Báo Cáo Môn Học Thống Kê Kinh Tế Đề Tài Nghiên Cứu Các Nhân Tố Ảnh Hưởng Đến Sự Hài Lòng Của Khách Du Lịch Nội Địa Về Ẩm Thực Hội An”.Pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂNVIỆN ĐÀO TẠO QUỐC TẾKHOA QUẢN LÝ KINH TẾ VIỆT MỸ

-BÁO CÁO MÔN HỌCTHỐNG KÊ KINH TẾ

Đề tài: “Nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịchnội địa về ẩm thực Hội An”

Giảng viên hướng dẫn : VÕ THỊ THÙY LINHLớp : IS-STA 271 AIS

Nhóm thực hiện : Ngô Thị Hà Chinh - 26202141934Nguyễn Thị Kiều Dung - 26202129555Huỳnh Lê Khánh Hân - 26207141648Lê Thị Hoàng Oanh - 26202127168Nguyễn Ngọc Khoa- 27212229450

Đà Nẵng, ngày 06 tháng 10 năm 2023

MỤC LỤC

Chương 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1 Tính cấp thiết của đề tài

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu

Chương 2: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 2.1 Cơ sở lý thuyết của đề tài

2.2 Các mô hình về sự hài lòng 2.3 Các mô hình nghiên cứu gần đây

2.3.1 Mô hình nghiên cứu của Lê Thị Cả Nha, Phạm Mai Yến (2021) 2.3.2. Mô hình nghiên cứu của nhóm sinh viên Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần

Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như và Hồ Thị Lê Uyên (2019).

2.3.3 Mô hình nghiên cứu của Lê Chí Công, Đồng Xuân Đảm ( 2015 ) 2.3.4. Mô hình nghiên cứu của John Walker ( 2005 )

2.3.5. Mô hình nghiên cứu của Phạm Thị Diệp Hạnh ( 2018 )

2.4. Hệ thống các nhân tố và biến quan sát, tóm tắt mức độ xuất hiện của các nhân tố

Mô hình nghiên cứu đề xuất về các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch nội địa đến ẩm thực Hội An.

2.6 Giả thuyết nghiên cứu 2.6.1 Nhân tố giá cả

2.6.2 Nhân tố chất lượng món ăn 2.6.3 Nhân tố Vệ sinh an toàn thực phẩm 2.6.4 Nhân tố Cơ sở vật chất và không gian 2.6.5 Nhân tố Chất lượng phục vụ

1 Đặt vấn đề

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch nội địađến với Hội An được thực hiện nhằm mục tiêu: xác định các yếu tố quyết định sự hàilòng của khách du lịch đến ẩm thực Hội An, xác định mức độ hài lòng của khách dulịch nội địa đối với ẩm thực địa phương tại Hội An Nghiên cứu sử dụng mẫu thuậntiện với 100 du khách nội địa đến Hội An Kết quả cho thấy các yếu tố trong mô hìnhđều ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách, mức độ tác động của các yếu tố lầnlượt là: khả năng tiếp cận, giá cả, cơ sở vật chất, chất lượng phục vụ, đặc điểm củamón ăn địa phương, tính đặc trưng của món ăn Kiểm định sự khác biệt về sự hàilòng của du khách theo các đặc điểm nhân khẩu học cho thấy, sự khác biệt có ýnghĩa thống kế giữa các nhóm khách theo giới tính, tuổi, trình độ học vấn, và thunhập

4 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Tính cấp thiết của đề tài

Hội An là phố cổ nổi tiếng thuộc tỉnh Quảng Nam được UNESCO công nhận là di sản thế giới năm 1999 Vào thế kỷ 16-17, Hội An là cảng biển nổi tiếng với nhiều tàu thuyền từ các nước châu Âu, châu Á ghé đến để giao thương Việc di chuyển bằng thuyền buồm phụ thuộc vào hướng gió nên nơi đây đã trở thành điểm dừng chân trong mùa ngược gió của các tàu buôn đến từ Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ, Hà Lan…Thời gian trú chân của các thương nhân từ khắp nơi đã tạo nên một sự giao thoa văn hóa mạnh mẽ, sự có mặt của nhiều quốc tịch khác nhau đó đã góp phần tạo nên sự đa dạng và độc đáo của ẩm thực Hội An.

