TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH
KHOA NÔNG NGHIỆP – THỦY SẢN
Trang 2Bài 1: XÁC Đ NH CÁC CH S C A LIPITỊNH CÁC CHỈ SỐ CỦA LIPITỈ SỐ CỦA LIPIT Ố CỦA LIPIT ỦA LIPITI.Xác đ nh ch s perxit ch t béoịnh chỉ số perxit chất béoỉ số perxit chất béo ố perxit chất béoất béo
- Trong không khí, các axit béo có trong ch t béo,đ c bi t là axit béo không noất béo,đặc biệt là axit béo không noặc biệt là axit béo không noệt là axit béo không nosẽ d dàng b oxi hóa m t ph n và t o thành perxit.ễ dàng bị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.ột phần và tạo thành perxit.ần và tạo thành perxit.ạo thành perxit.
- Vi c xác đ nh ch s perxit có th d a vào ph n ng sau.ệt là axit béo không noị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau.ể dựa vào phản ứng sau ựa vào phản ứng sau.ản ứng sau ứng sau.
- Lượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng gi i phóng ra đản ứng sau.ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c chu n đ b ng dung d ch ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ằng dung dịch ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit. Natri Hyposulfit với chỉ thị là hồ tinh bột.
2Na2S2O3 + I2 → 2NaI + Na2S4O6
- Theo lượng Na2S2O3 cần để iôt giải phóng ra có thể tính được chỉ số peroxit Chỉsố peroxit là số gam iot được giải phóng ra bởi peroxit có trong 100g mẫu.
2 D ng c và hóa ch tụng cụ và hóa chấtụng cụ và hóa chấtất béo
2.1.D ng c :ụng cụ:ụng cụ:
- Cân đi n tệt là axit béo không no ử
- Giá đ xi lanh đoỡ xi lanh đo
- Buret
- Bình nón dung tích 250ml- Pipet
- C c th y tinhố perxit có thể dựa vào phản ứng sau.ủy tinh2.2Hóa ch tất béo,đặc biệt là axit béo không no
- Axit axetic (CH3COOH) đặc
- Pha 50ml KI bão hòa, pha 1 lít dung d ch ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.Na2S2O3 0,01N, pha 100ml tinh bột 1%
- Cho 2g d u vào bình nón 1 (bình thí nghi m), bình nón 2 cho vào 2ml nần và tạo thành perxit.ệt là axit béo không noướccc t ( bình ki m tra ).ất béo,đặc biệt là axit béo không noể dựa vào phản ứng sau.
- Cho thêm vào m i bình 10ml dung d ch h n h p axit axetic – clorofom (t lỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.ỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ỷ lệ ệt là axit béo không no2:1), cho thêm 1ml dung d ch KI m i pha, đ y nút L c đ u nh và đ c vàoị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.ớcậy nút Lắc đều nhẹ và đặc vàoắc đều nhẹ và đặc vàoều nhẹ và đặc vàoẹ và đặc vàoặc biệt là axit béo không noch t i 10 phút.ỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau.
- Cho thêm 25ml nước ất béo,đặc biệt là axit béo không noc c t.
- Cho thêm 0,5ml dung dịch hồ tinh bột 1% và chuẩn độ iot tạo thành bằng dung
dịch Na2S2O3 0,001N cho đến khi mất màu xanh.
4 K t qu và bi n lu nến hànhả và biện luậnện luậnận
Trang 34.1 K t quết quả ản ứng sau.
- Chỉ số peroxit (P) tính theo công thức sau:
P=(a−b )× f ×0,01269 ×100
Trong đó: a – số ml dung dịch Na2S2O3 0,01N dùng chuẩn độ bình thí nghiệm b – số ml dung dịch Na2S2O3 0,01N dùng chuẩn độ bình kiểm tra c – khối lượng chất béo
f – hệ số hiệu chỉnh nồng độ Na2S2O3
100 – hệ số quy chuẩn cho 100g chất béo
0,01269 – số gam iôt tương ứng với 1ml dung dịch Na2S2O3 0,01N
- Qua thí nghiệm thu được các thông số sau
khí + ánh sáng sẽ oxi hóa các axit béo không no peroxit kết quả sai
1 Nguyên t c ắc đều nhẹ và đặc vào
- Ch s axit c a lipit là s mg KOH c n đ trung hòa axit béo t do trongỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ủy tinh ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ần và tạo thành perxit ể dựa vào phản ứng sau ựa vào phản ứng sau 1 gam ch t béo ất béo,đặc biệt là axit béo không no
- Ph n ng x y ra nh sau:ản ứng sau ứng sau ản ứng sau ư RCOOH + KOH -> RCOOK + H2O
- D a vào lựa vào phản ứng sau ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng KOH dùng đ trung hòa các axit béo đ tính ch s axit.ể dựa vào phản ứng sau ể dựa vào phản ứng sau ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau.
