Báo cáo phát triển sản phẩm thực phẩm phát triển sản phẩm kẹo trị bệnh

+Kẹo có kết cấu dạng cứng với lớp vỏ là vị quất và vỏ bên trong là mứt gừng cắt nhỏ đươc sên cùng mật ong.Vị của kẹo có sự hòa quyện giữa cay chua ngọt và mùi thơm.. +Sản phẩm sẽ có giá

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Trúc Loan

Lớp : 21H2CLC1

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Thu Trang

Nguyễn Minh Tuấn

Nguyễn Lê Hồng Tuyết

Nguyễn Tường Vy

Đà Nẵng, Tháng 3/2023

- Sản phẩm có giá thanh trung bình phù hợp với người tiêu

dùng tại Việt Nam và cả nước ngoài

b Mục tiêu ngắn hạn:

- Xác định thị trường cho sản phẩm kẹo thuốc trị bệnh và nhucầu của khách hàng

- Hình thành, sàng lọc các ý tưởng về sản phẩm mới

- Xây dựng concept phù hợp cho sản phẩm

I PHÂN THÍCH VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI.

1.Nảy sinh ý tưởng

Từ suy nghĩ phát triển sản phẩm kẹo có thể trị bệnh mà nhóm đã nảy sinh nhưng ý tưởng sau

a Tên ý tưởng

- Kẹo quế cam thảo

- Kẹo dứa

- kẹo sữa linh chi

- Kẹo bạc hà mật ong

- Kẹo mật ong sợi yến

- Kẹo bổ sung vitamin vị cacao

- Kẹo mật ong mứt gừng

- Kẹo DHA vị chanh dây

- Kẹo sữa non vị matcha

- Kẹo quất gừng mật ong

- Kẹo chuối quả óc chó

- Kẹo đu đủ

- Kẹo hồng sâm yến sào

- Kẹo thảo mộc hương cam

- Kẹo mạch nha vỏ cam

b Mô tả ý tưởng sản phẩm

1. 1- Kẹo xạ

hương

Kẹo mạch nhakết hợp với vụng lá xạ hương

Xạ hương giảm đau bụng kinh lên tới 82%

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

Quế làm tăng hệ miễn dịch và cam thảo có khả năng

ức chế tiết acid dịch vị và histamingiảm viêm loát dạ dày

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

tử, quầy thuốc

Convitux, Streptana,Ricola,

3 - Kẹo quế

nhân bạc

hà

Kẹo quế kết hợp cùng với bạc hầ chảy

Quế và bạc hà hương thơm nồng chống cảm lạnh và làm sạch đường hô hấp

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

tử, quầy thuốc

Convitux, Streptana,Ricola,

4 - Kẹo dứa Kẹo có vỏ

mạch nha và bên trong là mứt dứa

Dứa chứa bromelain, một enzyme protein tiêu hóa giúp phá

vỡ protein gây khó tiêu ở bụng

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

tử, quầy thuốc

Tums, Vic, Gadira,

5 - kẹo sữa

linh chi

Kẹo bột sữa kết hợp tinh chất linh chi

Tinh chất linh chi

có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơmắc bệnh tim mạch ung thu

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

Mật ong và bạc hà đều có tính kháng khuẩn làm sạch hô hấp

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

tử, quầy thuốc

Convitux, Streptana,Ricola,…

7 - Kẹo mật

ông sợi

yến

Kẹo có vỏ mậtong bên trong

là những sợi yến chưng

Có bồi bổ cơ thể, tăng cường trí nhớ,hồi phục sức khỏe

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

tử, quầy thuốc

Vinanutrifood, Soynest

Curcumin trong nghệ giúp làm sạchgan, lọc máu, tăng cường chức năng

Tạp hoá, siêu thịlớn, siêu thị mini, các trang thương mại điện

Ready Q Chew,

Phù hợp với năng lực

Nhu cầu thị trườn g

Tính cạnh tranh

Tính có sẵn của nguyên liệu

Tính có sẵn của nguyên liệu

Khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường

Phù hợp với năng lực

Tính cạnh tranh

hợp

Không có khả năng

Hoàn toàn

có khả năng

Rất mạnh

7 Kẹo mật ông sợi yến 3 3 3 1 2

Phù hợp với năng lực

Nhu cầu thị trườn g

Tính cạnh tranh

Tính

có sẵn của nguyê

3 Kẹo quế nhân bạc hà 3 3 3 3 2

Tiêu chí và trọng số Tính mới

của sản phẩm

Phù hợp với năng lực

Nhu cầu thị trườn g

Tính cạnh tranh

Tính

có sẵn của nguyê

19 Kẹo thảo mộc hương cam 2 2 2 2 2

Phù hợp với năng lực

Nhu cầu thị trườn g

Tính cạnh tranh

Tính

có sẵn của nguyê

15 Kẹo chuối quả óc chó 2 2 3 2 2

Điểm Tuyết

Điểm Vy

Tổng

=> Kết luận: các sản phẩm được chọn là:

1.Kẹo quế cam thảo

2.Kẹo bạc hà mật ong

3.Kẹo quất gừng mật ong

4.Kẹo chuối quả óc chó

b.Sàng lọc SWOT

1.Kẹo quế cam

thảo

-Hương vị dễ dùng

-Chi phí cao

-Công dụng cầnnhững giấy tờ chứng nhận

-Có tính mới lạ cao, sáng tạo thu hút khách hàng

-Sản phẩm lạ chưa có tính nhận diện cao

2.Kẹo bạc hà

mật ong

-Hương vị dễ dùng

-Nguyên liệu dồi dào

-Giá thành rẻ

-Ít tính mới lạ trong sản phẩm

-Nhiều khách hàng có thể dùng thay thuốc

-Đối thủ mạnh.-Dễ bị sao chép

3.Kẹo quất

gừng mật ong

- Hương vị dễ dùng

-Nguyên liệu dồi dào

-Giá thành rẻ

-Ít tính mới lạ trong sản phẩm

-Sản phẩm vị tương nhiều

-Nhu cầu nhiều

-Thu hút lượng khách hàng quan tâm sức khỏe

-Nhiều đối thủ cạnh tranh.-Thương hiệu chưa có tính nhận diện

- Giá thành cao.

- Công dụng cần được chứngnhận

-Mới lạ

-Thu hút lượng khách hàng quan tâm sức khỏe

-Chưa có niềm tin khách hàng

và tính nhận diện

=> Kết luận: các sản phẩm được chọn là: Kẹo quất gừng mật ong.

III Concept sản phẩm:

1.Nguyễn Thị Thu Trang:

+Kẹo quất mật ong gừng có nguyên liệu được trồng hoàn toàn tại Việt Nam

Không chứa các chất tạo ngọt, hương nhân tạo, màu thực phẩm

+Kẹo có kết cấu dạng cứng với lớp vỏ là vị quất và vỏ bên trong là mứt gừng cắt

nhỏ đươc sên cùng mật ong.Vị của kẹo có sự hòa quyện giữa cay chua ngọt và mùi

thơm

+ Thành phần nguyên liệu có tính kháng khuẩn cao nên giảm cảm đau rát họng

+ Kẹo chứa ít calo, chứa nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe

+ Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi và đặc biệt thích hợp cho những người quan

tâm đến sức khỏe

+ Được bao bọc bởi lớp giấy gói bạc được và hộp giấy bên ngoài nhằm góp phần

bảo vệ môi trường

+Sản phẩm sẽ có giá là 20000đ/ 200g.

2.Nguyễn Minh Tuấn:

+ Kẹo quất mật ong gừng có nguyên liệu tự nhiên, và một số chất tạo hình lành tính, không chứa các chất tạo ngọt, hương nhân tạo, màu thực phẩm

+ Dạng kẹo mềm được phối trộm bởi vị quất và mật ong với lớp phủ bột gừng bên ngoài

+Vị ngọt của mật ong hòa cùng vị chua của lớp quất và lớp vỏ cay cay của gừng.+ Kẹo chứa nhiều thành phần giúp xoa dịu cổ họng, tăng sức đề kháng, tốt cho sức khỏe.

+ Sản phẩm phù hợp với mọi người và phù hợp cho những người dễ bị cảm , đau họng

+ Được bao bọc bởi lớp giấy gạo gói kẹo và được bỏ vào hộp giấy

+Sản phẩm sẽ có giá là 10000đ/ 50g

3.Nguyễn Lê Hồng Tuyết:

+ Kẹo quất mật ong gừng có nguyên liệu thiên nhiên Không chứa các chất tạo ngọt, hương nhân tạo, màu thực phẩm

+ Kết cấu dạng kẹo dẻo hình trái quất được phối trộn cùng mật ong và với những mảnh vụn gừng nhỏ

+Kẹo là sự hòa quyện từ vị ngọt của mật ong hòa cùng vị chua của quất lớp và lớp

vỏ cay nhẹ của gừng tạo cảm giác thích thú cho người dùng

+ Thành phần nguyên liệu có tính kháng khuẩn cao nên giảm cảm đau rát họng Kẹo chứa ít calo, chứa nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch

+ Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi và đặc biệt thích hợp cho những người

thường xuyên bị đau họng

+ Kẹo sẽ được đựng vào hộp thiếc

+ Sản phẩm sẽ có giá là 25000đ/ 150g

4.Nguyễn Tường Vy

+Kẹo quất mật ong gừng có nguyên liệu tự nhiên và một số phụ gia đễ gữ cấu trúc,không thêm vào hương nhân tạo và chất tạo ngọt

+ Kết cấu dạng kẹo dẻo được phối trộn từ bột gừng cùng mật ong là lớp vỏ và bên trong là nhân chảy.

