Thực tập quá trình thiết bị Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng Quỳnh

Thực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng QuỳnhThực tập quá trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gòn – Hoàng Quỳnh

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN QÚA TRÌNH THIẾT BỊ BÁO CÁO THỰC TẬP QÚA TRÌNH THIẾT BỊ Đơn vị thực tập: NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN – HỒNG QUỲNH Giáo viên hướng dẫn: Ngơ Văn Tuyền Bùi Ngọc Pha Năm học: 2017 – 2018 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC TẬP STT Họ tên MSSV Lê Thị Mỹ Duyên 1610522 Đỗ Tô Kỹ Duyên 1610520 Trần Thị Hoài Phương 1612718 Lê Trung Thạch 1613239 Ghi Thực tập trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn sâu sắc Ban lãnh đạo Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh toàn thể Anh, Chị nhân viên nhà máy tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em thực tập công ty Qua thời gian thực tập công ty, giúp đỡ, hướng dẫn tận tình Anh, Chị, chúng em có điều kiện tiếp xúc, nắm bắt phần thực tế sản xuất, củng cố lại kiến thức lý thuyết học nhà trường Nhờ trực tiếp quan sát hướng dẫn anh kỹ thuật viên, chúng em nắm quy trình cơng nghệ sản xuất bia thực tế, biết cấu tạo nguyên lý làm việc số máy thiết bị chủ yếu Bên cạnh đó, chúng em cịn nhận chia sẻ đàn anh trước công việc giúp chúng em đỡ bỡ ngỡ trường Qua lần thực tập này, chúng em trực tiếp tham gia vào số công đoạn nhỏ quy trình sản xuất, học tính kỷ luật, ý thức trách nhiệm tác phong công nghiệp sản xuất Một lần nữa, chúng em xin chân thành cám ơn Ban Lãnh đạo nhà máy, Anh, Chị nhân viên nhà máy, Thầy, Cô giúp chúng em hoàn thành tốt khóa thực tập này! Thực tập q trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hoàng Quỳnh NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP TP.HCM, ngày….tháng năm 2018 Ký tên Thực tập q trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hoàng Quỳnh NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP.HCM, ngày….tháng năm 2018 Ký tên Thực tập trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN – HỒNG QUỲNH 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Địa điểm xây dựng 1.3 Bố trí mặt nhà máy 10 1.4 Tổ chức nhân .10 1.5 An tồn lao động phịng cháy chữa cháy Error! Bookmark not defined 1.6 1.5.1 An toàn lao động Error! Bookmark not defined 1.5.2 Phòng cháy chữa cháy .Error! Bookmark not defined Hệ thống xử lí nước thải 13 1.6.1 Các nguồn phát sinh đặc tính nước thải 13 1.6.2 Ảnh hưởng nước thải đến môi trường 13 1.6.3 Quy trình xử lý nước thải 14 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU 16 2.1 Malt đại mạch 16 2.2 Gạo 18 2.3 Houblon 20 2.4 Nước .22 2.5 Nấm men 26 2.6 Các nguyên liệu phụ .27 2.6.1 Phụ gia sử dụng trình nấu Error! Bookmark not defined 2.6.2 Phụ gia sử dụng trình nấu hoa Error! Bookmark not defined 2.6.3 Phụ gia sử dụng trình lên men Error! Bookmark not defined 2.6.4 Phụ gia sử dụng trình lọc Error! Bookmark not defined CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA .28 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia 28 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 29 3.2.1 Tiền xử lý nguyên liệu .29 3.2.2 Nghiền malt, gạo .30 3.2.3 Quá trình nấu gạo 32 Thực tập trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh 3.2.4 Q trình nấu malt .33 3.2.5 Lọc dịch nha rửa bã malt 37 3.2.6 Đun sôi dịch nha với hoa houblon .39 3.2.7 Lắng xoáy tâm (tách cặn hoa) 41 3.2.8 Làm lạnh nhanh 42 3.2.9 Quá trình lên men bia 43 3.2.10 Pha bia .50 3.2.11 Lọc bia .52 3.2.12 Bão hòa CO2 54 3.2.13 Tàng trữ bia sau lọc 55 3.2.14 Chiết rót bia .55 3.2.14.1 Chiết chai 55 3.2.14.2 Chiết lon 60 CHƯƠNG 4: THIẾT BỊ 64 4.1 Thiết bị sàng malt, gạo 73 4.2 Thiết bị nghiền gạo 73 4.3 Thiết bị nghiền malt lót 74 4.4 Thiết bị nghiền malt ướt 75 4.5 Thiết bị nấu gạo 76 4.6 Thiết bị nấu malt .78 4.7 Thiết bị lọc đáy 78 4.8 Thiết bị đun hoa 80 4.9 Thiết bị lắng xoáy 82 4.10 Thiết bị làm lạnh nhanh 84 4.11 Tank lên men 77 4.12 Thiết bị lọc cột 78 4.13 Thiết bị lọc đĩa 80 4.14 Thiết bị lọc tinh 82 4.15 Thiết bị hút chai vào/ra két .83 4.16 Thiết bị rửa chai 84 4.17 