PowerPoint Presentation Muïc tieâu Sau khi hoaøn thaønh chöông naøy baïn coù khaû naêng ñeå 1 Hieåu ñöôïc caáu truùc cuûa tình traïng thu nhaäp 2 Lieät keâ nhöõng thaønh phaàn chuû löïc cuûa tình traï[.]
Mục tiêu Sau hoàn thành chương bạn có khả để: Hiểu cấu trúc tình trạng thu nhập Liệt kê thành phần chủ lực tình trạng thu nhập Mô tả chi phí chủ lực Tính bình quân đầu người Tính điểm hòa vốn Các loại phân tích tài cần có: Để thiết lập khả thực đề án ẩm thực, cần nên thực phân tích tài sau: Dự đoán chi phí đầu tư ban đầu Dự đoán lực Dự đoán lãi lỗ Tính toán thời hạn trả nợ Tính toán mức hòa vốn Dự đoán chi phí đầu tư ban đầu Các chi phí đầu tư ban đầu giúp ước tính từ lập kế hoạch chi tiêu hầu hết không nói toàn chi phí có liên quan đến việc mở nhà hàng thực bảng liệt kê kiểm tra Dự đoán chi phí ban đầu TỔNG VỐN ĐẦU TƯ : ĐVT: USD $1 = 20,800 VND Đất chủ đầu tư: 864,000 USD, tương đương 18 tỷ VND Đầu tư xây dựng: 480,000 USD, tương đương 10 tỷ VND Trang trí nội thất: 240,000 USD Trang thiết bị máy móc, vật dụng, phần mềm, nhân sự: 336,000 USD TỔNG VỐN ĐẦU TƯ : 1,920,000 USD Trong đó: Vay ngân hàng : 640,000 USD với lãi suất 16% Vốn lưu động : 640,000 USD Dự đoán chi phí ban đầu Tài sản Ngân sách % Tuổi thọ $ Thực tế $ % Tuổi thọ Ghi Dự đoán lực: Dự đoán lực tài liệu giúp ước tính tiềm lượng bán hàng nhà hàng Sự xác dự đoán tùy thuộc vào thông tin thu thập đối thủ cạnh tranh trực tiếp đẳng cấp, tính hiệu qủa chiến lược gía Bar (nhà hàng) C CÁC KHOẢN DOANH THU TRONG NĂM : DỰ BÁO KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG NĂM 2013 ĐVT: USD CHỈ TIÊU Công suất bình quân Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 11 12 60% 62% 65% 66% 68% 70% 72% 74% 77% 79% 80% 83% Số lượng kh 7,410 7,650 8,040 8,160 8,400 8,640 8,910 9,150 9,510 9,750 9,900 10,260 Chi tiêu bình quân/kh 6 8 8 9 Doanh thu 44,46045,90056,28065,28067,20060,48071,28073,20066,57087,75079,200 92,340 TỔNG DT $809,940 Dự đoán lãi, lỗ Tài liệu giúp chúnh ta ước tính nhà hàng kinh doanh tốt Cũng cần nên ý đến yếu tố cấu thành gía lượng bán dự kiến (dùng tài liệu dự đoán lực) B CÁC KHOẢN CHI PHÍ TRONG NĂM : ĐỊNH PHÍ : Lãi ngân hàng 16% Thuê tài sản Khấu hao Bảo trì sửa chữa Bảo hiểm Quản lý Lương nhân viên Marketing Năng lượng Phát sinh CỘNG : : : : : : 102,400 25,000 20,000 7,000 12,000 60,000 : 291,552 : 37,550 : 28,000 : 8,000 : $591,502 Tính toán thời hạn trả nợ Thời hạn trả nợ lượng thời gian cần thiết, trước nhà hàng lấy lại chi phí đầu tư ban đầu dùng giai đoạn bar(nhà hàng) bắt đầu hoạt động Tính toán thời hạn trả nợ này, giúp thấy tất khả thực đề án va có sở để biết đề án Bar (nhà hàng) lấy lại chi phí ban đầu thời gian Biến phí Biến phí bao gồm - Chi phí Thức uống (thực phẩm) - (chi phí tiền lương) Những vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến kinh doanh Trong tổ chức chi phí tiền lương tính kỹ thay đổi, vừa định phí biến phí Biến Phí (Chi phí hàng bán) thay đổi tăng /giảm tương ứng với doanh thu Food Cost Beverages cost: (Chi phí thức uống) chi tiêu cho Bar (nhà hàng) để mua hàng hóa (thực phẩm) chế biến % Food cost: Định lượng % Chi phí Thức uống (thực phẩm) so sánh với doanh thu Ví Dụ: Gía mua 3,500đ Gía bán 10,000đ % Food cost = 3,500:10,000= 0.35 = 