luận văn tốt nghiệp dự án cà phê sách

Đồng thời cùng lúc cải tiến chất lượng của quán, mong muốn đem lại một chỗ nghỉ ngơi, học tập cũng như xây dựng môi trường lành mạnh đến với cộng đồng khách hàng cũng như nhân viên.. Xác

TRƯỜNG ĐẠ I H ỌC VĂN LANG

BÀI BÁO CÁO

Môn: Quản Lý Dự Án

Nhóm: 3

Phan Hoàng Hưng 207QT36451 100%

Nguyễn Ngọc Minh Tâm 207QT36865 100%

Võ Thị Quỳnh Anh 207QT36213 100%

Nguyễn An Bảo Trân 207QT06368 100%

MỤC LỤC

I Mở đầu: 3

II Nội dung chính 7

1 Gi i thi u d án: 7 ớ ệ ự 2 L a ch n và phát tri n dự ọ ể ựa theo 5 Giai đoạn c th : 7 ụ ể 2.1 Kh ởi động dự án: 7

2.2 L ập kế hoạ ch: 7

2.3 Tri ển khai: 7

2.4 Giám sát và kiểm soát: 7

2.5 Hoàn thành d án:ự 8

3 T o c u trúc phân chia công vi c Gi i thích chi ti t n i dung c a các ạ ấ ệ ả ế ộ ủ công vi c 8 ệ 3.1 C ấu trúc phân chia công việc 8

3.2 N ội dung chi tiết công việ 9 c. 4 S dử ụng MS Project để ẽ đườ v ng Gantt 12

5 Gán các ngu n tài nguyên cho d án 13 ồ ự 6 Phân b các chi phí d án 14 ổ ự 6.1 B ảng chi phí 14

6.2 Đánh giá dự án 16

7 Qu n lý mua s m: 16 ả ắ

8 Qu n lý r i ro 18 ả ủ

III K t lu n 18 ế ậ

TÀI LI U THAM KH O: 19 Ệ Ả

I Mở đầu:

‑ Bài báo cáo này được viết trong quá trình học môn quản lý dự án, với

mục tiêu là vận dụng các kiến thức đã học vào dự án

‑ Cách ước lượng thời gian thực hiện công việc: Nhóm sử dụng 2

phương pháp:

+ Tham khảo các nguồn tài liệu: Google, sách,

+ Ước lượng theo các công việc đã từng thực hiện

Project Charter

Tên dự án: Dự án cà phê sách đường

Khách hàng tiềm năng: HS-SV, nhân viên văn phòng

Ngày bắt đầu: 07/03/2023

Ngày kết thúc: 29/10/2023

Ngân sách: 1,000,000,000 VN Đ

Quản lý dự án: Phan Hoàng Hưng

Lý do dự án bắt đầu:

Nhìn thấy được tiềm năng phát triển của quán cà phê có không gian kín, yên tĩnh, cùng

với vị trí mặt bằng thuận lợi, dễ dàng có thể thu hút và giữ chân được nhiều khách hàng,

thu lại được nhiều lợi nhuận Đồng thời cùng lúc cải tiến chất lượng của quán, mong

muốn đem lại một chỗ nghỉ ngơi, học tập cũng như xây dựng môi trường lành mạnh đến

với cộng đồng khách hàng cũng như nhân viên

Mục tiêu dự án:

Mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp, chú trọng phát triển và duy trì chất lượng của dịch

vụ, cũng như giữ cho nguồn thu nhập ổn định, từ đó mở rộng thêm chi nhánh và phát triển thương hiệu rộng rãi để lan toả những tri thức đến khắp thành phố

Cách tiếp cận:

1 Tìm hiểu, xác định đối thủ cạnh tranh xung quanh

2 Xác định các nhu cầu khách hàng, bố trí không gian hợp lí, tạo không gian yên tĩnh, thực đơn phù hợp, quy định cũng như ưu tiên về chất lượng sản phầm dành cho

khách hàng và cũng như cách phục vụ dịch vụ của nhân viên

3 Đánh giá mức độ thành công khi tham gia thị trường kinh doanh

4 Mua sắm toàn bộ các trang thiết bị cần thiết cho việc phát triển dự án

5 Mỗi tuần sẽ tổ chức họp báo cáo giữa các thành viên trong đội dự án (có thể có

thêm nhà tài trợ)

