CƠ SỞ LÝ THUYẾT
Khái niệm và đặc điểm của nguyên vật liệu
Nguyên liệu, vật liệu của doanh nghiệp là những đối tượng lao động mua ngoài hoặc tự chế biến dùng cho mục đích sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp Đặc điểm của NVL:
- Các NVL sẽ thay đổi về hình thái, không giữ nguyên được trạng thái ban đầu khi đưa vào sản xuất
- Các NVL tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất kinh doanh (một chu kỳ sản xuất kinh doanh)
- Toàn bộ giá trị của NVL được chuyển trực tiếp vào sản phẩm, là căn cứ cơ sở để tính giá thành
Nguyên liệu, vật liệu được phân loại như sau:
- Nguyên liệu, vật liệu chính: Là những loại nguyên liệu và vật liệu khi tham gia vào quá trình sản xuất thì cấu thành thực thể vật chất, thực thể chính của sản phẩm Vì vậy khái niệm nguyên liệu, vật liệu chính gắn liền với từng doanh nghiệp sản xuất cụ thể Trong các doanh nghiệp kinh doanh thương mại, dịch vụ không đặt ra khái niệm vật liệu chính, vật liệu phụ Nguyên liệu, vật liệu chính cũng bao gồm cả nửa thành phẩm mua ngoài với mục đích tiếp tục quá trình sản xuất, chế tạo ra thành phẩm
- Vật liệu phụ: Là những loại vật liệu khi tham gia vào quá trình sản xuất, không cấu thành thực thể chính của sản phẩm nhưng có thể kết hợp với vật liệu chính làm thay đổi màu sắc, mùi vị, hình dáng bề ngoài, tăng thêm chất lượng của sản phẩm hoặc tạo điều kiện cho quá trình chế tạo sản phẩm được thực hiện bình thường, hoặc phục vụ cho nhu cầu công nghệ, kỹ thuật, bảo quản đóng gói; phục vụ cho quá trình lao động
- Nhiên liệu: Là những thứ có tác dụng cung cấp nhiệt lượng trong quá trình sản xuất, kinh doanh tạo điều kiện cho quá trình chế tạo sản phẩm diễn ra bình thường Nhiên liệu có thể tồn tại ở thể lỏng, thể rắn và thể khí
- Vật tư thay thế: Là những vật tư dùng để thay thế, sửa chữa máy móc thiết bị, phương tiện vận tải, công cụ, dụng cụ sản xuất
- Vật liệu và thiết bị xây dựng cơ bản: Là những loại vật liệu và thiết bị được sử dụng cho công việc xây dựng cơ bản Đối với thiết bị xây dựng cơ bản bao gồm cả thiết bị cần lắp, không cần lắp, công cụ, khí cụ và vật kết cấu dùng để lắp đặt vào công trình xây dựng cơ bản.
Yêu cầu và ý nghĩa của quản lý nguyên vật liệu
1.2.1 Yêu cầu quản lý nguyên vật liệu
- Khâu thu mua: Thực hiện công tác quản lý theo đúng tiến độ thời gian về khối lượng, chất lượng, quy cách, chủng loại, giá mua và chi phí mua cũng như kế hoạch mua phù hợp với kế hoạch sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp
- Khâu bảo quản: Tổ chức tốt khâu tồn kho, trang bị đầy đủ các phương tiện cân đo, chế độ bảo quản đối với từng loại vật tư, NVL được thực hiện đúng, tránh hư hỏng hao hụt, mất mát, bảo đảm an toàn
- Khâu sử dụng: Sử dụng hợp lý, tiết kiệm trên cơ sở xác định mức dự toán chi phí nhằm hạ thấp mức tiêu hao NVL trong giá thành sản phẩm, tăng thu nhập, tích luỹ cho doanh nghiệp Tổ chức tốt công tác hoạch định, phản ánh tình hình xuất dùng và sử dụng trong quá trình sản xuất kinh doanh
- Khâu dự trữ: Phải xác định được mức dự trữ tối thiểu, tối đa cho từng loại NVL để đảm bảo cho quá trình sản xuất kinh doanh bình thường không bị ngừng trệ do việc cung cấp hoặc mua NVL không kịp thời hoặc gây ra tình trạng ứ đọng NVL quá nhiều Kết hợp hài hoà công tác hoạch định với kiểm tra, kiểm kê thường xuyên, đối chiếu nhập - xuất - tồn
Hoạch định và quản lý NVL là một phần quan trọng của quản lý chuỗi cung ứng và quản lý sản xuất
- Đảm bảo sự liên tục trong sản xuất, tránh thiếu hụt NVL, gián đoạn sản xuất và trễ giao hàng: Đảm bảo rằng các NVL cần thiết để sản xuất sản phẩm hoặc cung cấp dịch vụ sẵn sàng và đủ số lượng
- Giảm thiểu chi phí và lãng phí liên quan đến NVL: bao gồm chi phí mua hàng, vận chuyển, lưu trữ và xử lý Ngoài ra, việc hoạch định nhu cầu NVL cẩn thận giúp tránh lãng phí NVL do mua quá nhiều hoặc không sử dụng hết
- Đảm bảo chất lượng sản phẩm, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đạt được chất lượng tốt và khách hàng hài lòng: Thông qua việc quản lý NVL đúng cách đảm bảo rằng các NVL được sử dụng trong quá trình sản xuất đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng
- Tăng tính linh hoạt và đáp ứng nhanh: Hoạch định và quản lý NVL hiệu quả cho phép nhận biết sớm những thay đổi trong nhu cầu và điều chỉnh kế hoạch mua hàng và sản xuất một cách linh hoạt Điều này giúp tăng khả năng đáp ứng nhanh chóng đối với yêu cầu của khách hàng và thay đổi trong thị trường.
Khái niệm hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu
Hoạch định nhu cầu NVL là quá trình xác định và dự báo nhu cầu sử dụng NVL trong một hệ thống sản xuất hoặc kinh doanh Nó liên quan đến việc đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu NVL, dự đoán mức độ sử dụng cần thiết trong từng giai đoạn, trong tương lai và lập kế hoạch để đáp ứng nhu cầu đó.