Hội An ngày nay đã trở thành một trung tâm du lịch của miền Trung, có số lượng khách đến ước đạt 7.668.000 lượt khách, khách quốc tế ước đạt 4.579.000 lượt khách, khách nội địa ước đạt 3.089.000, tốc độ tăng 27,66%, doanh thu du lịch ước đạt 14.000 tỷ đồng, đóng góp của du lịch vào GDP tỉnh Quảng Nam 7,1% Hội An nổi tiếng với hơn 1000 di tích kiến trúc từ phố xá, nhà cửa, hội quán, đình, chùa, miếu, nhà thờ tộc, giếng cổ, đến các món ăn truyền thống và cả tâm hồn của người dân nơi đây.

Để thu hút du khách nội địa đến với Hội An, ngoài việc tăng cường quảng bá nhân văn và sản phẩm dịch vụ du lịch thì cần có sự quan tâm thích đáng đến các yếu tố ẩm thực địa phương Bởi lẽ, du khách không chỉ đơn thuần tham quan chiêm ngưỡng vẻ đẹp của điểm đến mà còn nghỉ dưỡng giải trí và đặc biệt là trải nghiệm những món ngon của mỗi vùng miền Ẩm thực Hội An là một phần của sản phẩm du lịch, đặc trưng bởi hương vị riêng biệt, bởi sự cầu kỳ khi chế biến cũng như nguồn nguyên liệu mà chỉ nơi đây mới có Nổi bật nhất trong ẩm thực có thể kể đến món Cao Lầu Cao Lầu đặc biệt là vì sự công phu khi chế biến sợi mỳ của nó, từ việc phải ngâm gạo vào nước tro củi lấy tận Cù Lao Chàm cho đến xay bằng nước ở giếng Bá Lễ và nhiều bước xử lý tỉ mỉ khác đã làm nên sự đặc biệt mà chỉ Cao Lầu Hội An mới có Hơn nữa hầu như tất cả các món ăn đều lấy các loại rau từ Hội An vì chỉ có rau ở đây mới có mùi vị và hương thơm đặc trưng trong các món ăn ở Hội An

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

Một là, xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch nội địa đến ẩm thực Hội An.

Hai là, xác định mức độ ảnh hưởng của các nhân tố đến sự hài lòng của du khách nội địa đối với ẩm thực địa phương tại Hội An.

Ba là, dựa vào kết quả nghiên cứu đưa ra đề xuất một số giải pháp phù hợp để nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của Hội An nhằm làm hài lòng khách du lịch nội địa.

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu và khảo sát: khách du lịch nội địa đã từng đến Hội An.Phạm vi nghiên cứu

+ Phạm vi lý thuyết: khảo sát nghiên cứu yếu tố quyết định sự hài lòng của khách du lịch nội địa đến ẩm thực Hội An.

　 + Phạm vi thời gian: Nghiên cứu diễn ra từ tháng 9 năm 2023 đến tháng 10 năm 2023.

　 + Phạm vi không gian: Phố Cổ Hội An

1.4 Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu định lượng nhằm đo lường tác động của ẩm thực Hội An đến sự hài lòng của khách du lịch nội địa khi du lịch ở Hội An Đối tượng khảo sát là khách du lịch nội địa thông qua việc gửi phiếu khảo sát lên các trang, group trên Facebook về du lịch Hội An (Du lịch Hội An, Review du lịch tất tần tật, kinh nghiệm du lịch Đà Nẵng Hội An – Review ăn gì, ở đâu, chơi như thế nào, Review Đà Nẵng- Hội An, Review du lịch có tâm, Kinh nghiệm du lịch Hội An- Đà Nẵng, Đam mê du lịch )

2 Cơ sở lý thuyết

2.6.1 Nhân tố giá cả

Giá cả là giá trị sản phẩm hay giá trị dịch vụ được quy đổi ra tiền Giá cả phụ thuộc

vào nhiều yếu tố như chất lượng, thương hiệu, dịch vụ đi kèm Xu hướng của người tiêu dùng hiện nay là họ sẵn sàng chi trả một mức giá cao để nhận lấy một sản phẩm hay dịch vụ có chất lượng tốt Yếu tố mà khách hàng quan tâm là giá cả có phù hợp với chất lượng hay không Do đó, giá cả cũng có ảnh hưởng nhất định đến sự thỏa mãn của khách hàng Trong mỗi chuyến đi, du khách chỉ dành một khoảng đáng kể cho ẩm thực mà còn ít khi cắt giảm chi tiêu cho ăn uống (Pyo & McLellan, 1991)

