HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN
Hình thành ý tưởng
Kem là một món ăn rất hấp dẫn, đặc biệt đối với những nơi có khí hậu nhiệt đới như Việt Nam Hương vị ngọt ngào, beo béo đã làm say mê biết bao người và là một thị trường hấp dẫn, tuy nhiên ở Việt Nam thị trường béo bở này vẫn chưa được khai thác hết tiềm năng Hiện mức tiêu thụ kem trên đầu người Việt Nam mới đạt 0,4 kg trên mỗi đầu người mỗi năm, khá thấp so với các nước trong khu vực, như Indonesia đạt 0,67 kg/người, Thái Lan 0,97kg hay Malaysia là 1,85 kg/người
Theo báo cáo của Euromonitor International, doanh số bán kem năm 2020 đạt 3.793 tỷ đồng, tăng 6,5% so với năm trước Mức tăng trưởng này giảm đáng kể khi các năm trước đều ghi nhận trên 2 chữ số Trong đó, to-go ice cream (kem thưởng thức ngoài đường mang tính ngẫu hứng) vẫn đóng góp chủ yếu với 2.686 tỷ đồng, tỷ trọng 70%.
Hình 1:Doanh số tiêu thụ trong 5 nămTuy nhiên, dịch bệnh Covid-19 ảnh hưởng tiêu cực đến sức tiêu thụ to-go ice cream do các biện pháp giãn cách xã hội khiến cho các trường học, địa điểm giải trí và dịch vụ ăn uống phải đóng cửa, người tiêu dùng làm việc tại nhà Doanh số tiêu thụ sản phẩm kem
Hình 2 : Phân loại mục đích sử dụng Ngược lại, take-home ice cream (sản phẩm kem có thể lưu trữ tại nhà để thưởng thức theo nhu cầu, kem dạng hộp nhựa hoặc hộp giấy chứa nhiều cây kem) được tiêu thụ và mức giá tốt hơn, doanh số tăng 11,3%.
Báo cáo chỉ ra rằng, người tiêu dùng có nhu cầu ăn kem tăng lên để giúp vượt qua lo lắng và căng thẳng liên quan đến việc ở trong nhà quá lâu, ít có cơ hội giao lưu.
Thị trường kem Việt Nam vẫn là cuộc chơi của 3 doanh nghiệp lớn là Kido Group,Unilever Việt Nam và Vinamilk
Bộ phận nghiên cứu thị trường của Euromonitor International cho biết thị phần kem của Kido Group tăng từ 43,1% năm 2019 lên 43,5% năm 2020, Unilever Việt Nam cũng tăng từ 10,6% lên 11,1%, riêng Vinamilk giảm nhẹ từ 9,2% xuống 9,1%.
Hình 4: Thị phần năm 2020 Các nhà kinh doanh dự báo thị trường kem VN sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh vì nhiều lý do Thứ nhất, nền kinh tế VN đang tăng trưởng nhanh với tốc độ tăng trưởng GDP cao kéo theo sự tăng trưởng trong thu nhập của người dân và dẫn đến tăng trưởng nhu cầu về sản phẩm đồ tráng miệng đông lạnh, trong đó có kem Thứ hai, sự gia tăng dân số và tốc độ đô thị hóa ngày càng tăng trong những năm gần đây cũng tác động đến mức tiêu thụ kem Bên cạnh đó, các sản phẩm từ sữa, kem cũng được Nhà nước khuyến khích sản xuất và áp dụng nhiều chính sách ưu đãi
Với tốc độ phát triển kinh tế - xã hội và thu nhập của người dân như trên, nhu cầu sử dụng các sản phẩm chất lượng cao, được bảo quản tốt cũng tăng Trước xu thế này,hiện kem sạch đã trở thành vấn đề được người tiêu dùng quan tâm, mở ra nhiều cơ hội cho các nhà sản xuất kem có tên tuổi, uy tín trên thị trường Mức tăng trưởng về sản lượng kem và doanh số của thị trường này là đáng kể Dự báo, hướng phát triển cũng như đầu tư cho thị trường này trong thời gian tới là khá lớn.
Mục đích/ mục tiêu của dự án/ sản phẩm
- Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi cho các đối tượng bận rộn đặc biệt là nhân viên văn phòng, học sinh - sinh viên giúp giải nhiệt nhanh chóng
- Sản phẩm được bán thông qua các điểm bán lẻ theo hình thức kem ăn ngay hoặc kem hộp mang về Ngoài ra còn được bán thông qua các cửa hàng dịch vụ ăn uống như nhà hàng, quán cà phê, căn tin trường học
- Với một sản phẩm tuyệt vời, mang tính cải thiện sức khỏe, chúng ta hoàn toàn có khả năng cạnh tranh với các đối thủ mạnh trong nước và ngoài nước.
HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM
Một số ý tưởng sản phẩm
STT Ý tưởng sản phẩm Mô tả ý tưởng sản phẩm
1 Kem trứng muối mix hạt macca
Tạo ra sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu hiện hữu của người tiêu dùng Trứng muối hiện nay đang là món ăn ưa thích của của giới trẻ. Nguyên liệu chính là trứng muối, macca Sản phẩm thanh nhiệt giúp cung cấp nước, tốt cho tim mạch và gan đồng thời tạo sự thích thú cho người dùng với sự mặn nhẹ của trứng muối và vị bùi bùi, giòn giòn của macca. Đây là sản phẩm sáng tạo với doanh nghiệp và tạo sự hưởng ứng của người tiêu dùng bởi tính điều chế độ ăn Eat Clean đang làm mưa làm gió trên thị trường bởi người tiêu dùng ưa chuộng nguồn thực phẩm ít năng lượng và đủ dưỡng chất Tận dùng điều đó chúng tôi cho ra sản phẩm kem có thành phần chính là trứng muối và hạt điều.
Biên bản tổ chức Brainstorm
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do – Hạnh phúc
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM
Võ Thị Thu Nguyệt 2041214061 12DHQTTP3
Trần Thị Thanh Nhàn 2041214062 12DHQTTP3 ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM KEM TRỨNG MUỐI MIX HẠT Đặt vấn đề
Sản phẩm kem trứng muối kết hợp với những nguyên liệu khác nhau, có hàm lượng dinh dưỡng cao, tạo ra sự mới lạ đáp ứng nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng.
Mục tiêu - Nguyên liệu tự nhiên, dễ tìm và có đủ số lượng đáp ứng cho quá trình sản xuất với quy mô lớn.
- Món ăn tráng miệng, giải nhiệt trong những ngày nắng nóng oi bức.
- Có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ.
