ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK TỪ THỊT QUẢ BƠ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK TỪ THỊT QUẢ BƠ Hà Nội - Năm 2020 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK TỪ THỊT QUẢ BƠ Người thực hiện: BÙI ANH ĐỨC Mã SV: 611011 Khóa : 61 Ngành : CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: PGS TS TRẦN THỊ LAN HƯƠNG Địa điểm thực tập: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội - Năm 2020 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Bùi Anh Đức Tel: 0326938484 Mã SV: 611011 Email: anhducfst172@gmail.com Địa liên hệ: 145 đường Trâu Quỳ, tt Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội Chuyên ngành: Cơng nghệ thực phâm Lớp: K61CNTPB - Khố: 61 Giáo viên hướng dẫn: PGS TS Trần Thị Lan Hương Địa điểm thực tập: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Bùi Anh Đức I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài Quả bơ coi trái tốt cho sức khỏe giới Quả bơ đặc biệt khác hẳn với loại trái khác chứa hàm lượng dầu protein cao Quả bơ trái bao gồm thành phần sau: protein,chất béo, vitamin,chất khoáng, muối, đường cacbohydrates nước Quả bơ cung cấp từ 150-300 calo 100gr, tạo nguồn thức ăn dinh dưỡng quan trọng trái bổ dưỡng giới Nó có giá trị calarofic cao gâp lần chuối 50% miếng thịt bít tết Ngồi ra, lipit bơ hỗn hợp acid béo chất lương cao W3, W6, W9 nên phần ăn giàu bơ làm giảm đáng kể “cholesterol xấu” “cholesterol tổng số”, giamrtriglycerides huyết tương, có lợi cho bệnh nhân tim mạch, tiểu đường Tuy nhiên, bơ lại không dễ bảo quản, chủ yếu bơ dùng để ăn tươi thường để tối đa ngày Đồng thời, đặc tính chín đồng loạt, dễ dập nên khó vận chuyển đến tỉnh xa hay xuất khẩu, việc tiêu thụ gặp khó khăn dẫn đến giá thấp, thời điểm khác giá lại cao khan Vì thế, sản phẩm chế biến từ bơ cần thiết để nâng cao giá trị, mở rộng thị trường tiêu thụ, giảm phụ thuộc yếu tố thời gian, thời vụ khoảng cách người tiêu dùng sử dụng sản phẩm từ bơ Nhung Việt Nam, sản phẩm chế biến từ bơ hạn chế, sản phẩm thực phẩm từ bơ tươi dầu chiết suất từ tươi Một nguyên nhân bơ loại trái khó chế biến, chế biến không cách bơ dễ nhiễm vị đắng Chính tơi tiến hành chọn đề tài: “Nghiên cứu phát triên sản phẩm snack từ thịt bơ” Từ đề xuât giải phấp có tính khả thi nhằm chế biến sản phẩm từ thịt bơ nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nâng cao giá trị kinh tế 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu phát triển sản phẩm snack từ thịt bơ 1.2.2 Yêu cầu - Xác đinh công thức phối chế phụ gia phù hợp cho sản phẩm snack từ thịt bơ - Xác định tỉ lệ phối trộn phụ gia phù hợp cho sản phẩm snack từ thịt bơ - Đánh giá ảnh hưởng q trình chế biến tới biến đổi tính chất vật lý sản phẩm - Đánh giá ảnh hưởng trình chế biến tới biến đổi sinh