữa

Sau khimở hộp sửdụng hếttrongvòng 5ngày

Vinamilk Đónggóitronghộpnhựa PP450ml

Nước, đường,xiro glucoza,sữa bột, chấtbéo sữa, chấtbéo thực vật,chất nhũ hóa(471, 412,466, 407), hạt

Sau khimở hộp sửdụng hếttrongvòng 5ngày

hương vanigiống tự nhiêndùng cho thựcphẩm, màu tựnhiên

(160a(ii)), chấtchống oxi hóa(301).

Có chứa sữa.

 Phân tích 4P sản phẩm của đối thủ cạnh tranh trên thị trường kem:

VINAMILKSản phẩm(Product)

Danh mục sản phẩm: Vinamilk cung cấp đa dạng các sản phẩm kemlạnh với nhiều hương vị phong phú, đáp ứng nhu cầu đa dạng củakhách hàng Một số dòng kem lạnh tiêu biểu bao gồm:

Kem queKem hộpKem ốc quếKem sundaeĐặc điểm:

Sử dụng nguyên liệu cao cấp, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sứckhỏe.

Hương vị thơm ngon, đa dạng.Bao bì bắt mắt, thu hút.

được người tiêu dùng tin tưởng.

Giá cả(Price)

Mức giá: Vinamilk áp dụng chiến lược giá cả linh hoạt cho các sảnphẩm kem lạnh.

Giá thành sản phẩm dao động từ bình dân đến cao cấp, phù hợp vớikhả năng chi trả của nhiều đối tượng khách hàng.

Vinamilk thường xuyên triển khai các chương trình khuyến mãi, giảmgiá để thu hút khách hàng.

Chiến lược giá:

Cạnh tranh theo giá: Vinamilk cạnh tranh với các đối thủ cùng phânkhúc bằng cách đưa ra mức giá hợp lý, phù hợp với chất lượng sảnphẩm.

Giá trị gia tăng: Vinamilk tập trung vào việc nâng cao chất lượng sảnphẩm và dịch vụ để mang lại giá trị gia tăng cho khách hàng, từ đó thuhút khách hàng chấp nhận mức giá cao hơn.

Phân phối(Place)

Kênh phân phối: Vinamilk sở hữu hệ thống phân phối rộng khắp toànquốc, bao gồm:

Cửa hàng tiện lợiSiêu thị

Chợ truyền thốngCửa hàng bán lẻ

Chiến lược phân phối: Vinamilk chú trọng vào việc mở rộng hệ thốngphân phối để đưa sản phẩm đến gần hơn với khách hàng.

Hợp tác với các nhà phân phối uy tín để đảm bảo sản phẩm được bảoquản và vận chuyển đúng cách.

Tăng cường kênh bán hàng trực tuyến để đáp ứng nhu cầu mua sắm

Xúc tiến(Promotion)

Khuyến mãi: Vinamilk thường xuyên triển khai các chương trìnhkhuyến mãi đa dạng để thu hút khách hàng, bao gồm:

Giảm giáTặng quàMua 1 tặng 1

Quảng cáo: Vinamilk đầu tư mạnh vào quảng cáo để nâng cao nhậnthức thương hiệu và sản phẩm.

Sử dụng nhiều kênh quảng cáo khác nhau như: truyền hình, báo chí,internet, mạng xã hội,

Tạo dựng hình ảnh thương hiệu thân thiện, gần gũi với người tiêudùng.

Quảng cáo thương hiệu: Vinamilk tập trung vào việc xây dựng thươnghiệu uy tín, chất lượng thông qua các hoạt động quảng cáo và truyềnthông.

Tham gia các chương trình xã hội để nâng cao hình ảnh thương hiệu.Hỗ trợ các hoạt động thể thao, văn hóa để khẳng định vị thế thươnghiệu.

KIDO (Merino và Celano)Sản phẩm

Danh mục sản phẩm: KIDO cung cấp đa dạng các sản phẩm kem lạnhvới nhiều hương vị phong phú, đáp ứng nhu cầu đa dạng của kháchhàng Một số dòng kem lạnh tiêu biểu bao gồm:

Kem queKem hộp

đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Hương vị đa dạng: KIDO cung cấp nhiều hương vị kem phong phú,đáp ứng sở thích của mọi khách hàng.

Thương hiệu: KIDO sở hữu nhiều thương hiệu kem lạnh uy tín nhưCeladon, Joy, Merino, được người tiêu dùng tin tưởng.

Chiến lược giá:

Cạnh tranh theo giá: KIDO cạnh tranh với các đối thủ cùng phân khúcbằng cách đưa ra mức giá hợp lý, phù hợp với chất lượng sản phẩm.Giá trị gia tăng: KIDO tập trung vào việc nâng cao chất lượng sảnphẩm và dịch vụ để mang lại giá trị gia tăng cho khách hàng, từ đó thuhút khách hàng chấp nhận mức giá cao hơn.

Phân phối(Place)

KIDO xây dựng kênh phân phối của mình thông qua đại lý, siêu thị,các cửa hàng bán lẻ rồi mới tới người tiêu thụ cuối cùng Kinh Đô đãxây dựng một chiến lược phân phối đa dạng, rộng khắp để bán sảnphẩm của mình tới người tiêu dùng.

