CHỦ ĐỀ: KẾ HOẠCH MỞ CỬA HÀNG BÁN LẺ CỬA HÀNG BÁNH, NƯỚC TIỆM BỐN MÙA

LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Phương Trang – Giảng viên môn Quản Trị Bán Lẻ trường Đại học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh về sự quan tâm và hỗ trợ tận tình trong việc đánh giá báo cáo giữa kỳ lần này. Sự phản hồi và nhận xét của cô không chỉ giúp chúng em hiểu rõ hơn về nội dung môn học mà còn khuyến khích chúng em tiếp cận các vấn đề một cách sâu sắc và tỉ mỉ hơn. Qua những sự chỉ dẫn từ cô và sự tự tìm tồi học hỏi đã giúp chúng em phát triển và hoàn thiện kỹ năng của bản thân. Sự động viên từ cô đã truyền cảm hứng và tạo động lực lớn cho chúng em trong học tập và nghiên cứu. Chúng em rất biết ơn vì đã có cơ hội được học hỏi từ một người giảng viên tận tâm và giàu kinh nghiệm như cô. I. Phân tích sản phẩmdịch vụ kinh doanh: Menu của Tiệm Bốn Mùa sẽ rất phong phú và đa dạng với nhiều loại bánh và đồ uống khác nhau như: bánh ngọt, bánh theo mùa…. và các loại thức uống vừa quen thuộc vừa sáng tạo đến từ cửa hàng. Loại hình cửa hàng: Cửa hàng bán lẻ hàng hóa – Cửa hàng bánh và đồ uống. Định vị cửa hàng: Cung cấp bánh tự làm chất lượng cao (sử dụng thợ làm bánh lành nghề), mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo (nhân viên phục vụ có chuyên môn tư vấn hương vị khi dùng bánh ngọt và đồ uống) và thân thiện với môi trường (sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường, túi giấy, cốc giấy). Nhập thêm những loại bánh với nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo chất lượng đến từ những nhà phân phối có thương hiệu và uy tín cao trên thị trường.

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO GIỮA KÌ MÔN: QUẢN TRỊ BÁN LẺ

BÁNH, NƯỚC – TIỆM BỐN MÙA

Giảng viên: ThS Nguyễn Thị Phương Trang 2 Nguyễn Hồ Huyền Trân 22683321 3 Võ Nguyễn Thảo Ngoan 22660961 4 Nguyễn Thị Kim Ngân 22697251 5 Trương Thị Thanh Thùy 22632391 6 Dương Thị Cẩm Vân 22660801 7 Phan Huy Hoàng 22675311 8 Nguyễn Hoàng Kiệt 22721121 9 Mai Thị Hằng 21011861

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2024

2 MỤC LỤC

I Phân tích sản phẩm/dịch vụ kinh doanh: 5

II Phân tích khách hàng mục tiêu: 6

III Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến việc mở cửa hàng: 7

IV Địa điểm mở cửa hàng: 9

V Thiết kế và bày trí cửa hàng: 10

1 Mục tiêu thiết kế cửa hàng: 10

2 Các thành phần trong thiết kế cửa hàng: 10

3 Quản lý không gian: 13

4 Trưng bày hàng hóa: 14

5 Bầu không khí cửa hàng (Store Atmosphere): 15

VI Chiến lược giá: 17

VII Các dịch vụ khách hàng 18

VIII Phát triển chương trình truyền thông 21

1 Mục tiêu: 21

2 Đối tượng khách hàng: 21

3 Thông điệp truyền thông: 21

4 Chiến lược truyền thông: 22

4

LỜI CẢM ƠN

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Phương Trang – Giảng viên môn Quản Trị Bán Lẻ trường Đại học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh về sự quan tâm và hỗ trợ tận tình trong việc đánh giá báo cáo giữa kỳ lần này Sự phản hồi và nhận xét của cô không chỉ giúp chúng em hiểu rõ hơn về nội dung môn học mà còn khuyến khích chúng em tiếp cận các vấn đề một cách sâu sắc và tỉ mỉ hơn Qua những sự chỉ dẫn từ cô và sự tự tìm tồi học hỏi đã giúp chúng em phát triển và hoàn thiện kỹ năng của bản thân Sự động viên từ cô đã truyền cảm hứng và tạo động lực lớn cho chúng em trong học tập và nghiên cứu Chúng em rất biết ơn vì đã có cơ hội được học hỏi từ một người giảng viên tận tâm và giàu kinh nghiệm như cô

5 I Phân tích sản phẩm/dịch vụ kinh doanh:

- Menu của Tiệm Bốn Mùa sẽ rất phong phú và đa dạng với nhiều loại bánh và đồ uống khác nhau như: bánh ngọt, bánh theo mùa… và các loại thức uống vừa quen thuộc vừa sáng tạo đến từ cửa hàng

 Danh sách bánh:

 Danh sách Combo:

