TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM

Dần dần, do yêu cầu của cuộc sống, sản xuất và trao đổi sản phẩm, người ta đãbiết sử dụng các loại vỏ cây, các loại da thú để làm những chiếc giỏ để dựnghàng, vận chuyển trái cây, các th

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ

HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI

BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: Đỗ Vĩnh Long Nhóm thực hiện: Nhóm 2

Nguyễn Thị Kim Vy MSSV: 2005225999 Cao Thị Yến Xuân MSSV: 2005226060

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2023

LỜI MỞ ĐẦU

Công nghệ bao bì là một lĩnh vực rộng lớn và đa dạng, bao gồm các kỹ thuật và phương pháp được sử dụng để thiết kế, sản xuất và sử dụng bao bì cho các sản phẩm Ngành công nghiệp bao bì liên tục phát triển với những đổi mới mới nhằm đáp ứng các nhu cầu ngày càng thay đổi của thị trường Nó giúp bảo vệ sản phẩm, vận chuyển sản phẩm hiệu quả và thu hút khách hàng Ngành công nghiệp này dự kiến​ sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong những năm tới do nhu cầu về bao bì bền vững, thông minh và tiện lợi ngày càng tăng Do vậy việc phân loại bao bì cũng đóng vai trò hết sức quan trọng và nhóm em sẽ trình bày về phân loại bao

bì thực phẩm.

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được bài tiểu luận này, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn., những người đã tận tình giúp đỡ và tạo điều kiện cho em trong quá trình học tập Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy

Đỗ Vĩnh Long - người đã trực tiếp giảng dạy và hướng dẫn em thực hiện bài tiểu luận này bằng tất cả lòng nhiệt tình và sự quan tâm sâu sắc.

Trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này, do hiểu biết còn nhiều hạn chế nên bài làm khó tránh khỏi những thiếu sót Chúng em rất mong nhận được những lời góp ý của thầy để bài tiểu luận ngày càng hoàn thiện hơn.

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

LỜI CẢM ƠN 3

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ 5

1 Lịch sử phát triển của bao bì 6

2 Phân loại bao bì thực phẩm 7

2.1 Phân loại bao bì theo thực phẩm 7

2.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật 13

2.3 Phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo 14

3 Kết luận 19

CÂU HỎI ÔN TẬP 19

TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

THỜI GIAN THAM GIA HỌP NHÓM (20%)

MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC (20%)

THÁI ĐỘ THAM GIA (20%)

CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM GIAO NỘP (20%)

TỔNG ĐIỂM

1 Lê Thành Phong 10 10 10 10 10

2 Cao Thị Yến Xuân 10 10 10 10 10

3 Nguyễn Thị Kim Vy 10 10 10 10 10

1 Lịch sử phát triển của bao bì

Từ thời cổ đại, người ta đã biết dùng những lá cây (như lá cây bầu, cây bí vàcác cây tương tự) làm vật bao gói những sản phẩm khác Đó là những bao bìđầu tiên trong lịch sử

Dần dần, do yêu cầu của cuộc sống, sản xuất và trao đổi sản phẩm, người ta đãbiết sử dụng các loại vỏ cây, các loại da thú để làm những chiếc giỏ để dựnghàng, vận chuyển trái cây, các thứ kiếm được từ rừng mang về nơi trú ẩn củaminh, từ nơi này sang nơi khác Những chiếc giỏ bằng vỏ cây, da thú được sửdụng như những phương tiện chứa dựng, vận chuyển và bảo quản sản phẩmcủa họ trong điều kiện nhất định Tuy nhiên, với những chất liệu từ vỏ cây, dathú, khả năng chứa đựng và vận chuyển sản phẩm được chú trọng hơn khảnăng bảo quản sản phẩm

Một khi các loại bao bì đó đã bị thải loại do bị vỡ, rách hoặc tổn thất thì khảnăng tái sử dụng bị hạn chế Người ta đã nghĩ đến những loại vật liệu khác đểchế tạo ra những bao bì có khả năng bảo quản sản phẩm tốt hơn và có thể sửdụng lại được Các loại bao bì bằng gốm sứ thuy tinh đã bắt đầu xuất hiện Támngàn năm trước, người Trung Quốc đã biết tạo ra những chiếc bình gốm đểchứa dựng và bảo quản các sản phẩm dạng lỏng, dạng rắn rời