KIDO phân phối sản phẩm của mình trên toàn quốc thông qua ba kênhphân phối chính: cửa hàng Bakery của Kinh Đô, hệ thống các nhàphân phối và đại lý, cuối cùng là hệ thống siêu thị.

Câu 3 Điều gì ở sản phẩm kem đóng hộp mà bạn từng sử dụng khiến bạn thích?

Câu 4 Điều gì ở sản phẩm kem đóng hộp mà bạn từng sử dụng khiến bạn không thích?

Thông qua kết quả khảo sát 80 người, nhóm đã tổng hợp được nhiều ý kiến Kết quả tổnghợp như sau:

1 Điều gì ở sản phẩm kem đóng hộp mà bạn từng sử dụng khiến bạn thích?

- Tiện lợi, sở thích

- Giá thành phù hợp, dễ mua

- Giải nhiệt, mang lại giá trị dinh dưỡng

2 Điều gì ở sản phẩm kem đóng hộp mà bạn từng sử dụng khiến bạn không thích?

- Chất lượng

- Giá thành sản phẩm khá cao - Thông tin sản phẩm không đầy đủ

NHẬN XÉT:

Theo kết quả khảo sát 80 người thì đa số người tiêu dùng điều cho rằng một số kem thiếumùi vị đặc trưng của sản phẩm Vì vậy việc phát triển hay cải tiến một dòng sản phẩm nàylà khả thi và hợp lý, phù hợp nhu cầu người tiêu dùng Đối với sản phẩm là kem ngườitiêu dùng quan tâm rất là độ ngọt của kem Đối với sản phẩm kem người tiêu dùng khôngthích kem có vị nó quá ngọt và thiếu mùi vị đặc trưng Thông qua bảng khảo sát ta cần

cân nhắc các tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ, thời gian chế biến để tạo ra một sản phẩm kemhài hòa và hương vị đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

3.2.3 Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vậnhành CNSX

Mục đích khảo sát: Tìm được công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX

thích hợp đưa vào sản xuất, từ đó tiết kiệm được chi phí đầu tư để sinh lãi suất cao Tìmra phương pháp thích hợp đưa vào sản xuất sản phẩm, đáp ứng thị trường và người tiêudùng

Phương pháp tiến hành: tham khảo tài liệu trên mạng Inernet, sách giáo khoa

STT Ý tưởng sản phẩmNguyên liệuCông nghệ, thiết bị

Kem trứng muối hạtmacca

Bột whipping creamBột trứng muốiCream cheeseSữa đặcNướcSữa tươiHạt macca

Bồn chứa

Thiết bị phối trộn/khuấyThiết bị thanh trùngThiết bị đồng hóaThiết bị ủ chín

Thiết bị lạnh đông sơ bộThiết bị chiết rót khuônkem

Thiết bị in nhãn

2 Kem trứng muối hạthạnh nhân

Bột whipping creamBột trứng muốiCream cheeseSữa đặc

Bồn chứa

Thiết bị phối trộn/khuấyThiết bị thanh trùngThiết bị đồng hóa

Thiết bị in nhãn

Kem trứng muối hạtđiều

Bột whipping creamBột trứng muốiCream cheeseSữa đặcNướcSữa tươiHạt điều

Bồn chứa

Thiết bị phối trộn/khuấyThiết bị thanh trùngThiết bị đồng hóaThiết bị ủ chín

Thiết bị lạnh đông sơ bộThiết bị chiết rót khuônkem

Thiết bị sảnxuất phức tạp.

Kênh bánhàng hạnhẹp, khôngđược ngườitiêu dùngquan tâm.

Tài chínhcho dự ánkhông lớn.

Chiến lượckhông rõràng, dẫn đếnnhiều sai sót.

Tình hình kinh tế

Thành phầnnguyên liệuphức tạp, tỷ lệthành phầnnguyên liệukhông đáp ứngđược mongmuốn người tiêudùng.

Năng suấtthiết bị khôngcao.

Thị trườngnhiều sảnphẩm cạnhtranh

Lợi nhuậntương đốikhông cao.

Những ràng buộc vềluật, quy định chínhquyền địa phương, quyđịnh của chính phủ

Là lĩnh vực ảnhhưởng trực tiếpđến sức khỏengười tiêu dùng:cần phải cânbằng được chấtlượng và dinhdưỡng trong sảnphẩm

Cần hệ thốngxử lý chất thảikhi sơ chế cácnguyên liệutươi Phải cócách bảo quảnnguyên liệutươi hợp lýtránh tìnhtrạng để lâunguyên liệukhông hợpcho quá trình

Khung giábán 45- 60ngàn đồng

Giá trị đầu tưdự kiếnkhoảng 10 tỷđồng khi sảnxuất quy mônhỏ

Vị trí đặtcông ty, nhàmáy khônggần nguồnnguyên liệuchính.

Sự hòa hợp của sảnphẩm với hệ thống nôngnghiệp.