MÔN HỌC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TIỂU LUẬN CUỐI KỲ TÌM HIỂU CHUỖI CUNG ỨNG BIA SÀI GÒN CỦA SABECO

Chính vì những lý do đó mà nhóm em đã quyết định lựa chọn đề tài tìm hiểu vềTổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn Sabeco để hiểu rõ hơn về chuỗi cung ứng trong quá trì

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA KINH TẾ

🙢 🙢 🙢

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ:

TÌM HIỂU CHUỖI CUNG ỨNG BIA SÀI GÒN

CỦA SABECO

GVHD: ThS Chu Thị Huệ LỚP HỌC PHẦN: SCMA430706_23_1_06

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 6

Huỳnh Ngọc Thủy Tiên 21124276

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 14 tháng 10 năm 2023

DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA

HỌC KÌ 1, NĂM HỌC: 2023 – 2024

Nhóm 6 Thứ 3, tiết 7-9

Tên đề tài: Tìm hiểu về chuỗi cung ứng Bia Sài Gòn của Tổng Công ty Cổ phần Bia

-Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco).

TỶ LỆ

% HOÀN THÀNH

1 Phạm Quốc Bảo 21124136 Trình bày chương 1, mục2.2.5, mục 4.2.1 100%

2 Huỳnh Ngọc Thủy Tiên 21124276 2.2.3, mục 4.2.5 và tổngTrình bày mục 2.1, mục

5 Dương Văn Vương 21124462

Trình bày mục 2.2.1, mục4.1.3, mục 4.1.4 và phần

DANH MỤC BẢNG 6

BẢNG KÝ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT 7

LỜI CẢM ƠN 9

MỞ ĐẦU 10

1 Lý do chọn đề tài 10

2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 11

3 Phương pháp nghiên cứu 11

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BIA SÀI GÒN VÀ TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BIA - RƯỢU - NƯỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN (SABECO) 1

1.1 Giới thiệu về Tổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) 1

1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi của công ty 2

1.1.3 Giới thiệu về sản phẩm Bia Sài Gòn 3

1.2 Tình hình thị trường của bia Sài Gòn tại Việt Nam 6

1.2.1 Tổng quan về ngành bia tại Việt Nam những tháng đầu năm 2023 6

1.2.2 Báo cáo tổng quan về thị trường của Bia Sài Gòn tại Việt Nam 6

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHUỖI CUNG ỨNG CỦA BIA SÀI GÒN 7

2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng nội địa Bia Sài Gòn của Tổng Công ty Cổ phần Bia -Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) 7

2.2 Phân tích các hoạt động trong chuỗi cung ứng của Bia Sài Gòn 7

2.2.1 Hoạch định/ lập kế hoạch 7

2.2.2 Thu mua 9

2.2.3 Sản xuất 10

2.2.4 Phân phối 11

2.2.5 Thu hồi 12

CHƯƠNG 3: HOẠT ĐỘNG PHÂN PHỐI TRONG CHUỖI CUNG ỨNG BIA

SÀI GÒN CỦA SABECO 14

3.1 Quản trị đơn hàng 14

3.2 Kênh phân phối 15

3.3 Thị trường tiêu thụ 17

3.4 Khách hàng chính 19

3.5 Yếu tố công nghệ trong hoạt động phân phối 19

3.6 Các vấn đề phát sinh 20

CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA SABECO 22

4.1 Đánh giá hiệu quả hoạt động chuỗi cung ứng dựa trên các chỉ tiêu đo lường được 22

4.1.1 Tiêu chí đánh giá chuỗi giá trị của Sabeco 22

4.1.2 Đánh giá hoạt động thu mua 23

4.1.3 Đánh giá về hoạt động lưu trữ của Sabeco 24

4.2 Các hoạt động trong quản lý chuỗi cung ứng nội địa sản phẩm bia Sài Gòn của Sabeco theo khung SCOR 25

4.2.1 Plan 25

4.2.2 Source 28

4.2.3 Make 32

4.2.4 Delivery 33

4.2.5 Return 36

KẾT LUẬN 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Dòng bia Sài Gòn Lager……… 3

Hình 1.2 Dòng bia Sài Gòn Export………4

Hình 1.3 Dòng bia Sài Gòn Chill……… 4

Hình 1.4 Dòng bia Sài Gòn Gold……… 5

Hình 1.5 Dòng bia Sài Gòn Special……… 5

Hình 2.1 Quy trình chuỗi cung ứng nội địa của Bia Sài Gòn………7

Hình 4.1 Thị phần ngành bia của Việt Nam theo sản phẩm năm 2021……… 27

DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Các đối tác nước ngoài của Sabeco……… 31 Bảng 4.2 Các đối tác trong nước của Sabeco……… 31

