Đang tải... (xem toàn văn)
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM oOo BÁO CÁO BAO GÓI THỰC PHẨM Tiểu luận Tìm hiểu bao bì của sản phẩm Coca cola Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Trọng Thăng Nhóm 05 Hà Nội, tháng 11/2[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM oOo - BÁO CÁO BAO GÓI THỰC PHẨM Tiểu luận Tìm hiểu bao bì sản phẩm Coca-cola Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Trọng Thăng Nhóm : 05 Hà Nội, tháng 11/2021 h I Tìm hiểu coca Coca-cola (hay gọi coke) nhãn hiệu nước đăng ký năm 1893 Mỹ Cha đẻ Coca-cola dược sĩ John Pemperton, ông phát loại thức uống đem bán vào năm 1886 theo cách hiểu người dân thời coca-cola loại thuốc uống có màu nâu đen người xem thuốc uống khơng phải loại nước giải khát đơn Sau mua lại coca-cola, Asa Griggs Candle- nhà lãnh đạo tài ba bậc coca-cola chuyển biến suy nghĩ người dân Mỹ hình ảnh coca-cola, ơng cho người tiêu dùng hiểu thứ “thuốc uống” coke loại nước uống ngon lành tươi mát Cho đến coke trung thành với tiêu trí hãng Cái tên coca cola xuất phát từ tên coca hạt cola, hai thành phần nước coca-cola Do điều nên coca-cola có thời kỳ bất ổn người ta quy kết Asa Candle người gây nghiện cho giới Hiện cola-cola có mặt 200 quốc gia ln đánh giá thương hiệu đáng giá giới với giá trị thương hiệu đạt mức 70 tỷ đô la Theo số liệu thực tế cho thấy, bốn loại nước tiêu thụ nhiều Mỹ nước có gas, doanh số bán lẻ đạt đến số 61 tỷ USD năm Dựa nghiên cứu “thương hiệu toàn cầu tốt nhất” năm 2015 Interbrand, coca-cola xếp thứ mức độ giá trị thương hiệu thương mại Công ty coca- cola đầu tư 150 triệu USD kể từ trở lại Việt Nam năm 1994 có nhà máy Hà Nội, Đà Nẵng Tp HCM với nhiều sản phẩm đa dạng coca-cola Light (hay Diet coca-cola kiêng), coca-cola chery, cịn có vị chanh dây, chanh cà phê, … h II Tìm hiểu quy trình sản xuất coca cola: Nguyên liệu: - Nước có ga – Khoảng 90% Coca-Cola là nước Phần có ga carbon dioxit tinh chế, làm cho thức uống xuất trạng thái "nổi bóng khí" "sủi bọt" - Đường – Hương vị ngào của Coca-Cola truyền thống (cũng cảm giác miệng) xuất phát từ đường. Coca-Cola Zero Sugar Coke Light không chứa đường, khi Coca-Cola Life pha trộn đường stevia chiết xuất từ thực vật, chất làm không đường từ nguồn tự nhiên - Màu Caramel – Một loại caramel đặc biệt sản xuất đặc biệt cho CocaCola, mang lại màu sắc đặc trưng cho sản phẩm - Axit photphoric – Vị chát của Coca-Cola là từ axit photphoric - Caffeine – Vị đắng nhẹ hương vị của Coca-Cola có nguồn gốc từ caffeine - Hương vị tự nhiên – Bản chất cơng thức bí mật của Coca-Cola là pha trộn hương vị tự nhiên Đây bí bảo vệ bí mật cơng thức Quy trình: h Thuyết minh quy trình nước giải khát có gas Chuẩn bị nước Nguồn nước sử dụng nước giếng khu công nghiệp đưa qua hệ thống xử lý nước công ty Thông qua xử lý tinh, xử lý tia cực tím qua hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết Gia nhiệt nấu Nguyên liệu chuẩn bị gồm: đường nước Mục đích h Mục đích cơng đoạn nấu đường thành syrup để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu số phụ gia theo công thức Giúp cấu tử đường đồng vào hỗn hợp Đường saccharose chuyển hóa thành đường khử làm tăng tính ổn định sản phẩm làm tăng vị dịu Chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu Phương pháp thực Cho nước vào bồn nấu có cánh khuấy motơ điện, sau cho đường (RE DE) vào bồn cho lượng nước lần tổng khối lượng đường Áp suất gia nhiệt điều chỉnh lên 26 Psi Nhiệt độ khối dịch đường khoảng 90oC Nấu khoảng đến dung dịch đạt 90oC, xuất bong bóng sơi đồng thực tiếp cơng đoạn Phối trộn hương liệu, màu, acid điều vị Mục đích Hịa tan cấu tử hương liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Phương pháp thực Khi nhiệt độ khối syrup đạt 90oC tiến hành cho hỗn hợp phụ gia, màu acid điều vị vào tiếp tục khuấy cho đồng Tiếp tục cho nước vào nồi nấu để đạt nhiệt độ khối syrup 80oC cho hỗn hợp hương liệu vào Ngừng gia nhiệt, xả van nhiệt từ nồi tiếp tục khuấy Lọc Mục đích h Loại bỏ tạp chất trình thao tác thực trình vận hành máy Loại bỏ tạp chất vật lý có nguyên liệu đường nước Chuẩn bị cho cơng đoạn bão hịa CO2 Phương pháp thực Syrup tháo khỏi nồi nấu qua màng lọc để loại bỏ tạp chất có syrup Bão hịa CO2 Bão hịa CO2 là trình nạp CO2 vào nước giải khát đến giá trị nồng độ định tùy theo yêu cầu công nghệ Trong công đoạn này, sử dụng CO2 tinh khiết dùng thực phẩm dạng lỏng cung cấp từ nhà máy sản xuất bia, cồn nén với áp suất cao bình nén Mục đích Bão hịa CO2 giúp cho tiêu hóa tốt, tăng cường khả chống vi sinh vật, giúp bảo quản sản phẩm lâu Góp phần tạo hương vị đặc trưng sản phẩm có gas, thân CO2 khơng có vị hịa tan nước tạo lượng nhỏ acid với vị chua acid hương liệu đủ tạo nên vị chua cho dung dịch Các bọt khí CO2 tự kích thích vịm miệng, chúng sủi lên bề mặt làm cho sản phẩm hấp dẫn Chuẩn bị cho cơng đoạn chiết rót ghép mí Phương pháp thực Dịch bán thành phẩm sau lọc chuyển vào bồn nạp CO2 thêm nước để đạt thể tích tính tốn trước 1500 lít Tiến hành hạ nhiệt dung dịch bán thành phẩm bồn xuống – 2oC ống truyền nhiệt bố trí dạng xoắn bên bồn Ở nhiệt độ tạo h điều kiện thích hợp cho CO2 ngậm nước nên ta tiến hành nạp khí CO2 vào Sau nhiệt độ đạt – 2oC tiến hành nạp CO2 từ bình CO2 lỏng Quá trình hấp thụ CO2 thường kéo dài khoảng – giờ, để hấp thụ CO2 tốt phải nạp CO2 từ từ để tạo điều kiện cho trao đổi giúp cho CO2 hấp thụ dung dịch Kết thúc trình nạp CO2 ta thu dung dịch nước bán thành phẩm Chiết rót – ghép nắp Mục đích Định lượng lon sản phẩm 330 ml Ghép mí để bảo quản sản phẩm Tạo giá trị cảm quan tốt người sử dụng Thuận lợi cho trình phân phối, vận chuyển sản phẩm Phương pháp thực Bán thành phẩm sau nạp bão hịa CO2 thì tiến hành bơm lên bồn chuẩn bị chuyển vào bồn chiết máy chiết Sau chiết vào lon, chai băng chuyền chuyển vào máy ghép nắp, ghép mí Sau ghép nắp, băng chuyền chuyển thành phẩm khu vực tiếp nhận để chuẩn bị cho công đoạn xử lý nhiệt trước đưa vào khu vực bao gói thành phẩm Xử lý nhiệt Mục đích Các lon bán thành phẩm sau tạo thành có nhiệt độ – 0C nên ta phải xử lý nhiệt để nâng lên nhiệt độ thường tạo điều kiện thuận lợi cho