hóa sản phẩm - Đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm người tiêu dùng - Đề xuất quy trình cơng nghệ sản xuất snack từ thịt bơ - Hạch toán sơ giá thành sản phẩm II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chung bơ 2.1.1 Nguồn gốc bơ Cây bơ (Avocado hay Avocatier) có tên khoa học Persea americana thuộc họ Quế (Lauraceae) Bơ có nguồn gốc tỉnh Puebla, Mexico với phát triển từ hàng trăm triệu năm trước, tiếp giống bơ cổ phát Guatemala quần đảo Antiles, vùng thuộc khí hậu nhiệt đới thích hợp cho phát triển bơ sau Tại Việt Nam bơ xuất lần Lâm Đồng người Pháp du nhập vào từ năm 1940 2.1.2 Phân loại giống bơ Hiện có nhiều chủng bơ quan trọng lai tạo từ giống bơ cổ, họ có đặc tính riêng, nhiên giống bơ sử dụng nhiều đem lại hiệu kinh tế cao đa phần giống bơ thuộc họ Lauracea gồm: - Chủng Mexico thuộc loài Persea drymifolia - Chủng Guatemala thuộc loài Persea americana Mill - Chủng West Indian (Antilles) thuộc loài Persea americana Mill Mỗi chủng loại bo thường có đặc tính khác nhau, từ thích hợp vối vùng sinh thái khác Loại bơ dùng nghiên cứu bơ Booth, giống bơ nhập từ Mỹ, trồng nhiều vùng đất Tây Ngun Trái bơ có dạng hình trịn, to, cầm tay cảm giác nặng (khoảng 350gr đến 700gr), thịt bơ dày, vào mùa cuối mùa ăn béo dẻo, màu vàng rực rỡ Trong loại bơ Booth Booth7 loại ngon nhất, to có giá trị kinh tế cao 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng bơ Bảng Thơng tin dinh dưỡng có 100g bơ STT Thành phần Số lượng Calo 160kcal Nước 73g Protein 2g Cacbohydrate 8,5g Đường 0,7g Chất xơ 6,7g Chất béo 14,7g Bão hòa 2,13g Bão hòa đơn 9,8g 10 Bão hòa đa 1,82g 11 Omega-3 0,11g 12 Omega-6 1,69g Bảng Thành phần vitamin 100g bơ STT Loại Số lượng Nhu cầu ngày Vitamin A 7µg 1% Vitamin C 10mg 11% Vitamin E 2,07mg 14% Vitamin K 21µg 18% Vitamin B1 0,07mg 6% Vitamin B2 0,13mg 10% Vitamin B3 1,74mg 11% Vitamin B5 1,39mg 28% Vitamin B6 0,26mg 20% 10 Folate 81µg 20% 11 Choline 14,2mg 3% Bảng Thành phần khoáng chất có 100g bơ STT Loại Số lượng Nhu cầu ngày Xãni 12mg 1% Sắt 0,55mg 7% Magie 29mg 7% Phospho 52mg 7% Kali 485mg 10% Natri 7mg 0% Kẽm 0,64mg 6% Đồng 0,19mg 21% Mangan 0,14mg 6% 10 Selen 0,4µg 1% 2.2 Tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ bơ giới Việt Nam 2.2.1 Trên giới Theo thống kê FAO (2005), giới có 63 nước sản xuất với tổng diện tích 392,5 ngàn ha, tổng sản lượng 3.222 ngàn tấn, suất trung bình 8,2 tấn/ha, quốc gia có sản lượng lớn 100 ngàn Mexico (1.040,4 ngàn tấn), Indonesia (263,6 ngàn tấn), Mỹ (214 ngàn tấn), Colombia ( 185,8 ngàn tấn), Brazil (175 ngàn tấn), Chile (163 ngàn tấn), Cộng hòa Dominique (140 ngàn tấn), Peru (102 ngàn tấn) Nhiều quốc gia dành phần lớn sản lượng cho tiêu thụ nội địa Các quốc gia xuất Bơ chủ yếu Mexico (135,9 ngàn tấn), Chile (113,6 ngàn