- Tiếng nước ngoài

ASBC American Society of Brewing

Chemists

Tổ chức chuyên nghiệp của các nhàkhoa học và chuyên gia kỹ thuậttrong các ngành công nghiệp sảnxuất bia, mạch nha và các ngành liên

quan

BGI Brasseries Glacières d’Indochine Hãng bia và nước đá Đông Dương

CAGR Compound Annual Growth Rate Tỷ lệ tăng trưởng kép hàng năm

DIN Deutsches Institut für Normung Viện Tiêu chuẩn Đức

EBC European Brewery Convention Tổ chức đại diện cho lợi ích khoa

học và kỹ thuật của ngành sản xuất

bia ở Châu Âu

GPS Global Positioning System Hệ thống xác định vị trí dựa trên vị

trí của các vệ tinh nhân tạo

HACCP Hazard Analysis and Critical

Control Point System

Hệ thống xác định, đánh giá và kiểmsoát các mối nguy đối với an toàn

thực phẩm

MEBAK Mitteleuropäische

BrautechnischeAnalysenkommision

Ủy ban Phân tích Công nghệ Sản

xuất Bia Trung Âu

SABEC

O

Saigon Beer-Alcohol-BeverageJoint Stock Corporation

Tổng Công ty Cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn

-VIRAC Vietnam Industry Research And

Và để hoàn thành bài tiểu luận này, nhóm em xin được gửi lời cảm ơn chânthành và sự biết ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn – cô Chu Thị Huệ, người đã trựctiếp chỉ dạy cho chúng em những kiến thức quý báu của học phần Quản trị chuỗi cungứng Nhờ vậy mà chúng em đã học thêm được nhiều điều mới và có cái nhìn tường tậnhơn về lý thuyết chuyên ngành cũng như là thực tế áp dụng Không những vậy, mà côcòn dành sự quan tâm đặc biệt đến sinh viên, cô luôn luôn kịp thời giải đáp những thắcmắc mà nhóm chúng em hay bất kì nhóm nào khác trong lớp gặp phải trong quá trìnhlàm bài tiểu luận

Tuy đã cố gắng hết mình, nhưng với quỹ thời gian có hạn và kinh nghiệm cònhạn chế nên bài tiểu luận của nhóm sẽ khó để tránh khỏi những thiếu sót Chúng emkính mong nhận được sự góp ý của cô để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Lĩnh vực sản xuất bia là một trong những ngành công nghiệp phát triển nhanhchóng và có tiềm năng lớn Ngày nay, với nền kinh tế đang phát triển, đời sống conngười ngày càng được nâng cao thì sự quan tâm của người tiêu dùng đến các sản phẩmbia lại càng tăng Và có thể nói bia không chỉ là một thức uống thông thường mà còntrở thành một biểu tượng văn hóa và lối sống Các nhãn hiệu bia đa dạng và phong phú

đã thu hút sự quan tâm của các nhóm khách hàng khác nhau, từ giới trẻ đến người già

Việt Nam được đánh giá là một trong những thị trường tiêu thụ bia tiềm năngcủa thế giới Văn hóa uống bia lâu đời và phong phú chính là lý do cho việc bia rất

được ưa chuộng tại Việt Nam Bia đã trở thành một phần không thể thiếu trong cácbuổi gặp gỡ bạn bè, gia đình hay các dịp lễ hội Đối với người Việt Nam, uống biakhông chỉ là một cách để xã giao và kết nối với người khác mà còn được xem là biểutượng của sự tự do và giải trí Đó là một cách để thoát khỏi áp lực công việc hàng ngày

và thưởng thức cuộc sống Cũng như ở nhiều quốc gia, thị trường bia ở Việt Nam rất

đa dạng từ những loại bia truyền thống như "bia hơi" cho đến những loại bia cao cấpđược nhập khẩu từ nước ngoài với nhiều mức giá khác nhau

Chính vì sự tăng lên trong nhu cầu tiêu thụ bia mà ở Việt Nam hiện nay xuấthiện ngày càng nhiều các doanh nghiệp lớn trong nước và các công ty đa quốc gia với

xu hướng cạnh tranh và phát triển không ngừng để tạo ra các sản phẩm tốt nhất của thịtrường bia Việt Nam Trước thực tế đó, sự xuất hiện của Bia Sài Gòn của Tổng Công

ty Cổ phần Bia - Rượu – Nước giải khát Sài Gòn đã tạo nên một sự thay đổi đáng kểtrong ngành công nghiệp sản xuất và tiêu thụ bia tại Việt Nam Bia Sài Gòn không chỉ

là một sản phẩm độc đáo với hương vị riêng biệt, mà còn mang trong mình câu chuyệnlịch sử và văn hóa của thành phố Sài Gòn - ngày nay là Thành phố Hồ Chí Minh.Được ra đời từ những năm 1875, Bia Sài Gòn đã trở thành một biểu tượng không thểthiếu trong cuộc sống hàng ngày của người dân Việt Nam Với chất lượng và uy tín đãđược khẳng định qua nhiều thập kỷ, Bia Sài Gòn đã thu hút được sự quan tâm và lòngtin yêu từ người tiêu dùng Không chỉ ở Việt Nam, Bia Sài Gòn cũng đã có mặt trêncác thị trường quốc tế, góp phần quảng bá hình ảnh của Việt Nam và làm cho cái tên

"Sài Gòn" trở nên nổi tiếng hơn

Chính vì những lý do đó mà nhóm em đã quyết định lựa chọn đề tài tìm hiểu vềTổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) để hiểu rõ hơn

về chuỗi cung ứng trong quá trình sản xuất ra dòng sản phẩm Bia Sài Gòn của công ty

2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu: Chuỗi cung ứng Bia Sài Gòn của Tổng Công ty Cổphần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco)

- Phạm vi nghiên cứu:

+ Phạm vi không gian: Nghiên cứu về các dòng sản phẩm Bia Sài Gòn củaTổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) trong phạm vithị trường Việt Nam.