35% Theo kinh nghieäm % Beverages cost thường chiếm từ 18% - 22% (Đạt hiệu qủa) BEVERAGE COST Gía bán thức uống Dựa vào (recipe) định lượng thức uống Giá mua vào Những khái niệm chi phí kiểm soát không Chi phí kiểm soát phí thay đổi thời gian ngắn Nó cố định hay thay đổi ➢Phí quảng cáo ➢Sửa chữa bảo trì ➢Phí lao động ➢Chi phí thức uống Chi phí không kiểm soát gồm phí thay đổi thời hạn ngắn ➢Thuê mướn ➢Khấu hao ➢Chi phí giấy phép Sự chênh lệch Doanh thu Chi phí thực phẩm gọi Lãi gộp Sự chênh lệch lãi gộp Chi phí cố định gọi Lãi trước thuế Sự chênh lệch lãi trước thuế thuế gọi Lãi sau thuế ( lãi ròng) Doanh thu: Chi phí thức uống $ 10,000.00 (100%) $ 1,800.00 (18%) Lãi gộp: $ 8,200.00 Chi Phí cố định $ 2,800.00 Lãi trước thuế $ 5,400.00 Thuế $ 5,400 x 25% =$ 1,350 Lãi sau thuế $ 4,050.00 Tính Toán Mức Hòa Vốn: Mức hòa vốn mức độ kinh doanh nhà hàng không lỗ không làm lợi nhuận Để tính toán mức hoà vốn tiền số khách mà nhà hàng phục vụ, tính toán từ mức mà hoạt động bắt đầu làm lãi Trước tính toán mức hòa vốn, cần ý đến nội dung sau: · Mức hòa vốn xảy tất chi phí với doanh thu · Số chênh lệch doanh thu chi phí hàng bán (Chi phí hàng bán thức ăn thức uống) gọi lãi gộp · Chi phí hàng bán thay đổi (tăng /giảm) tương ứng với doanh thu Tính toán mức hòa vốn: Điểm hòa vốn tính cách Thí dụ: Doanh thu: Chi phí thức uống (18%) $ 10,000.00 (100%) $ 1,800.00 Lãi gộp: $ 8,200.00 Chi Phí cố định $ 2,800.00 Lãi trước thueá $ 5,400.00 Thueá $ 5,400 x 25% =$ 1,350 Lãi sau thuế $ 4,050.00 Căn vào chi tiêu bình quân cho thức ăn thức Mức hòa vốn Doanh thu = (100%) DTHV Chi phí thực phẩm +Chi Phí cố định = (18%) DTHV+ (82%) DTHV Mà Chi Phí cố định $ 2,800.00 $ 2,800.00 = 82% DTHV Doanh thu hòa vốn = $ 2800:82% = $2800x100 = $3,414.63 82 Kieåm tra: Doanh thu: $ 3,414.63 (100%) Chi phí thực phẩm $ 614.63 (18%) Lãi gộp: $ 2,800.00 Chi Phí cố định $ 2,800.00 Lãi trước thuế $0 (hay hòa vốn) Mức hòa vốn $3,414.63 ta tính mức hòa vốn số khách: Lấy mức doanh thu hoà vốn chia cho chi tiêu bình quân thức ăn thức uống khách $ 3,414.63 / 10.00 = 341.46 KHÁCH Tính toán mức hòa vốn: (Vẫn đề trên) - Gọi Y doanh Thu - Gọi X số lượng khách - Gọi a bình quân chi tiêu khách ($10.00/ người) Như Doanh thu là: Y = aX - Gọi Y’ Tổng chi Phí - Gọi X số lượng khách - Gọi a’ chi phí hàng bán cho 1khách => a’ = 18% a => a’ = 0.18 x 10.00 => a’ = 1.80 - Gọi b chi phí cố định ($2,800) Như tổng chi phí là: Y’ = a’X + b Mức hòa vốn xảy tất chi phí với doanh thu Y = Y’ => aX = a’X + b 10X = 1.80X + 2,800 (10 -1.80) X = 2,800 X = 2,800 / (10-1.80) X = 2,800/ 8.20 = 341.46 khách Doanh thu hoà vốn = 341.46 x 10 $ 3414.60 ... = $3, 414. 63 82 Kieåm tra: Doanh thu: $ 3, 414. 63 (100%) Chi phí thực phẩm $ 614. 63 (18%) Lãi gộp: $ 2,800.00 Chi Phí cố định $ 2,800.00 Lãi trước thuế $0 (hay hòa vốn) Mức hòa vốn $3, 414. 63 ta... Chi phí Thức uống (thực phẩm) so sánh với doanh thu Ví Dụ: Gía mua 3, 500đ Gía bán 10,000đ % Food cost = 3, 500:10,000= 0 .35 = 35 % Theo kinh nghiệm % Beverages cost thường chiếm từ 18% - 22% (Đạt... nợ sau: * * * Hợp đồng thuê 03 năm: không qúa 24 tháng Hợp đồng thuê 04 năm: không qúa 30 tháng Hợp đồng thuê 05 năm: không qúa 36 tháng Ví dụ: Thời gian hợp đồng: 03 năm Chi Phí ban đầu : $200,000