Phương pháp hoạch định MRP
1.4.1 Định nghĩa hoạch định MRP
Material Requirements Planning (MRP) là một phương pháp quản lý và lập kế hoạch NVL được phát triển vào những năm 1960 và 1970
Hiệp hội quản lý điều hành (APICS): “MRP là một tập hợp công nghệ sử dụng dữ liệu về BOM, thông tin kho và lịch sản xuất để tính toán ra nhu cầu NVL”
MRP là một hệ thống hoạch định và xây dựng kế hoạch nguyên vật liệu cần thiết trong từng giai đoạn của quá trình sản xuất MRP giúp các doanh nghiệp xác định nhu cầu vật liệu cụ thượng cho sản xuất và lập kế hoạch đúng thời điểm và số lượng cần thiết
1.4.2 Tính chất và đặc điểm của MRP
- MRP cung cấp thông tin:
Khi nào thì khách hàng yêu cầu và nhu cầu phải được thoả mãn
Khi nào thì lượng dự trữ cạn kiệt
Khi nào đơn đặt hàng bổ sung được gởi đi (phát đơn hàng)
Khi nào nhận được hàng
- MRP đưa ra yêu cầu huỷ bỏ những đơn đặt hàng không cần thiết
- MRP đưa ra các đề xuất tối ưu hoá việc mua hàng:
Thời điểm hàng cần cho sản xuất
- Ưu điểm: MRP rất hữu ích trong môi trường sx:
Phức tạp, không chắc chắn
Đơn đặt hàng của khách hàng đến thất thường
Thời gian chờ biến đổi
Thành phẩm được lắp ráp theo đơn đặt hàng
Không tận dụng hết sản lượng kho hàng (nếu kho lớn)
Đội ngũ nhân viên chưa đủ trình độ thực hiện hoạch định
Nếu 1 mắc xích trong quy trình cung ứng gặp trở ngại sẽ ảnh hưởng đến tất cả những khâu sau
Tạo ra xu hướng nâng cao mức thời gian an toàn, làm giảm năng lực hoạt động
- Hỗ trợ của lãnh đạo
- Hệ thống máy tính và chương trình phần mềm
- Đội ngũ cán bộ quản lý
- Đảm bảo chính xác và liên tục cập nhật thông tin mới:
Hồ sơ dự trữ NVL
- Đảm bảo đầy đủ và lưu giữ hồ sơ, dữ liệu
- Giảm thiểu lượng dự trữ NVL đến mức thấp nhất do xác định được chính xác nhu cầu NVL theo số lượng và thời điểm cung ứng
- Giảm thời gian sản xuất và thời gian cung ứng
- MRP xác định mức dự trữ hợp lý, đúng thời điểm, giảm thời gian chờ đợi và những trở ngại cho sản xuất
- Tạo sự thoả mãn và niềm tin tưởng cho khách hàng
- Tạo điều kiện cho các hệ thống sản xuất phối hợp chặt chẽ và thống nhất với nhau, phát huy tổng hợp khả năng sản xuất của doanh nghiệp
- Tăng hiệu quả của hoạt động sản xuất kinh doanh
1.4.5 Các yếu tố cơ bản của MRP
Hình 1.1: Quá trình xử lý của chương trình MRP a Các yếu tố đầu vào cơ bản
- Số lượng sản phẩm theo nhu cầu dự báo hoặc số lượng sản phẩm theo đơn đặt hàng: là yếu tố chủ yếu để xác định nhu cầu NVL
- Thiết kế sản phẩm và những thay đổi trong thiết kế sản phẩm hình thành nên hồ sơ cấu trúc sản phẩm: là yếu tố quan trọng, cần thiết để xác định nhu cầu NVL về cơ cấu, chủng loại, mẫu mã
- Hồ sơ dự trữ NVL: cho biết lượng nhiên liệu, chi tiết và bộ phận để chế tạo sản phẩm hiện có trong kho đồng thời cung cấp thông tin về sản phẩm b Các yếu tố đầu ra cơ bản
- Cần đặt ra hàng hoá sản xuất những loại linh kiện phụ tùng nào?