2 D ng c và hóa ch tụng cụ và hóa chấtụng cụ và hóa chấtất béo
2.1 D ng cụng cụ: ụng cụ:
Trang 4- Bình nón 200ml - Buret
- ng đông Ống đông - Pipet - C cố perxit có thể dựa vào phản ứng sau.
- N i cách th y ho c n i đunồi cách thủy hoặc nồi đun ủy tinh ặc biệt là axit béo không no ồi cách thủy hoặc nồi đun 2.2 Hóa ch tất béo,đặc biệt là axit béo không no
- Dung d ch c n – ete (3:1)ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ồi cách thủy hoặc nồi đun
- Dung d ch KOH 0,1N trong c n 96°ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ồi cách thủy hoặc nồi đun
- Dung d ch phenolphtalein (C20H14O4) 1% trong c n 96°ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ồi cách thủy hoặc nồi đun
- Cho vào bình (1) 5ml d u bình (2) 5ml nần và tạo thành perxit ước ất béo,đặc biệt là axit béo không noc c t
- Thêm vào 2 bình 50ml h n h p c n – ete (3:1) đ hòa t n ch t béo, l c c nỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ồi cách thủy hoặc nồi đun ể dựa vào phản ứng sau ất béo,đặc biệt là axit béo không no ất béo,đặc biệt là axit béo không no ắc đều nhẹ và đặc vào ẩn độ bằng dung dịch th n N u ch t béo ch a tan h t có th đun nh h n h p trên n i cách th y,ậy nút Lắc đều nhẹ và đặc vào ết quả ất béo,đặc biệt là axit béo không no ư ết quả ể dựa vào phản ứng sau ẹ và đặc vào ỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ồi cách thủy hoặc nồi đun ủy tinh l c đ u và đ ngu i.ắc đều nhẹ và đặc vào ều nhẹ và đặc vào ể dựa vào phản ứng sau ột phần và tạo thành perxit.
- Cho 2 gi t ch th phenolphtaleiin và chu n đ h n h p b ng dung d ch KOH! ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ằng dung dịch ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit 0,1N trong c n (dùng dungồi cách thủy hoặc nồi đun d ch KOH trong c n đ tránh x y ra hi n tị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ồi cách thủy hoặc nồi đun ể dựa vào phản ứng sau ẩn độ bằng dung dịch ệt là axit béo không no ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng xà phòng hóa trong h n h p ch a t 20% tr lên) cho đ n khi xu t hi n màuỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ứng sau ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ở lên) cho đến khi xuất hiện màu ết quả ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no h ng tồi cách thủy hoặc nồi đun ư$i ( trường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng h p ch t béo có màu th m thì dùng ch th tymolphtaleinợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ất béo,đặc biệt là axit béo không no ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit 1% trong c n, chu n đ cho đ n khi có màu xanh).ồi cách thủy hoặc nồi đun ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ết quả
4 K t qu và bi n lu nến hànhả và biện luậnện luậnận
a s ml KOH dùng đ chu n đố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ể dựa vào phản ứng sau ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit f- h s đi u ch nh c a KOH 0,1N ệt là axit béo không no ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ều nhẹ và đặc vào ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ủy tinh c - s gam m uố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein
5,611 – s mg KOH có trong 1ml KOH 0.1Nố perxit có thể dựa vào phản ứng sau Qua thí nghi m ta thu đệt là axit béo không no ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c các thông s sau:ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau.