+ Phạm vi thời gian: Nghiên cứu được thực hiện trong 2 tháng (từ tháng 10 đếntháng 12 năm 2023)

+ Phạm vi nội dung: Bài tiểu luận này tập trung nghiên cứu về các hoạt độngtrong chuỗi cung ứng Bia Sài Gòn của Tổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giảikhát Sài Gòn (Sabeco) Qua đó đánh giá mức độ hiệu quả, những ưu điểm và nhượcđiểm trong chuỗi cung ứng này

3 Phương pháp nghiên cứu

Bài tiểu luận có sử dụng các phương pháp nghiên cứu khoa học:

+ Phương pháp nghiên cứu khoa học cơ bản như thu thập số liệu, nghiên cứuđịnh tính và định lượng

+ Phương pháp trong nghiên cứu khoa học thực tiễn như quan sát, điều tra,phân tích tổng kết kinh nghiệm

+ Phương pháp trong nghiên cứu khoa học lý thuyết như phân tích và tổng hợp,logic, phân loại và hệ thống

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BIA SÀI GÒN VÀ TỔNG CÔNG TY

CỔ PHẦN BIA - RƯỢU - NƯỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN (SABECO)

1.1 Giới thiệu về Tổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco)

Tổng Công ty Cổ phần Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (tên viếttắt là Sabeco) là một trong những tập đoàn hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực sảnxuất và kinh doanh các loại đồ uống, bao gồm bia, rượu và nước giải khát Với nhiềunăm kinh nghiệm trong ngành, công ty đã xây dựng được danh tiếng vững chắc và trởthành một thương hiệu uy tín không chỉ trong nước mà còn trên cả thị trường quốc tế

Với sự cam kết không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, TổngCông ty Cổ phần Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn tiếp tục khẳng định vịthế hàng đầu trong ngành và luôn là lựa chọn tin cậy của khách hàng

1.1.1 Lịch sử hình thành của công ty

- Năm 1875: Tiền thân của Bia Sài Gòn là một xưởng bia nhỏ do ông Victor

Larue, một người Pháp lập ra tại Sài Gòn Năm 1910, xưởng phát triển thành một nhàmáy hoàn chỉnh, chuyên sản xuất bia, nước ngọt và nước đá

- Tháng 09/1927: Nhà máy được chính thức sáp nhập vào hệ thống thương

hiệu BGI của Pháp

- Năm 1977: Nhà máy Bia Sài Gòn chính thức được thành lập

Ngày 17/05/1977, Bộ trưởng Bộ Lương thực và Thực phẩm ra quyết định số845/ LTTP giao cho công ty Rượu Miền Nam tiếp nhận và quản lý toàn bộ nhà máycủa hãng BGI Kể từ ngày 01/06/1977, nhà máy được đổi tên thành nhà máy Bia SàiGòn

- Năm 1993: Nhà máy Bia Sài Gòn trở thành Công ty Bia Sài Gòn

Nhà máy Bia Sài Gòn trở thành Công ty Bia Sài Gòn sau khi được sáp nhập lầnlượt từ các nhà máy Nước đá Sài Gòn, nhà máy Cơ khí Rượu Bia và nhà máy nướckhoáng Đa Kai

- Năm 2003: Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn được thành

+ Chuyển đổi mô hình hoạt động thông qua quá trình cổ phần hóa, Tổng Công

ty Cổ phần Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn được thành lập

+ Chính thức khánh thành Nhà máy Bia Sài Gòn - Củ Chi, được đánh giá làhiện đại bậc nhất Đông Nam Á

+ Được trao tặng danh hiệu Anh hùng Lao động thời kỳ Đổi Mới

- Năm 2016: Sabeco chính thức niêm yết cổ phiếu trên SGDCK TPHCM, mã

chứng khoán: SAB

- Năm 2018:

+ Thay đổi cấu trúc quản lý của Sabeco

+ Thành lập Ban Kiểm toán để thay thế Ban Kiểm soát

- Năm 2020: Kỷ niệm 145 năm thành lập của Sabeco

1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi của công ty

- Tầm nhìn: Sabeco đặt tầm nhìn tới năm 2025 sẽ phát triển thành Tập đoàn

công nghiệp đồ uống hàng đầu của Việt Nam, có vị thế trong khu vực và quốc tế

- Sứ mệnh:

+ Góp phần phát triển ngành Đồ uống Việt Nam ngang tầm với thế giới

+ Đề cao văn hóa ẩm thực của người Việt Nam

+ Nâng cao chất lượng cuộc sống thông qua việc cung cấp các sản phẩm đồuống chất lượng cao, an toàn và bổ dưỡng

+ Mang lại lợi ích thiết thực cho cổ đông, khách hàng, đối tác, người lao động

và xã hội

+ Thỏa mãn và đáp ứng nhu cầu đồ uống theo chuẩn mực an toàn vệ sinh thựcphẩm quốc tế “An toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường”.

