Những năm gần đây, Acecook ViệtNam tập trung những sản phẩm vì sức khỏe, vừa để đáp ứng nhu cầu mới của người tiêudùng, vừa nâng cao giá trị cho sản phẩm mì ăn liền.- Đảm bảo sử dụng ngu
Trang 1ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
Đà Nẵng, tháng 11 năm 2023.
Trang 24 Thiết kế hệ thống và việc đánh giá Yếu tố máy móc và yếu tố con người 13
a Các kiểu hệ thống của công ty Acecook Việt Nam 13
b Yếu tố máy móc 14
c.Yếu tố con người 16
5 Giá trị tối ưu của các yếu tố môi trường vật lý 18
a Tiếng ồn từ quy trình sản xuất 18
b Yếu tố môi trường vật lý 20
III.Đánh giá hệ thống 21
IV.Tài liệu tham khảo 22
Trang 3I Giới thiệu chung về công ty
1 Tổng quan
H nh 1: Công ty cổ phần Acecook Việt Nam
Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1995, saunhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam đã không ngừng phát triển lớnmạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt Nam với vị trí vững chắc trênthị trường, chuyên cung cấp các sản phẩm ăn liền có chất lượng và dinh dưỡng cao.
- Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM.
- Địa chỉ: Lô số II-3, Đường số 11, Nhóm CN II, Khu Công nghiệp Tân Bình,Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.- Điện thoại: (028) 3815 4064
- Fax: (028) 3815 4067.
- Email: info@acecookvietnam.com.- Mã số doanh nghiệp: 0300808687
2 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị
Triết lý kinh doanh của Acecook Việt Nam
“Thông qua con đường ẩm thực để cống hiến cho xã hội Việt Nam”.
Sứ Mệnh
Trang 4“Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến SỨC KHỎE – AN TOÀN – AN TÂM cho khách hàng”
Dựa trên sứ mệnh này, Acecook Việt Nam luôn đặt ưu tiên hàng đầu là chất lượng sảnphẩm, đồng thời hỗ trợ truyền đạt những thông tin đúng đắn và khoa học về sản phẩm mìăn liền để tạo sự an toàn và an tâm cho khách hàng Những năm gần đây, Acecook ViệtNam tập trung những sản phẩm vì sức khỏe, vừa để đáp ứng nhu cầu mới của người tiêudùng, vừa nâng cao giá trị cho sản phẩm mì ăn liền.
- Đảm bảo sử dụng nguyên vật liệu an toàn.
- Sử dụng kỹ thuật sản xuất tiên tiến của Nhật Bản, máy móc thiết bị đảm bảo chấtlượng và quản lý chặt chẽ quy trình sản xuất.
- Theo dõi quy trình phân phối, bản quản sản phẩm trên thị trường, yêu cầu khôngđể ảnh hưởng xấu đến chất lượng.
Trang 5Acecook Việt Nam luôn nỗ lực để làm cho cán bộ công nhân viên Acecook và giađình của họ cảm thấy hạnh phúc Do đó, công ty sẽ luôn cố gắng tạo ra chế độ phúc lợi tốt,môi trường làm việc tốt, quan tâm đến công việc và đời sống của cán bộ công nhân viên.
(3) Happy Society
Acecook Việt Nam luôn nỗ lực để làm cho toàn xã hội cảm thấy hạnh phúc Công tyluôn đóng góp vào sự phát triển ngành mì ăn liền nói riêng và của nền kinh tế Việt Nam nóichung, hỗ trợ các nhà cung cấp cải thiện chất lượng Bên cạnh đó, công ty tích cực tài trợvà tổ chức các hoạt động từ thiện, hoạt động vì môi trường nhằm cống hiến cho xã hội ViệtNam ngày càng tốt đẹp hơn.
II Hệ thống người - máy - môi trường
1 Mục đích sử dụng hệ thốngTăng năng suất và hiệu quả làm việc
Tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thời gian cần thiết cho các tác vụ lặp đi lặp lại,giúp nhân viên tập trung vào các công việc quan trọng hơn và tăng năng suất làm việc.
Cải thiện chất lượng sản phẩm
Đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, từ quátrình sản xuất cho đến đóng gói và vận chuyển.
