Luận văn xây dựng dự án trồng nấm

DỰ ÁN PHÁT TRIỂN NGHỀ TRỒNG NẤM Mục lục : I Giới thiệu chung dự án…………………………………………… Lý chọn dự án………………………………………………… Sản phẩm dự án……………………………………………… 3 Địa điểm đặt dự án…………………………………………… 4 Mơ hình kinh doanh……………………………………………… II Tính khả thi dự án………………………… III Nghiên cứu thị trường dự án……………………………… Phân tích mơi trường vĩ mơ ……………………………………… Phân tích môi trường ngành……………………………………… Biện pháp chiếm lĩnh thị phần…………………………………… IV Nghiên cứu công nghệ, kĩ thuật, môi trường dự án……………… 10 Xác định sản phẩm dự án …………………………………… 10 Lựa chọn công nghệ, phương pháp sản xuất, quy trình kĩ thuật … 14 2.1 Xây dựng nhà trồng nấm………………………………………… 14 2.2 Phương pháp quy trình cơng nghệ …………………………… 16 2.2.1 Cơng nghệ trồng nấm Rơm……………………………… 16 2.2.2 Công nghệ trồng nấm Hương …………………………… 23 2.2.3 Công nghệ trồng nấm Linh Chi…………………………… 25 Xác định công suất dự án …………………………………… 28 Khu đất xây dựng cơng trình…………………………………… 29 Vấn đề môi trường xử lý chất thải…………………………… 29 V Nghiên cứu tài dự án……………………………………… 29 VI Nghiên cứu kinh tế - xã hôi – tổ chức dự án………………………… 34 VII Chiến lược kế hoạch hành động cụ thể…………………………… 35 VIII Rủi ro phương án dự phòng……………………………………37 Dự án phát triển nghề trồng nấm I Giới thiệu chung dự án Lý chọn dự án Nấm xem loại thực phẩm xếp vào loại “rau sạch”, “thịt sạch” giàu dinh dưỡng, chất khoảng, protein, vitamin thay thịt, cá nguồn dược liệu quý Không gây hậu bất lợi đạm động vật, đường hay tinh bột Trong năm gần nghiên cứu ni trồng nấm dần phát triển mạnh mẽ nhiều nước nhiên lượng cung nấm thấp so với nhu cầu Nước ta lại có tiềm to lớn để trồng nấm nhiều năm nghề nấm giậm chân chỗ Hơn xuất từ loại nấm không rõ nguồn gốc, chất lượng khiến người dân lo lắng sử dụng Người tiêu dùng sẵn sàng chi trả mức giá cao để mua sản phẩm mà tin tưởng, mà nấm sản phẩm vừa đảm bảo chất lượng lại có mức giá phù hợp với người tiêu dùng Thống kê ngành nông nghiệp cho thấy nguyên liệu sản xuất nấm xenlulo hemixinlulo có phế phẩm mạt cưa, xác cà phê, mía đường, rơm rạ, gỗ mục Nếu tận dụng ta có nguồn ngun liệu gần vơ tận để nuôi trồng nấm Nhưng nước ta tận dụng 10% khoảng 60 triệu phế liệu nơng nghiệp hàng năm Với trồng nấm diện tích nhỏ cho suất cao nên áp dụng trồng nấm quy mơ nhỏ hay lớn, kinh tế hộ gia đình Nấm có chu kỳ sinh trưởng ngắn, quay vịng vốn nhanh, ngừng sản xuất lúc gặp thời tiết bất thuận nên thiệt hại không nhiều Nguyên liệu trồng nấm rẻ sẵn Nấm loại thực phẩm có giá trị xuất cao Góp phần xóa đói giảm nghèo, nâng cao mức sống, giải cơng ăn việc làm cho người lao động nông thôn Cơng nghệ trồng sơ chế nấm khơng khó phù hợp với trình độ lao động nơng thơn Sản phẩm dự án Dự án ban đầu xác định thực với quy mô vừa nhỏ, bên cạnh để tránh rủi ro q trình sản xuất đảm bảo thu hồi vốn dự án tiến hành tập trung chuyên mơn hóa vào trồng cung ứng loại sản phẩm : Nấm Rơm, Nấm Hương Nấm Linh Chi Tuy loại sản phẩm có đặc tính khác nhau, kĩ thuật ni trồng khác với