tiểu luận đề tài nguyên cứu cải tiến máy cắt rau củ quảphục vụ cho các nhà hàng tại tp hcm

- Tiện ích và linh hoạt: Máy phải thuận tiện trong việc sử dụng và có thể điều chỉnhđể cắt các loại rau củ quả khác nhau theo nhu cầu của người dùng.. - Độ bền: Máy nên được làm từ vật l

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍMINH

KHOA CÔNG NGHỆ CƠ KHÍ

BÁO CÁO CUỐI KÌMôn: Kỹ năng chuyên nghiệp dành cho kỹ sư

ĐỀ TÀI: NGUYÊN CỨU CẢI TIẾN MÁY CẮT RAU CỦ QUẢPHỤC VỤ CHO CÁC NHÀ HÀNG TẠI TP HCM

GVHD: Th.S Trương Văn ChínhSVTH: Nguyễn Văn DươngLớp: DHCK17ATT

TP.HCM, ngày … tháng … năm …

1.1 Cơ sở, hoàn cảnh hoặc lý do hình thành đề tài: 12

1.2 Mục tiêu của đề tài: 12

1.3 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài: 12

1.4 Phạm vi giới hạn của đề tài: 13

3 Chương 2: Cơ sở lý thuyết 13

2.1 khái niệm, vấn đề lý thuyết máy cắt rau củ quả: 13

2.2 Mô hình hóa hoặc hệ thống quá trình nguyên cứu: 15

2.3 Phương pháp giải quyết: 16

Chương 3: Giới thiệu đối tượng có vấn đề phải giải quyết 18

3.1 Tổng quan về đối tượng: 18

3.2 Mô tả chi tiết vấn đề cần giải quyết ở đơn vị đó: 18

3.3 Nhận dạng và phân tích các yếu tố ảnh hưởng: 19

Chương 4: Giải quyết vấn đề 19

Chương 5: Kết luận và kiến nghị 19

5.1 Kết Luận: 19

5.2 Kiến Nghị: 19

TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

KỸ NĂNG CHUYÊN NGHIỆP DÀNH CHO KỸ SƯGVHD:TRƯƠNG VĂN CHÍNH`

LỜI MỞ ĐẦU

Ngành cơ khí được ví như “quả tim” của ngành công nghiệp nặng, giúp đảmbảo sản xuất các công cụ, phương tiện và máy móc nhằm chuyển đổi lao động thủcông thành lao động máy móc để nâng cao năng suất lao động.Tạo điều kiện cho laođộng và sinh hoạt của con người nhẹ nhàng và thú vị hơn.Là ngành công nghiệp chủchốt không chỉ về giá trị tổng sản phẩm mà cả số lượng nhân lực tham gia sản xuấttrong toàn bộ ngành công nghiệp.Giúp con người mở rộng tầm nhìn, chinh phụcđược thử thách và thiên nhiên.

Máy thái rau củ quả là 1 thiết bị nhà bếp, đặc biệt với những nhà hang tại thànhphố Hồ Chí Minh Máy thái rau củ quả giúp bạn sơ chế được toàn bộ rau củ quảkhối lượng lớn chỉ trong vòng một khoảng thời gian ngắn ngủi do đó bạn tiết kiệmđược tối đa nhân lực cũng như thời gian Với tính đa chức năng chiếc máy cắt đượctất cả các loại rau, củ, quả bằng cách thay đổi tốc độ thái của dao, máy có thể cắt củvà thân khoai tây, cà rốt, khoai lang, cà tím… thành nhiều những lát có độ dày mỏngkhác nhau đều và đẹp.

your phone? Save to

read later on yourcomputer

Save to a Studylist

1 Phần 1: PHÂN TÍCH ĐỀ TÀI

1 Điều kiện đủ, điều kiện cần, tiêu chí đánh giá:

1.1.1 Điều kiện cần: Nguyên cứu cải tiến máy cắt rau củ quả.