Giảm chi phí và tiết kiệm thời gian
Giảm chi phí bằng cách tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm sự cố và giảm tình trạnglỗi Nó cũng có thể giúp tiết kiệm thời gian bằng cách tự động hóa các quy trình và tác vụ.
Nâng cao an toàn lao động
Để giảm nguy cơ tai nạn lao động bằng cách thực hiện các tác vụ nguy hiểm hoặc lặpđi lặp lại, giảm sự phụ thuộc vào nhân viên và giảm sự mệt mỏi trong quá trình làm việc.
Tăng tính linh hoạt và đáp ứng nhanh
Tăng tính linh hoạt và đáp ứng nhanh với các yêu cầu sản xuất và thị trường thay đổibất ngờ.
Trang 62 Các chức năng của hệ thống sản xuất mì ăn liền a Nguyên liệu
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất mì ăn liền là bột lúa mì nhập khẩu, dầu cọ chấtlượng cao và các loại gia vị, rau củ quen thuộc khác Tất cả đều trải qua quá trình kiểmđịnh, đảm bảo không biến đổi gen, không có dư lượng thuốc trừ sâu trước khi đưa vàosản xuất.
H nh 2: Các thành phần của m ăn liền
b Quy trình sản xuất mì ăn liền
Trang 7Quy trình sản xuất trải qua 12 bước
- Tại nhà máy, bột mì và gia vị sẽ được đưa vào thiết bị trộn bột khép kín, trộn đềucùng chiết xuất nghệ tươi để tạo màu vàng bắt mắt cho sản phẩm mì
Trang 8- Tiếp theo là từng bước sản xuất tỉ mỉ, cẩn trọng với công đoạn cán tấm, tạo sợi.Lá bột được cắt sợi thành những sợi mì to, nhỏ, tròn, dẹt khác nhau và hình thànhnhững gợn sóng đặc trưng bởi hệ thống trục lược.
- Hấp chín: Sợi mì được làm chín bên trong tủ hấp hoàn toàn kín bằng hơi nước, ở
nhiệt độ khoảng 100°C.
- Cắt định lượng và bỏ khuôn: Sau khi được hấp chín, sợi mì được cắt ngắn bằng
hệ thống dao tự động và rơi xuống phễu, nằm gọn trong khuôn chiên Tùy từngsản phẩm mà khuôn chiên có hình vuông, tròn,…để tạo nên hình dáng tương ứngcho vắt mì.
- Làm khô: là công đoạn làm giảm hàm lượng độ ẩm trong vắt mì xuống mức thấp
nhất để mì ăn liền có thể bảo quản được lâu trong thời gian 5 - 6 tháng mà khôngbị nấm mốc.
- Làm nguội vắt mì về nhiệt độ của môi trường trước khi chuyển qua công đoạn
đóng gói.
- Sau khi cấp gói gia vị đóng gói, , sản phẩm được kiểm tra chất lượng bởi hệthống cân định lượng dò dị vật dò kim loại, , nhằm đảm bảo sản phẩm đến tayngười tiêu dùng là sản phẩm chất lượng tốt nhất Những sản phẩm không đạtchuẩn sẽ bị loại ra khỏi dây chuyền và chuyển đến bộ phận xử lý sản phẩm lỗi.
- Đóng thùng: Thành phẩm được đóng thùng theo quy cách của từng sản phẩm, in
ngày sản xuất, lưu kho và được kiểm tra chất lượng bởi phòng QC (QualityControl) trước khi phân phối ra thị trường.
Toàn bộ quy trình sản xuất mất khoảng 20 - 25 phút để cho ra được một sản phẩm mìăn liền.
c Mạng thông tin
Khái niệm: mạng thông tin là một yếu tố cơ bản giúp cho hệ thống vận hành tốt vì nó
đảm bảo sự trao đổi thông tin giữa các thành phần của hệ thống.
Trang 9Một số mạng thông tin được Acecook sử dụng có thể kể đến như:
- Hệ thống mạng truyền thông nội bộ: Công ty Acecook sử dụng mạng thông tin
để xây dựng hệ thống truyền thông nội bộ, bao gồm việc sử dụng email, tin nhắnnội bộ và các phần mềm trò chuyện để các nhân viên có thể liên lạc và trao đổithông tin nhanh chóng với nhau và để trao đổi thông tin giữa các phòng ban khácnhau.