+ Vị cay ngọt được hòa quyện cùng nhau và nhân chảy bên trong tạo nên cảm giác tan trong miệng thú vị

+ Kẹo chứa nhiều vitamin, hỗ trợ tăng sức đề kháng, xoa dịu cảm giác đau rát họng

có lợi cho sức khỏe

+ Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuối và đặt biệt thu hút lượng khách hàng trẻ.+ Được bao bọc bởi lớp giấy gói kẹo và đụng vào hũ thủy tinh

+ Sản phẩm sẽ có giá là 30000/150g

IV Khảo sát sản phẩm

V.BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG

B.PDS sản phẩm

CONCEPT SẢN PHẨM KẸO QUẤT GỪNG KẾT HỢP VỚI MẬT ONG

BẢNG PDS VỀ SẢN PHẨM

I MÔ TẢ CHUNG VỀ SẢN PHẨM (PRODUCT CONCEPT)

Kẹo quất gừng mật ong được phối trộn từ những múi quất căng mọng, những sợi gừng cắt nhỏ cùng với mật ong sẽ mang đến cho bạn một sản phẩm có vị ngọt nhẹ,

bổ dưỡng, có mùi thơm đặc trưng của quất, mùi thơm nhẹ, se se cay của gừng hòa quyện cùng vị ngọt của mật ong tạo nên một hương vị hết sức đặc biệt.

Sản phẩm sẽ giúp bạn:

- Phòng tránh được các bệnh cảm, sốt hay sổ mũi trong giai đoạn thời tiết giao mùa

- Xoa dịu cổ họng, giảm bớt các triệu chứng ho

- Cung cấp một lượng vitamin A, B, C, tăng sức đề kháng, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, ngoài ra còn có một số khoáng chất, axitamin thiết yếu

- Giúp thanh nhiệt cơ thể trong mùa hè oi bức

Màu sắc: có màu vàng cam

Hình dạng: dạng viên kẹo mềm được phủ lớp bột gừng

Bao bì và đóng gói: Được đóng gói trong lớp vỏ giấy và những viên kẹo được gói trong hộp giấy có nắp đậy cứng cáp, có trang trí và ghi ngày sản xuất ở dưới hộp Cảm quan: Sản phẩm có màu cam nhạt được phủ thêm lớp bột gừng vàng nhạt Gía dự kiến: 10.000 - 20.000đ/100g

Kẹo quất gừng mật ong sẽ thích hợp cho nhiều đối tượng, đa công dụng Sẽ là lựa chọn thông minh, tiện lợi và là món quà sức khỏe tuyệt vời đối với bạn và người thân Còn gì tuyệt vời hơn khi có ngay trong tay những viên kẹo cho ngày chuyển trời hay ngày đông se se lạnh phải không nào? Hãy lựa chọn sản phẩm của chúng tôi như một cách để chăm sóc, yêu thương bản thân cũng như người thân của mình

II CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM (PRODUCT QUALITIES)

Dinh dưỡng: Quất cung cấp các vitamin như: vitamin B, vitamin E, sắt, magie,

kali, đồng và kẽm.Gừng là một nguồn chất chống oxy hóa tốt, và một lượng

vitamin nhỏ.Mật ong chứa đường tự nhiên dễ tiêu còn lại là nước và các chất dinh dưỡng khác như vitamin B, C, khoáng chất (natri, kẽm, phốt pho, canxi,

mangan…), protein

Cảm quan: Mùi thơm, vị ngọt và chua tự nhiên của quất nấu với mật ong Cho

phép có vị cay nhẹ Không có mùi khê khét hay mùi vị lạ khác

Bảo quản: bảo quản ở nhiệt độ thường, đậy kín nắp

Bao bì: Hộp giấy (250gr) có nắp đậy kín

Giá cả: 40.000VNĐ/ Hộp

III KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU (TARGET CUSTOMERS)

Khách hàng mục tiêu là giới trẻ, nhân viên văn phòng, hộ gia đình Lợi ích bổ sungchính của người tiêu dùng là giúp tăng cường sức khỏe , làm ấm cổ họng, giảm ho khi bị đau ốm (cảm sốt, ho) đặc biệt vào lúc thời tiết thay đổi bất thường và trong tình hình dịch bệnh