- Kem trứng muối hạt macca
- Kem trứng muối hạt hạnh nhân
- Kem trứng muối hạt điều
Phân tích Mô tả Lợi thế Đánh giá
- Vị mặn nhẹ của trứng muối, thơm, thơm béo của các nguyên liệu khác như sữa tươi, Cream cheese,
Whipping cream kết hợp với macca tạo cảm giác khi nhai.
- Kem có màu vàng đặc trưng của trứng muối.
- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
- Sản phẩm không khó, có thể thành công.
- Chi phí phát triển cao.
- Sản phẩm chưa có trên thị trường
Kem trứng muối - Đóng hộp - Nguyên liệu - Sản phẩm của các nguyên liệu khác như sữa tươi, Cream cheese,
Whipping cream kết hợp với điều rang, tăng giá trị dinh dưỡng tạo nên vị mặn mặn ngọt ngọt khi ăn.
- Kem có màu vàng đặc trưng của trứng muối. hợp, có thể sản xuất được.
- Chưa có trên thị trường
- Nguyên liệu dễ mua nhưng giá thành hạt điều hơi cao.
Kem trứng muối hạt hạnh nhân
- Vị mặn nhẹ của trứng muối, thơm, thơm béo của các nguyên liệu khác như sữa tươi, Cream cheese,
Whipping cream kết hợp với hạt hạnh nhân, tăng giá trị dinh dưỡng.
- Kem có màu vàng đặc trưng của trứng muối.
- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
- Sản phẩm không khó, có thể thành công.
- Chi phí phát triển cao.
- Sản phẩm tương đối phù hợp vì mang tính sáng tạo.
- Ý tưởng mang tính khả thi.
- Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ mua hoàn toàn tự nhiên.
- Có công nghệ sản xuất phù hợp.
Kết luận - Phát triển ý tưởng:
+ Có tính khả thi cao.
+ Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị về dưỡng cao.
+ Chi phí phát triển không cao.
+ Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
+ Các trang thiết bị sản xuất đơn giản (máy rót, thanh trùng,…)
Hạng mục công việc và kết quả cần đạt được
STT Hạng mục công việc Kết quả
1 Xác định mục tiêu tổng quát. Đưa ra mục tiêu là: Nghiên cứu tìm cách cải tiến dòng sản phẩm kem trứng muối.
2 Tiến hành buổi Brainstorm đưa ra các ý tưởng.
Các ý tưởng được đưa ra:
- Kem trứng muối mix hạt macca
- Kem trứng muối mix hạt hạnh nhân
- Kem trứng muối mix hạt điều
3 Tổng kết nội dung của buổi brainstorm
Nghiên cứu phát triển sản phẩm kem trứng muối bổ sung các loại hạt.
4 Tổ chức đánh giá và chọn lọc các ý tưởng
- Chọn: Nghiên cứu phát triển sản phẩm kem trứng muối.
- Với các ý tưởng muốn thực hiện
+ Kem trứng muối mix hạt hạnh nhân
+ Kem trứng muối mix hạt điều
NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Phân khúc thị trường
Đối tượng: dành cho nhân viên văn phòng và học sinh - sinh viên
Thị trường: phân bố trên phạm vi các thành phố lớn như: TP.HCM, Hà Nội,
Các khảo sát
3.2.1 Khảo sát nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm kem đóng hộp
Mục đích khảo sát: Biết được nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng mục tiêu, từ đó đưa ra sản phẩm thật sự phù hợp
Phương pháp tiến hành: Sử dụng biểu mẫu khảo sát của Google forms
Lý do: Có thể tổng hợp nhanh với độ chính xãác cao thông qua các phương pháp tính toán, có thể tiếp cận được nhiều người thông qua mạng xã hội khi làm việc tại nhà
Lý do: Số lượng người đủ để khảo sát và cho kết quả khách quan nhất, tránh sai số và dữ liệu quá ít cho việc xử lý số liệu
+ Khu vực khảo sát: Các thành phố lớn như Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng
Lý do: Để có nguồn thông tin của nhiều người, ở nhiều khu vực sống khác nhau Từ đó có thể thu được thông tin khách quan nhất để mở rộng thị trường trong tương lai
Phương pháp xử lý số liệu: Vẽ biểu đồ, dựa vào kết quả khảo sát thu được từ đó thống kê, Nhận xét được nhu cầu thật sự của khách hàng
Câu 1 Công việc hiện tại của bạn là gì?
Nhận xét : Trong 80 người khảo sát thì đa số nghề nghiệp chính là sinh viên (61,3%), nhân viên văn phòng và học sinh (12,5%) và công việc tự do (10%), còn lại là từ ngành nghề khác Như vậy, kết quả khảo sát phù hợp với khách hàng mục tiêu nhóm đặt ra ban đầu.
Nhận xét: Độ tuổi chủ yếu của 80 người khảo sát từ 18-25 tuổi (chiếm 73,8%), độ tuổi nhiều thứ hai từ 25-35 tuổi (chiếm 15%) Kế đến là dưới 18 tuối và trên 35 tuổi cũng chiếm tỉ lệ tương đối Tỷ lệ phù hợp với khách hàng mục tiêu ban đầu nhóm đặt ra.
Câu 3 Bạn sử dụng sản phẩm kem đóng hộp bao nhiêu lần trong tuần?
Nhận xét: dựa vào biểu đồ ta nhận thấy tần suất sử dụng nước giải khát của người tiêu dùng nằm ở mức cao (1-3lần/tuần) Như vậy, thị trường kem đang được nhận sự quan tâm từ người tiêu dùng.
Câu 4 Bạn từng sử dụng loại kem đóng hộp nào?
Nhận xét: Trong 80 người khảo sát, đa số người tiêu dùng đã từng sử dụng qua tất cả các dòng sản phẩm kem trên thị trường Phần lớn là 4 vị quen thuộc như dừa, dâu, vani, socola Từ đó có thể thấy cần phát triển thêm nhiều vị khác để mang lại những cảm giác mới lạ cho người tiêu dùng.
Câu 5 Tại sao bạn thích sử dụng sản phẩm kem đóng hộp?
Nhận xét: Theo biểu đồ ta có thể thấy đa số mọi người sử dụng kem theo sở thích (65%) và vì tính tiện lợi khi có thể bảo quản và sử dụng tiếp khi dùng chưa hết (65%) Vì vậy việc phát triển một loại kem đóng hộp có tính tiện lợi sẽ dễ dàng được mọi người chấp nhận.
Câu 6 Bạn thường mua sản phẩm kem đóng hộp ở đâu?
Nhận xét: Qua biểu đồ ta thấy người tiêu dùng thường mua kem đóng hộp ở siêu thị (83,8%), cửa hàng tiện lợi và tạp hóa là chủ yếu Như vậy kênh phân phối được hướng đến là các chuỗi cửa hàng tiện lợi, siêu thị và tạp hóa là chủ yếu.
