báo cáo thực hành môn đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm phép thử mô tả nhanh

 Quy trình dán mã: Viết mã số và sắp xếp theo trình tự bảng mã hóa.+ Dán mã trên các đĩa có vạch sẵn giống nhau và đảm bảo không có sự khác biệt.+ Khoảng cách dán giữa các đĩa là giống

TR ƯỜ NG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PHÔỐ HÔỒ CHÍ MINH Ạ Ọ Ệ

VI N CÔNG NGH SINH H C VÀ TH C PH M Ệ Ệ Ọ Ự Ẩ

- - -   

BÁO CÁO THỰC HÀNH

MÔN: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG

CẢM QUAN THỰC PHẨM

PHÉP THỬ MÔ TẢ NHANH

Giáo viên hướng dẫn:

Lớp:

Danh sách thành viên:

BÀI TẬP ĐÁNH GIÁ QUẢ CAM

#Vì số lượng thành viên ít nên có thêm dữ liệu đánh giá của nhóm bạn

Chiêu Phiếu đánh giá

2

Too long to read on

your phone? Save to

read later on your

computer

Save to a Studylist

Bảng dữ liệu mã hóa

Product j1.maucam j1.dotrong j1.phanlop j1.luongnuoc j1.soluong

6

427 4 7 5 7 3

655 2 2 1 3 1

Product j3.maucam j3.dotrong j3.phanlop j3.luongnuoc j3.soluong

Product j4.maucam j4.dotrong j4.phanlop j4.luongnuoc j4.soluong

8

655 1 1 1 3 1

Product j6.maucam j6.dotrong j6.phanlop j6.luongnuoc j6.soluong

Product j7.maucam j7.dotrong j7.phanlop j7.luongnuoc j7.soluong

Kết quả

10

I CHUẨN BỊ MẪU THÍ NGHIỆM :

1 Mẫu thực hành:

Nguyên liệu được sử dụng ở đây là 3 loại nước tăng lực hương dâu sting, warrior và rồng đỏ trước và sau khi đuổi khí CO2

Stng h ươ ng dâu (330ml)

Warrior h ươ ng dâu (330ml)

Rồồng đ h ỏ ươ ng dâu (330ml)

Stng h ươ ng dâu đu i khí ổ (330ml) Warrior h ươ ng dâu đu i ổ khí(330ml) Rồồng đ h ỏ ươ ng dâu đu i khí ổ (330ml)

Mã hóa mẫu:



 Bảng mã hóa quy ước mẫu:

Sản

phẩm

Stng

h ươ ng dâu h ươWarriorng dâu

Rồồng đỏ

h ươ ng dâu h ươStngng dâu

đu i khí ổ

Warrior

h ươ ng dâu

đu i khí ổ

Rồồng đỏ

h ươ ng dâu đu i ổ khí

STT Tên mẫu thử Dung tích

mẫu thử (ml) Tổng số mẫu thử Tổng dng tích mẫu thử (ml)

1 Rồồng đ h ỏ ươ ng

2 Warrior h ươ ng

3 Rồồng đ h ỏ ươ ng

4 Stng h ươ ng dâu

14

dâu đu i khí ổ

6 Rồồng đ h ỏ ươ ng



 Bảng trật tự sắp xếp mẫu thử (dùng cho giai đoạn 1):



 Quy trình dán mã: Viết mã số và sắp xếp theo trình tự bảng mã hóa.