Ẩm thực đáp ứng nhu cầu thiết thực cho du khách, do đó chiếm một phần đáng kể trong chi tiêu của du lịch cá nhân lẫn du lịch khách đoàn (Jones & Jenkins,2002) Nhu cầu về ăn uống khi đi du lịch luôn cao hơn nhu cầu hằng ngày, vì đây là dịp để họ thưởng thức những món ăn ngon, mới lạ Lúc này du khách có thể chấp nhận những mức giá cao hơn thường ngày để hoàn toàn được thỏa mãn(Jones & Jenkins,2002) Bên cạnh đó, giá cả được kì vọng là có ảnh hưởng trực tiếp tới sự hài lòng của khách hàng (Zeithaml & Bitner, 2000) Bởi vậy, giá cả các món ăn phù hợp có tác động tích cực tới mức độ hài lòng của du khách (Pyo & McLellan, 1991)

2.6.2 Nhân tố chất lượng món ăn

Walker (2007) cho thấy chất lượng ẩm thực là yếu tố vô cùng quan trọng trong việc lựa chọn quán ăn Các món ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trang trí đẹp mắt, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và thể hiện được hương vị đặc trưng của vùng miền (Haven – Tang & Jones, 2006) Món ăn thơm ngon đặc trưng vừa phù hợp với nhu cầu đa dạng của du khách, vừa tạo ấn tượng tốt và truyền tải những thông điệp lịch sử địa phương bởi ẩm thực là một phần trong bản sắc văn hóa dân tộc (Haven – Tang & Jones, 2006) Điều đó cho thấy tính nghệ thuật trong chế biến, bài trí và nét

đặc trưng trong hương vị món ăn tạo nên sự hấp dẫn, ấn tượng trong lòng du khách làm tăng sự hài lòng của họ đối với chuyến đi (Quan & Wang,2004).

Ẩm thực Hội An rất đa dạng và phong phú với những món ăn đặc trưng của xứ Quảng như: cao lầu, cơm gà, tào phớ, mỳ quảng Hơn nữa, một nguyên liệu đơn giản cũng có rất nhiều phương pháp chế biến, ví dụ như gà, chỉ một món gà nhưng có rất nhiều món như cơm xe, cơm gà luộc, lòng gà Ngoài ra, thông tin về món ăn như cách chế biến, nguyên liệu, nguồn gốc, Cũng như địa chỉ quán đều được chia sẻ rộng rãi trên các diễn đàn như Facebooks, các blogs du lịch để du khách dễ dàng nắm được thông tin món ăn hơn.

2.6.3 Nhân tố Vệ sinh an toàn thực phẩm

Haven-Tang và Jones (2005) đã chỉ ra rằng, các món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trang trí đẹp, đầy đủ chất dinh dưỡng, hương vị tốt và thơm ngon, thể hiện được đặc trưng của vùng miền có ảnh hưởng tích cực đến sự hài lòng của du khách và do đó họ sẩn sàng trả tiền để thưởng thức chúng.

Con người luôn cố gắng ngăn mình khỏi bị bệnh tật và vì mục đích này, họ thực hiện các biện pháp phòng ngừa Nếu một người chịu trách nhiệm về thức ăn lành mạnh của nó thì đây là thức ăn thực hiện an toàn (Unklesbury, Sneed, & Toma, 1998) Mọi sự thực hiện đều bắt đầu từ chính mình, từ nhà, từ ý định của con người, vì vậy khi nói đến thực phẩm an toàn con người luôn quan tâm để có được thực phẩm lành mạnh Sự hài lòng mức độ an toàn thực phẩm có thể có đóng góp trong hành vi của cá nhân (Yeung và Morris, 2001) Bruhn (1997) cho rằng vệ sinh an toàn thực phẩm còn bị xem nhẹ Nguy cơ an toàn thực phẩm là khung hướng dẫn cho quyết định về hành vi (Frewer, Shepherd, & Spark, 1994).