- Thời gian khi nào? c Những yêu cầu của MRP
- Có đủ hệ thống máy tính và chương trình phần mềm để tính toán và lưu trữ thông tin trên phần mềm
- Chuẩn bị đội ngũ cán bộ, quản lý có khả năng và trình độ về sử dụng máy tính và những kiến thức cơ bản trong xây dựng MRP
- Đảm bảo chính xác và liên tục cập nhật thông tin mới trong: Lịch trình sản xuất, Hoá đơn NVL, Hồ sơ dự trữ NVL
- Đảm bảo đầy đủ và lưu giữ hồ sơ dữ liệu cần thiết
Quy trình MRP gồm các bước sau:
1 Thiết lập các yêu cầu chung
2 Xác định yêu cầu thực tế bằng cách lấy lịch trình kế hoạch trừ đi hàng tồn kho đang nắm giữ từ các yêu cầu chung
3 Giai đoạn thời gian của yêu cầu thực tế
4 Xác định kế hoạch phát hành đơn hàng
THỰC TRẠNG HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG CỦA VINAMILK
Tổng quan về Vinamilk
- Tên công ty: Công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk
- Trụ sở chính: Số 10, đường Tân Trào, phường Tân Trào, quận 7, TP.HCM
- Thông tin liên lạc: (028) 54 155 555 hoặc (028) 54 161 226
- Email: vinamilk@vinamilk.com.vn
- Số giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp: 0300588569
- Nơi cấp: Sở Kế hoạch và Đầu tư thành phố Hồ Chí Minh
- Vinamilk hiện là doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa, chiếm hơn 54,5% thị phần sữa nước, 40,6% thị phần sữa bột, 33,9% thị phần sữa chua uống, 84,5% thị phần sữa chua ăn và 79,7% thị phần sữa đặc trên toàn quốc Ngoài việc phân phối mạnh trong nước với mạng lưới hơn 220.000 điểm bán hàng phủ đều 63 tỉnh thành, sản phẩm Vinamilk còn được xuất khẩu sang 43 quốc gia trên thế giới như Mỹ, Pháp, Canada, Ba Lan, Đức, Nhật Bản khu vực Trung Đông, Đông Nam Á
2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển:
Ngày 20/8/1976, Vinamilk được thành lập dựa trên cơ sở tiếp quản 3 nhà máy do chế độ cũ để lại:
+ Nhà máy sữa Thống Nhất (tiền thân là nhà máy Foremost)
+ Nhà máy sữa Trường Thọ (tiền thân là nhà máy Cosuvina)
+ Nhà máy Bột Dielac (tiền thân là nhà máy sữa bột Nestle’)
- 1995: Khánh thành nhà máy sữa đầu tiên ở Hà Nội
- 2001: Khánh thành Nhà máy sữa Cần Thơ
- 2003: Khánh thành Nhà máy sữa Bình Định và Sài Gòn
- 2005: Khánh thành Nhà máy sữa Nghệ An, Nhận Huân chương Độc lập hạng Ba
- 2006: Vinamilk niêm yết trên thị trường chứng khoán Thành phố Hồ Chí Minh khi đó vốn của Tổng Công ty Đầu tư và Kinh doanh Vốn Nhà nước có tỷ lệ nắm giữ là 50.01% vốn điều lệ của Công ty Khánh thành trang trại bò sữa tại Tuyên Quang
Ngày 20/8/2006: Vinamilk đổi Logo thương hiệu của công ty
- 2007: Mua cổ phần chi phối 55% của Công ty sữa Lam Sơn vào tháng
9 năm 2007, có trụ sở tại Khu công nghiệp Lễ Môn, Tỉnh Thanh Hóa Vinamilk bắt đầu sử dụng khẩu hiệu "Cuộc sống tươi đẹp" cho công ty
- 2009: Phát triển được 135.000 đại lý phân phối, 9 nhà máy và nhiều trang trại nuôi bò sữa tại Nghệ An, và Tuyên Quang Đồng thời thay khẩu hiệu từ "Cuộc sống tươi đẹp" sang "Niềm tin Việt Nam"
- 2010: Thay khẩu hiệu từ "Niềm tin Việt Nam" sang "Vươn cao Việt Nam"
- 2010 - 2012: Xây dựng nhà máy sữa nước và sữa bột tại Bình Dương với tổng vốn đầu tư là 220 triệu USD Thành lập Nhà máy Nước giải khát Việt Nam
+ 2011: Đưa vào hoạt động nhà máy sữa Đà Nẵng với vốn đầu tư 30 triệu USD
+ 2012: Thay đổi Logo mới thay cho Logo năm 2006
- 2013: Khánh thành siêu nhà máy sữa Bình Dương
- 2016: Cột mốc đánh dấu hành trình 40 năm hình thành và phát triển của Vinamilk Khánh thành nhà máy Sữa Angkormilk tại Campuchia
- 2017: Khánh thành trang trại Vinamilk Organic Đà Lạt, trang trại hữu cơ chuẩn Châu Âu đầu tiên tại Việt Nam Thành lập Trung tâm Sữa tươi nguyên liệu Củ Chi
- 2018: Khánh thành tổ hợp trang trại bò sữa Công nghệ cao Thống Nhất – Thanh Hóa Khởi công dự án tổ hợp trang trại bò sữa Organic Vinamilk Lao-Jagro tại Lào
- 2019: Khánh thành trang trại Bò Sữa Tây Ninh
- 2023: Thay đổi logo và khẩu hiệu thành "Vui Khỏe Mỗi Ngày"
“Trở thành biểu tượng niềm tin hàng đầu Việt Nam về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe phục vụ cuộc sống con người”
“Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng và chất lượng cao cấp hàng đầu bằng chính sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộc sống con người và xã hội”
Hình 2.3: Giá trị cốt lõi
2.1.6 Các sản phẩm kinh doanh:
- Sữa nước: Sữa tươi 100%, sữa tiệt trùng bổ sung vi chất, sữa tiệt trùng, sữa organic, thức uống cacao lúa mạch với các nhãn hiệu ADM GOLD, Flex, Super SuSu
- Sữa chua: sữa chua ăn, sữa chua uống với các nhãn hiệu SuSu, Probi, ProBeauty, Vinamilk Star, Love Yogurt, Greek, Yomilk
- Sữa bột: sữa bột trẻ em Dielac, Alpha, Pedia, Grow Plus, Optimum (Gold), bột dinh dưỡng Ridielac, sữa bột người lớn như Diecerna đặc trị tiểu đường, Sure Prevent, Canxi Pro, Mama Gold, Organic Gold, Yoko
- Sữa đặc: Ngôi Sao Phương Nam (Southern Star), Ông Thọ và Tài Lộc
- Kem và phô mai: kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc Kem, Nhóc Kem Oze, phô mai Bò Đeo Nơ
- Sữa đậu nành - nước giải khát: nước trái cây Vfresh, nước đóng chai Icy, sữa đậu nành GoldSoy, nước dừa tươi, nha đam, chanh muối…
2.1.7 Tình hình sản xuất kinh doanh:
Bảng 2.1: Tình hình sản xuất kinh doanh
Lợi nhuận trước thuế, lãi vay và khấu hao 15 871 15 132 12 757