+ Dán mã trên các đĩa có vạch sẵn giống nhau và đảm bảo không có sự khác biệt + Khoảng cách dán giữa các đĩa là giống nhau

+ Không sai lệch đĩa này với đĩa khác để tránh sự chú ý cho người đánh giá

+ Mã khi dán phải đảm bảo cùng loại giấy, màu mực, chữ viết trước khi dán lên đĩa

4 25ml/cóc/dĩa Rót đúng 25ml vào cóc

5 25ml/cóc/dĩa Rót đúng 25ml vào cóc

7 Cách tiến hành:

- Chia làm 2 lần thử, với mỗi lần thử là 5 người

- Các bước tiến hành:

Phát phiếu hướng dẫn giai đoạn 1 và phiếu phát triển thuật ngữ phục vụ năm mẫu cùng lúc trên một lần thử, sau khi xong lần thử thứ nhất thu hồi đĩa đựng mẫu, phục

vụ nước thanh vị và khăn giấy, thu phiếu phát triển thuật ngữ đợt thử thứ nhất và tổng hợp kết quả vào bảng tổng hợp, sau đó phát lại phiếu phát triển thuật ngữ cho các

16

thành viên trong hội đồng thử tham khảo và có thể chỉnh sửa phiếu phát triển thuật ngữ

của mình, sau khi xong phát phiếu hướng dẫn giai đoạn 2 và phát phiếu đánh giá tiếp

tục lần thử ở giai đoạn 2, sau khi kết thúc giai đoạn 2 thu phiếu đánh giá và kết thúc thí

nghiệm ghi nhận thông tin từ các mẫu thử ghi vào bảng số liệu

PHIẾU HƯỚNG DẪN – PHÉP THỬ MÔ TẢ NHANH Giai đoạn 1 – Phát Triển Thuật Ngữ

- Bạn vui lòng thanh vị trước khi thử mẫu, tiếp theo bạn sẽ nhận lần lượt 6 mẫu nước đã được mã

hóa bằng 3 chữ số ngẫu nhiên

- Bạn hãy quan sát và nếm từng mẫu, sau đó liệt kê các tính chất cảm quan mà bạn cảm nhận

được từ mẫu thử đó rồi điền vào Phiếu phát triển thuật ngữ Sau khi đánh giá xong 6 mẫu nước này, bạn sẽ có một danh sách các tính chất cảm quan của riêng mình Sau đó, bạn có thể tham gia thảo luận để chốt lại danh sách của riêng mình trước khi qua giai đoạn 2

Cách thực hiện: Bạn vui lòng tiến hành theo trật tự sau:

1 Đánh giá màu sắc: Bạn quan sát mẫu từ trái qua phải và mô tả màu sắc của mẫu

2 Đánh giá mùi: Bạn sử dụng mũi để đánh giá mùi của mẫu

3 Đánh giá cấu trúc: Bạn dùng tay hoặc nếm mẫu để đánh giá cấu trúc của mẫu

4 Đánh giá vị: Bạn hãy nếm một lượng mẫu vừa phải và mô tả vị của mẫu

5 Đánh giá hậu vị: Sau khi nếm mẫu, nuốt nước bọt khoảng 2 – 3 lần để cảm giác hậu vị Bạn hãy mô tả hậu vị của mẫu

6 Cảm nhận khác (Trigenminal): Sau khi nếm mẫu, bạn hãy mô tả cảm giác khác của mẫu Sau khi đưa ra các tính chất cảm nhận được, bạn sẽ có thời gian thảo luận trao đổi với hội đồng

đánh giá và liệt kê những tính chất mà bạn thống nhất vào Phiếu phát triển thuật ngữ.

Lưu ý:

- Bạn có thể nếm mẫu bao nhiêu lần tùy thích và có thể tự do đề nghị tính chất mà bạn cảm

nhận được

- Bạn chỉ liệt kê những từ ngữ mô tả tính chất của mẫu Không sử dụng các từ ngữ chỉ cường

độ (ví dụ như: hơi, khá, nồng, đậm, nhạt,…) và các từ ngữ chỉ mức độ yêu thích (ví dụ như: thích, không thích, ngon, dở,…) Có điều gì thắc mắc bạn hãy trao đổi với người hướng dẫn

(Chân thành cám ơn bạn đã tham gia buổi thí nghiệm)

PHIẾU PHÁT TRIỂN THUẬT NGỮ

Mã số người thử: ……… Ngày: 03/03/2023

Màu sắc

Mùi

Cấu trúc

Vị

18