+ Thực hiện đầy đủ các nghĩa vụ đối với Nhà nước trên cơ sở minh bạch trongkinh doanh

+ Tham gia tích cực các hoạt động cộng đồng

+ Đảm bảo phát triển theo hướng hội nhập quốc tế

- Giá trị cốt lõi: Sabeco hướng đến 5 giá trị cốt lõi: “Thương hiệu truyền

thống”, “Trách nhiệm xã hội”, “Hợp tác cùng phát triển”, “Gắn bó”, “Cải tiến khôngngừng”

1.1.3 Giới thiệu về sản phẩm Bia Sài Gòn

Bia Sài Gòn là một trong những sản phẩm của Sabeco và là một trong nhữngthương hiệu bia hàng đầu Việt Nam, góp phần vào sự nghiệp phát triển của ngành biaViệt Nam Bia Sài Gòn được phân phối rộng rãi trên toàn quốc và xuất khẩu sangnhiều quốc gia trên thế giới

Bia Sài Gòn được sản xuất theo công nghệ tiên tiến, sử dụng nguồn nguyên liệuchất lượng cao, bao gồm nước, malt đại mạch, ngũ cốc và hoa bia Bia có hương vịđậm đà, sảng khoái, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam

Hiện nay, Bia Sài Gòn có 5 dòng sản phẩm chính:

- Bia Sài Gòn Lager (Sài Gòn xanh): Dòng bia truyền thống, có hương vị đậm

đà, sảng khoái, nồng độ cồn 4.3%

Hình 1.1 Dòng bia Sài Gòn Lager

(Nguồn: Internet)

- Bia Sài Gòn Export (Sài Gòn đỏ): Dòng bia cao cấp của Bia Sài Gòn, có

hương vị thơm ngon, nồng độ cồn 5.0%

Hình 1.3 Dòng bia Sài Gòn Chill

(Nguồn: Internet)

- Bia Saigon Gold: Dòng bia cao cấp nhất của Bia Sài Gòn, được sản xuất từ

những nguyên liệu thượng hạng, nồng độ cồn 6.5%

Hình 1.5 Dòng bia Sài Gòn Special

(Nguồn: Internet)

1.2 Tình hình thị trường của bia Sài Gòn tại Việt Nam

1.2.1 Tổng quan về ngành bia tại Việt Nam những tháng đầu năm 2023

Theo báo cáo tổng hợp, được biết mức tiêu thụ bia tính đến năm 2022 của ViệtNam đang ở 3,8 triệu lít/năm, tương đương 2,2% thị trường thế giới Nhờ kết quảthống kê này, Việt Nam trở thành quốc gia đứng đầu toàn khu vực ASEAN và đứngthứ ba châu Á (sau Trung Quốc và Nhật Bản) về mức tiêu thụ bia Cuối năm 2022,theo dự báo của VIRAC, ngành bia Việt Nam sẽ có mức tăng trưởng kép CAGR là11%/năm trong giai đoạn 2023 – 2026 Mức dự báo tăng trưởng này được kết luận lànhờ sự hồi phục của du lịch – kinh tế sau Covid

Tuy nhiên, theo báo cáo từ nhiều nguồn cho thấy, tình hình sản xuất, tiêu thụcủa ngành bia nói chung và hoạt động kinh doanh của các ông lớn ngành bia trongnước nói riêng, không đạt được như kỳ vọng trong các tháng đầu năm 2023

1.2.2 Báo cáo tổng quan về thị trường của Bia Sài Gòn tại Việt Nam

Bia Sài Gòn chiếm khoảng 40% thị phần trong thị trường bia và đứng đầu trong

số các thương hiệu bia Việt Nam Bia Sài Gòn còn được phân phối rộng rãi trên toànquốc với nhiều nhà phân phối và đại lý trên cả nước

Theo Báo cáo tài chính hợp nhất năm 2022, Sabeco ghi nhận doanh thu thuầnđạt 34.979 tỷ đồng, tăng 32,6% so với năm 2021 Nhờ tiết giảm chi phí vốn, lợi nhuậnsau thuế đạt 5.500 tỷ đồng đạt mức tăng trưởng 40% so với số lãi 3.929 tỷ đồng đạtđược vào năm 2021 và vượt 20% chỉ tiêu lợi nhuận được giao cho cả năm Đây là kếtquả vượt trội so với mục tiêu lợi nhuận tăng trưởng đặt ra vào năm 2021, đồng thờiđây cũng là mức lợi nhuận cao nhất cho đến nay

