Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5 6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố điện biên phủ, tỉnh điện biên

43 Chương 2: THỰC TRẠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN .... 65 Chương 3: BI

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM –––––––––––––––––––––––––

NGUYỄN THỊ HỒNG THÚY

GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC

THÁI NGUYÊN - 2023

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM –––––––––––––––––––––––––

NGUYỄN THỊ HỒNG THÚY

GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN

Ngành: Giáo dục học (Giáo dục mầm non)

Mã số: 8.14.01.01

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC

Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Thị Quế Loan

THÁI NGUYÊN - 2023

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đã thực hiện việc kiểm tra mức độ tương đồng nội dung luận văn qua phần mềm Turnitin một cách trung thực và đạt kết quả mức độ tương đồng 21% Bản luận văn kiểm tra qua phần mềm là bản cứng đã nộp để bảo vệ trước hội đồng Nếu sai tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm

Thái Nguyên, tháng 06 năm 2023

TÁC GIẢ

Nguyễn Thị Hồng Thuý

LỜI CẢM ƠN

Em xin được bày tỏ sự kính trọng và lòng biết ơn tới trường Đại học Sư Đại hoc Thái Nguyên, khoa Giáo dục Mầm non, phòng Sau Đại học và các thầy cô giáo giảng dạy lớp Cao học mầm non K29 đã tạo điều kiện để em có cơ hội học tập và thực hiện nghiên cứu này

phạm-Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Thị Quế Loan- người trực tiếp hướng dẫn khoa học, tận tình giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập

và nghiên cứu

Tác giả cũng xin gửi lời cảm ơn đến Phòng Giáo dục và đào tạo thành phố Điện Biên Phủ; Ban Giám hiệu, các giáo viên Trường Mầm non Noong Bua, Trường Mầm non Hoa Ban, Trường Mầm non Hoa Hồng - thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình tác giả thu thập tài liệu, khảo sát tại thực địa Cảm ơn bạn bè, người thân và gia đình đã tạo điều kiện về thời gian, vật chất, động viên tinh thần cho tác giả trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu để tác giả hoàn thành luận văn

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến trường Cao đẳng Sư phạm Điện Biên, khoa Tiểu học Mầm non cùng các đồng nghiệp đã luôn tạo mọi điều kiện để tôi được tham gia học tập

và hoàn thành khoá học

Trong quá trình thực hiện luận văn, mặc dù tác giả đã có nhiều cố gắng, nhưng

do điều kiện về thời gian, năng lực nghiên cứu, nên luận văn không tránh khỏi những thiếu sót Tác giả kính mong nhận được sự góp ý của thầy cô và các bạn đồng nghiệp

để luận văn được hoàn thiện hơn

Xin trân trọng cảm ơn!

Thái Nguyên, tháng 06 năm 2023

Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hồng Thuý

MỤC LỤC

Lời cam đoan i

Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục chữ viết tắt iv

Danh mục bảng v

Danh mục hình vi

MỞ ĐẦU 1

1 Lí do lựa chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu 3

4 Giả thuyết khoa học 3

5 Nhiệm vụ nghiên cứu 3

6 Phạm vi nghiên cứu 3

7 Phương pháp nghiên cứu 4

8 Cấu trúc luận văn 5

Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở TRƯỜNG MẦM NON 6

1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề 6

1.1.1 Các nghiên cứu ở nước ngoài 6

1.1.2 Các nghiên cứu trong nước 8

1.2 Một số khái niệm công cụ 11

1.2.1 Dinh dưỡng 11

1.2.2 Giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe 11

1.2.3 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi 12

1.2.4 Hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi 12

1.2.5 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non 15

1.3 Một số vấn đề cơ bản về giáo dục dinh dưỡng và sức cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 16 1.3.1 Đặc điểm phát triển của trẻ 5-6 tuổi 16 1.3.2 Đặc điểm hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi 19 1.3.3 Vai trò của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 19 1.3.4 Mục tiêu của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 21 1.3.5 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 23 1.3.6 Phương pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi 24 1.3.7 Các hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 25 1.4 Lí luận về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 31 1.4.1 Ưu thế của hoạt động học trong giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-

6 tuổi ở trường mầm non 31 1.4.2 Nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học 32 1.4.3 Quy trình giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 35 1.4.4 Đánh giá kết quả giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 37 1.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non 38 Kết luận chương 1 43

Chương 2: THỰC TRẠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN 44

2.1 Khái quát về địa bàn khảo sát và tổ chức khảo sát 44 2.1.1 Khái quát về địa bàn và khách thể khảo sát 44

2.1.2 Tổ chức khảo sát 46 2.2 Thực trạng về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 49 2.2.1 Thực trạng nhận thức của cán bộ quản lý, giáo viên về vai trò của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 49 2.2.2 Thực trạng thực hiện mục tiêu giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 50 2.2.3 Thực trạng thực hiện nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 51 2.2.4 Thực trạng thực hiện phương pháp giáo dục và dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 53 2.2.5 Thực trạng mức độ thực hiện hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 54 2.3 Thực trạng về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 56 2.3.1 Thực trạng thực hiện nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua

tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 56 2.3.2 Thực trạng thực hiện quy trình giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua

tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 57 2.3.3 Thực trạng đánh giá kết quả giáo dục dinh và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 59 2.3.4 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 61 2.3.5 Đánh giá chung về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 63

Kết luận chương 2 65

Chương 3: BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN 66

3.1 Nguyên tắc đề xuất các biện pháp 66

3.1.1 Nguyên tắc đảm bảo tính mục tiêu 66

3.1.2 Nguyên tắc đảm bảo phù hợp với nhận thức của trẻ 67

3.1.3 Nguyên tắc đảm bảo phát huy tính tích cực, chủ động của trẻ 67

3.1.4 Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn 68

3.2 Biện pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học 68

3.2.1 Biện pháp 1: Tổ chức hoạt động học nhằm GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi đối với lĩnh vực Phát triển thể chất ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ 68

3.2.2 Biện pháp 2: Khai thác nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi theo hướng tích hợp với các lĩnh vực giáo dục khác ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ 72

3.2.3 Biện pháp 3: Phối hợp với cha mẹ/người giám hộ trong GDDD&SK thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ 78

3.3 Mối quan hệ giữa các biện pháp đã đề xuất 80

3.4 Tổ chức thực nghiệm sư phạm 80

3.4.1 Mục đích thực nghiệm 80

3.4.2 Nội dung thực nghiệm 80

3.4.3 Các giai đoạn thực nghiệm 81

3.4.4 Kết quả thực nghiệm 82

Kết luận chương 3 85

KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 86

DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH KHOA HỌC LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN VĂN 89

TÀI LIỆU THAM KHẢO 90 PHỤ LỤC

4 GD&ĐT Giáo dục và đào tạo

5 GDDD&SK Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Mục tiêu GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 21

Bảng 1.2 Nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 23

Bảng 1.3 Một số trò chơi đóng vai theo chủ đề về GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 27

Bảng 1.4 Một số trò chơi học tập GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi theo chủ đề 28

Bảng 2.1 Thống kê khách thể khảo sát 45

Bảng 2.2 Nhận thức của GVMN về tầm quan trọng GDDD&SK cho trẻ 49

Bảng 2.3 Đánh giá mức độ đạt được mục tiêu GDDD&SK 51

Bảng 2.4 Kết quả thực hiện nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 52

Bảng 2.5 Mức độ thực hiện các phương pháp GDDD&SK 53

Bảng 2.6 Mức độ sử dụng các hình thức GDDD&SK 55

Bảng 2.7 Đánh giá đảm bảo các nguyên tắc trong GDDD&SK 56

Bảng 2.8 Vai trò của các bước trong quy trình GDDD&SK 58

Bảng 2.9 Mức độ thực hiện đánh giá sự phát triển của trẻ về DD&SK 59

Bảng 2.10 Mức độ sử dụng công cụ và phương pháp đánh giá về DD&SK 60

Bảng 2.11 Các yếu tố ảnh hưởng đến GDDD&SK 61

Bảng 2.12 Những khó khăn khi thực hiện GDDD&SK 63

Bảng 3.1 Gợi ý danh mục hoạt động học trọng tâm GDDD&SK cho trẻ 5-6 70

Bảng 3.2 Gợi ý danh mục các hoạt động GDDD&SK cho trẻ 73

theo hướng tích hợp 73

Bảng 3.3 Danh mục truyện/thơ/bài hát có nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 76

Bảng 3.4 Gợi ý nội dung phối hợp GDDD&SK với cha mẹ trẻ 79

Bảng 3.5 Mức độ đạt được mục tiêu về GDDD&SK của trẻ trước và sau TN 82

Bảng 3.6 Các tham số thống kê trước và sau TN 83

DANH MỤC HÌNH

Hình 2.1 Nhận thức của GVMN về mục tiêu GDDD&SK cho trẻ 50 Hình 2.2 Nhận thức của GVMN về nội dung GDDD&SK cho trẻ 52 Hình 3.1 Biểu đồ mức độ đạt được mục tiêu về GDDD&SK của trẻ 83

MỞ ĐẦU

1 Lí do lựa chọn đề tài

Cơ thể trẻ là cơ thể đang lớn và trưởng thành Về mặt sinh học, cơ thể trẻ cần phải được cung cấp đầy đủ năng lượng, các chất dinh dưỡng và chất xúc tác để kiểm soát sự biệt hóa, tăng kích thước số lượng tế bào… Do đó, nếu thiếu dinh dưỡng, cơ thể trẻ sẽ chậm lớn, chậm phát triển Kéo dài tình trạng thiếu dinh dưỡng, trẻ sẽ sụt cân

và bị suy dinh dưỡng Ngược lại, nếu thừa dinh dưỡng sẽ ảnh hưởng không tốt đến cấu trúc, chức phận của tế bào, làm tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì, sau này dễ bị bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường…Một chế độ dinh dưỡng hợp lí là vấn đề vô cùng quan trọng đối với sự phát triển thể chất, sức khỏe trẻ Bên cạnh đó, các nghiên cứu của các học giả ở trong và ngoài nước đều chỉ ra tầm quan trọng của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ ngay từ bậc mầm non là điều vô cùng quan trọng, giúp trẻ trở thành chủ nhân ngôi nhà sức khoẻ của mình, giúp trẻ hình thành thói quen tốt trong ăn uống và giữ gìn sức khoẻ khi trưởng thành

Tại các cơ sở giáo dục mầm non (GDMN), trẻ không chỉ được chăm sóc dinh dưỡng để đảm bảo sự phát triển về thể chất, đảm bảo về sức khoẻ, mà trẻ còn được giáo dục về dinh dưỡng với nội dung phù hợp với lứa tuổi Trong chương trình GDMN do