1.1.2 Điều kiện đủ: phục vụ cho các nhà hàng tại huyện Củ Chi tp HCM

- An toàn: Máy nên được thiết kế để đảm bảo an toàn cho người sử dụng Có cáctính năng bảo vệ như khóa an toàn, chống trượt, hoặc bịt lưỡi dao khi không sửdụng.

- Đa chức năng: Một máy có thể thực hiện nhiều công việc khác nhau như cắt thànhmúi, lát mỏng hay gọt vỏ làm cho việc chuẩn bị thực phẩm dễ dàng hơn

- Dễ vệ sinh: Máy phải được thiết kế sao cho dễ dàng làm sạch sau khi sử dụng đểtránh tích tụ vi khuẩn hoặc mùi hôi

- Tiện ích và linh hoạt: Máy phải thuận tiện trong việc sử dụng và có thể điều chỉnhđể cắt các loại rau củ quả khác nhau theo nhu cầu của người dùng

- Độ bền: Máy nên được làm từ vật liệu chất lượng cao và có độ bền tốt để đảm bảosử dụng lâu dài mà không gặp phải sự hỏng hóc hay hư hỏng.

2 Thực tế, thực tiễn:

2.1Thực tế:

Tiết kiệm chi phí, thời gian:

Khi đầu tư 1 chiếc máy cắt rau củ quả đa năng, bạn sẽ tiết kiệm được một khoản chiphí so với việc phải thuê nhân công mà vẫn mang lại hiệu quả Bên cạnh đó, các đầubếp sẽ rút ngắn được thời gian thái thực phẩm để có thể làm việc khác.

Năng suất cao, thái đều, đa dạng:

Một chiếc máy cắt rau củ quả có thể hoạt động hàng giờ liền, năng suất hiệu quả hơnso với nhân công.

Thành phẩm cho ra từ may sẽ đều nhau, giảm sự nát vụn.

Máy có thể thái được hầu hết các rau củ quả kể cả dạng cứng như: cà rốt, củ dền,khoai môn…

Không khó vận hành, đảm bảo an toàn:

Từ các dòng máy cắt rau củ công nghiệp đến các dòng công suất vừa phải dùngtrong các nhà hàng đều vận hành rất đơn giản Khi lưỡi dao đã xoay, bạn chỉ cần chocủ quả vào và dùng cần đẩy xuống là được,

Nếu như việc thái tay không cẩn thận còn có thể bị thương thì sử dụng máy thái raucủ quả đa năng mang lại sự an toàn hơn cả Thiết kế của máy khép kín chỉ chừa lạikhe cho nguyên liệu, khóa an toàn tự động giữa thân máy và ống đẩy rau củ rất đặcbiệt là chỉ khi nào ống đẩy khớp với miệng ống chứa rau củ thì máy mới hoạt động.

Hình 1: máy cắt rau củ quả

Máy cắt rau củ quả vận hành một cách êm ái, khả năng thái lát rau củ đồng đều, cóđộ chính xác cao và nhanh chóng nên được dùng nhiều trong các bếp ăn lớn tại nhàhàng, khách sạn, quán ăn, trường học,…

Nhược Điểm

Bên cạnh những ưu điểm nổi bật thì nhược điểm của máy thái rau củ quả côngnghiệp đó chính là giá thành của thiết bị hơi cao so với việc các bạn thái thủ côngbằng tay như trước đây.

Không thái được các loại rau củ quả mềm như: Cà chua, nha đam, dưa leo Hay cácloại rau củ quả dạng lá.

Thái hạt lựu chỉ đạt hiệu suất 60% (do một phần bị vụn).

2.3.3 Từ các trang web

1.1.4 2.4 Đáp ứng theo yêu cầu khách hàng:

Yêu cầu cơ bản đối với máy:

- Khả năng thực hiện quá trình công nghệ tiên tiến.- Hiệu quả kinh tế kỹ thuật cao.