a = 0.4ml f =1
c = 5ml
Trang 5Ax=0.4 × 1× 5,611
5 =0.44888
- Dùng dung d ch KOH trong c n đ tránh x y ra s xà phòng hóa trongị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ồi cách thủy hoặc nồi đun ể dựa vào phản ứng sau ẩn độ bằng dung dịch ựa vào phản ứng sau trường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng h p h n h p ch a t 20% tr lên)ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ứng sau ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ở lên) cho đến khi xuất hiện màu
- Trường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng h p ch t béo có màu xanh th m thì dùng ch th tymolphtalein 1%ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ất béo,đặc biệt là axit béo không no ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit trong c n, chu n đ cho đ n màu xanh).ồi cách thủy hoặc nồi đun ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ết quả
- Ch phenolphtaleiin thì xu t hi n màu h ng vì dung d ch có axitờng hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no ồi cách thủy hoặc nồi đun ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.
- Chu n đ cho đ n khi xu t hi n màu h ng nh t thì đ ng l i vì khi đó tẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ết quả ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no ồi cách thủy hoặc nồi đun ạo thành perxit ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ạo thành perxit ư$ng đư$ng v i vi c lớc ệt là axit béo không no ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng axit trong bình đã h t D a vào đó ta có th tính ra chết quả ựa vào phản ứng sau ể dựa vào phản ứng sau ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau s axit c a ch t béo trong dung d ch.ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ủy tinh ất béo,đặc biệt là axit béo không no ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.
BÀI 2 Đ NH LỊNH CÁC CHỈ SỐ CỦA LIPITƯỢNG GLUXITNG GLUXIT
Đ nh lịnh chỉ số perxit chất béoượng đường khử theo phương pháp Bertrand ng đường khử theo phương pháp Bertrand ng kh theo phử theo phương pháp Bertrand ương pháp Bertrand ng pháp Bertrand
- Trong môi trường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng ki m , các đều nhẹ và đặc vào ường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng kh ( glucose, fructose, mantose…)ử d dàng kh đ ng (II) thành đ ng (I) (ễ dàng bị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ử ồi cách thủy hoặc nồi đun ồi cách thủy hoặc nồi đun Cu2+¿→Cu1 +¿ ¿
¿ )theo ph n ngản ứng sau ứng sau Fehling K t t a đ ng (I) oxit ết quả ủy tinh ồi cách thủy hoặc nồi đun (Cu2O) có màu đ g ch, có kh năng khỏ gạch, có khả năng khứ ạo thành perxit ản ứng sau ứng sau v i mu i s t (III) (ớc ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ắc đều nhẹ và đặc vào Fe3 +¿¿) t o mu i s t (II) ạo thành perxit ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ắc đều nhẹ và đặc vào ¿ trong môi trường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng axit.
Cu2O+Fe2¿ ¿
- Lượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng s t (II) ắc đều nhẹ và đặc vào ¿ t o thành đạo thành perxit ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c xác đ nh b ng các oxi hóa nh dungị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ằng dung dịch ờng hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein d ch ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit KMnO4 trong môi trường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng axit
10 FeSO4+2 KMnO4+8 H2SO4→5 Fe2¿ ¿
- D a vào lựa vào phản ứng sau ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng KMnO4 tiêu t n trong chu n đ có th tính lố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ể dựa vào phản ứng sau ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng Cu2O và t đó tính hàm lừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng đường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng kh trong dung d ch m u b ng cách traử ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ằng dung dịch b ng t l gi a dung d ch ản ứng sau ỷ lệ ệt là axit béo không no ữa dung dịch ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit KMnO4 và đường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng kh c a Bertrand ử ủy tinh
B ng t l ản ứng sau ỷ lệ ệt là axit béo không no gi a dung d ch ữa dung dịch ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit KMnO4 và đường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng kh c a Bertrandử ủy tinh
Trang 62 D ng c và hóa ch tụng cụ và hóa chấtụng cụ và hóa chấtất béo
II.1 D ng cụng cụ: ụng cụ: - C i số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ứng sau., chài
- Bình đ nh m c 100mlị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ứng sau - Ph u l cễ dàng bị oxi hóa một phần và tạo thành perxit !
