43 Chương 2: THỰC TRẠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN .... 65 Chương 3: BI
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM ––––––––––––––––––––––––– NGUYỄN THỊ HỒNG THÚY GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC THÁI NGUYÊN - 2023 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM ––––––––––––––––––––––––– NGUYỄN THỊ HỒNG THÚY GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN Ngành: Giáo dục học (Giáo dục mầm non) Mã số: 8.14.01.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Thị Quế Loan THÁI NGUYÊN - 2023 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đã thực hiện việc kiểm tra mức độ tương đồng nội dung luận văn qua phần mềm Turnitin một cách trung thực và đạt kết quả mức độ tương đồng 21% Bản luận văn kiểm tra qua phần mềm là bản cứng đã nộp để bảo vệ trước hội đồng Nếu sai tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm Thái Nguyên, tháng 06 năm 2023 TÁC GIẢ Nguyễn Thị Hồng Thuý i LỜI CẢM ƠN Em xin được bày tỏ sự kính trọng và lòng biết ơn tới trường Đại học Sư phạm- Đại hoc Thái Nguyên, khoa Giáo dục Mầm non, phòng Sau Đại học và các thầy cô giáo giảng dạy lớp Cao học mầm non K29 đã tạo điều kiện để em có cơ hội học tập và thực hiện nghiên cứu này Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Thị Quế Loan- người trực tiếp hướng dẫn khoa học, tận tình giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu Tác giả cũng xin gửi lời cảm ơn đến Phòng Giáo dục và đào tạo thành phố Điện Biên Phủ; Ban Giám hiệu, các giáo viên Trường Mầm non Noong Bua, Trường Mầm non Hoa Ban, Trường Mầm non Hoa Hồng - thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình tác giả thu thập tài liệu, khảo sát tại thực địa Cảm ơn bạn bè, người thân và gia đình đã tạo điều kiện về thời gian, vật chất, động viên tinh thần cho tác giả trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu để tác giả hoàn thành luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn đến trường Cao đẳng Sư phạm Điện Biên, khoa Tiểu học Mầm non cùng các đồng nghiệp đã luôn tạo mọi điều kiện để tôi được tham gia học tập và hoàn thành khoá học Trong quá trình thực hiện luận văn, mặc dù tác giả đã có nhiều cố gắng, nhưng do điều kiện về thời gian, năng lực nghiên cứu, nên luận văn không tránh khỏi những thiếu sót Tác giả kính mong nhận được sự góp ý của thầy cô và các bạn đồng nghiệp để luận văn được hoàn thiện hơn Xin trân trọng cảm ơn! Thái Nguyên, tháng 06 năm 2023 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hồng Thuý ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn .ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt iv Danh mục bảng v Danh mục hình vi MỞ ĐẦU .1 1 Lí do lựa chọn đề tài 1 2 Mục tiêu nghiên cứu 2 3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu 3 4 Giả thuyết khoa học 3 5 Nhiệm vụ nghiên cứu .3 6 Phạm vi nghiên cứu 3 7 Phương pháp nghiên cứu 4 8 Cấu trúc luận văn .5 Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở TRƯỜNG MẦM NON 6 1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề .6 1.1.1 Các nghiên cứu ở nước ngoài 6 1.1.2 Các nghiên cứu trong nước 8 1.2 Một số khái niệm công cụ 11 1.2.1 Dinh dưỡng 11 1.2.2 Giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe .11 1.2.3 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi 12 1.2.4 Hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi 12 1.2.5 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non 15 iii 1.3 Một số vấn đề cơ bản về giáo dục dinh dưỡng và sức cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 16 1.3.1 Đặc điểm phát triển của trẻ 5-6 tuổi 16 1.3.2 Đặc điểm hoạt động học của trẻ 5-6 tuổi 19 1.3.3 Vai trò của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 19 1.3.4 Mục tiêu của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 21 1.3.5 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 23 1.3.6 Phương pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi 24 1.3.7 Các hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 25 1.4 Lí luận về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 31 1.4.1 Ưu thế của hoạt động học trong giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5- 6 tuổi ở trường mầm non .31 1.4.2 Nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học 32 1.4.3 Quy trình giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 35 1.4.4 Đánh giá kết quả giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở trường mầm non 37 1.