việc ưu tiên chun mơn hóa dự án dảm bảo cung cấp lượng định cho thị trường Lựa chọn loại có đặc tính sinh trưởng khác gắn với nguyên liệu đầu vào khác đảm bảo cho dự án hoạt động liên tục, tránh trường hợp thiếu nguyên liệu đầu vào nguyên nhân khách quan chủ quan Sau dự án vào hoạt động ổn định tiến hành đa dạng hóa loại sản phẩm : Nấm Sò, Nấm Bào Ngư, Nấm Kim Châm, Mộc Nhĩ,… Địa điểm đặt dự án Địa điểm đặt dự án xã Ba Trại, huyện Ba Vì, Hà Nội: -Vị trí địa lý: diện tích xã khoảng 36km2 thuộc huyện Ba Vì tỉnh Hà Tây, nằm chân phía bắc núi Ba Vì Phía Đơng giáp xã Tản Lĩnh, phía Bắc giáp xã Cẩm Lĩnh, phía Tây giáp xã Thuần Mỹ Xã nằm hai đường Tỉnh lộ, đường 87 Sơn Tây - Đá Chông đường 88 Sơn Tây - Bất Bạt Đường 87 qua xã từ phía Đơng - Nam qua xóm Chằm Mè - Trung Sơn tiếp giáp đường 89 Đá Chông Đường 89 chạy song song với sông Đà qua địa phận xã thuộc địa phận xã Thuần Mỹ Đường 88 qua xã phía Bắc gianh giới Ba Trại với Cẩm Lĩnh -Gần thủ đô Hà Nội : Thị trường tiêu thụ sản phẩm dự án Thuận lợi cho việc vận chuyển sản phẩm đặc tính khơng dự trữ sản phẩm - Gần Khu du lịch Ba Vì: thuận tiện cho việc mở hội chợ ẩm thực cho khách du lịch, giới thiệu sản phẩm địa phương -Địa hình khí hậu: bị chi phối yếu tố vĩ độ Bắc, chế gió mùa, phối hợp gió mùa vĩ độ tạo nên khí hậu nhiệt đới ẩm với mùa đơng lạnh khơ Nhiệt độ bình qn năm khu vực 23,4 độC Lượng mưa trung bình năm 2.500mm, phân bố không năm, tập trung nhiều vào tháng 7, tháng Độ ẩm khơng khí 86,1% Vùng thấp thường khô hanh vào tháng 12, tháng 1.      Nhìn chung địa hình xã phần lớn đồi gò, độ cao đồi chênh từ đến 20 mét, độ dốc khơng lớn Diện tích ruộng có 730 mẫu bắc phần lớn ruộng chằm, diện tích cịn lại đất đồi Xã có 2.300 nhân khẩu, gần 40% người dân tộc Mường, Dao Gần 80% người dân sinh sống chủ yếu nghề nông, sản phẩm chủ yếu bao gồm ngơ, sắn, lúa Ngồi ra, Xã Ba Trại phát triển làng nghề trồng chế biến chè Điều kiện kinh tế địa phương kém, thu nhập bình quân đầu người, tốc độ tăng trưởng kinh tế địa phương cịn thấp Thời gian nơng nhàn cịn nhiều -Nhận định Xã Ba trại có đầy đủ nguyên vật liệu: rơm, mùn cưa, gỗ,… làm nguyên liệu đầu vào cho dự án trống nấm phù hợp với quy mô ban đầu dự án Mơ hình kinh doanh Với diện tích đồi núi, mật độ dân số khoảng 64 người/km2 Số lượng dân cư diện tích đất hộ gia đình lớn dân cư phân tán khó tổ chức dự án Tuy nhiên, xã có nhiều khu đất trống, bỏ hoang mà dự án thuê xây dựng hạng mục cơng trình thực dự án với quy mô vừa, sản xuất khép kín Với điều kiện ta nên áp dụng mơ hình Hợp Tác Xã, liên kết hộ gia đình giúp giải cơng ăn việc làm tạo thêm thu nhập cho khoảng 30 người Sau dự án ổn định hoạt động thu hồi vốn ban đầu tiến hành mở rộng mơ hình tồn xã, đa dạng hóa loại sản phẩm xây dựng dự án với quy mơ lớn II Tính khả thi dự án Hiện tại, nhu cầu loại nấm ăn, nấm dược liệu ngày tăng, nguyên nhân vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày trở nên phức tạp, giá thực phẩm ngày tăng Trong đó, nấm ăn, nấm dược