Các chỉ số tài chính
Tỷ suất LN trên vốn CSH 33% 30% 26%
Hệ số nợ trên nguồn vốn 22% 26% 15%
Thu nhập mỗi cổ phần 4 770 4 517 3 632
Hệ số chi trả cổ tức 71% 76% 94% (dự kiến)
Số lượng cổ phiếu lưu hành bình quân (triệu cổ phiếu) 2 090 2 090 2090
Kết thúc năm 2022, Vinamilk tiếp tục duy trì tổng doanh thu hợp nhất trên 60 nghìn tỷ đồng, hoàn thành 94% kế hoạch năm Dù vậy, những cố gắng trong ổn định doanh số và kiểm soát chi phí vận hành không đủ để bù đắp cho tác động cộng hưởng của lạm phát giá nguyên vật liệu đầu vào, chi phí vận chuyển tăng cao và biến động tỷ giá Kết quả là lợi nhuận trước thuế hợp nhất đạt 10.496 tỷ đồng, hoàn thành 88% kế hoạch năm
Thị trường nội địa ghi nhận doanh thu thuần hợp nhất 50.704 tỷ đồng và lợi nhuận gộp 20.556 tỷ đồng Doanh thu thuần của Thị trường Nước ngoài đạt 9.252 tỷ đồng, trong đó Các chi nhánh nước ngoài đạt 4.424 tỷ đồng và Xuất khẩu đạt 4.828 tỷ đồng Lợi nhuận gộp từ Thị trường nước ngoài đạt 3.342 tỷ đồng
Hình 2.4: Sơ đồ bộ máy tổ chức
Thực trạng nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk
Sữa tiệt trùng Vinamilk được thiết kế đặc biệt để đáp ứng nhu cầu chủ yếu của khách hàng, đặc biệt là đối tượng tiêu dùng chính là trẻ em Do đó, quá trình chuẩn bị, mua nguyên vật liệu, và sản xuất từng bước đều trở nên vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm này Vinamilk cho biết:
- Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 100% từ hệ thống nông trại trải dài khắp Việt Nam được xử lý theo công nghệ tiệt trùng hiện đại ở nhiệt độ thích hợp, giúp giữ được tốt nhất lượng Vitamin và khoáng chất từ sữa bò tươi nguyên chất
- Nhờ ứng dụng công nghệ ly tâm tách khuẩn tiên tiến cho phép loại bỏ gần như tuyệt đối các loại vi khuẩn, Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 100% luôn an toàn & tươi ngon trọn 10 ngày khi được bảo quản ở nhiệt độ 4°C đến 6°C
- Nguyên vật liệu để sản xuất ra sản phẩm sữa tươi tiệt trùng bao gồm: sữa bò tươi, hộp giấy, ống hút, đường tinh luyện, vitamin, khoáng chất, hương liệu tổng hợp Với hàm lượng chất dinh dưỡng trung bình trong 100ml như sau:
Bảng 2.2: Bảng hàm chất dinh dưỡng trung bình trong 100ml (sữa có đường)
2.2.2 Phân loại và đánh giá nguyên vật liệu: a Về bao bì:
Chất liệu bao bì: Sản phẩm được chứa trong bao bì hộp/ bịch giấy, bên trong là lớp nhựa PE chuyên dùng, ghép kín, đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo QCVN 12-1:2011/BYT
Vinamilk đã hợp tác với hai nhà cung cấp bao bì hàng đầu thế giới là công ty Tetra Pak của Thụy Điển để cung cấp những bao bì chất lượng hàng đầu
Hình 2.4 Bao bì sữa tiệt trùng Vinamilk
Hành trình xây dựng nguồn nguyên liệu sữa của doanh nghiệp bắt đầu từ đó, và đến nay, nó đã phát triển một hệ thống gồm 12 trang trại đạt chuẩn quốc tế và kết nối với hàng ngàn nông hộ chăn nuôi bò sữa Điều này giúp doanh nghiệp tự chủ hơn về nguồn cung sữa tươi nguyên liệu cho quy trình sản xuất công nghiệp Tổng số đàn bò cung cấp sữa cho Vinamilk hiện đạt khoảng 146.000 con, tạo ra sản lượng sữa tươi nguyên liệu mỗi ngày là 950-1.000 tấn, đáp ứng năng lực sản xuất khoảng 5,5 triệu hộp sữa tươi mỗi ngày (hộp 180ml) Đơn vị đã từng bước nâng cao chất lượng nguồn nguyên liệu nội địa bằng cách áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế trong quản lý và chăn nuôi bò sữa Cụ thể, trong số 12 trang trại, có 10 trang trại tuân thủ chuẩn Global G.A.P, với toàn bộ bò giống được nhập khẩu từ Australia, Mỹ, New Zealand, và 2 trang trại theo chuẩn hữu cơ châu Âu Vinamilk hiện là chủ nhân của hệ thống trang trại bò sữa chuẩn Global G.A.P lớn nhất châu Á về số lượng trang trại
Tất cả sản phẩm sữa tươi của Vinamilk đều được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu, đảm bảo tuân thủ các quy định của Thông tư 29/2017/TT-BNNPTNT ngày 29.12.2017 về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm sữa tươi nguyên liệu, do
Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành c Về ống hút:
Sử dụng ống hút của TENPACK Tất cả các sản phẩm của TENPACK in ấn được kiểm tra và chứng nhận vệ sinh an toàn thực thẩm của FDA Hoa Kỳ, chứng nhận chất lượng của nguyên liệu nhựa tiếp xúc thực phẩm của cộng đồng Châu Âu.
Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng của doanh nghiệp Vinamilk
Hình 2.5 Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng
- Sau quá trình lọc, sữa tươi sẽ được nhập vào các bồn chứa lạnh có dung tích khoảng
- Tiếp theo, sữa tươi này đi qua các công đoạn chế biến khác như ly tâm để tách khuẩn và loại bỏ vi khuẩn có hại, sau đó là quá trình đồng hóa để giúp duy trì thành phần dinh dưỡng của sữa
- Sau khi đã qua hai công đoạn này, quá trình thanh trùng diễn ra để tiêu diệt các vi khuẩn còn lại và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Cuối cùng, sữa tươi được làm lạnh xuống nhiệt độ 4 độ C để duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản
- Hệ thống tiệt trùng UHT sử dụng công nghệ gia nhiệt để đưa sữa lên đến nhiệt độ 140 độ C trước khi làm lạnh nhanh xuống 25 độ C
- Sau khi tiệt trùng, sữa được chuyển đến bồn chứa để chờ quá trình chiết rót và bao gói tiệt trùng
- Robot LGV tự động vận chuyển pallet và vật liệu bao gói.
