tiểu luận công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm đề tài tìm hiểu về phân loại bao bì thực phẩm

Trải qua nhiều thời kỳ với sự phát triển không ngừng của khoa học và kỹ thuật, thực phẩm không những được tạo ra thủ công ở gián bếp của gia đình mà còn được con người áp dụng các kỹ thu

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LÊ THỊ HỒNG ÁNH

BÁO CÁO TIỂU LUẬN

CÔNG NGHỆ BAO BÌ & ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC

GVHD: Đặng Thị Yến

Sinh viên thực hiện: Nhóm 14

Huỳnh Thị Kiều Trinh 2005210566

Nguyễn Kiều Yến Phi 2005218017Huỳnh Thị Kim Ngân 2041210264

TP HỒ CHÍ MINH, Tháng 9 năm 2023

II Phân loại bao bì thực phẩm: 82.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm 82.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì.

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Người xưa sử dụng lá cây để gói vật dụng 5

Hình 2: Bao bì giấy kraft 6

Hình 15: Bao bì sản phẩm nước giải khát 16

Hình 16 Bao bì chịu nhiệt 17

Hình 17 Bao bì chịu áp suất chân không 17

Hình 18 Bao bì chịu áp lực 17

Hình 19 Bao bì kim loại 17

Hình 20 Bao bì tetrapak 17

Hình 21: Bao bì gỗ 18

Hình 22: Bao bì bằng kim loại 18

Hình 23: Bao bì bằng giấy, carton và bìa 19

Hình 24: Bao bì bằng thủy tinh, đồ gốm 20

Hình 25: Bao bì hàng dệt 20

Hình 26: Bao bì bằng mây, nứa, tre đan 21

Hình 27: Bao bì bằng các vật liệu nhân tạo, tổng hợp 22

LỜI MỞ ĐẦU

Thực phẩm là nhu cầu không thể thiếu cho sự sống và phát triển của con người Trải qua nhiều thời kỳ với sự phát triển không ngừng của khoa học và kỹ thuật, thực phẩm không những được tạo ra thủ công ở gián bếp của gia đình mà còn được con người áp dụng các kỹ thuật và công nghệ chế biến hợp lý nhằm đáp ứng các yêu cầu về thị hiếu lẫn kinh tế của người tiêu dùng và nhà sản xuất.

Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tốbên ngoài như nước, đất, bụi, oxy, vi sinh vật, Vì vậy chúng phảiđược chứa đựng trong bao bì cẩn thận với mục đích đảm bảo đượcchất lượng thực phẩm ở thời gian dài nhất có thể Bên cạnh đó, xãhội càng phát triển cũng đi đôi với nhu cầu người tiêu dùng đượcnâng cao, cho nên bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuầnlà bao gói và bảo vệ mà đã trở thành công cụ chiến lược trongquảng bá sản phẩm và gầy dựng thương hiệu.

I GIỚI THIỆU

1.1.Lịch sử phát triển của bao bì

Từ thời cổ đại, người ta đã biết dùng những lá cây (như lá cây bầu, cây bí và các cây tương tự) làm vật bao gói những sản phẩm khác Đó là những bao bì đầu tiên trong lịch sử.Dần dần, do yêu cầu của cuộc sống, sản xuất và trao đổi sản phẩm, người ta đã biết sử dụng các loại vỏ cây, các loại da thú để làm những chiếc giỏ để đựng hàng, vận chuyển trái cây, các thứ kiếm được từ rừng mang về nơi trú ẩn của mình, từ nơi này sang nơi khác Những chiếc giỏ bằng vỏ cây, da thú được sử dụng như những phương tiện chứa đựng, vận chuyển và bảo quản sản phẩm của họ trong điều kiện nhất định

Hình 1: Người xưa sử dụng lá cây để gói vật dụng

Một khi các loại bao bì đó đã bị vỡ, rách hoặc tổn thất thì khả năng tái sử dụng bị hạn chế Người ta đã nghĩ đến những loại vật liệu khác để chế tạo ra những bao bì có khả năng bảo quản sản phẩm tốt hơn và có thể sử dụng lại được Sau đó khoảng 8000 năm trước ở Trung Quốc, gốm sứ xuất hiện và được con người dùng để chứa các sản phẩm lỏng và rắn Chúng khá phù hợp và dễ làm với điều kiện kinh tế lúc này Do

không gây nguy hiểm, ô nhiễm, độc hại nên làm bao bì bằng gốm sứ được ứng dụng rộng rãi.