Bộ Giáo dục và Đào tạo (BGD&ĐT) ban hành, giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ (GDDD&SK) thuộc lĩnh vực giáo dục thể chất Trong đó, GDDD&SK cho trẻ mẫu giáo nhằm mục tiêu “trẻ biết một số món ăn, thực phẩm thông thường và ích lợi của chúng đối với sức khỏe; trẻ thực hiện được một số việc tự phục vụ trong sinh hoạt; trẻ

có một số hành vi và thói quen tốt trong sinh hoạt; trẻ biết một số nguy cơ không an toàn và phòng tránh” [tr.39-40, 3] Như vậy, GDDD&SK cho trẻ mẫu giáo bước đầu hình thành cho trẻ nhận thức đúng đắn về dinh dưỡng và hình thành cho trẻ các thói quen tốt đối với sức khoẻ của bản thân, góp phần phát triển toàn diện cho trẻ mầm non

Để GDDD&SK cho trẻ ở trường mầm non, giáo viên (GV) sử dụng nhiều hình thức khác nhau như: GDDD&SK thông qua tổ chức hoạt động vui chơi, GDDD&SK thông qua tổ chức hoạt động lao động, GDDD&SK thông qua tổ chức ngày hội, ngày lễ… Trong đó, GDDD&SK cho trẻ thông qua tổ chức hoạt động học (hay còn gọi là hoạt động có chủ đích), được tổ chức cho trẻ dưới sự hướng dẫn của giáo viên, giúp trẻ lĩnh hội kiến thức mới về DD&SK được BGD&ĐT quy định trong chương trình

GDMN một cách hệ thống, chính xác và đảm bảo tính khoa học, đồng thời chính xác hoá những kiến thức, kĩ năng về DD&SK trẻ đã biết, đã tiếp thu ngẫu nhiên trong quá trình tham gia các hoạt động khác trong ngày GDDD&SK cho trẻ thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non là hình thức bắt buộc chung cho cả lớp Việc hoạt động chung trong tập thể làm cho trẻ có ảnh hưởng tích cực đến nhau, rèn luyện cho trẻ sự chú ý bền vững, tính tập trung… Vì vậy, dù chiếm ít thời gian trong sinh hoạt nhưng GDDD&SK cho trẻ thông qua tổ chức hoạt động học vẫn là hình thức giữ vai trò chủ đạo

GDDD&SK cho trẻ thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non không

tổ chức đơn lẻ theo từng “môn học” riêng, mà được GV tổ chức theo hướng tích hợp trong các hoạt động của trẻ để phù hợp với chủ đề, hoặc gắn với sự kiện gần gũi, phù hợp với độ tuổi của trẻ Trên cơ sở mạng hoạt động liên quan đến chủ đề, GV lập kế hoạch tổ chức hoạt động học theo hướng tích hợp, trong đó nội dung trọng tâm là GDDD&SK cho trẻ Nhờ đó, trẻ lĩnh hội đúng các kiến thức về dinh dưỡng phù hợp với độ tuổi, từng bước có những hành vi, dần hình thành những thói quen tốt trong ăn uống có lợi cho sức khỏe của bản thân

Thành phố Điện Biên Phủ là trung tâm chính trị - kinh tế - văn hóa của tỉnh Điện Biên Hiện thành phố có 23 trường công lập, 3 trường tư thục và 11 nhóm trẻ độc lập tư thục Cũng như các trường mầm non khác trên cả nước, nội dung GDDD&SK cho trẻ mẫu giáo ở các trường mầm non thành phố Điện Biên phủ được tích hợp lồng ghép thông qua nhiều hoạt động: Hoạt động chơi ở các góc, hoạt động học có chủ đích, hoạt động vui chơi, hoạt động ngoài trời… Qua quan sát thực tiễn việc GDDD&SK cho trẻ cho trẻ 5-6 thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ chúng tôi nhận thấy, GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt

động học còn nhiều hạn chế Chính vì vậy, tác giả chọn đề tài nghiên cứu: “Giáo dục

dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên”

2 Mục tiêu nghiên cứu

Trên cơ sở nghiên cứu lí luận và thực tiễn về GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, đề tài đề xuất một số biện pháp GDDD&SK thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở

các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, nhằm nâng cao hiệu quả GDDD&SK cho trẻ, góp phần phát triển nhân cách trẻ một cách toàn diện

3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu

3.1 Khách thể nghiên cứu

Quá trình GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non

3.2 Đối tượng nghiên cứu

Biện pháp GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các

trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

4 Giả thuyết khoa học

GDDD&SK cho trẻ 5 - 6 tuổi là nhiệm vụ quan trọng trong chương trình giáo dục trẻ ở trường mầm non Hiệu quả GDDD&SK cho trẻ 5 - 6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: năng lực tổ chức hoạt động học của giáo viên, môi trường tâm lí xã hội và cơ sở vật chất Nếu đánh giá được thực trạng và chỉ ra những ưu khuyết điểm cũng như nguyên nhân của các ưu khuyết điểm này trong giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua thông qua tổ chức hoạt động học thì sẽ đề xuất được các biện pháp GDDD&SK hiệu quả để nâng cao được chất lượng GDDD&SK cho trẻ 5 - 6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên hiện nay

5 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Nghiên cứu cơ sở lí luận về GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non

- Nghiên cứu thực trạng GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

- Đề xuất một số biện pháp GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

6 Phạm vi nghiên cứu

6.1 Nội dung nghiên cứu

Nghiên cứu một số biện pháp GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt

động học

6.2 Địa bàn nghiên cứu và khách thể khảo sát

Thực hiện đề tài này, tác giả chọn 3 trường mầm non trên địa bàn thành phố Điện Biên Phủ để nghiên cứu: Trường Mầm non Noong Bua, Trường Mầm Non Hoa

Đề tài khảo sát 89 trẻ 5-6 tuổi và 50 giáo viên mầm non (GVMN) của 3 trường trong địa bàn khảo sát Việc thực nghiệm (TN) được tiến hành trên 57 trẻ 5-6 tuổi

7 Phương pháp nghiên cứu

7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lí luận

7.1.1 Phương pháp phân tích và tổng hợp lí thuyết

Trên cơ sở tổng hợp các nguồn tài liệu: Sách, tạp chí khoa học, các công trình nghiên cứu khoa học…, chúng tôi tiến hành phân tích, tổng hợp các lí thuyết có liên quan đến GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học nhằm làm rõ

cơ sở lí luận của đề tài

7.1.2 Phương pháp phân loại và hệ thống hóa lí thuyết

Trên cơ sở phân tích khung lí thuyết, chúng tôi tiến hành phân loại và hệ thống các lí thuyết nhằm xây dựng cơ sở lí luận về GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non

7.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn

7.2.1 Phương pháp điều tra (bút vấn)

Tác giả sử dụng phiếu điều tra anket nhằm thu thập thông tin từ các giáo viên (GV) ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ để tìm hiểu thực trạng GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học, các yếu tố ảnh hưởng đến GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên Từ đó, tác giả đề xuất biện pháp GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học

7.2.2 Phương pháp đàm thoại (phỏng vấn)

Trong quá trình nghiên cứu, tác giả trực tiếp trò chuyện với GV và trẻ 5- 6 tuổi

ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ nhằm thu thập những thông tin liên quan đến thực trạng GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

7.2.3 Phương pháp quan sát

Tác giả đã tiến hành quan sát trực tiếp các hoạt động GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ,

tỉnh Điện Biên: Trường Mầm non Noong Bua, Trường Mầm Non Hoa Hồng, Trường Mầm non Hoa Ban

7.2.4 Phương pháp thực nghiệm

Tác giả tiến hành TN trên trẻ tại 02 lớp mẫu giáo trẻ 5-6 tuổi để khẳng định tính khả thi của các biện pháp GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên mà tác giả đã đề xuất trong đề tài

7.3 Phương pháp xử lí số liệu

Tác giả sử dụng phần mềm xử lí số liệu thống kê Excel để tổng hợp, phân tích các số liệu đã thu thập được trong quá trình khảo sát Từ đó, có những đánh giá, nhận

định, kết luận khoa học, khách quan về vấn đề GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua

tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

8 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần Mở đầu, Kết luận, Tài liệu tham khảo và Phụ lục, phần Nội dung nghiên cứu bao gồm 3 chương:

Chương 1 Cơ sở lí luận về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non

Chương 2 Thực trạng giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua

tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

Chương 3 Biện pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

Chương 1

CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ

5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC

Ở TRƯỜNG MẦM NON

1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề

GDDD&SK cho trẻ mầm non có vai trò vô cùng quan trọng, bởi những kiến thức về dinh dưỡng mà trẻ được tiếp thu từ bậc học mầm non sẽ là nền tảng tạo nên những hành vi, thành thói quen tốt trong ăn uống giúp mỗi cá nhân có sự phát triển tốt

về thể chất và sức khoẻ Chính vì vậy, vấn đề này được nhiều nhà khoa học trên thế giới cũng như Việt Nam quan tâm dưới những góc độ khác nhau

1.1.1 Các nghiên cứu ở nước ngoài

Nghiên cứu của các tác giả Hye-Kyung Kim và Jin-Hee Kim (2006) đăng trên

tạp chí của Hiệp hội Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Hàn Quốc “Bước đầu nghiên cứu giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - thói quen ăn uống và kiến thức dinh dưỡng” đã chỉ ra việc giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ mẫu giáo có sự thay đổi về thói quen

ăn uống, các hành vi ăn uống liên quan đến sức khỏe Tuy nhiên, GV cần phải có PP giáo dục dinh dưỡng phù hợp, đặc biệt cần có sự kết nối chặt chẽ với cha mẹ trẻ mới

có thể cải thiện chế độ ăn không cân đối về các chất dinh dưỡng, hạn chế những món ăn vặt ưa thích của trẻ là đồ ăn nhanh như pizza, hamburger, nước ngọt có ga và đồ chiên rán (gà, khoai tây)… giúp trẻ có thói quen ăn uống khoa học có lợi cho sức khỏe trẻ [31]

Bằng nghiên cứu TN với 1.252 trẻ trong nhóm can thiệp và đối sánh với 850 trẻ trong nhóm kiểm soát tại thời điểm ban đầu, 6 tháng (giữa kỳ) và 1 năm (sau kiểm tra), Chuanlai Hu và các cộng sự (2009) đã khẳng định khi cả trẻ và CMT trong nhóm can thiệp được tham gia vào các hoạt động giáo dục dinh dưỡng và cha mẹ biết lập kế hoạch dinh dưỡng hợp lý cho trẻ đã có tác động tích cực thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh ở trẻ em Tỷ lệ trẻ em có các hành vi liên quan đến chế độ ăn uống không lành mạnh đã giảm đáng kể và hành vi lối sống tốt tăng lên Hơn nữa, thông qua việc lập kế hoạch ăn uống lành mạnh cho con, cha mẹ trẻ cũng có sự thay đổi tích cực đáng kể trong thói quen ăn uống [27]

