Trong thị trường hiện nay, các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống như khách sạn và nhà hàng có đa dạng nổi lên tại Sài Gòn đa phần đều có chuỗi tập đoàn lớn đầu tư, cơ sở vật chất tốt cùng
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG
KHOA DU LỊCH NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
BÁO CÁO THỰC TẬP NĂM 3
LE MONDE STEAK
SVTH: TRƯƠNG GIA HUY
LỚP: K26DKS02
MSSV: 207KS12428
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày … tháng 07 năm 2023
Trang 2LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch là một khái niệm có rất nhiều cách hiểu khác nhau Các nghiên cứu khoa học
đã có rất nhiều cuộc tiến hành làm sáng tỏ sự ra đời và phát triển ngành công nghiệp
du lịch, và hầu hết các nghiên cứu đều đi đến cùng một kết luận Kết luận này cho
rằng ngành du lịch là một trong những ngành có nhu cầu thiết yếu nhất đối với xã hội
Ngành du lịch có sự đóng góp to lớn vào tổng sản phẩm kinh tế ở
nước ta Hiện nay du lịch được coi là một trong ba ngành kinh tế mũi
nhọn được chú trọng đầu tư, không ngừng phát triển Du lịch thúc
đẩy hỗ trợ các ngành như viễn thông, bảo hiểm, giao thông vận tải,
bưu chính dịch vụ tài chính, trong đó dịch vụ lưu trú và ẩm thực là
được thúc đẩy mạnh mẽ vượt trội
Thành phố Hồ Chí Minh được mệnh danh là khu vực phát triến và
sầm uất nhất tại Việt Nam, đặc biệt nhất là nền văn hóa ẩm thực ở
đây Bên cạnh những món ăn, thức uống đa dạng ở nước nhà, Sài
Gòn được biết đến là nơi hội nhập rất nhiều nền văn hóa ẩm thực
trên thế giới Các đơn vị phục vụ dịch vụ lưu trú và ẩm thực như
resort, khách sạn, nhà hàng, có mặt khắp mọi nơi trên mảnh đất
Sài Gòn, chúng góp phần mang đến thành phố này một lượng khách
du lịch khổng lồ Những cơ sở dịch vụ này đã thực sự làm thay đổi
thành phố Hồ Chí Minh, làm cho nó đẹp hơn, làm cho nó nhộn nhịp
hơn và còn làm cho nó vươn lên vị trí có kinh tế du lịch vững mạnh ở
nước ta Trong thị trường hiện nay, các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn
uống như khách sạn và nhà hàng có đa dạng nổi lên tại Sài Gòn đa
phần đều có chuỗi tập đoàn lớn đầu tư, cơ sở vật chất tốt cùng với
đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhằm phục vụ du khách ngày một
tốt hơn Để đáp ứng được yêu cầu làm hài lòng thực khách và song
song đó là đáp ứng được yêu cầu thực hành của chuyên ngành học
của mình – Nghiệp vụ khách sạn nhà hàng, em đã lựa chọn thực tập
tại nhà hàng Le Monde Steak – nhà hàng trực thuộc Công ty Cổ Phần
Chuỗi Nhà Hàng SVN, một trong những nhà hàng nổi tiếng về ẩm
Trang 3thực và phục vụ khách hàng tại thành phố Hồ Chí Minh Qua bài báo
cáo này, em xin được giới thiệu khái quát, thực trạng hoạt động kinh
doanh và một số ý kiến chủ và khách quan về nhà hàng Le Monde
Steak
Bài báo cáo này đã thể hiện được sự cố gắng hết mình của em, tuy
nhiên với trình độ và khả năng có hạn nên em sẽ không thể tránh
được những thiếu sót Em rất mong nhận được sự phản hồi đánh giá
cũng như góp ý và chỉ báo của quý thầy cô Em xin chân thành cảm
ơn!