Các loại bao bì làm từ đất khi bị đổ vỡ dễ dàng bị thải loại và không thể dùnglại được Nhưng với điều kiện kinh tế lúc đó, loại bao bì này đã phát huy đượctác dụng nhất định

Các loại bao bì này đã tồn tại trong quá khứ và ngày nay chúng ta vẫn thấy ởnhững nước nghèo và một sồ nước đang phát triên Các loại bao bì từ gồmkhông gây ô nhiễm, không gây nguy hiểm, độc hại cho nước, không khí và môitrường nói chung

Bao bì bằng thuy tinh đã xuất hiện để giải quyết một số khuyết tật của bao bìbằng gốm Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, các loại chai lọ thủy tinh đã được

sử dụng ở Ai Cập Những bao bì này được sản xuất bằng phương pháp thủcông đơn giản Chai lọ thuy tinh có thể sử dụng đa dạng hơn và được giữ lại đềtái sử dụng cho đến khi bị vỡ Chúng có khả năng tái sinh do có khả năng thuhồi và lập lại công nghệ "chế biến" chai lọ thuỷ tinh mới Nhưng việc tái sinhlại cũng gặp những khó khăn bởi sự thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sửdụng công nghệ "tái sinh" gây ô nhiễm không khí Những chai lọ thuy tinhkhông được thu hồi đã gây ra tác hại với môi trường đất Bao bì bằng thuỷ tinhngày nay đã được sản xuất bằng công nghệ mới, tiên tiền Hình thức, kiểu dáng,chúng loại ngày càng phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính

mỹ thuật

Công nghiệp bao bì liên tục được phát triển Các loại vật liệu bao bì luôn đượcnghiên cứu, công nghệ mới để sản xuất bao bì cũng ngày càng được áp dụngrộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt hơn nhu cầu của sảnxuất và trao đổi hàng hóá.

Bao bì bằng chất liệu giấy đã ra đời ở Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn nămtrước Loại bao bì này có khả năng thu hồi, tái chế và thuận tiện trong lưuthông Công nghệ sản xuất bao bì giấy được nhiều nước đang phát triển ápdụng và ngày càng được hoàn thiện

Bao bì hàng hóa đang trong quá trình phát triển liên tục từ khi bắt đầu cuộccách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì được làm bằng các phươngpháp thủ công, khối lượng nhỏ và quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu đểchứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay, công nghệ sản xuất hiện đại, chất liệubao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, khối lượng vô cùngtớn Công dụng của bao bì đã được mở rộng trong cả lĩnh vực bảo quản, vậnchuyển, thương mại

2 Phân loại bao bì thực phẩm

2.1 Phân loại bao bì theo thực phẩm

Các loại thực phẩm khác nhau sẽ có sự khác nhau về đặc tính dinh dưỡng, đặcđiểm cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hàm ẩm Do đó, khả năng xâm nhập và sinhtrưởng của vi sinh vật vào thực phẩm cũng khác nhau Sản phẩm thực phẩm vôcùng đa dạng về chủng loại, có thể phân loại bao bì theo thực phẩm:

+ Bao bì của sản phẩm bánh:Tùy vào loại bánh và thị trường mục tiêu

mà bao bì bánh sẽ có những đặc điểm riêng biệt Ví dụ: túi nilon, hộp giấy, hũnhựa, khay nhựa

+ Bao bì của sản phẩm nước ngọt có gas, nước ép quả

Bao bì nước giải khát:

Đối với các sản phẩm nước ngọt có ga đặc điểm của sản phẩm này là có chứaCO2 Nên loại bao bì chứa các loại sản phầm này thường là các chai thủy tinhtrong suốt, lon nhôm hai mảnh, các chai nhựa plastic

Đối với các sản phẩm nước giải khác có nguồn gốc từ tự nhiên như nước ép tráicây, nectar thì trong sản phẩm có rất nhiều các chất dinh dưỡng khác nhaunên đặc biệt nhạy cảm với ánh sáng Nên loại bạo bì thường dùng cho sảnphẩm này trên thị trường là bao bì giấy nhiều lớp

+ Bao bì của sản phẩm bia

Bia và các sản phẩm rượu không qua chưng cất vẫn còn giữ các chất dinhdưỡng có trong nguyên liệu nên đặc điểm của các sản phẩm này là rất nhạycảm với oxy và ánh sáng

Ngoài ra bia còn là một loại sản phẩm có CO2 Nên các loại sản phẩm này cầnloại bao bì có khả năng chông thấm khí, có khả năng chịu lực và khả năng cảnquang tốt Nên các loại bao bì trong sản suất bia thường dùng trên thị trường làcác chai thủy tinh tối màu( xanh hoặc nâu), lon nhôm hai mảnh, trong cácthùng bốc, trong chai nhựa tối màu Các loại bao bì trong sản suất rượu khôngqua chưng cất thường dùng là chai thủy tinh tối màu Ngoài ra các sản phẩmnày còn được đóng gói trong các túi hộp, chai plastic, các vật liệu bằng gốmsứ

+ Bao bì của sản phẩm rượu: Chất liệu phổ biến nhất cho chai rượu làthủy tinh Thủy tinh có khả năng bảo quản rượu tốt, không tương tác với rượu

và giữ được hương vị nguyên bản Ngoài ra, chai thủy tinh cũng có thể đượcthiết kế với nhiều kiểu dáng và màu sắc khác nhau để tăng tính thẩm mỹ chosản phẩm.

+ Bao bì của sản phẩm sữa bột, sữa tươi và các sản phẩm khác từ sữa:

- Sữa bột: Hộp thiếc là loại bao bì cao cấp, giúp bảo quản sữa tốt hơn

- Sữa tươi:

Chai nhựa: Loại bao bì phổ biến nhất, giá thành rẻ, dễ sử dụng

Hộp giấy carton: Loại bao bì cao cấp, giúp bảo quản sữa tốt hơn

Túi Tetra Pak: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng mang theo

- Các sản phẩm khác từ sữa:

Hũ nhựa: Loại bao bì phổ biến nhất, giá thành rẻ, dễ sử dụng

Cốc nhựa: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng sử dụng

Hộp giấy carton: Loại bao bì cao cấp, giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn

+ Bao bì của sản phẩm dầu thực vật: Dầu thực vật tuy có hàm lượng chất béocao nên dễ bị ảnh hưởng của oxy và ánh sáng tuy nhiên trong quá trình sản xuấtdầu người ta đã bổ sung các chát chống oxi hóa vào trong dầu nên bao bì sửdụng trong sản xuất dầu ăn thường làm bằng vật liệu là plactic trong suốt.

+ Bao bì của các sản phẩm trà, cà phê, ca cao:

- Trà:

Túi giấy: Loại bao bì phổ biến nhất, giá thành rẻ, dễ sử dụng

Hộp thiếc: Loại bao bì cao cấp, giúp bảo quản trà tốt hơn

Hũ nhựa: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng mang theo

- Cà phê:

Túi giấy kraft: Loại bao bì phổ biến nhất, giá thành rẻ, mang lại cảm giác mộcmạc, sang trọng

Hũ nhựa: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng sử dụng

Gói nhôm: Loại bao bì cao cấp, giúp bảo quản cà phê tốt hơn

- Ca cao:

Túi giấy kraft: Loại bao bì phổ biến nhất, giá thành rẻ, mang lại cảm giác mộcmạc, sang trọng

Hũ nhựa: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng sử dụng

Hộp thiếc: Loại bao bì cao cấp, giúp bảo quản ca cao tốt hơn

+ Bao bì của các sản phẩm kẹo, chocolate:

- Kẹo:

Túi nilon: Loại bao bì phổ biến nhất, giá thành rẻ, dễ sử dụng

Giấy bóng kính: Loại bao bì đẹp mắt, giúp kẹo được nhìn thấy rõ ràng

Hộp nhựa: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng mang theo

- Chocolate:

Giấy bạc: Loại bao bì phổ biến nhất, giúp bảo quản chocolate tốt hơn

Giấy nến: Loại bao bì đẹp mắt, thường được sử dụng cho chocolate cao cấp.Hộp nhựa: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng mang theo

+ Bao bì của các sản phẩm đông lạnh, ngũ cốc:

Túi nilon: Loại bao bì phổ biến nhất, giá thành rẻ, dễ sử dụng.

Màng ghép: Loại bao bì có khả năng chống thấm, chống oxy hóa tốt, giúp bảoquản sản phẩm đông lạnh lâu hơn

Hộp nhựa: Loại bao bì tiện lợi, dễ dàng xếp chồng và bảo quản

- Thực tế, nhiều chủng loại thực phẩm khác nhau được bao gói cùng một loạibao bì, sử dụng cùng một kỹ thuật đóng gói hoặc một loại thực phẩm có thểđóng trong bao bì bằng các loại vật liệu khác nhau sao cho những loại bao bìnày đáp ứng được tính năng đặc trưng của thực phẩm chứa đựng

- Ví dụ như sản phẩm cá, thịt, thủy sản, rau quả, sữa bột, bơ, bánh kẹo, nướcgiải khát có gas, nước ép quả, chứa đựng trong bao bì bằng kim loại

- Sản phẩm nước giải khát có thể chứa đựng trong bao bì bằng plastic, kim loại,thủy tinh, bao bì ghép nhiều lớp,

- Do đó, phân loại bao bì theo loại thực phẩm không thể hiện được tính năngđặc trưng của từng loại vật liệu bao bì.

2.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì:

- Sự phân loại này đặt trên cơ sở tính chất đặc trưng của thực phẩm Từ đó chỉ

ra tính cần thiết, đặc trưng của bao bì bao gói thực phẩm đó

- Có thể phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì như sau:

+ Bao bì chịu nhiệt

Bao bì chịu nhiệt: yêu cầu vật liệu bền cơ ở nhiệt độ thấp hoặc cao, bao bìkhông bị giòn, vỡ, rách…

+ Bao bì chịu áp suất

Bao bì chịu áp suất chân không hoặc áp suất dư và bền cơ đi đôi với tính mềmdẻo đẻ bao bì có thể áp sát bề mặt thực phẩm, không bị vỡ rách, trong đó baogồm tính chống thấm khí, chống thấm nước

+ Bao bì chịu lực

Bao bì chịu lực: yêu cầu vật liệu có độ cứng vững cao, không mềm dẻo co giãn

và vẫn bảo đảm tính chống thấm khí hơi cao dưới một áp lực cao

+ Bao bì thấu quang và cản quang

Bao bì thấu quang và cản quang: bao bì kim loại, plastic được bao phủ màu đụchay chai lọ thủy tinh có màu nâu hay xanh lá cây

+ Bao bì tetrapak: bao bì vô trùng như sản phẩm sữa tươi, nước ép quả.

Bao bì chịu áp suất chân không hoặc áp suất dư và bền cơ đi đôi với tính mềmdẻo đẻ bao bì có thể áp sát bề mặt thực phẩm, không bị vỡ rách, trong đó baogồm tính chống thấm khí, chống thấm nước

+ Bao bì chịu lực

Bao bì chịu lực: yêu cầu vật liệu có độ cứng vững cao, không mềm dẻo co giãn

và vẫn bảo đảm tính chống thấm khí hơi cao dưới một áp lực cao

+ Bao bì thấu quang và cản quang

Bao bì thấu quang và cản quang: bao bì kim loại, plastic được bao phủ màu đụchay chai lọ thủy tinh có màu nâu hay xanh lá cây

+ Bao bì tetrapak: bao bì vô trùng như sản phẩm sữa tươi, nước ép quả

Tóm lại, phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì phụ thuộc vào đặc tínhvật liệu bao bì và cấu tạo bao bì

2.3 Phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo:

2.3.1 Vật Liệu Kim Loại

điều kiện sống và điều kiện công tác không có thời gian chế biến ngày càngtăng Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền ra đời đã đáp ứng được yêucầu trên, có thể bảo quản thực phẩm trong thời gian dài 2 - 3 năm, thuận tiệncho chuyên chở phân phối nơi xa.