liệu khơng có giá trị mặt dinh dưỡng (rất giàu protein đạm thực vật, chiếm 30 - 40 % chất khô, glucid, lipid, axit amin, vitamin, khống chất ), nấm cịn có hoạt chất sinh học (polysaccharide - chất đa đường, axit nucleic ) Vì vậy, coi nấm loại rau sạch, thịt sạch, thực phẩm chức năng, thuốc y dược Sản xuất nấm ăn nấm dược liệu phù hợp với tất vùng, miền nước Với thành công dự án trồng nấm ăn nấm dược liệu giúp hàng ngàn lao động nơng thơn có cơng ăn, việc làm, thu nhập ổn định, góp phần phát triển kinh tế, trị, an sinh xã hội Từ năm 1970, bắt đầu ý đến việc nghiên cứu sản xuất nấm, đến làm chủ công nghệ chọn tạo giống, nuôi trồng, chế biến 18 loại nấm ăn nấm dược liệu Các công nghệ phổ cập cho nhiều người dân áp dụng để sản xuất Thị trường tiêu thụ sản phẩm nấm nước giới ngày phát triển Tồn giới có khoảng triệu nấm lưu thơng, Trung Quốc nước xuất nấm lớn nhất, Mỹ, Nhật, Tây Âu phải nhập nấm nước sản xuất khơng đủ giá cao Ngay nước ta phải nhập số loại nấm cao cấp kim châm, đùi gà, ngọc châm, nấm hương, linh chi từ Trung Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan với số lượng hàng chục ngàn tấn/ năm Dự đoán tương lai nhu cầu tiêu dùng nấm ngày tăng hai thị trường nước giới Hiệp hội Nấm ăn giới khuyến cáo: Nấm ăn nấm d ược liệu thức ăn loài người kỷ 21 Đánh giá văn minh quốc gia vào tiêu bình quân lượng nấm tiêu thụ/đầu người/năm quốc gia kg? Hiện số nước Mỹ, Nhật Bản, Đức tiêu thụ - kg nấm/ người/ năm Địa điểm đặt dự án mang nhiều thuận lợi địa hình, khí hậu, trị, phù hợp đặc điểm văn hóa, xã hội phong tục tập quán, đặc điểm sản xuất nông nghiệp ( thời gian nông nhàn) Dự án trồng nấm với chi phí thấp phù hợp với phát triển địa phương, dự án lại phù hợp với điều kiện vùng, tạo điều kiện cho người dân có thêm thu nhập, phát triển kinh tế địa phương III Nghiên cứu thị trường dự án Phân Tích mơi trường vĩ mô: a) Kinh tế :  Tăng trưởng kinh tế : Nền kinh tế Việt Nam năm gần đạt mức tăng trưởng cao Tốc độ tăng GDP bình quân giai đoạn 1990-2008 liên tục giữ mức cao 7,56%/năm Năm 2013, tốc độ tăng GDP ước tính 5,42% Tốc độ tăng trưởng kinh tế cao, tốc độ tăng dân số kìm hãm, dẫn đến mức thu nhập GDP bình quân đầu người năm tăng  Xu hướng tăng lên thu nhập trung bình người dân có tác động tích cực đến sức mua nước, có vấn đề tiêu thụ nấm Thu nhập tăng người dân quan tâm đến sức khỏe thành viên gia đình, đặc biệt trẻ em Từ đó, tăng chi tiêu cho việc tiêu dùng sản phẩm giàu chất dinh dưỡng nấm  Lạm phát: yếu tố ảnh hưởng tới giá nguyên liệu đầu vào doanh nghiệp Khi giá nguyên liệu tăng làm cho giá sản phẩm tăng, ảnh hưởng doanh thu thị trường Sau năm 2011, tỉ lệ lạm phát có xu hướng giảm: số (6,81% năm 2012 5,92% 10 tháng đầu năm 2013)  Lãi suất: lãi suất xu hướng lãi suất kinh tế ảnh hưởng mạnh mẽ đến xu tiết kiệm, tiêu dùng, đầu tư dân chúng, tác động đến hoạt động c doanh nghiệp b) Chính trị - Pháp luật :  Khi kinh doanh đơn vị hành chính, doanh nghiệp phải bắt buộc tuân theo yếu tố thể chế luật