q trình đóng gói, vận chuyển bảo quản h Phương pháp thực Lon bán thành phẩm xếp vào rổ hệ thống cẩu chuyển đến bồn nước để giải nhiệt (lon nước từ – 0C giải nhiệt lên nhiệt độ thường khoảng 300C) Nhờ đặc tính cảm quan người công nhân để biết thời điểm kết thúc trình giải nhiệt Hồn thiện sản phẩm Mục đích Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, thuận tiện cho trình vận chuyển, bảo quản tiêu thụ Ngồi việc dán nhãn, vơ thùng cịn nhằm cung cấp thơng tin sản phẩm, góp phần quảng bá thương hiệu cho công ty II.Đặc điểm vật liệu bao gói coca cola: Vai trị bao gói: Bao bì có nhiều vai trị khác Dưới số vai trò dễ nhận thấy nhất: * Vai trò kỹ thuật: - Bảo vệ sản phẩm: Đây vai trị ngun thủy bao bì Bao bì giúp bảo vệ sản phẩm bên tránh bị rung, khỏi bị vỡ, va đập ảnh hưởng nhiệt độ, mơi trường bên ngồi - Giúp ngăn cách: Vai trị bao bì là ngăn cách khơng cho sản phẩm bị dính bụi bẩn, nước Bao bì cịn ngăn cách sản phẩm khơng bị nhiễm khuẩn hay oxy hóa - Giúp vận chuyển dễ dàng: Một số loại sản phẩm khơng có bao bì khơng có khả vận chuyển Ví dụ: muối, đường, cafe rang xay … trường hợp bao bì phương thức hiệu quả, đơn giản mang sản phẩm đến người tiêu dùng h Bao bì giúp vận chuyển dễ dàng *Vai trị trình diễn: - Truyền tải thơng tin: Một vai trị bao bì để truyền tải thông tin Những thông tin in ấn bao gồm thông tin bắt buộc không bắt buộc như: tên sản phẩm, chức năng, thông tin nhà sản xuất, thành phần cấu tạo, công dụng, hạn sử dụng … - Marketing: Bao bì vũ khí bí mật marketing Bao bì giúp tác động khích lệ hành vi người tiêu dùng Ngày nay, vai trị bao bì ngày trở nên quan trọng việc xây dựng thương hiệu mạnh quán Các doanh nghiệp quan tâm đến thiết kế bao bì ấn tượng, chuyên nghiệp lợi bán hàng hiệu Hơn giúp doanh nghiệp tăng doanh số bán hàng giảm chi phí cho hoạt động quảng bá sản phẩm Yêu cầu vật liệu bao gói: - Khơng gây độc hại cho sản phẩm người tiêu dùng - Bảo đảm vệ sinh - Đảm bảo cho việc in ấn thơng tin, hình ảnh bao bì sản phẩm - Giữ thành phần dinh dưỡng mùi vị sản phẩm - Cảm quan - Bảo vệ tính nguyên vẹn sản phẩm h Chai thủy tinh bao gói coca cola: a Đặc điểm: *Ưu điểm: - Trơ mặt hóa học (khơng phản ứng với loại thực phẩm nào) - Bền học, chịu áp suất ngồi - Khơng thấm khí, chất bay ẩm - Ngăn sinh vật hại - Chịu nhiệt nên dễ trùng, tiệt trùng - Có thể bảo vệ thực phẩm khỏi ánh sáng hại - tái sử dụng tái chế - Có thể nhìn thấy thực phẩm bên - Dễ trang trí bề mặt, dễ làm mờ tạo dáng - Không gây ô nhiễm môi trường * Nhược điểm: - Dễ nứt vỡ thay đổi nhiệt độ nhanh - Chịu va chạm - Nặng - Mảnh thủy tinh vỡ gây nguy hiểm cho người tiêu dùng mảnh vỡ lẫn vào thực phẩm - Khó in trực tiếp nhãn mác lên bao bì - Đắt tiền loại vật liệu bao gói khác b Vai trị chai thủy tinh bao gói bao gói coca cola: + Ít bị ăn mịn hóa học mơi trường kiềm axit, an tồn cho người sử dụng + Có thể tái sử dụng nhiều lần phải có chế độ rửa an tồn, vệ sinh, hạn chế gây ô nhiễm môi trường, giúp tiết kiệm lượng chi phí + Trong suốt nhìn rõ màu sản phẩm tăng giá trị cảm quan + Có khả chịu áp