Bài thảo luận của nhóm 8 bộ môn khởi nghiệp tên dự án phát triển đồ ăn chay và trà đạo

BÀI THẢO LUẬN CỦA NHÓM 8 BỘ MÔN KHỞI NGHIỆPTên dự án: Phát triển đồ ăn chay và trà đạoI.Thông tin nhóm thực hiện Công nghệ thông tin  Nông nghiệp công nghệ cao Lĩnh vực khác ghi cụ th

BÀI THẢO LUẬN CỦA NHÓM 8 BỘ MÔN KHỞI NGHIỆP Tên dự án: Phát triển đồ ăn chay và trà đạo

I Thông tin nhóm thực hiện

6666573 Vũ Đức Tùng

Nhóm truỏng

6666113 Phạm Văn Uy

Thành viên

6666895 Nguyễn Thị Thu Uyên

Thành viên

II Thông tin sơ lược dự án

1 Lĩnh vực

 Công nghệ thông tin

 Nông nghiệp công nghệ cao

 Môi trường

 Du lịch

 Nông nghiệp

 Sản xuất công nghiệp, cơ khí chế tạo

 Y tế, chăm sóc sức khỏe

 Giáo dục

 Thương mại và dịch vụ

 Lĩnh vực khác (ghi cụ thể): Kinh doanh ăn uống

2, Thời gian thực hiện dự án:

Thời gian bắt đầu dự án 10/3/2023 và chưa có thời gian kết thúc

3, Hiện trạng dự án:

 Mới chỉ có ý tưởng, kế hoạch sơ bộ

 Đã triển khai, đã có sản phẩm mẫu nhưng chưa thương mại hóa

 Đã thương mại hóa sản phẩm và có doanh thu

4 Địa điểm thực hiện:

-dự án được thực hiện tại khu vực Trâu Qùy-Gia Lâm-Hà Nội

III Tổng quan dự án

1 Giới thiệu về sản phẩm của dự án khởi nghiệp

Dự án của của chúng tôi là kinh doanh nhà hàng chay kết hợp với trà đạo

Tên nhà hàng: Nhà hàng chay Phúc Lâm

Sự mới lạ khi đến với nhà hàng của chúng tôi là thực khách có thể được tự mình nấu

ăn, tìm hiểu kiến thức trà đạo và pha trà đúng cách ( nếu thực khách có nhu cầu), điều này sẽ do đội ngũ nhân viên bên nhà hàng hướng dẫn

Nhà hàng có sử dụng các thiết bị điện tử hỗ trợ trong quá trình kinh doanh: máy tính,

… Điều này sẽ giảm thiểu các sai sót khi thanh toán, kiểm soát được quá trình hoạt động của nhà hàng, để từ đó những cải thiện giúp nhà hàng phát triển hơn

Do dự án mới chỉ là ý tưởng và kế hoạch sơ bộ nên chưa có khách hàng và thu nhập từ

dự án

2, Vấn đề dự án giải quyết

Khi kinh doanh nhà hàng chay chúng tôi có thể giải quyết được các tình trạng phổ biến như:

+ Tình trạng giết mổ động vật

+ Tình trạng ô nhiễm môi trường, hiệu ứng nhà kính ( trong ngành chăn nuôi lấy thịt,…)

+ Tình trạng thừa cân ở người,…

Nhà hàng của chúng tôi sẽ không sử dụng bất kì 1 sản phẩm nào có nguồn gốc từ động vật, điều này sẽ giúp đất nước tiết kiệm được nguồn nước, giảm thiểu tối đa tình trạng

ô nhiễm môi trường và hiệu ứng nhà kính Thay vào đó chúng tôi sẽ sử dụng các nguyên liệu từ rau củ quả, và một số loại hạt khác…tốt cho sức khỏe, điều này sẽ giảm thiểu được rất nhiều loại bệnh như: bệnh béo phì, bệnh tim , bệnh ung thư…Không chỉ vậy, việc ăn chay rất tốt vì nó ổn định được nhịp tim, điều chỉnh được huyết áp và tăng cường được chức năng của hệ tiêu hóa

