Thực tập tốt nghiệp nhà máy bia

Bia thủ công: Loại bia được ủ hay sản xuất tại những xưởng ủ bia có sản lượng nhỏ, thường là những xưởng sản xuất hoạt động độc lập, và áp dụng quy trình ủ bia truyền thống, kết hợp với những nguyên liệu đa dạng đặc trưng theo từng vùng miền để tạo hương vị riêng biệt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: DÂY TRUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA THỦ CÔNG TẠI CÔNG TY TNHH MTV THE PILOT Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Dịu Ngày sinh Lê Đình Hùng Lớp : 27/07/2002 Mã sinh viên : DCCNTP511.10 : 20200803 Khóa 20200168 Khoa : 11 Giảng viên hướng dẫn Công Nghệ Thực Phẩm TS.Nguyễn Thị Thanh Ngọc Đơn vị thực tập Công ty TNHH MTV The Pilot Thời gian thực tập 26/02/2024-26/05/2024 Bắc Ninh, tháng 5 năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên : Nguyễn Thị Dịu Khóa : 11 Ngành: Công nghệ thực phẩm Lê Đình Hùng Bằng chữ: Lớp : DCCNTP11.10 Điểm Tiểu luận Bằng số: CÁN BỘ CHẤM 1 CÁN BỘ CHẤM 2 (Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) Bắc Ninh, tháng 9 Năm 2023 2 LỜI MỞ ĐẦU Bia thủ công là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp (3-80), mùi thơm đặc trưng và vị đắng dễ chịu của hoa houblon… Ngay từ những năm 7000 trước công nguyên, bia đã ra đời như một thứ thuốc chữa bệnh, nước giải khát Công nghệ sản xuất bia thủ công khá đặc biệt, bởi vậy nó mang lại cho người uống một cảm giác sảng khoái và hấp dẫn, bia có giá trị dinh dưỡng cao được sản xuất từ những nguyên liệu chính: Malt đại mạch, hoa houblon, nước… và cung cấp một lượng lớn calori cho cơ thể Trong bia có chứa hệ enzyme phong phú và đặc biệt là enzyme kích thích cho sự tiêu hóa Về mặt dinh dưỡng, một lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25gram thịt bò hoặc 150gram bánh mì loại một, hoặc tương với 500 kcal, bằng 2/3 năng lượng được cung cấp từ cùng một thể tích sữa Ngoài ra, trong bia còn chứa vitamin B1, B2, B5, B6 và rất nhiều vitamin PP và các acid amin cần thiết cho cơ thể, các chất khoáng và nguyên tố vi lượng khác Chính vì vậy, từ lâu bia đã trở thành thứ đồ uống quen thuộc được rất nhiều người ưa chuộng Đời sống kinh tế xã hội ngày càng phát triển, kéo theo đó nhu cầu tiêu dùng của con người về mọi mặt cũng tăng lên, và bia là một sản phẩm mà người tiêu dùng rất yêu thích, hầu như nó không thể thiếu trong các bữa tiệc liên hoan, party nhỏ, đám cưới, lễ, tết… Nằm trong sự phát triển chung của cả nước nói chung cũng như của tỉnh Hà Nội nói riêng Nhà máy bia The Pilot thuộc công ty trách nhiệm hữu hạn MTV The Pilot cũng có những đầu tư thích đáng cho nghành công nghiệp sản xuất bia, đáp ứng nhu cầu uống bia của người dân trong tỉnh và ngoài tỉnh đảm bảo chi phí hợp lý và hương vị thơm, ngon của bia nơi đây Được sự giúp đỡ của 3 cô Nguyễn Thị Thanh Ngọc giúp có cơ hội đi thực tập, cảm ơn cô đã theo e xuất đợt thực tập này và cô cũng hướng dẫn tận tình và tạo điều kiện cho em và các bạn trong nhóm thực tập tại nhà máy, trang bị vốn kiến thức cơ bản về công nghệ thực phẩm nói chung và công nghệ sản xuất bia nói riêng trong suốt thời gian chúng em thực tập tại nhà máy bia The Pilot Qua đây em cũng xin được gửi lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo công ty, đặc biệt là các anh chị trong công ty đã nhiệt tình chỉ bảo, giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập, giáo trình mà nhà trường đề ra, qua đó giúp em hiểu được các kiến thức thực tế và củng cố lại kiến thức của giáo trình như đã được học ở trên lớp Trong quá trình viết báo cáo, tuy đã cố gắng