Đánh giá chung về giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên .... 57 Chương 3: BIỆN
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM ––––––––––––––––––––– NGUYỄN QUỲNH DƯƠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG VUI CHƠI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN” “LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC” THÁI NGUYÊN - 2023 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM ––––––––––––––––––––– NGUYỄN QUỲNH DƯƠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG VUI CHƠI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN” Ngành: Giáo dục học (Giáo dục Mầm non)” Mã số: 8.14.01.01” “LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC” Cán bộ hướng dẫn khoa học: TS Vũ Thị Thủy” THÁI NGUYÊN - 2023 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đã thực hiện việc kiểm tra mức độ tương đồng nội dung luận văn qua phần mềm Turniti một cách trung thực và đạt kết quả mức độ tương đồng 9% Bản kiểm tra luận văn qua phần mềm là bản cứng đã nộp để bảo vệ trước hội đồng Nếu sai tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Thái Nguyên, tháng 6 năm 2023 Tác giả luận văn Nguyễn Quỳnh Dương i “LỜI CẢM ƠN” “Tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc và lời cảm ơn chân thành đến: TS Vũ Thị Thủy, đã tận tình chỉ dẫn, giúp đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận văn” “Tôi xin bày tỏ sự kính trọng và lòng biết ơn tới BCN khoa Giáo dục mầm non, trường Đại học sư phạm – Đại học Thái Nguyên; các thầy cô giáo tham gia giảng dạy tại lớp CHMNK29 đã tận tâm dạy bảo tôi trong suốt quá trình học tập” “Xin gửi lời cảm ơn đến lãnh đạo Phòng GD&ĐT thành phố Điện Biên Phủ; ban giám hiệu, giáo viên, nhân viên trường mầm non 20/10, trường mầm non Hoa Hồng, trường mầm non Thanh Bình - thành phố Điện Biên Phủ - tỉnh Điện Biên và bạn bè, người thân đã hỗ trợ, tạo điều kiện, động viên tôi trong quá trình thực hiện luận văn” “Xin gửi lời cảm ơn đến BGH trường Cao đẳng sư phạm Điện Biên, BCN khoa Tiểu học - Mầm non, các đồng nghiệp đã tạo điều kiện để tôi được tham gia học tập và hoàn thành khóa học” “Mặc dù đã có rất nhiều cố gắng trong quá trình nghiên cứu thực hiện đề tài, song không thể tránh khỏi những thiếu sót trong luận văn, tôi kính mong nhận được ý kiến đóng góp của các thầy, cô giáo và các bạn đồng nghiệp.” Tác giả luận văn Nguyễn Quỳnh Dương ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt iv Danh mục các bảng v Danh mục các biểu đồ vi MỞ ĐẦU 1 1 Lí do chọn đề tài 1 2 Mục đích nghiên cứu 2 3 Đối tượng và khách thể nghiên cứu 3 4 Giả thuyết khoa học 3 5 Nhiệm vụ của đề tài 3 6 Phạm vi nghiên cứu 3 7 Phương pháp nghiên cứu 4 8 Cấu trúc luận văn 5 Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG VUI CHƠI Ở TRƯỜNG MẦM NON 6 1.1 Lịch sử nghiên cứu 6 1.1.1 Nghiên cứu về giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe 6 1.1.2 Nghiên cứu về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua hoạt động giáo dục 8 1.2 Khái niệm về giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi 10 1.2.1 Khái niệm dinh dưỡng 10 1.2.2 Khái niệm sức khỏe 10 1.2.3 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5 – 6 tuổi 11 iii 1.2.4 Khái niệm hoạt động vui chơi của trẻ 5-6 tuổi 12 1.2.5 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi 13 1.3 Những vấn đề cơ bản về giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi 14 1.3.1 Đặc điểm cơ bản về dinh dưỡng và sức khỏe của trẻ 5-6 tuổi 14 1.3.2 Mục tiêu giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi 17 1.3.3 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi 19 1.3.4 Phương pháp giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi 21 1.3.5 Hình thức triển khai giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi 22 1.4 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở trường mầm non 28 1.4.1 Ưu thế của hoạt động vui chơi trong giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 28 1.4.2 Mục tiêu giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở trường mầm non 29 1.4.3 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở trường mầm non 30 1.4.4 Yêu cầu trong giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở trường mầm non 31 1.4.5 Quy trình giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở trường mầm non 33 1.4.