Năm 2015, Hülya YARDIMCI và các cộng sự trong bài viết “Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non” công bố trên tạp chí Khoa học giáo dục quốc tế đã nhấn mạnh

vai trò của giáo dục dinh dưỡng đối với trẻ mẫu giáo Các nhà khoa học cho rằng giáo dục dinh dưỡng ngay từ những năm mẫu giáo có thể được coi là một khoản đầu tư trong tương lai, vì thói quen ăn uống lành mạnh được hình thành từ khi còn nhỏ Vì vậy mục tiêu của giáo dục dinh dưỡng là hướng dẫn trẻ em cách áp dụng một chế độ dinh dưỡng hợp lí, chế độ ăn uống cân bằng, loại bỏ thói quen ăn uống không lành mạnh, sử dụng tiết kiệm nguồn thực phẩm để cải thiện điều kiện dinh dưỡng và giữ gìn sức khỏe của cơ thể Bằng cách giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trong giai đoạn mầm non thì thói quen ăn uống sau này của trẻ có thể được tạo hình một cách lành mạnh [29]

Sau khi thực hiện đánh giá tác động của chương trình giáo dục dinh dưỡng ở lứa tuổi mầm non thông qua 12 bài học giáo dục dinh dưỡng trong năm học đối với trẻ mầm non trong các gia đình có thu nhập thấp ở khu vực đô thị Denver (Hoa Kỳ) về mức độ sẵn sàng ăn trái cây và rau củ của trẻ nhỏ, Emily M Melnickvà các cộng sự (2020) đã công bố kết quả nghiên cứu của mình trên tạp chí Dinh dưỡng Y tế công

cộng về “Tác động của chương trình giáo dục dinh dưỡng đến mức độ sẵn sàng ăn rau

củ của trẻ mẫu giáo” Các tác giả đã khẳng định: Hầu hết trẻ em, kể cả trẻ em trong

các gia đình có thu nhập thấp đều thích ăn đồ ngọt, món ăn chế biến sẵn như khoai tây rán, gà rán, xúc xích… nhưng lại không thích ăn rau xanh Tuy nhiên, trong chương trình giáo dục tại các cơ sở GDMN, GV chú ý xây dựng các tiết học dinh dưỡng với nội dung học khuyến khích trẻ tăng cường ăn rau, lợi ích của việc ăn rau củ quả… thì

có thể ảnh hưởng tích cực đến hành vi ăn uống của trẻ Điều này được thể hiện ở hành

vi tăng mức độ sẵn sàng tiêu thụ rau của trẻ [28]

Nhóm tác giả Cátia Braga-Pontes, Susana Custódio, Pedro Graca (2020) trong

nghiên cứu “Phương tiện giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo: nhu cầu và thách thức hiện nay” (tạp chí Giáo dục và phát triển xã hội) đã chỉ ra cách sử dụng phương

tiện giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non phù hợp sẽ tác động tích cực đến hiệu quả giáo dục Các giáo dục dinh dưỡng phù hợp nhất với lứa tuổi mầm non đó là các câu chuyện về dinh dưỡng, trò chơi truyền thống hoặc trò chơi kĩ thuật số Những phương tiện này nên được các GV khai thác và sử dụng phù hợp với chủ đề giáo dục trong quá

Nhóm tác giả Maha Elrakaiby, Saima Hasnin, Virginia C Stage and Dipti A Dev (2021) trong nghiên cứu “Chương trình 'Đọc để biết Dinh dưỡng' cải thiện sở thích và tiêu thụ các loại rau mục tiêu của trẻ mầm non” công bố trên tạp chí Dinh dưỡng y tế cộng đồng đã thực hiện nghiên cứu: trước khi can thiệp giáo viên chăm sóc trẻ em được đào tạo và huấn luyện, sau đó giáo viên đọc cuốn sách 'Quái vật không ăn bông cải xanh' nhiều lần với trẻ trong quá trình can thiệp kéo dài ba tuần Kết quả nghiên cứu đã khẳng định, các chương trình như 'Đọc để biết Dinh dưỡng' có khả năng cải thiện sở thích và tiêu thụ rau của trẻ em trong các cơ sở chăm sóc và giáo dục sớm mà chỉ đọc sách và không tiếp xúc với rau thật [30]

Để xác định biện pháp can thiệp nào có tác động lớn nhất đến kiến thức dinh dưỡng của trẻ mầm non, nhóm tác giả CÁTIA BRAGA-PONTES, EUNICE PRATAS,

và các cộng sự (2022) trong nghiên cứu “Can thiệp giáo dục dinh dưỡng để thúc đẩy kiến thức dinh dưỡng trẻ mầm non huyện Leiria, Bồ Đào Nha” đăng trên tạp chí Nghiên

cứu hiện tại về dinh dưỡng và khoa học thực phẩm đã chỉ ra, bốn biện pháp can thiệp: Trò chơi kĩ thuật số, truyện thiếu nhi, truyện thiếu nhi gắn nhãn dán và vòng quay thức

ăn đã có hiệu quả trong việc nâng cao kiến thức dinh dưỡng về rau củ cho trẻ mầm non Các can thiệp bằng trò chơi kĩ thuật số hoặc bằng câu chuyện dinh dưỡng và tranh ảnh minh hoạ trong truyện sẽ kích thích sự chú ý của trẻ dường như là phù hợp nhất để

nâng cao kiến thức về các chức năng của thực vật [25]

1.1.2 Các nghiên cứu trong nước

Tại Việt Nam, tác giả Phạm Xuân Anh, Hoàng Hải (2014) trong bài báo “Tác động của mô hình giáo dục truyền thông dinh dưỡng nâng cao cân nặng, chiều cao và tình trạng dinh dưỡng trẻ dưới 24 tháng tuổi tại huyện Sóc Sơn, Hà Nội” đăng trên Tạp

chí Y học dự phòng, đã thực hiện “đánh giá tác động của mô hình can thiệp giáo dục truyền thông dinh dưỡng cho bà mẹ cân nặng, chiều cao và tình trạng dinh dưỡng của trẻ dưới 24 tháng tuổi” Kết quả nghiên cứu cho thấy: “mô hình can thiệp bằng giáo dục truyền thông dinh dưỡng nâng cao kiến thức, thực hiện dinh dưỡng của bà mẹ ở Sóc Sơn đã có hiệu quả cải thiện thiện tăng trưởng cân nặng, chiều cao, góp phần hạ thấp suy dinh dưỡng trẻ em” [2]

Tác giả Trương Tuyết Mai, Nguyễn Thị Thanh Bình (2014) trong bài báo “Hiệu quả của tư vấn chế độ ăn, hoạt động có thể tăng cường giảm tỷ lệ Triglyceride máu vào trẻ em 4-9 tuổi thừa cân béo phì” trên Tạp chí Y học dự phòng nhấn mạnh vai trò

của hoạt động tư vấn chế độ ăn Các tác giả đã chứng minh: “Việc tư vấn có hiệu quả sẽ góp phần giảm tỷ lệ trẻ béo phì trong nhóm can thiệp, tỷ lệ tăng triglyceride trong nhóm

có thể giảm dần từ 33,3% xuống 20,8% thấp hơn nhóm chứng (37,5%), p<0,05 Kết hợp giáo dục chế độ dinh dưỡng và hoạt động có hiệu quả giảm tỷ lệ thừa cân béo phì, giảm tỷ

lệ tăng triglyceride ở trẻ thừa cân béo phì 4 - 9 tuổi tại thành phố Hà Nội” [17]

Tác giả Đặng Thị Thu Hà (2017) với bài báo “Giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ mầm non theo quan điểm “Lấy trẻ làm trung tâm”” được công bố trên tạp chí

Giáo dục đã chỉ ra: GDDD&SK cho trẻ mầm non theo quan điểm lấy trẻ làm trung tâm

là cần thiết để trang bị cho trẻ những kiến thức, kĩ năng sống phù hợp với đặc điểm nhận thức, phát triển thể chất và tâm lí của trẻ Đồng thời tác giả cũng phân tích làm rõ mục tiêu, nội dung và hình thức của dinh dưỡng và sức khỏe giáo dục cũng như vai trò của GV trong GDDD&SK cho trẻ [6]

Với mục tiêu nâng cao hiệu quả giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non, nhóm

tác giả Phạm Thị Thu Thuỷ, Lê Thị Hồng Nhung (2018) trong bài báo “Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ cho trẻ mẫu giáo thông qua trò chơi vận động”

đăng trên Tạp chí Giáo dục đã chỉ ra, có nhiều hình thức để GDDD&SK cho trẻ mầm non như: hoạt động học có chủ đích, hoạt động ngoài trời, các trò chơi khác nhau ; trong đó, trò chơi vận động là một phương tiện mang lại hiệu quả cao Thông qua chơi các trò chơi vận động, GVMN có thể giáo dục cho trẻ hiệu quả, trong đó có giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ Các tác giả cũng đề xuất một số biện pháp GDDD&SK cho trẻ mẫu giáo thông qua trò chơi vận động như: sưu tầm, lựa chọn các trò chơi vận động theo các chủ đề; lựa chọn các phương tiện, đồ dùng trực quan [20]

Nhóm tác giả Trần Trúc Quỳnh, Hoàng Quý Tỉnh (2020) trong bài báo “Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá thế giới thực vật”, nhận định: “Ở trường mầm non, hoạt động khám phá thế giới thực

vật dễ gây được sự chú ý và hứng thú của trẻ bởi nó là gần gũi và thiết thực đối với trẻ

dưỡng cho trẻ mầm non Các tác giả đề xuất biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá thế giới thực vật ở trường mầm non nhằm giúp trẻ bước đầu có những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng như: “Cho trẻ quan sát trực quan kết hợp với lời nói, lời giảng giải hướng vào lợi ích, ưu điểm của đối tượng; Trao đổi, trò chuyện để kích thích trẻ quan sát, so sánh, phân loại, suy luận; Sử dụng câu đố, âm nhạc, ca dao, đọc kể tác phẩm văn học, trong đó có các kiến thức dinh dưỡng, các kĩ năng thực hành dinh dưỡng; Xây dựng tình huống có vấn đề phù hợp, hướng vào nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ; Sử dụng trò chơi để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ và xây dựng môi trường đa dạng, phong phú và hấp dẫn để kích thích trẻ tìm hiểu về lĩnh vực dinh dưỡng” [19]