6 Khảo sát cách thức quảng cáo của các công ty để tiếp cận thị trường Tìm hiểu, lập

kế hoạch đào tạo nhân viên

Đại diện đơn vị kinh doanh: Nhóm 2

Họ và tên Vai trò Trách nhiệm Liên hệ

Phan Hoàng

Hưng

Giám đốc dự

án

Quản lý tiến độ

dự án, giám sát thi công, phân chia công việc

SĐT:0847888727 Email:

phanhoanghung26102002@gmail.com

Nguyễn Ngọc

Minh Tâm

Thư ký

dự án

Ghi chép tiến bộ, tính toán chi phí, quản lý chi tiêu,

SĐT: 0947 909 848 Email:

Nguyễn An Bảo

Trân

Quản trị nhân lực

Phân bổ nguồn nhân lực, giám sát tiến độ, quản

lý nhân lực

SĐT: 0865 412 413

Võ Thị

Quỳnh Anh

Phó giám đốc dự

án

Tìm các nhà cung cấp, thầu xây dựng, địa điểm thi công, xác định các bước dự

án

SĐT: 0735 389 388

Quy tắc chung khi làm việc: Nhóm dự án sẽ:

- Xem quyền lợi của dự án là trên hết

- Bảo đảm các thành viên đều được thông báo về thông tin liên quan đến dự án

- Tập trung vào những gì tốt nhất cho toàn bộ dự án

- Tôn trọng, quan tâm các ý kiến của các thành thành viên khác trong nhóm

PHÁT BIỂU VỀ PHẠM VI

PHÂN TÍCH CÁC BÊN LIÊN QUAN CHO DỰ ÁN

Người viết: Phan Hoàng Hưng Ngày: 7/4/2023

Nội dung Các đơn vị liên quan

Thuộc tổ chức Công ty TNHH Nhóm

2 Vai trò trong dự án Chủ đầu tư Chủ đầu tư cho vay

vốn Mức độ quan tâm Khách hàng Chủ đầu tư

Mức độ ảnh hưởng Chủ đầu tư Cơ quan thẩm định

Đề xuất về quản lý

các mối quan hệ

Chủ đầu tư Các đối tác làm ăn Khách hàng

Tên dự án: Kinh doanh cà phê sách

Ngày: 13/04/2023 Người viết Nguyễn Ngọc Minh Tâm :

Lý giải về dự án: Dự án kinh doanh quán cà phê sách sau khi thấy nhu cầu cần một nơi nghỉ trưa của các bạn học sinh – sinh viên, số lượng các bạn phải phải nghỉ ngơi ở ngoài với không khí nắng nóng để chờ đợi tiết học chiều, với mong muốn tạo nên một chỗ để nghỉ ngơi và học tập, cũng như ôn bài học bài cho các bạn, cũng như có nơi để các bạn nhân viên văn phòng chạy deadline thoải mái Mang phong cách không gian theo một cái thư viện, cùng với những kệ sách gỗ cũng như các cuốn sách, mang lại năng lượng ấm cúng, để mọi người cảm thấy có hứng học hành, làm việc hơn

Mỗi một khu sẽ được trang trí theo một phong cách riêng và đặc trưng theo mùa để thu hút được thẩm mỹ, nhu cầu mỗi khách hàng khách nhau Không chỉ dừng lại ở loại hình kinh doanh nước uống Quán kế hoạch thu hút khách hàng bằng những concept theo từng mùa, chú trọng nhất vẫn là một nơi yên tĩnh được mở các bài nhạc nhẹ nhàng, để nâng cao tinh thần học tập

Các tính chất và yêu cầu của sản phẩm:

1 Tiêu chuẩn phục vụ

1.1 Trệt (khu pha chế và check in) sẽ có gương và bày trí để khách chụp hình

‑ Nội thất cơ bản : bàn, ghế, tủ sách, máy lạnh, quạt

‑ Trang thiết bị trang trí: đèn, các vật dụng decor, gương, khu trang trí sách

1.2 Tầng lầu (phục vụ khách hàng) sẽ có nhiều kệ sách, được mở máy lạnh, thoáng đãng

2 Về thực đơn

‑ Chất lượng sản phẩm đạt an toàn, đa dạng món để hợp khẩu vị với nhiều khách

hàng

3 Diện tích địa lý thuận lợi:

‑ Diện tích mặt bằng là 50m2

‑ Nằm trong hẻm, dễ tìm, yên lặng

‑ Nằm đường Đặng Thuỳ Trâm gần trường ĐH Văn Lang, THPT Trần Văn Giàu, ,

và

nhiều công ti nhỏ lẻ

4 Concept theo mùa: Tuỳ theo mùa sẽ được trang trí lại cho phù hợp

Tổng kết về các sản phẩm chuyển giao của dự án:

‑ Kế hoạch dự án

‑ Báo cáo

‑ Biên bản cuộc họp

Các kết quả cần đạt được của dự án:

‑ Hoàn thành đúng thời hạn

‑ Hoàn thành trong ngân sách được cho phép

‑ Đáp ứng mục tiêu thương mại về doanh thu và lợi nhuận

Các yêu cầu để đánh giá sự thành công của dự án:

‑ Lợi ích được cung cấp bởi dự án

‑ Chi Phí

‑ Thời gian/Lịch trình để cung cấp đầu ra dự án

‑ Phạm vi công việc

‑ Rủi ro có thể xảy ra

‑ Chất lượng của sản phẩm và chất lượng của quá trình

II Nội dung chính.

1 Gi ới thiệu d án: ự

‑ Ngày nay, nhu cầu về việc đến các quán cà phê của khách hàng ngày càng tăng cao, việc mở nhiều quán cà phê là yêu cầu tất yếu của thị trường để đáp ứng đầy đủ cho khách hàng Cũng chính vì những yếu tố trên nên chúng tôi quyết định triển khai quán cà phê sách nhằm đáp ứng lượng khách hàng sinh viên, dân văn phòng đến uống cà phê cùng với kết hợp đọc sách và chạy deadline

2 Lựa ch n và phát tri n d ọ ể ựa theo 5 Giai đoạn cụ thể:

2.1 Kh ởi động dự án:

Bước 1: Lên dự án chi tiết Bước 2: Xin các loại giấy phép Bước 3: Lập bảng phân chia công việc Bước 4: Lên ý tưởng thiết kế và tiến hành xây dựng

2.2 L ập kế ho ch: ạ

• Kế hoạch về tài chính: tính sơ bộ các chi phí

2.3 Tri ển khai:

• Khảo sát thị trường: xác định đối thủ cạnh tranh

• Bắt đầu tiến hành xây dựng, trang trí, truyền thông…

• Xây dựng thực đơn

• Lựa chọn phần mềm quản lý

• Chạy quảng cáo

2.4 Giám sát và kiểm soát:

• Giám sát chất lượng công việc

• Kiểm tra chi phí, nhân sự, hiệu quả của việc vận hành dự án

2.5 Hoàn thành d án: ự

• Hoàn thành quán café

• Hoàn tất khâu trang trí

• Tiến hành khai trương dự án

• Đánh giá

3 Tạo cấu trúc phân chia công việc Giải thích chi tiết n i dung ộ

của các công vi c ệ

3.1 C ấu trúc phân chia công việc

Hình 1: Cấu trúc phân chia công việc

Nguồn: Nhóm 2

3.2 N ội dung chi tiết công việc

STT Công việc Nội dung

1 Xác định đối thủ cạnh tranh Cần xác định đối thủ cạnh tranh Xem điểm mạnh

và điểm yếu của đối thủ là gì Từ đó cải thiện dịch vụ cho quán

1.1 Tìm kiếm các vấn đề hoặc rủi

ro mà quán có thể gặp phải

1.2 Xác định các đối thủ cạnh tranh

và tình hình kinh doanh tại khu

vực

2 Khảo sát thị trường Khảo sát theo hình thức Google Form Đối tượng

chủ yếu là các bạn sinh viên Văn Lang

2.1 Khảo sát thị trường khu vực

(khách hàng, đối thủ cạnh

tranh )

2.2 Khảo sát trước khi chạy thử

chương trình (tầm giá, dịch

vụ )

3 Lên kế hoạch Xây dựng kế hoạch chi tiết cho các hoạt động dự

án và các công việc để đạt được mục tiêu hoàn thành dự án

3.1 Tính toán sơ bộ các chi phí

3.2 Liên hệ với các bên xây dựng,

thiết kế, trang trí

3.3 Kêu gọi vốn đầu tư

3.4 Xác định khách hàng

3.5 Tìm kiếm mặt bằng phù hợp

3.6 Quy mô của quán

4 Xin các loại giấy phép Để có thể thực hiện dự án nhóm cần có các loại

giấy phép để hoàn thành các công việc dự án 4.1 Giấy phép kinh doanh

4.2 Giấy phép sử dụng đất

4.3 Giấy phép xây dựng

4.4 Đăng ký mã số thuế

4.5 Làm con dấu

4.6 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều

kiện an toàn

4.7 Giấy chứng nhận đăng ký

quyền tác giả

5 Xây dựng Cần tìm các nguồn cung cấp nguyên vật liệu xây

dựng Các nhà thầu uy tín để xây dựng

6 Nhiệm thu xây dựng Để có thể tiếp tục các hoạt động khác chúng ta

cần phải nhiệm thu xây dựng Xem công trình đã hoàn thiện theo đúng yêu cầu chưa

7 Trang trí Để thu hút khách hàng, chúng ta cần trang trí

quán Caffe bằng nhiều nội thất khác nhau Tìm các nguồn cung cấp nội thất khác nhau để so sánh giá