Thực trạng hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk
Nguyên tắc quản lý nguồn cung ứng nguyên liệu đầu vào của Vinamilk, đặc biệt là nguồn sữa tươi, được thiết lập với sự chặt chẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn cao về chất lượng Dưới đây là mô tả chi tiết về quá trình quản lý nguồn cung ứng này:
- Sữa được mua từ các nông trại phải tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng đã được ký kết giữa Vinamilk và các nông trại địa phương Quá trình kiểm tra chất lượng bao gồm nhiều chỉ tiêu như cảm quan, chất khô, chất béo, độ tươi, độ acid, chỉ tiêu vi sinh, hàm lượng kim loại nặng, và nguồn gốc
- Riêng đối với sản xuất sữa tươi tiệt trùng, sữa tươi phải đảm bảo độ tươi và không bị tủa bởi cồn 75 độ Các trang trại lớn như trang trại của công ty cổ phần DELTA và doanh nghiệp thương mại chăn nuôi bò sữa Phương Bình có quy mô đàn lớn và được trang bị chip điện tử để kiểm tra sản lượng sữa chính xác từng con
- Trung tâm thu mua sữa tươi có vai trò quan trọng trong việc kiểm tra, bảo quản và vận chuyển sữa từ các nông trại đến nhà máy sản xuất Thông tin về chất lượng, giá cả và nhu cầu cung ứng được chuyển đến các hộ nông dân, và thanh toán được thực hiện một cách kịp thời
- Vinamilk sử dụng bao bì hộp giấy cao cấp cho dòng sữa tươi tiệt trùng của mình, nhập khẩu từ Tetra Pak - đơn vị hàng đầu trong chế biến và đóng gói thực phẩm lỏng Bao bì này đã được tiệt trùng để đảm bảo sự an toàn và lưu giữ hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Bao bì đáp ứng các yêu cầu cao về an toàn thực phẩm và bền vững, đồng thời được kiểm tra và lựa chọn một cách kỹ lưỡng để đảm bảo rằng chúng đáp ứng đúng các tiêu chuẩn của Vinamilk
2.4.2 Các yếu tố đầu vào của công tác hoạch định nhu cầu của doanh nghiệp
- Xây dựng lịch trình sản xuất là quá trình đặt ra số lượng và thời gian cụ thể cho việc hoàn thành từng chi tiết, bộ phận, hoặc sản phẩm
- Trình tự ưu tiên trong quá trình sản xuất được xác định theo các nguyên tắc sau: thực hiện công việc đến trước trước, ưu tiên sắp xếp theo thời hạn hoàn thành sớm nhất, bố trí dựa trên thời gian dư thừa nhỏ nhất, đặt ưu tiên theo thời gian thực hiện dài nhất, xem xét theo lệnh ưu tiên, và đặt ưu tiên cho khách hàng quan trọng nhất
Ví dụ: Với công ty sữa Vinamilk trong kế hoạch năm 2016, công ty đã nhận được
2 hợp đồng với đơn đặt hàng sữa tiệt trùng Vinamilk với sản suất 2000 tấn giao vào tuần thứ 4 và 800 tấn giao hàng vào tuần thứ 8
Xây dựng lịch trình sản xuất
2.4.2.2 Sơ đồ cấu trúc sản phẩm sữa tươi tiệt trùng của vinamilk
Hình 2.6 Cấu trúc của sữa tiệt trùng Vinamilk mô hình cây 2.4.2.3 Nhà cung cấp nguyên vật liệu của Vinamilk
Hộp sữa tiệt trùng Vinamilk
Bộ phận sản xuất sữa tiệt trùng Bộ phận cấu thành bao bì
Khâu cung ứng nguyên vật liệu đầu vào của Vinamlik bao gồm 2 nguồn: nguồn nguyên liệu nhập khẩu và nguồn nguyên liệu được chiết xuất từ sữa thu thập từ các trang trại nuôi bò, nông dân nuôi bò trong nước Đối với nguồn nguyên liệu nhập khẩu, Vinamilk vẫn luôn ưu tiên cho các khu vực có nền nông nghiệp tiên tiến và đạt chất lượng về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Nguồn nguyên liệu nhập khẩu có thể được nhập khẩu thông qua trung gian hoặc cũng có thể trực tiếp đưa đến nhà sản xuất Các nguồn nguyên liệu chính hiện nay hợp tác chiến lược với Vinamlik là Mỹ, New Zealand và Châu Âu
Các trang trại hoặc hộ nông dân nuôi bò cung cấp nguồn nguyên liệu sữa cho nhà máy Vinamilk thông qua trạm thu gom sữa, chất lượng sữa phải được ký kết chặc chẽ về độ an toàn cũng như đảm bảo các quy định giữa Vinamlik với các nông trại nội địa
Các trung gian thu mua sữa tươi sau khi thu mua nguyên liệu từ các nông trại sẽ thực hiện các thao tác cân đo khối lượng, kiểm tra chất lượng và đưa đến nhà máy sản xuất Trung tâm sẽ cung cấp cho các hộ nông dân thông tin về chất lượng, giá cả và nhu cầu khối lượng nguyên liệu cho đợt kế tiếp và sẽ thanh toán cho các hộ nông dân nuôi bò
Các chỉ tiêu mà nguyên liệu sữa tươi của các nông trại cần đạt trong cam kết với Vinamilk:
+ Cảm quan thơm ngon tự nhiên, không có bất kì mùi vị khác
+ Đảm bảo chất khô và chất béo lớn hơn
+ Hàm lượng kim loại nặng
+ Thuốc trừ sâu, thuốc thú y
+ Nguồn gốc (tuyệt đối không sử dụng sữa từ bò bị bệnh)
Hình 2.7 Từ đồng cỏ đến trang trại và nhà máy chế biến sữa đều phải đạt chứng nhật đánh giá Organic
Ngoài nguồn nguyên liệu chính là sữa, còn có các nguồn nguyên liệu nội địa như đường tinh luyện, dầu thực vật, đậu nành hạt, cafe hạt,… và các nguồn nguyên liệu nhập khẩu như sữa bột, dầu bơ,… Sau đây là danh sách một số nhà cung cấp lớn của Vinamilk:
Bảng 2.3:Bảng danh sách một số nhà cung cấp lớn của Vinamilk
STT Nguyên liệu Nhà cung cấp
Hoogwert NewZealand Milk Products Olam International Ltd
2 Sữa tươi Trung tâm bò giống Tuyên Quang
Công ty thực phẩm công nghệ TP.HCM Công ty đường Biên Hòa
Công ty liên doanh mía đường Nghệ An Công ty mía đường Bourbon Tây Ninh Olam International Ltd
4 Vỏ hộp thiếc các loại Titan Steel Co
Công ty Perstima Bình Dương
5 Bao bì bằng giấy Tetra Pak Indochina
Theo Báo cáo phát triển bền vững của Vinamilk năm 2020, có hơn 500 nhà cung cấp trên toàn cầu hợp tác chiến lược với Vinamilk với tổng giá trị của các nhà cung cấp lên đến 30,270 tỷ đồng
- Đối với quy mô của nhà cung cấp sữa tươi
Từ năm 1991 đến nay, tổng đàn bò của Vinamilk đã tăng từ 3.000 con lên tới hơn 120.000 con, sản lượng sữa đạt 200 triệu lít sữa/năm Vinamilk cũng đã lắp đặt 91 trạm thu mua đảm bảo nhiệt độ lạnh trên khắp cả nước Tính từ năm 2011 đến năm
2015, Vinamilk đã thu mua hơn 860 triệu lít sữa của gần 8.000 hộ nông dân với tổng giá trị thanh toán gần 10.500 tỷ đồng Trong năm 2015, Vinamilk thu mua khoảng
215 ngàn tấn sữa bò từ các trang trại của công ty và từ gần 8.000 hộ chăn nuôi bò sữa trên cả nước với tổng giá trị khoảng 3.000 tỷ đồng Trong năm 2016, Vinamilk ước tính thu mua 245.000 tấn sữa bò tươi nguyên liệu, trong đó sản lượng thu mua của nông dân là 203.000 tấn sữa Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, Vinamilk đã đầu tư vào các trang trại nuôi bò sữa với số lượng đàn bò ngày càng tăng Các trang trại này được đặt tại nhiều tỉnh thành trên toàn quốc, bao gồm Tuyên Quang, Thanh Hoá, Nghệ An, Bình Định và Lâm Đồng Vinamilk đã nhập khẩu 400 con bò tơ từ Úc vào năm 2015 và dự kiến sẽ tiếp tục nhập bò giống cao cấp từ các nước khác như Mỹ và Úc để đáp ứng nhu cầu con giống của các trang trại mới Hiện nay, tổng số đàn bò cung cấp sữa cho Vinamilk là hơn 90.000 con bò, mỗi ngày cung cấp khoảng 650 tấn sữa bò tươi nguyên liệu Vinamilk đang có kế hoạch phát triển các trang trại mới để đưa tổng số đàn bò lên khoảng 150.000 con vào năm 2017 và khoảng 200.000 con vào năm 2020, với sản lượng nguyên liệu sữa dự kiến đến năm 2020 sẽ tăng lên hơn gấp đôi hiện tại, đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu sữa thuần khiết dồi dào phục vụ nhu cầu trong nước và cả xuất khẩu
Hình 2.8 Hệ thống nhà máy và trang trại của Vinamilk trên toàn quốc và ngoài nước
Một số trang trại nuôi bò của Vinamlik:
+ Trang trại bò sữa Nghệ An
Hình 2.9 Trang trại bò sữa Nghệ An của Vinamilk
ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT VINAMILK
Đánh giá chung về công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk
Trong việc thiết kế cấu trúc sản phẩm: Việc phân tích cấu trúc sản phẩm một cách cẩn thận đã giúp cho Vinamilk xác định chính xác từ các chi tiết cấu thành từng bộ phận đến các bộ phận chính để tạo nên sản phẩm
- Trong việc hoạch định nhà cung cấp nguyên vật liệu:
Nguồn sữa tươi của công ty chủ yếu được lấy từ các trang trại bò sữa của chính công ty và thu mua từ những người nông dân, nông trại và được kiểm tra nghiêm ngặt về chất lượng sữa trước khi đưa vào sản xuất Điều này giúp Vinamilk có thể chủ động về nguồn nguyên vật liệu cũng như kiểm soát tốt hơn về chất lượng nguyên vật liệu, đồng thời giảm chi phí thu mua
Doanh nghiệp thường xuyên thực hiện nghiên cứu thị trường để đánh giá nhu cầu của khách hàng và xu hướng tiêu dùng Điều này giúp công ty dự đoán được những biến động trong nhu cầu nguyên vật liệu
Vinamilk chủ động tìm kiếm nhà cung cấp bao bì uy tín, có thương hiệu là công ty Tetra Pak của Thụy Điển và Combibloc của Đức để cung cấp những bao bì chất lượng hàng đầu Hai loại bao bì này cùng dung tích và đạt chuẩn quốc tế giúp giữ trọn sự tươi ngon của sữa trong suốt 6 tháng mà hoàn toàn không dùng bất kỳ chất bảo quản nào
- Trong công tác thu mua nguyên vật liệu, phòng cung ứng vật tư của công ty có trách nhiệm quản lý chặt chẽ ngay từ khâu giá, số lượng, kiểm tra chất lượng, vật liệu trước khi lập phiếu nhập kho
- Về dự trữ vật liệu: Công ty đưa ra các chính sách dự trữ thường xuyên và dự trữ bảo hiểm cho tất cả các nguyên vật liệu chính, nguyên vật liệu phụ, nguyên liệu, công cụ lao động, nhằm tránh các rủi ro trong quá trình sản xuất và cung ứng nguyên vật liệu, đảm bảo cho quá trình sản xuất được diễn ra liên tục Ngoài ra, hệ thống kho chứa của công ty được xây dựng khá tốt, phù hợp với quy mô sản xuất, giúp cho quá trình bảo quản được tốt hơn
- Về công tác bảo quản nguyên vật liệu: nguyên vật liệu được bảo quản cẩn thận trong suốt quá trình từ sản xuất đến bao gói, công ty luôn tuân thủ và đảm bảo các nguyên tắc về chất lượng trong sản xuất
- Về cách phân loại nguyên vật liệu: công ty đã dựa vào vai trò, công dụng vật liệu để phân loại nguyên vật liệu một cách hợp lý