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHUỖI CUNG ỨNG CỦA BIA SÀI GÒN

2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng nội địa Bia Sài Gòn của Tổng Công ty Cổ phần Bia Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco)

-Chuỗi cung ứng Bia Sài Gòn của Sabeco gồm có các giai đoạn:

Hình 2.1 Quy trình chuỗi cung ứng nội địa của Bia Sài Gòn

bị và lao động để sản xuất ra các loại bia chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầu của thịtrường và đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng một cách trọn vẹn nhất Một số điểmchính trong kế hoạch vận hành chuỗi cung ứng của Sabeco gồm có:

- Lập kế hoạch dự báo: Bằng việc sử dụng các công cụ và phương pháp phân

tích, đội ngũ phân tích dữ liệu của Sabeco sẽ phân tích thị trường và thông qua những

số liệu đó để đưa ra những dự đoán về xu hướng tiêu dùng, yêu cầu, nhu cầu của kháchhàng để xác định số lượng sản phẩm, quy mô sản xuất, hàng tồn kho và đưa ra một kếhoạch sản xuất chính xác nhất có thể

- Lập kế hoạch sản xuất: Dựa trên những dự đoán về nhu cầu đã thực hiện,

Sabeco sẽ lập kế hoạch sản xuất bao gồm việc xác định thời gian sản xuất, số lượngsản phẩm cần sản xuất, số lượng nguyên vật liệu đã có và còn thiếu Rồi từ đó công ty

sẽ phân bổ nguồn nhân lực phù hợp để đáp ứng nhu cầu sản xuất nhằm phục vụ chonhu cầu của thị trường một cách nhanh chóng nhất

- Lập kế hoạch quản lý hàng tồn kho: Một trong những yếu tố quan trọng

trong việc hoạch định chuỗi cung ứng của Sabeco là lập kế hoạch lưu trữ và xác địnhmức hàng tồn trong kho Việc quản lý và lên kế hoạch theo dõi hàng tồn kho một cáchchặt chẽ sẽ giúp công ty tránh khỏi tình trạng thiếu hay thừa nguyên liệu trong khođồng thời giảm thiểu việc sai sót và lãng phí trong quá trình sản xuất cũng như là trongquá trình vận hành chuỗi cung ứng

- Lập kế hoạch vận chuyển: Lập kế hoạch vận chuyển chính xác đảm bảo cho

sự liên tục trong suốt quá trình vận chuyển nguyên vật liệu phục vụ cho công tác sảnxuất cũng như là hoạt động giao hàng, vận chuyển tới các bên liên quan của công ty

vận chuyển, khối lượng vận chuyển của từng xe, lộ trình và thời gian giao hàng phùhợp từ đó áp dụng các phương pháp quản lý và công nghệ để tích hợp các đơn hàng vàcho ra các tuyến đường vận chuyển với chi phí tối ưu nhất, nhanh nhất, kịp thời đápứng yêu cầu của các bên liên quan Việc xây dựng và cải tiến kế hoạch vận chuyểngiúp quá trình đặt hàng và vận chuyển của công ty diễn ra suôn sẻ, góp phần giảmthiểu chi phi cho công ty và khách hàng.

- Điều chỉnh kế hoạch: Là bước cuối cùng của việc lập kế hoạch vận hành

chuỗi cung ứng của công ty Để chuỗi cung ứng đạt được sự linh hoạt với khả năngthích nghi nhanh chóng với các thay đổi trong môi trường kinh doanh, sản xuất thìSabeco thường xuyên theo dõi và đánh giá lại, nếu kế hoạch đó không còn phù hợp tạithời điểm đánh giá thì Sabeco sẽ có sự điều chỉnh phù hợp với sự thay đổi đó Đối vớicác biến động không dự đoán được, Sabeco cũng hoạch ra các kế hoạch khẩn cấp để

dự phòng cho những trường hợp xấu nhất xảy ra, đảm bảo cho sự liên tục trong chuỗicung ứng bia của mình

2.2.2 Thu mua

Cơ cấu giá sản phẩm không thay đổi qua các năm Chi phí nguyên vật liệu dựkiến chiếm khoảng 77,5% trong giá thành, con số này có tăng nhẹ do giá nguyên vậtliệu tăng đáng kể so với các yếu tố khác

- Các nguyên vật liệu chính bao gồm:

+ Việc sản xuất bia chủ yếu dựa vào việc sử dụng nước, nước đóng vai trò làthành phần chính Nước là một phần không thể thiếu đối với chất lượng và thành phầntổng thể của bia, vì nó đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành các đặc tínhđộc đáo của từng loại bia khác nhau

+ Malt là thành phần mạch nha hóa từ hạt ngũ cốc, chủ yếu là từ lúa mạch Sảnphẩm này chưa được sản xuất mạnh trong nước và chất lượng cũng chưa cao Vì vậy

mà ngoài việc mua malt từ một số nhà máy trong nước, Sabeco còn phải nhập khẩumột lượng lớn malt từ nước ngoài với chi phí xấp xỉ 20USD/20kg

+ Hoa houlon là nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình sản xuất bia, hiệnkhông có bán tại Việt Nam nên Sabeco phải nhập trực tiếp hoàn toàn từ châu Âu vớigiá khoảng 500 USD/tấn tại cảng Hải Phòng.