7.1 So sánh giá cả và chất lượng

của các bên ( mua)

7.2 Bố trí và sắp xếp nội thất (máy

café, máy lạnh, )

7.3 Giám sát thi công

8 Tìm nhân viên Thông báo tìm nhân viên cho quán thông qua các

trang mạng xã hội, trang tìm việc làm,

9 Xây dựng thực đơn Thiết kế thực đơn và sắp xếp cho đẹp mắt và thu

hút khách hàng Xác định giá cả cho hợp lí

9.1 Cho thử đồ uống để lấy lấy ý

kiến xây dựng

9.2 Hiệu chỉnh mức giá phù hợp

9.3 Các món tráng miệng:

yogurt,bánh, kẹo

10 Chạy quảng cáo Để mọi người biết về quán, thu hút khách hàng

10.1 Xây dựng các kệnh truyền

thông xã hội: YouTube,

Facebook, Instagram…

10.2 Sử dụng các KOL, Tiktoker,

các nhân vật có sức ảnh hưởng

để giới thiệu đến công chúng

11 Lựa chọn phần mềm quản lý Lựa chọn phần mềm tính toán chi phí, quản lý

nhân viên, hệ thống camera giám sát,

12 Tiến hành khai trương dự án Khai trương để đón khách hàng

13 Đánh giá tổng quát sau quá

trình thử

Xem hoạt động quán đã ổn sau khi khai trương chưa, liệt kê những điểm cần cải thiện

14 Điều chỉnh Cần xem xét toàn bộ quán, từ nhân viên, thực

đơn, quản lý, Xem những gì cần nên điều chỉnh

để cải thiện dự án này Bước này nên được lập lại nhiều lần

14.1 Xem xét thực đơn đã phù hợp

chưa?

14.2 Xem giá cả đã hợp lý chưa?

14.3 Thu nhập sau bao lâu sẽ có lãi

Bảng 1: Nội dung chi tiết công việc

Nguồn: Nhóm 2

4 Sử dụng MS Project để v ẽ đườ ng Gantt

Hình 2: Đường Gantt của dự án Nguồn: Nhóm 2

Hình 3: Chi tiết các công việc trên đường Gantt

Nguồn: Nhóm 2

5 Gán các ngu n tài nguyên cho d án ồ ự

MA TRẬN RACI

1.1 Tìm kiếm các vấn đề hoặc rủi ro mà quán có thể gặp phải R, A C

1.2 Xác định điểm mạnh yếu của mình lẫn các đối thủ, song

2.1 Khảo sát thị trường khu vực (khách hàng, đối thủ cạnh

2.2 Khảo sát trước khi chạy thử chương trình ( tầm giá, dịch

3.1 Tính toán sơ bộ các chi phí A C I R 3.2 Liên hệ với các bên xây dựng, thiết kế, trang trí A C R I

3.3 Kêu gọi vốn đầu tư R C C A 3.4 Xác định khách hàng R A I C 3.5 Tìm kiếm mặt bằng phù hợp R I C A 3.6 Quy mô của quán A C C R

4.1 Giấy phép kinh doanh A R C

4.2 Giấy phép sử dụng đất A R C 4.3 Giấy phép xây dựng A R C

4.4 Đăng ký mã số thuế R A C

4.6 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn A R C 4.7 Giấy chứng nhận đăng ký quyền tác giả A R C C

7.1 So sánh giá cả và chất lượng của các bên (mua) C I A R 7.2 Bố trí và sắp xếp nội thất (máy café, máy lạnh ) C A R C 7.3 Giám sát thi công C C R A