- Giá thành hạ, máy có kết cấu đơn giản, vật liệu chế tạo rẻ tiền, dễ tìm, chi tiếttiêu chuẩn hóa.

- Sửa chữa, bảo dưỡng dễ dàng, thuận lợi.

- Làm việc ổn định, tin cậy, đảm bảo môi trường làm việc an toàn, ít bụi, ít tiếngồn.

- Tuổi thọ làm việc cao.- Vốn đầu tư và chế tạo không lớn.- Vận hành đơn giản.

- Ít tiêu hao năng lượng

2.4.1 Về yếu tố khách quan:

- Giảm tối đa tình trạng lãng phí nguyên liệu

- Đảm bảo an toàn, hạn chế chấn thương, tai nạn lao động

- Giảm nhân công nhà bếp, tiết kiệm chi phí sản xuất và quản lý nhân viên- Góp phần nâng cao chất lượng của món ăn, thu hút và kích thích vị giác ăn uốngngon miệng

Hình 2: máy cắt rau củ quả

2.4.2 Về yếu tố chủ quan người mua hướng đến:

- Vật liệu hợp kim nhôm bền và an toàn sức khỏe của con người- Năng suất hoạt động: 60kg- 150kg/giờ

- Lưỡi dao thép chắc chắn, sắc bén và có nhiều kiểu phù hợp với nhu cầu thái/cắt raucủ quả ở nhiều dạng chính xác

- Trọng lượng máy: 28kg

- Kích thước máy: 67cm x 34cm x 58cm- Điện áp: 220V

- Động cơ mạnh, không có tiếng ồn khi vận hành.

Hình 3: rau củ quả sai khi được cắt

2 Phần 2: NỘI DUNG

1.Chương 1: Mở đầu

1.1Cơ sở, hoàn cảnh hoặc lý do hình thành đề tài:

Rau củ đóng vai trò rất quan trọng trong đời sống của con người Rau là loại câytrồng cho thu hoạch hàng tháng, đối với rau hầu hết các bộ phận đều có thể sử dụnglàm thực phẩm Để thực hiện bất kỳ các sản phẩm nào từ rau củ đều phải trải quaquá trình cắt gọt, sơ chế để trở thành một loại thực phẩm hoàn thiện Tuy nhiên, việccắt gọt chủ yếu là thủ công, bán tự động do đó tốn nhiều thời gian, chi phí dẫn đếnnăng suất giảm và không đảm bảo an toàn lao động.

Viê ‘c thay thế sức người bằng thiết bị máy móc là mô ‘t điều cần thiết đối với thờiđiểm hiê ‘n tại góp phần thúc đẩy công nghiê ‘p hóa và hiê ‘n đại hóa đất nước Conngười thiết kế chế tạo ra máy móc nhằm mang lại sự tiê ‘n ích nhất định, làm thỏamãn nhu cầu của con người.

Máy cắt rau củ quả là thiết bị hỗ trợ đắc lực cho các quán cơm, nhà hàng, kháchsạn, các cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp, căn tin bệnh viện, trường học.

1.2Mục tiêu của đề tài:

- nghiên cứu cải tiến hoàn chỉnh thiết kế cho máy.- Máy hoạt động bền bỉ, năng xuất cắt cao - Dễ vận hành

- Tìm hiểu chức năng, nguyên lý, cơ cấu và mô hình máy cắt rau củ.- Đảm bảo an toàn cho người sử dụng

- Dễ lắp đặt

- Tìm kiếm linh kiện và sửa chữa dễ dàng

1.3Ý nghĩa thực tiễn của đề tài:

Máy cắt rau củ quả là một thiết bị được sử dụng để cắt, thái và chế biến rau củ quả Máy cắt rau củ quả được sử dụng rộng rãi trong ngành nhà hàng và khách sạn đểtăng năng suất và tiết kiệm thời gian trong việc chuẩn bị các món ăn có chứa rau củquả Máy cắt rau củ quả được sử dụng trong các nhà máy chế biến thực phẩm đểtăng hiệu suất và đồng nhất quá trình cắt và thái rau củ quả Máy cắt rau củ quả cóthể được sử dụng trong siêu thị và cửa hàng tiện lợi để cắt và đóng gói rau củ quảtươi ngon và thu hút khách hàng

1.4Phạm vi giới hạn của đề tài:

Nghiên cứu, cải tiến thử nghiệm máy cắt rau củ trong phạm vi hộ gia đình, nhàhàng.