Trò chơi học tập là một hoạt động giáo dục ở trường mầm non góp phần giáo dục toàn diện cho trẻ Thông qua trò chơi học tập, GV có thể tích hợp nhiều nội dung giáo dục khác nhau, trong đó có giáo dục dinh dưỡng Trên cơ sở nghiên cứu lí luận, thực trạng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi, nhóm tác giả La Thị Bích Ngọc, Hoàng Quý Tỉnh (2020) đã đề xuất một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi như: “Sưu tầm, lựa chọn các trò chơi học tập phù hợp với giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi theo chủ đề; Lập kế hoạch tổng thể và cụ thể mỗi trò chơi học tập để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi; Lựa chọn các phương tiện, đồ dùng trực quan phù hợp với mỗi trò chơi học tập để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo; Thường xuyên thay đổi nội dung, yêu cầu của mỗi trò chơi; Tích hợp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua trò chơi học tập ở các hoạt động

có chủ đích và các hoạt động trong ngày ở trường mầm non; Đánh giá trò chơi học tập có tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi và phối hợp các biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo thông qua trò chơi học tập” [18]

Tóm lại, trong số các công trình nghiên cứu của các học giả trong và ngoài nước

về GDDD&SK cho trẻ mầm non mà chúng tôi có điều kiện tiếp cận, tập trung với các nội dung cơ bản như sau: Khẳng định sự cần thiết của vấn đề giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non; đề xuất biện pháp can thiệp dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non thông qua các chương trình, dự án, hoạt động giáo dục ở trường mầm non… Tuy nhiên, cho tới nay chưa có công trình nào đi sâu nghiên cứu về GDDD&SK cho

trẻ ở các trường mầm non thông qua tổ chức hoạt động học ở thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên

1.2 Một số khái niệm công cụ

1.2.1 Dinh dưỡng

Con người không thể sống nếu như không có dinh dưỡng Một cơ thể được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng mới có thể phát triển, khoẻ mạnh Vậy dinh dưỡng là gì? Theo từ điển tiếng Việt, “Dinh dưỡng là chất cần thiết cho việc cấu tạo và hoạt động của cơ thể” [23, tr.258]

Nhóm tác giả Lê thị Mai Hoa và Trần Văn Dần cho rằng “Dinh dưỡng là một quá trình phức tạp bao gồm việc đưa vào cơ thể những thức ăn cần thiết qua quá trình tiêu hoá và hấp thụ để bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình hoạt động sống của

cơ thể và để tạo ra sự đổi mới các tế bào và mô cũng như điều tiết các chức năng của

cơ thể thành những chất làm nguyên liệu cho quá trình nuôi dưỡng cơ thể

1.2.2 Giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe

Cho đến nay, có khá nhiều quan niệm khác nhau về GDDD&SK

Theo Wikipedia, “Giáo dục dinh dưỡng là bất kỳ sự kết hợp của các chiến lược giáo dục, cùng với các hỗ trợ về môi trường, được thiết kế để tạo thuận lợi cho việc áp dụng tự nguyện các lựa chọn thực phẩm và các hành vi khác có liên quan đến thực phẩm và dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ và hạnh phúc” [24]

Quan điểm của Lê Thu Hương và các cộng sự “Giáo dục dinh dưỡng- sức khoẻ cho trẻ là cung cấp cho trẻ kiến thức và trau dồi các kĩ năng nhằm hình thành các thói quen, hành vi có lợi cho sức khoẻ” [12, tr.68]

Tác giả Lê Thị Mai Hoa, Trần Văn Dần định nghĩa “GDDD&SK là quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch của nhà giáo dục lên tình cảm, lí trí của người học nhằm

hình thành cho người học nhận thức, thái độ và hành động để giúp cho họ biết tự giác chăm sóc cho các vấn đề ăn uống có lợi cho sức khoẻ của chính bản thân mình” [7, tr.195]

Như vậy, mặc dù có những cách diễn giải khác nhau, nhưng tựu chung lại có

thể hiểu, GDDD&SK “là một quá trình tác động có mục đích của GV giúp cho người học có những nhận thức nhất định về dinh dưỡng, sức khoẻ từ đó biết tự điều chỉnh hành vi, thói quen ăn uống, vệ sinh có lợi cho sức khỏe của bản thân”

1.2.3 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi

GDDD&SK có ý nghĩa quan trọng đối với sự phát triển của trẻ Trẻ 5- 6 tuổi có

sự tăng trưởng đáng kể về thể chất cũng như sự phát triển mạnh mẽ về tri giác, cảm giác, tư duy, ngôn ngữ Trẻ có khả năng thích nghi nhanh và mau chóng tiếp thu những điều trẻ học được ở nhà trường để dần hình thành thói quen Nếu GDDD&SK cho trẻ trong giai đoạn này sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một thế

hệ công dân tương lai có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe, biết lựa chọn ăn uống đúng cách một cách thông minh và tự giác, có ý thức rèn luyện và vận động, có hiểu biết về những hành vi có lợi cho sức khỏe để đảm bảo cho sức khỏe của bản thân và xã hội Việc đưa các nội dung GDDD&SK vào trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở lứa tuổi mầm non là một việc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông về GDDD&SK cho trẻ từ lứa tuổi mầm non đến các cấp học sau

GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi không những giúp trẻ phát triển hài hòa về các mặt thể chất, ngôn ngữ, nhận thức, tình cảm, kĩ năng xã hội và thẩm mỹ, mà còn chuẩn bị các điều kiện về thể chất, trí lực để cho trẻ bước vào lớp 1

Từ khái niệm “giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe” có thể hiểu “GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi là quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch của GVMN lên tình cảm, lí trí của trẻ 5-6 tuổi nhằm giúp cho trẻ 5-6 tuổi có những nhận thức nhất định về dinh dưỡng, sức khoẻ từ đó biết tự điều chỉnh hành vi, thói quen ăn uống, vệ sinh có lợi cho sức khỏe của bản thân trẻ”

1.2.4 Hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi

Để lĩnh hội kiến thức, con người có nhiều cách học khác nhau: Học ngẫu nhiên (không chủ định) thông qua cách quan sát, giao tiếp với những người xung quanh, đọc sách báo, xem tivi, nghe đài… để làm phong phú thêm tri thức, hành vi, kĩ xảo của mình;

học bất cứ lúc nào thông qua vui chơi, lao động, các hoạt động trong cuộc sống hàng ngày Tuy nhiên, thực tiễn cuộc sống đòi hỏi con người phải có những tri thức khoa học

mà cách học ngẫu nhiên không thể tạo ra được mà cần phải có hoạt động đặc thù có mục đích trực tiếp là học, đó chính là hoạt động học (hay còn gọi là học có chủ định, học tập)

Hoạt động học là một dạng “hoạt động đặc thù của con người Nó chỉ có thể thực hiện ở một trình độ khi con người có khả năng điều chỉnh những hành động của mình bởi một mục đích đã được ý thức Khả năng này chỉ được bắt đầu hình thành từ lúc 5-6 tuổi” [9, tr.106]

Từ 5-6 tuổi, thế giới biểu tượng của trẻ ngày càng phong phú Hoạt động học tập của trẻ đang ở thời kỳ “phôi thai” Trẻ nảy sinh tính ham hiểu biết, thích khám phá

và hứng thú với những điều mới lạ Mặc dù vậy, trẻ vẫn chưa sẵn sàng học tập, hứng thú nhận thức của trẻ chưa bền vững, dễ nản chí khi gặp trở ngại trong quá trình nhận thức, dễ di chuyển sự chú ý và hứng thú sang hoạt động khác hấp dẫn hơn Hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi diễn ra theo hai hình thức: Học có chủ đích theo kế hoạch dưới sự

tổ chức, điều khiển, hướng dẫn của GV (hoạt động học) và học ở mọi lúc mọi nơi thông qua chơi, qua thực hiện các hoạt động sinh hoạt hàng ngày…, bất cứ thời điểm nào GV cũng có thể cung cấp tri thức, kĩ năng cần thiết cho trẻ

Trong hai hình thức trên thì hoạt động học có chủ đích (hoạt động học) chiếm

ưu thế cho sự phát triển trí tuệ, nhân cách của trẻ Thông qua tổ chức hoạt động học,

GV cung cấp cho trẻ nội dung, kiến thức, kĩ năng có hệ thống giúp hình thành những hứng thú bền vững cho trẻ

Hoạt động học tập không phải là một hoạt động tự do mà là hoạt động mang tính chất bắt buộc, được tổ chức chặt chẽ, hệ thống theo chương trình giáo dục hoặc chương trình môn học Để phù hợp với trẻ 5-6 tuổi, ở trường mầm non tổ chức hoạt động học với thời lượng 30-40 phút [3, tr.35]

Cho đến nay, có nhiều định nghĩa về hoạt động học Lê Văn Hồng và các cộng

sự trong giáo trình “Tâm lí học lứa tuổi và tâm lí học sư phạm” đã định nghĩa “Hoạt động học là hoạt động đặc thù của con người được điều khiển bởi mục đích tự giác là lĩnh hội những tri thức, kĩ năng, kĩ xảo mới, những hình thức hành vi và những dạng hoạt động nhất định, những giá trị” [9, tr.106] Để hoạt động học có kết quả, người học

phải tích cực tiến hành các hoạt động học tập dưới sự hướng dẫn của GV bằng chính ý thức tự giác và năng lực của bản thân

Tác giả Đào Thanh Âm và các cộng sự cho rằng “Học tập là hoạt động độc lập của trẻ nhằm lĩnh hội tri thức, kĩ năng, kĩ xảo và phương thức hành động, diễn ra dưới

sự hướng dẫn của giáo viên” [1, tr10] Quá trình học tập của trẻ mẫu giáo gồm các thành phần dần được hình thành từng bước ở trẻ:

“- Trẻ hiểu nhiệm vụ nhận thức đặt ra cho mình;

- Trẻ lựa chọn các biện pháp và phương tiện cần thiết để thực hiện nhiệm vụ cần nhận thức;

- Trẻ tự kiểm tra quá trình thực hiện nhiệm vụ và kết quả công việc của mình Trẻ biết so sánh hành động ý kiến của mình với cái đã học” [1, tr.10]

Tác giả Trần Thị Minh Huế và các cộng sự trong “Giáo trình Giáo dục học Mầm non 2” quan niệm “Hoạt động học là hoạt động cơ bản trong chế độ sinh hoạt hàng ngày dùng để dạy cho trẻ một nội dung nhất định được quy định trong chương trình giáo dục trẻ mầm non, bổ sung cho hình thức tổ chức dạy học ở mọi lúc mọi nơi” [11, tr.148]

Theo “Chương trình GDMN”, hoạt động học được hiểu là “Hoạt động được tổ chức

có chủ định theo kế hoạch dưới sự hướng dẫn trực tiếp của giáo viên” [3, tr.73]