9.1 Cho thử đồ uống để lấy lấy ý kiến xây dựng C R, A C

9.2 Hiệu chỉnh mức giá phù hợp C R A

9.3 Các món tráng miệng: yogurt,bánh, kẹo C R, A

10.1 Xây dựng các kệnh truyền thông xã hội: YouTube,

Facebook, Instagram… C A I R

10.2 Sử dụng các KOL, Tiktoker, các nhân vật có sức ảnh

hưởng để giới thiệu đến công chúng C I R, A

14.1 Xem xét thực đơn đã phù hợp chưa? A R C C 4.2 Xem giá cả đã hợp lý chưa? R, A C C I

Bảng 3: Ma trận Raci Nguồn: Nhóm 2

6 Phân bổ các chi phí d án ự

6.1 B ảng chi phí.

Tổng chi phí là: 655.242.000đ

STT Mục Số lượng Đơn giá Tồng tiền

1 Chi phí mặt bằng Cọc 3

tháng 15.000.000/ Tháng 45.000.000

2 Xin các loại giấy phép

2.6 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều

kiện an toàn thực phẩm 1 150.000 150.000

3 Xây dựng

4 Trang trí

Đèn decor nhỏ 30 150.000 4.500.000

Kệ sách 6 1.500.000 9.000.000

Sách 100 50 50.000.000

Mua đồ trang trí chỗ check in 1 1.000.000 1.000.000

5 Nội thất

Tủ lạnh 1 10.000.000 10.000.000

Máy lạnh 5 6.000.000 30.000.000

Bếp điện 1 700.000 700.000

Dụng cụ bếp Nhiều 2.000.000

Dụng cụ pha nước Nhiều 3.000.000

Kệ đựng ly 3 1.000.000 3.000.000

Ly trà sữa/trà 20 30.000 600.000

Ly trà đá 40 15.000 600.000

Máy tính tiền 1 8.000.000 8.000.000

6 Các nguyên liệu pha chế

Trà thường pha trà đá 3kg 70.000 210.000

Đường 10kg 20.000 200.000

Topping

Trân châu trắng (1 thùng 6kg) 2 thùng 300.000 600.000

Trân châu đen (1 thùng 18kg) 1 thùng 720.000 720.000

Bột pudding 3kg 120.000 360.000

7 Tuyển nhân sự

Nhân viên phục vụ parttime Làm không công

Nhân viên pha chế làm fulltime 1 8h x 22.000 4.928.000

8 Chạy quảng cáo

In banner quảng cáo 1.000.000 1.000.000

9 Dự trù chi phí phát sinh 10.000.000 10.000.000

Bảng 4: Bảng chi phí Nguồn: Nhóm 2

6.2 Đánh giá dự án

Dự án cà phê “Sách” là một dự án có nhiều tiềm năng để xây dựng, phát

triển và có thể có lợi nhuận ổn định Vì mặt bằng của quán ở trong hẻm,

không gian yên tĩnh, cùng với vị trí ở gần cơ sở lớn nhất của trường đại học

Văn Lang Mô hình cafe có không gian dành cho học tập và nghỉ ngơi, có

máy lạnh, tránh nắng nóng giữa trưa, dễ dàng thu hút sinh viên và các nhân

viên văn phòng

7 Qu ản lý mua sắm:

Hàng hóa Tên các loại

hàng hóa

Make/

Buy

Tiêu chí Phương thức mua

hàng Nguyên liệu để

pha chế Buy Nguồn nguyên liệu tầm trung để hạ thấp giá thành

thành phẩm

So sánh giữa các bên cung cấp nguyên liệu

Đến trực tiếp nơi sản xuất để có thể xem được quy trình sản xuất

Các vật liệu trang trí

Buy Giá rẻ nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng

Online hoặc đến mua trực tiếp

Các loại máy móc (máy pha caffe, máy rữa tay, máy nước lọc )

Buy Chất lượng và năng suất phải tốt Mua trực tiếp

Thiết bị Buy Giá cả phù hợp Online hoặc đến mua

trực tiếp Các vật liệu

xây dựng

Buy So sánh giữa các bên cung cấp

Mua trực tiếp

Dịch vụ Chạy quảng

cáo

Buy Phạm vi marketing là bao nhiêu, tiếp cận được bao nhiêu người, trong bao lâu

So sánh các bên chạy quảng cáo

Online

Trang trí Make/

Buy

Có thể kết hợp giữa mua và

tự làm Những đồ vật nhỏ và vừa (đèn, bàn ghế, cây cối, ) có thể tự làm để giảm bớt chi phí

Những đồ vật không phải chuyên môn, khó lắp đặt thì cần phải nhờ đến dịch vụ

Online hoặc đến mua trực tiếp

Xin giấy phép Make Giảm bớt các chi phí nếu có

thể tự xin các loại giấy phép

Trực tiếp

Thiết kế các trang mạng xã hội

Make/

Buy Giảm các chi phí phát sinh do có thể tự tạo và quản lý các trang mạng xã hội

Tự xây dựng theo ý muốn của bản thân

Trực tiếp

Bảng 5: Quản lý mua sắm Nguồn: Nhóm 2