tấn), Israel (58,3 ngàn tấn), Tây Ban Nha (53,2 ngàn tấn), Nam Phi (28,6 ngàn tấn) Năng suất trung bình bơ biến thiên mạnh, từ 1,3 tấn/ha (Bồ Đào Nha) đến 28,6 tấn/ha (Samoa) chủ yếu giống, khả thâm canh, phương thức trồng điều kiện khí hậu Nhìn chung, điều kiện khí hậu nhiệt đới kiểu Địa Trung Hải Bơ cho suất cao ôn đới chất lượng bơ vùng ơn đới kiểu khí hậu Địa Trung Hải cao vùng nhiệt đới 2.2.2 Tại Việt Nam Qua thực tế trồng trọt 50 năm cho thấy Tây Nguyên với độ cao 500m, bơ sinh trưởng tốt, suất khá, số chất lượng ngon, xem đặc sản vùng Riêng tỉnh Đắk Lắk, diện tích bơ trồng trồng xen quy tới tháng 6/2016 ước 20.000 Trong 8.000 bơ năm tuổi cho thu hạch Mỗi trồng 300 bơ, tính bình qn cho tạ quả, sản lượng bơ năm 2016 Đắc Lắk lên tới 300.000 Cây bơ mang lại nguồn thu nhập không nhỏ cho người dân cao nguyên Mộc Châu ( Sơn La) Được triển khai trồng từ năm 1995, sau 20 năm, huyện Mộc Châu có khoảng 100 bơ, suất bình qn 39 tấn/ha Ước tính bơ cho suất từ 1-3 tạ quả, chí có bơ tạ Nằm độ cao 1050m so với mực nước biển, khí hậu ơn hịa, Mộc Châu nơi thích hợp cho bơ sinh trưởng tốt Theo người trồng, bơ tương đối bệnh, cần xử lý mối, kiến hại từ giai đoạn xuống phân cho gốc Cây bơ gieo hạt 4-5 năm cho thu hoạch Trong bơ chiết ghép 2-3 năm Mùa trồng từ tháng 7-8 hàng năm, lúc giai đoạn độ ẩm cao, phù hợp cho non sinh trưởng Đến tháng vài năm sau, bơ hoa kết Những bơ rắn, da căng, bóng, lớp da sần mụn lấm tấm, cuống ngả vàng thu hoạch Tùy theo giống, mà già chuyển màu xanh vàng hay tím đậm 2.3 Giới thiệu chung q trình sấy đơng khơ phụ gia sử dụng tẩm gia vị cho sản phẩm Snack từ thịt bơ 2.3.1 Giới thiệu chung q trình sấy đơng khơ (sấy thăng hoa) Sấy đơng khơ q trình làm khơ vật liệu nhiệt độ thấp (T < 0°C), áp suất thấp (P< 4mmHg), vật liệu trước sấy tiến hành cấp đông cho tâm vật liệu sấy có nhiệt độ (T < 0C) để nước bên vật liệu sấy hoàn toàn trạng thái rắn (nước đá), cấp nhiệt phương pháp tiếp xúc xạ nước bên vật liệu thăng hoa từ trạng thái rắn sang trạng thái đồng thời toàn thể tích vật liệu sấy nên sản phẩm sấy có cấu trúc xốp, bị co rút biến dạng, nhiệt độ cuối q trình sấy thấp nên sản phẩm sấy bị biến tính giữ chất lượng dinh dưỡng giá trị cảm quan 2.3.2 Giới thiệu chung phụ gia sử dụng tẩm gia vị cho sản phẩm Snack từ thịt bơ III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu Giống bơ Booth7 3.2 Thiết bị dụng cụ nghiên cứu - Thiết bị: cân kỹ thuật, tủ sấy, bình hút ẩm, tủ cấp đơng, kho lạnh, - Dụng cụ: dao, thớt, chén sấy, túi zip, thìa, hộp đựng mẫu 3.3 Phạm vi nghiên cứu - Nghiên cứu phạm vi phịng thí nghiệm Phịng thí nghiệm mơn Thực phẩm Dinh dưỡng, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam - Thời gian: từ tháng đến tháng 6/2020 3.4 Nội dung nghiên cứu - Xác định công thức gia vị phù