- Phương pháp hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu: công ty sử dụng mô hình hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu MRP và có những điều chỉnh để mô hình phù hợp với điều kiện cụ thể của công ty MRP giúp tính số lượng chi tiết cho từng bộ phận thấp là ống hút, hộp giấy đến bộ phận chi tiết sữa và bao bì, bộ phận trong từng giai đoạn cho từng loại sản phẩm dự trữ hiện có Và xác định chính xác thời điểm cần phát đơn hàng hoặc lệnh sản xuất đối với từng loại chi tiết, bộ phận đó Giúp cho việc xác định chính xác về số lượng nguyên vật liệu và thời gian chính xác để cung cấp nguyên vật liệu, tránh cho việc nguyên vật liệu không đủ cũng như việc lưu trữ nguyên vật liệu trong kho quá lâu; giúp tối thiểu hóa chi phí bảo quản, lưu kho
Việc công ty không áp dụng báo cáo nhu cầu nguyên vật liệu hàng ngày mà thực hiện 2 tuần một lần là chưa hoàn toàn hợp lý Bởi như thế thì mức độ cập nhật của thông tin trong hoạt động sản xuất chưa đầy đủ Thực tế cho thấy rằng, phòng kế hoạch thường phải phân tích, tổng hợp số liệu trong vòng một tuần, trong khi đó việc cung cầu nguyên vật liệu diễn ra hằng ngày Điều này có thể sẽ làm ảnh hưởng đến tình trạng nguyên vật liệu thấp hơn hoặc vượt kế hoạch đề ra trong ngắn hạn
- Hiện nay, Vinamilk đang ứng dụng phần mềm EPR vào quản lý sản xuất Tuy nhiên đây là phần mềm chủ yếu dành cho quản lý tài chính - kế toán, quản lý bán hàng và các kênh phân phối, quản trị nhân lực và phân tích kết quả hoạt động kinh doanh Phần mềm này đòi hỏi đội ngũ nhân viên phải được đào tạo bài bản và có chuyên môn cao Do đặc thù của công ty nên việc áp dụng EPR vào quá trình sản xuất chưa thực sự hiệu quả, gây tốn kém và mất nhiều thời gian nghiên cứu, đầu tư
- Với hệ thống nhà cung ứng nguyên vật liệu:
+ Nhà cung ứng bao bì: Vinamilk chỉ có 2 nhà cung ứng cho 2 nguyên vật liệu chính là ống hút và hộp giấy Điều này giúp Vinamilk thuận lợi trong công tác kiểm soát các nhà cung ứng Tuy nhiên, Vinamilk lại rất có thể bị ép giá nguyên vật liệu và mất đi ưu thế trong thương lượng Vì vậy, công ty nên có nhiều sự lựa chọn hơn trong việc tìm kiếm các nhà cung ứng mới
+ Nguồn cung cấp sữa bò: Phần lớn sữa đi vào sản xuất là từ các trang trại của Vinamilk Đồng thời, họ còn thu mua sữa bò từ các hộ gia đình giúp cải thiện nền kinh tế địa phương Đây là hình thức khá hay mà Vinamilk đã áp dụng trong những năm qua Tuy nhiên, họ lại không đầu tư về lâu dài cho mô hình này, không đào tạo hay huấn luyện một cách bài bản cho những hộ cung cấp sữa nhỏ lẻ để họ mở rộng mô hình phát triển mà chỉ đơn giản thu mua sữa nếu sữa của hộ đó đạt chuẩn chất lượng Vì thế, trong một tầm nhìn dài hạn, Vinamilk chưa góp phần phát triển địa phương, mặt khác còn gây lãng phí vào công tác kiểm tra, kiểm định sữa với quy mô nhỏ lẻ.
Điểm khác biệt về công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk
Hiện nay, thị trường sữa rất đa dạng và phong phú về cả số lượng lẫn chất lượng Sau nhiều năm hoạt động, Doanh nghiệp Vinamilk đã giữ vững vị trí hàng đầu trên thị trường trong suốt nhiều năm qua Để đạt được thành tựu đó, công ty đã có áp dụng nhiều phương pháp, kết hợp nhiều quy trình Sau đây là một số điểm khác biệt làm nên sự thành công của Doanh nghiệp:
- Chú trọng đến bền vững: Vinamilk đã tích hợp yếu tố bền vững vào quá trình lựa chọn nguyên vật liệu Việc này không chỉ đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm bền vững mà còn có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh và đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng
- Tiên phong thực hiện kế hoạch tồn kho hiệu quả: Tối ưu hóa quy trình tồn kho đã giúp giảm thiểu chi phí và tăng tính linh hoạt trong quản lý nhu cầu nguyên vật liệu Vinamilk đã áp dụng các chiến lược như Just-In-Time (JIT) để giảm tồn kho không cần thiết và giảm rủi ro chi phí lưu kho
- Vinamilk sử dụng nguyên liệu sữa từ rất nhiều nguồn vì vậy công ty đã có phần mềm quản lý nhà cung ứng chuyên biệt, quản lý về số lượng, chất lượng sữa từ các nhà cung ứng đó, có thể so sánh và tìm ra nhà cung cấp đạt tiêu chuẩn và loại trừ những nguồn cung cấp kém chất lượng tránh tốn kém và mất thời gian
- Quản lý rủi ro nguồn cung: Sử dụng API để thu thập dữ liệu, cập nhật trạng thái từ nhà cung cấp cũng như các dữ liệu bên ngoài để đem đến cái nhìn tổng thể theo thời gian thực của chuỗi cung ứng cho doanh nghiệp Bên cạnh đó, việc này giúp doanh nghiệp biết được nguyên nhân, bản chất, tần suất cũng như những tác động tiềm tàng của rủi ro đối với chuỗi cung ứng Từ đó, doanh nghiệp sẽ sắp xếp thứ tự ưu tiên và phân bổ nguồn lực để tiếp cận và giải quyết rủi ro
- Mọi quy trình sản xuất sữa tươi đều được giám sát và thực hiện theo quy trình khép kín Bên cạnh yếu tố quyết định là chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào, việc áp dụng công nghệ sản xuất và đóng gói hiện đại cũng là yếu tố mang lại những hộp sữa tươi sạch không chỉ bảo vệ sản phẩm bên trong mà còn giúp giữ được tối đa các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của sản phẩm.