pháp khu vực  Nhà nước sửa đổi, ban hành nhiều văn pháp luật, sách khuyến khích DN, hộ gia đình tham gia vào hoạt động sản xuất kinh doanh nói chung sản xuất, tiêu thụ nấm nói riêng Luật khuyến khích đầu tư nước ( 1994) Luật hợp tác xã ( 1997) Luật doanh nghiệp ( 1999) Bên cạnh có có sách khác : sách thuế, sách tín dụng cho người nơng dân vay vốn để phát triển kinh tế, sách khuyến nơng, sách thực chương trình nơng thơn mới, sách giải việc làm…  Chính trị Việt Nam xã Ba Trại tương đối ổn định, thị trường nấm nói chung khơng bị ảnh hưởng nhiều bất ổn định, điều kiện tốt cho doanh nghiệp sản xuất nấm phát triển Ngồi ra, trị ổn định tiền đề cho phát triển xã hội, xã hội phát triển nhu cầu người dân ngày nâng lên, thị trường nấm có thêm nhiều hội  Các sách hỗ trợ vốn, kĩ thuật, nhân lực , vật lực Chính sách khuyến nông địa phương nhà nước tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực dự án trồng nấm diễn hiệu c) Văn hóa – Xã hội :  Việt Nam có quy mô dân số lớn, theo số liệu cục thống kế, dân số VN năm 2011 87,84 triệu người, năm 2012 88,78 triệu người, tăng 1,06% so với năm 2011 năm 2013 dân số đạt mốc 90 triệu người Do đó, Việt Nam có thị trường tiêu thụ nấm lớn Đây hội tốt cho ngành trồng nấm phát triển  Ẩm thực Việt Nam đa dạng, phong phú lâu đời Bên cạnh đó, Nấm loại thực phấm bổ dưỡng gần gũi với người dân, cách chế biến đa dạng góp phần phát huy tinh hoa ẩm thực Việt d) Công nghệ:  Việc tiếp cận KH-CN khơng cịn khó khăn, dễ dàng tiếp cận, chuyển giao, vận hành Các dây chuyền công nghệ sản xuất, chế biến , bảo quản đại góp phần đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm nấm đầu Trồng nấm khơng khó, áp dụng khoa học cơng nghệ vào việc trồng nấm ta thu suất cao mà lại đỡ tốn chi phí thuê lao động e) Khí hậu:  Khí hậu Ba Vì chi phối yếu tố vĩ độ Bắc, chế gió mùa, phối hợp gió mùa vĩ độ tạo nên khí hậu nhiệt đới ẩm với mùa đông lạnh khô Nhiệt độ bình quân năm khu vực 23,4 độC ( nhiệt độ, độ ẩm) nói chung phù hợp cho việc phát triển trồng nấm Phân tích mơi trường ngành:  Thị phần: Trước tiên ta xác định, sản phẩm dự án sản xuất cần phải có thị trường tiêu thụ Với đặc tính khó dự trữ ( nấm rơm) thị trường tiêu thụ cần phải gần với địa điểm đặt dự án Nấm giàu dinh dưỡng có tác dụng dược lý phong phú tăng cường khả miễn dịch thể, bảo vệ tế bào gan, hạ đường máu… nên nhu cầu tiêu thụ ngày tăng Người tiêu dùng sản phẩm người dân huyện Ba Vì, huyện lân cận, chợ đầu mối Tiếp đó, nhà hàng địa phương, nhà hàng đặc sản, nhà hàng ăn chay, khách sạn, siêu thị lớn, hiệu thuốc Đơng y, cơng ty xuất (Để tìm kiếm khách hàng cần phải tạo chất lượng sản phẩm, tạo danh tiếng thị trường nước trước) Tuy nhiên dự án xác định thị trường tiêu thụ thành phố Hà Nội Hà Nội có dân số đơng, lượng hàng hóa thực phẩm tiêu thụ lớn, mà nấm hàng hóa cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, nên thị trường lớn cho đầu dự án Hơn huyện Ba Vì lại thuộc Hà Nội phí vận chuyển hàng hóa nhỏ Sau tiến đến thị