rất nhiều nhưng bản báo cáo của em chắc chắn sẽ không thể tránh khỏi những thiếu sót Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn toàn thể công ty, và chúc công ty ngày càng phát triển, đạt được nhiều thành công hơn nữa trong sản xuất cũng như trong kinh doanh; thương hiệu bia The Pilot sẽ ngày càng nổi tiếng trên thị trường trong nước, và tiến xa hơn nữa là có mặt trên thị trường quốc tế 3 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN I Tổng quan về công ty, doanh nghiệp Ngày nay, bia là đồ uống giải khát phổ biến tại Việt Nam được nhiều người sử dụng, nhưng ít ai để ý đến nguồn gốc của Bia Chính điều này, đã thôi thúc Giáo sư Đinh Văn Thuận - người thầy tâm huyết của Đại học Công nghệ Đông Á, nhà khoa học tận tâm với lĩnh vực Công nghệ Thực phẩm quyết định đưa "bia" trở thành một sản phẩm thuần Việt Tức là sử dụng nguyên liệu bản địa Việt Nam, áp dụng công thức nấu bia theo phong vị người Việt để cho ra đời những mẻ bia thuần Việt Với một lĩnh vực mới mẻ, sẽ là nơi để người trẻ tuổi Việt Nam thỏa sức vẫy vùng Giáo sư Đinh Văn Thuận chia sẻ: "Ông mong muốn cho ngành bia nói riêng và ngành công nghệ thực phẩm tại Việt Nam nói chung sẽ được thế hệ trẻ phát triển ngày càng rực rỡ hơn Và đó là nguyên nhân hệ thống sản xuất bia thủ công The Pilot ra đời" Trường đại học Công nghệ Đông Á, trụ sở tại tòa nhà Polyco đường Trịnh Văn Bô, Phương Canh, Nam Từ Liêm, Hà Nội đã cho khai trương nhà hàng “The Pilot" vào năm 2021.Trực thuộc Trường đại học Đông Á với hệ thống sản xuất Bia thủ công thu nhỏ được đánh giá hiện đại nhất Việt Nam cho tới thời điểm hiện tại Hệ thống bia thu nhỏ nhưng hiện đại không chỉ cho ra những thành phẩm bia chất lượng cho khách hàng yêu Bia mà còn là nơi để các sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm đang theo học tại trường trải nghiệm thực tế sản xuất Không chỉ bia, “The Pilot” còn ra đời các sản phẩm phục vụ đa dạng nhu cầu của mọi Quý khách hàng như: Trà sữa, Cà phê, Sinh tố, Kem, Bánh mỳ, Pilot- với mục đích một phần để phục vụ cho sinh viên của trường cho các khoa như: Công nghệ thực phẩm chuyên về sản xuất bia, sản xuất bánh kết hợp với nhà hàng; khoa Điện điện tử, Tự động hóa, khoa Kỹ thuật nhiệt,… đều có thể thực hành tại Pilot I Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy: 4 Nhà máy bia thủ công The Pilot được thành lập năm 2021 Các sản phẩm bia thủ công mới lạ đã đánh dấu sự có mặt của một công ty mới ở miền Bắc và đã bắt đầu được người tiêu dùng biết đến Năm 2022, để thuận lợi cho quá trình phát triển của công ty, công ty đã đưa ra nhiều chương trình quảng cáo để tiếp cận với người tiêu dùng về các loại bia thủ công Với diện tích mặt bằng và giao thông thuận lợi, dự trữ nguyên vật liệu, phân phối sản phẩm, và phát triển công ty với nhiều sản phẩm bia phong phú đa dạng, và một số sản phẩm khác như bánh ngọt, đồ ăn Á Âu, Hệ thống sản xuất bia thủ công The Pilot ngoài sở hữu công nghệ hiện đại được đánh giá là hàng đầu hiện nay, The Pilot có hệ thống kiểm nghiệm chất lượng cao từ đánh giá chất lượng nước, men, dịch đường, dịch lên men và bia… Tại đây, sinh viên được trực tiếp quan sát quy trình lấy mẫu, test chất lượng toàn bộ quy trình sản xuất bia từ đầu vào tới thành phẩm đầu ra Nguyên vật liệu nhập khẩu 100%, sinh viên được tiếp xúc, nhận biết, kiểm tra nguồn nguyên liệu sản xuất chất lượng, đủ tiêu chuẩn để nấu bia thủ công The Pilot Với thiết kế hệ thống nấu bia thủ công hiện đại, được trực tiếp quan sát, thao tác, sinh viên sau tốt nghiệp hoàn toàn có thể tự tin với những kỹ năng tích lũy được trong quá trình học tại trường II Cơ cấu tổ chức công ty a Sơ đồ tổ chức: b Chức năng nhiệm vụ của Ban Lãnh đạo Ban lãnh đạo: Tổng giám đốc, phó Tổng giám đốc, các giám đốc - Đưa ra các đinh hướng, chiến lược phát triển cho Công ty - Quản lý các phòng ban, bộ phận được giao phó - Quản lý tài chính của Công ty - Phối hợp với các phòng ban trong việc xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng sản phẩm trong quá trình vận hành kho tại Công ty 5 b Chức năng nhiệm vụ các phòng ban Phòng Hành chính - Nhân sự - Nhân viên hành chính-nhân sự  Chức năng - Thực hiện công tác tuyển dụng, đảm bảo đủ nhân sự hoạt động - Quản lý hồ sơ, lý lịch của CNV toàn Công ty - Quản lý việc đào tạo của công ty - Quản lý văn phòng phẩm của công ty - Quản lý và phân phát các biểu mẫu liên quan đến hành chánh nhân sự Giám Đốc - Đề xuất các phương án thưởng lễ, tết, trợ cấp cho người lao động và tổ chức thực hiện Phó Giám Đốc - Lập các quyết định điều động, bổ nhiệm, miễn nhiệm….theo yêu cầu của Trưởng phòng và thực hiện các thủ tục liên quan - Thực hiện theoPPhdòòõningcghấm công, tăPnhgòncga Phòng - Quản lý nghỉHKvànếiệhctcohcáíủnnah CNV Kinh doanh Kinh doanh - Tiếp nhận cácTổlonạgihcợôpng văn vào sổ công văn đến - Theo dõi và giải quyết chế độ BHXH, BHYT cho người lao động toàn Công ty - Thực hiện các công việc phát sinh khác được giao phó  Nhiệm vụ - Phối hợp với các phòng ban chức năng thực hiện công tác tuyển dụng, đào tạo nhân sự đảm bảo chất lượng theo yêu cầu, chiến lược của Công ty; - Quản lý công tác tuyển dụng công ty theo Thủ tục tuyển dụng - Chuyển bảng đánh giá ứng viên cho phòng kế toán tính lương, lập bảng đánh giá ứng viên khi thử việc - Quản lý hồ sơ, lý lịch của CNV toàn Công ty - Quản lý hồ sơ lý lịch của ứng viên không đạt yêu cầu - Quản lý hồ sơ CNV nghỉ việc: tất cả CNV nghỉ việc được lưu theo thứ tự thời gian, CNV nghỉ việc rút lại hồ sơ thì phải photo lưu hồ sơ, lập danh sách CNV nghỉ việc theo thời gian, danh sách CNV nghỉ việc tương tự như danh sách CNV hiện thời - Quản lý việc đào tạo của công ty - Quản lý văn phòng phẩm của công ty - Quản lý và phân phát các biểu mẫu liên quan đến hành chánh nhân sự - Đề xuất các phương án thưởng lễ, tết, trợ cấp cho người lao động và tổ chức thực hiện 6 - Lập các quyết định điều động, bổ nhiệm, miễn nhiệm….theo yêu cầu của Trưởng phòng và thực hiện các thủ tục liên quan - Thực hiện chấm công cho nhân viên văn phòng lập bảng tổng kết công, công tăng ca, chuyển cho CNV ký tên, chuyển TP duyệt, chuyển P.Kế toán để tính lương cho nhân viên Trong quá trình chấm công, phát hiện nhân viên mới, nhân viên nghỉ việc đề xuất Trưởng phòng hướng xử lý - Quản lý nghỉ phép, nghỉ việc của CNV - Tiếp nhận các loại công văn vào sổ công văn đến Phân loại và chuyển công văn, giấy tờ cho nhân viên giao nhận (hoặc tự chuyển)đến các bộ phận liên quan Khi chuyển giao công văn, giấy tờ, phải yêu cầu người nhận ký vào sổ giao công văn - Xây dựng và thực hiện kế hoạch đào tạo, nâng cao trình độ, tay nghề - Theo dõi và giải quyết chế độ BHXH, BHYT cho người lao động toàn Công ty - Lập lịch tiếp khách hàng tuần, theo dõi và tổ chức tiếp khách - Lập lịch làm việc của Manager hàng tuần, theo dõi và thông tin lịch làm việc cho các cá nhân có nhu cầu Ghi lịch làm việc Manager lên bảng - Lập lịch họp, theo dõi, nhắc nhở thư ký HC tổ chức chuẩn bị cho cuộc họp của công ty - Nhân viên vệ sinh  Chức năng - Sắp xếp, dọn dẹp, giữ gìn môi trường, đồ dùng, vật dụng, trang thiết bị trong kho luôn sạch sẽ giảm sự ô nhiễm khỏi bụi được sinh ra từ các