Thực tập kỹ thuật bia thủ công

Phân loại bia:  Phân loại theo hình thức lên men: trong thực tế, có thể tìm thấy rất nhiều loại bia khác nhau. Tuy nhiên, có 2 dòng phổ biến nhất chính là bia Ale và bia Lager.  Một cách phân loại bia khác là phân loại bia theo quy mô sản xuất. Với cách phân loại này, ta có 2 loại bia là bia thủ công và bia công nghiệp.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT TÊN ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY TNHH MTV THE PILOT Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Dịu Lê Đình Hùng Ngày sinh Lớp : 26/07/2002 Mã sinh viên : DCCNTP11.10 : 20200803 Khóa Khoa 20200168 Giảng viên hướng dẫn : 11 Đơn vị thực tập : Công Nghệ Thực Phẩm : ThS Trần Minh Khuê Thời gian thực tập : The Pilot – Trường Đại Học Công Nghệ Đông Á : 26/02/2024-26/05/2024 Bắc Ninh, tháng 5 năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á BÁO CÁO THỰC TẬP KĨ THUẬT Họ và tên sinh viên : Nguyễn Thị Dịu Khóa : 11 Ngành: Công nghệ thực phẩm Lê Đình Hùng Bằng chữ: Lớp : DCCNTP11.10 Điểm Tiểu luận Bằng số: CÁN BỘ CHẤM 1 CÁN BỘ CHẤM 2 (Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) Bắc Ninh, tháng 5 Năm 2024 LỜI MỞ ĐẦU Là một ngành công nghiệp đang ngày càng phát triển, với mức tăng tỉ lệ tiêu thụ ấn tượng (15%/năm), những năm gần đây, bia đang trở thành sản phẩm mũi nhọn trong ngành công nghiệp sản xuất đồ uống có cồn Trước tình hình đó, việc đảm bảo chất lượng vệ sinh, an toàn sản phẩm đang trở thành mối quan tâm hàng đầu không chỉ của nhà sản xuất mà còn cả những người tiêu dùng trong và ngoài nước Đứng trước yêu cầu đó, một loạt các hệ thống quản lý và kiểm tra chất lượng đã và đang được các doanh nghiệp áp dụng nhằm tạo ra sản phẩm an toàn cho người sử dụng Là một trong số các hệ thống đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, với ưu điểm tạo ra sản phẩm có độ an toàn tuyệt đối, giúp ngăn chặn và phát hiện các mối nguy trước khi nó xảy ra, quản lý quy trình một cách nghiêm ngặt, hạn chế tối đa chi phí sản xuất, HACCP đang ngày càng được nhiều nhà máy lựa chọn để áp dụng cho sản phẩm của mình Được sự giúp đỡ của khoa Công Nghệ Thực Phẩm giúp có cơ hội đi thực tập, cảm ơn Công ty TNHH MTV The Pilot đã tạo điều kiện cho em thực tập này, trang bị cho em vốn kiến thức cơ bản về công nghệ thực phẩm nói chung và công nghệ sản xuất bia thủ công nói riêng trong suốt thời gian chúng em thực tập tại nhà máy bia The Pilot Qua đây em cũng xin được gửi lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo công ty, đặc biệt là anh Đinh Công Quế - nhân viên kỹ thuật - người trực tiếp hướng dẫn tại nhà máy và các anh chị phòng KCS đã nhiệt tình chỉ bảo, giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập, giáo trình mà nhà trường đề ra, qua đó giúp em hiểu được các kiến thức thực tế và củng cố lại kiến thức của giáo trình như đã được học ở trên lớp Trong quá trình viết báo cáo, tuy đã cố gắng rất nhiều nhưng bản báo cáo của em chắc chắn sẽ không thể tránh khỏi những thiếu sót Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn toàn thể công ty, và chúc công ty ngày càng phát triển, đạt được nhiều thành công hơn nữa trong sản xuất cũng như trong kinh doanh; thương hiệu bia thủ công The Pilot sẽ ngày càng nổi tiếng trên thị trường trong nước, và tiến xa hơn nữa là có mặt trên thị trường quốc tế CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1 Quá trình hình thành và phát triển Ngày 12/04 Tại Canteen trường Đại học Công nghệ Đông Á đã chính thức vận hành nhà máy bia thu nhỏ và nấu mẻ bia Pilot đầu tiên Beer Pilot là một trong những sản phẩm được phát triển bởi khoa Công Nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Công Nghệ Đông Á Nhà hàng The Pilot trực thuộc Trường đại học Đông Á với hệ thống sản xuất Bia thủ công thu nhỏ được đánh giá hiện đại nhất Việt Nam cho tới thời điểm hiện tại Nhà hàng The Pilot