8

2.6.4 Nhân tố Cơ sở vật chất và không gian

Nghiên cứu liên quan đến văn hóa ẩm thực chỉ ra rằng mong muốn chung của du khách khi bước chân vào nhà hàng đều cần được mọi người đối xử ân cần, niềm nở, chu đáo, tận tình trong một không gian, rộng rãi và sạch sẽ(Quan & Wang, 2004; Werner, 2007) Lewis & Chambers (1990) đã nhấn mạnh yếu tố không gian quán có tác động trực tiếp tới khách hàng Hầu hết không gian trong nhà hàng đều thể hiện chủ đề của nó với việc sử dụng các màu sắc, âm thanh, ánh sáng, cách thức trang trí tạo nên ấn tượng đặc biệt cho khách (Walker, 2007) Vì vậy, không gian và cơ sở vật chất tại nhà hàng sẽ tạo nên sự thoải mái khi thưởng thức món ăn, góp phần nâng cao mức độ hài lòng với thực phẩm (Walker, 2007) Phần lớn các cơ sở ăn uống của Hội An đều nằm trong khu phố cổ nên không gian quán mang đậm nét kiến trúc Á Đông, rộng rãi, thoáng mát Đặc biệt, bầu không khí rất yên tĩnh bởi vì ở đây cấm phương tiện xe máy nên việc ô nhiễm không khí hay khói bụi đều ở mức rất thấp Tại Hội An, đã có các hàng quán sử dụng đồ dùng từ thiên nhiên thân thiện với môi trường, chén bát được làm từ gốm sứ thay thế cho đồ nhựa Do đó, tạo cho du khách sự thoải mái trong việc thưởng thức món ăn Thêm vào đó, hầu như tất cả các hàng quán đều có cài đặt kết nối internet (Wifi) dùng miễn phí tốc độ nhanh và độ ổn định cao.

2.6.5 Nhân tố Chất lượng phục vụ

Nghiên cứu liên quan đến văn hóa ẩm thực chỉ ra rằng mong muốn chung của du khách khi bước chân vào nhà hàng đều cần được mọi người đối xử ân cần, niềm nở, chu đáo, tận tình trong một không gian, rộng rãi và sạch sẽ(Quan & Wang, 2004; Werner, 2007) Parasuraman& cộng sự (1994) cho rằng trong lĩnh vực dịch vụ, kiến thức, tác phong và hình thức bên ngoài của nhân viên phục vụ cũng như việc quan tâm, lưu ý cá nhân đối với từng khách hàng, trách nhiệm của nhân viên trong việc sẵn lòng giúp đỡ khách hàng, cung cấp dịch vụ mau lẹ góp phần gia tăng cảm nhận bởi khách hàng và sự hài lòng của họ Nghiên cứu của Miller, Hayes, & Dop-son (2008) chỉ ra rằng những nhà hàng nổi tiếng đều là nơi mà nhân viên phục vụ hiểu được tâm lý khách, thực hiện theo đúng yêu cầu của họ Trong khi phong cách, thái độ phục vụ của

nhân viên trong nhà hàng tác động tích cực tới sự hài lòng của du khách (Qang & Wang, 2004; Werner,2007).

3 Mô hình và giả thuyết nghiên cứu

Từ việc tổng quan lý thuyết đến các nghiên cứu thực nghiệm, kế thừa bổ sung và hiệu chỉnh sao cho phù hợp với ngữ cảnh nghiên cứu và đề xuất mô hình nghiên các nhân tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch nội địa về ẩm thực Hội An:

Từ mô hình đề xuất các giả thuyết nghiên cứu sau

Bảng 1: Tổng hợp nhân tố ảnh hưởng

Nhóm sinh viên Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như và

Hồ Thị Lê Uyên (2019), Lê Chí Công, Đồng Nguyên Đảm (2015), Mô hình nghiên cứu của

nhà ẩm thực John Walker (2005), Mô hình nghiên cứu của Phạm Thị Diệp Hạnh CLM Chất lượng món ăn Lê Thị Cả Nha và Phạm Mai Tiến (2021),

Nhóm sinh viên Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như và

Hồ Thị Lê Uyên (2019) VS Vệ sinh an toàn thực phẩm Lê Thị Cả Nha và Phạm Mai Tiến (2021),

