Đang tải... (xem toàn văn)
VĂN HÓA ẨM THỰC
ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC ẤN ĐỘ
Trang 2NỘI DUNG
Trang 31 GIỚI THIỆU
• Tên nước: Cộng hòa Ấn Độ • Thủ đô: Niu Đê-li
• Có hơn 212 dân tộc cùng sinh sống trên 29 bang và 7 vùng lãnh thổ, mỗi bang như một quốc gia nhỏ với ngôn ngữ, văn hóa khác biệt.
Trang 4• Người Ấn Độ dùng tay khi ăn Điều này đã tạo nên một nét khác biệt trong cách chế biến các món ăn.
• Lá cà-ri là gia vị tạo hương thơm đặc trưng và không thể thiếu trong nhiều món ăn của người Ấn Độ.
• Cơm là món ăn chính trong bữa ăn của người Ấn Họ lấy gạo xào với dầu hay bơ trước, sau đó mới cho nước vào nấu Khi cơm gần chín, cho nhiều hương liệu khác như tiêu, hạt cumin, quế… Bên cạnh món cơm chiên còn có cơm nấu với cá, thịt gà, rau củ.
• Dùng món càri trong bữa ăn với nhiều khẩu vị khác nhau: càri trứng, thịt băm càri, càri bắp cải khô… và thường được nấu ở dạng khô.
• Theo phong tục Ấn Độ, trong các buổi tiệc cưới hỏi, lễ lạt quan trọng không thể thiếu món cừu nấu với hạnh nhân, món thịt cừu nướng.
• Nước sữa và nghệ tây là một trong những thức uống phổ biến nhất Được chế biến từ hạnh nhân, hạt pít-tat, sữa, thảo quả, nghệ tây, cho thêm chút rượu Thường được dùng như một thức uống giải khát thường thấy trong các lễ hội hoa đăng, lễ hội mùa xuân.
Trang 52 ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC 2.1 Quê hương của các loại gia vị
❖Miền Bắc Ấn Độ thường xuyên sử dụng các nguyên liệu ớt, nghệ, quả hạch Và kết hợp hài hòa cùng các nguyên liệu sữa, bơ sữa, sữa chua Các món ở đây thường không thể thiếu nước sốt.
❖Miền Đông Ấn Độ thường sử dụng nguyên liệu mù tạc, cây thì là Ai Cập, ớt xanh, sốt thì là
❖Miền Nam Ấn Độ có thành phần chủ yếu là cơm, thịt nai, đồ chua, dừa và đặc biệt là nước cốt dừa, cà ri Và những món ăn của miền Nam Ấn Độ thường chứa nhiều hương vị do sử dụng các gia vị như me, quả dừa, đậu lăng, cơm và một số loại rau.
Trang 6❖ Miền Tây Ấn Độ chịu ảnh hưởng bởi các món ăn Bồ Đào Nha.
❖ Đông Bắc Ấn Độ thì lại chịu ảnh hưởng của các nước lân cận như: Burma, Trung Quốc
❖ Xuất phát từ cách ăn bằng tay mà ẩm thực Ấn Độ càng trở nên độc đáo hơn Gạo và bột mì là hai thực phẩm chính của Ấn và được coi là món chính trong các bữa cơm
❖ Người Ấn Độ thường chế biến món cơm như sau: Gạo được xào với dầu hoặc bơ trước khi cho nước vào để nấu và khi cơm sắp chín còn cho thêm một chút tiêu, hạt thì là hay quế…
Trang 72.2 Ảnh hưởng của tôn giáo
❖Tôn giáo là một điều cực thiêng liêng của quốc gia này Từ quan đến dân cực kỳ sùng đạo, những tư tưởng tôn giáo có ảnh hưởng rất lớn đến thói quen ăn uống của người dân Ở Ấn Độ có 3 đạo lớn là đạo Phật và đạo Hindu, đạo Hồi
• Tư tưởng Phật giáo như không sát sinh cho nên ăn chay đã là một phần không thể thiếu của ẩm thực nơi đây Vào những ngày ăn chay người dân chỉ ăn các món ăn từ ngũ cốc, không ăn hành tỏi, các loại thịt, cá thậm chí họ cũng không ăn các loại củ vì khi nhổ lên sẽ làm chết những vi sinh vật sống nhờ vào rễ những cây đó
• Đạo Hindu thì không ăn thịt bò • Đạo Hồi thì không ăn thịt lợn
❖Thông dụng nhất là thịt gà, dê, cừu và các loại thủy hải sản.
Trang 83 MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
3.1 Masala Dosa
Dosa gồm hỗn hợp bột gạo lên men trộn đậu lăng đen nghiền Khi nấu, đầu bếp múc một muỗng bột tráng mỏng trên chảo gang, quét thêm lớp khoai tây và hành rồi cuộn lại
3.2 Trà Masala Chai – Trà sữa thảo mộc từ Ấn Độ
Đây là một loại thức uống đã có từ lâu đời tại Ấn Độ Sữa được nấu trong nồi lớn hòa thêm đường và nước Sau đó, cho trà vào nồi sữa rồi khuấy đều Masala có nghĩa là “cay" Để tạo vị Masala, cho nhiều gừng giã nhuyễn được thả vào trà Masala Chai vừa có vị ngọt, thơm, lại cay cay
3 MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
3.1 Masala Dosa
Dosa gồm hỗn hợp bột gạo lên men trộn đậu lăng đen nghiền Khi nấu, đầu bếp múc một muỗng bột tráng mỏng trên chảo gang, quét thêm lớp khoai tây và hành rồi cuộn lại
3.2 Trà Masala Chai – Trà sữa thảo mộc từ Ấn Độ
Đây là một loại thức uống đã có từ lâu đời tại Ấn Độ Sữa được nấu trong nồi lớn hòa thêm đường và nước Sau đó, cho trà vào nồi sữa rồi khuấy đều Masala có nghĩa là “cay" Để tạo vị Masala, cho nhiều gừng giã nhuyễn được thả vào trà Masala Chai vừa có vị ngọt, thơm, lại cay cay
Trang 93.3 Vada Pav
Món bánh kẹp nhân khoai tây nghiền trộn các loại gia vị Ấn Độ, được xem như một kiểu thức ăn nhanh hay hamburger của người Ấn
3.4 Gà Tikka Kabab
Thịt gà được cắt miếng nhỏ, lọc hết xương rồi ướp nước sốt trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng trước khi nướng Nước sốt làm từ nhiều loại gia vị bí truyền mà chỉ đầu bếp mới biết, gồm sốt xanh, sốt đó, sốt trắng
3.3 Vada Pav
Món bánh kẹp nhân khoai tây nghiền trộn các loại gia vị Ấn Độ, được xem như một kiểu thức ăn nhanh hay hamburger của người Ấn
3.4 Gà Tikka Kabab
Thịt gà được cắt miếng nhỏ, lọc hết xương rồi ướp nước sốt trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng trước khi nướng Nước sốt làm từ nhiều loại gia vị bí truyền mà chỉ đầu bếp mới biết, gồm sốt xanh, sốt đó, sốt trắng
Trang 103.5 Thịt cừu nướng
Món ăn này có nhiều cách chế biến khá lạ, đó là thịt cừu được đặt trong nồi đất nấu trên bếp than hay bếp củi và trên nắp nồi đặt than hồng để thịt cừu vừa thơm vừa giữ được độ ngọt của thịt.
3.6 Gà Tandoori
Gà phải lột toàn bộ da và để nguyên con Gia vị cho món ăn này bao gồm nhiều loại như trộn sữa chua, nước chanh nguyên chất, tỏi, gừng, rau mùi, hạt tiêu, gia vị bạch đậu khấu, đinh hương, muối và phẩm màu với nhau Trộn đều chúng vào thân con gà rồi để trong tủ lạnh khoảng 8h để gia vị ngấm đều Tiếp đến lấy gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng
3.5 Thịt cừu nướng
Món ăn này có nhiều cách chế biến khá lạ, đó là thịt cừu được đặt trong nồi đất nấu trên bếp than hay bếp củi và trên nắp nồi đặt than hồng để thịt cừu vừa thơm vừa giữ được độ ngọt của thịt.
3.6 Gà Tandoori
Gà phải lột toàn bộ da và để nguyên con Gia vị cho món ăn này bao gồm nhiều loại như trộn sữa chua, nước chanh nguyên chất, tỏi, gừng, rau mùi, hạt tiêu, gia vị bạch đậu khấu, đinh hương, muối và phẩm màu với nhau Trộn đều chúng vào thân con gà rồi để trong tủ lạnh khoảng 8h để gia vị ngấm đều Tiếp đến lấy gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng
Trang 113.6 Dimsum Momo Ấn Độ
Một món biến thể của dimsum Ấn Độ truyền thống, bắt nguồn từ Đông Bắc Ấn Độ, được ăn kèm với tương ớt đó Món này phù hợp để ăn nhẹ buổi chiều, có thể trở thành món ăn hoàn hảo sau một ngày làm việc mệt nhọc, năm dài trên ghế bành vừa ăn vừa xem tivi.
3.8 Cà ri Chole Bhature
Cà ri Chole bhature có thành phần chủ yếu là đậu xanh và hỗn hợp nhiều gia vị, phù hợp để ăn vào các tối chủ nhật muộn Món ăn truyền thống này gợi nhớ những dịp lễ hội của người Ấn khi mà ai cũng nô nức mặc đồ đẹp để đi hội
3.6 Dimsum Momo Ấn Độ
Một món biến thể của dimsum Ấn Độ truyền thống, bắt nguồn từ Đông Bắc Ấn Độ, được ăn kèm với tương ớt đó Món này phù hợp để ăn nhẹ buổi chiều, có thể trở thành món ăn hoàn hảo sau một ngày làm việc mệt nhọc, năm dài trên ghế bành vừa ăn vừa xem tivi.
3.8 Cà ri Chole Bhature
Cà ri Chole bhature có thành phần chủ yếu là đậu xanh và hỗn hợp nhiều gia vị, phù hợp để ăn vào các tối chủ nhật muộn Món ăn truyền thống này gợi nhớ những dịp lễ hội của người Ấn khi mà ai cũng nô nức mặc đồ đẹp để đi hội
Trang 123.9 Bánh mì cuộn Kati
Là món ăn đường phố truyền thông phổ biến của người dân Ấn Độ trong và ngoài nước Món gồm một chiếc bánh mỳ dẹt, kẹp trong đó là thịt nướng, trứng, rau và các loại gia vị.
3.10 Món bánh Jalebi
Bánh Jalebi được làm từ bột ủ lên men chiên vàng với bơ và được dưới một lớp siro đường ngọt lịm Những chiếc bánh Jalebi thường có hình như những chiếc bánh vòng hoặc sợi mì và được bản ở khắp các con phố Ấn Độ
3.9 Bánh mì cuộn Kati
Là món ăn đường phố truyền thông phổ biến của người dân Ấn Độ trong và ngoài nước Món gồm một chiếc bánh mỳ dẹt, kẹp trong đó là thịt nướng, trứng, rau và các loại gia vị.
3.10 Món bánh Jalebi
Bánh Jalebi được làm từ bột ủ lên men chiên vàng với bơ và được dưới một lớp siro đường ngọt lịm Những chiếc bánh Jalebi thường có hình như những chiếc bánh vòng hoặc sợi mì và được bản ở khắp các con phố Ấn Độ
Trang 133.11 Bánh mì Naan
Được làm từ hai nguyên liệu rất cơ bản là bột mì và men khô nhưng cách chế biến lại khá công phu, đầu tiên người ta nặn bánh thành những miếng mỏng dẹt rồi sau đó xếp xung quanh nồi để nướng chín
Do có vị khá nhạt nên bánh mì Naan thường được ăn cùng với pho mát và cà ri.
3.12 Món bánh Jalebi
Thali là món ăn truyền thống luôn có mặt trên bàn ăn và trong thực đơn của các cửa hàng ở Ấn Độ Đây là tên gọi chung của món ăn bình dân gồm cơm, bánh mì Naan, cà ri đậu, cà ri khoai tây, sữa chua không đường và một vài món khác
Thali được đựng trong khay với nhiều bát nhỏ
3.11 Bánh mì Naan
Được làm từ hai nguyên liệu rất cơ bản là bột mì và men khô nhưng cách chế biến lại khá công phu, đầu tiên người ta nặn bánh thành những miếng mỏng dẹt rồi sau đó xếp xung quanh nồi để nướng chín
Do có vị khá nhạt nên bánh mì Naan thường được ăn cùng với pho mát và cà ri.
3.12 Món bánh Jalebi
Thali là món ăn truyền thống luôn có mặt trên bàn ăn và trong thực đơn của các cửa hàng ở Ấn Độ Đây là tên gọi chung của món ăn bình dân gồm cơm, bánh mì Naan, cà ri đậu, cà ri khoai tây, sữa chua không đường và một vài món khác
Thali được đựng trong khay với nhiều bát nhỏ
Trang 143.13 Cà-ri đầu cá
Món cà ri đầu cá được nấu bằng cách ninh phần đầu cá ikan merah (cá hồng biển) với nước cà ri cay nồng cùng một vài loại rau, me chua tạo nên vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được
Người Ấn cũng thường ăn món này với cơm, pappadams (một loại bánh đa giòn) và dưa chua Ấn.
3.14 Salad trộn sữa chua đậu nành
Món ăn này được làm chủ yếu từ sữa chua đậu nành trộn với dưa chuột hay với một số loại rau củ khác như cà rốt, cà chua, hành tây, dứa, đu đủ Ngoài ra, bạn có thể cho thêm các loại rau thơm như rau mùi, bạc hà hay gia vị như cumin, nhục đậu khấu, ớt bột tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người
3.13 Cà-ri đầu cá
Món cà ri đầu cá được nấu bằng cách ninh phần đầu cá ikan merah (cá hồng biển) với nước cà ri cay nồng cùng một vài loại rau, me chua tạo nên vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được
Người Ấn cũng thường ăn món này với cơm, pappadams (một loại bánh đa giòn) và dưa chua Ấn.
3.14 Salad trộn sữa chua đậu nành
Món ăn này được làm chủ yếu từ sữa chua đậu nành trộn với dưa chuột hay với một số loại rau củ khác như cà rốt, cà chua, hành tây, dứa, đu đủ Ngoài ra, bạn có thể cho thêm các loại rau thơm như rau mùi, bạc hà hay gia vị như cumin, nhục đậu khấu, ớt bột tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người
Trang 153.15 Bánh sữa trứng Gulab Jamun
Bánh sữa trứng Gulab Jamun được làm từ loại bột nhão có thành phần chủ yếu là sữa Người ta nặn bột thành từng viên, sau đó chiên kỹ Những viên bánh chiên giòn cuối cùng được lăn qua nước siro Với một chút nước hoa hồng, đầu nhụy hoa nghệ tây và một số loại rau thơm, món Gulab Jumun sẽ trở nên tròn vị.
3.16 Josh rogan
Ở vùng phía Tây Ấn Độ, món cà ri nổi tiếng nhất là Josh rogan Đây là món cà ri thịt cừu nấu với nước sốt màu đỏ rực rỡ - kết quả của sự kết hợp giữa ớt Kashmir và tinh chất chiết xuất từ những bông hoa của cây mào gà
3.15 Bánh sữa trứng Gulab Jamun
Bánh sữa trứng Gulab Jamun được làm từ loại bột nhão có thành phần chủ yếu là sữa Người ta nặn bột thành từng viên, sau đó chiên kỹ Những viên bánh chiên giòn cuối cùng được lăn qua nước siro Với một chút nước hoa hồng, đầu nhụy hoa nghệ tây và một số loại rau thơm, món Gulab Jumun sẽ trở nên tròn vị.
3.16 Josh rogan
Ở vùng phía Tây Ấn Độ, món cà ri nổi tiếng nhất là Josh rogan Đây là món cà ri thịt cừu nấu với nước sốt màu đỏ rực rỡ - kết quả của sự kết hợp giữa ớt Kashmir và tinh chất chiết xuất từ những bông hoa của cây mào gà
Trang 163.17 Pani Puri
Pani Puri là tên món tráng miệng độc đáo nổi tiếng ở Ấn Độ Những viên bánh tròn rỗng ruột, bên trong nhồi khoai tây nghiền, đậu Hà Lan được chiên giòn, vàng rộm Nhúng bánh vào nước sốt me chua ngọt rồi thưởng thức.
3.18 Cơm Biryani
Cơm Biryani là món cơm trộn nhiều loại gia vị khác nhau (đặc biệt là nghệ tây), thường ăn với thịt gà hoặc cừu đã được ướp kĩ
3.17 Pani Puri
Pani Puri là tên món tráng miệng độc đáo nổi tiếng ở Ấn Độ Những viên bánh tròn rỗng ruột, bên trong nhồi khoai tây nghiền, đậu Hà Lan được chiên giòn, vàng rộm Nhúng bánh vào nước sốt me chua ngọt rồi thưởng thức.
3.18 Cơm Biryani
Cơm Biryani là món cơm trộn nhiều loại gia vị khác nhau (đặc biệt là nghệ tây), thường ăn với thịt gà hoặc cừu đã được ướp kĩ