được thành lập bởi trường Đại học Công nghệ Đông Á, nơi quy tụ những chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm và dây chuyền sản xuất bia thủ công được đánh giá hiện đại số 1 hiện nay được thiết kế và xây dựng bởi các kỹ sư tới từ tập đoàn Polyco (đối tác chuyên thiết kế và cây dựng hệ thống sản xuất bia/nước ngọt cho các công ty: Bia Sài gòn, bia Tiger, Bia Heineken, ) Hệ thống bia thu nhỏ không chỉ cho ra những thành phẩm Bia chất lượng cho thực khách yêu bia mà còn là nơi để các sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm đang theo học tại trường trải nghiệm thực tế sản xuất Ngoài bia thủ công tạo nên thương hiệu, nhà hàng The Pilot còn có thực đơn được nâng tầm, qua nhiều lần thử nghiệm với sự kết hợp tinh xảo của các đầu bếp Âu và Việt Đặc biệt, nguyên liệu chế biến các món Á và món Âu tại The Pilot Trịnh Văn Bô được tuyển chọn những nguyên liệu tốt nhất, tươi mới chỉ sử dụng trong ngày giúp cho hương vị các món ăn khi kết đôi làm bùng vị Bia thủ công The Pilot Không chỉ phục vụ những món ăn cao cấp, chinh phục những khẩu vị khó tính nhất, The Pilot còn phục vụ những món ăn phổ thông có giá phù hợp để phục vụ những bữa ăn nhanh của cán bộ nhân viên và sinh viên trường Đại học Công nghệ Đông Á Sở hữu không gian sức chứa 150 khách chia thành không gian trong nhà và ngoài trời bằng phong cách hiện đại, trẻ trung, nhà hàng The Pilot dễ dàng ghi điểm trong mắt khách hàng 2 Tầm nhìn và chiến lược a Mục tiêu: Trong quá trình phát triển, nhà máy luôn chú trọng đến những mục tiêu sau đây: - Mở rộng sản phẩm ra thị trường các tỉnh phía ngoài, thị trường cả nước và thị trường quốc tế - Mở rộng quan hệ sản xuất - Cải tiến công nghệ sản xuất - Phát triển toàn diện dòng sản phẩm của công ty, nhằm hướng tới lượng tiêu thụ rộng, lớn - Phát triển thêm dòng sản phẩm mới, khác với những dòng sản phẩm đã có mặt trên thị trường nhằm thỏa mãn thị hiếu của người tiêu dùng, đảm bảo giá thành hợp lý, tạo điều kiện để tất cả mọi người đều được thưởng thức - Xây dựng thương hiệu riêng cho công ty - Nâng cao quản lý chất lượng đầu vào và chất lượng sản phẩm b Phát triển của nhà máy: Hiện nay sản phẩm của nhà máy rất đa dạng Phân loại theo bao bì thì sản phẩm bia của nhà máy gồm: Bia đỏ, Bia đen, Bia vàng, Bia smoke, Bia wheat, Bia Keng và Bia lon, Bia chứa trong Tank đáp ứng nhu cầu không chỉ trong nhà hàng mà còn cung cấp cho nhiều nhà hàng khác Bên cạnh việc phát triển nhà máy về quy mô sản xuất, nâng cao dòng sản phẩm, công ty còn chú trọng đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực, nâng cao tay nghề và trình độ của người lao động Với chủ trương cải tiến công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như năng suất lao động trong tương lai không xa, Bia thủ công The Pilot sẽ khẳng định được vị thế của mình trên thị trường 3 Địa điểm xây dựng: Tầng 1, Tầng 2, Tòa nhà The Pilot 2PRP+2Mp, Phố Trịnh Văn Bô, Phường Phương Canh, Quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội, Việt Nam 4 Cơ cấu tổ chức Phòng Hành chính - Nhân sự - Nhân viên hành chính-nhân sự  Chức năng - Thực hiện công tác tuyển dụng, đảm bảo đủ nhân sự hoạt động - Quản lý hồ sơ, lý lịch của CNV toàn Công ty - Quản lý việc đào tạo của công ty - Quản lý văn phòng phẩm của công ty - Quản lý và phân phát các biểu mẫu liên quan đến hành chánh nhân sự - Đề xuất các phương án thưởng lễ, tết, trợ cấp cho người lao động và tổ chức thực hiện - Lập các quyết định điều động, bổ nhiệm, miễn nhiệm….theo yêu cầu của Trưởng phòng và thực hiện các thủ tục liên quan - Thực hiện theo dõi chấm công, tăng ca - Quản lý nghỉ việc của CNV - Tiếp nhận các loại công văn vào sổ công văn đến - Theo dõi và giải quyết chế độ BHXH, BHYT cho người lao động toàn Công ty - Thực hiện các công việc phát sinh khác được giao phó  Nhiệm vụ - Phối hợp với các phòng ban chức năng thực hiện công tác tuyển dụng, đào tạo nhân sự đảm bảo chất lượng theo yêu cầu, chiến lược của Công ty; - Quản lý công tác tuyển dụng công ty theo Thủ tục tuyển dụng - Chuyển bảng đánh giá ứng viên cho phòng kế toán tính lương, lập bảng đánh giá ứng viên khi thử việc - Quản lý hồ sơ, lý lịch của CNV toàn Công ty - Quản lý hồ sơ lý lịch của ứng viên không đạt yêu cầu - Quản lý hồ sơ CNV nghỉ việc: tất cả CNV nghỉ việc được lưu theo thứ tự thời gian, CNV nghỉ việc rút lại hồ sơ thì phải photo lưu hồ sơ, lập danh sách CNV nghỉ việc theo thời gian, danh sách CNV nghỉ việc tương tự như danh sách CNV hiện thời - Quản lý việc đào tạo của công ty - Quản lý văn phòng phẩm của công ty - Quản lý và phân phát các biểu mẫu liên quan đến hành chánh nhân sự - Đề xuất các phương án thưởng lễ, tết, trợ cấp cho người lao động và tổ chức thực hiện - Lập các quyết định điều động, bổ nhiệm, miễn nhiệm….theo yêu cầu của Trưởng phòng và thực hiện các thủ tục liên quan - Thực hiện chấm công cho nhân viên văn phòng lập bảng tổng kết công, công tăng ca, chuyển cho CNV ký tên, chuyển TP duyệt, chuyển P.Kế toán để tính lương cho nhân viên Trong quá trình chấm công, phát hiện nhân viên mới, nhân viên nghỉ việc đề xuất Trưởng phòng hướng xử lý - Quản lý nghỉ phép, nghỉ việc của CNV - Tiếp nhận các loại công văn vào sổ công văn đến Phân loại và chuyển công văn, giấy tờ cho nhân viên giao nhận (hoặc tự chuyển) đến các bộ phận liên quan Khi chuyển giao công văn, giấy tờ, phải yêu cầu người nhận ký vào sổ giao công văn - Xây dựng và thực hiện kế hoạch đào tạo, nâng cao trình độ, tay nghề - Theo dõi và giải quyết chế độ BHXH, BHYT cho người lao động toàn Công ty - Lập lịch tiếp khách hàng tuần, theo dõi và tổ chức tiếp khách - Lập lịch làm việc của Manager hàng tuần, theo dõi và thông tin lịch làm việc cho các cá nhân có nhu cầu Ghi lịch làm việc Manager lên bảng - Lập lịch họp, theo dõi, nhắc nhở thư ký HC tổ chức chuẩn bị cho cuộc họp của công ty a Phòng Kế toán  Chức năng - Phòng kế toán có chức năng tham mưu cho Ban lãnh đạo Công ty về phương hướng, biện pháp, quy chế quản lý tài chính; Thực hiện các kế hoạch tài chính của công ty và điều hành công tác kế toán sao cho hiệu quả, tiết kiệm, đúng quy định, chế độ kế toán hiện hành  Nhiệm vụ - Ghi chép, tính toán, phản ánh số hiện có, tình hình luân chuyển và sử dụng tài sản, vật tư, tiền vốn; quá trình và kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh và sử dụng vốn của Công ty - Kiểm tra tình hình thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh, kế hoạch thu chi tài chính việc thu, nộp, thanh toán, kiểm tra việc giữ gìn và sử dụng tài sản, vật tư, tiền vốn; phát hiện và ngăn ngừa kịp thời những hiện tượng lãng phí, vi phạm chế độ, qui định của Công ty - Phổ biến chính sách chế độ quản lý tài chính của nhà nước với các bộ phận liên quan khi cần thiết - Cung cấp các số liệu, tài liệu cho việc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh, kiểm tra và phân tích hoạt động kinh tế tài chính, phục vụ công tác lập và theo dõi kế hoạch Cung cấp số liệu báo cáo cho các cơ quan hữu quan theo chế độ báo cáo tài chính, kế toán hiện hành - Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh cho Ban lãnh đạo Công ty d Phòng Kinh doanh  Chức năng - Tham mưu cho Ban lãnh đạo trong việc điều hành hoạt động kinh doanh của công ty theo đúng ngành nghề, đúng pháp luật - Tham mưu giúp việc cho lãnh đạo trong công tác kế hoạch và xây dựng các chiến lược kinh doanh nhằm khai thác tối đa các dự án mang về cho công ty - Tham mưu, đề xuất với Ban lãnh đạo các chiến lược cạnh tranh, chính sách bán hàng, chế độ thanh toán - Phân tích thị trường, thông tin đối thủ cạnh tranh để kịp thời xử lý và tham mưu trong quá trình hình thành và phát triển các dự án kinh doanh - Tổ chức hệ thống xử lý, trao đổi thông tin kinh tế, tình hình các dự án trong nội bộ công ty  Nhiệm vụ