Bánh ngọt Bánh qui; Cupcake; Mochi; Donut; Crep sầu riêng; Tiramisu; Rondo; Su kem; Mousse

Bánh mì cua phô mai; Bánh Bao nướng

Bánh Healthy Bánh khoai lang; Bánh qui không đường (bánh lạc); Bánh mì đen, ngũ cốc, nguyên cám; bánh chuối nướng

Mùa hạ: Bánh kem chuối Mùa thu: Bánh trung thu

Mùa đông: Bánh qui rừng, bánh rán

The Perfect Pair 1 bánh Tiramisu và 1 trà đào

Bread & Butter 1 bánh Mì Đen và 1 sinh tố Bơ

Morning Delight 1 bánh Crossaint và 1 cà phê sữa

6  Danh sách đồ uống:

- Loại hình cửa hàng: Cửa hàng bán lẻ hàng hóa – Cửa hàng bánh và đồ uống - Định vị cửa hàng: Cung cấp bánh tự làm chất lượng cao (sử dụng thợ làm bánh

lành nghề), mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo (nhân viên phục vụ có chuyên môn tư vấn hương vị khi dùng bánh ngọt và đồ uống) và thân thiện với môi trường (sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường, túi giấy, cốc giấy) Nhập thêm những loại bánh với nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo chất lượng đến từ những nhà phân phối có thương hiệu và uy tín cao trên thị trường

II Phân tích khách hàng mục tiêu:

- Độ tuổi: Mọi lứa tuổi Mọi người, từ trẻ em đến người cao tuổi, đều có nhu cầu thưởng thức bánh ngọt và đồ uống Tiệm bánh có thể cung cấp sản phẩm phong phú để phục vụ nhu cầu đa dạng của mọi độ tuổi.

- Giới tính: Nam và nữ Tiệm bánh cung cấp nhiều loại bánh và đồ ăn ngọt phong phú, từ bánh ngọt, bánh kem, đến bánh mì và đồ uống Sự đa dạng này thu hút cả nam và nữ với mọi sở thích và khẩu vị Không gian của tiệm bánh thường được thiết kế để tạo cảm giác thoải mái và ấm cúng, phù hợp với cả nam và nữ Không gian này thu hút cả hai giới và tạo ra một môi trường thân thiện.

long

7

- Thu nhập: Khách hàng có thu nhập trung bình, khá trở lên, thị trường khách hàng có thu nhập trung bình khá rộng lớn, cung cấp một cơ hội kinh doanh lớn cho tiệm bánh Sự phát triển của lớp trung lưu cũng tạo điều kiện thuận lợi cho sự mở rộng và phát triển của tiệm Khách hàng có thu nhập cao thường tìm kiếm những trải nghiệm thưởng thức và sẵn lòng chi tiêu cho các sản phẩm cao cấp và đặc biệt.

- Quốc gia: Cả người dân địa phương và du khách quốc tế Vì cửa hàng ở khu vực đông dân cư đặc biệt là gần trường học dễ dàng thu hút những người khách địa phương, phần lớn sẽ là học sinh, sinh viên Khách du lịch thường mua các sản phẩm từ tiệm bánh làm quà lưu niệm cho gia đình và bạn bè Điều này tạo ra một nguồn doanh thu và tăng cơ hội tiếp cận thị trường du lịch.

- Khách có nhu cầu mang đi và ngồi lại: Tiệm bánh sẽ cung cấp chỗ ngồi lại với sự tiện nghi nhất cho khách hàng Cho nên khách hàng có thể chọn mua mang đi hoặc ngồi lại để vừa thưởng thức những chiếc bánh thơm lừng cùng với những ly nước mát lạnh trong một không gian nhẹ nhàng, thoải mái Hay có thể mang đi để ăn cùng bạn bè hay tặng cho những người thân thiết

III Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến việc mở cửa hàng:

- Vị trí: Vị trí của cửa hàng có ảnh hưởng lớn đến lưu lượng khách hàng Nếu nằm ở khu vực có nhiều người qua lại hoặc gần các điểm đến khác, cửa hàng sẽ có nhiều cơ hội thu hút khách hàng (vì là cửa hàng bán bánh nên khu vực ưu tiên lựa chọn gần trường học, khu dân cư đông đúc)

- Mục tiêu thị trường: Hiểu rõ đối tượng khách hàng mục tiêu và nhu cầu của họ là quan trọng để cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ phù hợp, (cửa hàng tập trung vào sự đa dạng đối tượng khách hàng)

- Sản phẩm và dịch vụ: Chất lượng sản phẩm/dịch vụ, sự độc đáo và giá cả hợp lý là các yếu tố quan trọng để thu hút và giữ chân khách hàng, (đề cao sự chất lượng sản phẩm, giá cả hấp dẫn để thu hút khách hàng)

 Nguồn vốn: Có thể là vốn tự có hoặc hợp tác với các nhà đầu tư để cung cấp nguồn vốn cần thiết:

8

- Chi phí hoạt động: Cần tính toán và dự đoán chi phí cho thuê mặt bằng, mua hàng, trả lương nhân viên, chi phí quảng cáo, và các chi phí khác

- Dòng tiền: Quản lý dòng tiền là quan trọng để đảm bảo có đủ tiền mặt để trả các khoản nợ và duy trì hoạt động hàng ngày của cửa hàng

- Lợi nhuận dự kiến: Phải có kế hoạch kinh doanh và tính toán lợi nhuận dự kiến để đảm bảo cửa hàng có thể sinh lời trong thời gian ngắn nhất có thể

- Quản lý rủi ro tài chính: Đảm bảo có một kế hoạch dự phòng và khả năng đối phó với các rủi ro tài chính, như thiếu hụt vốn hoặc sụt giảm doanh số bán hàng

- Thuế và kế toán: Cần phải hiểu rõ các quy định về thuế và kế toán để tránh phạm pháp luật và tránh bị phạt

 Nhân sự:

- Số lượng và chức vụ: Xác định số lượng nhân viên cần thiết và vai trò cụ thể mà họ sẽ đảm nhận, từ nhân viên bán hàng cho đến quản lý cửa hàng và nhân viên vệ sinh

- Tuyển dụng và lựa chọn: Quy trình tuyển dụng và lựa chọn nhân viên cần được thực hiện một cách kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng và sự phù hợp với văn hóa cửa hàng

- Đào tạo và phát triển: Cung cấp đào tạo ban đầu và liên tục để nâng cao kỹ năng và hiểu biết của nhân viên, cũng như cơ hội phát triển sự nghiệp để tạo động lực và giữ chân họ lại

- Quản lý hiệu suất: Theo dõi và đánh giá hiệu suất của nhân viên để cung cấp phản hồi và hỗ trợ, đồng thời thúc đẩy sự nâng cao hiệu suất làm việc tổng thể của cửa hàng

- Chính sách thưởng phạt: Thiết lập các chính sách thưởng phạt công bằng và minh bạch để khuyến khích nhân viên làm việc chăm chỉ và đóng góp tích cực

- Văn hóa làm việc: Xây dựng một môi trường làm việc tích cực, hỗ trợ và động viên, nơi mà nhân viên cảm thấy được đánh giá cao và gắn bó với cửa hàng

- Quản lý hành chính: Đảm bảo tuân thủ các quy định pháp lý và quản lý hành chính liên quan đến nhân sự, bao gồm việc xử lý các thủ tục như thanh toán lương, thưởng

9 IV Địa điểm mở cửa hàng:

Vị trí: Phường 5 – Phan Văn Trị - Gò Vấp – gần Emart Phan Văn Trị  Ưu điểm:

- Vị trí thuận lợi: Đường Phan Văn Trị thường xuyên có lượng xe cộ và người qua lại đông đúc, là một tuyến đường kinh doanh sầm uất, giúp cửa hàng của bạn tiếp cận được nhiều khách hàng tiềm năng

- Môi trường kinh doanh phát triển: Khu vực này thường có nhiều cửa hàng, văn phòng và đặc biệt là gần khu dân cư đông đúc, trường học, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh của cửa hàng bánh

- Đối tượng khách hàng đa dạng: Do đường Phan Văn Trị nằm trong khu vực có nhiều dân cư, văn phòng làm việc, cũng như trường học và các cơ sở giáo dục, vì vậy bạn có thể thu hút được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau

- Tiện ích xung quanh: Có nhiều tiện ích như siêu thị, nhà hàng, khách sạn, chung cư cao cấp gần đường Phan Văn Trị, giúp thu hút thêm khách hàng đến cửa hàng của bạn

- Tính thanh khoản cao: Vì là khu vực kinh doanh sầm uất, việc chuyển nhượng lại cửa hàng sau này có thể dễ dàng hơn, và giá trị tài sản cũng có thể tăng lên

 Nhược điểm:

- Chi phí cao: Chi phí thuê mặt bằng ở khu vực này thường cao hơn so với các khu vực khác do vị trí đắc địa và môi trường kinh doanh sầm uất

- Cạnh tranh khốc liệt: Vì là một khu vực kinh doanh phát triển, nên có sự cạnh tranh gay gắt từ các cửa hàng và doanh nghiệp khác Điều này có thể làm giảm lợi nhuận và đòi hỏi bạn phải có một chiến lược kinh doanh rõ ràng và sáng tạo để nổi bật

- Gian nan trong việc tìm kiếm chỗ đậu xe: Với lượng xe cộ và người qua lại đông đúc, việc tìm chỗ đậu xe cho cả khách hàng có thể là một thách thức

- Phải đối mặt với vấn đề giao thông: Đường Phan Văn Trị thường xuyên kẹt xe vào giờ cao điểm và có thể gây ra những khó khăn trong việc vận chuyển hàng hóa và quản lý nhân viên