Hoa houlon và Malt có thể được mua tại các công ty nhập khẩu tại Hà Nội hoặcmua trực tiếp từ các công ty nước ngoài (Đan Mạch, Đức,…) bằng đường thủy

+ Men bia được mua tại Nghệ An hoặc Hà Tĩnh

Sabeco tích cực tìm kiếm và hợp tác với các nhà cung cấp uy tín, có năng lựctrong và ngoài nước Các nguồn cung nhập khẩu đều phải có nguồn lực tốt, ổn định và

có uy tín cao Còn với các nguồn cung ứng trong nước sẽ đều được mua trực tiếp từnhà cung cấp để kiểm soát chất lượng chặt chẽ hơn trước khi phân phối lại cho các nhàmáy Các nguyên liệu đầu vào sẽ được kiểm tra, quản lý chặt chẽ và phải đạt nhữngyêu cầu, tiêu chuẩn kỹ thuật dựa trên quy định của pháp luật, chứng nhận an toàn vệsinh thực phẩm và các tiêu chuẩn khác của Sabeco Các nguyên vật liệu phụ không ảnhhưởng đến tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng bia thì do các nhà máy

tự mua theo danh sách nhà cung cấp, nhãn hàng và các yêu cầu kỹ thuật đã đượcSabeco ban hành Ngoài ra trước khi đưa vào quy trình sản xuất thì nguyên liệu phải

có chứng nhận đạt yêu cầu của Ban kiểm soát chất lượng là đúng nhà cung cấp; đúngquốc gia sản xuất theo danh mục đã được phê duyệt và các chỉ tiêu về yêu cầu kỹthuật, vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường

Sabeco tiến hành quản lý các rủi ro về chuỗi cung ứng của công ty: thườngxuyên đánh giá các nhà phân phối tại địa điểm sản xuất của họ một cách định kỳ, đảmbảo rằng tất cả các quy trình đều được tuân thủ đúng như sự cam kết giữa các bên liênquan Bên cạnh đó, Sabeco cũng giữ mối quan hệ tốt đẹp đối với các nhà cung ứng đểgia tăng cơ hội hợp tác chiến lược và tận dụng tối đa lợi ích từ sự hợp tác giữa các bên

2.2.3 Sản xuất

Bia Sài Gòn được sản xuất từ những nguồn nguyên liệu được chọn lọc kỹ càngkết hợp với các quy trình sử dụng dây chuyền công nghệ tiên tiến, hiện đại và phương

những sản phẩm thượng hạng, đảm bảo chất lượng và đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh

an toàn thực phẩm

Quy trình sản xuất Bia Sài Gòn bao gồm các bước sau:

- Bước 1 (Xay gạo): Nghiền nát hạt gạo để các thành phần hòa tan trong nước

và giải phóng enzym xúc tác cho quá trình thủy phân tiếp theo

- Bước 2 ( Nấu gạo): Dung dịch đường thu được bằng cách thủy phân tinh bột

và protein thành các chất có thể lên men như maltose, glucose và axit amin

- Bước 3 (Lọc dịch): Hỗn hợp được cho vào nồi để lọc lấy dung dịch đường ra

khỏi vỏ trấu của hạt gạo

- Bước 4 (Đun sôi): Đun sôi dung dịch đường với hoa bia để tạo vị đắng đặctrưng và loại bỏ các hợp chất không mong muốn

- Bước 5 (Tách cặn): Bước này nhằm để loại bỏ các chất kết tủa và cặn hình

thành trong quá trình đun sôi

- Bước 6 (Giải nhiệt): Điều chỉnh nhiệt độ dịch nha từ 100°C về 10-15°C để

kích hoạt hoạt động của nấm men hoặc tùy thuộc vào chủng nấm và loại bia mà đưa vềnhiệt độ thích hợp

- Bước 7 (Lên men): Thực hiện quá trình lên men dịch nha lạnh và nấm men

để tăng thêm hương vị cho bia Đồng thời, đường trong quá trình nấu được dùng để tạothành cồn và khí CO2

- Bước 8 (Ủ bia): Sau khi lên men, bia được ủ nhằm giảm bớt các hợp chất

không cần thiết và đưa chúng về mức tiêu chuẩn cho từng loại bia

- Bước 9 (Làm lạnh): Bia được làm lạnh đến nhiệt độ khoảng -1 đến -2°C để

tạo thành cặn lạnh

- Bước 10 (Lọc trong): Nấm men và cặn lạnh sẽ được loại bỏ để giúp bia trở

nên trong suốt

- Bước 11 (Chứa bia): Bia sau khi lọc được chứa trong tank bia trong để chờ

quá trình chiết và đóng gói

- Bước 12 (Chiết bia): Tiến hành đổ bia vào chai hoặc lon với nhiều dung tích

khác nhau như 300ml, 450ml, 500ml Quá trình này bao gồm rửa, tiệt trùng chai vàđóng gắn nắp để đảm bảo sự tươi mát và bảo quản chất lượng của bia

Sau các bước sản xuất trên thì trước khi đưa ra thị trường, các mẫu bia được lấymẫu và kiểm tra để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn và yêu cầu về chất lượng.