Câu 7 Khi có một sản phẩm kem đóng hộp mới được tung ra trên thị trường, bạn quan tâm đến những yếu tố nào?
Nhận xét: Khảo sát trên cho ta biết được sự quan tâm của người tiêu dùng về các chỉ tiêu tốt cho chất lượng, hương vị, giá trị dinh dưỡng sản phẩm và giá thành Để từ đó ta đặt ra các tiêu chí của sản phẩm mới để cạnh tranh với đối thủ.
Câu 8 Bạn có sẵn sàng dùng thử nếu trên thị trường có sản phẩm kem đóng hộp có nhiều giá trị dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không?
Nhận xét: trong 80 người khảo sát có tổng 96,3% số người từ sẵn sàng đến rất sẵn sàng
Câu 9 Trong các sản phẩm dưới đây, bạn thích sản phẩm nào?
Nhận xét: Trong số 80 người khảo sát thì tới 70% người thích sản phẩm kem trứng muối hạt điều; 17,5% người thích kem trứng muối hạt hạnh nhân, còn lại 12,5% người thích kem trứng muối hạt macca Do tỷ lệ người thích kem trứng muối hạt điều nhiều hơn nên việc phát triển sản phẩm này là có khả thi.
3.2.2 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
Mục đích khảo sát: Biết được sự đánh giá tổng quan của khách hàng về sản phẩm hiện đang có trên thị trường để hoàn thiện sản phẩm của mình tốt hơn Sản phẩm tốt là nền tảng cho việc phát triển chiến lược hiệu quả hơn Do đó tìm hiểu sản phẩm của đối thủ cạnh tranh là điều rất quan trọng
Phương pháp tiến hành: thực hiện khảo sát bằng biểu mẫu của Google và tham khảo thông tin trên mạng Internet
Phiếu khảo sát đối thủ cạnh tranh
Câu 1 Bạn đã từng sử dụng sản phẩm kem đóng hộp chưa?
Qua khảo sát cho thấy thương hiệu nổi tiếng được người tiêu dùng lựa chọn nhiều nhất là: Vinamilk Với quy mô cùng với quy trình công nghệ hiện đại, máy móc tiên tiến đã giúp cho họ có được tin tưởng của người tiêu dùng
Sau khi xác định được thương hiệu kem người tiêu dùng chọn nhiều nhất ta tiến hành khảo sát cụ thể về các sản phẩm của thương hiệp này.
STT Sản phẩm NSX Quy cách Thành phần Hạn sử dụng Hình ảnh sản phẩm
Vinamilk Đóng gói trong hộp nhựa PP 450ml
Nước cốt dừa và cơm dừa non (46,8%), nước, đường, siro glucoza, sữa bột, chất béo sữa, chất nhũ hóa (471,
Sau khi mở hộp sử dụng hết trong vòng 5 ngày
407), hương dừa giống tự nhiên dùng cho thực phẩm Có chứa sữa.
Vinamilk Đóng gói trong hộp nhựa PP 450ml
Nước, đường, chất béo thực vật, siro glucoza, sữa bột, nước cốt dâu, chất nhũ hóa (471, 412,
466, 407, 322(i)), chất điều chỉnh độ acid (330), màu tự nhiên (120), hương dâu tổng hợp dùng cho thực phẩm.
Sau khi mở hộp sử dụng hết trong vòng 5 ngày
Vinamilk Đóng gói trong hộp nhựa PP 450ml
Nước, đường, xiro glucoza, sữa bột, chất béo sữa, bột cacao (1,1%), chất nhũ hóa (471, 412,
466, 407), màu caramen I (150a) dùng cho thực phẩm, màu tự nhiên (120), hương socola giống tự nhiên dùng cho thực phẩm
Sau khi mở hộp sử dụng hết trong vòng 5 ngày
Vinamilk Đóng gói trong hộp nhựa PP 450ml
Nước, đường, xiro glucoza, sữa bột, chất béo sữa, chất béo thực vật, chất nhũ hóa (471, 412,
Sau khi mở hộp sử dụng hết trong vòng 5 ngày hương vani giống tự nhiên dùng cho thực phẩm, màu tự nhiên
(160a(ii)), chất chống oxi hóa (301).
Phân tích 4P sản phẩm của đối thủ cạnh tranh trên thị trường kem:
Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt
Hiện nay, trên thị trường Việt Nam có rất nhiều sản phẩm về kem đóng hộp nhưng vẫn chưa có dòng sản phẩm nào được làm từ trứng muối Ngoài ra, đối với sản phẩm cải tiến này, việc bổ sung hạt điều không những làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn mang đến một trải nghiệm mới lạ cho người tiêu dùng Sản phẩm mang tính độc đáo, khác biệt sẽ tạo nên một sức hút đặc biệt trên thị trường kem Việt Nam, thu hút một lượng lớn khách hàng ở mọi độ tuổi
Kết luận: Kem trứng muối hạt điều có tính khả thi nhất, vì sản phẩm mang lại hương vị mới lạ, màu sắc đặc trưng cho sản phẩm, nguyên liệu tự nhiên và tạo ra sản phẩm mà trên
Khả năng đáp ứng của CNSX
Khả năng công nghệ, nguyên vật liệu:
+ Nguồn nguyên liệu trong nước tự nhiên, dễ mua, phù hợp với giá thành, đạt các tiêu chí của sản phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng và phân bố đều cả nước.
+ Về trang thiết bị sản xuất gồm có: thiết bị thanh trùng, thiết bị phối trộn, thiết bị làm lạnh, thiết bị đồng hóa, thiết bị rót.
Bảng phân tích SWOT
- Tiện lợi, dễ sử dụng, tiết kiệm thời gian.
- Giải nhiệt trong những ngày oi bức.
- Có công nghệ sản xuất đơn giản phù hợp với xu hướng.
- Sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên an toàn cho sức khỏe.
- Nguyên liệu dễ kiếm, mua với số lượng lớn phù hợp với quy mô công nghiệp, giá thành rẻ, tất cả các mùa đều có.
- Sản phẩm được bổ sung thêm hạt mít làm tăng hàm lượng dinh dưỡng.
- Giá thành sản phẩm phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu.
- Sản phẩm phải được bảo bảo ở nhiệt độ -18oC.
- Việc xây dựng và lập kênh phân phối mới gặp nhiều khó khăn.
- Phải kiểm soát được vị mặn của trứng muối.
- Sản phẩm độc lạ, khả năng cạnh tranh cao.
- Sản phẩm đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng trong những ngày hè nóng bức, chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Có nhiều đối tưọng khách hàng trung thành với sản phẩm truyền thống không muốn đổi mới chấp nhận sản phẩm mới lạ.
