Đề tài chế biến ẩm thực châu âu ( italian cuisine ) chuẩn phong cách nhà hàng âu

Đặc điểm các món ăn trong nền ẩm thực Châu Âu...5CHUƠNG 2: CHẾ BIẾN ẨM THỰC ÂU CHUẨN PHONG CÁCH NHÀ HÀNG ÂU...6... LỜI CẢM ƠN Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâ

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG

KHOA QUAN HỆ CÔNG CHÚNG – TRUYỀN THÔNG

BÀI TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: CHẾ BIẾN ẨM THỰC CHÂU ÂU ( ITALIAN CUISINE )

CHUẨN PHONG CÁCH NHÀ HÀNG ÂU

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN HOÀNG PHƯƠNG TRINH

MSSV: 2373201041662

Lớp : 242

Giảng viên hướng dẫn : TRÀ VĂN ĐỒNG

TP Hồ Chí Minh, ngày…, tháng…, năm…

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ẨM THỰC CHÂU ÂU 4

1 Ẩm thực Châu Âu là gì? 4

2 Giới thiệu về ẩm thực Châu Âu 4

3 Đặc điểm các món ăn trong nền ẩm thực Châu Âu 5

CHUƠNG 2: CHẾ BIẾN ẨM THỰC ÂU CHUẨN PHONG CÁCH NHÀ HÀNG ÂU 6

1 Nguyên liệu 6

2 Gia vị 7

3 Cách nấu 8

CHƯƠNG 3: CÔNG THỨC TÍNH CALO TRONG KHẨU PHẦN MÓN ĂN 9

KẾT LUẬN 10

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đối với Thầy

Cô của trường Đại học Văn Lang, đặc biệt là các Thầy Cô bộ môn tin học đại cương của nhà trường đã tạo điều kiện cho em học tập ở khoa để có nhiều thông tin cần thiết hoàn thiện đề tài này, em cũng xin chân thành cảm ơn Thấy Cô bộ môn

đã nhiệt tình hướng dẫn em hoàn thành tốt bài Tiểu luận để khi thành công em có thể sử dụng thành thạo các chức năng trên máy tính để giúp ích cho công việc cũng như trong học tập

Em xin gửi lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy Hoàng bộ môn Tin học cơ bản đã hướng dẫn em Trong thời gian thực hiện luận văn này, Thầy đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em rất nhiều

Em xin gửi lời cảm ơn đến các Thầy Cô trường Đại học Văn Lang đã tận tình giảng dạy em trong thời gian qua

GIỚI THIỆU

Trước khi nhập học trường Đại học Văn Lang, em đã có một khoảng thời gian học tập và làm việc ở một nhà hàng Địa Trung Hải Bài tiểu luận này là kết quả của quá trình tích lũy kinh nghiệm khi làm việc, cũng như tự nghiên cứu và học hỏi từ các nguồn tư liệu trên các trang web, video dạy nấu ăn, trên sách báo và Internet với niềm đam mê mãnh liệt của bản thân đối với ẩm thực

Bài tiểu luận mang đến cho người đọc những kiến thức về cách chế biến ẩm thực châu Âu một cách thật chuẩn chỉnh, đồng thời truyền đạt những kĩ thuật căn bản nhất của những đầu bếp chuyên nghiệp

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ẨM THỰC CHÂU ÂU

1 Ẩm thực Châu Âu là gì?

Ẩm thực châu Âu (tiếng Anh: western cuisine, European cuisine) hay ẩm thực phương Tây là các món ăn của châu Âu và các nước phương Tây khác, bao gồm các món

ăn được đưa đến các nước khác bởi những người định cư châu Âu và thực dân

2 Giới thiệu về ẩm thực Châu Âu

hâu Âu có rất nhiều vương quốc Mỗi một vương quốc đều có những nét đẹp truyền thống cuội nguồn riêng không liên quan gì đến nhau Không một vương quốc nào có nền văn hóa truyền thống giống nhau Ẩm thực cũng không ngoại

lệ, nền ẩm thực của mỗi vương quốc không ngừng biến hóa Dù cho hòa nhập với quốc

tế, nhiều món ăn mới được những đầu bếp ra mắt Bên cạnh những món ăn mới, những món ăn tạo ra sự tên tuổi của những vương quốc vẫn giữ vững vai trò Chúng giúp hành khách biết đến những món ăn của mỗi nước Châu Âu Nền ẩm thực này có những nét đặc trưng riêng trong cách chế biến món ăn

C

Ẩm thực Châu Âu được hình thành qua hàng thế kỷ Trong quy trình hình thành, liên tục

có những quy trình học hỏi, phát minh sáng tạo nên những món ăn mới Trong rất nhiều món ăn đó, những món ăn Châu Âu vẫn mang thính đặc trưng không nơi đâu có Cách sắp xếp, sắp xếp, trang trí trong nên ẩm thực Châu Âu toát lên vẻ tinh xảo, sang trọng và quý phái Từ gia vị, nguyên vật liệu đều được phối hợp hài hòa tạo nên mùi vị đậm đà, đặc trưng cho món ăn Màu sắc trong những món ăn đều nhìn mê hoặc, đẹp mắt

3 Đặc điểm các món ăn trong nền ẩm thực

Châu Âu

m thực phương Tây là một nền ẩm thực có sự ảnh

hưởng lớn trên thế giới Sự tinh tế, hài hòa, sang

trọng đã tạo nên một sức hút rất riêng cho mình

Ẩ

Người phương Tây ăn uống hƒng ngày, bất kể màu sắc,

hương vị hình thức thực phẩm ra sao, nhưng họ vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng, mỗi ngày phải có được bao nhiêu calo, vitamin,… Họ thường quan tâm tới sức khỏe thông qua viê „c

ăn uống, dù đôi khi hương vị không quá thơm ngon Người ta gọi đó là ‘quan niê „m ẩm thực lý tính’

Các món

ăn phương Tây luôn

luôn kết hợp các

thành phần có sở thích là mâu thuẫn và

“tránh” ghép nối những người có hương

vị tương tự Theo thống kê, 13 thành

phần chính trong ẩm thực phương Tây

như bơ, sữa, trứng – được sử dụng trong

74,4% thực phẩm

Các món ăn phương Tây đa dạng, mặc

dù có những đặc điểm chung để phân

biệt với món ăn của các quốc gia châu Á

và những loại khác

Ẩm thực luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với mỗi người chúng ta Một món ăn được xem là tuyệt hảo khi

nó mang đến cho thực khách sự thỏa mãn cả về vị giác và thị giác

Các món ăn phương Tây có một sự cầu

kỳ nhất định, từ trong cách nấu, cách chọn nguyên liệu cho đến cách dùng gia

vị Ở phương Tây, nấu ăn là cả một nghệ thuật, một sự tôn trọng nhất định mà người nấu dành cho món ăn của mình

CHUƠNG 2: CHẾ BIẾN ẨM THỰC ÂU CHUẨN PHONG CÁCH NHÀ HÀNG ÂU

1 Nguyên liệu

Các món ăn Châu Âu sử dụng nhiều loại nguyên liệu Trong

một món ăn có thể dùng một hoặc nhiều nguyên liệu kết hợp

với nhau Hay cùng một món ăn, ở mỗi vùng miền, quốc gia

sẽ sử dụng nguyên liệu và cách chế biến khác nhau Thông

thường, số nguyên liệu càng nhiều thì độ phức tạp của món ăn

càng tăng Điều này tạo nên sự đa dạng, độc đáo của phong

cách ẩm thực Châu Âu

Các món

dụng nhiều nguyên liệu từ sữa và các sản phẩm từ sữa như sữa chua hay phô mai Thực phẩm

bổ sung tinh bột là bột mì, lúa mì, lúa mạch

và yến mạch Chúng được sử dụng để chế biến thành các loại bánh mì, các loại mì sợi và bánh ngọt khác nhau

Ngoài ra, khoai tây và ngô cũng là nguồn cung cấp tinh bột khác trong phong cách ẩm thực Châu Âu Các món ăn từ gạo thì phổ biến hơn ở khu vực phía Nam Các nguyên liệu từ rau củ quả thì chủ yếu được chế biến thành các loại salad và nước ép trái

cây

2 Gia vị

Thông thường, trong các món ăn phương Tây Người ta chỉ sử dụng 2 gia vị chính trong món ăn của mình tiêu xay và muối Đây là hai nguyên liệu cơ bản và phổ biến trong các món ăn phương Tây Họ không sử dụng quá nhiều loại gia vị như người phương Đông

ăn

Tuy nhiên khái niệm này cũng đang dần thay đổi khi mà các món ăn phương Đông cũng dần được người phương Tây tiếp nhận nồng hậu Ví dụ cụ thể là họ đã biết sử

dụng một loại gia vị độc nhất chỉ có ở Việt Nam đó chính là nước mắm, hay loại bột ngũ vị hương thơm nồng của người Trung Hoa, hay hạt thì là Ai Cập, tiêu Tứ Xuyên…

3 Cách nấu

Người phương Tây có rất nhiều cách để chế biến thực phẩm, đơn giản cũng có, cầu kỳ cũng có Mỗi cách chế biến lại tạo nên một nét riêng, cổ điển, tinh tế trong từng món ăn Họ chăm chút cho món ăn trong từng nhiệt độ, độ ẩm Chẳng hạn như món bò beefsteak là một ví dụ điển hình, bao nhiêu độ để có thể có một miếng

bò vừa chín tới, bao nhiêu độ sẽ có một miếng bò chín tái… Họ cũng thường kết hợp nướng và nấu trong một món ăn…

Người phương Tây chú trọng chất dinh dưỡng nên không có thói quen “ăn kiêng” như người phương Đông Họ thường xuyên ăn các chất bổ rải ra hàng ngày chứ không ăn tập trung vào các ngày giỗ, ngày tết Trong tiệc, món ăn của họ cũng đơn giản Ít món chứ không quá nhiều món ăn như người phương Đông Người phương Tây coi trọng tính khoa học của ẩm thực nên rất tiết kiệm

CHƯƠNG 3: CÔNG THỨC TÍNH CALO TRONG KHẨU PHẦN MÓN ĂN

1 1 gram carbohydrate chứa 4 kcal

2 1 gram protein chứa 4 kcal

3 1 gram chất béo chứa 9 kcal

MỨC ĐỘ CHÍN THỜI GIAN ĐÚT

LÒ

NHIỆT ĐỘ KHI LẤY

RA KHỎI LÒ

NHIỆT ĐỘ SAU KHI NGHỈ

RARE 6 phút 49

51 55 57

MEDIUM

RARE

7 phút

MEDIUM 8 phút 60 63

MEDIUM

WELL

9 phút 65 69

WELL DONE 10 phút 71 74

KẾT LUẬN

lớn có sức ảnh hưởng mạnh mẽ tới những nền văn hóa ẩm thực khác trên thế giới Những món

ăn ở đây luôn được những thực khách sành ăn trên khắp thế giới trầm trồ ngưỡng

mộ vì sự hài hòa, tinh tế nên cũng không kém phần sang trọng Thực khách luôn được thưởng thức những món ăn được chế biến và trình bày một cách vô cùng trọn vẹn cả về mặt hương vị lẫn hình thức Ẩm thực có nhiều cách chế biến khác nhau Cầu kỳ, đơn giản thì lục địa nào cũng có, tuy nhiên cách nêm nếm gia vị lại đem đến những món ăn có nét đặc sắc riêng Ẩm thực là để trải nghiệm và thưởng thức

PHIẾU ĐĂNG KÍ THÀNH VIÊN

& TUYỂN DỤNG CỦA NHÀ HÀNG

HỌ VÀ TÊN: NGÀY SINH:

ĐỊA CHỈ: SỐ ĐIỆN THOẠI:

EMAIL:

BỘ PHẬN MUỐN APPLY:

BẠN ĐÃ TỪNG LÀM CÔNG VIỆC NÀY CHƯA?

BẬC TRÌNH ĐỘ KĨ NĂNG NGHỀ (nếu có):

NGOẠI NGỮ:

TRÌNH ĐỘ:

TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiền (2021) Ẩm Thực Châu Âu.

Trinh, P (2022) Ăn uống. kp