- Bình nón - Gi y l cất béo,đặc biệt là axit béo không no ! - C cố perxit có thể dựa vào phản ứng sau - Pipet - ng đôngỐng đông - ng nh gi tỐng đông ỏ gạch, có khả năng khứ !
Trang 7- Buret
- Đũa th y tinh ủy tinh - N i cách th yồi cách thủy hoặc nồi đun ủy tinh
2.2 Hóa ch t ất béo,đặc biệt là axit béo không no
- 1 lít KMnO4 (1/30N) - 500ml Fe2(SO4)3
- Dung d ch Fehling (I) CuSO4 4%ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit.
- Dung d ch (II) 200g mu i Seignett và 150g NaOH hòa tan và đ nh m cị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ứng sau lên 1 lít
- Dung d ch Fe2(SO4)3 ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit - NaSO4 bão hòa
3.1 Chu n b m u ẩn độ bằng dung dịch ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein
Cân 10g d a cho vào c i s nghi n nh , v a nghi n v a cho tứng sau ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ứng sau ều nhẹ và đặc vào ỏ gạch, có khả năng khứ ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ều nhẹ và đặc vào ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu t 30ml nừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ướcc nóng 70 – 80°C ti p t c nghi n đ l y h t ch t trong m u sauết quả ụng cụ: ều nhẹ và đặc vào ể dựa vào phản ứng sau ất béo,đặc biệt là axit béo không no ết quả ất béo,đặc biệt là axit béo không no ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein đó cho vào h h p 2- 5ml NaSO4 bão hòa, đ yên h n h p 10 phút Ti p đ nỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ể dựa vào phản ứng sau ỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ết quả ết quả cho vào bình đ nh m c 100ml nh tráng c i 2- 3 l n đ đ m b o l y toàn bị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ứng sau ớc ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ần và tạo thành perxit ể dựa vào phản ứng sau ản ứng sau ản ứng sau ất béo,đặc biệt là axit béo không no ột phần và tạo thành perxit m u (m i l n tráng kho ng 10ml) và đ nh m c, r i l c qua gi y l c vào bìnhẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ần và tạo thành perxit ản ứng sau ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ứng sau ồi cách thủy hoặc nồi đun ! ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! hay c c khôố perxit có thể dựa vào phản ứng sau .
Trang 83.2 Ti n hành thí nghi mết quả ệt là axit béo không no
- L y 10ml dd m u cho vào bình (1) bình thí nghi m nghi m 10ml nất béo,đặc biệt là axit béo không no ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ệt là axit béo không no ệt là axit béo không no ướcc c t vào bình (2) bình ki m traất béo,đặc biệt là axit béo không no ể dựa vào phản ứng sau.
- Thêm 5ml dd fehling (I) và 5ml dd fehling (II) vào 2 bình
- Đun sôi h n h p 5 phút tính t khi xu t hi n b t nỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no ! ướcc đ u tiên Sauần và tạo thành perxit khi đun dd có màu xanh bi c đ c tr ng Riêng bình (1) thì có k t t a đết quả ặc biệt là axit béo không no ư ết quả ủy tinh ỏ gạch, có khả năng khứ g ch dạo thành perxit ướci đáy bình còn bình (2) thì không.
- Đ l ng k t t a, l c qua gi y l c đ i v i bình (1) còn bình (2) thì khôngể dựa vào phản ứng sau ắc đều nhẹ và đặc vào ết quả ủy tinh ! ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ớc c n l c mà tr c ti p đi chu n đ ần và tạo thành perxit ! ựa vào phản ứng sau ết quả ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit.