Công nghệ sản xuất
- Công nghệ sản xuất không khác nhiều so với các dây chuyền sản xuất các loại kem đóng hộp có mặt trên thị trường chỉ là thay đổi một vài thông số phù hợp với nguyên vật liệu và đặc tính mà ta mong muốn mà sản phẩm có.
- Quy trình sản xuất dự kiến:
Bột TM Phối trộn Ủ chínThanh trùng Đồng hóaTrộn – Hòa tanNguyên liệu
Quy trình sản xuất kem đóng hộp dự kiến
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng.
- Chọn Whipping cream và Cream cheese, sữa tươi phải còn hạn sử dụng.
- Bột trứng muối nhập từ những nguồn uy tín
- Chọn hạt điều thơm, giòn, không bị cháy ( quá trình rang),…
Mục đích: Lựa chọn được nguyên liệu phù hợp với sản phẩm giúp sản phẩm đạt chất lượng tối ưu.
- Hạt điều: hạt điều đã rang được xử lý để loại bỏ cái tạp chất
- Loại bỏ bụi bẩn, các tạp chất trên nguyên liệu.
- Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.
-> Nguyên liệu được định lượng theo đúng công thức phối trộn cho sản phẩm.
-Nguyên liệu được đưa vào thiết bị phối trộn theo một trật tự nhất định, sử dụng quá trình cơ học để làm nguyên liệu được đồng nhất và cánh khuấy hoạt động ở tốc dộ cao, nhiệt độ phối trộn thường là 50-60 độ C.
Có thể kết hợp lọc và bài khí sau khi phối trộn nhằm mục đích tăng hiệu quả truyền nhiệt,hỗ trợ quá trình đồng hoá và thanh trùng.
Mục đích: Phối trộn các nguyên liệu, chuẩn bị cho các quá trình chế biến tiếp theo.
Hình 5 : Thiết bị phối trộn
Trong sản xuất kem, hỗn hợp nguyên liệu thường có chứa hàm lượng chất béo cao, do vậy phải sử dụng quá trình đồng hoá nhằm giảm kích thước các hạt béo và phân bố đều chúng trong hỗn hợp.
Ta sử dụng thiết bị đồng hoá hai cấp, áp suất dao động khoảng 140 – 250bar Hỗn hợp được gia nhiệt lên 65- 75 độ C trước khi vào thiết bị đồng hoá.
Mục đích: Làm đồng đều các thành phần, đặc biệt là chất béo, tăng diện tích bề mặt chất béo, hạn chế khả năng tách béo, tăng khả năng giữ nước; nhắm chuẩn bị cho quá trình thanh trùng tiếp theo.
Hỗn hợp nguyên liệu cần được thanh trùng để tiêu diệt hoặc ức chế hệ vi sinh vật và enzyme, chế độ thanh trùng được chọn là 85 độ C trong 40 giây hoặc thanh trùng ở 65 độ trong 30 phút.
Mục đích: Ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật.
Hình 7: Thiết bị thanh trùng
Nguyên liệu sau khi thanh trùng và đồng hoá được làm lạnh về 2 – 4 độ C, sau đó đem đi ủ chín Dịch kem được ủ chín ở 4 ÷ 50C trong 2 - 3 giờ.
Mục đích: Quá trình này làm cho protein, chất ổn định hút nước làm cho trạng thái kem tốt hơn Kết quả làm cho kem thu được có cấu trúc mịn và đồng nhất.
Cho bột trứng muối và hạt điều đã xay nhỏ vào hỗn hợp kem sữa phô mai rồi trộn đều. Mục đích: tạo hương vị, màu sắc đặc trưng cho sản phẩm, tăng chất lượng sản phẩm (về mặt cảm quan và dinh dưỡng).
Bước 7: Đông kem – thổi khí
Thổi một lượng không khí vào hỗn hợp nguyên liệu để làm tăng thể tich chúng Các bọt khí thật mịn xuất hiện trong kem sẽ tạo nên cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
Lạnh đông một phần nước trong hỗn hợp để tạo các tinh thể đá với kích thước thật nhỏ và đồng nhất, đồng thời phân bố đều các tinh thể đá này trong hỗn hợp
Tiến hành rót hộp theo đúng thể tích 450ml sau đó được đưa vào thiết bị làm lạnh sâu tới nhiệt độ -18oC.
- Giúp sản phẩm dễ dàng phân phối, vận chuyển.
PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM
Xác định đặc tính, công dụng của nguyên liệu và bao bì
5.1.1 Đặc tính, công dụng của nguyên liệu và bao bì
Bột whipping cream, cream cheese, sữa đặc, nước, sữa tươi là những nguyên liệu cơ bản trong sản xuất kem.
- Whipping cream là một loại kem tươi (thực phẩm làm từ sữa tươi) có thành phần được làm từ sữa bò chưa tách bơ, hàm lượng chất béo là 30% - 36% và hoàn toàn không chứa đường, có độ thơm béo nhẹ, màu trắng ngà Nhờ làm từ sữa nguyên chất, nên kem sữa tươi không chứa đường, có vị ngậy, béo, thơm và tan trong miệng.
- Cream cheese hay còn gọi là kem phô mai là nguyên liệu làm bánh rất phổ biến trên thị trường hiện nay Được làm sữa không tách kem nên có màu trắng sữa hoặc trắng ngà và có vị chua nhẹ Cream cheese được làm từ sữa tách béo và làm đông nhờ các thành phần có tính axit như giấm, nước chanh mà không cần qua quá trình lên men.
- Sữa đặc có đường thuộc nhóm sữa cô đặc, sữa đặc có đường có màu vàng, độ nhớt cao, hàm lượng đường trong sản phẩm cao (> 43%) Sữa đặc có đường có thể bảo quản ở nhiêt độ thường trong 12 tháng.
Hình 11: Sữa đặc Sữa tươi là nguồn dinh dưỡng dễ sử dụng hằng ngày giúp cung cấp hiệu quả nguồn năng lượng, chất béo và chất đạm Sữa tươi chính là nguồn thực phẩm hữu hiệu khi bạn cần bổ sung năng lượng cho cơ thể vào những buổi xế trưa/chiều hoặc những lúc làm việc căng thẳng.
Hình 12: Sữa tươi không đường Giá trị dinh dưỡng
- Thông tin dinh dưỡng của 1 thìa canh (14,5g) kem phô mai:
- Thông tin dinh dưỡng của whipping cream trong 15ml:
- Thông tin dinh dưỡng của sữa đặc trong 100g:
Acid béo không no nhiều nối đôi 1,36g
Hình 13: Bột trứng muối Công dụng
- Hàm lượng protein cao: Bổ sung trứng muối vào bữa ăn sẽ giúp hình thành các tế bào mới và tái tạo các tế bào bị tổn thương Đồng thời, tăng cường sự trao đổi chất của cơ thể.
