A.PHẦN MỞ ĐẦU
Sơ lược vài nét về món ăn “Dimsum” và Quán ăn“Mộc Dimsum”
Bắt đầu từ một nét văn hóa truyền thống Trung Quốc, Dim Sum luôn đi cùng với “yum cha” hay truyền thống uống trà Vô số quán trà được mọc lên với mục đích phục vụ những vị khách nghỉ chân trên “Con đường tơ lụa” nổi tiếng ở Trung Quốc Những người nông dân bản địa, sau thời gian dài làm việc trên đồng cũng tới những quán trà để thưởng thức một buổi chiều nghỉ ngơi và nói chuyện thư giãn Tuy vậy, cũng phải mất vài thế kỉ để nghệ thuật Dim Sum bắt đầu phát triển Đã có thời gian việc kết hợp trà và đồ ăn bị coi là không phù hợp: một nhà vật lý học hoàng gia nổi tiếng đã cho rằng việc này sẽ dẫn tới tăng cân Cho tới khi trà được chứng minh có khả năng giúp tiêu hóa và làm sạch vòm miệng, những chủ quán trà mới bắt đầu bổ sung những món ăn kèm vào thực đơn, và Dim Sum được sinh ra từ đó.
Theo bước chân của người Hoa, Dim Sum cũng xuất hiện ở Việt Nam tại Sài Gòn năm từ trước năm 1975 với nhiều Nhà hàng ăn uống Trung Hoa phục vụ theo kiểu truyền thống kèm theo những món ăn sang như: mì sợi, hủ tiếu, bún gạo Tuy là món ăn nhẹ nhưng Dim Sum truyền thống có lượng chất béo, chất bột khá cao nên dễ gây ngấy so với khẩu vị thanh nhẹ của Người Việt Vì vậy, mà hầu hết các Nhà hàng, trà quán để chiều long thực khách thường làm những cuốn Dim Sum mỏng, nhỏ và ít dầu mỡ hơn.
Vậy Dim-Sum là gì?
Dim Sum là các món ăn đươc chế biến theo một công thức cố định, bởi Dim-Sum là tên gọi của rất nhiều cách chế biến món ăn có bọc một lớp bột mỏng ở bên ngòai, sau đó rán hoặc hấp chín
Theo nhiều nguồn tài liệu, món “dimsum” có lẽ bắt nguồn từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc - nơi đặc trưng với những
Trang 2món hấp và om cốt để giữ được hương vị nguyên thủy như bánh bao, sủi cảo, há cảo
Quán ăn chuyên phục vụ những món điểm tâm đậm nét
Trung Hoa “ Mộc Dimsum” không giới hạn đối tượng khách
hàng Quán ăn được mở tại vị trí khá tiềm năng trong việc kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh ẩm thực Hơn nữa khu vực này là trung tâm của Thành phố, là tập trung đông dân cư đồng thời cũng là nơi tập trung nhiều người Hoa nên có thể nói dự án mở quán ăn “Dimsum” ở vị trí này là có tiềm năng
- Tổng vốn dự tính: Ước tính vốn đầu tư cần thiết tối thiểu để đưa dự án vào hoạt động 6 tháng đầu là:
714.700.000 VNĐ
B NỘI DUNG CỦA DỰ ÁN
I.Phân tích cơ sở hình thành Dự án1 Giới thiệu về dự án.
- Tên dự án đầu tư: Quán ăn “Mộc Dimsum” - Chủ đầu tư: Nguyễn Việt Trinh
- Địa điểm đầu tư: Số 713, Đường CMT8, phường Thanh Bình, TP.Biên Hòa – Đồng Nai.
Mô hình của dự án: Quán ăn với diện tích thuê mặt bằng , diện tích mặt sàn 70m2 Một tầng, nằm ở mặt đường.
- Sản phẩm của dự án: Quán ăn : Mộc Dimsum” với các món Dimsum đa dạng, khác nhau.
- Công suất thiết kế:
+ Quán ăn “Mộc Dimsum” dự kiến bao gồm tất cả 30 món ăn Dimsum với hương vị và hình thức khác nhau + Quán ăn Mộc Dimsum dự kiến số bàn ăn phục vụ là 15 bàn.
Hình dạng của các món ăn Dimsum thường được tạo ra bởi những bàn tay tài hoa, khéo léo của người đầu bếp Do
Trang 3đó, các món Dim Sum đòi hỏi sự chăm chút tỉ mỉ từ bàn tay khéo léo của những người đầu bếp sáng tạo với nhiều năm kinh nghiệm, và đó là điều bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được
ngay khi đến với “MỘC DIM SUM” Hàng ngày phần lớn các
công đoạn từ nhỏ đến lớn đều được chuẩn bị thủ công bằng tay từ các nguyên vật liệu tươi ngon nhất Vậy nên, hầu như phần lớn công đoạn của các món ăn Dimsum đều được làm bằng tay( trừ đánh bột, nhào bột và làm nhân) đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Hãy đến và cảm nhận hương vị ẩm thực Trung Hoa tại đất nước Việt tinh túy với gần 30 món dim sum đặc trưng mà bạn có thể thưởng thức vào bất cứ giờ nào trong ngày, và đó cũng chính là nét độc đáo chỉ có ở “MỘC DIMSUM”.
Máy đánh bột hàng ngày sẽ đánh, nhào nhuyễn 20kg bột gạo và 15kg bột mì cho các món ăn hàng ngày.
Máy làm nhân: máy làm “nhân chay” và máy làm “nhân mặn” cho từng loại món ăn nhằm phục vụ cho từng đối tượng khách.
- Thị trường dự kiến: Quán ăn “ Mộc Dimsum” được xây dựng tại Số 713, Đường Cách Mạng Tháng 8, phường Thanh Bình, TP.Biên Hòa – Đồng Nai Do đó, không có sự giới hạn về đối tượng khách, món ăn dành tất cả đối tượng khách hàng tại khu vực TP Biên Hòa – Đồng Nai - Hình thức đầu tư: Đầu tư trực tiếp (Cổ phần gồm 7 cổ
- Lĩnh vực kinh doanh: Kinh doanh quán ăn với Tên “ Mộc Dimsum”.
- Thời gian đầu tư: 01/06/2012
+ Thời gian đưa ra ý tưởng và hoàn thành dự án là 3 tháng
Trang 4+ Dự án sẽ đi vào thực hiện sau 1 tháng chuẩn bị.
+ Quá trình tu sửa, tuyển nhân viên cho đến khi khai
+ Tổng vốn dự tính: Ước tính vốn đầu tư cần thiết tối thiểu để đưa dự án vào hoạt động 6 tháng đầu là: 714.700.000 VNĐ
+ Nguồn vốn: Vốn tự có
2 Cơ sở pháp lý của dự án.
- Căn cứ pháp lí:
Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về trình tự làm thủ tục đăng kí kinh doanh.
Điều 7 : Ngành nghề và điều kiện kinh doanh Điều 15 : Trình tự đăng kí kinh doanh
Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chính phủ về việc thu tiền sử dụng đất.
Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống
Điều 4 : Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn).
3 Sự cần thiết cho việc đầu tư dự án.
- Quán ăn được xây dựng ở Phường Thanh Bình, Trung tâm TP Biên Hòa, gần chợ Biên Hòa - chợ lớn của Thành phố tạo điều kiện thu hút nhiều đối tượng khách khác nhau Hơn nữa, theo tìm hiểu và khảo sát thì tại khu vực này cũng tập
Trang 5trung nhiều người Trung Hoa hơn bất kì nơi nào khác tại Thành Phố Biên Hòa.
- Sự xuất hiện của quán ăn “ Mộc Dimsum” mang đến một luồng văn hóa ẩm thực mới đến với mọi người dân tại khu vực này – nét văn hóa ẩm thực Trung Hoa.
- Biên Hòa - mảnh đất vẫn được xem là nơi tập trung tinh hoa ẩm thực Thế nhưng, thật không dễ tìm được một địa chỉ bán Dimsum bình dân, nhất là một cửa hàng, quán ăn chuyên về Dim-Sum thì có thể nói là không có Quán ăn nhỏ mang
tên “ Mộc DimSum” được mở với mong muốn phổ biến món
ăn cũng như một phong cách ẩm thực mới Thực đơn ở đây có tới khoảng gần 30 loại bánh mặn - ngọt, cháo, súp… , tạo nên sự hấp dẫn kể cả về số lượng và chất lượng.
- Giữa Trung Tâm của một Thành Phố không rộng lớn lắm, không ồn ào, không phức tạp, tấp nập như những Thành Phố lớn khác trên đất nước ta Tuy nhiên, không khí của Thành Phố Biên Hòa cũng đủ làm cho cuộc sống nơi đây náo nhiệt , sôi động hẳn lên không những vào giờ cao điểm mà ngay cả những thời điểm bình thường trong ngày Do đó, đến với “Mộc Dimsum” mọi người sẽ được tận hưởng không khí bình yên, êm đềm trong lối kiến trúc Trung Hoa, thưởng thức các món ăn với hương vị và hình thức lạ, ngon…uống một vài ngụm trà “yumcha” là điều thiết thực của cuộc sống làm xua tan đi sự căng thẳng sau một ngày làm việc mệt nhọc.
- Trên địa bàn TP Biên Hòa hiện nay đang rất phát triển về kinh tế song song cùng với sự phát triển của các lĩnh vực khác thì kinh doanh ăn uống cũng là một trong những lĩnh vực rất có tiềm năng Vì kinh doanh ăn uống được biết là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thời gian hoàn vốn nhanh từ 1 đến 2 năm nên cũng đã có một số nhà hàng, quán ăn với tiện nghi kiến trúc hiện đại được mở ra trên địa bàn Tuy nhiên “Dimsum” là một loại hình ẩm thực khá mới mẻ mà rất khó tìm ở TP Biên Hòa “Dimsum” là điểm tâm đặc trưng của người Hoa và hiện nay nó cũng được khá nhiều người Việt
Trang 6biết đến và nó đã trở thành một món ăn quen thuộc, ưa thích đối với thực khách không chỉ người Hoa mà cả người Việt Hơn nữa, đây là nơi tập trung nhiều người Hoa sẽ thuận lợi cho việc phát triển loại hình ẩm thực này Mặt khác theo xu hướng phát triển hiện nay thì thực khách thường ưa đến những nhà hàng hoặc quán ăn với kiến trúc mộc mạc và giản dị nhưng đầy đủ tiện nghi Do vậy quán ăn “Mộc Dimsum” sẽ nhận được sự ủng hộ và đánh giá cao của khách hàng Đây cũng chính là lý do mà chúng tôi tham vào lĩnh vực này
4 Mục tiêu của dự án
- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động
- Là nơi giao lưu văn hóa ẩm thực của người Hoa và người Việt.
- Tạo được sự hài lòng và uy tín, ấn tượng trong lòng khách hàng, mỗi khi nhắc đến Dimsum là sẽ nghĩ ngay đến “ Mộc
Với những người có chút am hiểu về ẩm thực Trung hoa chắc sẽ chẳng xa lạ gì với cụm từ "dimsum" Dimsum thực chất là tên gọi chung của các món món điểm tâm nhỏ nhỏ xinh xinh của người Hoa Dimsum cũng được khá nhiều người Việt ái mộ đặc biệt là giới trẻ, tầng lớp học sinh sinh viên Tuy nhiên, muốn thưởng thức dimsum người ta thường phải tìm đến các nhà hàng Trung Quốc hoặc khách sạn lớn với mức giá tương đối đắt đỏ Nắm được điều này nên ý tưởng mở một quán ăn “dimsum” chỉ chuyên phục vụ dimsum với mức giá khá bình dân.
Trang 7- Dự án đưa ra nhằm đáp ứng cho phần lớn các đối tượng khách ở khu vực Thành Phố Biên Hòa Thông qua các cuộc khảo sát, tiếp xúc, tìm hiểu cuộc sống của người dân nơi đây Chúng tôi biết được người dân trong khu vực này có nhu cầu lớn về các món ăn Trung Hoa.
- Hơn nữa, hiện tại trong khu vực này cũng tập trung nhiều quán ăn với các món đa dạng khác nhau Nhưng hầu như các món ăn Trung Hoa còn rất ít ở các nhà hàng , quán ăn Một lợi thế lớn nữa cho dự án của chúng tôi là Quán ăn Mộc Dim Sum nằm gần Chợ Biên Hòa – Chợ lớn của Thành Phố Do đó, quán ăn của chúng tôi sẽ dễ dàng thu hút nhiều đối tượng khách khác nhau.
- Một số Quán ăn có cơ sở vật chất – kĩ thuật đơn giản, thiếu tiện nghi Bên cạnh đó có nhiều quán lề đường với giá bình dân không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, các món ăn dường như có sự trùng lặp giữa các quán, không có sự thay đổi làm đa dạng thực đơn theo mùa Hơn nữa, hầu như là các gia đình có điều kiện tự mở nên không có nhiều cơ hội để lĩnh hội các kiến thức về ẩm thức, văn hóa, cung cách phục vụ….Do đó, nắm được điểm yếu này của các đối thủ trong khu vực nên chúng tôi mở ra quán ăn với ẩm thực cùng các trang thiết bị mang bản sắc văn hóa của người dân Trung Hoa nhằm đáp ứng nhu cầu cho người dân nơi đây
2 Phân tích vị trí của Quán ăn “ Mộc Dimsum”
Trang 83 Phân tích đối thủ cạnh tranh:
Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng chúng tôi là tất cả các quán ăn lớn, các quán có các món ăn hấp, luộc , chiên, các món ăn chay, các món ăn với khẩu vị Trung Hoa tại Thành Phố Biên Hòa – Đồng Nai.
- Điểm mạnh :
+ Các đối thủ có tiềm lực về kinh tế, kinh nghiệm khinh doanh, lượng khách quen có từ lâu
+ Có hình ảnh thương hiệu thương hiệu
- Điểm yếu :
+ Sự đầu tư về cơ sở vật chất, các trang thiết bị chưa tiện nghi Bên cạnh đó cũng có một số quán ăn bán đồ hấp, luộc, các món ăn Trung Hoa…nhưng thực đơn vận chưa đa dạng về các loại đồ ăn Dim Sum.
+ Thực đơn không có sự đổi mới
Trang 9+ Một số quán vẫn chưa đạt yêu cầu về tiêu chuẩn vệ sinh
1 Nhu cầu vui chơi, ăn uống của người dân tại khu vực này ngày càng được nâng cao 2 Khách có nhu cầu
thưởng thức các món ăn Trung Hoa.
3 Đối thủ còn yếu ở: trang thiết bị, tiện nghi của quán, nhà hàng Thực đơn món ăn Dimsum dường như ít xuất hiện
Trang 10- Khách hàng của Mộc DimSum không giới hạn về độ tuổi, thu nhập,….Đó cũng là yếu tố tạo nên sự thuận lợi cho dự án - Có khả năng mua trung bình từ 2 bữa/ tuần.
Lý do đến quán ăn: tụ họp bạn bè, gia đình trong thời gian rãnh rỗi, các dịp lễ, Tết hay chỉ đơn giản là thư giãn sau thời gian học tập, làm việc mệt mỏi.
- Do không giới hạn về đối tượng khách nên cần phải chú trọng về hình thức, không gian , các trang thiết bị ….nhằm tạo cho khách sự thoải mái Hầu như các đối tượng khách đến với Mộc Dim Sum đều muốn tìm kiếm sự khác lạ trong các món ăn, khẩu viêc, sự thoải mái , cảm giác bình yên …thưởng thức âm hưởng văn hóa, Trung Hoa.
- Thu nhập của con người ngày càng được nâng cao, cuộc sống của con người ngày càng được hoàn thiện Con người không những cần sự no ấm , ăn ngon , mặc đẹp mà họ còn
Trang 11cần sự đa dạng, khác biệt nhưng không kém phần hấp dẫn trong món ăn
=> Chính vì vậy, mà các món ăn ngon, sự mới lạ về : tên
món ăn, khẩu vị, thẩm mĩ, xuất xứ, mùi vị khác lạ luôn luôn hấp hẫn, lôi cuốn mỗi đối tượng khách Phục vụ các món ăn như vậy là mục đích của Mộc Dim Sum.
- Sự phù hợp giữ chất lượng và giá cả của món ăn: giá cả phải chăng đối với khách hàng Gíá cả sẽ có sự đa dạng khác nhau cho từng đối tượng khách khác nhau.
- Cung cách phục vụ trà, các món ăn đặc trưng Trung Hoa
2 Nhà cung cấp
Vì các món ăn Dim Sum hiện nay hầu như rất ít xuất hiện ở TP Biên Hòa Do đó theo quan niệm của chúng tôi để tạo ra món ăn Dim Sum tươi, ngon, hợp khẩu vị, mang đậm nét văn hóa Trung Hoa cần phải có nguồn cung ứng các loại nguyên vật liệu, rau quả, gia vị phù hợp với khẩu vị của từng món ăn Do đó lựa chọn nhà cung ứng cũng là một yếu tố đặc biệt quan tâm Chính vì vậy, nguồn thực phẩm được lấy từ các nhà cung cấp lớn tại các chợ đầu mối.đảm bảo các yếu tố sau đây:
- Các loại thức ăn, nguyên vật liệu, gia vị có nguồn gốc nhập hàng rõ ràng.
- Các nhà cung cấp có uy tín lâu dài trong việc cung cấp các thực phẩm, rau quả, nguyên vật liệu cho các món ăn Dim sum
- Nguyên vật liệu, rau quả, gia vị,… được bảo quản kho an toàn, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, giữ được độ tươi, ngon cho mỗi loại thực phẩm trước khi nhập.
3 Mô tả về Sản phẩm:
Dimsum thường chỉ có trong thực đơn của các nhà hàng khách sạn lớn, và phải những đầu bếp "cứng" mới có khả năng chế biến được món Dimsum chuẩn mực Vi thế, thứ đặc
Trang 12sản này vẫn chưa có dịp phổ biến rộng rãi Nhưng nay, đã có một tiệm rất bình dân, sẽ mang tới cho các bạn cơ hội thưởng thức món Dimsum độc đáo, thơm ngon mà giá cả thì hoàn toàn dễ chịu.
Dimsum rất phong phú, có đến hàng trăm loại khác nhau tùy theo tài nghệ sáng tạo của đầu bếp, nhưng hầu hết được chế biến theo phương pháp hấp, ngoài ra còn có thể chiên hay om Thơm ngon, bổ dưỡng, Dimsum được cả người già lẫn người trẻ đều yêu thích.
Cũng như kim chi Hàn Quốc, sushi Nhật, dim sum Trung Quốc có hàng trăm cách chế biến khác nhau với nhiều loại nhân từ thịt, hải sản đến rau củ Thực ra, dim sum gồm cả nhiều món ăn nhẹ khác như xíu mại, chân gà hấp, bánh bột chiên, bánh bao nướng, xôi nếp, bánh tart trứng, rau câu xoài nhưng phổ biến nhất vẫn là những món bánh bột hấp có nhân như há cảo, bánh bao xá xíu, bánh bao ca-dé, bánh củ cải Chế biến dim sum là cả một nghệ thuật, sao cho khi ăn bột bánh phải mềm nhưng dai, không nát, nhân bánh được hấp chín tới nhưng không quá rục.
Cách chế biến truyền thống thường bằm nhuyễn các loại nguyên liệu và có hương vị đậm đà hơn Dim sum hiện đại có vị nhạt hơn hẳn, lớp vỏ bên ngoài mỏng hơn và thường sử dụng hải sản tươi sơ chế chứ không bằm nhuyễn, điển hình như các món xíu mại trứng cá hồi, bánh cuốn tôm tươi, bánh bao nhân sò điệp, bánh củ sen… Nhưng dù được biến tấu theo kiểu nào thì “cái hồn” của dim sum vẫn phải được giữ, đó là cách phục vụ trong những chiếc giỏ tre nhỏ nhắn, được hấp nóng và đậy kín cho đến khi mang ra tận bàn ăn Món dim sum dọn ra phải còn bốc khói nghi ngút, thơm lừng mùi bánh quyện với hương thảo mộc của tre, tạo nên sự thanh mát nhẹ nhàng.
Sau bữa tiệc dimsum, thực khách thường dùng một tách trà, đúng điệu thì là trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long Không phải chỉ vì đây là một nét đặc trưng của cách ăn dim sum, mà còn bởi trà là thức uống tuyệt vời giúp người ăn tiêu hóa tốt hơn, để xóa đi
Trang 13cái vị ngậy của bột, của nhân, chỉ riêng hương thơm của dim sum là còn lưu
Một chút tôm bóc vỏ Một chút thịt Một chút rau các loại Một lớp da mỏng bóc từ chân vịt đã được làm sạch… Một miếng cá hay đậu phụ tất cả những cái đó, hoặc đơn lẻ, hoặc kết hợp với nhau theo tỉ lệ nào đó, điều có tghể làm nhân Dim-Sum Bọc bên ngòai một lớp bột gạo, bột mì dày hoặc mỏng, Dim-Sum được hấp chín hoặc rán, sau đó đặt trong những chiếc giỏ tre nhỏ nhắn và đậy nắp Những chiếc giỏ tre dùng lâu có màu đen, hương vị thức ăn ngấm sâu vào từng thớ tre và luôn tỏa hương nghi ngút được người phục vụ đậy nắp cẩn thận Nóng và giữ hương vị như lúc mới chế biến xong, đó là yêu cẩu đối với món ăn này.
4 Menu của Mộc Dimsum
Phục vụ nước
+ Trà sâm