suất nén bên cao + Dẫn nhiệt giúp bảo quản sản phẩm tốt + Khả chống xuyên thấm tốt + Tạo cảm giác an toàn, sẽ, sang trọng + Vỏ chai coca- cola minh chứng cụ thể với thiết kế độc đáo 10 h mang tính biểu tượng, dễ nhận biết III Quy trình bao gói coca cola: Thiết bị: * Cấu tạo hệ thống máy chiết rót chai thủy tinh: Thường máy chiết rót thiết kế ba với hệ thống súc rửa chai, định lượng, chiết rót đóng nắp Vì thế, chúng có tham gia nhiều chi tiết máy móc khác Trong đó, hệ thống chiết rót đóng nắp chai thủy tinh cấu tạo từ máy tái – tráng rửa chai, máy chiết rót, máy đóng nắp, phận thay đổi loại chai… Điều giúp q trình chiết rót hồn thiện sản phẩm tiến hành tự động, Cụ thể cấu tạo hệ thống bao gồm: – Máy tải tráng rửa chai Máy với công suất lớn, tiết kiệm điện nhiều doanh nghiệp tin tưởng lựa chọn Khi làm việc, chai thủy tinh từ 30 – 200ml đưa vào thiết bị Tại đây, chai tráng rửa, vệ sinh lẫn trước đưa đến khu vực chiết rót Thường máy tải tráng rửa từ 30 – 100 chai/ phút, khoảng 1.800 – 6.000 chai/ Doanh nghiệp vận hành cài đặt để đảm bảo cơng suất theo mong muốn nhu cầu khác – Máy chiết đóng nắp chai Chai thủy tinh sau tráng rửa xong băng tải đưa qua hệ thống máy chiết rót Với thiết kế số lượng vòi chiết khác nhau, chúng đổ đầy dung dịch cần chiết vào bên chai với thể tích cài đặt sẵn Chai sai đổ đầy dung dịch chuyển qua khu vực đóng nắp chai Theo đó, đầu đóng nắp đảm bảo hoàn thành từ 20 – 40 chai/ phút – Bộ phận thay đổi loại chai 11 h Việc sử dụng phận dây chuyền chiết rót chai thủy tinh giúp doanh nghiệp chủ động thay đổi kích cỡ, loại chai cần chiết rót Thường doanh nghiệp sản xuất có nhiều sản phẩm việc thay đổi thể tích chai chiết nhu cầu cần thiết Việc sử dụng phận giúp doanh nghiệp linh hoạt việc chiết rót, hồn thiện sản phẩm theo nhu cầu – Băng tải plastic Trong máy chiết rót chai thủy tinh phận quan trọng Căn vào diện ích mặt lắp đặt, q khách hàng sử dụng hệ thống băng tải dài hay ngăn, thắng hay dạng mâm xoay khác – Máy dán nhãn tự động Đây loại máy quan trọng giúp hoàn thiện sản phẩm theo hướng sản xuất tự động Thiết bị kết nối với máy chiết rót đóng nắp chai nhờ vào hệ thống băng tải Plastic Tem dán gắn lên chai thủy tinh với cơng suất làm việc trung bình từ 40 – 100 chai phút Thực tế, sản phẩm có thương hiệu, logo định danh đơn vị sản xuất Chính cơng đoạn quan trọng Ngồi logo, thơng tin nhãn cịn bao gồm ngày sản xuất, hạn sử dụng thông tin chi tiết sản phẩm, có – Bàn tập hợp sản phẩm Đây nơi tập kết chai thủy tinh thành phẩm, chuẩn bị đóng thục co màng đóng lốc để nhập kho, kiểm tra chất lượng trước đưa thị trường *Tính ưu việt thiết bị - Độ tin cậy tính quán , đảm bảo xác đồng - Điều khiển đơn giản, dễ dàng - Nâng cấp công suất dễ dàng theo nhu cầu sản xuất - Tiết kiệm chi phi sản xuất, nâng cao sức cạnh tranh - Vận hàng đơn giản - Dễ vệ sinh đảm bảo tuổi thọ máy - Tự động dịch chuyển chai dồn chai thủy tinh sát vào nhau, tự động tráng rửa chai thủy tinh, tự động chiết rót, tự động đóng nắp chai thủy tinh Quy trình làm việc máy chiết rót: Q trình rửa Ở máy rửa chai: chai rửa NaOH nóng, nước ấm cuối nước công nghệ Thời gian rửa chai khoảng 15 phút Để đảm bảo độ an tồn cho chai sau rửa chai cần kiểm tra cho kết không màu với thị Phenolphtalein 0,1%, chai khơng vỡ, nứt cịn cặn bẩn Nếu chai khơng đạt u cầu loại bỏ khỏi dây chuyền xử lý lại để sử dụng lần sau Chai đạt yêu cầu chuyển đến máy chiết rót nhờ băng tải Tại nước chiết vào chai theo nguyên tắc đẳng áp 12 h Q trình chiết rót Băng tải vận chuyển chai vào vị trí khớp với vịi chiết, chai đội nâng lên bịt kín chai vào van chiết vòng ép cao su Vòng ép cao su có hình nón cụt cho chiết nước xả từ thành chai xuống tránh tạo bọt Khi chai vào vị trí, van chiết chuyển động đoạn ngắn qua hệ thống cam, cam tác dụng với van hút chân không, lúc van khai thông bơm hút chân không hút khơng khí chai ra, khỏi cam, van chân khơng nhả ra, tiếp bồn chiết qua cam tác dụng với cánh bướm ấn cần đẩy van khí CO2 để đưa CO2 vào chai Kế tiếp qua cam thứ ba đóng bớt van cánh bướm để cân áp suất chai bồn chiết, đạt đến cân áp, van phụ tự động mở van nước ngọt, nước tràn xuống chai theo nắp cao su hình nón cụt vào thành chai đẩy CO trở bồn chiết Khi nước đầy đến van bịt đầu (nút cao su) khí CO khơng thể tiếp tục thoát ra, gây chênh lệch áp, van nước tự động ngừng (đóng) cấp nước Quá trình đóng nắp Chai thủy tinh đựng bia thuộc dạng chai có cấu tạo thành miệng dầy có gờ, đậy nắp mũ (nắp mũ miện- nắp phén) Nắp làm thép tráng thiếc, thép mạ crom thép khơng gỉ, in, trang trí theo ý muốn Những vật liệu tráng hai mặt, mặt ngồi có tác dụng bảo vệ kim loại làm để in, sau in xong chúng tráng thêm lớp để bảo vệ lớp in Lớp bên để bảo vệ kim loại làm cho lớp lót Những vật liệu qua máy ép để tạo hình giống mũ miện với mép gấp nếp Bên nắp có lớp đệm, lớp đệm làm PVC hay làm HDPE Chai sau xiết nắp theo phận băng truyền chuyển chai đến khu vực kiểm tra nút chai Cũng tương tự việc kiểm tra vỏ chai sau rửa, công việc thực thủ công nhờ trợ giúp đèn chiếu sáng gương phản chiếu Cơng nhân loại bỏ chai có nắp bị hỏng 13 h Sau kiểm tra nút chai xong chai chuyển qua máy phun mực dán nhãn, in date hệ thống băng tải để hoàn thiện sản phẩm Yêu cầu sản phẩm trước sau bao gói * Yêu cầu Coca cola trước vào q trình bao gói: Chỉ tiêu cảm quan: Chỉ tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Chỉ tiêu lý hóa: Chỉ tiêu Độ Màu Mùi Vị Yêu cầu Đặc trưng cho sản phẩm Đặc trưng cho sản phẩm Dạng lỏng đồng đều, chứa phần không đồng đặc trưng nguyên liệu Hệ số quan trọng 0,6 0.4 1.2 1.8 * Yêu cầu Coca cola sau qua q trình bao gói: Về chất lượng sản phẩm: - Sau đóng gói, nước phải đảm bảo giữ tiêu cảm quan tiêu hóa lý cơng đoạn trước - Sản phẩm khơng có mùi vị lạ, đảm bảo chất lượng cảm quan, dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Về bao bì sản phẩm: - Tất chữ viết chữ số hình ảnh, hình vẽ, dấu hiệu, kí hiệu, ghi bao bì phải rõ ràng khơng mập mờ - Có khả chống nước, giữ hương vị sản phẩm - Độ cứng đảm bảo đủ để bảo vệ sản phẩm khỏi va chạm nhẹ - Bao bì phải đảm bảo hồn tồn kín, khơng bị nứt vỡ 14 h 15 h 16 h