10

- Khó khăn trong việc giữ chân nhân viên: Với mức độ cạnh tranh cao, việc giữ chân nhân viên có thể trở nên khó khăn hơn, đặc biệt là nếu bạn không cung cấp mức lương và điều kiện làm việc cạnh tranh

V Thiết kế và bày trí cửa hàng: 1 Mục tiêu thiết kế cửa hàng:

- Mục tiêu thiết kế cửa hàng của “Tiệm Bốn Mùa” là cung cấp trải nghiệm mua sắm và sử dụng dịch vụ một cách tốt nhất đến với khách hàng, từ đó có được lượng khách hàng trung thành cho cửa hàng Bên cạnh đó các thiết kế cửa hàng tập trung vào kích thích khả năng mua của khách hàng dựa trên cách sắp xếp và bày trí sản phẩm, mục đích là tăng doanh số bán hàng dựa vào nhóm khách hàng trung thành và khách hàng phát sinh khả năng mua

- Ngoài ra, “Tiệm Bốn Mùa” cũng hướng đến thiết kế theo những cách có thể tối ưu chi phí nhưng vẫn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm đặc biệt

2 Các thành phần trong thiết kế cửa hàng:  Bố cục: Bố cục dạng tự do/ boutique:

Việc lựa chọn bố cục dạng tự do cho cửa hàng có những ưu điểm sau:

- Có thể tự do sáng tạo trong việc bày trí cửa hàng theo phong cách riêng, phản ánh sự độc đáo và cá nhân hóa của thương hiệu

- Bố cục tự do giúp tạo ra các điểm nhấn độc đáo trong cửa hàng, thu hút sự chú ý của khách hàng và tạo ra trải nghiệm mua sắm đặc biệt

- Cho phép điều chỉnh bố cục và bày trí linh hoạt để thích nghi với các nhu cầu cụ thể của cửa hàng và khách hàng

- Tạo ra không gian mở và thoải mái, giúp khách hàng cảm thấy thư giãn và tận hưởng sản phẩm (bánh ngọt/ nước uống) của cửa hàng

 Biển báo và đồ họa:  Biển báo:

11

- Sử dụng các biển báo mở rộng có thể thay đổi nội dung, như bảng đen hoặc bảng LED, để hiển thị thông tin mới như menu, chương trình khuyến mãi, hoặc thông điệp mùa:

+ “Tiệm Bốn Mùa” sử dụng một biển báo lớn với hình ảnh một chiếc cupcake đầy màu sắc và hấp dẫn ở phía trên Nền màu hồng nhạt để làm nổi bật hình ảnh Với dòng chữ: "Try Our Delicious Cakes Today!" (Hãy thử các loại bánh ngon của chúng tôi ngay hôm nay!) thêm hiệu ứng hoa văn xung quanh hình ảnh để tạo cảm giác ngọt ngào và hấp dẫn

+ Sử dụng biển báo khuyến mãi trên quầy tính tiền: Special Offer: Buy One Get One Free on Select Cakes!" (Ưu đãi đặc biệt: Mua một tặng một cho một số loại bánh đặc biệt!)

- Bảng chỉ dẫn đặt trưng:

+ Biển báo WC: Đặt biển báo chỉ dẫn đến nhà vệ sinh ở các điểm chính trong cửa hàng, đảm bảo khách hàng dễ dàng tìm thấy

+ Biển báo chỉ dẫn phòng học tập: Đặt biển tại vị trí cầu thang hoặc lối đi chính, với thông điệp “khu vực học tập" được viết rõ ràng và dễ đọc Biển báo được thiết kế với màu sắc nổi bật và có thể đi kèm với hình ảnh hoặc biểu tượng liên quan đến việc học tập để thu hút sự chú ý của khách hàng Ngoài ra, tại khu vực này cũng có thêm biển báo tránh tiếng ồn để trải nghiệm của khách hàng tại khu vực này được tốt nhất

+ Biển báo menu: Hiển thị danh sách các loại bánh và đồ uống có sẵn trong cửa hàng, bao gồm giá cả và mô tả sản phẩm Biển báo menu sẽ được đặt ở vị trí dễ nhìn thấy ngay tại quầy thanh toán Bên cạnh đó, menu sẽ được sử dụng hộp đèn led đặt ngay tại phía góc tường tại quầy thanh toán để khách hàng thuận tiện trong việc lựa chọn sản phẩm

+ Biển báo thông tin sản phẩm: Đặt biển báo hiển thị thông tin về các sản phẩm nổi bật hoặc sản phẩm mới trong cửa hàng, giúp khách hàng dễ dàng tìm hiểu và chọn lựa bằng cách sử dụng màn hình TV chiếu sản phẩm mới và nổi bật

- Biển báo thông tin thanh toán: Cung cấp thông tin về các phương thức thanh toán được chấp nhận trong cửa hàng, bao gồm tiền mặt, thẻ tín dụng, thẻ ghi nợ, hoặc các ứng dụng thanh toán điện tử

12

- Logo: Hiển thị logo của cửa hàng để tạo ra sự nhận diện thương hiệu và tăng cường tinh thần nhận thức về thương hiệu trong tâm trí của khách hàng

 Đồ họa:

- Sử dụng biển bảng chào đón lớn trên cửa ra vào của cửa hàng, với hình ảnh bánh ngọt lớn và chữ viết tay chào mừng khách hàng đến cửa hàng

- Sử dụng decal hoặc tranh trang trí với các bức ảnh chân thực của bánh ngọt hoặc các hình vẽ độc đáo mang tính nghệ thuật để tạo ra một không gian ấm cúng và thú vị

- Lựa chọn những hình ảnh của sản phẩm bánh ngọt và đặt chúng trên bảng menu hoặc trong cửa hàng để khuyến khích khách hàng mua hàng

 Các khu vực tính năng:

- Khu vực đọc sách hoặc làm việc: “Tiệm Bốn Mùa” chúng tôi hiểu rằng một số khách hàng muốn tìm một không gian yên tĩnh để đọc sách hoặc làm việc Vì vậy, chúng tôi đã thiết kế một khu vực đặc biệt trên tầng 1 của tiệm dành cho nhu cầu này Khu vực yên tĩnh được trang bị bàn và ghế hoặc các không gian ngồi riêng biệt, tạo điều kiện lý tưởng cho khách hàng muốn tận hưởng một không gian tĩnh lặng Không gian này được bố trí một cách cẩn thận, cách xa khỏi khu vực phục vụ chính, giúp khách hàng tận hưởng không gian riêng tư và tập trung vào công việc hoặc việc đọc sách của mình mà không bị làm phiền Với không gian yên tĩnh và thoải mái như thế, khách hàng có thể tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn và sáng tạo tại “Tiệm Bốn Mùa”

- Khu vực tự phục vụ: Tại đây khách hàng có để tự lấy ống hút và muỗng khi có nhu cầu, khu vực này được đặt tại quầy nhận nước để thuận tiện cho khách hàng  Ngoại thất cửa hàng:

- Tiệm Bốn Mùa sử dụng thiết kế cửa kính với kính cường lực trong suốt để cho phép ánh sáng tự nhiên xâm nhập vào cửa hàng và điểm nhìn từ bên ngoài có thể quan sát bao quát bên trong cửa hàng, thu hút sự chú ý từ người đi đường và tạo ra một môi trường mở

- Đặt biển hiệu “Tiệm Bốn Mùa” bằng đèn neon sign ở phía trên mặt trước cửa hàng giúp nó nổi bật hơn và dễ dàng quan sát từ xa

13

- Phía bên ngoài cửa hàng “Tiệm Bốn Mùa” lựa chọn sử dụng các bồn cây xanh đặt sát bên cửa kính bên dưới tạo cảm giác thoáng mát, thiên nhiên

- Cửa hàng nằm trên đường Phan Văn Trị, đối diện Emart nên khách hàng có thể để xe tại khu vực gửi xe của siêu thị này

- Phía trước Tiệm Bốn Mùa là đường 2 chiều Phan Văn Trị, hai bên cửa hàng là tiệm Kính HMK, Trung tâm Tiếng Anh, Hasaki, Three O’Clock, Cộng Cà Phê

3 Quản lý không gian:

- Quầy thu ngân và tủ trưng bày bánh ngọt sẽ được đặt ở phía bên phải gần lối ra vào: tạo ra một điểm tập trung tự nhiên, thu hút sự chú ý của khách hàng khi họ bước vào cửa hàng Vị trí ở bên phải tiệm giúp tạo ra một không gian mở, không làm cảm giác chật chội cho khách hàng Điều này tạo cảm giác thoải mái và dễ chịu, dễ dàng di chuyển trong cửa hàng Bên cạnh đó còn thuận tiện cho nhân viên trong việc phục vụ khách hàng và quản lý cửa hàng Họ có thể dễ dàng theo dõi mọi hoạt động trong cửa hàng và tiếp cận sản phẩm một cách nhanh chóng

- Sắp xếp không gian trưng bày: Các tủ trưng bày bánh bằng kính được sắp xếp dọc quầy thu ngân để tiện cho việc lựa chọn của khách hàng, cũng như việc nhân viên tư vấn cho khách hàng các mẫu bánh