3 Chương 2: Cơ sở lý thuyết

1.2.1 khái niệm, vấn đề lý thuyết máy cắt rau củ quả:

2.1.1 Khái niệm:

Hình 4: Máy cắt rau củ quả

Máy cắt rau củ quả là một thiết bị được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩmđể tăng hiệu suất và tiết kiệm thời gian trong quá trình chuẩn bị và chế biến rau củquả Máy này có khả năng tự động cắt, chặt hoặc xay nhỏ các loại rau, củ và quảtheo các kích thước và hình dạng khác nhau

Vấn đề lý thuyết liên quan đến máy cắt rau củ quả là tối ưu hóa hiệu suất của máy.Điều này bao gồm việc xác định các thông số tối ưu cho máy, chẳng hạn như tốc độcắt, áp lực và kiểu dao sử dụng Mục tiêu là giúp máy hoạt động hiệu quả nhất đểgiảm thiểu lãng phí vật liệu, tiết kiệm năng lượng và gia tăng sản xuất

2.1.2 Cấu tạo:

Hình 5: Cấu tạo máy cắt rau củ quả

Khung máy: Đây là khung chịu lực của máy, bao gồm các bộ phận như trục,thanh dẫn hướng và bàn làm việc

Bàn làm việc: Đây là nơi đặt rau củ quả để tiến hành cắt Bàn có thể được

thiết kế với các khe hình vuông hoặc hình tròn để định vị và giữ chặt nguyênliệu

Dao cắt: Máy sử dụng dao sắc để cắt rau củ quả thành các lát mỏng hoặc

miếng nhỏ tùy thuộc vào yêu cầu của người sử dụng Dao có thể được điềuchỉnh độ cao và góc để tạo ra kích thước và kiểu dáng khác nhau cho sảnphẩm cuối

Hệ thống đẩy: Máy có thể điều khiển bằng motor hoặc hệ thống piston để

đẩy rau củ quả qua dao cắt một cách liên tục và ổn định

Hệ thống an toàn: Máy có tích hợp các công tắc an toàn, khóa an toàn hoặc

sensor để ngăn chặn tai nạn và bảo vệ người sử dụng khỏi các nguy hiểm cóthể xảy ra trong quá trình cắt.

Hệ thống điều khiển: Máy có thể được điều khiển bằng các nút nhấn hoặc

màn hình cảm ứng để thiết lập và điều chỉnh các thông số như tốc độ cắt, độdày của lát rau củ quả, và thời gian hoạt động

Hệ thống thu gom: Máy có thể được trang bị hệ thống thu gom rác để thu

gom tự động các mảnh vụn sau quá trình cắt, giúp giữ cho khu vực làm việcsạch sẽ

Vật liệu chế tạo: Máy có thể được làm từ thép không gỉ hoặc nhựa chất

lượng cao để đảm bảo tính bền vững và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng

2.2.2 Mô hình hóa hoặc hệ thống quá trình nguyên cứu:

- Tiếp tục nghiên cứu các loại máy rửa cắt rau củ quả hiện có trên thị trường để tìmra các nhược điểm để cải tiến.