- R a bình và gi y l c 3- 4 l n c n làm nhanh b i vì Cu2O d b oxi hóaử ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ần và tạo thành perxit ần và tạo thành perxit ở lên) cho đến khi xuất hiện màu ễ dàng bị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit b i không khíở lên) cho đến khi xuất hiện màu
- Cho đ ng (I) oxit trên gi y l c vào bình m i và r a gi y l c b ng 3mlồi cách thủy hoặc nồi đun ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ớc ử ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ằng dung dịch Fe2(SO4)3
- Tráng bình b ng nằng dung dịch ướcc nóng và dùng đũa th y t nh khu y c n th n đủy tinh ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ất béo,đặc biệt là axit béo không no ẩn độ bằng dung dịch ậy nút Lắc đều nhẹ và đặc vào ể dựa vào phản ứng sau l y toàn b k t t a dất béo,đặc biệt là axit béo không no ột phần và tạo thành perxit ết quả ủy tinh ướci đáy bình
- Chu n đ dd thu đẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c b ng KMnO4 1/30N cho đ n khi xu t hi n màuằng dung dịch ết quả ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no h ng nh t b n 20 – 30 giây ( trên th c t ch a đ n 5 giâyồi cách thủy hoặc nồi đun ạo thành perxit ều nhẹ và đặc vào ựa vào phản ứng sau ết quả ư ết quả
Trang 9- Đ l ng k t t a, l c qua gi y l c đ i v i bình (1) còn bình (2) thì khôngể dựa vào phản ứng sau ắc đều nhẹ và đặc vào ết quả ủy tinh ! ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ớc c n l c mà tr c ti p đi chu n đ ần và tạo thành perxit ! ựa vào phản ứng sau ết quả ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit.
- R a bình và gi y l c 3- 4 l n c n làm nhanh b i vì Cu2O d b oxi hóaử ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ần và tạo thành perxit ần và tạo thành perxit ở lên) cho đến khi xuất hiện màu ễ dàng bị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit b i không khíở lên) cho đến khi xuất hiện màu
- Cho đ ng (I) oxit trên gi y l c vào bình m i và r a gi y l c b ng 3mlồi cách thủy hoặc nồi đun ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ớc ử ất béo,đặc biệt là axit béo không no ! ằng dung dịch Fe2(SO4)3
- Tráng bình b ng nằng dung dịch ướcc nóng và dùng đũa th y t nh khu y c n th n đủy tinh ỉ số perxit có thể dựa vào phản ứng sau ất béo,đặc biệt là axit béo không no ẩn độ bằng dung dịch ậy nút Lắc đều nhẹ và đặc vào ể dựa vào phản ứng sau l y toàn b k t t a dất béo,đặc biệt là axit béo không no ột phần và tạo thành perxit ết quả ủy tinh ướci đáy bình
- Chu n đ dd thu đẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c b ng KMnO4 1/30N cho đ n khi xu t hi n màuằng dung dịch ết quả ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no h ng nh t b n 20 – 30 giây ( trên th c t ch a đ n 5 giây)ồi cách thủy hoặc nồi đun ạo thành perxit ều nhẹ và đặc vào ựa vào phản ứng sau ết quả ư ết quả
Trang 10X: hàm lượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng đường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng kh tính theo % ử
a: s mg glucose tìm đố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c khi tra b ng ng v i s mL KMnO4 0,1Nản ứng sau ứng sau ớc ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau dùng để dựa vào phản ứng sau.
chu n đ m u phân tích tr đi s mL KMnO4 1/30N dùng đ chu n đẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ể dựa vào phản ứng sau ẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit m u không ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein
V: th tích pha loãng m u (100mL) ể dựa vào phản ứng sau ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein
V1: th tích m u l y đem xác đ nh để dựa vào phản ứng sau ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ất béo,đặc biệt là axit béo không no ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng khử m: lượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng m u đem phân tích ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein
100: h s tính chuy n thành %ệt là axit béo không no ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ể dựa vào phản ứng sau 1000: h s đ i gam thành mg ệt là axit béo không no ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ổi gam thành mg Qua thí nghi m ta đệt là axit béo không no ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c các thông s :ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau.
a1(m u thí nghi m) = ; a2(m u ki m tra) ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ệt là axit béo không no ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ể dựa vào phản ứng sau.