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 thông qua tổ chức hoạt động học ở trường mầm non 38 Kết luận chương 1 43 Chương 2: THỰC TRẠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN 44 2.1 Khái quát về địa bàn khảo sát và tổ chức khảo sát .44 2.1.1 Khái quát về địa bàn và khách thể khảo sát .44 iv 2.1.2 Tổ chức khảo sát 46 2.2 Thực trạng về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 49 2.2.1 Thực trạng nhận thức của cán bộ quản lý, giáo viên về vai trò của giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên .49 2.2.2 Thực trạng thực hiện mục tiêu giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên .50 2.2.3 Thực trạng thực hiện nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên .51 2.2.4 Thực trạng thực hiện phương pháp giáo dục và dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 53 2.2.5 Thực trạng mức độ thực hiện hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 54 2.3 Thực trạng về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 56 2.3.1 Thực trạng thực hiện nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 56 2.3.2 Thực trạng thực hiện quy trình giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 57 2.3.3 Thực trạng đánh giá kết quả giáo dục dinh và sức khoẻ thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 tuổi ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 59 2.3.4 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên .61 2.3.5 Đánh giá chung về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 thông qua tổ chức hoạt động học ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên 63 v Kết luận chương 2 65 Chương 3: BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ 5-6 TUỔI THÔNG QUA TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN 66 3.1 Nguyên tắc đề xuất các biện pháp 66 3.1.1 Nguyên tắc đảm bảo tính mục tiêu 66 3.1.2 Nguyên tắc đảm bảo phù hợp với nhận thức của trẻ 67 3.1.3 Nguyên tắc đảm bảo phát huy tính tích cực, chủ động của trẻ 67 3.1.4 Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn 68 3.2 Biện pháp giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ 5-6 tuổi thông qua tổ chức hoạt động học .68 3.2.1 Biện pháp 1: Tổ chức hoạt động học nhằm GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi đối với lĩnh vực Phát triển thể chất ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ .68 3.2.2 Biện pháp 2: Khai thác nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi theo hướng tích hợp với các lĩnh vực giáo dục khác ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ .72 3.2.3 Biện pháp 3: Phối hợp với cha mẹ/người giám hộ trong GDDD&SK thông qua tổ chức hoạt động học cho trẻ 5-6 ở các trường mầm non thành phố Điện Biên Phủ 78 3.3 Mối quan hệ giữa các biện pháp đã đề xuất 80 3.4 Tổ chức thực nghiệm sư phạm 80 3.4.1 Mục đích thực nghiệm .80 3.4.2 Nội dung thực nghiệm .80 3.4.3 Các giai đoạn thực nghiệm 81 3.4.4 Kết quả thực nghiệm 82 Kết luận chương 3 85 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 86 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH KHOA HỌC LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN VĂN 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO .90 PHỤ LỤC vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Từ đầy đủ Đối chứng 1 ĐC Dinh dưỡng và sức khoẻ Đóng vai theo chủ đề 2 DD&SK Giáo dục và đào tạo Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ 3 ĐVTCĐ Giáo dục mầm non Giáo viên 4 GD&ĐT Giáo viên mầm non Mục tiêu 5 GDDD&SK Cha mẹ trẻ Phương pháp 6 GDMN Số lượng Thực nhiệm 7 GV 8 GVMN 9 MT 10 CMT 11 PP 12 SL 13 TN iv DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Mục tiêu GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 21 Bảng 1.2 Nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 23 Bảng 1.3 Một số trò chơi đóng vai theo chủ đề về GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 27 Bảng 1.4 Một số trò chơi học tập GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi theo chủ đề 28 Bảng 2.1 Thống kê khách thể khảo sát .45 Bảng 2.2 Nhận thức của GVMN về tầm quan trọng GDDD&SK cho trẻ 49 Bảng 2.3 Đánh giá mức độ đạt được mục tiêu GDDD&SK 51 Bảng 2.4 Kết quả thực hiện nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 52 Bảng 2.5 Mức độ thực hiện các phương pháp GDDD&SK 53 Bảng 2.6 Mức độ sử dụng các hình thức GDDD&SK 55 Bảng 2.7 Đánh giá đảm bảo các nguyên tắc trong GDDD&SK 56 Bảng 2.8 Vai trò của các bước trong quy trình GDDD&SK 58 Bảng 2.9 Mức độ thực hiện đánh giá sự phát triển của trẻ về DD&SK 59 Bảng 2.10 Mức độ sử dụng công cụ và phương pháp đánh giá về DD&SK 60 Bảng 2.11 Các yếu tố ảnh hưởng đến GDDD&SK 61 Bảng 2.12 Những khó khăn khi thực hiện GDDD&SK 63 Bảng 3.1 Gợi ý danh mục hoạt động học trọng tâm GDDD&SK cho trẻ 5-6 70 Bảng 3.2 Gợi ý danh mục các hoạt động GDDD&SK cho trẻ 73 theo hướng tích hợp 73 Bảng 3.3 Danh mục truyện/thơ/bài hát có nội dung GDDD&SK cho trẻ 5-6 tuổi 76 Bảng 3.4 Gợi ý nội dung phối hợp GDDD&SK với cha mẹ trẻ 79 Bảng 3.5 Mức độ đạt được mục tiêu về GDDD&SK của trẻ trước và sau TN .82 Bảng 3.6 Các tham số thống kê trước và sau TN 83 v