Đến thời Trung cổ, các loại thùng gỗ được chế tạo và được sử dụng để lưu trữ, bảo quản hàng hóa khỏi ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm Chúng có thể giữ được khối lượng sản phẩm lớn, dễ dàng vận chuyển Lịch sử phát triển ngành bao bì bắt đầu có những bước tiến vượt bậc khi chất liệu thủy tinh xuất hiện Bao bì bằng thuỷ tinh đã xuất hiện để giải quyết một số khuyết tật của bao bì bằng gốm Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm trước, các loại chai lọ thuỷ tinh đã được sử dụng ở Ai Cập Những bao bì này được sản xuất bằng phương pháp thủ công đơn giản Chai lọ thuỷ tinh có thể sử dụng đa dạng hơn và được giữ lại để tái sử dụng cho đến khi bị vỡ Chúng có khả năng tái sinh do có khả năng thu hồi và lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh mới Nhưng việc tái sinh lại cũng gặp những khó khăn bởi sự thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm không khí Những chai lọ thuỷ tinh không được thu hồi đã gây ra tác hại với môi trường đất

Công nghiệp bao bì liên tục được phát triển Các loại vật liệu bao bì luôn được nghiên cứu, công nghệ mới để sản xuất bao bì cũng ngày càng được áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt hơn nhu cầu của sản xuất và trao đổi hàng hoá.

Bao bì bằng chất liệu giấy đã ra đời ở Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Đây được xem là một bước tiến mới khi sản phẩm này sở hữu nhiều ưu điểm: dễ thu hồi, tái chế và thuận tiện trong vận chuyển, đóng gói Công nghệ sản xuất bao bì giấy ngày càng được nâng cao đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường Cho đến nay, có rất nhiều “biến tấu” của bao giấy “nguyên thủy” như: bao bì giấy kraft tráng PE, bao bì giấy kraft kết hợp với nhựa PP, để tăng độ bền và khả năng

chứa đựng Công nghệ sản xuất bao bì giấy được nhiều nước đang phát triển áp dụng và ngày càng được hoàn thiện.

Hình 2: Bao bì giấy kraft

Năm 1920, bao bì giấy bóng kính ra đời và sau đó không lâu, các túi nhựa đầu tiên được sử dụng vào năm 1933 Chúng sở hữu nhiều ưu điểm, trong đó cỏ; dễ sản xuất, bảo quản hàng hóa tốt, dễ dàng di chuyển và tránh được sự va đập.

Sự phát triển của ngành bao bì là không ngừng nghĩ Từ những năm 1940, các dòng bao bị dành cho sản phẩm động lạnh ra đời Tiếp đó, năm 1952 aerosol xuất hiện trên thị trường Đến năm 1960, loại bao bì lon, hộp ra đời làm cho các mặt hàng như nước giải khát, sữa, gần như bùng nổ trên toàn thế giới.

Bao bì hàng hoá đang trong quá trình phát triển liên tục từ khi bắt đầu cuộc cách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì được làm bằng các phương pháp thủ công, khối lượng nhỏ và quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay, công nghệ sản xuất hiện đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, khối lượng vô cùng lớn Ngành bao bì vẫn đang

trên đà phát triển, hứa hẹn mang đến thị trường tiềm năng các doanh nghiệp và cơ hội để vươn ra tầm thế giới

1.2 Khái niệm về bao bì thực phẩm

Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một sản phẩm

Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương mại… một cách thuận lợi Có thể nói rằng bao bì thực phẩm được yêu cầu một cách nghiêm khắc về cấu tạo và chất lượng

1.3.Vai trò của bao bì

Có thể nói thương hiệu chính là một trong những “vũ khí” tối ưu nhất giúp các doanh nghiệp tồn tại và “chiến thắng” vẻ vang trên thương trường Để xây dựng một thương hiệu thì doanh nghiệp không thể nào không nhắc đến sự có mặt của bao bì sản phẩm Chính vì thế, vai trò quan trọng ấy của bao bì đã được cụ thể hóa thông qua ba chủ thể.