trường tỉnh lân cận  Đối thủ cạnh tranh: Các sở trồng nấm trồng chế biến nấm địa bàn Hà Nội, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Hưng Yên…hoàn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất giống ni trồng nấm Rơm, nấm Trân châu, Sò vua, Kim châm, nấm Hương, nấm Linh Chi từ nguồn giống gốc; Xây dựng mơ hình trồng nấm ăn nấm dược liệu cơng nghiệp có giá trị cao, mơ hình nơi giới thiệu nhân rộng cho địa phương; Tạo quy trình sơ chế, bảo quản, chế biến loại nấm Cán thực dự án nắm vững, chủ động hoàn toàn công nghệ nhân giống, nuôi trồng, chế biến loại nấm chuyển giao công nghệ cho địa phương…  Nguồn cung cấp nguyên vật liệu: Ngành nông nghiệp nước ta tương đối phát triển, Sau q trình thu hoạch, chế biến ngành nơng nghiệp tao nhiều phế phẩm mạt cưa, xác cà phê, mía đường, rơm rạ, gỗ mục… nguồn nguyên liệu để sản xuất nấm Những phế thải nơng nghiệp gặp nhiều nơi thường bị bỏ gây ô nhiễm mơi trường, nói nguồn ngun liệu vơ tận Biện pháp chiếm lĩnh thị phần Tại xã Ba Trại chưa có sở trồng nấm nào, xã lân cận có vài hộ gia đình nhỏ lẻ tiến hành ni trồng mang tính chất tự cung tự cấp Lượng cung nấm thị trường không đáng kể hội để dự án chiếm lĩnh thị trường cách nhanh chóng Hiện địa bàn huyện Ba Vì nói riêng TP Hà Nội nói chung lượng cung ( tính lượng không rõ nguồn gốc, xuất xứ) sản phẩm nấm ln so với nhu cầu Hứa hẹn thị trường rộng mở cho sở trồng nấm Giai đoạn đầu dự án : Tạo dựng uy tín với người dân khách hàng Tận dụng ưu cạnh tranh vốn có địa phương Liên kết chặt chẽ với người dân để đảm bảo có đủ nguyên vật liệu đầu vào Tạo dựng mở rộng mối quan hệ, liên kết với nhà hàng, khách sạn, chùa chiền, chợ đầu mối, siêu thị, nhà thuốc gia truyền, sở chế thuốc, … có nhu cầu nấm để đảm bảo đầu cho sản phẩm Đảm bảo cung cấp sản phẩm chất lượng cao Ưu tiên sử dụng chiến lược giá chiến lược xúc tiến quảng cáo Có thể tìm kiếm cơng ty chun chế biến sản phẩm nông sản công ty xuất để ký hợp đồng cung cấp nhằm giảm thiểu rủi ro đảm bảo đầu Giai đoạn tiếp theo: sau tạo dựng uy tín, niềm tin, sản phẩm có vị trí định tâm trí khách hàng dự án tiến hành mở rộng quy mơ sản xuất, sử dụng dây chuyền cơng nghệ, máy móc đại, phát triển sản xuất theo chiều rộng chiều sâu nhằm tăng chất lượng số lượng Từ gia tăng lượng cung sản phẩm đặt yêu cầu phải tìm kiếm thị trường lớn ngồi TP Hà Nội tỉnh xung quanh Hịa Bình, Vĩnh Phúc … IV Nghiên cứu công nghệ, kĩ thuật, môi trường dự án Xác định sản phẩm dự án a) Nấm Hương: Nấm hương Nấm hương loại nấm hoại sinh thuộc nhóm nấm mọc gỗ, có tên khoa học Lentinus Cịn gọi nấm đơng cơ, hương cơ, hương tím, hương tẩm Nấm hương mọc hoang nhiều ở: Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ Sản phẩm nấm sử dụng chủ yếu dạng tươi sấy khơ Hình dạng, màu sắc: Nấm hương gồm chân đính vào mũ (cịn gọi chụp hay tai nấm), đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, chín chuyển thành nâu sậm Trên mặt nấm có vảy nhỏ màu trắng Thịt nấm màu trắng, cuống có hình trụ.Nấm 10