Vật liệu kim loại để làm bao bì là các loại: nhôm, lá thép, lá sắt phủ thiếc

(quen gọi là sắt tây) Để tránh sự xâm nhập các chất có hại từ vỏ bao là kimloại (bị ăn mòn, rỉ ) vào thực phẩm người ta phải tráng mặt trong bao bì kimloại lớp vecni, lớp màng chất trùng hợp hay phải thụ động hoá kim loại

2.3.1.2 Ưu điểm:

Không bị ảnh hưởng bởi sốc nhiệt nên có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanhtrong mức có thể:

Độ bền cơ học cao

Đảm bảo độ kín, không thấm ướt

Phải có bao bì ngoài, màng co hay màng carton để đóng hang vận chuyển xa.Không ảnh hưởng bởi sóc nhiệt nên có thể gia nhiệt làm lạnh nhanh trongmức có thể

Chống ánh sáng thường cũng như tia cực tím tác động vào thực phẩm

Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt cao,

do đó thực phẩm các loại có thể đóng hộp thanh trùng hoặc tuyệt trùng với chế

độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh

Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiết tạo ánh sáng bong có thể được in vàtráng lớp vecni đẻ bảo vệ lớp in không bị trầy xước

Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp được tự động hóa hoàn toàn, gia côngbao bì với cường độ cao, độ chính xác cao

Nhẹ thuận lợi cho vận chuyển

Hầu hết nguyên liệu lá kim loại (nhôm, sắt, thép) phải là nhập ngoại

2.3.1.3 Nhược điểm:

Độ bền hóa học kém hay bị rỉ và bị ăn mòn

Không thể nhìn được sản phẩm bên trong

Nặng và đắt hơn bao bì có thể thay thế nó là plastic

Tái sử dụng bị hạn chế

Giá thành bao bì cao

2.3.1.4 Ứng dụng

Bao bì bằng kim loại được ứng dụng nhiều để bao gói các sản phẩm thực

phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm Trong công nghiệp thực phẩm được dùng để làm:Các loại lon chịu áp lực (nhôm, sắt) đựng bia, nước ngọt có ga

Các loại hộp đựng bánh, kẹo, sữa khô, chè khô, hạt, bột khô, đóng hộp thịt,

cá, rau quả

Làm bao bì ngoài cho các sản phẩm rượu chai

Làm nắp đậy cho chai, lọ thuỷ tinh (nắp chai bia, nắp đồ hộp)

Người ta thường sản xuất bao bì kim loại ở dạng hộp hình trụ hoặc hình hộpchữ nhật

Kích thước của hộp tùy thuộc vào từng loại sản phẩm và tùy thuộc vào thóiquen sản xuất của từng quốc gia Tuy nhiên ngày nay do công nghiệp thựcphẩm phát triển mãnh mẽ và sự giao du quốc tế ngày càng mở rộng nên người

ta dần dần tiến tới sự thống nhất kích thước mang tính tiêu chuẩn hóa để có thể

sử dụng những máy đóng hộp hiện đại, các loại vật liệu đã được sản xuất sẵn

và phù hợp với những phương tiện vận tải

2.3.2 Vật Liệu Thủy Tinh

2.3.2.1 Giới thiệu

Thuỷ tinh được tạo ra từ các sản phẩm có sẵn trong thiên nhiên như cát, bộtsôđa, đá vôi và thuỷ tinh vụn Phương pháp được sử dụng để tạo các chai lọthuỷ tinh dù được cải tiến phù hợp với mục đích thương mại nhưng về cơ bảnvẫn như đã từng làm hàng nghìn năm nay từ thời Ai cập

Với sự chủ động về nguồn nguyên liệu và công nghệ silicat ngày càng pháttriên nên bao bì thủy tinh luôn luôn thay đổi về chất lượng lẫn kiểu dáng phùhợp với sự phát triển của nhiều nghành công nghiệp hiện nay Bao bì thủy tinhchủ yếu được gia công dưới dạng chai, lọ, hộp

2.3.2.2 Ưu điểm

Dễ tạo hình theo ý muốn, có nhiều kích cỡ, mẫu mã, màu sắc

Sạch, đẹp, kín, đáp ứng được các yêu cầu kỹ thuật như thanh trùng ở nhiệt

độ cao, chịu áp lực (Ví dụ: chai đựng bia, chai đựng rượu sâm banh, lọ đựngsản phẩm đóng hộp )

Có khả năng tái sử dụng hoặc tái chế được, do vậy chi phí bao bì rong giáthành sản phẩm hạ

Có khả năng chống xuyên thấm rất tốt

Không bị han rỉ và hầu như không bị ăn mòn

Có thể nhìn thấy thực phẩm được chứa đựng bên trong bao bì

2.3.2.3 Nhược điểm

Cồng kềnh, dễ vỡ (giòn), rạn nứt nên tăng chi phí vận chuyển, kho bãihoặc vệ sinh bao bì