- Liên tục đưa ra các biện pháp, giải pháp, cải tiến và xử lý nếu có trục trặc ngoài ýmuốn xảy ra

- Nghiên cứu các linh kiện dễ bị hư hại để có thể tìm ra linh kiện thay thế một cáchnhanh nhất

- Thay đổi các linh kiện bị khan hiếm trên thị trường để thiết bị có thể được sử dụngđa dạng hơn ở nhiều nơi

- Đưa ra giả thuyết có thể xảy ra để kịp thời khắc phục trong tính huống xấu nhất.- Đưa ra các thông số tính toán một cách đơn giản nhất để mọi người có thể cùngnhau nghiên cứu và phát triển thiết bị

- Kiểm tra và khắc phục các lỗi đang xảy ra

3.2.3 Phương pháp giải quyết:

2.3.1 Phân tích và thiết kế hệ thống: Phương pháp này tập trung vào việc nghiên cứu

và xác định các yêu cầu, chức năng và ràng buộc của hệ thống Sau đó, dựa trênthông tin thu thập được, ta có thể thiết kế các giải pháp để giải quyết vấn đề.Ưu điểm:

Tăng tính tổ chức: Phân tích và thiết kế hệ thống giúp tạo ra một cấu trúc rõràng cho dự án, từ đó tăng tính tổ chức và sắp xếp công việc

Hiệu suất cao: Bằng cách tiến hành phân tích chi tiết, người thiết kế có thể

tối ưu hoá hiệu suất của hệ thống bằng cách loại bỏ các yếu tố không cần thiếthoặc tối ưu hoá các quy trình.

Dễ dàng bảo trì: Với việc có một thiết kế rõ ràng, việc bảo trì và nâng cấp

sau này sẽ dễ dàng hơn do khả năng tái sử dụng mã nguồn

Giảm rủi ro: Phân tích và thiết kế chi tiết giúp xác định các vấn đề tiềm ẩn từ

giai đoạn ban đầu, từ đó giảm khả năng gặp phải lỗi và rủi ro trong quá trìnhtriển khai.

Nhược điểm:

Tốn thời gian: Quá trình phân tích và thiết kế hệ thống có thể mất nhiều thời

gian, đặc biệt là khi dự án lớn hoặc phức tạp

Đòi hỏi kiến thức chuyên sâu: Phân tích và thiết kế hệ thống yêu cầu kiến

thức chuyên sâu về các nguyên tắc thiết kế, công nghệ và quy trình

Khả năng sai sót: Một sai sót nhỏ trong quá trình phân tích hoặc thiết kế có

thể ảnh hưởng lớn đến toàn bộ hệ thống sau này Do đó, việc kiểm tra và xácminh thông tin là rất quan trọng để giảm thiểu sai sót

Không linh hoạt: Một khi đã hoàn thành giai đoạn phân tích và thiết kế, việc

chỉnh sửa hay điều chỉnh lại yêu cầu ban đầu có thể gặp khó khăn và tốnnhiều công sức.

2.3.2 Mô hình hoá: Đây là quá trình biểu diễn vấn đề bằng một mô hình toán họchoặc logic để hiểu rõ hơn về tính chất của vấn đề Mô hình hoá giúp ta tạo ra cáccông cụ tính toán và kiểm tra hiệu suất của các giải pháp.

Ưu điểm:

Có thể áp dụng nhiều lĩnh vực khác nhau từ tự nhiên, khoa học, kỹ thuật đếnxã hội, con người

Đưa ra kết quả rất chính xác Nhược điểm:

Yêu cầu chuyên môn cao.

2.3.3 Thu thập dữ liệu: Đối với nhiều vấn đề kỹ thuật, việc thu thập dữ liệu là rấtquan trọng để hiểu rõ nguyên nhân gốc rễ của vấn đề và xác minh tính khả thi củacác giải pháp.

Ưu điểm:

Đa dạng thông tin: Phương pháp thu thập dữ liệu cho phép bạn có được mộtloạt thông tin từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm cả dữ liệu số, văn bản, hìnhảnh và video Điều này giúp bạn có cái nhìn tổng quan và chi tiết về chủ đềhoặc vấn đề cần nghiên cứu

Tiết kiệm thời gian: Thu thập dữ liệu tự động giúp tiết kiệm rất nhiều thờigian so với việc thu thập bằng tay Bạn chỉ cần thiết lập các công cụ hay kỹthuật để tự động hóa việc này

Nhược điểm:

Chất lượng dữ liệu không đảm bảo: Khi thu thập dữ liệu từ các nguồn côngcộng hoặc không kiểm soát, chất lượng của dữ liệu có thể không đảm bảo.