Thiết bị chiết chai 86 4.18 Thiết bị rửa két .87 4.19 Thiết bị dán nhãn 88 4.20 Thiết bị trùng 88 Thực tập q trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hoàng Quỳnh CHƯƠNG 5: SỰ CỐ, NGUYÊN NHÂN, BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 100 5.1 Thiết bị sàng tạp chất 100 5.2 Thiết bị nghiền gạo malt lót .100 5.3 Thiết bị nghiền malt ướt .100 5.4 Thiết bị nấu gạo malt .101 5.5 Thiết bị lọc đáy 101 5.6 Thiết bị nấu hoa 101 5.7 Thiết bị làm lạnh nhanh 102 5.8 Tank lên men 102 5.9 Thiết bị lọc ống .104 5.10 Thiết bị lọc đĩa 104 5.11 Thiết bị lọc tinh 104 5.12 Thiết bị hút chai vào/ra két 105 5.13 Thiết bị rửa chai 105 5.14 Thiết bị chiết chai 105 5.15 Thiết bị trùng 106 5.16 Thiết bị dán nhãn 106 CHƯƠNG 6: SẢN PHẨM 91 CHƯƠNG 7: VỆ SINH CÔNG NGHIỆP Error! Bookmark not defined 7.1 Mục đích Error! Bookmark not defined 7.2 Chương trình CIP nhà máy Error! Bookmark not defined 7.2.1 Khu nhà nấu Error! Bookmark not defined 7.2.2 Khu lên men Error! Bookmark not defined 7.2.3 Khu nhà lọc, chiết Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO 96 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ mặt nhà máy bia Sài Gòn - Hồng Quỳnh .10 Hình 1.3 Sơ đồ xử lý nước thải sản xuất theo phương pháp truyền thống 14 Hình 2.2 Đại mạch hai hàng 16 Hình 2.1 Malt đại mạch .16 Thực tập trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh Hình 2.3 Cấu trúc bên hạt đại mạch 17 Hình 2.4 Hoa houblon 20 Hình 2.5 (Từ trái sang phải) Houblon viên – Chế phẩm hoa cao 21 Hình 2.6 Quy trình xử lý nước nguyên liệu .24 Hình 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia .28 Hình 3.2 Quy trình xử lý gạo .29 Hình 3.3 Quy trình xử lý malt 30 Hình 3.4 Giản đồ nấu gạo malt .37 Hình 3.5 Quá trình lên men bia 45 Hình 3.6 Giản đồ lên men 46 Hình 3.7 Quá trình lọc bia sau lên men .50 Hình 3.8 Quy trình chiết chai .56 Hình 3.9 Sơ đồ thiết bị chiết 58 Hình 3.10 Quy trình chiết bia lon 60 Hình 4.1 Thiết bị sàng malt, gạo 72 Hình 4.2 Cấu tạo thiết bị nghiền búa 72 Hình 4.3 Cấu tạo thiết bị nghiền malt lót 73 Hình 4.4 Thiết bị nghiền malt ướt .74 Hình 4.5 Cấu tạo thiết bị nghiền malt ướt 74 Hình 4.6 Thiết bị nấu gạo 76 Hình 4.7 Nồi nấu Malt .77 Hình 4.8 Cấu tạo thiết bị lọc đáy 78 Hình 4.9 Nồi đun hoa 79 Hình 4.10 Cấu tạo thiết bị đun hoa 80 Hình 4.11 Thiết bị lắng xốy .81 Hình 4.12 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng 83 Hình 4.13 Cấu tạo thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng 83 Hình 4.14 Tank lên men 77 Hình 4.15 Cấu tạo tank lên men 77 Hình 4.16 Thiết bị lọc cột 78 Thực tập q trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh Hình 4.17 Cấu tạo thiết bị lọc cột 79 Hình 4.18 Cấu tạo cột lọc 79 Hình 4.19 Sơ đồ nguyên lý hoạt động thiêt bị lọc cột 79 Hình 4.20 Thiết bị lọc đĩa (lọc PVPP) .80 Hình 4.21 Cấu tạo thiết bị lọc đĩa 81 Hình 4.22 Sơ đồ nguyên lý hoạt động thiết bị lọc đĩa 81 Hình 4.23 Thiết bị lọc tinh 82 Hình 4.24 Lõi lọc tinh 82 Hình 4.25 Thiết bị hút chai vào/ra két 83 Hình 4.26 Thiết bị rửa chai 84 Hình 4.27 Cấu tạo thiết bị rửa chai 84 Hình 4.28 Cơ cấu nạp chai 85 Hình 4.29 Cơ cấu tháo chai khỏi máy 85 Hình 4.30 Thiết bị chiết chai .86 Hình 4.31 Cấu tạo thiết bị chiết chai 86 Hình 4.32 Thiết bị rửa két 87 Hình 4.33 Thiết bị dán nhãn 88 Hình 4.34 Thiết bị trùng 88 Hình 4.35 Sơ đồ cấu tạo thiết bị trùng bia .89 Hình 4.36 Cấu tạo bên thiết bị trùng bia 89 Hình 6.1 (Từ trái sang phải) Bia Saigon Export – Bia 333 – Bia Saigon Lager DANH MỤC BẢNG 91 Bảng 2.1 Thành phần hóa học malt tính theo phần trăm chất khô 17 Bảng 2.2 Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng malt đại mạch 18 Bảng 2.3 Thành phần hóa học gạo theo phần trăm chất khô 19 Bảng 2.4 Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng gạo 19 Bảng 2.5 Thành phần hóa học hoa houblon theo phần trăm chất khô 21 Bảng 2.6 Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng hoa Houblon .22 Bảng 2.7 Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng nước nấu bia .25 Bảng 2.8 Chỉ tiêu kiểm soát chất lượng nước sinh hoạt nhà máy .25 Thực tập q trình thiết bị:Nhà máy bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh