Kế Hoạch Đầu Tư - Dự Án Quán Ăn Mộc Dimsum - Chuyên Phục Vụ Những Món Điểm Tâm Đậm Nét Trung Hoa

Theo bước chân của người Hoa, Dim Sum cũng xuất hiện ởViệt Nam tại Sài Gòn năm từ trước năm 1975 với nhiều Nhàhàng ăn uống Trung Hoa phục vụ theo kiểu truyền thống kèmtheo những món ăn s

vị khách nghỉ chân trên “Con đường tơ lụa” nổi tiếng ở TrungQuốc Những người nông dân bản địa, sau thời gian dài làmviệc trên đồng cũng tới những quán trà để thưởng thức mộtbuổi chiều nghỉ ngơi và nói chuyện thư giãn Tuy vậy, cũngphải mất vài thế kỉ để nghệ thuật Dim Sum bắt đầu pháttriển Đã có thời gian việc kết hợp trà và đồ ăn bị coi là khôngphù hợp: một nhà vật lý học hoàng gia nổi tiếng đã cho rằngviệc này sẽ dẫn tới tăng cân Cho tới khi trà được chứng minh

có khả năng giúp tiêu hóa và làm sạch vòm miệng, nhữngchủ quán trà mới bắt đầu bổ sung những món ăn kèm vàothực đơn, và Dim Sum được sinh ra từ đó

Theo bước chân của người Hoa, Dim Sum cũng xuất hiện ởViệt Nam tại Sài Gòn năm từ trước năm 1975 với nhiều Nhàhàng ăn uống Trung Hoa phục vụ theo kiểu truyền thống kèmtheo những món ăn sang như: mì sợi, hủ tiếu, bún gạo Tuy làmón ăn nhẹ nhưng Dim Sum truyền thống có lượng chất béo,chất bột khá cao nên dễ gây ngấy so với khẩu vị thanh nhẹcủa Người Việt Vì vậy, mà hầu hết các Nhà hàng, trà quán đểchiều long thực khách thường làm những cuốn Dim Summỏng, nhỏ và ít dầu mỡ hơn

Vậy Dim-Sum là gì?

Dim Sum là các món ăn đươc chế biến theo một công thức

cố định, bởi Dim-Sum là tên gọi của rất nhiều cách chế biếnmón ăn có bọc một lớp bột mỏng ở bên ngòai, sau đó ránhoặc hấp chín

Theo nhiều nguồn tài liệu, món “dimsum” có lẽ bắt nguồn

từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc - nơi đặc trưng với những

món hấp và om cốt để giữ được hương vị nguyên thủy nhưbánh bao, sủi cảo, há cảo

Quán ăn chuyên phục vụ những món điểm tâm đậm nét

Trung Hoa “ Mộc Dimsum” không giới hạn đối tượng khách

hàng Quán ăn được mở tại vị trí khá tiềm năng trong việckinh doanh, đặc biệt là kinh doanh ẩm thực Hơn nữa khu vựcnày là trung tâm của Thành phố, là tập trung đông dân cưđồng thời cũng là nơi tập trung nhiều người Hoa nên có thểnói dự án mở quán ăn “Dimsum” ở vị trí này là có tiềm năng

- Tổng vốn dự tính: Ước tính vốn đầu tư cần thiết tốithiểu để đưa dự án vào hoạt động 6 tháng đầu là:

714.700.000 VNĐ

B NỘI DUNG CỦA DỰ ÁN

I Phân tích cơ sở hình thành Dự án

1 Giới thiệu về dự án.

- Tên dự án đầu tư: Quán ăn “Mộc Dimsum”

- Chủ đầu tư: Nguyễn Việt Trinh

- Địa điểm đầu tư: Số 713, Đường CMT8, phường ThanhBình, TP.Biên Hòa – Đồng Nai

Mô hình của dự án: Quán ăn với diện tích thuê mặtbằng , diện tích mặt sàn 70m2 Một tầng, nằm ở mặt đường

- Sản phẩm của dự án: Quán ăn : Mộc Dimsum” với cácmón Dimsum đa dạng, khác nhau

- Công suất thiết kế:

+ Quán ăn “Mộc Dimsum” dự kiến bao gồm tất cả 30món ăn Dimsum với hương vị và hình thức khác nhau + Quán ăn Mộc Dimsum dự kiến số bàn ăn phục vụ là

15 bàn

Hình dạng của các món ăn Dimsum thường được tạo

ra bởi những bàn tay tài hoa, khéo léo của người đầu bếp Do

đó, các món Dim Sum đòi hỏi sự chăm chút tỉ mỉ từ bàn taykhéo léo của những người đầu bếp sáng tạo với nhiều nămkinh nghiệm, và đó là điều bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được

ngay khi đến với “MỘC DIM SUM” Hàng ngày phần lớn các

công đoạn từ nhỏ đến lớn đều được chuẩn bị thủ công bằngtay từ các nguyên vật liệu tươi ngon nhất Vậy nên, hầu nhưphần lớn công đoạn của các món ăn Dimsum đều được làmbằng tay( trừ đánh bột, nhào bột và làm nhân) đảm bảo tiêuchuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Hãy đến và cảm nhậnhương vị ẩm thực Trung Hoa tại đất nước Việt tinh túy với gần

30 món dim sum đặc trưng mà bạn có thể thưởng thức vàobất cứ giờ nào trong ngày, và đó cũng chính là nét độc đáochỉ có ở “MỘC DIMSUM”

 Máy đánh bột hàng ngày sẽ đánh, nhào nhuyễn 20kgbột gạo và 15kg bột mì cho các món ăn hàng ngày

 Máy làm nhân: máy làm “nhân chay” và máy làm “nhânmặn” cho từng loại món ăn nhằm phục vụ cho từng đốitượng khách

- Thị trường dự kiến: Quán ăn “ Mộc Dimsum” được xâydựng tại Số 713, Đường Cách Mạng Tháng 8, phườngThanh Bình, TP.Biên Hòa – Đồng Nai Do đó, không có sựgiới hạn về đối tượng khách, món ăn dành tất cả đốitượng khách hàng tại khu vực TP Biên Hòa – Đồng Nai

- Hình thức đầu tư: Đầu tư trực tiếp (Cổ phần gồm 7 cổđông)

- Lĩnh vực kinh doanh: Kinh doanh quán ăn với Tên “ MộcDimsum”

- Thời gian đầu tư: 01/06/2012

+ Thời gian đưa ra ý tưởng và hoàn thành dự án là 3tháng

+ Dự án sẽ đi vào thực hiện sau 1 tháng chuẩn bị.

+ Quá trình tu sửa, tuyển nhân viên cho đến khi khaitrương là 2 tháng

- Thời gian hoạt động: Khai trương Quán ăn “ MộcDimsum vào 20/12/2012

+ Sau khi đưa vào hoạt động quán sẽ mở cửa từ 6h30sáng đến 11h đêm

- Mức vốn đầu tư dự án:

+ Tổng vốn dự tính: Ước tính vốn đầu tư cần thiết tốithiểu để đưa dự án vào hoạt động 6 tháng đầu là:714.700.000 VNĐ

 Điều 7 : Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

 Điều 15 : Trình tự đăng kí kinh doanh

Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chínhphủ về việc thu tiền sử dụng đất

Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh

an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ

ăn uống

 Điều 4 : Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn)

3 Sự cần thiết cho việc đầu tư dự án.

- Quán ăn được xây dựng ở Phường Thanh Bình, Trungtâm TP Biên Hòa, gần chợ Biên Hòa - chợ lớn của Thành phốtạo điều kiện thu hút nhiều đối tượng khách khác nhau Hơnnữa, theo tìm hiểu và khảo sát thì tại khu vực này cũng tập

trung nhiều người Trung Hoa hơn bất kì nơi nào khác tạiThành Phố Biên Hòa.

- Sự xuất hiện của quán ăn “ Mộc Dimsum” mang đếnmột luồng văn hóa ẩm thực mới đến với mọi người dân tạikhu vực này – nét văn hóa ẩm thực Trung Hoa

- Biên Hòa - mảnh đất vẫn được xem là nơi tập trung tinhhoa ẩm thực Thế nhưng, thật không dễ tìm được một địa chỉbán Dimsum bình dân, nhất là một cửa hàng, quán ăn chuyên

về Dim-Sum thì có thể nói là không có Quán ăn nhỏ mang

tên “ Mộc DimSum” được mở với mong muốn phổ biến món

ăn cũng như một phong cách ẩm thực mới Thực đơn ở đây

có tới khoảng gần 30 loại bánh mặn - ngọt, cháo, súp… , tạonên sự hấp dẫn kể cả về số lượng và chất lượng

- Giữa Trung Tâm của một Thành Phố không rộng lớnlắm, không ồn ào, không phức tạp, tấp nập như những ThànhPhố lớn khác trên đất nước ta Tuy nhiên, không khí củaThành Phố Biên Hòa cũng đủ làm cho cuộc sống nơi đây náonhiệt , sôi động hẳn lên không những vào giờ cao điểm màngay cả những thời điểm bình thường trong ngày Do đó, đếnvới “Mộc Dimsum” mọi người sẽ được tận hưởng không khíbình yên, êm đềm trong lối kiến trúc Trung Hoa, thưởng thứccác món ăn với hương vị và hình thức lạ, ngon…uống một vàingụm trà “yumcha” là điều thiết thực của cuộc sống làm xuatan đi sự căng thẳng sau một ngày làm việc mệt nhọc

- Trên địa bàn TP Biên Hòa hiện nay đang rất phát triển

về kinh tế song song cùng với sự phát triển của các lĩnh vựckhác thì kinh doanh ăn uống cũng là một trong những lĩnhvực rất có tiềm năng Vì kinh doanh ăn uống được biết là mộtngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thời gian hoàn vốn nhanh

từ 1 đến 2 năm nên cũng đã có một số nhà hàng, quán ăn vớitiện nghi kiến trúc hiện đại được mở ra trên địa bàn Tuynhiên “Dimsum” là một loại hình ẩm thực khá mới mẻ mà rấtkhó tìm ở TP Biên Hòa “Dimsum” là điểm tâm đặc trưng củangười Hoa và hiện nay nó cũng được khá nhiều người Việt

biết đến và nó đã trở thành một món ăn quen thuộc, ưa thíchđối với thực khách không chỉ người Hoa mà cả người Việt.Hơn nữa, đây là nơi tập trung nhiều người Hoa sẽ thuận lợicho việc phát triển loại hình ẩm thực này Mặt khác theo xuhướng phát triển hiện nay thì thực khách thường ưa đếnnhững nhà hàng hoặc quán ăn với kiến trúc mộc mạc và giản

dị nhưng đầy đủ tiện nghi Do vậy quán ăn “Mộc Dimsum” sẽnhận được sự ủng hộ và đánh giá cao của khách hàng Đâycũng chính là lý do mà chúng tôi tham vào lĩnh vực này

4 Mục tiêu của dự án

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Là nơi giao lưu văn hóa ẩm thực của người Hoa và ngườiViệt

- Tạo được sự hài lòng và uy tín, ấn tượng trong lòng kháchhàng, mỗi khi nhắc đến Dimsum là sẽ nghĩ ngay đến “ MộcDimsum”…

II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

- Dự án đưa ra nhằm đáp ứng cho phần lớn các đối tượng khách ở khu vực Thành Phố Biên Hòa Thông qua các cuộc khảo sát, tiếp xúc, tìm hiểu cuộc sống của người dân nơi đây Chúng tôi biết được người dân trong khu vực này có nhu cầu lớn về các món ăn Trung Hoa

- Hơn nữa, hiện tại trong khu vực này cũng tập trung nhiều quán ăn với các món đa dạng khác nhau Nhưng hầu như các món ăn Trung Hoa còn rất ít ở các nhà hàng , quán ăn Một lợi thế lớn nữa cho dự án của chúng tôi là Quán ăn Mộc Dim Sum nằm gần Chợ Biên Hòa – Chợ lớn của Thành Phố Do đó, quán ăn của chúng tôi sẽ dễ dàng thu hút nhiều đối tượng khách khác nhau

- Một số Quán ăn có cơ sở vật chất – kĩ thuật đơn giản, thiếu tiện nghi Bên cạnh đó có nhiều quán lề đường với giá bình dân không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, các món ăn dường như có sự trùng lặp giữa các quán, không có sự thay đổi làm đa dạng thực đơn theo mùa Hơn nữa, hầu như là các gia đình có điều kiện tự mở nên không có nhiều cơ hội để lĩnh hội các kiến thức về ẩm thức, văn hóa, cung cách phục vụ….Do đó, nắm được điểm yếu này của các đối thủ trong khu vực nên chúng tôi mở ra quán ăn với ẩm thực cùng các trang thiết bị mang bản sắc văn hóa của người dân Trung Hoa nhằm đáp ứng nhu cầu cho người dân nơi đây

2 Phân tích vị trí của Quán ăn “ Mộc Dimsum”

7

Quán bán đồ chay

Đồ hấp

BIDV Chung cư Thanh Bình

Vòng Xoay CHỢ BIÊN HÒA G

Chợ Biên Hòa E

3 Phân tích đối thủ cạnh tranh:

Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng chúng tôi là tất cả cácquán ăn lớn, các quán có các món ăn hấp, luộc , chiên, cácmón ăn chay, các món ăn với khẩu vị Trung Hoa tại ThànhPhố Biên Hòa – Đồng Nai

+ Thực đơn không có sự đổi mới

+ Một số quán vẫn chưa đạt yêu cầu về tiêu chuẩn vệ sinhtheo quy định.

+ Những quán ăn bán các loại đồ ăn hấp, luộc, …kinh nghiệmphục vụ khách chưa tốt

2 Khách có nhu cầuthưởng thức các món

ăn Trung Hoa

3 Đối thủ còn yếu ở:

trang thiết bị, tiệnnghi của quán, nhàhàng Thực đơn món

ăn Dimsum dườngnhư ít xuất hiện

4 Là nơi tập trungnhiêu người Hoanhất trong khu vựcBiên Hòa

2 Nhân viên trungthành nghỉ việchoặc chuyểnsang các đối thủcanh canh khác

3 Doanh số giảm

trong thời giansau đó

Sẽ không tránhkhỏi những sai sótkhi mới đi vào hoạtđộng

2 Nguồn nguyên liệu

ổn định

3 Số lượng kháchhàng đến với quánđông

ST

1.Theo dõi và kiểmsoát tình hình dịchcúm

2 Giành thắng lợitrong cạnh trạnh

- Có khả năng mua trung bình từ 2 bữa/ tuần.

Lý do đến quán ăn: tụ họp bạn bè, gia đình trong thời gianrãnh rỗi, các dịp lễ, Tết hay chỉ đơn giản là thư giãn sau thờigian học tập, làm việc mệt mỏi

- Do không giới hạn về đối tượng khách nên cần phải chútrọng về hình thức, không gian , các trang thiết bị ….nhằmtạo cho khách sự thoải mái Hầu như các đối tượng khách đếnvới Mộc Dim Sum đều muốn tìm kiếm sự khác lạ trong cácmón ăn, khẩu viêc, sự thoải mái , cảm giác bình yên …thưởngthức âm hưởng văn hóa, Trung Hoa

- Thu nhập của con người ngày càng được nâng cao, cuộcsống của con người ngày càng được hoàn thiện Con ngườikhông những cần sự no ấm , ăn ngon , mặc đẹp mà họ còn

cần sự đa dạng, khác biệt nhưng không kém phần hấp dẫntrong món ăn

=> Chính vì vậy, mà các món ăn ngon, sự mới lạ về : tên

món ăn, khẩu vị, thẩm mĩ, xuất xứ, mùi vị khác lạ luôn luônhấp hẫn, lôi cuốn mỗi đối tượng khách Phục vụ các món ănnhư vậy là mục đích của Mộc Dim Sum

- Sự phù hợp giữ chất lượng và giá cả của món ăn: giá cảphải chăng đối với khách hàng Gíá cả sẽ có sự đa dạng khácnhau cho từng đối tượng khách khác nhau

- Cung cách phục vụ trà, các món ăn đặc trưng Trung Hoa

2 Nhà cung cấp

Vì các món ăn Dim Sum hiện nay hầu như rất ít xuất hiện

ở TP Biên Hòa Do đó theo quan niệm của chúng tôi để tạo ramón ăn Dim Sum tươi, ngon, hợp khẩu vị, mang đậm nét vănhóa Trung Hoa cần phải có nguồn cung ứng các loại nguyênvật liệu, rau quả, gia vị phù hợp với khẩu vị của từng món ăn

Do đó lựa chọn nhà cung ứng cũng là một yếu tố đặc biệtquan tâm Chính vì vậy, nguồn thực phẩm được lấy từ cácnhà cung cấp lớn tại các chợ đầu mối.đảm bảo các yếu tố sauđây:

- Các loại thức ăn, nguyên vật liệu, gia vị có nguồn gốcnhập hàng rõ ràng

- Các nhà cung cấp có uy tín lâu dài trong việc cung cấpcác thực phẩm, rau quả, nguyên vật liệu cho các món ănDim sum

- Nguyên vật liệu, rau quả, gia vị,… được bảo quản kho antoàn, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, giữ được độ tươi,ngon cho mỗi loại thực phẩm trước khi nhập

3 Mô tả về Sản phẩm:

Dimsum thường chỉ có trong thực đơn của các nhà hàngkhách sạn lớn, và phải những đầu bếp "cứng" mới có khảnăng chế biến được món Dimsum chuẩn mực Vi thế, thứ đặc

sản này vẫn chưa có dịp phổ biến rộng rãi Nhưng nay, đã cómột tiệm rất bình dân, sẽ mang tới cho các bạn cơ hội thưởngthức món Dimsum độc đáo, thơm ngon mà giá cả thì hoàntoàn dễ chịu.

Dimsum rất phong phú, có đến hàng trăm loại khác nhau tùytheo tài nghệ sáng tạo của đầu bếp, nhưng hầu hết được chếbiến theo phương pháp hấp, ngoài ra còn có thể chiên hay

om Thơm ngon, bổ dưỡng, Dimsum được cả người già lẫnngười trẻ đều yêu thích

Cũng như kim chi Hàn Quốc, sushi Nhật, dim sum TrungQuốc có hàng trăm cách chế biến khác nhau với nhiều loạinhân từ thịt, hải sản đến rau củ Thực ra, dim sum gồm cảnhiều món ăn nhẹ khác như xíu mại, chân gà hấp, bánh bộtchiên, bánh bao nướng, xôi nếp, bánh tart trứng, rau câuxoài nhưng phổ biến nhất vẫn là những món bánh bột hấp

có nhân như há cảo, bánh bao xá xíu, bánh bao ca-dé, bánh

củ cải Chế biến dim sum là cả một nghệ thuật, sao cho khi

ăn bột bánh phải mềm nhưng dai, không nát, nhân bánhđược hấp chín tới nhưng không quá rục

Cách chế biến truyền thống thường bằm nhuyễn các loạinguyên liệu và có hương vị đậm đà hơn Dim sum hiện đại có

vị nhạt hơn hẳn, lớp vỏ bên ngoài mỏng hơn và thường sửdụng hải sản tươi sơ chế chứ không bằm nhuyễn, điển hìnhnhư các món xíu mại trứng cá hồi, bánh cuốn tôm tươi, bánhbao nhân sò điệp, bánh củ sen… Nhưng dù được biến tấutheo kiểu nào thì “cái hồn” của dim sum vẫn phải được giữ,

đó là cách phục vụ trong những chiếc giỏ tre nhỏ nhắn, đượchấp nóng và đậy kín cho đến khi mang ra tận bàn ăn Móndim sum dọn ra phải còn bốc khói nghi ngút, thơm lừng mùibánh quyện với hương thảo mộc của tre, tạo nên sự thanhmát nhẹ nhàng

Sau bữa tiệc dimsum, thực khách thường dùng một táchtrà, đúng điệu thì là trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm),hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long Không phải chỉ vì đây làmột nét đặc trưng của cách ăn dim sum, mà còn bởi trà làthức uống tuyệt vời giúp người ăn tiêu hóa tốt hơn, để xóa đi

cái vị ngậy của bột, của nhân, chỉ riêng hương thơm của dimsum là còn lưu

Một chút tôm bóc vỏ Một chút thịt Một chút rau các loại.Một lớp da mỏng bóc từ chân vịt đã được làm sạch… Mộtmiếng cá hay đậu phụ tất cả những cái đó, hoặc đơn lẻ, hoặckết hợp với nhau theo tỉ lệ nào đó, điều có tghể làm nhânDim-Sum Bọc bên ngòai một lớp bột gạo, bột mì dày hoặcmỏng, Dim-Sum được hấp chín hoặc rán, sau đó đặt trongnhững chiếc giỏ tre nhỏ nhắn và đậy nắp Những chiếc giỏ tredùng lâu có màu đen, hương vị thức ăn ngấm sâu vào từngthớ tre và luôn tỏa hương nghi ngút được người phục vụ đậynắp cẩn thận Nóng và giữ hương vị như lúc mới chế biếnxong, đó là yêu cẩu đối với món ăn này. 

4 Menu của Mộc Dimsum

mENU

Phục vụ nước

+ Trà sâm