BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN– HOÀNG QUỲNH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN Q TRÌNH VÀ THIẾT BỊ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN – HỒNG QUỲNH GVHD: NGÔ VĂN TUYỀN SVTH: Phan Thị Danh Toại MSSV: 1613613 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 07 năm 2019 Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC TẬP HỌ VÀ TÊN MSSV VƯƠNG HOÀI THANH 1613134 PHAN THỊ DANH TOẠI 1613613 TRẦN HUỲNH NHƯ 1612470 HOÀNG HỒNG NHI 1612411 ĐẶNG HOÀNG BẢO NGỌC 1612239 LÝ GIA HUY 1611267 Nhà máy bia Sài Gòn – Hồng Quỳnh LỜI CẢM ƠN Kính gửi: Nhà máy bia Sài Gịn - Hồng Quỳnh Các giáo viên Bộ mơn Quá trình & Thiết bị Giáo viên hướng dẫn: thầy Ngô Văn Tuyền Sau thời gian thực tập Nhà máy bia Sài Gịn - Hồng Quỳnh, chúng em hồn thành mơn học Thực tập tốt nghiệp theo chương trình đào tạo trường Sau bốn tuần thực tập, chúng em có hội tìm hiểu, tiếp cận với kiến thực thực tế quy trình cơng nghệ, nhờ chúng em hiểu rõ bổ sung cho lý thuyết học trường Có kết sau lần thực tập bổ ích này, trước hết chúng em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo toàn thể cán công nhân viên Nhà máy bia Sài Gịn - Hồng Quỳnh tạo điều kiện tốt cho chúng em học hỏi hướng dẫn, đạo nhiệt tình trình chúng em thực tập nhà máy Nhờ quan sát hướng dẫn tận tình cơ, chú, anh, chị chúng em phần nắm quy trình sản xuất bia thực tế, biết cấu tạo nguyên lý hoạt động số thiết bị sử dụng trình sản xuất bia Bên cạnh đó, chúng em xin gửi lời cám ơn đến Khoa Kỹ thuật Hóa học, Bộ mơn Q trình & Thiết bị tạo điều kiện cho chúng em tham gia thực tập nhà máy Chân thành cám ơn thầy Ngơ Văn Tuyền tận tình hướng dẫn, nhận xét, góp ý chỉnh sửa để chúng em hồn thành tốt q trình thực tập Tuy nhiên trình thực tập, cố gắng chúng em khơng tránh khỏi thiếu sót q trình thực tập Kính mong thơng cảm góp ý quý thầy cô cô, chú, anh, chị nhà máy để chúng em rút kinh nghiệm cho thân Lời cuối cùng, em xin chúc công ty ngày thành công sản xuất kinh doanh, trở thành nơi học tập bổ ích cho hệ sinh viên đến thực tập Kính chúc sức khỏe Ban lãnh đạo, tồn thể cán công nhân viên công ty quý thầy cô Chúng em chân thành cảm ơn! Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Thành phố Hồ Chí Minh, ngày…, tháng 08, năm 2019 Xác nhận Ban lãnh đạo Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thành phố Hồ Chí Minh, ngày…, tháng 08, năm 2019 Xác nhận Giáo viên hướng dẫn Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng Quỳnh MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN- HỒNG QUỲNH 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG Hình 1: Nhà máy Bia Sài Gịn - Hồng Quỳnh 1.3 BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY 10 Hình 2: Sơ đồ mặt nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh 10 1.4 TỔ CHỨC NHÂN SỰ 11 Hình 3: Sơ đồ tổ chức nhân Nhà Máy Bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh .12 1.5 AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY: 12 1.4.1 AN TOÀN LAO ĐỘNG 12 1.4.2 PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY: 12 1.6 SẢN PHẨM: .13 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA .14 2.1 MALT ĐẠI MẠCH VÀ NGUYÊN LIỆU THAY THẾ 14 2.1.1 MALT ĐẠI MẠCH 14 BẢNG Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng malt đại mạch nhà máy bia 14 Sài Gịn – Hồng Quỳnh 14 2.1.2 NGUYÊN LIỆU THAY THẾ - GẠO 15 BẢNG 2: Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng gạo nhà máy bia 15 Sài Gịn - Hồng Quỳnh .15 2.2 HOA HOUBLON 15 BẢNG 3: Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng hoa Houblon nhà máy bia 16 Sài Gịn - Hồng Quỳnh .16 2.3 NƯỚC 16 BẢNG 4: Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng nấu bia Nhà máy 17 2.4 NẤM MEN 17 2.5 CÁC CHẤT PHỤ GIA 18 2.5.1 PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH NẤU 18 2.5.2 PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN .18 2.5.3 PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC .18 Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 20 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 20 HÌNH 4: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bia 20 3.2 THUYẾT MINH SƠ LƯỢC QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 20 3.2.1 TIỀN XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU 20 3.2.2 NGHIỀN MALT VÀ GẠO .21 3.2.3 Q TRÌNH ĐƯỜNG HĨA GẠO 21 3.2.4 Q TRÌNH ĐƯỜNG HĨA MALT .22 HÌNH 5: Giản đồ đường hóa gạo malt .23 3.2.5 LỌC DỊCH NHA VÀ RỬA BÃ MALT 23 3.2.6 ĐUN SÔI DỊCH ĐƯỜNG VỚI HOA HOUBLON 23 BẢNG 5: Các bước tiến hành đun sôi dịch nha với hoa houblon .24 3.2.7 LẮNG XOÁY TÂM 25 3.2.8 LÀM LẠNH NHANH .25 3.2.9 QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA 25 3.2.9.1 Q TRÌNH LÊN MEN CHÍNH .25 3.2.9.2 QUÁ TRÌNH LÊN MEN PHỤ VÀ TÀNG TRỮ BIA NON 26 3.2.10 PHA BIA 27 3.2.11 LỌC BIA 27 BẢNG 6: Các thơng số kiểm sốt q trình lọc nhà máy Bia Sài Gịn- Hồng Quỳnh 28 3.2.12 BÃO HÒA CO2 .29 BẢNG 7: Chỉ tiêu bia chứa TBF nhà máy Bia Sài Gòn - Hoàng Quỳnh 29 3.2.13 BẢO QUẢN BIA SAU LỌC 30 3.2.14 CHIẾT CHAI 30 HÌNH 6: Quy trình chiết chai 30 HÌNH 7: Giản đồ nhiệt độ trùng chai bia 31 CHƯƠNG 4: THIẾT BỊ .33 4.1 THIẾT BỊ SÀNG MALT VÀ GẠO 33 HÌNH 8: Thiết bị sàng malt gạo .33 BẢNG 8: Sự cố cách khắc phục thiết bị sàng 34 4.2 THIẾT BỊ NGHIỀN GẠO 34 Nhà máy bia Sài Gòn – Hồng Quỳnh HÌNH 9: Cấu tạo thiết bị nghiền búa 34 BẢNG 9: Sự cố cách khắc phục thiết bị nghiền gạo 35 4.3 THIẾT BỊ NGHIỀN MALT LÓT 36 HÌNH 10: Cấu tạo thiết bị nghiền hai đôi trục 36 BẢNG 10: Sự cố cách khắc phục thiết bị nghiền malt lót 36 4.4 THIẾT BỊ NGHIỀN MALT ƯỚT .37 HÌNH 11: Cấu tạo thiết bị nghiền hai đơi trục 37 4.5 NỒI GẠO 38 HÌNH 12: Nồi gạo 38 1– Ống thông áp 4.6 – Hơi cấp thân 38 NỒI MALT .39 HÌNH 13: Nồi malt .39 4.7 THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG .39 HÌNH 14: Cấu tạo thiết bị lọc đáy .39 BẢNG 11: Sự cố cách khắc phục thiết bị lọc 40 4.8 THIẾT BỊ ĐUN HOA 41 HÌNH 15: Nồi đun hoa 41 BẢNG 12: Sự cố cách khắc phục thiết bị đun hoa 42 4.9 THIẾT BỊ LẮNG XOÁY 43 HÌNH 16: Thiết bị lắng xốy 43 4.10 THIẾT BỊ LÀM LẠNH NHANH 43 HÌNH 17: Thiết bị làm lạnh nhanh .44 4.11 TANK LÊN MEN .44 HÌNH 18: Tank lên men .45 BẢNG 13: Sự cố cách khắc phục Tank lên men 46 4.12 THIẾT BỊ LỌC CỘT 46 HÌNH 19: Thiết bị lọc cột sơ đồ thiết bị lọc cột .46 BẢNG 14: Sự cố cách khắc phục thiết bị lọc cột 47 4.13 THIẾT BỊ LỌC ĐĨA 48 HÌNH 20: Thiết bị lọc đĩa .48 BẢNG 15: Sự cố cách khắc phục thiết bị lọc đĩa 48 Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh 4.14 THIẾT BỊ LỌC TINH .49 Hình 21: Thiết bị lọc bẫy 49 BẢNG 16: Sự cố cách khắc phục thiết bị lọc bẫy 49 4.15 Thiết bị hút chai vào/ra két .50 Hình 22: Thiết bị hút chai vào/ra két 50 4.16 THIẾT BỊ RỬA CHAI 50 Hình 23: Thiết bị rửa chai sơ đồ khoang thiết bị 50 BẢNG 17: Sự cố cách khắc phục thiết bị rửa chai 51 4.17 THIẾT BỊ CHIẾT CHAI 51 Hình 24: Thiết bị chiết chai 51 BẢNG 18: Sự cố cách khắc phục thiết bị chiết chai 51 4.18 THIẾT BỊ THANH TRÙNG 51 BẢNG 19: Sự cố cách khắc phục thiết bị trùng 52 CHƯƠNG 5: HỆ THỐNG THU HỒI CO2 53 HÌNH 25: Hệ thống xử lý CO2 silicagel than hoạt tính 53 HÌNH 26: Dàn hóa CO2 53 CHƯƠNG 6: VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 54 6.1 MỤC ĐÍCH 54 6.2 CHƯƠNG TRÌNH CIP TẠI NHÀ MÁY 54 6.2.1 KHU NHÀ NẤU 54 BẢNG 20: Kế hoạch CIP nhà nấu .54 6.2.2 KHU LÊN MEN 55 BẢNG 21: Kế hoạch CIP nhà lên men 55 6.2.3 KHU NHÀ CHIẾT 57 BẢNG 22: Kế hoạch CIP nhà chiết 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng Quỳnh CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN- HỒNG QUỲNH 1.1 Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: Tiền thân Nhà Máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh Nhà Máy Bia Phương Nam trực thuộc cơng ty cổ phần Hồng Quỳnh Nhà Máy bắt đầu hoạt động từ tháng 9/2004 với công suất ban đầu triệu lít/năm, cấp “Giấy chứng nhận đăng ký đạt tiêu chuẩn môi trường” số 1438/2005/CNMT-KCN-HCM ngày 7/7/2005 Sau thời gian hoạt động, nhà máy phát triển nhanh chóng vững vàng nên định mở rộng đầu tư quy mô lên đến 75 triệu lít/năm, Ngày 01/04/2006, nhà máy cấp giấy chứng nhận đạt chuẩn ISO 9001.2001 Sau sáp nhập với công ty cổ phần Bia Sài Gịn – Bình Tây trở thành nhà máy Bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh đến tháng 10/2008, hệ thống xử lý nước thải hoàn thiện đưa vào sử dụng Với dây chuyền công nghệ tiên tiến, trang thiết bị đại, nguồn nguyên liệu nhập từ nước nên sản phẩm công ty đạt chất lượng cao khách hàng ưa chuộng Hiện nay, thương hiệu bia Sài Gịn có mặt hầu hết tỉnh miền Trung, Tây Nguyên, Nam Bộ trở thành nét văn hóa đặc trưng cho thành phố Hồ Chí Minh Đồng thời với đội ngũ cán trẻ có trình độ chun mơn cao, đội ngũ cơng nhân có kỹ thuật lành nghề, công ty không ngừng mở rộng thị trường với phương châm “Uy tín – Chất lượng – Hiệu quả” để đáp ứng nhu cầu khách hàng phát triển công ty lớn mạnh 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG: Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh xây dựng số A73/1 – Đường số – Khu cơng nghiêp Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân, thành phố Hồ Chí Minh Hình 1: Nhà máy Bia Sài Gịn - Hoàng Quỳnh