3 Điểm mạnh của dự án:

 Nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm

 Bán hàng - Marketing

 Nhân sự

 Tài chính

 Mô hình kinh doanh

 Vận hành

4 Thị trường và cạnh tranh

a Thị trường

* Thị trường tiềm năng:

Tính đến tháng 7/2021, dân số Hà Nội đạt hơn 8,3 triệu người – đây là một trong những thành phố đông dân nhất cả nước

Theo trang web Expatify bình chọn thì Việt Nam được xếp hạng thứ 3/10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay Năm 2019, một công ty tại Việt Nam đã khảo sát để tìm ra xu hướng ăn chay của người Việt Kết quả khá bất ngờ là 55% số người trả lời khảo sát cho biết họ đang ăn chay Trong đó, 28,5% ăn chay thường xuyên, 29% thỉnh thoảng ăn chay, còn lại 42,5% ít khi ăn chay

Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của 1 quán chay bình thường dao động từ

80 đến 110 lượt khách một ngày Với những quán có tên tuổi thì dao động từ 200 đến

240 Vào đợt cao điểm như ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số lượng có thể tăng lên gấp 1,5 đến 3 lần Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một nhà hàng chay phục vụ cho nhu cầu này và đem lại lợi nhuận còn rất lớn Đó cũng chính là lý do dẫn đến quyết định nhà hàng chay ra đời

* Quy mô thị trường:

Bảng 4.1: Tiến độ kinh doanh

ST

T

1 Số người đến

trong 1 ngày

2 Số người đến

trong 1 tháng

3 Số người đến

trong 1 năm

* Khách hàng tiềm năng:

- Theo khảo sát và tìm hiểu chúng tôi chia khách hàng tiềm năng ra làm 5 nhóm người: + Nhóm ăn chay trường

+ Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng

+ Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và bảo vệ môi trường

+ Nhóm người ăn chay để khám phá

Ăn chay

trường

Ăn chay theo tín ngưỡng

Ăn chay để bảo

vệ sức khỏe và môi trường

Ăn chay để khám phá

Mục

đích

Tĩnh tâm Tĩnh tâm, biểu

hiện lòng trân trọng sự sống

Bảo vệ sức khỏe

và môi trường

Trải nghiệm món mới lạ

Độ tuổi Người từ 30

đến 45 tuổi

Nhiều người ở

độ tuổi khác nhau

Người từ 20 – 40 tuổi (đa số là giới trẻ) và người có sức khỏe không tốt

Hầu hết mọi người

Xu

hướng

quan

tâm

- Ăn đơn

giản, thường

nấu tại nhà

- Thường đi

chung với

người thân

trong gia

đình

- Ăn đơn giản, thường nấu tại nhà

- Thường đi chung với người thân, nhóm người liên quan

- Thường quan tâm tới nguồn gốc

và thành phần món ăn

- An toàn thực phẩm

- Thường đi chung với bạn bè, người thân hoặc đồng nghiệp

- Món ăn nhìn đẹp mắt, mùi vị khác lạ, thái độ phục vụ của nhân viên (để quyết định có đến lần 2 không)

- Đa số đi cùng người thân và bạn

bè, ngoài ra còn có đối tác

Tần

suất ăn Hằng ngày Các ngày mùng 1, rằm

hay ngày lễ của Phật giáo

Bất kì ngày nào Bất kì ngày nào

Mức

độ

quay

trở lại

Ít do thường

nấu tại nhà

Ít do chỉ ăn vào những ngày đặc biệt

Khả năng trở lại cao khi chất lượng món ăn, thành phần món ăn đảm bảo

Sẽ quay trở lại nếu hàng hàng tạo ấn tượng tốt: đồ ăn ngon, bắt mắt; phục

vụ tốt…

Yêu Không quan Không quan Có quan tâm Quan tâm

cầu về

giá

thành

tâm nhiều tâm nhiều

 Đối tượng khách hàng tập trung chủ yếu:

 Giới tính: nữ đa số

 Đối tượng: sinh viên, nhân viên văn phòng, muốn ăn ít calo, bị bệnh béo phì, người muốn ăn chay, người từ độ tuổi 18 đến 40 tuổi là chủ yếu

 Khu vực: các tỉnh thành lớn, khu du lịch, gần trường học

 Sở thích: quan tâm tới các địa điểm ăn uống tốt cho sức khỏe, an toàn vệ sinh, phục vụ tốt, trang trí đẹp, có cảm giác thư giãn trong bữa ăn

 Hành vi: online hằng ngày và vào các giờ nghỉ trưa, buổi tối

 Fanpage tiềm năng khách nhắm đến: Fanpage ăn uống, các Fanpage về địa điểm

du lịch, …

* Đối thủ cạnh tranh:

Trên địa bàn huyện và các khu lân cận của huyện khác không có quán ăn chay Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng là những nhà hàng mặn đã mở từ lâu trước đó, cụ thể: Tên

đối thủ Quy mô

nhà

hàng

Kinh

nghiệm

của họ

Số lượng món

Giá Dịch

vụ Lượng khách đến

Chương trình ưu đãi

Tầm quan trọng của họ đối với mình 1.Nhà

hàng

Dạ

Viên

Quán

-Nhỏ

hơn

nhưng

có

không

gian

ngoài

trời

dạng, mang đặc trưng chủ yếu của vùng đất Ninh Bình

Đắt Bình thường

Bình thườn g

Ít, tần suất không nhiều

Bình thường

2.Quán

K –

BBQ

một số loại lẩu

Bình thường Tốt Đông Có nhiều ưu

đãi

Quan trọng

3, Nhà

hàng

Lã

- Lớn,

sang

trọng

dạng

Khá cao

đông

Bình thường

Quan trọng

Vọng

– Hồ

Rộc

Vòn

Nhìn tổng quan về các đối thủ cạnh tranh, ta có thể thấy:

 Điểm mạnh của các đối thủ:

+ Do hoạt động trước nên họ kinh nghiệm kinh doanh

+ Được đánh giá dịch vụ tốt

+ Không có nhiều chương trình ưu đãi nhưng khách đến khá đông

+ Biết cách thu hút khách hàng

+ Trang trí món ăn đẹp

 Điểm yếu của các đối thủ:

+ Có nơi còn bán đắt

+ Không gian nhà hàng tương đối nhỏ

+ Chưa có web chính thức

b, Lợi thế vị trí nhà hàng

+ Gần khu du lịch chùa Thầy – đây vừa là danh lam thắng cảnh đẹp vừa là nơi có nhiều

di tích lịch sử cấp Quốc gia (Khoảng 2 phút đi ô tô – 10 phút đi bộ)

+ Gần khu vui chơi Tuần Châu Quốc Oai (cách tầm 800m)

Tập trung nhiều khách quốc tế và nội địa đến, đây sẽ là lợi thế của nhà hàng + Nằm ở ngay đường lớn, không bị tắc đường ở mọi giờ

+ Gần nhiều trường học (từ mầm non đến đại học)

+ Khu vực đông dân cư, có thu nhập ổn định, gần chợ…

+ Không gian khu vực thoáng đáng, nhiều cây cối

5 Chiến lược nguồn vốn

Về nguồn vốn, dự án sẽ lấy vốn từ bản thân, gia đình và vay vốn của ngân hàng

Bảng nhu cầu vốn đầu tư:

ST

T

VNĐ

1 Vốn chủ sở hữu (chiếm 60% nhu cầu đầu tư) 672,480,000

2 Vốn vay (chiếm 40% nhu cầu đầu tư) 448,320,000 Vậy nhu cầu vay là 448,320,000 vnđ, nhà hàng sẽ vay 450,000,000vnđ

6 Doanh thu và Chi phí dự tính ( dự kiến)

a Nguồn doanh thu

Dự kiến doanh thu từ nhà hàng:

Ước tính mỗi người đến nhà hàng sẽ tiêu tốn trung bình 150,000 vnđ, trong đó: + 25,000vnd là món khai vị;

+ 100,000vnđ là món chính;

+ 25,000vnđ tiền trà

Sau đó, đơn giá sẽ tăng đều qua các năm cho đến hết chu kỳ với tỷ lệ 5% (lạm phát 5%)

Bảng 6.1: Dự kiến doanh thu

doanh thu

Theo

bảng

4.1

Số khách

đến trong

1 năm

1 Từ món

khai vị

(gỏi, súp

lạnh,

salad, …)

630,000,00 0

803,250,00 0

897,750,00 0

963,900,00 0

1,011,150,0 00

chính 2,520,000,000 3,213,000,000 3,519,000,000 3,855,600,000 4,044,600,000

loại trà

630,000,00 0

803,250,00 0

897,750,00 0

963,900,00 0

1,011,150,0 00

Tổng doanh thu 1

năm

3,180,000,0

00

4,819,500,0 00

5,314,500,0 00

5,783,400,0 00

6,066,900,0 00

Các món chính của nhà hàng dao động từ 40,000 đến 150,000 vnđ/ món

Các món khai vị dao động từ 15,000 đến 40,000vnđ/món

Cá món tráng miệng dao động từ 20,000 đến 55,000vnđ/món

Các loại trà dao động từ 15,000 đến 45,000vnđ/ ấm

b Tài chính cho dự án (dự kiến)

Bảng dự kiến chi phí đầu tư ban đầu (chi phí cố định):

ST

T

2 Đăt cọc tiền thuê mặt bằng VNĐ/6 tháng 180,000,000

5 Mua đồ trang trí nội thất và bàn ghế VNĐ 170,000,000

7 Thuê nhân công sửa chữa và trang trí

nhà hàng

8 Đăng ký kinh doanh, đào tạo nhân

viên

12 Thiết bị điện,

điện tử 1 máy tính

13 Thiết bị trong

bếp

Hệ thống hút mùi, làm mát

Tủ dựng dụng cụ bếp

1 tủ đông lạnh, 1 tủ lạnh

1 lò nướng, 1 lò vi sóng, 1 máy xay

Bảng tính lương nhân sự ( tính theo vnđ):

Chức

Kế

toán

1 66,000,000 66,000,000 66,000,000 75,240,000 82,764,000

Bếp

trưởng

1 168,000,000 168,000,000 168,000,000 191,520,000 210,672,000

Bếp

phó

1 132,000,000 132,000,000 132,000,000 150,480,000 165,528,000

Quản

lý

1 132,000,000 132,000,000 132,000,000 150,480,000 165,528,000

Phụ

bếp

3 180,000,000 180,000,000 180,000,000 205,200,000 225,720,000 Bảo vệ 1 60,000,000 60,000,000 60,000,000 68,400,000 75,240,000

Lễ tân,

phục

vụ

6 324,000,000 324,000,000 324,000,000 369,360,000 406,296,000

Tổng 14 1,062,000,00

0

1,062,000,00 0

1,062,000,00 0

1,210,680,00 0

1,331,748,00 0

 Lương dự kiến sau khi thỏa thuận với nhân viên, cụ thể:

Lương kế toán: 5,500,000 đồng/tháng.

Lương bếp trưởng: 14,000,000 đồng/tháng

Lương bếp phó: 11,000,000 đồng/tháng

Lương quản lý: 11,000,000 đồng/tháng

Lương phụ bếp: 5,000,000 đồng/tháng

Lương lễ tân, phục vụ bàn: 4,500,000 đồng/tháng

Lương bảo vệ: 5,000,000 đồng/tháng

Mức lương này được duy trì cố định trong 3 năm đầu, sau đó tăng 14% vào năm thứ

4, 10% vào năm thứ 5

Bảng tính chi phí sinh hoạt:

ST

Dự kiến chi phí nguyên vật liệu:

Năm 1: 105,000vnđ/ngày 37,800,000vnđ/năm

Năm 2:115,000vnđ/ngày 41,400,000vnđ/năm

Năm 3, năm 4: 127,000vnđ/ngày 45,720,000vnđ/năm

Năm 5: 135,000vnđ/ngày 48,600,000vnđ/năm

Bảng tính chi phí hoạt động (tính theo vnđ):

1, Lương nhân viên

Lương 1,062,000,00

0

1,062,000,00 0

1,062,000,00 0

1,210,680,00 0

1,331,748,00 0

Thưởng 44,250,000 44,250,000 44,250,000 50,445,000 55,489,500

2, Chi phí sinh hoạt

Điện, nước,

internet

56,400,000 68,486,520 76,567,929 82,210,986 86,239,324

3, % hoa hồng, lữ khách

56,400,000 68,486,520 76,567,929 82,210,986 86,239,324

4, Nguyên vật liệu (gia vị …)

37,800,000 41,400,000 45,720,000 45,720,000 48,600,000

5, Web nhà hàng

35,000,000

6, Chi phí quảng cáo, marketing

120,000,000 145,716,000 162,910,488 174,916,991 183,487,924

7, Chi phí dự trù

63,600,000 96,390,000 106,290,000 115,668,000 121,338,000

8, Chi phí thuê mặt bằng

360,000,000 360,000,000 360,000,000 360,000,000 360,000,000

9, Khấu hao

Khấu hao nội

thất (5 năm)

30,000,000 30,000,000 30,000,000 30,000,000 30,000,000

Khấu hao thiết

bị (5 năm)

44,960,000 44,960,000 44,960,000 44,960,000 44,960,000

Tổng 1,910,410,00

0

1,981,690,00 0

2,029,266,00 0

2,216,812,00 0

2,368,101,00 0

 Các chi phí này sẽ thay đổi qua các năm, tỉ lệ với tốc độ tăng trưởng của nhà hàng

(tính ở mục 2.2) Cụ thể: năm 2: 21,43%; năm 3: 11,8%; năm 4: 7,37%; năm 5:

4,9%

Trong đó:

Tiền thưởng tối đa= lương:12:2

Phí dự trù= 2% tổng doanh thu (tổng doanh thu ở bảng 4.1)

Chi phí Quảng cáo, marketing năm 1 là 120,000,000

Chi phí điện thoại, điện, nước, internet năm 1 là 56,400,000

Chi phí công cụ dụng cụ là 100,000,000vnđ

Chi phí nguyên vật liệu năm 1 là 37,800,000vnđ

Chi phí thuê mặt bằng 1 tháng là 30,000,000vnđ

Bảng kế hoạch trả nợ ( tính theo vnđ):

Trả nợ gốc 200,000,000 250,000,000 0,000

Tổng lãi và nợ

gốc cần trả

243,200,000 274,000,000 0,000

Nhà hàng đã vay 450,000,000vnđ với lãi suất 9,6% Thời hạn trả hết nợ là 2 năm Trả dần theo kỳ cố định

7, Quản lý rủi ro

Bảng 7 Bảng quản lý rủi ro

T Mô tả rủi ro

•nh hưởng tới

dự án Biê •lý/giảm thiểun pháp quản Người/tổ chức chịu trách nhiê •m

1 Thực khách ngộ độc thực

phẩm

•nh hưởng tới sức khỏe của khách và uy tín của nhà hàng

Mua hàng có nguồn gốc suất

xứ, đảm bảo an toàn vệ sinh trong tất cả các khâu

Nhân viên trong bếp

2

Chiêu trò xấu

của các nhà

hàng ẩm thực

khác

•nh hưởng đến kinh tế, mất khách

Có camera giám sát, có chiến lược

đề phòng đối thủ

Chủ và bảo vệ

3

Không thu

hút khách

đúng theo dự

kiến

Gây thiệt hại về kinh tế

Đẩy mạnh chương trình khuyến mại Chủ và bên marketting

8, Kế hoạch

8.1 Kế hoạch triển khai dự án và khung thời gian dự kiến

STT Nội dung hoạt động

chính

Thời gian bắt đầu Thời gian kết thúc

1 Thuê mặt bằng của

nhà hàng Ngày 10 tháng 02 năm2023 Ngày 20 tháng 02 năm2023

2 Sửa chữa và trang trí

lại nhà hàng

Ngày 21 tháng 02 năm 2023

Ngày 25 tháng 03 năm 2023

3 Nhà hàng sẽ nhập

dụng cụ thiết bị và

nguyên liệu chế biến

Ngày 25 tháng 03 năm 2023

Ngày 28 tháng 03 năm 2023

4 Quảng bá truyền

thông trước ngày

khai trương

Ngày 29 tháng 03 năm 2023

Ngày 07 tháng 04 năm 2023

5 Khai trương nhà

hàng

Ngày 08 tháng 04 năm 2023

Ngày 08 tháng 04 năm 2023

6 Mở thêm chi nhánh

nhà hàng Phúc Lâm

2 tại Hà Đông, Hà

Nội

Khoảng 2 năm sau khi nhà hàng khai trương

Bảng 8.1 Kế hoạch dự kiến thực hiện các hoạt động chính của dự án

8.2 Kế hoạch truyền thông, marketing của dự án

- Cách quảng cáo của nhà hàng:

+ Chương trình khuyến mại:

 Giảm 30% giá trị hóa đơn trong ngày khai chương

 Giảm 20% giá trị hóa đơn trong 2 tuần sau khi khai trương

 Giảm 20,000 VNĐ khi khách hàng có mang theo hóa đơn cũ của nhà hàng và hóa đơn thanh toán hiện tại tối thiểu 160,000 VNĐ

+ Quảng cáo trên các trang mạng xã hội như facebook, intagram,…Đây là các trang mạng

xã hội có lượng tuy cập lớn nên hiệu quả quảng cáo sẽ cao

+ Quảng cáo trên web của nhà hàng

+ Phát tờ rơi và treo băng rôn tại khu vực xung quanh địa điểm nhà hàng

+ Tham gia các hội chợ ẩm thực, hội chợ tết,…

+ Thiết lập thêm nhiều mối quan hệ trong cộng đồng

+ Trang trí món ăn theo nhiều phong cách khác nhau

+ Nhân viên nhà hàng có ấn tượng tốt vơi thực khách

-Phân phối:

+ Sản phẩm của chúng tôi sẽ được bán tại “Nhà hàng chay Phúc Lâm” cho những thực khách đến thưởng thức ngay tại quán hoặc cho những khách hàng có nhu cầu mua mang về

+ Ngoài ra, chúng tôi còn lập ra một trang web và một đường dây điện thoại nóng để nhận đơn đặt hàng và giao hàng tận nơi cho những khách hàng đặt hàng

III.Kễết lu n :ậ

+ D án phát tri n đồồ ăn chay và trà đ o có xu hự ể ạ ướng tễếp c n đồếi tậ ượng trong

xã h i cao , điễồu nay là yễếu tồế tễn quyễết dẫễn đễến s duy trì c a d án.ộ ự ủ ự

+ D án hự ướng đễến s n ph m đồồ ăn là nhu cẫồu quyễết yễếu c a con ngả ẩ ủ ười trong

vi c tm kiễếm th c ph m tồết cho s c kh e do v y cho ra hi u qu kinh tễế cao d a ệ ự ẩ ứ ỏ ậ ệ ả ự vào các báo cáo tài chính c th ụ ể

+ Vi c th c thi d án góp phẫồn h n chễế giễết m đ ng v t , giúp cẫn băồng h ệ ự ự ạ ổ ộ ậ ệ sinh thái ,góp phẫồn n đ nh s c kh e c a ngổ ị ứ ỏ ủ ười tễu dùng

2

Nguyễn Đức Anh Tuấn 8.5