2.2.4 Phân phối

Những sản phẩm sau khi được sản xuất và đạt yêu cầu chất lượng sẽ được vậnchuyển đến kho hàng để lưu trữ Sau đó, các sản phẩm này sẽ tiếp tục được vậnchuyển đến các nhà phân phối của Sabeco Sabeco hiện có 10 nhà phân phối chính trêntoàn quốc, bao gồm: Sabeco Miền Trung, Sabeco Nam Trung Bộ, Sabeco TâyNguyên, Sabeco Miền Bắc, Sabeco Đông Bắc, Sabeco Bắc Trung Bộ, Sabeco MiềnĐông, Sabeco Trung tâm, Sabeco Sông Tiền và Sabeco Sông Hậu

Dựa theo sơ đồ quy trình chuỗi cung ứng nội địa của Bia Sài Gòn ở hình 2.1 ta thấy:

Đại lý phía trước sẽ nhận thông tin từ đại lý kế tiếp thông qua đơn đặt hàng Donhu cầu của người tiêu dùng ở mỗi giai đoạn có nhiều biến động và ảnh hưởng của cácnhân tố bên ngoài như thu nhập, giá cả, trào lưu, nên các nhà bán lẻ sẽ không dựđoán được con số chính xác về nhu cầu thực tế của người tiêu dùng Vì vậy, cơ sở đểxác định thông tin dự báo nhu cầu là doanh số bán hàng kỳ trước và dựa trên số liệu về

xu hướng tiêu dùng mà nhà bán lẻ thu thập được qua các nghiên cứu thị trường

- Từ đại lý cấp 1 đến chi nhánh phân phối

Chi nhánh phân phối tiếp nhận thông tin về tình hình hoạt động tiêu thụ sảnphẩm thông qua thông tin các đơn đặt hàng được truyền trực tiếp từ đại lý cấp 1

- Từ chi nhánh phân phối đến Sabeco

Sabeco sẽ tiếp nhận thông tin về tình hình hoạt động tiêu thụ sản phẩm thôngqua thông tin được truyền trực tiếp từ chi nhánh phân phối Thông qua các đơn đặthàng của nhà phân phối

- Từ Sabeco đến nhà cung cấp lon, thùng

Sau khi phân tích, Sabeco sẽ đưa ra số lượng cần thiết để sản xuất nhằm đápứng yêu cầu của các công ty con cũng như các công ty liên doanh

Vì vậy, Sabeco chỉ nhận được thông tin từ các chi nhánh, các chi nhánh thì chỉnhận được thông tin từ đại lý cấp 1 Thông tin được truyền từ đại lý cấp dưới kế cậnlên thông qua các đơn đặt hàng vì vậy mà đại lý cấp trên sẽ không nắm được thông tin

về tình hình của các đại lý phía sau Tại mỗi nhà phân phối, thông tin đã bị sai lệchphần nào Do đó, khi thông tin đến Sabeco đã bị sai lệch khá nhiều.

Hàng hóa từ các nhà phân phối này sẽ được chuyển đến cho các chi nhánh phânphối, đại lý cấp 1 và từ các đại lý này sẽ tiếp tục được phân phối xuống đại lý cấp 2,rồi đến các nhà bán lẻ và cuối cùng là đến tay người tiêu dùng

Cũng theo xu hướng hiện nay, Sabeco bổ sung thêm quy trình tái sử dụng lon,thùng bia cũ để bảo vệ môi trường và tiết kiệm chi phí mua các vật liệu mới Sabecothực hiện chính sách sau khi khách hàng đã sử dụng sản phẩm, chai thủy tinh và lonkim loại sẽ được thu hồi từ các đại lý hoặc địa điểm liên kết để tái chế và tái sản xuất

Một quy trình chuỗi cung ứng sẽ có 3 dòng chảy chính bao gồm dòng thông tin,dòng sản phẩm và dòng tài chính

- Về dòng thông tin, nó sẽ chảy theo 2 chiều trong suốt quy trình cung ứng Bởi

vì thông tin là điều cần thiết để có thể vận hành một chuỗi liên tục Có thể lấy một ví

dụ ở đây với việc các đại lý cung cấp thông tin về lưu lượng mua hàng của người tiêudùng, từ đó giúp nhà sản xuất có thông tin để tính toán số lượng nguyên vật liệu cầnnhập và giúp nhà cung cấp có thông tin về các đơn hàng sắp tới

- Về dòng sản phẩm, đi từ nhà cung cấp đến nhà sản xuất, rồi từ nhà sản xuấtđến nhà phân phối và từ nhà phân phối đến người tiêu dùng