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5- 6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở trường mầm non 35 Kết luận chương 1 37 Chương 2: THỰC TRẠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG VUI CHƠI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN, TỈNH ĐIỆN BIÊN 39 iv 2.1 Vài nét về khách thể và tổ chức khảo sát 39 2.1.1 Vài nét về các trường mầm non thành phố Điện Biên, tỉnh Điện Biên 39 2.1.2 Tổ chức khảo sát 40 2.2 Thực trạng nhận thức về giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 42 2.3 Thực trạng giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe thông qua tổ chức hoạt động vui chơi cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 45 2.3.1 Thực trạng thực hiện mục tiêu giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe thông qua tổ chức hoạt động vui chơi cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 46 2.3.2 Thực trạng thực hiện nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe thông qua tổ chức hoạt động vui chơi cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 47 2.3.3 Thực trạng thực hiện yêu cầu giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe thông qua tổ chức hoạt động vui chơi cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 49 2.3.4 Thực trạng thực hiện phương pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe thông qua tổ chức hoạt động vui chơi cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 50 2.3.5 Thực trạng thực hiện hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe thông qua tổ chức hoạt động vui chơi cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 52 2.3.6 Thực trạng thực hiện quy trình giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe thông qua tổ chức hoạt động vui chơi cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 53 2.3.7 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 54 v 2.4 Đánh giá chung về giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 55 Kết luận chương 2 57 Chương 3: BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG VUI CHƠI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN 58 3.1 Nguyên tắc đề xuất biện pháp 58 3.1.1 Đảm bảo tính mục tiêu 58 3.1.2 Đảm bảo tính thực tiễn 58 3.1.3 Đảm bảo tính hiệu quả 58 3.1.4 Đảm bảo tính khả thi 59 3.1.5 Đảm bảo nguyên tắc tổ chức hoạt động vui chơi 59 3.2 Biện pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên, tỉnh Điện Biên 59 3.2.1 Nâng cao nhận thức cho các lực lượng tham gia giáo dục về sự cần thiết phải giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi 59 3.2.2 Tăng cường cho trẻ 5 – 6 tuổi chơi các loại trò chơi giáo dục dinh dưỡng sức khỏe 61 3.2.3 Hoàn thiện xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ 5 – 6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi theo chủ đề 66 3.2.4 Tăng cường giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ 5 – 6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi theo hướng trải nghiệm 70 3.2.5 Phối hợp với PHHS và các tổ chức xã hội khác để thực hiện tốt việc giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi 71 vi 3.3 Mối quan hệ giữa các biện pháp đề xuất 72 3.4 Khảo nghiệm tính cần thiết và khả thi 73 3.5 Thực nghiệm sư phạm 75 3.5.1 Mục đích 75 3.5.2 Nội dung 75 3.5.3 Thời gian, đối tượng thực nghiệm 75 3.5.4 Tiêu chí và thang đánh giá thực nghiệm 76 3.5.5 Kết quả thực nghiệm 76 Kết luận chương 3 86 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 PHỤ LỤC “ vii DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT” BP Biện pháp CBQL Cán bộ quản lý” CĐSH Chế độ sinh hoạt CSVC Cơ sở vật chất CTGDMN Chương trình Giáo dục mầm non ĐG Đánh giá ĐVTCĐ Đóng vai theo chủ đề GD Giáo dục GDDD Giáo dục dinh dưỡng GDDD-SK Giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe GDMN Giáo dục mầm non” GQVĐ Giải quyết vấn đề GV Giáo viên GVMN Giáo viên mầm non” HĐ Hoạt động HĐG Hoạt động góc HĐGD Hoạt động giáo dục HĐTN Hoạt động trải nghiệm HĐVC Hoạt động vui chơi HT Hình thức HTDH Hình thức dạy học HTTC Hình thức tổ chức MĐ Mục đích MĐYC Mục đích yêu cầu MG Mẫu giáo MGB Mẫu giáo bé MGN Mẫu giáo nhỡ MGL Mẫu giáo lớn MN Mầm non MQH Mối quan hệ MT Mục tiêu MTS Môi trường sống MTXQ Môi trường xung quanh LĐ Lao động LQVT Làm quen với toán ND Nội dung NDGD Nội dung giáo dục NDHĐ Nội dung hoạt động NXB Nhà xuất bản SL Số lượng PHHS Phụ huynh học sinh iv