vật liệu, vật tư, bao bì luân chuyển hàng ngày trong nhà kho - Nâng cao sức khỏe cho cán bộ, nhân viên làm việc trong kho - Nâng cao tuổi thọ và mỹ quan cho các thiết bị, văn phòng trong kho - Thực hiện việc nhặt cỏ, chăm sóc cây xanh trong khuôn viên công ty - Thực hiện các công việc khác theo sắp xếp của bộ phận hành chính  Nhiệm vụ - Hiểu rõ cách thức, phương pháp, nguyên tắc, qui trình vệ sinh làm sạch - Hiểu rõ về các khu vực và tần suất cần vệ sinh làm sạch - Hiểu rõ về tính chất các dung dịch, sản phẩm về tẩy rửa, cách sử dụng các trang - thiết bị phục vụ việc vệ sinh làm sạch - Sắp xếp, dọn dẹp, giữ gìn môi trường, đồ dùng, vật dụng, trang thiết bị trong kho luôn sạch sẽ giảm sự ô nhiễm khỏi bụi được sinh ra từ các vật liệu, vật tư, bao bì luân chuyển hàng ngày trong nhà kho - Thực hiện việc nhặt cỏ, chăm sóc cây xanh trong khuôn viên công ty 7 - Thực hiện việc báo cáo kịp thời các phát sinh, bất thường được phát hiện - Thực hiện các công việc khác theo sắp xếp của bộ phận hành chính c Phòng Kế toán  Chức năng - Phòng kế toán có chức năng tham mưu cho Ban lãnh đạo Công ty về phương hướng, biện pháp, quy chế quản lý tài chính; Thực hiện các kế hoạch tài chính của công ty và điều hành công tác kế toán sao cho hiệu quả, tiết kiệm, đúng quy định, chế độ kế toán hiện hành  Nhiệm vụ - Ghi chép, tính toán, phản ánh số hiện có, tình hình luân chuyển và sử dụng tài sản, vật tư, tiền vốn; quá trình và kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh và sử dụng vốn của Công ty - Kiểm tra tình hình thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh, kế hoạch thu chi tài chính việc thu, nộp, thanh toán, kiểm tra việc giữ gìn và sử dụng tài sản, vật tư, tiền vốn; phát hiện và ngăn ngừa kịp thời những hiện tượng lãng phí, vi phạm chế độ, qui định của Công ty - Phổ biến chính sách chế độ quản lý tài chính của nhà nước với các bộ phận liên quan khi cần thiết - Cung cấp các số liệu, tài liệu cho việc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh, kiểm tra và phân tích hoạt động kinh tế tài chính, phục vụ công tác lập và theo dõi kế hoạch Cung cấp số liệu báo cáo cho các cơ quan hữu quan theo chế độ báo cáo tài chính, kế toán hiện hành - Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh cho Ban lãnh đạo Công ty d Phòng Kinh doanh  Chức năng - Tham mưu cho Ban lãnh đạo trong việc điều hành hoạt động kinh doanh của công ty theo đúng ngành nghề, đúng pháp luật - Tham mưu giúp việc cho lãnh đạo trong công tác kế hoạch và xây dựng các chiến lược kinh doanh nhằm khai thác tối đa các dự án mang về cho công ty - Tham mưu, đề xuất với Ban lãnh đạo các chiến lược cạnh tranh, chính sách bán hàng, chế độ thanh toán - Phân tích thị trường, thông tin đối thủ cạnh tranh để kịp thời xử lý và tham mưu trong quá trình hình thành và phát triển các dự án kinh doanh - Tổ chức hệ thống xử lý, trao đổi thông tin kinh tế, tình hình các dự án trong nội bộ công ty  Nhiệm vụ * Bộ phận kinh doanh 8 - Xây dựng chiến lược kinh doanh, kế hoạch kinh doanh, chính sách kinh doanh: chính sách giá, chính sách ưu đãi, chính sách sản phẩm… - Theo dõi kết quả hoạt động kinh doanh, tổng hợp và phân tích, đánh giá tình hình kinh doanh - Tìm kiếm khách hàng và các dự án có tiềm năng, đối tác tin cậy để báo cáo lãnh đạo công ty quyết định - Tham gia cùng Ban lãnh đạo trong công tác đối ngoại, gặp gỡ giao thương với đối tác và khách hàng - Giới thiệu, tư vấn khách hàng sử dụng sản phẩm của công ty, xử lý hoặc chuyển bộ phận liên quan xử lý những ý kiến phản hồi của hách hàng - Đàm phán các