4.2 Bi n luệt là axit béo không no ậy nút Lắc đều nhẹ và đặc vàon.
- Sau khi đun sôi, dung d ch v n ph i có màu xanh bi c đ c tr ng N uị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein ản ứng sau ết quả ặc biệt là axit béo không no ư ết quả dung d ch b m t màu hoàn toàn ch ng t lị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ất béo,đặc biệt là axit béo không no ứng sau ỏ gạch, có khả năng khứ ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng dung d ch Fehling choị oxi hóa một phần và tạo thành perxit vào không đ đ oxy hoá hoàn toàn lủy tinh ể dựa vào phản ứng sau ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng đường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng có trong m u thíẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein nghi m Trong trệt là axit béo không no ường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng h p đó, ph i làm l i thí nghi m v i lợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ản ứng sau ạo thành perxit ệt là axit béo không no ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng dung d ch m u ít h n ho c v i lị oxi hóa một phần và tạo thành perxit ẫm thì dùng chỉ thị tymolphtalein $ ặc biệt là axit béo không no ớc ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng thu c th Fehling nhi u h n.ố perxit có thể dựa vào phản ứng sau ử ều nhẹ và đặc vào $
- Đun sôi h n h p đ n u có đỗi bình 10ml dung dịch hỗn hợp axit axetic – clorofom (tỷ lệ ợng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ể dựa vào phản ứng sau ết quả ường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng kh sẽ xu t hi n k t t a màu đử ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no ết quả ủy tinh ỏ gạch, có khả năng khứ g ch dạo thành perxit ướci đáy bình.
Trang 11- Chu n đ cho đ n khi xu t hi n màu h ng nh t vì khi đó lẩn độ bằng dung dịch ột phần và tạo thành perxit ết quả ất béo,đặc biệt là axit béo không no ệt là axit béo không no ồi cách thủy hoặc nồi đun ạo thành perxit ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ng k tết quả t a đ ng đã h t và t đó ta tính đủy tinh ồi cách thủy hoặc nồi đun ết quả ừ 20% trở lên) cho đến khi xuất hiện màu ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch ượng giải phóng ra được chuẩn độ bằng dung dịch c l ng đường hợp chất béo có màu thẫm thì dùng chỉ thị tymolphtaleinng có trong dung d chị oxi hóa một phần và tạo thành perxit thí nghi m ệt là axit béo không no
BÀI 3 K T T A PROTEINẾT TỦA PROTEINỦA LIPIT I.K t t a thu n ngh chến hành ủa thuận nghịchậnịnh chỉ số perxit chất béo
a K t t a b ng mu i trung tínhến hành ủa thuận nghịchằng muối trung tínhố perxit chất béo
Các anion và cation của dung dịch muối có tác dụng loại bỏ vỏ hydrate hoá của phân tử protein, tác dụng tương hỗ với nhóm tích điện trái dấu làm trung hòa điện tích, tạo nên protein kết tủa Lược tác dụng gây kết tủa được xếp theo thứ tự sau:
SO42- > C6H5O73- > CH3COO > Cl- > NO3- > Br- > I- > CNS- > Li2+ >Na+ > K+ > Rb+ > Cs+
Tùy thuộc vào nồng độ anion và cation , gây kết tủa các loại protein tương ứng.Ví dụ : ( NH4)2SO4 bán bão hòa gây kết tủa globulin , bão hòa kết tủa albumin Trong thực tế thường sử dụng ( NH4)2SO4 hoặc Na2SO4 để tách chiết , làm sạch và thu nhận protein dưới dạng tinh thể
2 Nguyên liệu và hóa chất,dụng cụ
Lấy 2 ông nghiệm , cho vào mỗi ống 2ml lòng trắng trứng Thêm vào mỗi ống 2ml ( NH4)2SO4bão hòa, lắc nhẹ , để 5 phút , lọc qua giấy lọc đã qua thắm ướt bằng dung dịch ( NH4)2SO4 bão hòa Phần dịch lọc còn lại ta cho
Trang 12tiếp vào tinh thể ( NH4)2SO4 lắc đều,tiến hành quan sát và giải thích kết quả?
Sau đó cho thêm nước cất vào từng ống nghiệm , khuấy nhẹ từ từ cho đến khi tủa tan hoàn toàn , tạp thành dung dịch protein trong suốt Giải thích?
4.kết quả và giải thích4.1 Kết quả
- Khi thực hiện xong thí nghiệm ta thu được 2 kết tủa
- Kết tủa 1 ta thu được khi protein trứng tác dụng với muối trung tính (NH4)2SO4 bão hòa lắc nhẹ -> thấy xuất hiện kết tủa trắng.
thì hiện tượng kết tủa trở lại.