Như vậy, mặc dù có những cách diễn giải khác nhau, nhưng nhìn chung các tác giả đều cho rằng hoạt động học “là hoạt động được tổ chức có chủ định” Với hoạt động học, trẻ tiếp thu các nội dung, kiến thức, kĩ năng dưới sự hướng dẫn và giảng dạy trực tiếp của giáo viên Nội dung học ở trường mầm non được tổ chức theo hướng tích hợp với các bước đã được dự kiến trong kế hoạch giáo dục của giáo viên GV là người hướng dẫn và tổ chức hoạt động học, đặt nhiệm vụ cho trẻ giải quyết nhiệm vụ theo hình thức và PP phù hợp với độ tuổi

Từ những phân tích trên, có thể hiểu hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi là “Hoạt động được tổ chức có chủ định theo kế hoạch cho trẻ 5-6 tuổi dưới sự hướng dẫn trực tiếp của giáo viên” Căn cứ vào những định hướng về nội dung giáo dục được quy định

trong Chương trình GDMN do BGD&ĐT, địa phương ban hành, các trường mầm non nghiên cứu, xây dựng chương trình giáo dục chi tiết, cụ thể phù hợp với điều kiện thực tiễn của trường Trên cơ sở đó, GV thiết kế các hoạt động, trong đó có hoạt động học

với nội dung, PP và hình thức tổ chức thực hiện phù hợp với kế hoạch giáo dục (kế hoạch năm/ kế hoạch chủ đề/kế hoạch tuần/kế hoạch bài dạy) và phù hợp với nhận thức của trẻ 5-6 tuổi

1.2.5 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non

Trong “Chương trình GDMN”, hoạt động học quy định trong chế độ sinh hoạt hàng ngày của lớp mẫu giáo là hình thức hoạt động học có chủ đích Nội dung học không cung cấp đến trẻ một cách đơn lẻ theo từng “môn” học riêng mà được tổ chức theo hướng tích hợp thông qua các lĩnh vực nội dung hoạt động cụ thể: “Phát triển vận động; khám phá khoa học tự nhiên - xã hội, làm quen với toán; nghe kể chuyện/đọc thơ/kể chuyện sáng tạo/làm quen với đọc, viết; hoạt động tạo hình (vẽ/nặn, xé/dán, chắp ghép, xếp hình); hoạt động âm nhạc thuộc các lĩnh vực giáo dục: Phát triển vận động; phát triển ngôn ngữ; phát triển nhận thức; phát triển tình cảm xã hội và phát triển thẩm mĩ” [11, tr.154]

Nội dung học thường gắn với chủ đề hoặc gắn với sự kiện gần gũi với trẻ Ở lứa tuổi mẫu giáo, trên cơ sở mạng hoạt động và hệ thống khái niệm liên quan đến chủ đề,

GV lập kế hoạch hoạt động học trong thời gian biểu (hoạt động học có chủ đính) hàng ngày Nội dung của hoạt động học được tổ chức thực hiện theo hướng tích hợp với sự lồng ghép, đan cài nội dung hoạt động học trọng tâm với nội dung của các lĩnh vực hoạt động khác phù hợp, tạo điều kiện cho trẻ khám phá chủ đề với nhiều cách khác nhau Nhờ đó, trẻ lĩnh hội những hiểu biết, kĩ năng và kinh nghiệm sống liên quan đến chủ đề trong một chỉnh thể và đồng bộ trên các mặt: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, tình cảm - xã hội và thẫm mĩ

Từ những phân tích trên, chúng tôi cho rằng GDDD&SK thông qua tổ chức hoạt

động học là “hoạt động được tổ chức có chủ định của GV nhằm GDDD&SK cho trẻ

5-6 tuổi để trẻ có những nhận thức nhất định về dinh dưỡng, sức khoẻ từ đó biết tự điều chỉnh hành vi, thói quen ăn uống, vệ sinh có lợi cho sức khỏe của bản thân trẻ” Như

vậy, GDDD&SK thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi có thể thực hiện trong hoạt động học của lĩnh vực Phát triển thể chất hoặc có thể tích hợp với các lĩnh

1.3 Một số vấn đề cơ bản về giáo dục dinh dưỡng và sức cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non

1.3.1 Đặc điểm phát triển của trẻ 5-6 tuổi

Trẻ 5-6 tuổi có sự tăng trưởng đáng kể về mặt thể chất

Về cân nặng của trẻ: Trung bình mỗi tháng, cân nặng của trẻ tăng từ 100g - 150g Đến 6 tuổi, cân nặng bình thường của trẻ từ 18 kg - 20 kg Tỷ lệ mỡ trong cơ thể trẻ thấp nhất so với các lứa tuổi nên nhìn trẻ có vẻ gầy ốm hơn

Về chiều cao của trẻ, mỗi tháng tăng từ 1cm - 1,5cm Đến 6 tuổi, trẻ cao từ 105

cm - 115 cm Hệ tiêu hóa trẻ 5-6 tuổi hầu như đã hoàn thiện Trẻ đã cũng đã mọc đủ răng hàm và bắt đầu thay răng sữa

Giai đoạn này, kích thước não, chức năng điều khiển của vỏ bán cầu đại não tăng lên giúp trẻ điều khiển được lời nói và hành vi của mình theo yêu cầu của người lớn Phản xạ có điều kiện được hình thành dễ dàng do hoạt động của hệ thần kinh trẻ phát triển mạnh Nhìn chung, sự phát triển về thể chất của trẻ 5-6 tuổi tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển tâm lí của trẻ

Sự phát triển mặt xã hội hội trong nhân cách trẻ

Về mặt môi trường xã hội, ý thức về “cái tôi” của trẻ ngày càng tăng cường và được củng cố Trẻ tự xác định và hiểu được về bản thân mình, hiểu được tại sao những người xung quanh đối xử với mình như thế, tự ý thức được những ưu điểm, khuyết điểm, khả năng của mình Trẻ cũng có kĩ năng so sánh mình với người khác … Ý thức

về bản thân hay tự ý thức của trẻ 5-6 tuổi còn biểu hiện rõ trong việc nhận biết giới tính của mình và hành động cho phù hợp với giới tính của mình Trẻ ý thức phải hoàn thành một số nghĩa vụ đối với bản thân và những người xung quanh, thực hiện nhiệm vụ theo chỉ dẫn của người lớn, từ đó, trẻ điều khiển và điều chỉnh hành vi của mình, hoạt động

có mục đích, ý đồ, giúp trẻ lĩnh hội được phương thức hoạt động, trình tự hoạt động Đây cũng chính là cơ sở cho việc hình thành dần những hoạt động có mục đích, nhờ

đó trẻ tri giác có chủ đích, ghi nhớ có chủ đích, chú ý có chủ đích, …[21]

Ở tuổi mẫu giáo, ở trẻ diễn ra những biến đổi căn bản trong hành vi: chuyển từ hành vi bột phát sang hành vi có động cơ - hành vi mang tính nhân cách Hành động của trẻ thường được thúc đẩy bởi những động cơ gắn liền với nguyện vọng làm người lớn,

gắn liền với hoạt động chơi, hoặc làm cho người khác vui lòng Đối với trẻ 5-6 tuổi, sự biến đổi động cơ của trẻ không chỉ dừng lại nội dung động cơ mà còn bắt đầu hình thành quan hệ phụ thuộc theo thứ tự của các động cơ Rất nhiều động cơ được hình thành ở trẻ Tuỳ theo mỗi trẻ mà động cơ nào đó được hình thành và nổi lên hàng đầu, chiếm vị trí

ưu thế, có thể động cơ vì người khác hay động cơ vì mình Đó là dấu hiệu xu hướng hình thành nhân cách của đứa trẻ (vị tha hay vị kỉ) Điều này đánh dấu một cấu tạo tâm lí mới trong sự phát triển của động cơ hành vi tốt hay xấu, lành mạnh hay không lành mạnh

Đời sống tình cảm của trẻ mẫu giáo phát triển khá mãnh liệt, nổi bật là tính đồng cảm và tính dễ xúc cảm đối với con người cũng như cảnh vật xung quanh Đối với trẻ 5-6 tuổi có thêm một nhân tố mới, đó là tính hợp lí giúp cho tình cảm của trẻ trở nên bền vững hơn giai đoạn trước Ý thức trách nhiệm của trẻ bắt đầu rõ nét đối với công việc, trẻ thực sự tự hào khi được khen vì hoàn thành nhiệm vụ, xấu hổ khi bị quở trách

vì không làm tròn nhiệm vụ Tức là trẻ nhạy cảm với sự đánh giá của người khác với hành vi của mình Do tính hợp lí trong tình cảm, trẻ 5-6 tuổi còn biết nén lại tình cảm của mình trong tình huống cần thiết, đồng thời trẻ còn biết thể hiện tình cảm tế nhị bằng ánh mắt, nụ cười, giọng nói, …

Với những trẻ được giáo dục tốt, thì ở giai đoạn này, hành động ý chí ngày các tăng và chiếm một tỉ lệ đáng kể trong bức tranh hành vi của trẻ Sự phát triển ý chí của trẻ có liên quan mật thiết đến sự biến đổi các động cơ hành vi Trẻ 5-6 tuổi có khả năng lựa chọn động cơ đúng tăng lên rõ rệt vì trẻ ý thức được động cơ nào quan trọng hơn Tuy nhiên, do những suy luận của trẻ còn gắn chặt với hành động và bị chi phối bởi những ý nghĩ chủ quan, chưa xác đáng, nên người lớn cần tạo ra những tình huống hướng trẻ phải lựa chọn cách giải quyết đúng đắn, qua đó hành động ý chí của trẻ được phát triển tốt

Sự phát triển nhận thức của trẻ

Trẻ 5-6 tuổi có sự phát triển về nhiều mặt: Cảm giác, tri giác, tư duy, tưởng tượng… đặc biệt, ngôn ngữ của trẻ phát triển mạnh cả về vốn từ, ngữ âm và hình thức ngữ pháp Trẻ đã biết dùng ngữ điệu phù hợp với hoàn cảnh giao tiếp, diễn đạt mạch lạc để người khác hình dung được những điều trẻ định mô tả mà không cần dựa vào

nhiên, do trẻ chưa đọc được sách cho nên hoạt động dạy học cho trẻ ở lứa tuổi này của

GV chủ yếu là tổ chức hoạt động nhận thức cho trẻ [21]

Trẻ 5-6 tuổi biết điều khiển hoạt động tư duy của mình như suy nghĩ để giải câu

đố hay tìm hiểu một vấn đề nào đó mà trẻ quan tâm Đây cũng là giai đoạn nhu cầu nhận thức của trẻ phát triển mạnh Bên cạnh sự phát triển tư duy trực quan hình tượng, còn xuất hiện tư duy trực quan sơ đồ giúp trẻ lĩnh hội tri thức ở trình độ khái quát cao,

từ đó hiểu bản chất của sự vật hơn, tạo tiền đề cần thiết cho việc nảy sinh yếu tố ban đầu của tư duy trừu tượng ở trẻ