- Tốt cho não bộ: Omega 3 trong trứng muối giúp tế bào não phát triển và ngăn ngừa các vấn đề về não.
- Phòng chống thiếu máu: Chất sắt cao có trong trứng muối giúp cơ thể ngăn chặn tình trạng thiếu máu, làm giảm các triệu chứng như buồn nôn, chóng mặt, nhức đầu và mệt mỏi.
- Cải thiện thị lực: Trong trứng muối có chứa hàm lượng vitamin A và B Các chất
- Ngăn ngừa các bệnh về xương: Hàm lượng phốt pho và canxi trong trứng muối không chỉ góp phần duy trì và giúp xương phát triển mà còn có khả năng ngăn ngừa loãng xương
- Giúp làn da sáng khỏe: Trứng muối cung cấp vitamin E dồi dào, vì vậy rất tốt cho sức khỏe làn da, làm tăng độ sáng và mịn của da Đồng thời, loại vitamin này còn có tác dụng bảo vệ da khỏi các vấn đề như nấm, kích ứng, da thô ráp.
Thành phần dinh dưỡng hạt điều trong 100 gam ăn được bao gồm:
Vitamin: vitamin E (0.9 mg), vitamin K (34.1 mg), vitamin B6 (0.417 mg)
Chất khoáng: Canxi (28 mg), Natri (12 mg), Kali (660 mg), Magie (292 mg), Folate (25 mcg)
Các nghiên cứu cho rằng ăn nhiều hạt điều có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Điều này có thể thực hiện bởi cách giảm huyết áp và cholesterol Sự giảm này có thể do các acid béo không bão hoà đơn và acid béo không bão hoà đa có trong hạt điều có thể giảm mức cholesterol LDL và triglyceride.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng Anh cho thấy nguy cơ mắc bệnh tim, bệnh mạch vành có thể thấp hơn 37% ở những người tiêu thụ hạt điều hơn 4 lần/tuần so với những người không bao giờ ăn loại hạt này Ngoài ra, trong hạt điều còn chứa một số vitamin và chất khoáng như Kali, vitamin E, B6, folate cũng có tác dụng chống lại bệnh tim mạch.
Cơ quan quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phê duyệt một số tuyên bố về sức khỏe đối với nhãn thực phẩm là: “ăn khoảng 45 gam/ngày của hầu hết các loại hạt trong chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch”.
Một số dữ liệu cho thấy tiêu thụ hạt trong đó có hạt điều thường xuyên có liên quan đến tiêu tốn năng lượng cao hơn trong khi nghỉ ngơi Điều này có thể có ý nghĩa đối với quản lý cân nặng Ngoài ra, trong các thử nghiệm so sánh giảm cân giữa các chế độ ăn bao gồm hoặc loại trừ các loại hạt, thì chế độ ăn bao gồm hạt điều có liên quan đến giảm cân nhiều hơn.
Một nghiên cứu khác được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng của Hoa Kỳ cho thấy những phụ nữ hiếm khi ăn các loại hạt có tỷ lệ tăng cân cao hơn trong khoảng thời gian 8 năm so với những phụ nữ tiêu thụ hạt điều trên 2 lần/tuần Các nhà nghiên cứu kết luận rằng ăn hạt điều không dẫn đến tăng cân và nó có thể còn giúp duy trì cân nặng lành mạnh.
Một đánh giá nghiên cứu tổng hợp được công bố vào năm 2017 đã kết luận rằng các loại hạt trong đó có hạt điều có thể giúp duy trì cân nặng lành mạnh Bởi vì, hạt điều làm tăng cảm giác no và góp phần sinh nhiệt, giúp tăng cường sự trao đổi chất trong cơ thể.
Theo nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, tiêu thụ hạt thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ cần phẫu thuật cắt bỏ túi mật Trong hơn một triệu phụ nữ được ghi nhận với thời gian khoảng 20 năm cho thấy những phụ nữ tiêu thụ hơn 150 gam hạt/tuần có nguy cơ cắt túi mật thấp hơn đáng kể so với những phụ nữ ăn ít hơn 30 gam hạt/tuần.
Điều kiện môi trường lưu thông phân phối sản phẩm
- Bảo quản ở nhiệt độ dưới -18 độ c, tránh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nóng hoặc ánh nắng mặt trời Có thể dùng tủ kem chuyên dụng để bảo quản, hơi lạnh trong tủ được trải đều bởi hệ thống quạt tản nhiệt sẽ đảm bảo được nhiệt độ bảo quản và chất lượng kem
- Khi lưu thông, kem sẽ được vận chuyển bằng đường bộ trong những chiếc xe đông lạnh, để không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm Trong quá trình vận chuyển luôn phải kiểm tra nhiệt độ khu lưu trữ kem tránh tình trạng gặp trục trặc không cung cấp được đủ nhiệt cần thiết Không giống với các loại xe tải thông thường, xe tải lạnh có thể duy trì nhiệt độ từ 55o đến -20of
Kênh phân phối gián tiếp: Nhà sản xuất - Nhà bán lẻ - Người tiêu dùng
+ Công ty sẽ phân phối sản phẩm đến hệ thống siêu thị: BigC, Coop Mart, Lotte Mart, Mega Market,…
+ Công ty phân phối sản phẩm đến các cửa hàng tiện lợi:Circle K, VinMart, Bách hóa xanh, B’sMart, Family Mart, Food Mart,…
+ Bán hàng qua internet, sàn thương mại điện tử
Các đặc tính và lợi ích của Kem trứng muối mix hạt điều
- Sản phẩm có màu vàng đặc trưng của trứng muối, vị trứng muối mặn mặn hòa quyện với vị béo của kem, lẫn trong đó là những hạt điều được cắt nhỏ tạo cảm giác bùi bùi khi ăn.
So với các loại hạt trái cây khác thì hạt điều chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng Tất cả hòa quyện vào nhau tạo ra hương vị rất lạ mà chắc hẳn ai thưởng thức qua đều không thể cưỡng lại được.
- Sản phẩm sẽ được thiết kế trong hộp nhựa có nắp dễ giúp người dùng dễ sử dụng, bao bì bắt mắt, màu sắc tươi sáng.
- Sản phẩm dự kiến có hạn sử dụng 12 tháng.
- Là món ăn giúp giải nhiệt trong những ngày nóng bức.
- Cung cấp nhiều vitamin có lợi cho cơ thể như vitamin A, B6, B12, C, D và E Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà kem còn bổ sung cho cơ thể nguồn năng lượng dồi dào bởi nó chứa carbohydrate, chất béo và protein.
- Kích thích thrombotonin - một loại “hormone hạnh phúc” - có lợi trong việc giảm tình trạng căng thẳng cho cơ thể.