- Về dòng tài chính, dòng này sẽ đi ngược lại từ khách hàng đến nhà phân phốirồi mới đến nhà sản xuất và từ đó nhà sản xuất sẽ thanh toán cho các khoản muanguyên vật liệu trước đó

Ở đây, Sabeco có chính sách thu mua lon bia và thùng bia cũ nên sẽ có dòng tàichính đi từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng

2.2.5 Thu hồi

Hoạt động thu hồi trong chuỗi cung ứng là một hoạt động quan trọng góp phầnđảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm cho người tiêu dùng Sabeco đã thực hiện tốthoạt động này thông qua hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ và quy trình thu hồisản phẩm rõ ràng

Trên trang web chính của Sabeco có chính sách thu hồi sản phẩm không đạtchất lượng, sản phẩm bị lỗi và sản phẩm bị lỗi thời

- Thu hồi các sản phẩm không đạt chất lượng:

Theo báo cáo thường niên năm 2022 của Sabeco, Sabeco có hệ thống kiểm soátchất lượng chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khâu sản xuất, phân phối và bánhàng Tuy nhiên, trong trường hợp sản phẩm không đạt chất lượng, Sabeco sẽ tiếnhành thu hồi sản phẩm theo quy trình sau:

+ Khi phát hiện sản phẩm không đạt chất lượng, Sabeco sẽ thông báo cho cácnhà phân phối và đại lý bán lẻ để tiến hành thu hồi sản phẩm

+ Sabeco sẽ cử nhân viên đến các nhà phân phối và đại lý bán lẻ để thu hồi sảnphẩm

+ Sabeco sẽ tiêu hủy những sản phẩm không đạt chất lượng theo quy định củapháp luật

- Thu hồi các sản phẩm bị lỗi:

Ngoài sản phẩm không đạt chất lượng, Sabeco cũng có thể thu hồi sản phẩm bịlỗi do lỗi sản xuất hoặc lỗi vận chuyển Quy trình thu hồi sản phẩm bị lỗi tương tự nhưquy trình thu hồi sản phẩm không đạt chất lượng

- Thu hồi sản phẩm bị lỗi thời:

Sabeco cũng có thể thu hồi những sản phẩm bị lỗi thời do hết hạn sử dụng hoặckhông còn phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng Quy trình thu hồi sản phẩm bị lỗithời tương tự như quy trình thu hồi sản phẩm không đạt chất lượng

CHƯƠNG 3: HOẠT ĐỘNG PHÂN PHỐI TRONG CHUỖI CUNG ỨNG BIA

SÀI GÒN CỦA SABECO 3.1 Quản trị đơn hàng

Quản trị đơn hàng là một phần quan trọng trong hoạt động phân phối chuỗicung ứng của Sabeco Khi quy trình quản trị đơn hàng diễn ra một cách trơn tru thì sảnphẩm sẽ được gửi đến các khách hàng một cách hiệu quả và đúng thời gian Dưới đây

là một số điểm quan trọng liên quan đến việc quản trị đơn hàng trong hoạt động phânphối chuỗi cung ứng của Sabeco:

+ Xác định nhu cầu đơn hàng: Trước khi bắt đầu quản trị đơn hàng, Sabeco

sẽ xác định nhu cầu của khách hàng và thị trường Từ đó dự đoán được mức độ cungứng cần thiết để đáp ứng nhu cầu

+ Thu thập và quản lý đơn hàng: Đơn đặt hàng đến từ các khách hàng, nhà

phân phối hay các đối tác kinh doanh của Sabeco Đây có thể là đơn hàng định kỳ hoặctheo nhu cầu thay đổi Sabeco sử dụng một số hệ thống quản lý đơn hàng để hỗ trợ ghinhận, theo dõi, kiểm tra và xử lý các đơn hàng của khách hàng hoặc đối tác kinhdoanh Điều này giúp Sabeco xác định và theo dõi tất cả các đơn hàng một cách hiệuquả

+ Theo dõi và quản lý hàng tồn kho: Hàng tồn kho cũng là yếu tố quan trọng

quyết định việc hoàn thành xử lý đơn hàng sớm hay không Vì thế, để theo dõi và quản

lý hàng tồn kho, Sabeco đã sử dụng một số hệ thống quản lý hàng tồn kho hỗ trợ quản

lý và tối ưu hóa hoạt động lưu trữ sản phẩm, cung cấp thông tin về số lượng và những

vị trí khác nhau của hàng tồn kho trong chuỗi cung ứng, giúp đảm bảo rằng khôngthiếu hay quá thừa hàng tồn cho những đơn hàng cần được xử lý

+ Lập kế hoạch sản xuất và giao hàng: Sau khi nhận được đơn hàng, để đáp

ứng đúng thời hạn giao hàng và lập kế hoạch sản xuất dựa trên nhu cầu của kháchhàng thì Sabeco đã sử dụng phần mềm lập kế hoạch sản xuất để tối ưu hóa quy trìnhsản xuất và kế hoạch giao hàng để đảm bảo đáp ứng kịp thời và đúng số lượng yêu cầucủa khách hàng