Trẻ 5-6 tuổi có một bước biến đổi về chất: Trí nhớ chủ đích xuất hiện và phát triển mạnh Trẻ có khả năng sử dụng phương tiện để nhớ như: ngôn ngữ, sơ đồ, biểu

đồ, chữ viết, …Trí nhớ có chủ đích là loại trí nhớ rất cần thiết cho việc học tập sau này của trẻ

Trí tưởng tượng của trẻ 5-6 tuổi không đơn thuần chỉ là tưởng tượng không chủ định mang nặng màu sắc xúc cảm nữa mà tưởng tượng có chủ định được hình thành, phục tùng những ý định tự giác, nó được thể hiện rõ nét trong các dạng hoạt động mang tính sáng tạo như vẽ, nặn, trò chơi xây dựng, …Ở tuổi này trí tưởng tượng sáng tạo của trẻ được phát triển khá mạnh với sự hỗ trợ đắc lực của quá trình tri gác Nếu đứa trẻ có khả năng quan sát tốt sự vật và hiện tượng của thế giới xung quanh thì trí tưởng tượng, nhất là tưởng tượng sáng tạo sẽ phát triển được thuận lợi, bởi tri giác là nguồn cung cấp “chất liệu” cho hoạt động của trí tưởng tượng sáng tạo [21]

Chú ý có chủ đích của trẻ 5-6 tuổi có sự tiến bộ hơn hẳn, việc tổ chức các hoạt động theo những yêu cầu nhất định, ngay cả khi công việc không hứng thú lắm nhưng trẻ vẫn hướng sự chú ý của mình vào đối tượng [21]

Như vậy, sự phát triển về thể chất, tâm lí, nhận thức của trẻ 5-6 tuổi thể hiện trẻ

nhận thức mình là một thành viên của xã hội Trẻ biết tự khẳng định, tự ý thức thể hiện bản thân để được khen Do đó, trong gia đình, người lớn nên định hướng để trẻ tham gia các hoạt động phù hợp với sở thích và lứa tuổi của trẻ Ở trường mầm non, trẻ tham gia các hoạt động được thực hiện theo kế hoạch của giáo viên Trẻ thực hiện những nhiệm vụ nhất định, tuân theo những quy tắc và hành vi nhất định mà GV giao cho trẻ thực hiện trong hoạt động học Nhiều khi những nhiệm vụ này không hoàn toàn hấp

dẫn trẻ, song trẻ cố gắng thực hiện, dần dần ý thức về nghĩa vụ, trách nhiệm được hình thành trong trẻ Quá trình hành động tự do không chủ định nhường chỗ cho tính chủ định

- đây là bước phát triển quan trọng cho sự hình thành nhân cách, thói quen lành mạnh ở trẻ Do đó, việc GDDD&SK cho trẻ thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non

sẽ hình thành cho trẻ những thói quen lành mạnh, có lợi cho sức khoẻ và sự phát triển thể chất của trẻ

1.3.2 Đặc điểm hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi

Ở trẻ 5-6 tuổi, hoạt động học tập đang được hìn thành và thường bị chi phối bởi hoạt động vui chơi (hoạt động chủ đạo của lứa tuổi mẫu giáo) Do đó phương châm giáo dục trẻ mầm non trong giai đoạn hiện nay là “chơi mà học, học bằng chơi” Hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi có những đặc điểm cơ bản sau đây :

“- Đối tượng của hoạt động học tập của trẻ là những tri thức tiền khoa học – đó

là những biểu tượng sơ đẳng về thế giới xung quanh, rất cần thiết để trẻ lĩnh hội tri thức khoa học khi bước vào trường phổ thông

- Động cơ hoạt động học tập của trẻ là nhằm thoả mãn trí tò mò ham hiểu biết hoặc động cơ chơi của trẻ

- Hứng thú nhận thức của trẻ đã phát triển, song chưa bền vững Trẻ rất hào hứng khám phá khoa học, nhưng cũng dễ dàng di chuyển chú ý và hứng thú sang hoạt động khác mới lạ, hấp dẫn hơn

- Ý chí của trẻ cũng chưa bền vững Khi gặp một trở ngại trong quá trình nhận thức, trẻ dễ nản chí và chuyển sang hoạt động khác, nếu không có sự hướng dẫn, khích

lệ kịp thời của cô

- Trong quá trình khái quát hoá, suy luận, trẻ thường dựa trên phân tích, so sánh một vài dấu hiệu bề ngoài của đối tượng, do vậy, kết quả tư duy của trẻ chỉ là những biểu tượng trực quan, - bề ngoài [22]

1.3.3 Vai trò của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non

Chăm sóc, giáo dục trẻ là trách nhiệm của toàn xã hội nói chung, của trường mầm non nói riêng nhằm giúp trẻ hình thành, phát triển toàn diện nhân cách Những kiến thức trẻ có được ở giai đoạn học tại trường mầm non là cơ sở, nền tảng cho giai

đoạn học tập sau này ở trường phổ thông, hình thành nền móng cho sự phát triển nhân cách của trẻ

Từ 5-6 tuổi sự phát triển các quá trình nhận thức của trẻ diễn ra nhanh Trẻ nhạy cảm với những sự việc, hiện tượng diễn ra xung quanh mình Do đó, đây là giai đoạn tính hình tượng trong tư duy của trẻ phát triển mạnh, trẻ tiếp thu các giá trị xã hội hiệu quả Nếu như nhà giáo dục tổ chức quá trình chăm sóc, giáo dục trẻ với những định hướng tích cực, thì giai đoạn này chính là giai đoạn hình thành những yếu tố nền tảng của một nhân cách tốt

GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi là cung cấp cho trẻ những kiến thức về dinh dưỡng,

từ đó, trau dồi cho trẻ các kĩ năng nhằm hình thành thói quen lành mạnh có lợi cho sức khoẻ của trẻ Giai đoạn này trẻ học hỏi rất nhanh và bước đầu có khả năng nhận biết, phân loại được những thực phẩm đơn giản và những hành vi có lợi hay những hành vi

có hại cho sức khoẻ Chính vì vậy, giáo dục trẻ nhận biết được cần phải ăn uống đủ chất, đúng cách sẽ giúp cho cơ thể mình khoẻ mạnh, chóng lớn; phân biệt được được những hành vi nào là tốt, là không nên làm khi đang ăn, uống để có lợi cho cơ thể, sức khoẻ; giáo dục trẻ biết tự giác lựa chọn, điều chỉnh hành vi, thói quen ăn uống, đảm bảo vệ sinh thực phẩm để phòng bệnh, có lợi cho sức khoẻ của bản thân; dạy trẻ thực hiện được một số việc tự phục vụ bản thân mình trong sinh hoạt, nhận biết được nguy

cơ không an toàn và cách phòng tránh Trên cơ sở đó, hình thành cho trẻ một số hành

vi tốt trong sinh hoạt và giữ gìn sức khoẻ, tạo thành thói quen lâu dài có lợi cho sự phát triển và sức khoẻ của trẻ

“Sức khoẻ là vốn quý nhất của mỗi con người và của xã hội” Các nhà khoa học

đã chứng minh ảnh hưởng giữa dinh dưỡng, sức khoẻ và sự phát triển như ba đỉnh của tam giác đều có mối quan hệ qua lại chặt chẽ với nhau Chế độ dinh dưỡng tốt chưa đủ

mà cần phải có thói quen ăn uống lành lạnh, khoa học, hành vi tốt trong sinh hoạt mới giúp cho cơ thể khoẻ mạnh Cơ thể trẻ có khoẻ mạnh thì trẻ mới có thể tham gia vào các hoạt động khác để hoàn thiện bản thân Chính vì vậy, GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi không chỉ góp phần vào việc phát triển thể lực cho trẻ mà còn góp phần quan trọng vào việc thực hiện các nhiệm vụ giáo dục nhận thức, ngôn ngữ, tình cảm, kĩ năng xã hội và thẩm mĩ

Ngoài ra, việc GDDD&SK cho trẻ ngay từ lứa tuổi mầm non còn tạo ra sự liên thông về GDDD&SK ở các bậc học tiếp theo Những định hướng tích cực cho trẻ về thói quen dinh dưỡng lành mạnh, những kiến thức khởi đầu về dinh dưỡng đúng, những nhận biết đúng về nguy cơ và cách phòng tránh nguy cơ không an toàn, những hành vi tốt trong sinh hoạt sẽ là là cơ sở, nền tảng đảm bảo sự an toàn cho trẻ, để hình thành cho trẻ những thói quen lành mạnh, góp phần xây dựng những con người có đầy đủ sức khoẻ, trí tuệ và năng lực để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của xã hội

1.3.4 Mục tiêu của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non

Chương trình GDMN đã quy định mục tiêu GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi, cụ thể

như sau (bảng 1.1)

Bảng 1.1 Mục tiêu GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi

Trẻ biết một số món ăn, thực

phẩm thông thường và ích lợi

của chúng đối với sức khỏe

- Lựa chọn được một số thực phẩm khi được gọi tên nhóm: Thực phẩm giàu chất đạm: thịt, cá Thực phẩm giàu vitamin và muối khoáng: rau, quả…

- Nói được tên một số món ăn hàng ngày và dạng chế biến đơn giản: rau có thể luộc, nấu canh; thịt có thể luộc, rán, kho; gạo nấu cơm, nấu cháo

- Biết: ăn nhiều loại thức ăn, ăn chín, uống nước đun sôi để khỏe mạnh; uống nhiều nước ngọt, nước có gas, ăn nhiều đồ ngọt dễ béo phì không có lợi cho sức khỏe

Trẻ thực hiện được một số

việc tự phục vụ trong sinh hoạt

- Thực hiện được một số việc đơn giản: Tự rửa tay bằng xà phòng Tự lau mặt, đánh răng; Tự thay quần, áo khi bị ướt, bẩn và để vào nơi quy định; Đi

vệ sinh đúng nơi qui định, biết đi xong dội/ giật nước cho sạch

- Sử dụng đồ dùng phục vụ ăn uống thành thạo

- Có một số hành vi và thói quen tốt trong vệ sinh, phòng bệnh: Vệ sinh răng miệng: sau khi ăn hoặc trước khi đi ngủ, sáng ngủ dậy; Ra nắng đội mũ; đi tất, mặc áo ấm khi trời lạnh; Nói với người lớn khi

bị đau, chảy máu hoặc sốt Che miệng khi ho, hắt hơi; Đi vệ sinh đúng nơi quy định Bỏ rác đúng nơi qui định; không nhổ bậy ra lớp

Trẻ biết một số nguy cơ không

an toàn và phòng tránh

- Biết bàn là, bếp điện, bếp lò đang đun, phích nước nóng là những vật dụng nguy hiểm và nói được mối nguy hiểm khi đến gần; không nghịch các vật sắc, nhọn

- Biết những nơi như: hồ, ao, bể chứa nước, giếng, bụi rậm là nguy hiểm và nói được mối nguy hiểm khi đến gần

- Nhận biết được nguy cơ không an toàn khi ăn uống

và phòng tránh: Biết cười đùa trong khi ăn, uống hoặc khi ăn các loại quả có hạt dễ bị hóc sặc Biết không tự ý uống thuốc; Biết ăn thức ăn có mùi ôi;

ăn lá, quả lạ dễ bị ngộ độc; uống rượu, bia, cà phê, hút thuốc lá không tốt cho sức khoẻ

- Nhận biết được một số trường hợp không an toàn

và gọi người giúp đỡ: Biết gọi người lớn khi gặp trường hợp khẩn cấp: cháy, có bạn/người rơi xuống nước, ngã chảy máu .Biết tránh một số trường hợp không an toàn (Khi người lạ bế ẵm, cho kẹo bánh, uống nước ngọt, rủ đi chơi; Ra khỏi nhà, khu vực trường, lớp khi không được phép của người lớn, cô giáo) Biết được địa chỉ nơi ở, số điện thoại gia đình, người thân và khi bị lạc biết hỏi, gọi người lớn giúp đỡ `

- Thực hiện một số quy định ở trường, nơi công cộng

về an toàn: Sau giờ học về nhà ngay, không tự ý đi chơi Đi bộ trên hè; đi sang đường phải có người lớn dắt; đội mũ an toàn khi ngồi trên xe máy Không leo trèo cây, ban công, tường rào ”

Nguồn: [3, tr.55-59]

Như vậy, có thể thấy, với trẻ 5-6 tuổi, có 4 nhóm mục tiêu cơ bản cần hướng tới trong GDDD&SK đó là: (i) Nhận biết về dinh dưỡng và ích lợi của dinh dưỡng với sức khoẻ; (ii) trẻ thực hiện được một số việc tự phục vụ trong sinh hoạt; (iii) Trẻ có một số hành vi và thói quen tốt trong sinh hoạt và giữ gìn sức khoẻ; (iv) Trẻ biết một số và nhận biết được nguy cơ không an toàn và phòng tránh Trên cơ sở mục tiêu chung, GV thiết kế kế hoạch hoạt động với mục tiêu cụ thể phù hợp với chủ đề, lĩnh vực hoạt động, lứa tuổi của trẻ, điều kiện thực tiễn của trường, lớp

1.3.5 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non

Để triển khai tốt hoạt động GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi, GV cần xác định rõ nội

dung GDDD&SK phù hợp cho trẻ 5-6 tuổi Căn cứ Văn bản hợp nhất số 01/VBHN-Bộ

GD&ĐT ngày 13 tháng 4 năm 2021 của Bộ Giáo dục và Đào tạo, chúng tôi xác định nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi như sau (bảng 1.2)

Bảng 1.2 Nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi

Nhận biết một số món ăn, thực

phẩm thông thường và ích lợi

của chúng đối với sức khoẻ

- Nhận biết, phân loại một số thực phẩm thông thường theo 4 nhóm thực phẩm

- Làm quen với một số thao tác đơn giản trong chế biến một số món ăn, thức uống

- Nhận biết các bữa ăn trong ngày và ích lợi của ăn uống đủ lượng và đủ chất

- Nhận biết sự liên quan giữa ăn uống với bệnh tật (ỉa chảy, sâu răng, suy dinh dưỡng, béo phì…) Tập làm một số việc tự phục

vụ trong sinh hoạt

- Tập luyện kĩ năng: đánh răng, lau mặt, rửa tay bằng

xà phòng

- Đi vệ sinh đúng nơi quy định, sử dụng đồ dùng vệ sinh đúng cách

Giữ gìn sức khoẻ và an toàn - Tập luyện một số thói quen tốt về giữ gìn sức khỏe

- Lợi ích của việc giữ gìn vệ sinh thân thể, vệ sinh môi trường đối với sức khoẻ con người

- Lựa chọn và sử dụng trang phục phù hợp với thời tiết

- Ích lợi của mặc trang phục phù hợp với thời tiết

- Nhận biết một số biểu hiện khi ốm, nguyên nhân

và cách phòng tránh

- Nhận biết và phòng tránh những hành động nguy hiểm, những nơi không an toàn, những vật dụng nguy hiểm đến tính mạng

- Nhận biết một số trường hợp khẩn cấp và gọi người giúp đỡ

Trên cơ sở nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi nói riêng và các nội dung giáo dục khác nói chung do Bộ GD&ĐT ban hành, ngay từ đầu năm học, Sở Giáo dục và Đào tạo, Phòng Giáo dục và Đào tạo có văn bản chỉ đạo, hướng dẫn các trường mầm non tổ chức thực hiện Theo đó, Ban Giám hiệu các trường xây dựng kế hoạch giáo dục, tổ chức thực hiện nội dung GDDD&SK phù hợp với trẻ 5-6 tuổi, khả năng, tình hình thực tế của trường và các GV xây dựng kế hoạch cụ thể hàng tháng, hàng tuần theo chủ đề giáo dục thực hiện nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi trong năm học

1.3.6 Phương pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi

Để GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi, GV có thể sử dụng nhiều PP khác nhau, trong luận văn này, chúng tôi tập trung vào những nhóm PP cơ bản sau đây:

1.3.6.1 Nhóm phương pháp trực quan- minh hoạ (quan sát, làm mẫu, minh hoạ)

Đây là PP GV sử dụng phương tiện trực quan (vật thật, đồ chơi, tranh ảnh, phim…) hành động mẫu (cử chỉ, lời nói, hành động…) để trẻ quan sát, rèn luyện sự nhạy cảm của các giác quan để khám phá (nhìn, nghe, sờ, nếm, ngửi…) [3]

1.3.6.2 Nhóm phương pháp dùng lời nói

PP dùng lời nói là PP GV sử dụng ngôn ngữ để trò chuyện, trao đổi, giải thích,

kể chuyện nhằm giúp trẻ thu nhận thông tin, kích thích trẻ suy nghĩ và trả lời, bộc lộ suy nghĩ và cảm xúc Vì vậy, khi sử dụng PP dùng lời nói, GV cần phải tạo tình huống thích hợp Lời nói cần kết hợp với cử chỉ, điệu bộ để khuyến khích trẻ giao tiếp, chia

sẻ cảm xúc, suy nghĩ của trẻ Lời nói và các câu hỏi cần ngắn gọn, dễ hiểu, gần gũi với trẻ, hướng trẻ vào những nhiệm vụ cần giải quyết, kích thích trẻ suy nghĩ và trả lời [3]

1.3.6.3 Nhóm phương pháp thực hành, trải nghiệm

Là PP đóng vai trò quan trọng trong việc tổ chức hoạt động cho trẻ ở trường mầm non cũng như trong GDDD&SK bởi nó tạo điều kiện cho trẻ được tham gia trực tiếp vào hoạt động từ đó nhận thức sâu và độc lập hơn, phát huy tính tích cực của trẻ

PP thực hành trải nghiệm bao gồm:

- PP luyện tập: Là PP cho trẻ thực hiện lặp đi lặp lại nhiều lần các động tác, cử chỉ, điệu bộ thông qua những yêu cầu cụ thể mà GV đặt ra để nâng cao vốn hiểu biết

và kĩ năng thực hành trong công việc [3]

1.3.6.4 Nhóm phương pháp nêu gương- đánh giá

- PP nêu gương: GV sử dụng hình thức khen, chê phù hợp với những việc làm, hành vi, lời nói và thái độ của trẻ Với trẻ, hình thức nêu gương, khích lệ, biểu dương trẻ được sử dụng là chính nhưng không nên quá lạm dụng; GV có thể chê trẻ khi cần thiết nhưng với thái độ nhẹ nhàng, không được gay gắt

- PP đánh giá: Thể hiện thái độ đồng tình hoặc chưa đồng tình của người lớn,

của bạn bè trước việc làm, hành vi, cử chỉ của trẻ Từ đó đưa ra nhận xét, tự nhận xét trong từng tình huống hoặc hoàn cảnh cụ thể Không sử dụng các hình phạt làm ảnh hưởng đến sự phát triển tâm - sinh lí của trẻ [3]

1.3.6.5 Nhóm phương pháp giáo dục bằng tình cảm và khích lệ

GV dùng nét mặt, lời nói kết hợp cử chỉ điệu bộ kết hợp với lời nói thích hợp để khuyến khích, ủng hộ, tạo cho trẻ cảm giác an toàn, tin cậy để trẻ hợp tác với cô và các bạn trong hoạt động học và sinh hoạt hàng ngày

Mỗi nhóm PP kể trên đều có những ưu điểm nhất định Vì thế, trong thực tế,

GV sẽ vận dụng kết hợp các nhóm PP trong giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ

5-6 tuổi để đạt được hiệu quả giáo dục tốt nhất [3]

1.3.7 Các hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non

Để GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non, GV có thể sử dụng nhiều hình thức khác nhau, trong khuôn khổ luận văn này, chúng tôi tập trung vào những hình thức cơ bản sau đây:

1.3.7.1 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học

Hoạt động học là hình thức tổ chức với sự hướng dẫn trực tiếp của GV cho trẻ làm quen với những tri thức, kĩ năng cần cho cuộc sống của trẻ thông qua các lĩnh vực phát triển thể chất, ngôn ngữ, nhận thức, tình cảm kĩ năng xã hội và thẩm mỹ Giờ học thường diễn ra trong thời gian nhất định phù hợp với từng lứa tuổi Với trẻ 5-6 tuổi, hoạt động học được quy định trong chương trình GDMN với thời lượng 30-40 phút

Thông qua tổ chức hoạt động học, trẻ được tiếp thu những nội dung, kiến thức,

kĩ năng về DD&SK dưới sự hướng dẫn và giảng dạy trực tiếp của GV Nội dung

GDDD&SK được cung cấp đến trẻ một cách có mục đích, hệ thống và tổ chức theo hướng tích hợp với trình tự đã được dự kiến trong kế hoạch giáo dục, phù hợp với nội dung lĩnh vực giáo dục và PP giáo dục