Đề xuất một số giải pháp cơ bản có tính khả thi nhằm hoàn thiện công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại doanh nghiệp Vinamilk
- Xây dựng kế hoạch nhu cầu nguyên vật liệu
Công ty cần áp dụng nghiệp vụ quản lý báo cáo nguyên vật liệu hằng ngày thay vì
2 tuần như hiện tại Nguồn nguyên vật liệu dù thừa hay thiếu thì cũng gây tổn thất trong công ty Nếu thiếu sẽ dẫn đến tình trạng đình trệ trong sản xuất từ đó gây ra thiệt hại cho công ty do không khai thác hết nhân lực, máy móc thiết bị, nhân lực, nhưng thừa cũng gây ra nhiều phát sinh nhiều chi phí như bảo quản, chi phí lưu kho, như vậy cần xác định chính xác lượng nguyên vật liệu cần thiết để tổ chức mua sắm là quan trọng đối với công ty
- Tổ chức nghiên cứu thị trường và lựa chọn nhà cung ứng
Một nhà cung ứng tốt đóng góp trực tiếp vào thành công của mỗi doanh nghiệp
Vì vậy việc tìm kiếm và lựa chọn được một nhà cung ứng uy tín, có chất lượng ổn định, giá cả hợp lý, thanh toán giao nhận nhanh chóng, đồng thời tư vấn giúp doanh nghiệp trong việc sử dụng hợp lý nguồn nguyên vật liệu là điều kiện tiên quyết để doanh nghiệp đảm bảo quá trình sản xuất kinh doanh
- Mở rộng thị trường tìm kiếm và cung cấp nguyên vật liệu cho sản xuất
Củng cố mối quan hệ với nhà cung cấp truyền thống, thiết lập các mối quan hệ với nhà cung cấp mới nhằm tạo cho họ thường xuyên cung cấp hàng hóa cho nhà máy với độ tin cậy cao, chất lượng đảm bảo và giá cả hợp lý
Nếu hoạt động nghiên cứu thị trường, lựa chọn nhà cung ứng thực hiện tốt điều đó có nghĩa yếu tố đầu vào sẽ đảm bảo về số lượng chất lượng cũng như giá cả nguyên liệu
- Phát triển nguồn cung cấp sữa bò từ hộ gia đình địa phương: Đào tạo hay huấn luyện một cách bài bản cho những hộ cung cấp sữa nhỏ lẻ để họ mở rộng mô hình phát triển Khi đó, Vinamilk có thể thu mua sữa bò từ các hộ gia đình một cách chính thống và lâu dài hơn, qua đó giúp cải thiện nền kinh tế địa phương
- Nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ công nhân viên nhà máy
Con người là yếu tố quan trọng đối với mỗi doanh nghiệp, trong đó trình độ của đội ngũ cán bộ công nhân viên có vai trò quyết định trong việc khai thác và sử dụng nguồn lực nhà máy Vì vậy một nguồn lực tốt đóng vai trò rất quan trọng đối với sự thành công của mỗi doanh nghiệp
Trình độ chuyên môn của các cán bộ quản lý nguyên vật liệu có quyết định lớn đến hiệu quả sử dụng nguyên vật liệu trong toàn công ty Trình độ chuyên môn tốt sẽ giúp cho công tác hoạch định nguyên vật liệu thực hiện nhanh chóng và hiệu quả
- Mạnh dạn vay vốn, liên doanh, liên kết với các đối tác trong nước và nước ngoài có uy tín để đổi mới công nghệ, nâng cao công suất và năng lực sản xuất, nâng cao chất lượng, giảm giá thành sản xuất và chi phí lưu thông
Đề xuất một số kiến nghị đối với nhà nước
Hiện nay vẫn còn một số cơ sở sản xuất sữa giả Vì vậy, các cơ quan kiểm nghiệm chất lượng sữa, quản lý thị trường cần phải tăng cường công tác kiểm tra và xử lý để ngăn chặn tệ nạn sản xuất kinh doanh chất lượng kém, hàng giả, hàng nhái
Các ngành chức năng hạn chế cấp giấy phép sản xuất kinh doanh cho những người sản xuất thủ công, có công nghệ lạc hậu Cũng như hạn chế và tiến tới ngừng nhập khẩu những công nghệ sản xuất lạc hậu trung bình (kể cả liên doanh đầu tư nước ngoài)
Tạo điều kiện thuận lợi cho Công ty nội địa về mặt bằng sản xuất, vay vốn phát triển sản xuất kinh doanh và mở rộng mạng lưới đại lý, cửa hàng tiêu thụ sản phẩm Đầu tư nghiên cứu, phát triển nguồn nguyên liệu trong nước thay thế một phần nguyên liệu nhập cho sản xuất sữa.