điều khoản trong hợp đồng kinh tế đảm bảo lợi ích cho công ty để trình Ban lãnh đạo tiến hành ký kết - Đầu mối trong việc theo dõi việc thực hiện các hợp đồng kinh tế, nhất là phần công nợ khách hàng - Tổng hợp, phân tích, đánh giá các dự án chuẩn bị triển khai; cập nhật thường xuyên thông tin dự án và động thái của đối thủ cạnh tranh để đưa ra những đề xuất tham mưu hợp lý - Tìm kiếm khách hàng thực hiện đầu tư, góp vốn liên doanh, liên kết theo kế hoạch và chiến lược phát triển của công ty - Thu thập và quản lý thông tin, hồ sơ khách hàng theo quy định, phục vụ công tác đánh giá xếp hạng khách hàng, thẩm định và tái thẩm định hồ sơ khách hàng - Đầu mối trong việc đánh giá chất lượng sản phẩm và dịch vụ hiện tại nhằm phân tích, nghiên cứu để tham mưu việc cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ của công ty - Thu thập và phân tích thông tin lĩnh vực ngành nghề, nhu cầu thị trường nhằm tham mưu cho lãnh đạo định hướng, định vị thị trường, định vị sản phẩm thỏa mãn nhu cầu thị trường - Phối hợp bộ phận phát triển chương trình thực hiện nghiên cứu và đề xuất phát triển sản phẩm mới liên quan đến lĩnh vực ngành nghề hoạt động của công ty trên cơ sở phù hợp với yêu cầu của phần lớn khách hàng - Nghiên cứu tình hình môi trường kinh doanh: các chính sách của nhà nước, hệ thống pháp luật liên quan đến lĩnh vực hoạt động của công ty - Nghiên cứu phát triển các nghiệp vụ kinh doanh, các hình thức thương mại tiên tiến, từng bước đổi mới và hiện đại hóa các nghiệp vụ kinh doanh của công ty - Thực hiện báo cáo tình hình kinh doanh định kỳ và đột xuất theo yêu cầu của Ban lãnh đạo công ty e Phòng sản xuất - Quản lý sản xuất 9  Chức năng - Quản trị mọi hoạt động của kho hàng được giao cũng như có liên quan đến công tác hành chính – nhân sự đáp ứng yêu cầu của Quản lý, Ban Giám đốc (GĐ) Công ty - Lập kế hoạch nhân sự, điều hành, điều phối, phân công công việc cho các nhân sự trực tiếp quản lý để bảo đảm nhận/xuất/luân chuyển hàng/kiểm kê/đóng gói đạt KPIs - Kiểm soát và xử lý các sự cố liên quan sản xuất - Phối hợp với các bộ phận, phòng ban liên quan để triển khai công việc chung - Tương tác trực tiếp với khách hàng trong quá trình làm việc - Tương tác, điều phối nhân sự nhà cung cấp được phân bổ - Ứng biến, đáp ứng nhu cầu phát triển của công ty theo từng giai đoạn  Nhiệm vụ - Hiểu rõ về quy trình sản xuất, tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm, thiết lập các quy trình về sản xuất , bảo quản hàng hóa - Quản lý, điều động nhân lực nhằm giải quyết các công việc phát sinh - Đôn đốc việc giám sát nhân viên đóng hàng ,nhân viên nấu, sản xuất,… - Kiểm tra, đôn đốc, giám sát, nhân viên thực hiện các nội quy quy định của công ty, kho về quản lý sản phẩm hànghóa - Điều động, hỗ trợ nhân lực với KCS/QC/Chứng từ… trong công tác kiểm kê hàng hóa - Thường xuyên kiểm tra, đánh giá tình trạng nhà xưởng, đảm bảo tình nhà xưởng luôn vệ sinh, an toàn và phù hợp để bảo quản hàng hàng hóa định kỳ, đột xuất theo yêu cầu của BGĐ - Đánh giá nhân viên theo tháng/năm ,chịu trách nhiệm về các hoạt động của nhân viên thuộc quyền quản lý - Kiểm tra lượng hàng lưu trữ trong kho, đảm bảo cho hệ thống dữ liệu về hàng trong kho trùng khớp với lượng hàng thực tế - Lập kế hoạch và thiết kế cách bố trí trong nhà kho, kiểm tra các thiết bị , đưa ra yêu cầu sửa chửa và thay thế nhằm duy trì trình trạng vật lý của nhà kho báo cáo BLĐ e Sản xuất  Chức năng – nhiệm vụ - Nhận lệ sản xuất từ quản lí sản xuất - Chuẩn bị nguyên liệu sản xuất - Vệ sinh nhà xưởng thiết bị, trước sản xuất 10