hợp cho sản phẩm snack từ thịt bơ - Xác định tỉ lệ phối trộn phụ gia phù hợp cho sản phẩm snack từ thịt bơ - Xác định tỉ lệ hao hụt khối lượng sau q trình chế biến - Phân tích thành phần hóa học nguyên liệu thành phẩm - Đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm người tiêu dùng 3.5 Phương pháp nghiên cứu 3.5.1 Phương pháp công nghệ dự kiến Sơ đồ công nghệ dự kiến Nguyên liệu Xử lí sơ Tạo hình Đơng khơ Tẩm gia vị Đóng gói Thành phẩm Thuyết minh quy trình: Xử lí sơ bộ: ngâm, loại vỏ, rửa Tạo hình: cắt thành lát Đơng khơ: đơng khô thiết bị sấy đông khô Tẩm gia vị: phun gia vị trước (muối, đường, ) sau phun dầu Dầu có tác dụng tạo độ béo cho sản phẩm, đồng thời ngăn ẩm sản phẩm với lớp bột gia vị Đóng gói: giúp sản phẩm tránh tiếp xúc với khơng khí tác nhân độ ẩm, nhiệt độ, vi sinh vật bên làm cho sản phẩm khơng giữ tính chất đặc trưng tăng tính cảm quan vệ sinh cho sản phẩm 3.5.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm Mỗi thí nghiệm thực lặp lại lần, kết tốt thí nghiệm trước sử dụng cho thí nghiệm sau Thí nghiệm 1: Xác định vị bật phù hợp với sản phẩm Snack từ thịt bơ Phối trộn phụ gia muối, đường, bột ngọt, acid citric theo tỉ lệ khác làm bật loại vị, từ xác định vị bật phù hợp Muối, Đường, Bột ngọt, Acid citric theo tỉ lệ CT1: 1:0,25:0,25:0,25 CT2: 0,25:1:0,25:0,25 CT3: 0,25:0,25:1:0,25 CT4: 0,25:0,25:0,25:1 Thí nghiệm 2: Xác định công thức phối chế phụ gia tạo vị phù hợp cho Snack từ thịt bơ Đường, muối, bột ngọt, acid citric theo tỉ lệ khác CT1: 1:0,5:0,25:0,25 CT2: 1:0,25:0,25:0,25 CT3: 3:1:0,5:0,25 Thí nghiệm 3: Xác định tỉ lệ phối trộn phụ gia tạo vị phù hợp cho snack từ thịt bơ Xác định tỉ lệ Phụ gia tạo vị / Nguyên liệu để đạt vị phù hợp Thí nghiệm 4: Xác định phụ gia tạo hương tỉ lệ phối trộn phù hợp cho snack từ thịt bơ Bột matcha, bột washabi, bột cacao 3.6 Phương pháp phân tích tiêu đánh giá chất lượng theo dõi 3.6.1 Phương pháp phân tích tiêu vật lý a, Xác định hao hụt khối lượng Cân khối lượng thịt bơ trước sau đem sấy đông khô Hao hụt khối lượng tính theo cơng thức : X= (M1-M2)/M1*100 Trong đó: X: Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) M1:khối lượng mẫu trước sấy đông khô (g) M2 : khối lượng mẫu sau sấy đông khô(g) b, Phân tích màu sắc máy đo màu cầm tay Xác định màu sắc máy đo máy đo màu cầm tay Konica minolta (model CM2600d, Japan) dựa nguyên tắc phân tích ánh sáng yếu tố L, a, b Trong đó: L: Chỉ số thể độ sáng vỏ quả, giá trị dao động từ 0- 100 a: Chỉ số thể dải màu từ xanh đến đỏ, giá trị từ -60 đến +60 b: Chỉ số thể dải màu xanh từ nước biển đến vàng, giá trị từ -60 đến +60 Chỉ số màu ΔE mức độ sai khác màu sắc mẫu bảo quản so với mẫu ban đầu , số liệu giá trị trung bình điểm xác định theo công thức: ΔE = √(ΔL² + Δa² + Δb²) ΔL = L* - L Δa = a* - a