 Đối với sản phẩm: Chức năng chính của bao bì là đựng và bảo vệ sản phẩm Vai trò bảo vệ ở đây không chỉ dừng lại ở việc bảo quản sản phẩm, tránh không cho bao bì tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm mà còn là bảo vệ sự tồn tại “độc quyền” của sản phẩm Bởi lẽ tất cả các hình ảnh thiết kế trên bao bì của một loại sản phẩm đều được pháp luật bảo vệ Do vậy các đối thủ cạnh tranh không thể sao chép hay làm giả sản phẩm Ngoài ra bao bì còn là công cụ truyền tải thông tin tối đa về bản chất sản phẩm như là tên sản

phẩm, trọng lượng, ngày sản xuất, thành phần, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng Đồng thời nó thể hiện được phong cách riêng của một sản phẩm thông qua màu sắc, kiểu dáng, hình ảnh và ngôn ngữ

 Đối với người tiêu dùng: Ngày nay, khi nền kinh tế ngày càng phát triển, yêu cầu của khách hàng đối với sản phẩm không chỉ dừng lại ở chất lượng nữa Mà họ đòi hỏi một sản phẩm phải toàn diện từ bao bì đến chất lượng sản phẩm bên trong Đối với khách hàng, bao bì cũng có ý nghĩa riêng Cụ thể:

 Giúp khách hàng nhận dạng tốt hơn Do mỗi sản phẩm của mỗi công ty có những thông tin, màu sắc, hình ảnh đại diện rất khác biệt, đặc trưng với những sản phẩm của công ty khác Thêm vào đó, khách hàng thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm nên khách hàng khó có thể nhầm lẫn được.

 Về mặt sử dụng: thể hiện ở tính tiện dụng trong việc thiết kế bao bì sản phẩm giúp người tiêu dùng sử dụng một cách dễ dàng thoải mái.

 Về mặt môi trường: hiện nay các doanh nghiệp đang có xu hướng thân thiện với môi trường bằng việc quan tâm đến nguyên liệu sản xuất bao bì không gây hại cho môi trường Nên bao bì đem đến những lợi ích thiết thực cho người tiêu dùng Họ không phải lo lắng sau quá trình sử dụng những bao bì sản phẩm gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh Và một số loại bao bì có thể tái chế lại hay tái sử dụng với những thiết kế về mẫu mã, kiểu dáng, màu sắc rất đẹp

 Về cảm quan đem lại cho khách hàng: bao bì cũng góp phần vào việc thu hút, lôi cuốn khách hàng mua sản phẩm Nhờ những thiết kế trang nhã của bao bì phù hợp tâm lý, thị hiếu làm tăng thêm giá trị cảm nhận của khách hàng.

 Đối với doanh nghiệp: Trong thời kỳ cạnh tranh khốc liệt, yếu tố bao bì sản phẩm ngày càng khẳng định vị trí, vai trò quan trọng của nó đối với doanh nghiệp Nhận thức được điều này, các doanh nghiệp có xu hướng quan tâm hơn đến việc thiết kế bao bì sản phẩm Với doanh nghiệp, tầm quan trọng của bao bì được thể hiện ở 3 khía cạnh: văn hóa, công tác phân phối và bảo quản, xây dựng thương hiệu.

 Về văn hóa: Qua ngôn ngữ, hình ảnh mà doanh nghiệp lựa chọn để in ấn lên bao bì, thể hiện đặc trưng riêng mà các doanh nghiệp khác không có được Khi nhìn bao bì, khách hàng có thể thấy được sản phẩm là của công ty nào, ở vùng nào hay của đất nước nào sản xuất Những ngôn từ, hình ảnh mà công ty lựa chọn phải phù hợp với bản thân sản phẩm cũng như văn hóa xã hội.

 Trong việc xây dựng thương hiệu: Bao bì là thứ duy nhất hữu hình mang sản phẩm và thương hiệu đến người tiêu dùng một cách trực tiếp và rõ ràng nhất Nó như là một công cụ Marketing của doanh nghiệp ghi dấu ấn một cách trực quan vào tâm trí của khách hàng Nhờ đó mà doanh nghiệp tạo được một rào ngăn cách giúp vô hiệu hóa những sản phẩm nhái.

 Về công tác phân phối và bảo quản: Sau quá trình sản xuất, doanh nghiệp tiến hành công tác phân phối và bảo quản sản phẩm để đưa đến tay người tiêu dùng Trong quá trình này sản phẩm sẽ chịu ảnh hưởng của các yếu tố môi trường cũng như tác động cơ học của công việc bốc dỡ, vận chuyển trên những đoạn đường và phạm vi tương đối lớn Nhưng nhờ vào việc chú trọng đến bao bì của sản phẩm mà những công việc này dễ dàng và thuận tiện hơn Đồng thời doanh nghiệp cũng giảm thiểu được số lượng sản phẩm hư hại, tiết giảm chi phí trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Tóm lại, ngày nay bao bì không chỉ đơn thuần là vật chứa đựng bao bọc sản phẩm mà nó đã đem lại những giá trị to lớn không thể thiếu được đối với hoạt động sản xuất đến khi tới tận tay người tiêu dùng.

II PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM:

2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm

Các loại thực phẩm khác nhau sẽ có sự khác nhau về đặc tính dính dưỡng, đặc điểm cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hàm ẩm Do đó, khả năng xâm nhập và sinh trưởng của vi sinh vật vào thực phẩm cũng khác nhau Sản phẩm thực phẩm vô cùng đa dụng về chủng loại, có thể phân loại bao bì theo loại thực phẩm:

Bao bì của sản phẩm bánh

Hình 3: Bao bì sản phẩm bánh

Đối với các sản phẩm bánh bích quy thường có hình dạng nhất định như vuông, chữ nhật, tròn,… có cấu trúc giòn, dễ vỡ nát, có chứa chất béo, ẩm độ thấp, có hương thơm đặc trưng cho từng loại Do đó, bánh cần sắp xếp có thứ tự lớp với số lượng nhất định trong khay plastic có độ cứng vững, không thấm chất béo, rồi cho vào bao bì plastic một lớp hoặc màng ghép 2 ÷ 3 lớp ( plastic, giấy nhôm, plastic) để đảm bảo ổn định chất lượng sản phẩm, tính thuận lợi trong hàn ghép mí bao bì và dễ dàng mở bao bì để sử dụng

Nhưng để sản phẩm hấp dẫn khách hàng thì cần có phần trong suốt có thể nhìn thấy một cách rõ ràng sản phẩm bên trong và có phần đục để có thể in chữ, nhãn hiệu Lớp bao bì ngoài bằng giấy bìa cứng hoặc hộp thép tráng thiếc để tăng độ cứng vững, bảo vệ lớp bao bì kín bên trong

Bao bì của sản phẩm nước ngọt có gas, nước ép quả

Hình 4: Bao bì sản phẩm nước ngọt có gas, nước ép quả

Đối với các sản phẩm nước ngọt có ga đặc điểm của sản phẩm này là có chứa CO2 Nên loại bao bì chứa các loại sản phẩm này thường là các chai thủy tinh trong suốt, lon nhôm hai mảnh, các chai nhựa plastic, …

Đối với các sản phẩm nước giải khác có nguồn gốc từ tự nhiên như nước ép trái cây, nectar thì trong sản phẩm có rất nhiều các chất dinh dưỡng khác nhau nên đặc biệt nhạy cảm với ánh sáng Nên loại bao bì thường dùng cho sản phẩm này trên thị trường là bao bì giấy nhiều lớp.

Bao bì của sản phẩm bia

Hình 5: Bao bì sản phẩm bia

Bao bì của sản phẩm rượu

Hình 6: Bao bì sản phẩm rượu

Bia và các sản phẩm rượu không qua chưng cất vẫn còn giữ các chất dinh dưỡng có trong nguyên liệu nên đặc điểm của các sản phẩm này là rất nhạy cảm với oxy và ánh sáng Ngoài ra bia còn là một loại sản phẩm có CO2 Nên các loại sản phẩm này cần loại báo bị có khả năng chống thấm khí, có khả năng chịu lực và khả năng cản quang tốt Nên các loại bao bì trong sản xuất bia thường dùng trên thị trường là

các chai thủy tinh tối màu (xanh hoặc nâu), lon nhôm hai mảnh, hoặc là trong chai nhựa tối màu Các loại bao bì trong sản xuất rượu không qua chưng cất thường dùng là chai thủy tinh tối màu.

Bao bì của sản phẩm sữa tươi, sữa bột và các sản phẩm khác từ sữa

Hình 7: Bao bì sản phẩm sữa tươi, sữa bột

Đối với các sản phẩm sữa tươi cần được đóng gói trong bao bì giấy tiệt trùng 6 lớp giúp ngăn cản ánh sáng và vi khuẩn có hại xâm nhập, tránh làm cho sản phẩm nhanh hư hỏng biến chất, giữ tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên sản phẩm nhờ vậy có thể bảo quản các sản phẩm sữa được lâu hơn 6 tháng trong nhiệt độ thường mà không cần sử dụng tới chất bảo quản

Đối với sản phẩm sữa bột là một loại thực phẩm giàu chất béo, giàu protein, sữa bột yêu cầu vật liệu đóng gói có khả năng chống thấm cao như túi nhiều lớp màng kim loại, hộp thiếc,… để đóng gói và bảo quản, đồng thời đổ đầy nitơ vào bên trong để đảm bảo môi trường không có oxy, tránh hiện tượng oxy hóa và biến chất của sữa bột.

Bao bì của sản phẩm dầu thực vật

Hình 8: Bao bì sản phẩm dầu thực vật

Dầu thực vật có hàm lượng chất béo cao nên dễ bị ảnh hưởng của oxy và ánh sáng Tuy nhiên trong quá trình sản xuất dầu người ta đã bổ sung các chất chống oxi hóa vào trong dầu nên bao bì sử dụng trong sản xuất đầu ăn thường làm bằng vật liệu là plactic trong suốt.

Bao bì của sản phẩm trà, cà phê, cacao

Hình 9: Bao bì sản phẩm trà, cà phê, cacao

Bao bì của sản phẩm kẹo cứng và kẹo mềm, mứt, chocolate

Hình 10: Bao bì sản phẩm kẹo

Bao bì của sản phẩm rau quả tươi sống, các sản phẩm từ rau quả

Hình 11: Bao bì sản phẩm rau quả tươi sống Bao bì của sản phẩm bột, đường, ngũ cốc

Hình 12: Bao bì sản phẩm đường, ngũ cốc

Bao bì của sản phẩm thủy sản đông lạnh

Hình 13: Bao bì sản phẩm thủy sản đông lạnh

Những vật liệu có tính chống thấm khí, chống thấm hơi nước cao đều có thể ngăn cản được môi trường ngoài xâm nhập vào thực phẩm Tùy theo đặc tính, trạng thái của thực phẩm dạng lỏng, đặc sánh, dạng rắn, dạng hạt, bột mịn mà chọn cấu trúc bao bì thực phẩm thuận tiện cho người tiêu dùng Nếu thực phẩm có mùi thơm mạnh như trà, cà phê, ca cao,… hoặc dễ hấp thụ mùi khác thì phải dùng vật liệu bao bì có tính ngăn cản sự thẩm thấu hương qua màng Ngoài ra, tùy theo đặc tính dinh dưỡng về hàm lượng vitamin, đặc tính cảm quan về màu, mùi mà sản phẩm cần phải tránh ánh sáng, để tránh tổn thất về các thành phần này cần cấu tạo bao bì dạng đục hoặc có màu cảm quang.

Thực tế, nhiều chủng loại thực phẩm khác nhau được bao gói cùng một loại bao bì, sử dụng cùng một kỹ thuật đóng gói hoặc một loại thực phẩm có thể đóng trong bao bị bằng các loại vật liệu khác nhau sao cho những loại bao bì này đáp ứng được tính năng đặc trưng của thực phẩm chứa đựng