- Mạng kết nối với nhà cung cấp và đối tác: Công ty Acecook xây dựng một
mạng thông tin để kết nối với các nhà cung cấp và đối tác Điều này giúp công tytheo dõi và quản lý quá trình hợp tác, chia sẻ thông tin về đặt hàng, giao nhậnhàng hóa, và thực hiện thanh toán.
- Mạng thông tin dùng cho việc quản lý dự án: Trong trường hợp công ty
Acecook triển khai các dự án, mạng thông tin có thể được sử dụng để quản lý dựán Nhân viên có thể chia sẻ tài liệu, lên kế hoạch, giao tiếp và cập nhật tiến độ dựán trong thời gian thực.
- Mạng thông tin cho hệ thống quản lý khách hàng: Công ty Acecook có thể sử
dụng mạng thông tin để xây dựng hệ thống quản lý khách hàng Điều này chophép công ty lưu trữ thông tin khách hàng, lịch sử mua hàng, phản hồi từ kháchhàng và tương tác với khách hàng qua email, điện thoại hoặc các kênh truyềnthông khác.
d Đầu vào của hệ thống
Khái niệm: Đó là toàn bô ˆ những phương tiện vật chất hoă ˆc thông tin cần thiết của hệ
thống nhằm đạt được mô ˆt mục đích đề ra.
Một số đầu vào của hệ thống mà công ty Acecook có thể sử dụng trong quy trình sảnxuất như:
- Nguyên liệu chính: Công ty Acecook sử dụng các nguyên liệu chính như bột mì,
tinh bột, gia vị, dầu ăn và hỗn hợp gia vị để sản xuất mì tôm ăn liền.
- Đóng gói và vận chuyển: Đầu vào cũng bao gồm các vật liệu đóng gói như bao
bì, hộp carton để đóng gói mì tôm sau khi sản xuất
Trang 10- Lao động và kiến thức: Một đầu vào quan trọng khác là lao động và kiến thức
của nhân viên Công ty cần có nguồn nhân lực đủ chất lượng và có kiến thức vềquy trình sản xuất mì tôm để thực hiện các công việc sản xuất, kiểm tra chấtlượng và bảo đảm tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.
e Đầu ra của hệ thống
Đầu ra của hệ thống: Đó là kết quả vận hành của hệ thống (có nghĩa là mục đích củanó: sản phẩm, thông tin ) Nó cũng có vai trò quan trọng trong việc cung cấp phản hồi vàđiều chỉnh để duy trì sự ổn định và cân bằng của hệ thống.
Một số đầu ra của công ty Acecook như:
- Sản phẩm mì ăn liền: Đây là đầu ra chính của Công ty Acecook Họ sản xuất vàcung cấp các loại mì ăn liền như mì tôm, mì hảo hảo và các sản phẩm mì khác.Sản phẩm này được đóng gói và tiếp thị để bán cho người tiêu dùng.
- Công ty Acecook cung cấp thông tin về các sản phẩm mì của họ như thànhphần, hướng dẫn sử dụng, giá trị dinh dưỡng và thông tin liên quan Thông tin nàyđược cung cấp qua các bao bì sản phẩm, website, tài liệu tiếp thị và các kênh khácđể giúp người tiêu dùng hiểu về sản phẩm và quyết định mua hàng.
Như vậy, các đầu ra ngoài vai trò là kết quả (như các sản phẩm mì ăn liền, ) thì cũngcó vai trò trong việc cung cấp phản hồi và điều chỉnh để duy trì sự ổn định như:
- Khi Công ty Acecook cung cấp sản phẩm mì ăn liền cho khách hàng, họ nhậnđược phản hồi từ người tiêu dùng Đây có thể là ý kiến, đánh giá, phản hồi về chấtlượng, hương vị, đóng gói hoặc bất kỳ khía cạnh nào khác của sản phẩm Phản hồinày giúp công ty hiểu được mong muốn và nhu cầu của khách hàng, từ đó điềuchỉnh và cải thiện sản phẩm để đáp ứng yêu cầu của thị trường.