Trang 4MỤC LỤC
CHƯƠNG 1 MỤC ĐÍCH THỰC TẬP 5
Mục tiêu cần đạt được của đợt thực tập 5
Những việc cần làm để đạt được mục tiêu nói trên 5
CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP 7
Vị trí 7
Lịch sử hình thành 9
Hình thức sở hữu và quản lý 9
Quy mô và phân khúc thị trường 9
Đặc trưng văn hóa doanh nghiệp 10
Đặc trưng của sản phẩm kinh doanh
Thế mạnh trong kinh doanh
CHƯƠNG 3 NỘI DUNG THỰC TẬP
Giới thiệu về bộ phận thực tập
Các công việc chi tiết được phân công thực hiện
CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ THỰC TẬP
Những ấn tượng của bản thân khi thực hiện đợt thực tập
Những kiến thức học được khi thực hiện đợt thực tập
Những kỹ năng được rèn luyện trong đợt thực tập
Điểm mạnh cần phát huy, điểm cần hoàn thiện
CHƯƠNG 5 QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN THỰC TẬP
Khó khăn và thuận lợi
Kết luận và kiến nghị
Trang 5TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
CHƯƠNG 1 MỤC ĐÍCH THỰC TẬP
1 Mục tiêu cần đạt được của đợt thực tập:
Quá trình thực tập là một trong những bước cần thiết để sinh viên
có thể có những trải nghiệm thực tế về ngành nghề mình đang
học, theo em mục tiêu này được chia thành 3 phần:
1.1 Mục tiêu của nhà trường:
Thực tập là đợt thực hành bắt buộc đối với sinh viên theo học hệ chính quy tại trường Đại học Văn Lang nhằm tạo điều kiện cho sinh viên có những bược thực tiễn, củng cố những kiến thức đã truyền đạt tại trường, qua đó có thể đánh giá được khả năng tiếp thu kiến thức của sinh viên thông qua kì thực tập
1.2 Mục tiêu của doanh nghiệp:
Để được nhận vào một doanh nghiệp nhất định, ta phải đạt được mục tiêu mà doanh nghiệp đó đề ra Các mục tiêu đó sẽ thường là kĩ năng làm việc, thái độ, tác phong, khả năng xử lý công việc, Tóm lại, các yếu tố đó hướng đến một mục đích chung là để đánh giá thực tập sinh có đủ khả năng để làm việc tại doanh nghiệp và khả năng trở thành nhân lực chính thức hay không
1.3 Mục tiêu cá nhân:
Đối với cá nhân em, kì thực tập chính là cơ hội cũng chính là thách thức, cơ hội chính là để cọ xát với thực tế, tiếp nhận kiến thức và kĩ năng mới để làm việc, thách thức chính là sự mới mẻ của bản thân trong môi trường làm việc, sẽ yêu cầu sự thích nghi cao của bản thân với công việc và môi trường mới này
Trang 6Mục tiêu lớn nhất của em chính là sự trải nghiệm công việc, trải nghiệm để tiếp thu kiến thức, trải nghiệm để tích lũy kinh nghiệm và trải nghiệm để có được những bước tiến mới trong con đường sự nghiệp của mình
2 Những việc cần làm để đạt được mục tiêu nói trên:
Sau khi vượt qua vòng phỏng vấn nhận việc tại doanh nghiệp, em
đã chuẩn bị một số “hành trang” cho mình:
- Nắm bắt được thời gian thực tập cụ thể mà nhà trường và
doanh nghiệp yêu cầu mình phải hoành thành
- Tìm hiểu thông tin kỹ càng về doanh nghiệp mình sẽ thực tập
(tổ chức, hoạt động, chuyên ngành, )
- Nắm bắt được những yêu cầu và tính chất công việc của doanh
nghiệp mà mình thực tập
- Xây dựng quỹ thời gian linh hoạt để đáp ứng được yêu cầu về
ca làm việc của doanh nghiệp
- Lên kế hoạch chi tiết cho quá trình thực tập
- Thực hiện báo cáo định kì trong nhật kí thực tập
- Tham khảo ý kiến của giảng viên hướng dẫn bộ môn và người
hướng dẫn thực tập tại doanh nghiệp về những vấn đề thắc mắc đang gặp phải
- Xây dựng cho mình một kỷ cương, tác phong và thái độ làm
việc chuẩn mực
- Hòa nhập vào bộ phận, phòng ban tại đơn vị thực tập
- Làm việc với tâm thế chủ động, hoành thành tốt, hoành thành
đủ và hoành thành kịp lúc những công việc được bàn giao