MÔ TẢ VÀ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
Xây dựng bảng mô tả sản phẩm
STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ
Sữa tươi Nước Hạt điều
- Đối tượng ăn kem: dưới 18 tuổi.
- Đối tượng mua hoặc ăn kem: 18-35 tuổi.
- Đối tượng mua phục vụ nhu cầu của gia đình: Trên 35 tuổi.
- Nghề nghiệp, giới tính: Không phân biệt.
- Nhu cầu: Ăn kem vì sở thích, giải khát, bạn bè giới thiệu, xem quảng cáo, ăn do có chương trình khuyến mãi…
Cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Hỗ trợ tiêu hóa Tiện lợi, dễ sử dụng.
5 Đặc tính chất lượng, lợi ích
Trạng thái: Đông lạnh, không chảy rữa Màu sắc: Màu vàng nhạt tự nhiên của trứng muối
Mùi: Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi, vị lạ Vị: khi ăn sẽ cảm nhận được vị mằn mặn của trứng muối, vị ngọt của sữa, vị béo của whipping cream, vị bùi của hạt điều
Lợi ích: thơm ngon, dễ ăn, tiện lợi, dễ dàng sử dụng, nhiều chất dinh dưỡng.
6 Hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất
7 Kênh và điều kiện phân phối
- Bảo quản ở nhiệt độ dưới -18oC, tránh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nóng hoặc ánh nắng mặt trời Có thể dùng tủ kem chuyên dụng để bảo quản, hơi lạnh trong tủ được trải đều bởi hệ thống quạt tản nhiệt sẽ đảm bảo được nhiệt độ bảo quản và chất lượng kem.
- Phân phối sản phẩm: Sản phẩm chủ yếu sẽ được phân phối qua các kênh truyền thống như siêu thị, cửa hàng tiện lợi, các điểm bán lẻ lớn, nhỏ khác nhau.
Bao bì, phương thức đóng gói
- Quy cách đóng gói: Đóng gói với thể tích thực (Khối lượng tịnh): Hộp 450ml
(247,5g) (sai số định lượng phù hợp với quy định) - Thông tư số 21/2014/TT-BKHCN của bộ khoa học và công nghệ)
- Chất liệu bao bì: Sản phẩm được chứa trong bao bì hộp nhựa chuyên dung trong thưc phẩm, đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm theo QCVN 12-1:2011/BYT
Sản phẩm tiện lợi, đáp ứng nhu cầu sử dụng sản phẩm tự thiên nhiên, hỗ trợ hệ tiêu hóa
- Sản phẩm cần được bảo quản lạnh nếu không sẽ bị ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Sản phẩm có chứa sữa nên một số người dị ứng sữa sẽ không sử dụng được.
11 Cơ hội Nhu cầu sử dụng các loại thực phẩm mới lạ của người tiêu dùng ngày càng tăng cao
12 Thách thức Đối thủ cạnh tranh nhiều Các công ty lớn và nổi tiếng đã cho ra đời nhiều loại mặt hàng mới.
13 Giá bán dự kiến 45.000 – 60.000 đồng
14 Lợi nhuận dự kiến 25.000 đồng
Tính toán chi phí cho một sản phẩm
Nguyên liệu Khối lượng Giá thành
Bột whipping cream 80ml 8.000 đồng
Bao bì Hộp nhựa 450ml 3.000 đồng
Tổng giá thành nguyên liệu 26.500 đồng
Tổng chi phí sản xuất 1 sản phẩm
Bảng 1: Bảng giá thành nguyên liệu (dự kiến) cho 1 sản phẩm 450ml
Các quy chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật
Về môi trường kinh tế: tăng trưởng kinh tế ngày một cao, thu hút được các cơ hội đầu tư tăng thu nhập,…Tuy nhiên yếu tố thuế là điều không thể tránh khỏi, mức thuế cao sẽ làm tăng chi phí dẫn đến làm tăng giá thành sản phẩm.
Về môi trường xã hội: những số liệu dân số cung cấp, những dữ liệu quan trọng cho các nhà doanh nghiệp hoạch định chiến lược sản phẩm, chiến lược thị trường, chiến lược tiếp thị,…
Ngoài ra khi phát triển dự án, có rất nhiều tác động từ môi trường bên ngoài dẫn đến nhiều khó khăn trong việc phát triển sản phẩm Đồng thời việc ra đời nhà máy sản xuất giúp sử dụng lao động thị trường, làm giảm tỉ lệ thất nghiệp.
6.3.2 Các quy định nhà nước
- Tham khảo Thông tư 15/2012/TT-BYT quy định về điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm.
- Tham khảo Thông tư số 05/2018/TT-BYT ban hành danh mục thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm và dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm được xác định mã số hàng hóa theo danh mục hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu Việt Nam.
- Tham khảo Nghị định số 43/2017/NĐ-CP: Nghị định về nhãn hàng hóa.
- Tham khảo TCVN 6417:2010 Hướng dẫn sử dụng hương liệu do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Phụ gia thực phẩm và các chất nhiễm bẩn biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
- Tham khảo Nghị định 15/2018/NĐ-CP qui định chi tiết Luật an toàn thực phẩm và Nghị định 115/2018/NĐ-CP Qui định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm.
- Tham khảo TCVN 7402:2004 Kem thực phẩm – Yêu cầu kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Màu trắng sữa hoặc màu đặc trưng của phụ liệu bổ sung
2 Mùi vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi, vị lạ
100 cfu/g Không có trong 25g thực phẩm
Bảng 2: Bảng quy chuẩn kỹ thuật về các chỉ tiêu vi sinh vật Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 8-2:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm:
STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa
3 Thủy ngân (Hg) mg/kg 0.05
Bảng 3: Bảng quy chuẩn kỹ thuật về giới hạn độ ô nhiễm kim loại nặng6.4 Xây dựng các phương án marketing
6.4.1 Xây dựng các hoạt động marketing khả thi
Tạo dựng sự quan tâm:
Nhắm mục tiêu đến các đối tượng sau:
Trẻ em và thanh thiếu niên: Yêu thích đồ ngọt, kem lạnh và các món ăn vặt mới lạ.
Tạo logo và khẩu hiệu ấn tượng:
Logo nên thể hiện sự sáng tạo, độc đáo và thu hút của kem lạnh trứng muối.
Chạy chiến dịch quảng cáo nhắm mục tiêu:
Nền tảng: Facebook, Instagram, Google Ads,
Thông điệp hấp dẫn: phẩm thử nghiệm các xu hướng ẩm thực mới và sẵn sàng chi trả cho các sản phẩm cao cấp.
Gia đình: Tìm kiếm các món ăn vặt ngon miệng và phù hợp cho cả gia đình.
Phân tích đối thủ cạnh tranh:
Xác định các đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp.
Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của đối thủ cạnh tranh.