- Công ty Acecook theo dõi các thông số hiệu suất của sản phẩm mì ăn liền, chẳnghạn như doanh số bán hàng, thị phần, lợi nhuận và phản hồi từ thị trường Nhữngthông số này cung cấp thông tin quan trọng về thành công của sản phẩm và giúpcông ty đánh giá hiệu quả của quá trình sản xuất, tiếp thị và kinh doanh Dựa trên
Trang 11đánh giá này, công ty có thể điều chỉnh chiến lược và hoạt động để đảm bảo sự ổnđịnh và cân bằng trong hoạt động kinh doanh.
3 Các thuộc tính của hệ thống a Tính ổn định
Một quy trình được cho là ổn định khi tất cả các tham số phản hồi mà được sử dụngđể đo lường quy trình đều có giá trị trung bình không đổi và phương sai không đổi theo thờigian, đồng thời có phân phối không đổi.
Để đảm bảo tính ổn định của hệ thống, Acecook Việt Nam đã áp dụng một số biệnpháp sau:
- Sử dụng công nghệ hiện đại và đồng bộ: Công ty đã đầu tư vào hệ thống dây
chuyền sản xuất mì ăn liền hiện đại và đồng bộ Hệ thống này được thiết kế đểgiảm thiểu sai sót và đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất.
- Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu đầu vào: sử dụng nguyên liệu đầu vào chất
lượng cao và được kiểm soát chặt chẽ Nguyên liệu được kiểm tra kỹ lưỡng trướckhi đưa vào sản xuất để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thựcphẩm.
- Quy trình sản xuất khép kín: Quy trình sản xuất mì ăn liền tại Acecook được
thực hiện khép kín, từ khâu sản xuất nguyên liệu đến khâu đóng gói Điều nàygiúp giảm thiểu sự tiếp xúc của sản phẩm với môi trường bên ngoài, từ đó hạn chếnguy cơ nhiễm khuẩn.
- Hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ: Acecook có hệ thống kiểm soát chất
lượng chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn Hệ thốngnày bao gồm các biện pháp kiểm soát chất lượng tại từng giai đoạn của quá trìnhsản xuất.
→ Điều này được thể hiện ở chất lượng sản phẩm đồng nhất và hiệu suất sản xuất cao.Mì ăn liền của Acecook được sản xuất theo quy trình khép kín và được kiểm soát chấtlượng chặt chẽ bởi hệ thống dây chuyền sản xuất hiện đại và đồng bộ Hệ thống này giúp
Trang 12công ty sản xuất ra một lượng lớn mì ăn liền trong thời gian ngắn mà vẫn đảm bảo đượcchất lượng đồng đều.
b Sự thích ứng
Thích ứng là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp đối mặt và vượt qua sự thay đổi vàbiến động trong môi trường kinh doanh Nó đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra giá trị,tăng cường cạnh tranh và đảm bảo sự sống còn của doanh nghiệp.
Sự thay đổi của thị trường
Acecook luôn theo dõi sát sao các xu hướng và nhu cầu của người tiêu dùng để có thểphát triển các sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng
Ví dụ: Khi xu hướng tiêu dùng hướng tới các sản phẩm m ăn liền có hương vị và
thành phần tự nhiên, Acecook đã cho ra đời dòng sản phẩm "M ăn liền Hảo Hảo Ngon"với hương vị và thành phần tự nhiên.
Thương hiệu còn phát triển rất nhiều sản phẩm ăn liền khác Bao bì cũng đa dạng vớily, tô Người dùng hoàn toàn có thể thưởng thức mì tôm ở mọi nơi, mọi lúc một cách nhanhchóng và tiện lợi nhất Từ đó, đáp ứng nhịp sống ngày càng hối hả và nhu cầu tiêu dùngnhanh của con người.
Sự thay đổi của công nghệ
Công ty luôn đầu tư vào các công nghệ tự động hóa để tăng cường hiệu suất và đảmbảo chất lượng sản phẩm Các quy trình sản xuất như trộn, chế biến và đóng gói được tựđộng hoá để giảm tối đa sự phụ thuộc vào lao động và tăng cường độ chính xác và đồngnhất.
Công ty còn áp dụng các hệ thống quản lý sản xuất thông minh như ManufacturingExecution System (MES) để giám sát và điều khiển các hoạt động sản xuất MES giúp côngty theo dõi hiệu suất, quản lý nguyên liệu và quy trình, tăng cường sự linh hoạt và tối ưuhóa quy trình sản xuất.
Theo đó công ty đặt sự chú trọng vào đào tạo và phát triển nhân lực về công nghệ.Công ty đảm bảo nhân viên được cung cấp kiến thức và kỹ năng cần thiết để làm việc với
Trang 13các công nghệ mới và đảm bảo sự thích ứng hiệu quả với sự phát triển công nghệ trongngành.
c Độ tin cậy
Với những nền tảng “chất lượng” vững chắc đã xây dựng gần ba mươi năm qua,Acecook luôn tự tin với những thế mạnh của mình để từng bước phát triển thị phần vàkhẳng định sự lớn mạnh của một thương hiệu uy tín hàng đầu.
Acecook Việt Nam đặt một sự chú trọng đặc biệt vào quy trình kiểm soát chất lượngtrong sản xuất Công ty áp dụng các quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt từ khâuchọn nguyên liệu, quá trình chế biến, kiểm tra sản phẩm trung gian, đến kiểm tra cuối cùngtrước khi xuất xưởng Điều này đảm bảo rằng sản phẩm của Acecook Việt Nam đáp ứngcác tiêu chuẩn chất lượng cao và an toàn thực phẩm.
Acecook không chỉ là một thương hiệu mang giá trị kinh doanh mà còn đóng vai tròlưu giữ niềm tin đối với người tiêu dùng, mang những giá trị tinh thần trong việc đồnghành, gắn bó trong gần ba mươi năm chăm sóc bữa ăn ngon cho người Việt Hướng đếnmột chặng đường phát triển mới, ghi dấu những thành công mới, Vina Acecook sẽ tiếp tụcphát huy lớn mạnh hơn nữa sự tin cậy của người tiêu dùng và luôn cam kết đồng hành, pháttriển cùng xã hội tạo ra những giá trị lớn hơn cho cộng đồng.
4 Thiết kế hệ thống và việc đánh giá Yếu tố máy móc và yếu tố con người a Các kiểu hệ thống của công ty Acecook Việt Nam
Hệ thống sản xuất:
Công ty Acecook Việt Nam đã xây dựng nhà máy sản xuất trải dài khắp cả nước, tuânthủ các quy trình sản xuất đảm bảo chất lượng và đảm bảo vệ sinh thực phẩm Hệ thống sảnxuất của công ty bao gồm các thiết bị sản xuất, quy trình sản xuất, quản lý chất lượng, đónggói và vận chuyển sản phẩm, đảm bảo an toàn và chất lượng cho khách hàng.
Quy trình sản xuất của công ty như sau:1 Chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột2 Trộn bộn
Trang 143 Cán tấm4 Cắt tạo sợi5 Hấp chín
6 Cắt định lượng và bỏ khuôn7 Làm khô
8 Làm nguội9 Cấp gói gia vị10 Đóng gói11 Kiểm tra12 Đóng thùng
Hệ thống quản lý:
Hệ thống quản lý của công ty Acecook Việt Nam được xây dựng trên nền tảng cáctiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo quản lý và điều hành các hoạt động của công ty một cách hiệuquả Hệ thống quản lý của công ty bao gồm các phần mềm quản lý, các quy trình quản lýnhân sự, quản lý tài chính, quản lý sản xuất và quản lý vật tư.
Ngoài ra, hệ thống quản lý của Acecook còn tập trung vào kiểm soát nguyên liệuđầu vào, kiểm soát quy trình sản xuất,kiểm soát sản phẩm đầu ra đáp ứng các quy địnhPháp luật Việt Nam và các thị trường xuất khẩu.
Hệ thống thông tin:
Công ty Acecook Việt Nam sở hữu một hệ thống thông tin đa phương tiện, bao gồmcác thiết bị điện tử, phần mềm, hệ thống mạng và dữ liệu, nhằm đảm bảo việc thu thập, lưutrữ, xử lý và truyền thông tin một cách hiệu quả Hệ thống thông tin này đã được triển khaivà sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực quan trọng như quản lý sản xuất, quản lý khohàng, quản lý tài chính và quản lý bán hàng.
b Yếu tố máy móc Vai trò
Yếu tố máy móc trong hệ thống người - máy - môi trường tại ACECOOK đóng vai tròquan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm, năng suất và hiệu quả sản xuất, đồng