Trang 7CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP
1 Vị trí:
Le Monde Steak Nguyễn Thị Minh Khai tọa lạc tại 11H – đường
Nguyễn Thị Minh Khai, nơi được mệnh danh là con phố tập hợp
những nhà hàng ẩm thực nổi tiếng nhất TP HCM Nhà hàng Le
Monde Steak nổi bật tại con đường này nhờ thiết kế không gian
sử dụng sắc xanh và trắng làm chủ đạo, trang trí nội thất lãng
mạn kiểu Pháp cùng rất nhiều quyển sách được sắp xếp đan xen
trong không gian khiến cho nơi đây xuất hiện tràn đầy cảm hứng
Sự thanh lịch và ngôn tình được gửi gắm trong từng góc nhỏ
decor mang lại cảm giác gần gũi, thư thái để khách hàng như
được dùng bữa tại thành phố Paris mơ mộng
Trang 8Hình 2.1 Hình ảnh thiết kế bên ngoài của nhà hàng
Trang 9Hình 2.2 Hình ảnh bày trí bên trong nhà hàng
Hình 2.3 Hình ảnh bày trí bên trong nhà hàng
2 Lịch sử hình thành:
Le Monde Steak Nguyễn Thị Minh Khai được khai trương vào
28/09/2022, đã sắp tròn một năm hoạt động của chi nhánh này
Nhà hàng Le Monde Steak đầu tiên được ra mắt tại Hà Nội vào
năm 2017, kế đó Le Monde Steak lần đầu khơi điểm tại miền Nam
vào năm 2019.Từ khi ra đời, Le Monde Steak luôn gắn mình với
ẩm thực Âu và tạo dựng được dấu ấn trong lòng thực khách với
Bít Tết kiểu Pháp qua quá trình 6 năm phát triển
3 Hình thức sở hữu và quản lý:
Trực thuộc Công ty Cổ Phần Chuỗi Nhà Hàng SVN (trước đó hoạt
động với tên “Công ty Cổ Phần Thương Mại và Dịch vụ SBO Việt
Nam”) , trụ sở chính tại Tầng 2, Tòa G5 - Five Star Garden, Số 460
Trang 10Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội Công ty Cổ Phần Chuỗi Nhà
Hàng SVN là doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực dịch vụ nhà hàng
có quy mô top đầu thị trường ẩm thực Việt Nam hiện nay
Công ty đang sở hữu các chuỗi nhà hàng nổi tiếng thương hiệu
Buffet Lẩu Nướng Nhật Bản-Yakimono, Bít Tết Kiểu Pháp - Le
Monde Steak, Lẩu băng chuyền Shang Chi với 40 cơ sở trên
toàn quốc Tuy Le Monde Steak được xem là ‘em út’ trong chuỗi
các nhà hàng nhưng lại là chuỗi nhà hàng hoạt động thành công
mạnh mẽ nhất, đủ để thấy được sự phát triển thành công của ẩm
thực châu Âu đang được nước ta đón nhận nồng hậu
4 Quy mô và phân khúc thị trường:
Với 20 chi nhánh trên khắp cả nước, 7 chi nhánh ở miền Nam
trong đó có 6 chi nhánh tại Hồ Chí Minh và 1 chi nhánh tại Bình
Dương, 13 chi nhánh ở miền Bắc trong đó có 12 chi nhánh tại Hà
Nội và 1 chi nhánh tại Hải Phòng Sắp tới đây, quý công ty dự định
sẽ mở thêm 1 chi nhánh tại đường Lê Văn Sỹ thành phố Sài Gòn
Chỉ với 6 năm, Le Monde Steak đã tạo cho mình một thị trường về
ẩm thực Pháp từ phân khúc tầm trung đến cao cấp với menu đa
dạng các mức giá, chỉ từ 129.000 đồng chúng ta có thể trải
nghiệm được bữa ăn tại “trời Âu” Đảm bảo được độ tiếp cận với
mọi phân khúc khách hàng, Le Monde Steak đã chọn cho mình
mức giá linh hoạt đáp ứng được nhu cầu của thực khách Tuy sinh
sau đẻ muộn, nhưng Le Monde Steak vẫn có chỗ đứng trên thị
trường bò bít tết khi chọn cho mình một bước đi đầy khôn ngoan,
không quá “low” như các loại hình bò né lề đường và cũng không
quá đắt đỏ như các nhà hàng bò bít tết 5 sao khác
5 Đặc trưng văn hóa doanh nghiệp:
Trang 116 Đặc trưng của sản phẩm kinh doanh:
Với cái tên tiếng Pháp Le Monde Steak, dịch sang tiếng Việt có
nghĩa là “Thế giới Steak” chúng ta cũng sẽ hiểu được doanh
nghiệp này kinh doanh về mảng bò bít tết khi mới đọc qua tên
doanh nghiệp Nhưng cái tên không nói lên tất cả, bên cạnh món
bò bít tết, thì Le Monde Steak còn có một nét đặc trưng riêng là
thực đơn ở đây rất đa dạng Ngoài bò bít tết, nhà hàng còn cung
cấp các món ăn đầy đủ cơ cấu như khai vị (súp, salad, phô
mai, ), mỳ Ý, các combo món ăn, tráng miệng (kem, bánh
ngọt, ) và nước uống cũng đa dạng không kém từ các loại nước
pha chế (sparkling, mojito, ), các loại nước ép cho đến nước có
cồn (vang đỏ, vang chile, sangdria, bia, ) và cuối cùng là các loại
soft drink
Không giống các loại beefsteak phong cách châu Âu truyền thống,
Le Monde Steak mang đến cho thực khách hương vị bít tết kiểu
Pháp tuy quen mà lạ, đầy lôi cuốn và mê hoặc Nhà hàng sử dụng
loại thịt bò Mỹ được nuôi với công nghệ tiên tiến, tẩm ướp các loại
gia vị đặc trưng, đủ để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên mà vẫn
dậy lên hương thơm, sự đậm đà cần có Đặc biệt, bò bít tết ở đây
còn được chế biến đa dạng với từng thành phần như bò kobe,
oyster, topblade, và một điểm riêng biệt đặc trưng ở nhà hàng
Le Monde Steak chính là phần nước sốt ăn kèm với bò, với 4 loại
nước sốt đặc trưng (tiêu đen, nấm, bbq và phô mai) cho thực
khách tha hồ lựa chọn trải nghiệm và trên mỗi đĩa bò chúng ta
còn được ăn kèm với các loại salad, rau củ hoặc khoai tây để giảm
đi độ ngấy
Ngoài ra, không chỉ các món beefsteak được sự ưa chuộng của
khách hàng, mà ở đây mì Ý cũng chính là sự lựa chọn hàng đầu
Trang 12Kể từ khi thay đổi menu mới, các dòng mỳ pasta đa dạng được
nhà hàng chế biến đã đem đến thêm nhiều sự lựa chọn cho người
tiêu dùng, từ mỳ ý tươi, mỳ ý cọng dẹt cho đến mỳ ý cọng
tròn, được chế biến theo nhiều phương thức khác nhau vô cùng
bắt mắt và ngon miệng Nếu như quá nhiều sự lựa chọn cũng sẽ
khiến cho khách hàng khó đưa ra quyết định thì khách hàng có
thể đưa ra sự lựa chọn phù hợp đó chính là các combo món,
combo bao gồm sự kết hợp của khai vị (súp, salad) + món chính
(bít tết, mỳ Ý) và tráng miệng (kem viên, kem cháy), combo sẽ
giúp bữa ăn có giá cả phải chăng hơn nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ
cơ cấu một bữa ăn nên có
Thêm một đặc trưng về món ăn tại Le Monde Steak nữa mà nó
cũng chính là điểm cộng cho nhà hàng trong mắt thực khách, đó
chính là bất kì ai đến sử dụng dịch vụ của nhà hàng sẽ đều được
tặng một món mời chính là bánh mì tươi ăn kèm với bơ Ngoài
đóng vai trò món mời, trong lúc chờ đợi nhà bếp chế biến món ăn,
bánh mì tươi sẽ giúp thực khách “lót dạ”, đây là một đặc trưng
đầy độc đáo và tinh tế của nhà hàng, giúp tăng thêm phần hảo
cảm về dịch vụ tại đây trong lòng người tiêu dùng
7 Thế mạnh trong kinh doanh:
Như đã nói trên, thế mạnh đầu tiên của doanh nghiệp Le Monde
Steak chính là phân khúc khách hàng Với menu đa dạng mức giá,
khách hàng từ phân khúc thấp đến cao đều có điều kiện để trải
nghiệm, góp phần tăng sự tiếp cận của doanh nghiệp đến nhiều
loại khách hàng khác nhau, qua đó độ nhận diện thương hiệu
cũng được mở rộng đáng kể
Kế đến không thể nói về thế mạnh phần nhìn của Le Monde Steak
Nguyễn Thị Minh Khai nói riêng và các chi nhánh Le Monde Steak
Trang 13khác nói chung Dựa vào hình 2.1; 2.2 và 2.3 ta có thể thấy được
thiết kế và cách bày trí của Le Monde Steak chính là một điểm
mạnh gây ấn tượng với khách hàng, với không gian lãng mạng
như ở thành phố tình yêu Paris thêm phần ấm cúng, thân thiện
với môi trường khi được trang trí thêm cây xanh và tranh ảnh
nhưng cũng không kém phần sang trọng và lịch thiệp, đây chính
là nơi mà các hộ gia đình lựa chọn để họp mặt, các cặp đôi tình
nhân chọn để hẹn hò, có cả phòng VIP để cho các doanh nhân
chọn để tổ chức tiệc tùng