Có thể gặp phải các trường hợp thông tin sai lệch, thiếu sót hoặc khôngchính xác

Khó khăn trong việc xử lý và tiếp cận: Dữ liệu thu thập từ nhiều nguồn khácnhau có định dạng và cấu trúc khác nhau, điều này làm cho việc xử lý và tiếpcận các loại dữ liệu này trở nên phức tạp và đòi hỏi kiến thức chuyên môn

Phụ thuộc vào nguồn dữ liệu: Phương pháp thu thập dữ liệu phụ thuộc vào

sự tồn tại và sẵn có của các nguồn thông tin

2.3.4 Thử nghiệm và kiểm tra: Đối với các giải pháp kỹ thuật, việc thử nghiệm vàkiểm tra là rất quan trọng để xác minh tính hiệu quả của chúng Phương pháp nàybao gồm việc thiết kế thí nghiệm, thu thập dữ liệu và phân tích kết quả

Ưu điểm:

Có thể tác động trực tiếp vào đối tượng nghiên cứu –

Có thể kiểm tra các giả định nghiên cứu thông qua quá trình quan sát sựbiến đổi của các biến trong điều kiện kiểm soát

3.4.1 3.1 Tổng quan về đối tượng:

Nguyên lí hoạt động của máy cắt rau củ quảNăng suất và hiệu quả làm việc của máy

Các loại máy phát điện trên thị trường và tính năng của chúngCác công nghệ và tiến bộ

3.4.2 3.2 Mô tả chi tiết vấn đề cần giải quyết ở đơn vị đó:

- Máy chạy theo số lượng lớn nên sẽ còn gây ra tiếng ồn

- Giá thành của thiết bị hơi cao so với việc các bạn thái thủ công bằng tay như trướcđây

- Dễ hỏng vặt, tuổi thọ thấp ( linh kiện không bền )

3.3Nhận dạng và phân tích các yếu tố ảnh hưởng:

- Đây là thiết bị khá mới trên thị trường nên các linh kiện sẽ khá khó tìm mà phải dùng các linh kiện tương tự để thay thế nếu có hư hại.

- Cần dùng đến chất tẩy rửa để đánh sạch các vết bẩn lâu ngày.- Cần có sự hiểu biết khi muốn thay thế linh kiện máy5.Chương 4: Giải quyết vấn đề

- Thiết kế các chi tiết đảm bảo độ chính xác cao tránh rung động không cầnthiết để giảm bớt tiếng ồn.

- Cho khách hàng thấy được độ hiệu quả của sản phẩm so với việc thái tay ( vídụ: so sánh kết quả của việc thái 10kg củ quả của 5 nhân viên tại nhà hàng vàmáy cắt rau củ quả )

- Bảo dưỡng linh kiện, thay linh kiện dễ tìm

6.Chương 5: Kết luận và kiến nghị

3.6.1 5.1 Kết Luận:

+ Tìm hiểu về rau củ, nguyên lý cắt gọt, lựa chọn ra phương án thích hợp nhất.Máy đã cho chúng ta tiết kiệm được nhiều thời gian cũng như chi phí laođộng, máy còn giúp tămg hiệu suất lao động Ngoài ra còn 1 số điểm lưu ýnhư và cân nhắc trước khi mua máy là máy không thể cắt được các loại rau củquả mềm như: Cà chua, nha đam, dưa leo Hay các loại rau củ quả dạng lá.

3.6.2 5.2 Kiến Nghị:

Do thời gian có giới hạn, đề tài này có một số hạn chế như sau:+ Máy hoạt động gây tiếng ồn.

+ Lát cắt chưa đều.+ Kết cấu chưa gọn gàng.