- Sắp xếp sản phẩm: Các loại bánh sẽ được sắp xếp trong từng tủ kính đứng theo phân loại bánh “Tiệm Bốn Mùa” sử dụng chiến lược quan trọng là đặt các loại bánh và nước có kích thước và giá cả khác nhau ở các vị trí chiến lược trong cửa hàng Sự sắp xếp sản phẩm từ nhỏ đến lớn hoặc từ đơn giản đến phức tạp tạo ra sự đa dạng và thu hút sự chú ý Các sản phẩm phổ biến thường được đặt ở các vị trí nổi bật như góc trưng bày chính hoặc quầy thanh toán, trong khi các sản phẩm mới hoặc đặc biệt có thể được đặt ở các vị trí khác như gần lối vào để thu hút sự chú ý của khách hàng Điều này giúp tạo ra một trải nghiệm mua sắm đa dạng và thuận tiện, đồng thời khuyến khích khách hàng khám phá và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và ngân sách của họ, điều này không chỉ giúp tăng cơ hội bán hàng mà còn tạo ra một trải nghiệm mua sắm tốt hơn cho khách hàng Điều này đồng nghĩa với việc tạo ra một không gian mua sắm độc đáo và hấp dẫn, đồng thời thúc đẩy sự phát triển và thành công của cửa hàng

14 4 Trưng bày hàng hóa:

 Cách bày trí cửa hàng:

- Các sản phẩm bánh ngọt và cà phê được nhóm lại theo loại hoặc theo hương vị, giúp khách hàng dễ dàng tìm kiếm và lựa chọn Kết hợp cùng với đó là ánh sáng được điều chỉnh cho phù hợp với từng thời điểm trong ngày làm nổi bật các sản phẩm và tạo ra một không gian mua sắm ấm áp và hấp dẫn

- Các sản phẩm sẽ được đặt trong tủ kính đứng ngang tầm nhìn của khách hàng để khách hàng có thể dễ dàng quan sát và lựa chọn, “Tiệm Bốn Mùa” sử dụng là những tủ kính đứng trong suốt có chân tủ là màu xanh lá đậm và màu trắng để tạo nên sự ăn khớp giữa tone màu chủ đạo của cửa hàng Tại các tủ bánh sẽ sử dụng những đèn có ánh sáng phù hợp để tạo nên cảm giác hấp dẫn hơn cho bánh

 Kỹ thuật trưng bày hàng hóa:

- Tiệm Bốn Mùa lựa chọn cách trưng bày sản phẩm luân phiên theo mặt hàng và kích thước, khoảng giá, trưng bày theo chiều dọc và trưng bày theo mặt tiền Cụ thể như sau:

 Mặt hàng và kích thước (Item and Size): Tiệm Bốn Mùa sử dụng những tủ kính đứng để sắp xếp và phân chia theo từng phân loại bánh, bên cạnh đó ở từng tủ bánh đã phân loại sẽ được sắp xếp theo thứ tự từ những bánh nhỏ đến những chiếc bánh lớn theo kích thước tăng dần hoặc giảm dần theo chiều ngang hoặc chiều dọc Cách trưng bày này giúp khách hàng dễ dàng trong việc lựa chọn loại bánh và kích thước bánh theo nhu cầu và mong muốn của bản thân

 Khoảng giá (Price Lining): Đối với cách trưng bày này các loại bánh sẽ được sắp xếp theo từng khoảng giá từ thấp đến cao theo từng tủ bánh, các loại bánh có mức giá thấp nhưng thường được khách hàng lựa chọn sẽ đặt ở gần quầy thu ngân để khách hàng lựa chọn, các loại bánh có mức giá trung bình và cao sẽ được đặt sang 2 bên từ trong ra ngoài để những khách hàng có nhu cầu cũng dễ dàng nắm bắt giá và lựa chọn Cách trưng bày này giúp vòng xoay hàng tồn kho được diễn ra trong thời gian ngắn, các sản phẩm được bán ra liên tục giúp doanh thu cửa hàng có thể tăng lên

15

 Trưng bày theo chiều dọc (Vertical Merchandising): “Tiệm Bốn Mùa” lựa chọn trưng bày sản phẩm theo chiều dọc, sử dụng kệ đứng để trưng bày các sản phẩm bánh, nước, tạo ra một không gian trưng bày phong phú và thu hút Việc trưng bày theo chiều dọc cũng giúp tạo ra một không gian mua sắm phong phú, cho phép cửa hàng giới thiệu một loạt các sản phẩm khác nhau, từ bánh ngọt đến đồ uống, thu hút sự chú ý của khách hàng và tạo ra sự lựa chọn đa dạng Việc sắp xếp các sản phẩm theo từng tầng kệ cũng giúp tạo ra một luồng đi tự nhiên, dẫn dắt khách hàng từ sản phẩm này sang sản phẩm khác một cách mạch lạc và thuận tiện theo thói quen quan sát Điều này không chỉ tạo ra trải nghiệm mua sắm thú vị mà còn giúp tăng cơ hội bán hàng cho cửa hàng

 Trưng bày mặt tiền (frontage presentation): “Tiệm Bốn Mùa” ưu tiên việc sử dụng các bánh và nước có thiết kế đặc biệt hoặc màu sắc nổi bật là một cách tuyệt vời để thu hút sự chú ý từ xa và tạo nên một điểm nhấn độc đáo cho cửa hàng Các sản phẩm sẽ được trưng bày trên tủ kính và bày ra mặt chính diện có màu sắc hấp dẫn nhất của bánh và nước Ngoài ra cửa hàng còn sử dụng ánh sáng chiếu vào các tủ bánh để tạo nên hiệu ứng đẹp mắt và hấp dẫn cho các sản phẩm bánh