Xác định vị trí sản phẩm của mình trong thị trường so với đối thủ cạnh tranh.
Nghiên cứu thị ngắn gọn, dễ nhớ và truyền tải được thông điệp về sản phẩm.
Phát triển nội dung thu hút:
Tạo blog và bài viết chia sẻ về nguồn gốc, hương vị và cách thưởng thức kem lạnh trứng muối.
Quay video hướng dẫn cách làm kem lạnh trứng muối tại nhà.
Chia sẻ hình ảnh hấp dẫn về kem lạnh trứng muối trên mạng xã hội.
Tham gia các sự kiện ngành và hội chợ thương mại: truyền tải thông điệp về sản phẩm.
Nhắm mục tiêu: Đến đối tượng khách hàng tiềm năng. Hợp tác với người có ảnh hưởng (KOLs):
KOLs phù hợp: Lĩnh vực ẩm thực, giải trí, có nhiều người theo dõi. Nội dung hợp tác: Đánh giá sản phẩm, giới thiệu sản phẩm đến người theo dõi. Tăng độ tin cậy: Giới thiệu sản phẩm một cách chân thực, thu hút khách hàng tiềm năng.
Cung cấp bản dùng thử miễn phí hoặc
Xác định tiềm năng thị trường cho kem lạnh trứng muối.
Hiểu rõ nhu cầu và sở thích của khách hàng đối với kem lạnh trứng muối. năng.
Tạo dựng mối quan hệ với các nhà phân phối và đối tác tiềm năng.
Nâng cao nhận thức về thương hiệu kem lạnh trứng muối. hoặc với giá ưu đãi. Thu hút khách hàng mới: Khuyến khích mua hàng và giới thiệu sản phẩm cho bạn bè.
Xây dựng lòng tin: Tạo dựng ấn tượng tốt đẹp về sản phẩm và thương hiệu.
Marketing sau khi tung ra thị trường
Hoạt động Marketing Chi phí Hiệu quả Tiếp thị nội dung:
Tạo blog và bài viết cung cấp thông tin hữu ích cho khách hàng.
Phát triển video hướng dẫn và giới thiệu sản phẩm.
Tham gia vào các cuộc thảo luận trên mạng xã hội.
Nuôi dưỡng khách hàng tiềm năng:
Chi phí tiếp thị nội dung có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn lực và phương pháp sản xuất.
Chi phí nuôi dưỡng khách hàng tiềm năng có thể phụ thuộc vào nền tảng marketing được sử dụng và quy mô danh sách email.
Tiếp thị nội dung giúp bạn thu hút khách hàng tiềm năng và xây dựng mối quan hệ với họ. Nuôi dưỡng khách hàng tiềm năng giúp bạn chuyển đổi khách hàng tiềm năng thành khách hàng.
Phân tích và tối ưu hóa giúp bạn cải thiện hiệu quả của mãi và ưu đãi.
Chạy chương trình khách hàng thân thiết để thưởng cho những khách hàng trung thành.
Cung cấp dịch vụ khách hàng tuyệt vời để xây dựng lòng tin và sự trung thành.
Phân tích và tối ưu hóa:
Theo dõi hiệu quả của các chiến dịch marketing và thực hiện điều chỉnh khi cần thiết.
Sử dụng dữ liệu khách hàng để cá nhân hóa trải nghiệm marketing.
Thử nghiệm các kênh và chiến lược công cụ và dịch vụ được sử dụng. được nhiều lợi nhuận hơn.
+ Mục tiêu dài hạn: Chiếm lĩnh 20% thị phần kem trứng muối đóng hộp trong vòng 5 năm.
Tăng nhận diện thương hiệu trong vòng 1 năm (50.000 người theo dõi mạng xã hội, 100 bài viết báo chí).
Mở rộng kênh phân phối trong vòng 2 năm (1000 điểm bán hàng).
Tăng doanh thu 15% mỗi năm
- Xác định Đối tượng Mục tiêu: Độ tuổi: dưới 18 - 45 tuổi.
Giới tính: không phân biệt
Thu nhập: Trung bình, cao.
Sở thích: Thích ăn vặt, đồ ngọt, món ăn mới lạ.
Hành vi mua sắm: Mua sắm online, offline
-Xây dựng Chiến lược Marketing:
A Chiến lược Sản phẩm: Đa dạng hóa hương vị: Phát triển thêm các vị mới (trà xanh, matcha, ) để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Cải tiến bao bì: Thiết kế bắt mắt, thu hút, thể hiện sự cao cấp của sản phẩm.
Phát triển sản phẩm mới: Kết hợp kem trứng muối với các nguyên liệu khác (trái cây, socola, ).
Chú trọng chất lượng: Sử dụng nguyên liệu tự nhiên, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Giá cả cạnh tranh: So với sản phẩm cùng loại, đảm bảo lợi nhuận hợp lý.
Chương trình khuyến mãi: Giảm giá, mua 1 tặng 1, combo ưu đãi, thu hút khách hàng. Chiết khấu cho khách hàng lớn: Khuyến khích mua số lượng nhiều, hợp tác lâu dài.
Giá cả linh hoạt: Điều chỉnh theo khu vực, thời điểm để tối ưu hóa lợi nhuận.
Kênh hiện đại: Cửa hàng tiện lợi, trung tâm thương mại,
Bán hàng online: Website, thương mại điện tử (Shopee, Lazada, ), mạng xã hội.
Xuất khẩu: Sang các thị trường tiềm năng trong khu vực và quốc tế.
Tạo lập blog, website: Chia sẻ thông tin về sản phẩm, cách sử dụng, lợi ích sức khỏe, công thức nấu ăn,
Hoạt động trên mạng xã hội: Facebook, Instagram, TikTok, Tương tác với khách hàng, đăng tải nội dung thu hút, chạy quảng cáo nhắm mục tiêu.
Hợp tác với KOLs: Review sản phẩm, quảng bá thương hiệu đến đối tượng khách hàng tiềm năng.
Tạo nội dung video: Hướng dẫn sử dụng, review sản phẩm, chia sẻ công thức nấu ăn, thu hút lượng lớn người xem.
Chạy quảng cáo nhắm mục tiêu trên Facebook, Google, Instagram.
Hợp tác với KOLs để review sản phẩm.
Tham gia các hội chợ, triển lãm ẩm thực.
Chương trình mua 1 tặng 1, giảm giá, tặng quà.
Tổ chức các cuộc thi trên mạng xã hội.
Cung cấp bản dùng thử miễn phí cho khách hàng.
Xây dựng mối quan hệ với các báo chí, trang tin tức.
Đánh giá hiệu quả của từng chiến lược Marketing và điều chỉnh cho phù hợp. Phân tích phản hồi của khách hàng để cải thiện sản phẩm và dịch vụ.
CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM Để tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm với nội dung trong bản mô tả sản phẩm nêu trên, nhóm đã xây dựng các thông số thiết kế Đây cũng chính là các thông số mục tiêu, sự cụ thể hóa các đặc tính, lợi ích mà sản phẩm cần có, cần đạt sau khi kết thúc nghiên cứu.
Thông số thiết kế sản phẩm
STT Thông số/chỉ tiêu Giá trị Lý do
1 Thể tích thực 450mL/hộp
Do mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm mới.
2 Hương vị, màu sắc, trạng thái
Trạng thái: Đông lạnh, không chảy rữa.
Màu sắc: Màu vàng nhạt tự nhiên của trứng muối.
Mùi: Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi, vị lạ.
Vị: khi ăn sẽ cảm nhận được vị mằn mặn của trứng muối, vị ngọt của sữa, vị
Là hương vị đặc trưng của sản phẩm. cream, vị bùi của hạt điều.
3 Bao bì và chất liệu Sử dụng hộp nhựa, tiện lợi.
Hộp nhựa dẻo, chắc chắn, dễ dàng gia công, có vẻ ngoài sáng bóng, dễ ăn sơn và dễ trang trí các họa tiết Đối với lĩnh vực có tính cạnh tranh cao thì đây là yếu tố rất quan trọng.
4 Hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất. Đa số các thương hiệu kem đóng hộp trên thị trường đều có hạn sử dụng là 1 năm Đây cũng là yếu tố để sản phẩm có thể cạnh tranh và đạt được doanh thu mong muốn trên thị trường và với hạn sử dụng này người tiêu dùng có thể an tâm sử dụng sản phẩm.
5 Điều kiện môi trường Bảo quản ở nhiệt độ Đây là nhiệt độ bảo quản để chất lượng kem được đảm bảo tốt nhất.
Thông số thành phần sản phẩm
Bảng 4: thông số thành phần của sản phẩm Chỉ tiêu chất dinh dưỡng Hàm lượng
Bảng 5: Giá trị dinh dưỡng trung bình trong 100g
XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM/CÁC PHƯƠNG ÁN CNSX
Các phương án công nghệ
Phương án 1: Sử dụng bột trứng muối
Bột trứng muối Phối trộn Ủ chín Thanh trùng Đồng hóa Trộn – Hòa tan xay nhỏ
Kem sữa, kem phô mai, sữa đặc, sữa tươi,
Sơ đồ quy trình sản xuất kem trứng muối hạt điều(sử dụng bột trứng muối)
Phương án 2: Sử dụng hương trứng muối
Sơ đồ quy trình sản xuất kem trứng muối hạt điều (sử dụng hương trứng muối)
Hộp Phối trộn Ủ chín Thanh trùng Đồng hóa Trộn – Hòa tan
Kem sữa, kem phô mai, sữa đặc, sữa tươi,nước
Phương án 3: Sử dụng lòng đỏ trứng muối
Kem sữa, kem phô mai, sữa đặc, sữa tươi,
Phối trộn Ủ chínThanh trùng Đồng hóaTrộn – Hòa tan Đặc điểm Hương trứng muối Bột trứng muối Trứng muối Thành phần Chất tạo hương vị tổng hợp
Dạng Chất lỏng Bột mịn Vỏ cứng, bên trong là lòng đỏ trứng Ưu điểm Dễ dàng sử dụng, điều chỉnh được lượng hương vị
Tiện lợi, dễ dàng bảo quản
Giữ được hương vị và dưỡng chất tự nhiên của trứng muối
Nhược điểm Hương vị không tự nhiên bằng bột trứng muối và trứng muối
Vị mặn hơn so với hương trứng muối
Khó chế biến và bảo quản hơn
Giá thành Rẻ nhất Trung bình Đắt nhất
Bảng 6: So sánh các phương án Những ưu điểm khi sử dụng bột trứng muối:
So với hương trứng muối:
Hương vị tự nhiên hơn: Bột trứng muối được làm từ trứng muối nguyên chất, xay nhuyễn, giữ được hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng của trứng muối
Vị mặn nhẹ: Bột trứng muối có vị mặn nhẹ hơn so với hương trứng muối, phù hợp với khẩu vị của nhiều người
Dễ sử dụng: Bột trứng muối có dạng bột mịn, dễ dàng rắc trực tiếp lên món ăn mà không cần pha loãng với nước hoặc dầu ăn như hương trứng muối.
Tiết kiệm thời gian: Sử dụng bột trứng muối giúp tiết kiệm thời gian chế biến món
Đa dạng ứng dụng: Bột trứng muối có thể sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau như cơm cháy, khoai tây lắc, bánh tráng trộn, gà rán, … mà không cần phải tách lòng đỏ trứng muối
Hạn chế lãng phí: Sử dụng bột trứng muối giúp hạn chế lãng phí so với sử dụng trứng muối nguyên quả, vì bạn chỉ cần sử dụng lượng bột cần thiết cho món ăn
An toàn vệ sinh thực phẩm: Bột trứng muối được sản xuất theo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo chất lượng và sức khỏe cho người sử dụng.
Ngoài ra, bột trứng muối còn có một số ưu điểm khác như:
Giàu dinh dưỡng: Bột trứng muối cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể như protein, vitamin, khoáng chất
Kích thích vị giác: Hương vị thơm ngon, béo ngậy của bột trứng muối giúp kích thích vị giác, tăng cảm giác ngon miệng khi ăn uống
Tạo sự mới lạ: Bột trứng muối giúp tạo sự mới lạ, hấp dẫn cho các món ăn, thu hút thực khách.
Lựa chọn phương án : vì những ưu điểm nêu trên nên nhóm đã chọn phương án 1 sử dụng bột trứng muối phù hợp với mục tiêu đã đề ra của dự án là sử dụng các nguyên liệu giá thành hợp lí, có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
Chọn ra nguyên liệu phù hợp
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu Khảo sát các nguyên liệu
Khảo sát nhu cầu thị trường về sản phẩm Kem trứng muối hạt điều
Khảo sát chế độ thanh trùng
Khảo sát quá trình rót hộp
Khảo sát quá trình phối trộn nguyên liệu
Khảo sát quá trình tiêu chuẩn hóa
Khảo sát nhiệt độ thanh trùng Khảo sát thời gian thanh trùng
Khảo sát tỷ lệ phối trộn của hỗn hợp kem sữa, kem phô mai, sữa đặc Khảo sát hàm lượng chất khôKhảo sát hàm lượng chất béo
Thử nghiệm sản phẩm sơ bộ
Xay nhỏ Bột trứng muối
Phối trộn Ủ chín Đồng hóa Trộn – Hòa tan
Kem sữa, kem phô mai, sữa đặc, sữa tươi,
Hạt điều đã rang Thanh trùng