IV THÀNH PHẦN CHÍNH VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG TRONG SẢN PHẨM (PROPOSED INGREDIENTS AND THEIR FUNCTION)

mềm tạo mùi, tạo vị, cung cấp vitamintăng cường sức đề kháng

lớp phủ kẹo, tạo mùi, tạo vị, giảm khả năng cảm lạnh, buồn nôn hiệu quả

tạo vị, cung cấp vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe

đàn hồi, cung cấp một số axit amin

V QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Đây là quy trình mới của công ty và chưa có thiết bị Một quy trình hoàn chỉnh có thể được mua từ một công ty thiết bị hoặc công ty thiết kế quy trình mới

VI CÔNG THỨC CHẾ BIẾN

1 Sơ chế nguyên liệu:

- Lột vỏ quất, tách múi, tước sạch phần xơ ép dịch

- Gừng dạng bột xay mịn

2 Quy trình sản xuất

- Chuẩn bi keo gelatin

-Cho hỗn hợp quất và mật ong vào phối trộn Sau đó cho một nước vào Nấu kẹo

- Phối trộn dung dịch keo và hỗn hợp kẹo Để dung dịch keo nhẹ sau đó phủ lớp bột gừng mỏng

3 Thành phẩm

-Để sản phẩm kẹo nguội sau đó tạo hình và bao gói kẹo trong lớp giấy mỏng Đónggói sản vào hộp giấy

VII BAO BÌ (PACKAGING)

- Bao gói: sản phẩm được gói trong lớp giấy và được xếp vào trong hộp giấy để dễ vận chuyển

- Bảo quản, vận chuyển thành phẩm: bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh đổ vỡ trongquá trình vận chuyển

VIII QUY ĐỊNH CỦA CHÍNH PHỦ:

thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm

sẵn

quốc gia TCVN/TC/P18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố

KẸOCandy

1 Phạm vi áp dụng:

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại kẹo cứng có nhân, kẹo mềm và kẹo dẻo

2 Tài liệu viện dẫn:

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có)

3 Yêu cầu

3.1 Nguyên liệu

- Đường: phù hợp với TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001);

- Các nguyên liệu khác như sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật v.v : đáp ứng các yêu cầu để dùng làm thực phẩm theo các tiêu chuẩn tương ứng.3.2 Chỉ tiêu cảm quan của kẹo mềm, được quy định như sau

3.2.1.Hình dạng: Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều

3.2.2.Màu sắc và mùi vị: Đặc trưng cho sản phẩm

3.2.3.Trạng thái: Mềm và mịn

3.2.4 Tạp chất lạ: Không được có

3.3 Chỉ tiêu lý - hóa, được quy định như sau:

3.3.1 Độ ẩm, phần trăm khối lượng:6,5 đến 8,0

3.3.2 Hàm lượng đường khử, phần trăm khối lượng, tính theo glucoza:18 đến 25

3.3.3 Hàm lượng đường tổng số, phần trăm khối lượng, tính theo sacaroza,

4.1 Lấy mẫu, theo TCVN 4067 : 1985

4.2 Xác định khối lượng tịnh, kích thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm, theo TCVN 4068 : 1985

4.3 Xác định độ ẩm, theo TCVN 4069 : 2009

4.4 Xác định hàm lượng đường khử, theo TCVN 4075 : 2009

4.5 Xác định hàm lượng đường tổng số, theo TCVN 4074 : 2009

4.6 Xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydric 10 %, theo

IX THÔNG TIN TIẾP THỊ (MARKETING DESIGN SPECIFICATIONS)

- Phân phối: Sản phẩm được đưa tới hệ thống phân phối mà khách hàng hay có thóquen mua hàng như là siêu thị, các chợ buôn bán nhỏ lẻ, ngoài ra còn có thể đếncác tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, các trang thương mại điện tử

thương mại điện tử nên cần đa dạng ở mọi nơi để người tiêu dùng ở khắp nơi có thể tiếp cận được với sản phẩm

- Các thuộc tính được khuyến khích: sản phẩm có độ ngọt vừa phải, tỉ lệ quất và gừng có trong sản phẩm vừa phải, không vị nào quá lấn át, sản phẩm sẽ có vị hòa quyện cùng nhau

- Cạnh tranh ban đầu: khi sản phẩm đưa ra thị trường lúc đầu sẽ có sự canh tranh, nhưng khi sản phẩm được sự yêu thích và tin dùng của khách hàng và có vị thế thuận lợi trên thị trường thì không thể tránh khỏi sự canh tranh của các đối thủ cùng ngành