5 Bầu không khí cửa hàng (Store Atmosphere):

- Bầu không khí của cửa hàng hay còn được gọi là Store Atmosphere không chỉ là một không gian mua sắm đơn thuần, mà còn là một trải nghiệm đầy màu sắc và cảm xúc Nó là sự kết hợp tinh tế giữa hương thơm của bánh nhẹ nhàng và hương cà phê đậm đà tạo nên một bầu không khí thoải mái, dễ chịu

 Ánh sáng:

- Kết hợp hài hòa giữa ánh sáng đèn điện và ánh sáng tự nhiên sẽ giúp cửa hàng tiết kiệm chi phí đèn điện hiệu quả

- Tiệm sử dụng đèn LED có ánh sáng màu vàng nhạt hoặc trắng ấm để tạo không gian ấm áp và thoải mái Đèn LED không chỉ tiết kiệm năng lượng mà còn mang lại ánh sáng tự nhiên và chất lượng cao

- Bố trí ánh sáng: Đặt đèn để chúng chiếu sáng đều khắp không gian cửa hàng, tránh tình trạng ánh sáng quá chói hoặc quá tối Sử dụng đèn downlight để chiếu sáng từ

16

trên xuống và đèn dây để tạo điểm nhấn cho các khu vực quan trọng như quầy thanh toán và kệ trưng bày

- Ánh sáng trong tủ bánh: Sử dụng đèn LED có chỉ số hoàn màu (CRI) cao để làm nổi bật màu sắc và chi tiết của bánh ngọt Đèn có màu nhiệt độ màu xấp xỉ 3000-3500K sẽ tạo ra ánh sáng ấm áp và tự nhiên, giúp tăng cường sự hấp dẫn của sản phẩm  Màu sắc:

- Màu trắng thường được sử dụng để tạo cảm giác sạch sẽ, rộng rãi và tinh khiết, trong khi màu xanh lá đậm mang lại sự tươi mới, năng lượng và sự gần gũi với tự nhiên Khi sử dụng màu trắng, cửa hàng sẽ trở nên rất hiện đại và sang trọng, màu trắng thường được sử dụng để tạo ra một không gian mở Màu trắng cũng có khả năng làm tôn lên các đặc điểm kiến trúc và thiết kế nội thất, làm cho không gian trở nên rộng rãi hơn và ánh sáng hơn

- Thêm vào đó, màu xanh lá đậm mang lại sự tươi mới và năng lượng Đây là một màu sắc gợi nhớ về thiên nhiên và môi trường sống xanh, có thể giúp tạo ra một cảm giác gần gũi với tự nhiên và làm giảm căng thẳng cho khách hàng Màu xanh cũng được cho là tạo ra sự yên bình, làm tăng cảm giác thoải mái và tự tin cho người tiêu dùng

- Màu sắc tại cửa hàng “Tiệm Bốn Mùa” không chỉ là về vẻ đẹp mà còn về cảm xúc và trải nghiệm của khách hàng Sự kết hợp hài hòa giữa màu trắng và màu xanh lá đậm không chỉ tạo ra một không gian độc đáo mà còn thu hút, gợi cảm giác sang trọng nhưng cũng không kém phần thoải mái và gần gũi Sự sáng tạo trong việc sử dụng màu sắc không chỉ làm cho cửa hàng trở nên đặc biệt mà còn tạo ra một trải nghiệm thú vị và đáng nhớ cho khách hàng khi họ thưởng thức những sản phẩm tuyệt vời được cung cấp

 Âm nhạc:

- Âm nhạc có tác động không nhỏ đến cảm xúc và trải nghiệm của khách hàng Chính vì thế để tạo nên một không gian thoải mái và thư giãn cho khách hàng khi thưởng thức bánh ngọt và nước uống, Tiệm bốn mùa sẽ lựa chọn những bản nhạc nhẹ nhàng, êm ái như nhạc piano không lời, nhạc pop hoặc acoustic

- Ngoài ra tiệm sẽ điều chỉnh âm nhạc theo thời điểm trong ngày theo các buổi với một nền nhạc phù hợp tạo năng lượng cho khách hàng

17

- Bên cạnh đó, tiệm còn thay đổi âm nhạc theo sự kiện sẽ giúp cho không khí của tiệm trở nên mới mẻ, tạo sự hứng khởi cho khách hàng Ví dụ như ngày 14/2 sẽ chọn list nhạc về tình yêu, ngày 8/3 chọn nhạc liên quan tới người phụ nữ, hay ngày Tết lựa chọn những bài nhạc Tết tươi vui và tích cực

 Mùi hương:

- Khi bước vào cửa hàng “Tiệm Bốn Mùa”, bạn sẽ ngay lập tức bị cuốn hút vào một thế giới của hương thơm kích thích khứu giác Mùi hương ngọt ngào của bánh ngọt và hương cà phê đậm đà lan tỏa khắp không gian, tạo ra một không gian đầy cảm xúc và lôi cuốn Mùi hương đặc trưng của Tiệm Bốn Mùa có thể khơi gợi cảm giác ngon miệng, thư giãn và tạo cảm giác ấm cúng, thân thiện Thêm vào đó, ở không gian học tập và đọc sách cũng được sử dụng thêm các mùi tinh dầu thư giãn, thoải mái

VI Chiến lược giá:

 Sản phẩm tươi mới có trong hạn sử dụng 3-5 ngày:

Những chiếc bánh ngon nhất là những chiếc bánh mới ra lò và đặc biệt là hạn sử dụng ngắn ngày, từ 3 – 5 ngày được đưa vào phân khúc bánh có giá tầm trung từ 20.000 – 50.000VNĐ, mục đích nhằm giúp bánh tiêu thụ nhanh cũng như quản lý được vòng xoay của hàng tồn kho Giá bán của bánh sẽ giảm từ 5 – 10% cho ngày có hạn cuối cùng

 Chiến lược giá xâm nhập thị trường:

- Tiệm bánh “Bốn mùa” là cửa hàng mới mở, chính vì thế sẽ khó để mà tiếp cận được với khách hàng, đặc biệt khi đây là lĩnh vực kinh doanh cũng khá phổ biến Việc có nhiều người cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh bánh nên cửa hàng sẽ áp dụng chiến lược giá xâm nhập thị trường và bán các sản phẩm của mình theo mức giá cạnh tranh, mức giá có lợi nhuận thấp và bán theo gói combo Chiến lược của tiệm bánh cụ thể như sau:

- Đi tìm hiểu các mức giá bán của các cửa hàng bánh xung quanh, sau đó điều chỉnh giá bánh của mình cùng với chi phí sản xuất bánh sao cho thấp hơn giá bán của thị trường nhưng vẫn đảm bảo được lợi nhuận cũng như chất lượng bánh

18

Ví dụ: Bánh bông lan trứng muối chi phí sản xuất là 45.000VNĐ, thị trường bán 55.000VNĐ, cửa hàng 50.000VNĐ

- Phát triển các gói theo combo để giúp khách hàng có thêm lựa chọn kích thích khả năng mua sắm khi mà cùng một mức giá tiền có thể mua nhiều sản phẩm hơn, như mua 2 chiếc bánh tặng một phần nước

 Chiến lược giảm giá ngày lễ:

- Bằng cách thực hiện một chiến lược giảm giá ngày lễ cửa hàng bán bánh có thể tạo ra một sự kiện đặc biệt và thu hút khách hàng vào ngày lễ, đồng thời tạo ra một cơ hội tốt để tăng doanh số bán hàng và xây dựng thương hiệu của tiệm bánh Một số hoạt động có thể tổ chức như:

- Ngày 14/2, là ngày lễ đặc biệt cho các cặp đôi khi đến cửa hàng cùng nhau sẽ có những chương trình khuyến mãi riêng như mua một tặng một, những giảm giá riêng cho cặp đôi và tặng những món đồ lưu niệm nhỏ như sticker

- Ngày 8/3 và ngày 20/10, đây là hai ngày đặc biệt dành cho phái nữ khi đến mua ở tiệm bánh với các khuyến mãi như combo mua bánh tặng hoa, giảm giá đơn hàng của phái nữ theo mức 5%, 10% hoặc giá cố định 50.000 hoặc 100.000VNĐ

- Ngày 20/11, ngày nhà giáo Việt Nam với những khuyến mãi đặc biệt cho giáo viên nhằm tôn vinh công việc và sự cống hiến của họ Bao gồm việc giảm giá sản phẩm riêng giáo viên hoặc những học sinh mua dành tặng giáo viên của họ

- Khuyến mãi vào những ngày sinh nhật của khách hàng, khi đến cửa tiệm nếu có thể chứng minh được ngày đó là sinh nhật của chính họ thì sẽ có những khuyến mãi riêng như 5% đến 10% cho các loại sản phẩm thuộc bánh kem, những món quà tặng kèm như nón sinh nhật

- Ngày sinh nhật (Ngày khai trương của quán) khi khách hàng đến tiệm vào ngày này sẽ được giảm giá 10% tất cả sản phẩm và những món quà lưu niệm của tiệm bánh như móc khóa, hình dán logo quán, voucher giảm giá…

VII Các dịch vụ khách hàng

- Các dịch vụ khách hàng: Tiệm Bốn Mùa cung cấp cho khách hàng nhằm mục đích mang đến một trải nghiệm mua sắm và sử dụng dịch vụ một cách tốt nhất Các