Mục đích của hoạt động học là cung cấp cho trẻ những nội dung kiến thức mới

về DD&SK giúp trẻ được tiếp cận, lĩnh hội, củng cố, hệ thống hoá, chính xác hoá những kiến thức, kĩ năng về DD&SK mà trẻ đã biết, đã tiếp thu ngẫu nhiên trong quá trình chơi và tham gia các hoạt động khác trong ngày Từ đó, trẻ sẽ dần hình thành kĩ năng,

có thái độ đúng về DD&SK, biến nó thành kiến thức riêng cần thiết cho sức khoẻ, cuộc sống của trẻ Trong hoạt động học, nội dung về DD&SK không cung cấp một cách đơn

lẻ mà được tổ chức theo hướng tích hợp với nội dung các hoạt động khác: Hoạt động tạo hình (vẽ/nặn, xé/dán các loại rau, củ quả…); nghe kể chuyện, đọc thơ, kể chuyện sáng tạo; khám phá khoa học tự nhiên-xã hội, làm quen với toán… Nội dung GDDD&SK gắn với các chủ đề hoặc sự kiện gần gũi với trẻ, trên cơ sở đó, GV lập kế hoạch hoạt động học với thời gian từ 30-40 phút Trong giờ học, hoạt động học trọng tâm là nội dung GDDD&SK cho trẻ, lồng ghép vào đó là các nội dung của lĩnh vực khác được tích hợp, đan cài phù hợp nhằm tác động đến trẻ một cách toàn diện.Về hình thức, GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học được tổ chức chủ yếu dưới hình thức chơi và thường là các GV sử dụng trò chơi học tập hay trò chơi vận động để phù hợp với tâm lý, nhận thức của trẻ 5-6 tuổi Khi tổ chức hoạt động học, GV cần sử dụng PP phù hợp nhằm thu hút sự chú ý của trẻ, kích thích được khả năng chủ

động, tập trung chú ý và sáng tạo của trẻ

1.3.7.2 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động vui chơi

So với hoạt động lao động, học tập, hoạt động vui chơi của trẻ mang tính vô tư hơn, khi chơi trẻ không chủ tâm nhằm tới những lợi ích thiết thực nào cả Động cơ khiến trẻ tích cực tham gia chơi chính là sự hấp dẫn của trò chơi chứ không phải là kết quả của hoạt động chơi

Bản chất hoạt động vui chơi của trẻ mẫu giáo là quá trình trẻ tự tổ chức, tự điều khiển các hành động chơi để thoả mãn nhu cầu tự nhiên và xã hội của mình dưới vai trò của người lớn Hoạt động vui chơi là hoạt động chủ đạo của trẻ 3 đến 6 tuổi [11, Tr.110] Trong khi chơi, trẻ luôn cố gắng khắc phục những trở ngại trong quá trình chơi, do đó,

tính tự lực, tự chủ và sáng tạo của trẻ được thể hiện rất rõ nét trong quá trình chơi Khi chơi trẻ bắt chước những gì nhìn thấy, nghe thấy, cảm nhận được, vì vậy việc GDDD&SK cho trẻ 5-6 ở trường mầm non thông qua tổ chức hoạt động vui chơi là một trong những con đường đem lại hiệu quả cao

Về nguyên tắc tổ chức hoạt động vui chơi, GV luôn lấy trẻ làm trung tâm, đáp ứng nhu cầu của trẻ 5-6 tuổi và phù hợp với khả năng của từng trẻ Trong hoạt động vui chơi, nội dung trọng tâm của trò chơi là GDDD&SK cho trẻ, lồng ghép vào đó là các nội dung của lĩnh vực khác được tích hợp, đan cài phù hợp nhằm đảm bảo sự phát triển toàn diện của trẻ Tuỳ thuộc vào trò chơi, GV bố trí cho trẻ làm việc cá nhân, nhóm nhỏ, nhóm lớn cho phù hợp

Để GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động vui chơi, GV có

thể sử dụng các loại trò chơi như:

a) Trò chơi đóng vai theo chủ đề (ĐVTCĐ)

Trò chơi ĐVTCĐ là “loại trò chơi trẻ mô phỏng lại một mảng nào đó trong cuộc sống xã hội bằng việc nhập vai (hay gọi là đóng vai) một nhân vật nào đó để thực hiện chức năng xã hội của họ” [11, tr.112] Muốn trở thành một vai nào đó trong trò chơi, trẻ phải biết thực hiện hành động của vai đó, có nghĩa là trẻ đã có kiến thức nhất định

về vấn đề đó thông qua quan sát hành động của người lớn Chẳng hạn với trò chơi “Nấu ăn” trong chủ đề “Thế giới thực vật”, trẻ nào vào vai người nấu bếp cũng biết đem rau (đồ chơi) mô phỏng động tác rửa, thái rau, cho vào xoong để nấu và bảo bạn chơi là đợi chín hãy ăn; hay với trò chơi bán hàng, trong vai người bán trẻ mời bạn chơi (vai người mua): quả này ngọt lắm, tươi lắm bác mua đi…Có thể sử dụng một số trò chơi ĐVTCĐ với nội dung GDDD&SK như sau (bảng 1.3)

Bảng 1.3 Một số trò chơi đóng vai theo chủ đề về GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi

Nghề nghiệp Cấp dưỡng, bán hàng, bác nông dân

Thế giới thực vật Nấu ăn, người pha chế, cửa hàng rau củ quả

Tết và mùa xuân Bán hàng, làm bánh trưng

Thế giới động vật Nấu ăn

Quê hương, đất nước và bác

Hồ, trường Tiểu học

Tham quan (cánh đồng của địa phương, trang trại của địa phương)

Nguồn: Tác giả tổng hợp

b) Thông qua các trò chơi học tập

Đây là hình thức chủ yếu được sử dụng để GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học Trò chơi học tập GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thuộc nhóm trò chơi có luật do người lớn nghĩ ra để dùng vào mục đích GDDD&SK cho trẻ 5-6

Trò chơi học tập GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi khác với các loại trò chơi khác ở chỗ trẻ phải huy động trí óc thực sự để thực hiện nhiệm vụ nhận thức và luật chơi trong trò chơi dưới hình thức chơi vui vẻ Với trẻ 5-6 tuổi, có thể sử dụng một số trò chơi học tập với nội dung GDDD&SK như sau (bảng 1.4):

Bảng 1.4 Một số trò chơi học tập GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi theo chủ đề

Trường mầm non Đồ dùng làm bếp, hoa quả, đố bạn biết

Gia đình Phân loại đồ dùng theo công dụng, đó bạn biết

Nghề nghiệp Sản phẩm của nghề nông

Thế giới thực vật Phân loại rau củ quả (Theo nhóm chất, theo tên gọi,

màu sắc, …), giỏ trái cây, thi kể các món ăn; gọi đủ 3 thứ cùng loại rau, củ, quả; đố bạn biết

Tết và mùa xuân Gói bánh trưng, mâm ngũ quả

Thế giới động vật Người chăn nuôi giỏi; xếp hình các con vật, chồng

nuôi; thi kể các món ăn

Nguồn: Tác giả tổng hợp

1.3.7.3 Giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức các hoạt động sinh hoạt hàng ngày

Đây là hình thức GDDD&SK cho trẻ trong quá trình trẻ tham gia các hoạt động

sinh hoạt hàng ngày như: thông qua tổ chức bữa ăn bán trú ở trường mầm non, qua

chơi, hoạt động theo ý thích của trẻ trong ngày, thông qua giờ đón, trả trẻ…

Đặc thù của GDDD&SK là mang tính lặp đi lặp lại cao để tạo cho trẻ thói quen, hành vi có lợi cho sức khoẻ của trẻ Do đó, GV cần tạo cơ hội cho trẻ được khám phá, trải nghiệm các kiến thức về DD&SK thông qua việc tích hợp vào các hoạt động khác

Trong tổ chức bữa ăn bán trú, GV hướng dẫn trẻ trước bữa ăn cần phải rửa tay sạch sẽ,

khi ăn phải mời cô và các bạn, trong khi ăn không được nói chuyện Những yêu cầu này giúp trẻ hình thành một số hành vi và thói quen tốt trong ăn uống cũng như trong

vệ sinh, phòng bệnh Khi chia cơm cho trẻ, cô giới thiệu về món ăn, chất dinh dưỡng

có trong món ăn có lợi cho sức khoẻ của trẻ như thế nào …; hoặc trước khi ăn có thể cho trẻ hát, đọc thơ với nội dung về DD&SK (bài hát “Mời bạn ăn”, thơ “Dinh dưỡng của bé”, thơ “Rau ngót rau đay”…) Ngoài ra tùy theo hoàn cảnh có thể thực hiện lồng ghép GDDD&SK vào các thời điểm khác nhau như giờ đón, trả trẻ, giờ chơi hoạt động theo ý thích, giờ ngủ bằng PP đàm thoại với trẻ

1.3.7.4 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động ngày hội, ngày lễ

Tổ chức ngày lễ, ngày hội cho trẻ trong chương trình GDMN được triển khai theo những thời điểm có ý nghĩa trong năm học, gắn với những ngày lễ, ngày hội lớn của dân tộc và của trẻ Cụ thể: Ngày hội đến trường của bé; Ngày Tết Trung thu; Ngày hội của cô giáo; Ngày hội của mẹ và cô; Tết Nguyên đán; Tết Thiếu nhi; Ngày Sinh nhật Bác Hồ; Ngày 22.12 Việc tổ chức ngày hội, ngày lễ cho trẻ 5-6 tuổi là một trong

số hoạt động được quy định trong chương trình GDMN Đây là hình thức giúp trẻ thâm nhập vào cuộc sống xã hội để giáo dục truyền thống, mang niềm vui, tự hào cho trẻ

Mỗi ngày lễ, ngày hội có nội dung riêng, do đó GV có thể tìm cách khai thác để ngày lễ, ngày hội trở thành một phương tiện GDDD&SK cho trẻ thông qua việc cho trẻ cùng tham gia vào hoạt động chuẩn bị những loại cây đặc sản, món ăn đặc sản của địa phương (vật thật hoặc sản phẩm tạo hình của trẻ) phù hợp với nội dung của ngày

lễ, ngày hội đó Có thể tổ chức cuộc thi giữa các lớp như thi bày mâm cỗ trung thu trong ngày tổ chức tết Trung thu, thi bày mâm ngũ quả dịp tết Nguyên đán Trong cuộc thi, cô hướng dẫn trẻ bày mâm, trang trí mâm; trò chuyện với trẻ, kể cho trẻ nghe về sự tích bánh chưng xanh, cho trẻ ăn bánh chưng… điều này không chỉ giúp trẻ có những

ấn tượng vui vẻ, hào hứng, mà còn giúp trẻ có được những kiến thức về DD&SK, rèn luyện thói quen tự phục vụ, tính cộng tác với các bạn thông qua việc giúp cô chuẩn bị trang trí, bàn ăn, bàn tiệc trong ngày lễ, hội

1.3.7.5 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức các hoạt động lao động

GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức các hoạt động lao động là hình thức cho trẻ trực tiếp tham gia thực hiện các thao tác, các hoạt động lao động có nội dung tích hợp GDDD&SK phù hợp với thể chất, tâm lí của trẻ 5-6 tuổi