Δb = b* - b Trong đó: L*, a*, b* giá trị đo trước bảo quản L, a, b giá trị đo sai bảo quản ΔE:Là số màu sắc, ΔE lớn màu sắc bơ bảo quản khác so vơi nguyên liệu lúc ban đầu ngược lại, ΔE nhỏ màu sắc gần với nguyên liệu lúc đầu 3.6.2 Phương pháp phân tích tiêu hóa học a Phương pháp xác định hàm lượng chất khô tổng số(%) *Xác định hàm lượng chất khô: Sử dụng phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi nhiệt độ 105oC Tiến hành: - Cài đặt nhiệt độ tử sấy nhiệt độ 105°C - Đặt nhiệt kế lò kiểm tra nhiệt độ xác - Cân 10g mẫu thịt cắt thành miếng lát mỏng đặt vào đĩa peptri - Đặt mẫu vào tủ sấy 3h 105°C - Sau 3h lấy mẫu cân khối lượng mẫu sau sấy Sau tiếp tục sấy 30 phút khối lượng mẫu sau sấy khơng đổi *Tính tốn kết quả: Hàm lượng chất khơ tính theo công thức: %chất khô = KL mẫu sau sấy/KL mẫu tươi x 100 b Phương pháp xác định hàm lượng chất béo tổng số (%) Xác định hàm lượng lipit phương pháp Soxhlet *Nguyên lý: - Dựa vào tính tan hồn tồn chất béo vào dung mơi hữu - Dùng dung mơi hữu trích ly chất béo có sản phẩm thực phẩm Sau làm bay hết dung mơi, chất béo cịn lại đem cân, tính hàm lượng chất béo có sản phẩm thực phẩm • Tiến hành: Bước 1: Chuẩn bị mẫu lắp hệ thống máy trích ly Soxhlet - Cân 5g mẫu nghiền nhỏ, cho vào ống giấy xốp hay gói giấy cho vào tháp trích ly máy Soxhlet (chú ý: đầu ống giấy thấp đỉnh ống xiphơng tháp trích ly) - Lắp bình cầu sấy khơ vào máy Qua cổ ống sinh hàn rót dung mơi vào bình cầu Lượng dung mơi rót vào khoảng 2/3 thể tích bình cầu hai lần dung tích tháp trích ly Cho nước chảy liên tục vào ống làm lạnh Bước 2: Trích ly chất béo - Đun từ từ dung môi bình cầu bếp cách thủy (nếu dung mơi CCl4 đun bếp điện) - Dung môi sôi, bay gặp lạnh, ngưng tụ tháp trích ly, thời gian này, dung mơi trích ly chất béo, đến dung mơi tháp trích ly vượt q đầu ống xiphơng tràn bình cầu kéo theo chất béo, ta gọi chu trình Dung mơi lại tiếp tục bay hơi, cịn chất béo có nhiệt độ sơi cao nên khơng bay hơi, cịn chất béo có nhiệt độ sơi cao khơng bay lại bình cầu, q trình lại diễn tiếp tục - Để tránh tổn thất dung mơi, dung mơi bình cầu khơng sơi mạnh, đảm bảo khoảng - chu trình Trong trình chiết cần ý: + Kiểm tra nước làm lạnh có chạy liên tục hay không? + Kiểm tra dung môi thấy hao hụt phải gia thêm vào + Khi cần máy nghỉ chừng cần giữ ống giấy ngập dung môi Muốn biết trình chiết kết thúc hay chưa, lấy túi giấy lọc cho nhỏ vài giọt vào mặt kính đồng hồ tờ giấy lọc, dung mơi bay hết, mặt kính hay mặt giấy lọc khơng có vết chất béo q trình chiết kết thúc Bước 3: Cất dung môi - Sau trình chiết kết thúc, bỏ túi giấy lọc tiến hành cất dung môi tháp để thu hồi dung môi (trường hợp dung môi bình cầu đục, có lẫn bột nghiền phải lọc qua giấy lọc cất thu hồi dung mơi) - Chuyển chất béo bình cầu vào cốc thủy tinh (đã sấy khô biết khối lượng) Tráng bình cầu dung mơi cốc thủy tinh bay nhiệt độ thường (chú ý tránh bụi) - Sau cho cốc thủy tinh vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 100-1050 C giờ, lấy để nguội bình hút ẩm cân, sấy tiếp 30 phút, sấy đến trọng lượng sai lệch khơng q 0,002gam • Tính kết Hàm lượng chất béo mẫu tính % theo công thức: Chất béo = ((m1 − m2)/G)*100(%) Trong đó: m1: khối lượng cốc (g) m2: khối lượng cốc khối lượng chất béo sau sấy(g) G: khối lượng mẫu (g) c Xác định hoạt độ chống oxy hóa Xác định hoạt độ chất chống oxy hóa phản ứng với 2,2’-diphenyl-1picrylhydrazyl (DPPH) 3.6.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 3.7 Phương pháp xử lý số liệu Số liệu nghiên cứu xử lý thống kê theo phần mềm Microsoft Excel 2013 Minitab 16.0 IV DỰ KIẾN KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 4.1 Công thức gia vị phù hợp cho sản phẩm Snack từ thịt bơ 4.2 Tỷ lệ phối trộn phụ gia phù hợp cho sản phẩm Snack từ thịt bơ 4.3 Ảnh hưởng trình chế biến đến tiêu vật lý nguyên liệu thành phẩm 4.4 Ảnh hưởng trình chế biến đến thành phần hóa học ngun liệu thành phẩm 4.5 Mức độ ưa thích sản phẩm người tiêu dùng 4.6 Quy trình cơng nghệ đề xuất cho sản phâm Snack từ thịt bơ 4.7 Sơ hạch toán giá thành sản phẩm V KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI TT Nội dung Chuẩn bị đề cương Thu thập thông tin Tiến hành công việc KLNT Xử lý số liệu Viết báo cáo Bảo vệ Tháng Tháng Tháng Tháng VI TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt: MPI –GTZ SME (2006), “Phân tích chuỗi Giá trị bơ Đăk Lăk” Tháng Tháng GS TS Trần Khắc Thi (2018), “Cây bơ: Giá trị kinh tế - Thực trạng phát triển gợi ý kỹ thuật sách Việt Nam” Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Hồng Mạnh Cường, Đặng Đinh Đức Phong, Huỳnh Thị Thanh Thủy (2010), “Kết chọn lọc giống bơ (Persea americana Mill.) Tây Nguyên” Viên Khoa học Nông nghiệp Việt Nam Trần Tuấn, Nguyễn Hữu Chí, “Kỹ thuật sấy thăng hoa”, NXB ĐHQG TPHCM, 2003 Tài liệu Internet: http://caroty.com/bo-thanh-phan-dinh-duong-va-nhung-loi-ich-doi-voi-suckhoe/ Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực đề tài (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) BỘ MÔN QUẢN LÝ SINH VIÊN Trưởng môn ... Mexico (1 .040 ,4 ngàn tấn), Indonesia (263,6 ngàn tấn), Mỹ (214 ngàn tấn), Colombia ( 185,8 ngàn tấn), Brazil (175 ngàn tấn), Chile (163 ngàn tấn), Cộng hòa Dominique (140 ngàn tấn), Peru ( 102 ngàn... hướng dẫn: PGS TS TRẦN THỊ LAN HƯƠNG Địa điểm thực tập: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội - Năm 2020 THƠNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHĨA LUẬN Họ tên sinh viên: Bùi Anh Đức Tel: 0326938484 Mã...Hà Nội - Năm 2020 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - ĐỀ CƯƠNG