Nhóm sinh viên Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như và Hồ Thị Lê Uyên (2019), Mô hình nghiên cứu

của nhà ẩm thực John Walker (2005) CS Cơ sở vật chất và không gian Lê Thị Cả Nha và Phạm Mai Tiến (2021),

Nhóm sinh viên Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như và

Hồ Thị Lê Uyên (2019), Lê Chí Công, Đồng Nguyên Đảm (2015)

CLP Chất lượng phục vụ Nhóm sinh viên Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như và

Hồ Thị Lê Uyên (2019), Lê Chí Công, Đồng Nguyên Đảm (2015), Mô hình nghiên cứu của

Phạm Thị Diệp Hạnh SHL Sự hài lòng của khách nội địa Oliver (1980), Lê Thị Cả Nha và Phạm Mai

Tiến (2021), Nhóm sinh viên Ngô Thị Ngọc Thảo , Trần Thị Duyên Duyên, Nguyễn Thị Huỳnh Như và Hồ Thị Lê Uyên (2019), Lê Chí

Công, Đồng Nguyên Đảm (2015), Mô hình nghiên cứu của nhà ẩm thực John Walker (2005), Mô hình nghiên cứu của Phạm Thị

Diệp Hạnh

Tài liệu tham khảo

M Shahrim Ab Karim, Bee-Lia Chua & Hamdin Salleh (2009), MALAYSIA AS ACULINARY TOURISM DESTINATION: INTERNATIONAL TOURISTS’PERSPECTIVE, page 69 – 76.

L.C.Công & Đ.X.Đảm (2015), Nghiên cứu ảnh hưởng của ẩm thực địa phương đếnsự hài lòng của du khách: Trường hợp khách du lịch quốc tế đến du lịch biển tại NhaTrang, page 88-96.

Mi, L.T.D (2020), Đại học Duy Tân-Khoa khoa học xã hội và nhân văn, Công tácquản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong ẩm thực phục vụ du lịch ở HộiAn.

Mi, L.T.D (2020), Đại học Duy Tân-Khoa khoa học xã hội và nhân văn, Một số cơ sởkinh doanh ẩm thực chủ yếu tại Hội An.

Bài nghiên cứu về ẩm thực Hội An (2020) , Khoa Khoa học xã hội và nhân văn, Đại

học Duy Tân (2020).

R.B Hendijani (2016) Tạp chí nghiên cứu Du lịch và khách sạn văn hóa Quốc tế,Effect of food experience on tourist satisfaction the case of Indonesia

N.M.Hà, Đ.T.L.Ái & N.T Thành (2019) Tạp chí Kinh doanh Tài chính , The Effectof Local Foods on Tourists' Recommendations and Revisit Intentions The Case in HoChi Minh City Vietnam.

Phạm Thị Diệp Hạnh (2018), Nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòngcủa khách du lịch đối với ẩm thực tại Đảo Phú Quốc.

N.Diên (2020), Du lịch khám phá 24, Ăn gì ở Hội An | Top 25 món ngon Hội An nổi

tiếng ăn là MÊ ngay

M.Lệ(2020), Đài truyền thanh-truyền hình thành phố Hội An, Văn hóa Ẩm thực:Tiềm năng khai thác du lịch

Q.Tuấn (2019), Báo Quảng Nam , Ẩm thực níu chân du lịch

.Trek (2018), Sea Trek Việt Nam , Khám phá ẩm thực Hội An

T.Linh(2019), Ẩm thực Hội An – Nét văn hóa đặc trưng của miền Trung

H.M.Hùng ( 20/11/2020), Con số sự kiên, Mô hình đánh giá mức độ hài lòng củangười sử dụng về chất lượng thông tin thống kê.

K Linh (2020), Du lịch, Chặng đường phát triển du lịch Quảng Nam.

L.T.C.Nha, P.T.M.Yến ( 2021 ), Sự hài lòng của du khách với ẩm thực đường phố tạithành phố Cần Thơ.

N Luyến (2020), Vntrip, Phố Cổ Hội An – Thành phố cổ đẹp hàng đầu Châu ÁN Luyến (2019), Vntrip, Du lịch Hội An – kinh nghiệm du lịch “bỏ túi” từ A đến Z.\N.T.N.Thảo, T.T.D.Duyên, N.T.H.Như & H.T.L.Uyên (2019), Đánh giá sự hài lòngcủa khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt.