XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG VÀĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG... XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG VÀĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG... THU THẬP THÔNG TINHọ và tên: Trần Thị Bảo Quyên Tuổi:
Trang 1XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG VÀĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG
Trang 2XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG VÀĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG
Trang 31 THU THẬP THÔNG TIN
Họ và tên: Trần Thị Bảo Quyên Tuổi: 19 tuổi Giới tính: Nữ Tôn giáo: Không Điều kiện kinh tế: Trung bình
Chiều cao: 170 cm Cân nặng: 61 kg BMI: 21.1
Tình trạng dinh dưỡng theo BMI: Bình thường Nghề nghiệp: Sinh viên – Đi làm bán thời gian
Mức độ hoạt động thể lực: Trung bình
Thói quen: Ăn cân bằng từ 30 - 100g đạm mỗi ngày
2 KIỂM TRA RDA ĐỐI VỚI NĂNG LƯỢNG VÀ PROTEIN
Bảng 2.1 Công thức tính CHCB dựa theo cân nặng (WHO)Nguồn: Hà Huy Khôi, Dinh dưỡng người, NXB Y học
Trang 4 Xây dựng khẩu phần ăn theo tỉ lệ: Protein : Lipid : Glucid = 2 : 1 : 7 Ta biết:
1 gram protein cho 4 kcal x 2 = 8 phần 1 gram lipid cho 9 kcal x 1 = 9 phần
Trang 51 gram glucid cho 4 kcal x 7 = 28 phần Tổng cộng: 45 phần Liều cho mỗi nhóm thực phẩm để đáp ứng nhu cầu:
Protein cung cấp 18% năng lượng → 404 (kcal) → 101g protein Lipid cung cấp 20% năng lượng → 449 (kcal) → 50g lipid Glucid cung cấp 62% năng lượng → 1390 (kcal) → 348g glucid
4 QUYẾT ĐỊNH SỐ BỮA ĂN
Dựa trên nhu cầu cá nhân, em chia số bữa ăn của bản thân làm 4 bữa: ˗ Bữa sáng
˗ Bữa trưa ˗ Bữa chiều ˗ Bữa phụ
5 PHÂN BỐ CÁC BỮA ĂN
Bảng 5.1 Năng lượng phân chia cho các bữa ăn
Trang 7Dựa vào bảng 5.1, ta có bảng 5.2:
Bảng 5.2 Năng lượng phân chia cho bữa ăn của cá nhân được chọn
Bữa ăn Ăn sáng Ăn trưa Ăn tối Ăn phụ
Bữa ăn Món ăn Lượng ăn Đơn vị
Năng lượng của Bông hẹ xào thịt bò 176 gram 109
Canh mướp mồng tơi nấu tôm 1 chén 51
Chiều (649 kcal)
Cơm trắng gạo thường 1.5 chén 311 Cá điêu hồng sốt cà 1 dĩa nhỏ 144 Canh bí đỏ nấu tôm 2 chén 89
Trang 96.2 Ngày 2
Bảng 6.2 Bảng thực đơn ngày 2
Bữa ăn Món ăn Lượng ăn Đơn vị
Năng lượng của
Cơm trắng gạo thường 1.5 chén 311 Tôm xào chua ngọt 1 dĩa nhỏ 153
Salad trộn giấm 182 gram 60 Khoai tây xào 105.6 gram 139
Bữa ăn Món ăn Lượng ăn Đơn vị
Năng lượng của món (kcal) Sáng
(672 kcal)
Trưa Cơm trắng gạo thường 1.5 chén 311 Sườn cốt lết ram 1 dĩa vừa 180
Trang 10(735 kcal)
Khổ qua xào trứng 1 dĩa vừa 107 Canh khoai sọ ninh sườn heo 1 chén 88
Súp lơ xanh luộc 2 dĩa vừa 102 Canh mướp mồng tơi nấu tôm 1 chén 51
Phụ (172 kcal)
Sữa tươi tiệt trùng ít đường 220 ml 172
7 THỰC ĐƠN TRONG 3 NGÀY THỰC TẾ7.1 Ngày 1
Bảng 7.1 Bảng thực đơn thực tế ngày 1
Bữa ăn Món ăn Lượng ăn Đơn vị
Năng lượng của
Cơm trắng gạo thường 1.5 chén 311 Đậu hũ sốt cà 1 dĩa vừa 193 Cải thìa xào thịt bò 1 dĩa vừa 121 Sữa chua trái cây hạt chia 190 gram 196
Phụ (448 kcal)
Trang 127.2 Ngày 2
Bảng 7.2 Bảng thực đơn thực tế ngày 2
Bữa ăn Món ăn Lượng ăn Đơn vị
Năng lượng của
Cơm trắng gạo thường 1.5 chén 311 Tôm xào chua ngọt 1 dĩa nhỏ 153 Cải thìa xào thịt bò 1 dĩa vừa 121 Sữa chua trái cây hạt chia 190 gram 196
Bữa ăn Món ăn Lượng ăn Đơn vị
Năng lượng của
Trang 13(409 kcal) Chiều (839 kcal)
Cơm trắng gạo thường 1.5 chén 311 Sườn cốt lết ram 1 dĩa vừa 180 Súp lơ xanh luộc 2 dĩa vừa 102 Sữa chua trái cây hạt chia 190 gram 196
8 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ8.1 Kết luận
- Buổi sáng và buổi trưa thiếu năng lượng, buổi tối dư năng lương - Món ăn hiện tại chưa được phong phú đa dạng
8.2 Kiến nghị
˗ Ăn sáng đầy đủ: Bữa sáng nên cung cấp đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, bao gồm tinh bột, protein, chất béo, vitamin và khoáng chất Một số thực phẩm tốt cho bữa sáng bao gồm: ngũ cốc nguyên hạt, trứng, sữa, trái cây, rau củ, ˗ Ăn trưa vừa phải: Bữa trưa nên ăn vừa đủ, không nên ăn quá no Một số thực phẩm tốt
cho bữa trưa bao gồm: cơm, thịt, cá, rau củ,
˗ Ăn tối ít hơn: Bữa tối nên ăn ít hơn các bữa ăn khác trong ngày Một số thực phẩm tốt cho bữa tối bao gồm: salad, súp, cá, thịt nạc,