Tiểu luận công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm đề tài tìm hiểu về bao bì thủy tinh

Tiểu luận công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm đề tài tìm hiểu về bao bì thủy tinh Tiểu luận công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm đề tài tìm hiểu về bao bì thủy tinh Tiểu luận công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm đề tài tìm hiểu về bao bì thủy tinh

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - Bài tiểu luận: Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ THỦY TINH GVHD: Đỗ Vĩnh Long SVTH: Nhóm 8 2005210954- Lê Thị Bích Ngân 2005211881- Nguyễn Lý Phương Ngân 2041214054 - Trần Ngọc Thuý Ngân 2005210187 - Trần Thị Kim Ngân 2005211017 - Trần Thị Bích Ngọc Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9, năm 2023 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - Bài tiểu luận: Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ THỦY TINH Nhóm 8: Giảng viên hướng dẫn: Đỗ Vĩnh Long Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2023 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ và tên MSSV Nhiệm vụ phân Đánh giá mức độ Lê Thị Bích Ngân công hoàn thành công Trần Thị Kim Ngân 200521095 Trần Ngọc Thúy Ngân 4 Thuyết trình, làm việc Trần Thị Bích Ngọc nội dung, làm Hoàn thành tốt Nguyễn Lý Phương Ngân 200521018 7 PowerPoint, làm Hoàn thành tốt trắc nghiệm 204121405 Hoàn thành tốt 4 Thuyết trình, làm nội dung, làm Hoàn thành tốt 200521101 7 PowerPoint, làm Hoàn thành tốt trắc nghiệm 200521188 1 Thuyết trình, làm nội dung, làm Word, làm trắc nghiệm Thuyết trình, làm nội dung, làm PowerPoint, làm trắc nghiệm Thuyết trình, làm nội dung, làm Word, làm trắc nghiệm BẢNG ĐÁNH GIÁ THAM GIA HOẠT ĐỘNG NHÓM ST Tên Thời gian Thái độ Mức độ Chất TỔNG T tham gia tham gia hoàn lượng sản ĐIỂM họp nhóm 20% thành phẩm 20% công việc giao nộp 20% 40% 1 Lê Thị Bích Ngân 10 10 10 10 10 2 Trần Thị Kim 10 10 10 10 10 Ngân 3 Trần Ngọc Thúy 9 10 10 10 9,75 Ngân 4 Trần Thị Bích 10 10 10 10 10 Ngọc 5 Nguyễn Lý 10 10 10 10 10 Phương Ngân 2 MỤC LỤC MỤC LỤC 2 MỤC LỤC BẢNG .3 LỜI MỞ ĐẦU 4 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ THỦY TINH .5 1.1 Thế nào là bao bì thủy tinh: 5 1.2 Đặc tính chung bao bì thủy tinh: 5 1.2.1 Đặc tính chung: 5 1.2.2 Phân loại thủy tinh vô cơ: 5 1.2.3 Tính chất của thủy tinh bị ảnh hưởng bởi các cấu tử riêng phần : .6 1.3 Ưu và nhược điểm của bao bì thủy tinh : .6 1.3.1 Ưu điểm: 6 1.3.2 Nhược điểm: 7 CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BAO BÌ THỦY TINH .7 2.1 Nguyên liệu sản xuất thủy tinh: 7 2.2 Nguyên liệu nấu thủy tinh: 7 2.2.1 Nguyên liệu chính : 7 2.2.2 Nguyên liệu phụ: 8 2.3 Quy trình sản xuất: 8 2.3.1 Phương pháp thủ công: 8 2.3.2 Phương pháp hiện đại: .9 CHƯƠNG 3 TÍNH CHẤT VẬT LÝ, HÓA HỌC CỦA BAO BÌ THỦY TINH .11 3.1 Độ bền cơ: .11 3.2 Độ bền nhiệt: 12 3.3 Tính quang học của bao bì thủy tinh: 13 3.4 Độ bền hóa học: 14 CHƯƠNG 4 NẮP BAO BÌ THỦY TINH 15 4.1 Khái niệm: 15 4.2 Phân loại 15 4.3 Yêu cầu đối với nắp bao bì thủy tinh: 19 KẾT LUẬN .21 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 22 3 MỤC LỤC HÌNH Ả Hình 2 1 Bao bì thủy tinh .10 Hình 2 2 Quy trình công nghệ chế tạo thủy tinh .11 Y Hình 3 1 Tác động của nhiệt độ chiết rót dung dịch lên chai thủy tinh 13 Hình 4 1 Các loại miệng chai 16 Hình 4 2 Cấu tạo miệng ren và nắp ren 17 Hình 4 3 Phương pháp đóng kín chai miệng đai .18 Hình 4 4 Cách bậc nút khỏi chai .18 Hình 4 5 Nắp làm một đường ren 19 MỤC LỤC BẢNG Bảng 3 1 Trạng thái màu của bao bì thủy tinh 14 4 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay bao bì được sử dụng rất phổ biến dùng để chứa tất cả các loại hàng hóa đặc biệt là trong thực phẩm, bao bì được sử dụng trong các quá trình vận chuyển, bảo quản, phân phối và kiểm tra Bao bì giúp bảo vệ sản phẩm, giảm thiểu được chất thải thực phẩm hạn chế sự hư hỏng của thực phẩm và ngoài ra bao bì còn giúp tiếp thị sản phẩm một cách hiệu quả Chính vì những công dụng tiện ích này mà công nghiệp bao bì ngày càng được phát triển, nghiên cứu, cải tiến để đáp ứng nhu cầu của sản xuất và trao đổi hàng hóa Bao bì được phát triển và cải tiến với rất nhiều loại tiện ích đa dạng mẫu mã Trong đó không thể không nhắc đến đó là bao bì thủy tinh, mặc dù trên thị trường có rất nhiều loại bao bì tiện dụng hơn so với bao bì thủy tinh nhưng nhờ những đặc tính tốt như không phản ứng với sản phẩm chứa đựng, không độc, chịu được axit mà bao bì được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm dạng lỏng Với những kiến thức đã được học và qua quá trình tìm hiểu kĩ càng, nhóm em xin được trình bày về đề tài: “Tìm hiểu bao bì thủy tinh” để làm rõ hơn các các đặc điểm, tính chất, nguyên liệu và quy trình sản xuất bao bì thủy tinh trong thực phẩm Do kiến thức còn hạn chế nên không tránh khỏi sai sót kính mong thầy và các bạn đóng góp ý kiến để bài tiểu luận của nhóm chúng em được hoàn thiện hơn 5 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ THỦY TINH 1.1 Thế nào là bao bì thủy tinh: Bao bì thủy tinh được làm từ thủy tinh Nguyên liệu sản xuất thủy tinh là cát thạch anh (silica), yêu cầu của loại cát này là phải sạch và không được lẫn tạp chất Thủy tinh có lịch sử ra đời từ hàng ngàn thế kỷ trước và hiện được đánh giá là loại bao bì sang chảnh và quyến rũ nhất hiện nay 1.2 Đặc tính chung bao bì thủy tinh: 1.2.1 Đặc tính chung: Bao bì thủy tinh gồm những chai, lọ bằng thủy tinh silicat để chứa đựng thực phẩm Vật liệu chế tạo ra chúng thường tồn tại dưới dạng: - Dạng khí - Dạng rắn tinh thể - Vật thể rắn vô định hình Khi được gia nhiệt, thủy tinh trở nên mềm dần và trở nên linh động hơn, chảy thành giọt hay thành dòng, độ nhớt càng giảm thấp khi nhiệt độ càng tăng Thuỷ tinh có tính chuyển đổi trạng thái thuận nghịch theo sự tăng giảm nhiệt độ, tính chất ban đầu thường vẫn được giữ nguyên trong suốt quá trình Cấu trúc của thủy tinh trong khối thủy tinh được xem như giống nhau 1.2.2 Phân loại thủy tinh vô cơ: Thủy tinh đơn nguyên tử là thủy tinh chỉ tập hợp một loại nguyên tố hóa học, các nguyên tố này thuộc nhóm V, VI của bảng phân loại tuần hoàn, đây chính là dạng đóng rắn của S, P, Se, As Thủy tinh oxyt là dạng tập hợp các phân tử oxyt axit, hay oxyt bazơ cùng loại hay nhiều loại tồn tại ở nhiệt độ thường như B2O3, SiO2, P2O5 6 Thủy tinh silicat là một loại thủy tinh oxyt rất phổ biến, chính là vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm như: + Chai nước giải khát, bia, rượu, nước ép quả… + Lọ đựng rau quả ngâm 1.2.3 Tính chất của thủy tinh bị ảnh hưởng bởi các cấu tử riêng phần : Khi trộn các oxyt thành một hỗn hợp vật lý thì không có phản ứng hóa học xảy ra, mỗi oxyt vẫn mang tính chất như khi nó tồn tại độc lập Nếu thủy tinh là hỗn hợp vật lý của các oxyt thì tính chất của các oxyt thành phần đó sẽ không đổi trong thủy tinh và được xem như tương đương với các tính chất của các oxyt đó ở dạng tinh thể hoặc dạng thủy tinh thuần khiết Nhưng trong thực tế, khi nấu chảy các hỗn hợp oxyt thì chúng tương tác nhau, sắp xếp vị trí trong mạch vô định hình làm thay đổi tính chất của chúng so với khi ở dạng tự do Tính chất kỹ thuật này được áp dụng trong chế tạo thủy tinh silicat làm vật liệu bao bì thực phẩm và vật liệu cho nhiều ngành công nghiệp khác, các oxyt kim loại kiềm và kiềm thổ được cho vào ở lượng nhỏ để đẳm bảo tính năng mới cho thủy tinh silicat 1.3 Ưu và nhược điểm của bao bì thủy tinh : 1.3.1 Ưu điểm: - Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú - Có khả năng chịu được áp suất bên trong - Bảo vệ được thực phẩm bên trong (ngăn chặn sự xâm nhập của các tác nhân gây hư hỏng sản phẩm) - Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường - Tái sử dụng nhiều lần, nhưng phải có chế độ rửa chai lọ đạt an toàn vệ sinh - Trong suốt có thể thấy được sản phẩm, hấp dẫn người tiêu dùng - Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm và acid Bao bì thủy tinh chứa thực phẩm không bị ăn mòn bởi pH của thực phẩm mà thường bị ăn mòn bởi môi trường kiềm, vệ sinh chai lọ để tái sử dụng 7 - Nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất thủy tinh là cát, cùng với công nghệ sản xuất hiện đại nên bao bì thủy tinh đã được sử dụng rộng rãi với giá thành không quá cao 1.3.2 Nhược điểm: - Dẫn nhiệt kém - Có thể bị vỡ, nứt khi nhiệt độ thay đổi hoặc do va chạm cơ học Mảnh vỡ có thể gây hại cho người tiêu dùng (mối nguy vật lí của sản phẩm) - Nặng, khối lượng bao bì có thể lớn hơn thực phẩm được chứa đựng bên trong, tỷ trọng của thủy tinh 2,2  6,6 Vì vậy gây bất tiện trong chuyên chở - Bao bì thủy tinh có thể tái sử dụng nhưng phải được đảm bảo vệ sinh tuyệt đối - Không thể in, ghi nhãn theo qui định nhà nước lên bao bì mà chỉ có thể vẽ sơn logo hay thương hiệu của công ty, nhà máy hoặc khi sản xuất phải dán nhãn giấy lên chai như trường hợp sản phẩm rượu, bia, nước ngọt chứa đựng trong chai thủy tinh CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BAO BÌ THỦY TINH 2.1 Nguyên liệu sản xuất thủy tinh: Nguyên liệu sản xuất bao bì thủy tinh là các hợp chất vô cơ được sản xuất từ quặng, mỏ như: các oxyt kim loại hiếm lưỡng tính Oxyt kiềm và oxyt kiềm thổ, trong đó dioxyt silic SiO2 là một thành phần chính, chiếm tỉ lệ cao nhất Chất phụ gia : là các oxyt kim loại hiếm như Au, Ag, Cu, V, Pb, Ba, , nhằm hỗ trợ kỹ thuật chế tạo, được sử dụng với hàm lượng nhỏ 2.2 Nguyên liệu nấu thủy tinh: 2.2.1 Nguyên liệu chính : Nguyên liệu chính để sản xuất thủy tinh là SiO2, có nhiều trong cát và thạch anh SiO2 nóng chảy ở nhiệt độ khoảng 20000C Thông thường để đơn giản hóa trong quy trình chế tạo, người ta pha thêm các chất khác vào Chẳng hạn, khi pha thêm Na2CO3 vào thì nhiệt độ nóng chảy của cát giảm xuống còn 10000C nhưng việc này làm cho thủy tinh bị hòa tan trong nước do xảy ra phản ứng: Na2CO3 + SiO2  Na2SiO3 + CO2 8 Na2SiO3 là một chất rắn tan trong nước vì vậy thủy tinh khi pha thêm Na2CO3 vào sẽ dễ tan trong nước Để khắc phục tình trạng này người ta pha vôi sống (hoặc MgO, Al2O3) nhằm phục hồi tớnh khụng hòa tan CaCO3 + SiO2  CaSiO3 + CO2 Người ta cũng có thể pha thêm một số kim lọai hay oxớt của chúng để tạo màu cho thủy tinh 2.2.2 Nguyên liệu phụ: Chất nhuộm màu thủy tinh gồm chất nhuộm màu phân tử hoặc nhuộm màu khuếch tán Chất nhuộm màu phân tử sẽ không làm thay đổi tính chất của thủy tinh, cho màu ổn định và trong suốt đối với tất cả các quá trình quá nhiệt khi sử dụng sản phẩm thủy tinh Chất nhuộm màu dạng keo khuếch tán sẽ cho thủy tinh thành phẩm có màu đục và thay đổi theo sự gia nhiệt của thủy tinh thành phẩm Thủy tinh có thể được nhuộm bởi các phụ gia FeS, Fe2O3 làm cho thủy tinh có màu từ vàng rơm đến xanh lá cây 2.3 Quy trình sản xuất: 2.3.1 Phương pháp thủ công: Quy trình sản xuất chai thủy tinh thủ công được chia làm những giai đoạn chính sau: Bước 1: Sàng lọc nguyên liệu làm thủy tinh (chủ yếu là cát trắng) Việc này được làm cực kỳ cẩn thận và tỉ mỉ để có được sản phẩm đẹp mắt Bước 2: Nấu thủy tinh trong lò đun bằng than Thủy tinh được nấu trong 10 tiếng với nhiệt độ khoảng 2000 độ C Bước 3: Làm nguội bằng nước và xoay ống để thủy tinh tròn đều Đây là một giai đoạn khá quan trọng, người thợ thổi thủy tinh phải có sức khỏe tốt để xoay ống thổi liên tục, Bước 4: Tạo hình cho thủy tinh, làm nguội sản phẩm Bước 5: Kiểm tra, đóng gói và hoàn thiện sản phẩm 9 2.3.2 Phương pháp hiện đại: Là một trong những hình thức được ưa chuộng nhất hiện nay Với công nghệ, máy móc hiện đại thủy tinh sẽ được sản xuất một cách liên tục với số lượng lớn hơn rất nhiều Nhờ vậy có thể phục vụ cho các ngành công nghiệp hiện nay Một ưu điểm nữa của hình thức này đó chính là thời gian sản xuất nhanh chóng, chất lượng sản phẩm đồng đều, kiểu dáng giống nhau,… Từ các sản phẩm chai lọ thủy tinh, hũ đựng mỹ phẩm, rồi đến các vật dụng thủy tinh khác nữa Quy trình sản xuất thuỷ tinh hiện đại bao gồm các bước sau:  Nguyên liệu: Đầu tiên, các nguyên liệu cần thiết để sản xuất thuỷ tinh bao gồm đất sét, đá vôi, soda, quặng thạch anh và các chất phụ gia khác được thu thập và chuẩn bị 2 Nấu chảy: Các nguyên liệu được đưa vào lò nấu chảy và được nung ở nhiệt độ cao để chúng tan chảy và trở thành một chất lỏng đồng nhất  Tạo hình: Chất lỏng thuỷ tinh được đổ vào khuôn để tạo hình sản phẩm mong muốn Khuôn có thể được làm bằng kim loại hoặc các vật liệu khác  Tinh chế: Sau khi sản phẩm được tạo hình, chúng được tinh chế bằng cách cắt, mài hoặc đánh bóng để loại bỏ các vết nứt hoặc bất thường khác  Kiểm tra chất lượng: Sản phẩm được kiểm tra chất lượng để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn  Đóng gói: Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói và vận chuyển đến các cửa hàng hoặc khách hàng cuối cùng 10 Đây là quy trình chung để sản xuất thuỷ tinh, tuy nhiên, các công ty sản xuất thuỷ tinh có thể có các quy trình khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể mà họ đang sản xuất Hình 2 1 Bao bì thủy tinh Sơ đồ quy trình 11 Hình 2 2 Quy trình công nghệ chế tạo thủy tinh CHƯƠNG 3 TÍNH CHẤT VẬT LÝ, HÓA HỌC CỦA BAO BÌ THỦY TINH 3.1 Độ bền cơ: Độ bền cơ học của bao bì thủy tinh được quyết định từ thành phần nguyên liệu, công nghệ chế tạo, cấu tạo, hình dạng bao bì Những loại chai lọ miệng rộng không có cổ chai, miệng chai nối với thân chai, loại này dùng để đựng những thực phẩm dạng paste, hoặc dạng hỗn hợp rắn lỏng, để dễ 12 dàng cho sản phẩm vào và lấy ra Loại chai này không chịu tác động lớn cửa lực cơ học khi chiết rót trừ khi va chạm vào thành hoặc bị rơi vỡ Những loại chai có cổ: dùng để đựng các loại nước giải khát, cồn, bia, rượu Các loại chai này thường chịu tác động các lực sau: - Lực theo phương thẳng đứng tác dụng lên đáy chai trong quá trình chiết rót và lực tác dụng lên cổ chai khi đóng nút chai - Lực theo phương ngang (phương thẳng góc với đường trục của chai), chính là áp lực của khí CO2 tác dụng thẳng góc với thành chai Áp lực này càng lớn lúc thanh trùng, sau khi chiết rót đóng nút chai Để đảm bảo chai được bền dưới tác động của lực trong quá trình chiết rót, đóng nắp chai thủy tinh luôn luôn được thiết kế  Độ dày thành chai và đáy chai đồng đều nhau  Thân trụ thẳng đáy tròn  Đáy là một mặt cầu lồi  Cổ chai phía bên trong có dạng mặt cầu lồi tròn xoay và độ cong của cổ chai không thay đổi một cách đột ngột 3.2 Độ bền nhiệt: Khi chai lọ được rót dung dịch nóng thì thành trong sẽ được giỡn nở tạo ứng lực vòng chạy suốt chiều cao của thân trụ bên trong Ở thành ngoài, khi chưa cân bằng nhiệt với thành trong thì sẽ xuất hiện ứng lực kéo Nếu nhiệt độ dung dịch và bao bì không chênh quá 70℃ thì ứng lực kéo ở thành ngoài và ứng lực nén ở thành trong cũng không chênh lệnh một cách đột ngột, không gây vỡ chai Tương tự rót cho dung dịch lạnh 13 Hình 3 1 Tác động của nhiệt độ chiết rót dung dịch lên chai thủy tinh a) Ứng lực nén xuất hiện ở thành trong, và tạo ra ứng lực kéo ở thành phần ngoài b) Thành phần ngoài xuất hiện ứng lực nén khi rót dung dịch lạnh (như nước giải khát có gas, bia) Chai đựng thực phẩm có áp lực khí hoặc được đun nóng, làm lạnh, cần thiết được cấu tạo thân trụ thẳng đáy tròn, cổ và thân chai không được giảm nhanh sự chênh lệch đường kính, thì tăng độ bền cơ hơn chai có cấu tạo khác nhau 3.3 Tính quang học của bao bì thủy tinh: Thủy tinh có đặc tính quang học thể hiện ở khả năng hấp thụ ánh sáng và phản xạ ánh sánh Thủy tinh silicat có khả năng hấp thụ tia có bước sóng 150- 600nm Có thể điều khiển sự truyền ánh sáng qua thủy tinh bằng cách cho thêm các chất màu như: hợp chất của lưu huỳnh, hợp chất của selen, oxy kim loại Thủy tinh chứa hỗn hợp của các oxy kim loại như cobalt (Co), niken (Ni), chrominu (Cr), sắt (Fe) đều có thể tăng sự hấp thụ ánh sáng khả kiến, tia hồng ngoại, tia tử ngoại Riêng oxy sắt tạo màu xanh lá cho thủy tinh có khả năng hấp thụ tia cực tím và hồng ngoại 14 Trạng thái màu Oxyt kim loại tạo màu Không màu, hấp thụ tia UV ( không CeO2, TiO2, Fe2 O3 cho tia UV truyền qua thủy tinh) Xanh da trời Co3O4, Cu2O + CuO (Purple) màu đỏ tía, xanh lam + đỏ Mn2 O3, NiO Xanh lá cây Cr2O3,Fe2 O3+Cr2O3+ CuO, V 2 O3 Bảng 3 1 Trạng thái màu của bao bì thủy tinh Ngoài ra, khi bổ sung kim loại hay oxyt kim loại và thủy tinh trong quá trình sản xuất có thể biến đổi màu sắc của thủy tinh như: thêm 2hay 3% của oxyt đồng sẽ sinh ra màu xanh lam Đồng nguyên chất sinh ra thủy tinh mờ có màu đỏ thẫm, đôi khi được sử dụng thay thế cho thủy tinh màu hồng ngọc của vàng Niken, phụ thuộc vào nồng độ, sinh ra thủy tinh có màu xanh da trời, màu tím hay màu đen Sự bổ sung titan sinh ra thủy tinh có màu vàng Thủy tinh amber và thủy tinh xanh lá cây là thủy tinh cản quang tốt nhất, vì bao bì thủy tinh cản quang chỉ cho xuyên qua khoảng 10% ánh sáng có bước sóng 290÷450nm, nhưng thủy tinh lại cho khuynh hướng hóa sẫm đen dưới năng lượng của bức xạ mạn như trong trường hợp chiếu xạ thực phẩm 3.4 Độ bền hóa học: Là khả năng chống ăn mòn hóa học của môi trường tiếp xúc với thủy tinh, tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu ban đầu và điều kiện của môi trường tiếp xúc với thủy tinh Silic là nguyên tố lưỡng tính nên thủy tinh có thể bị an mòn bởi môi trường axit hoặc môi trường kiềm - Môi trường nước và axit: Sự ăn mòn này tạo cho thủy tinh có bề mặt nhám, bị lõi thành những vết li ti, mất vẻ sáng bóng , ảnh hưởng đến tính chất quang học Thủy tinh kiềm thổ bị ăn mòn bởi môi trường axit ở mức độ kém hơn so với thủy tinh kiềm 15 2H+¿¿+ 2Na→ 2H2+ 2Na+¿¿ - Môi trường kiềm: Môi trường ăn mòn thủy tinh nhanh chóng hơn so với các môi trường axit Sự ăn mòn tạo nên các vết khuyết rõ ràng hơn so với trường hợp của axit - Nhiệt độ môi trường ăn mòn càng cao thì thủy tinh bị ăn mòn càng nhanh, nếu bề mặt thủy tinh có vết trầy xước thì cũng tạo điều kiện ăn mòn dễ dàng CHƯƠNG 4 NẮP BAO BÌ THỦY TINH 4.1 Khái niệm: Nắp hoặc nút có thể được xem là thành phần quan trọng của bao bì thủy tinh Nắp đậy che phủ miệng chai, nút nắm lọt vào bên trong miệng chai và các thành phần phụ của chúng như đệm, nhôm lá để bọc góp phần đảm bảo độ kín của chai lọ, đảm bảo chức năng bảo quản thực phẩm chứa đựng, chức năng tiện lợi trong phân phối tiêu thụ và không gây nhiễm độc cho thực phẩm 4.2 Phân loại Tùy theo dạng chai lọ đựng thực phẩm, tính chất và giá trị thương phẩm của thực phẩm chứa bên trong, hạn sử dụng dài hay ngắn của sản phẩm mà sử dụng loại nắp của bao bì thủy tinh thích hợp, cùng với thiết kế kiểu miệng chai tương ứng các loại cấu tạo chai 16 Hình 4 1 Các loại miệng chai Các loại miệng cơ bản của chai thân trụ thẳng, cổ θ 26,6 ± 0,3 mm Miệng chai loại A: có ren vặn đóng nắp vào, nắp tương ứng cũng có cấu tạo ren Chai thủy tinh miệng loại A chứa đựng chất lỏng không áp lực khí như khí CO2 hoặc chỉ có áp lực riêng phần của ethanol trong sản phẩm rượu mùi có nồng độ cồn ≤ 400V Loại nắp này được làm bằng nhôm hoặc thiếc có phủ lớp sơn bên trong và bên ngoài, có đệm plastic để đảm bảo độ kín cho chai, ngoài ra cần có nút đệm, đậy miệng chai trước khi đậy nắp, nút đệm thường bằng vật liệu HDPE Sau khi đậy nút đệm, vặn nắp thiếc vào theo đường ren thì miệng nắp đệm sẽ áp sát vào lớp đệm của nắp thiếc, tạo độ kín khít hoàn toàn Miệng chai loại B: có cấu tạo thành miệng chai khá dày, để chứa các loại rượu vang, rượu champagne, có áp lực CO2 cao, có thời hạn tồn trữ và sử dụng rất dài nên cần phải đậy kín và có khả năng chịu áp lực cao của khí CO2 được nén trong chai Chai được đậy kín bằng nút bấc, nút có cấu tạo hình trụ tròn hoặc dạng hình tròn có mũ nấm, thân trụ dài khoảng 4cm Nút bằng gỗ bấc có tính đàn hồi cao, sẽ đậy chặt khít miệng chai và nhô lên khỏi miệng chai khoảng 1,5cm, và dây thép được buộc bên ngoài miệng chai giúp cho núp bấc chịu được áp lực nén cao của CO2 bên trong chai Kế đến lớp bọc ngoài là lớp giấy nhôm áp sát vào miệng chai, các mép giấy che phủ dây thép bên trong 17 Hình 4 2 Cấu tạo miệng ren và nắp ren - Cấu tạo miệng ren và nắp ren a) Hình thiệt diện đứng miệng chai b) Thiết diện đứng của nắp c) Hình chiếu đứng cuẩ nắp ren Hiện nay một số chai rượu vang có cấu tạo nắp chai thay đổi về vật liệu:  Nút bật được chế tạo bằng plastic có độ đàn hồi cao  Dây thép được thay bằng nắp ren tương ứng với chai miệng ren( không dùng miệng đay) Nút cao su được đóng kín vào miệng chai không có phần nhô lên khoảng 1/3 – ¼ chai và sẽ được khui bằng dụng cụ khui chuyên dụng dạng vít xoắn  Giấy nhôm được bọc thay thế bằng màng có plastic có in thương hiệu Phương pháp đậy kín sản phẩm rượu vang có áp lực CO2 trong chai đã đạt kết quả hữu hiệu; cho đến nay vẫn chưa có phương án nào hữu hiệu hơn có thể thay thế nguyên tắc này Ngoài ra, cấu tạo chai, cách đóng gói này đã mang lại tính truyền thống cao cấp cho sản phẩm rượu vang Miệng chai loại C: có cấu tạo thành miệng dày và có gờ, được đậy bằng nắp mũ Nắp bằng thiếc có lót lớp đệm bằng gỗ bấc hoặc bằng cao su để có thể áp chặt khít vào miệng chai, tạo sự kín hoàn toàn khi nắp được dập trên miệng chai bằng một lực cơ học và tạo nên lớp gợn chung quanh( hình 3) Loại này đóng nắp phủ miệng được 18