Báo cáo tiểu luận độc tố học thực phẩm tổng quan về hiện trạng ngộ độc bia, rượuở nước ta

Trên các phương tiện thông tin đại chúng, chúng tathấy xuất hiện ngày càng nhiều những tin tức hình ảnh về việc ngộ độc rượu bia ởnước ta hiện nay gây ra nhiều hậu quả không tốt đến sức

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỘC TỐ HỌC THỰC PHẨM

Đề tài:

TỔNG QUAN VỀ HIỆN TRẠNG NGỘ ĐỘC BIA, RƯỢU

Ở NƯỚC TA Nhóm 13

SVTH: Nguyễn Hoàng Thảo Nguyên-202222371

Đào Minh Bảo Ngọc-2022223101

Nguyễn Trần Minh Khôi-2022222151 Tôn Lương Thanh Hải-2022221149

Lê Cung Đỉnh-2022220980

MỤC LỤC

M ĐẦẦU Ở

Kêết lu n â

Tài li u tham kh o ệ ả

BẢNG ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN

Mã số sinh viên Tên sinh viên Đánh giá công việc

Trong những vấn để xã hội đang được rất nhiều người quan tâm hiện nay chính

là tình hình về ngộ độc rượu bia Trên các phương tiện thông tin đại chúng, chúng ta thấy xuất hiện ngày càng nhiều những tin tức hình ảnh về việc ngộ độc rượu bia ở nước ta hiện nay gây ra nhiều hậu quả không tốt đến sức khỏẻ của mỗi người Vậy diễn biến của tình trạng trên đang ra sao, tôi không dám khẳng định trong bài viết này

đã thực sự có cái nhìn tổng quan nhưng hi vọng nó sẽ cung cấp cho bạn đọc những nhìn nhận về tình trạng ngộ độc rượu bia đang hằng ngày hằng giờ tồn tại xung quanh cuộc sống chúng ta

Rượu, bia là loại đồ uống khá phổ biến, hầu như nó không thể thiếu trong các bữa tiệc từ liên hoan, sinh nhật, cưới hỏi, hay có những chuyện vui, buồn

Rượu bia là một trong nhiều chất độc hại mà con người tự nguyện tiêu thụ Bất chấp các cảnh báo của giới y học lẫn ngoài y học, sản lượng rượu bia vẫn đang liên tục gia tăng Rượu lại rất phổ thông, được quảng cáo hợp pháp, được bán rộng rãi và được nhiều người uống Hiện nay các đối tượng tiêu thụ bia rượu ngày càng có độ tuổi hơn

Rượu bia là một phương tiện để người ta có thể giao lưu với nhau, có thể xích lại gần nhau hơn Xét về khía cạnh tâm lý, rượu bia là chất giúp người ta cân bằng các loại cảm xúc như cô đơn, đau buồn, vui sướng Nhưng ít người trong số chúng ta biết được cái thứ "thuốc tiên hạnh phúc" này có những ảnh hưởng đến tinh thần và thể xác của bạn như thế nào Rượu và bia là các loại thức uống có chứa cồn được chế biến dưới nhiều dạng khác nhau: Bia, nước giải khát có gas, rượu đế, rượu nếp than, rượu thuốc trong và ngoài nước Về mặt khoa học rượu, bia là dung dịch gồm nước và cồn (trong đó cồn chiếm từ 1% đến 50% tính theo thể tích) ngoài ra các thành phần chính trên rượu bia còn chứa một lượng nhỏ các chất riêng biệt của mỗi nhà sản xuất nhằm tạo nên mỗi loại rượu một màu sắc, một hương vị đặc thù Việc lạm dụng kéo dài bia rượu có thể gây ra những tổn hại lâu dài đến sức khỏe của bạn Những tác động này rất khó hồi phục và cũng rất nguy hiểm cho sức khỏe con người

I) Ngộ độc rượu bia, nguyên nhân và thực trạng:

1) Thế nào là ngộ độc rượu bia?

Rượu bia có thành phần chính là ethanol, với công thức hóa học C2H5OH, trong khi rượu methanol có công thức CH3OH Hai loại rượu này đều được lên men và trưng cất Thế nhưng, nếu như rượu ethanol được lên men từ tinh bột thì rượu methanol lại được lên men từ nguyên liệu có chứa cellulose (gỗ) Methanol có trong rượu là một chất cực độc Methanol thường được sử dụng làm dung môi trong chất tẩy rửa sơn, nước rửa kính, mự in máy photo,…

Ngộ độc rượu (còn được gọi là ngộ độc cồn) là tình trạng xảy ra khi cơ thể tiêu hóa quá nhiều cồn (cồn etylic) trong một khoảng thời gian ngắn, gây ra những tác động tiêu cực đối với sức khỏe và hệ thần kinh Khi sử dụng quá nhiều ethanol trong thời gian ngắn, gan không kịp đào thải ra ngoài sẽ gây tổn thương tế bào gan, các bộ phận

ở não sẽ ngừng hoạt động, kèm các biến chứng nguy hiểm như nghẹt thở, động kinh,

hạ thân nhiệt, nhịp tim không đều, thậm chứ gây nên tử vong

2) Quá trình chuyển hóa rượu bia trong cơ thể thành chất độc:

Tại gan, dưới tác dụng của enzyme ADH, ethanol (cồn) có trong rượu sẽ chuyển hóa thành acetaldehyde, đây chính là chất chuyển hóa trung gian gây độc cho cơ thể Tiếp theo đó, dưới tác dụng của các enzym khác tại gan, quá trình oxy hóa sẽ diễn ra giúp acetaldehyde biến đổi thành acid acetic, sau đó phân huỷ thành CO2 và nước đào thải ra ngoài Nếu tế bào gan hoạt động quá tải, cồn chuyển hóa thành acetaldehyde nhưng lại không tiếp tục chuyển thành acid acetic, khi đó acetaldehyde tích tụ sẽ là chất rất độc không chỉ cho gan mà còn độc thần kinh, thị giác, dạ dày, hệ tiêu hóa

3) Triệu chứng ngộ độc rượu bia:

+ Da hơi xanh hoặc tím, đặc biệt vùng xung quanh môi và móng tay

+ Lú lẫn, phản ứng chậm, không thể đi lại

+ Khó khăn trong việc duy trì ý thức

+ Hạ thân nhiệt

+ Nói không rõ, nói ngọng

+ Nôn mửa

+ Thở chậm, thở không đều

+ Đi tiểu tiện không kiểm soát

+ Cơ thể có mùi rượu nồng

+ Đau bụng, chướng bụng

+ Tê yếu một bên tay, chân hoặc mặt

Trong tình trạng nghiêm trọng, người bệnh có thể co giật, hôn mê, nghẹt thở, tổn thương não và dẫn tới tử vong

4) Nguyên nhân gây ngô ̣ đô ̣c rượu:

Nguyên nhân gây ngô ̣ đô ̣c rượu là do lạm dụng rượu, uống rượu vượt quá mức chấp nhâ ̣n của cơ thể, do uống rượu không đảm bảo vê ̣ sinh an toàn thực phẩm như: uống rượu pha cồn công nghiê ̣p methanol hoă ̣c ethylene glycol; do uống rượu ngâm với thảo mô ̣c (như lá, rễ, hạt cây) hoă ̣c ngâm với đô ̣ng vâ ̣t (như mâ ̣t, phủ tạng, ) Trong rượu tồn tại nhiều chất gây nguy hiểm cho người sử dụng:

+ Isopropyl: được tìm thấy trong rượu xát, sữa và mô ̣t số sản phẩm tẩy rửa

+ Methanol: mô ̣t số thành phần phổ biến trong các chất chống đông, sơn và dung môi

+ Ethanol: tìm thấy trong đồ uống có cồn, nước súc miê ̣ng và mô ̣t

số thuốc

Cồn Methanol rất đô ̣c vì được phân huỷ trong cơ thể (gan) do enzyme alcohol dehydrogenase để cho ra formaldehyde (H2CO) Chất này lại được oxit hoá cho ra formic acid (CH2O2) Formic acid gây tăng đô ̣ acid (acidosis) trong máu, dẫn đến suy

hô hấp và ngừng thở

Bản chất Ethanol không có đô ̣c tính cao, trong quá trình chuyển hoá, Ethanol sinh ra Acetaldehyde, có tác đô ̣ng ức chế hê ̣ thần kinh

Một phần nguyên nhân gây ngộ độc rượu bia là do sự tiếp cận và phân phối của rượu không rõ nguồn gốc Rượu giả, rượu nhái, rượu tự pha được bày bán công khai

và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, gây ngộ độc nghiêm trọng cho người tiêu dùng

5) Biểu hiện:

Ngộ độc rượu có thể biểu hiện qua những dấu hiệu như nói chuyện không rõ ràng, nhìn mờ mờ, mệt mỏi, buồn ngủ, nôn mửa, thậm chí là tỉnh dậy với cơn đau đầu và mệt mỏi Trong một số trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc rượu có thể gây tử vong Triệu chứng của ngộ độc rượu bao gồm thở dốc, hôn mê, da mất màu, co giật, tụt huyết áp, thậm chí có thể dẫn đến nguy cơ ngưng thở Ngộ độc rượu có thể xảy ra khi bạn uống quá nhiều rượu trong một khoảng thời gian ngắn hoặc uống loại rượu có nồng độ cồn cao Đói với mọi người, mức độ uống gây ngộ độc có thể khác nhau, tùy thuộc vào sức kháng cá nhân, tình trạng sức khỏe, cơ địa và lượng rượu uống

6) Thực trạng, tình hình ngộ độc:

a) Tìm hiểu chung:

Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế thống kê có khoảng 3% vụ ngộ độc rượu với 1% số người bị ngộ độc, tỷ lệ tử vong do rượu chiếm hơn 26% tổng số ca

tử vong do ngộ độc thực phẩm Điều này cho thấy tỷ lệ tử vong do ngộ độc rượu cao hơn rất nhiều lần so với các loại ngộ độc thực phẩm khác

Theo báo cáo của Bộ Y tes, trong tháng 1/2023 xảy ra 3 vụ ngộ độc thực phẩm với 30 người bị ngộ độc, trong đó có 1 trường hợp tử vong Ngay sau Tết Nguyên đán Qúy Mão, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đã đưa ra cảnh báo về tình trạng gia tăng bệnh nhân nhập viện do ngộ độc Methanol (cồn công nghiệp) do sử dụng rượu không đảm bảo an toàn thực phẩm, không rõ nguồn gốc xuất xứ, có hàm lượng Methanol cao

b) Thực trạng báo động về ngộ độc rượu bia ở Việt Nam:

Theo Cục Y tế dự phòng, Bộ Y tế, trong số 548.000 ca tử vong/năm ở nước

ta thì nguyên nhân liên quan đến rượu bia lên tới 40.000 ca

Người sử dụng rượu bia tại Việt Nam đang có dấu hiệu trẻ hóa khi đối tượng sử dụng rượu bia đang dần tiếp cận với trẻ vị thành niên, Đây là vấn đề nghiệm trọng do các hệ lụy về sức khỏe xã hội đối với giới trẻ

Số ca ngộ độc rượu bia: Theo Cục Y tế dự phòng, Bộ Y tế, trong số 548.000 ca tử vong/năm ở nước ta thì nguyên nhân liên quan đến rượu bia lên tới 40.000 ca

Người sử dụng rượu bia tại Việt Nam đang có dấu hiệu trẻ hóa khi đối tượng sử dụng rượu bia đang dần tiếp cận với trẻ vị thành niên Đây là vấn đề nghiêm trọng do các hệ lụy về sức khỏe, xã hội đối với giới trẻ

Mức tiêu thụ rượu bia tính theo lít cồn nguyên chất bình quân đầu người (trên 15 tuổi) mỗi năm tại Việt Nam là 8,3 lít, tương đương với 1 người uống

nguyên nhân lớn nhất gây ra 30% các vụ gây rối trật tự xã hội và 33,7% các vụ bạo lực gia đình ở Việt Nam

Văn hóa uống rượu lạm dụng: Rượu bia đã trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc, sự kiện hoặc gặp gỡ bạn bè Thực tế là nhiều người không nhận thức đúng về tác hại của uống rượu quá mức và vẫn lạm dụng rượu bia Điều này gây nguy cơ ngộ độc rượu cao và ảnh hưởng đến sức khỏe cũng như sự an toàn giao thông

Thủ tục kiểm soát và quản lý chưa hiệu quả: Mặc dù đã có nhiều nỗ lực

từ phía chính phủ và các cơ quan quản lý như Bộ Y tế, Bộ Công an, nhưng việc kiểm soát và quản lý ngộ độc rượu bia vẫn chưa thực sự hiệu quả Rất nhiều cơ

sở sản xuất rượu bia không tuân thủ quy định về vệ sinh và an toàn, việc xử lý

và trừng phạt cũng chưa được thực hiện đúng mức

II) Tác hại của ngộ độc rượu bia, giải pháp phòng ngừa hiện trạng ngộ độc bia rượu ở nước ta:

1) Tác hại của ngộ độc rượu bia:

Ethanol là chất kích thích thần kinh được tạo ra bởi các loại men tiêu hóa đường trong thực phẩm giàu carbohydrate, tiêu biểu là nho sử dụng để làm ra rượu

và ngũ cốc được dùng để làm ra bia Ethanol có trong rượu bia làm giảm khả năng phán đoán và thúc đẩy hành vi bộc lộ cảm xúc của con người

Uống ít rượu bia là một cách giúp cơ thể khỏe mạnh hơn nhưng khi bạn thường xuyên uống rượu bia trở thành thói quen và trở thành một người nghiện rượu, luôn trong trạng thái say xỉn thì hành vi đó cực kỳ có hại Rượu bia không chỉ gây hại cho sức khỏe tinh thần mà nó là nguyên nhân thúc đẩy hàng loạt các loại bệnh về tiêu hóa, tim mạch, xơ gan, tiểu đường và cả ung thư

Triệu chứng ngộ độc rượu biểu hiện từ nhẹ đến nặng phụ thuộc vào nồng độ cồn trong máu:

Độ cồn (mg/dL) Biểu hiện

20 – 50 Kích thích, cảm xúc không ổn định, thích giao du với người khác,hưng cảm, nói nhiều.

50 – 100 Chậm đáp ứng, giảm khả năng phán xét, không điều khiển được cácvận động đòi hỏi độ chính xác, giọng nói bất thường.

100 – 200 Nhìn đôi (nhìn một vật thành hai vật), bạo lực, mất định hướng, lẫnlộn, vô cảm, sững sờ

200 – 400

Hô hấp bị ức chế (thở yếu, thở chậm, ngừng thở, thở khò khè, ứ đọng đờm rãi), ho hoặc khạc yếu, giảm thân nhiệt (da lạnh), tiêu tiểu ra quần, tụt huyết áp, hôn mê

> 400 Truỵ tim mạch, tử vong

a) Rượu bia làm tăng chất béo nội tạng:

Lượng calo có trong bia tương tự như nước ngọt và calo có trong rượu còn nhiều hơn thế Rượu bia làm người ta ăn nhiều hơn và làm giảm động lực tập thể dục, từ đó gây ra tăng cân béo phì

Càng uống nhiều rượu bia thì vòng eo càng to Nhiều người nghĩ rằng nó chỉ đơn giản là mỡ bụng, nhưng thứ nguy hiểm hơn chính là lượng chất béo bên trong khoang bụng của bạn Chất béo nội tạng được nhận biết bằng việc bụng tròn nhô ra phía trước, nó bao quanh các cơ quan nội tạng, là yếu tố nguy

cơ của nhiều bệnh lý như gan nhiễm mỡ, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, tiểu đường, đau tim và đột quỵ

b) Rượu bia gây xơ gan:

Gan là cơ quan quan trọng của cơ thể, có chức năng chuyển hóa và trung hòa các chất độc hại từ bên ngoài giúp bảo vệ cơ thể, bao gồm cả rượu bia Sử dụng rượu bia lâu dài có thể làm tăng chất béo trong tế bào gan, dẫn đến gan nhiễm mỡ Gan nhiễm mỡ được phát hiện ở 90% những người uống nhiều hơn 15ml rượu mỗi ngày

Đồng thời, khi gan phải tăng cường hoạt động để chuyển hóa rượu có thể làm chức năng gan suy yếu, dẫn đến chất độc tích tụ trong cơ thể Uống rượu nhiều có thể khiến gan bị viêm mạn tính, dẫn đến xơ gan Xơ gan là yếu tố nguy cơ rất cao dẫn đến ung thư gan

c) Rượu bia làm tăng lượng đường trong máu:

Tuyến tụy đóng vai trò sản xuất isulin và glocagon – hormone điều chỉnh lượng đường thích hợp trong máu và tế bào Uống quá nhiều rượu có thể gây kích hoạt bất thường các enzym tiêu hóa trong tuyến tụy, kích thích các tế bào tuyến tụy và gây ra viêm tụy Viêm tụy làm giảm sản xuất isulin dẫn đến tăng lượng đường trong máu

lại, có thể làm tăng nguy cơ bệnh tiểu đường.

d) Rượu bia tác động xấu đến hệ thần kinh:

Rượu bia có thể ảnh hưởng xấu đến hệ thống thần kinh và não Khi uống rượu, cơ thể khó duy trì cân bằng và sự tỉnh táo Đó là nguyên nhân gây ra hàng loạt các vụ tai nạn giao thông do rượu, đặc biệt tăng cao trong các dịp lễ tết

Nhưng say rượu chỉ là tạm thời, nếu lạm dụng rượu quá mức còn gây ra những tác động có hại đến não, gây tổn thương não vĩnh viễn, làm suy giảm chức năng não Một số tác hại như tình trạng mất trí nhớ, co rút não ở người trung niên và lớn tuổi Ở những người nghiện rượu nặng, thùy trán thương là vùng tốn thương dần đến việc khó kiếm soát cảm xúc, giảm khả năng ghi nhớ

và phán đoán, làm suy giảm khả năng hoạt động của cơ thể

e) Rượu bia gây ung thư hệ tiêu hóa:

Trong nhiều trường hợp, một người nghiện rượu có thể trở nên gầy gò bởi

vì rượu bia đi vào đường tiêu hóa ngăn cản quá trình tiêu hóa thức ăn và làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng Bên cạnh đó, người nghiện rượu ăn rất

ít cũng dẫn đến tình trạng suy sinh dưỡng

Ở thời gian đầu, uống nhiều rượu biạ chưa gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa Nhưng khi uống nhiều rượu bia hơn, chúng sẽ gây tổn thương lớp niêm mạc miệng, thực quản, dạ dày, đại trực tràng Ảnh hưởng ban đầu có thể xảy ra là: đầy hơi, cảm giác khó chịu bụng, tiêu chảy hoặc táo bón, tình trạng loét hoặc trĩ, chảy máu trong đường tiêu hóa

Uống rượu trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư miệng, vòm họng, thực quản, dạ dày, đại trực tràng

Nhất là khi một người vừa hút thuốc vừa uống rượu, nguy cơ ung thư càng cao

f) Rượu bia gây bệnh tim mạch:

Theo một số nghiên cứu, uống 1 ly rượu mỗi ngày có thể đem lại tác động tích cực cho tim mạch Nó có thể làm tăng mức cholesterol HDL “tốt” trong máu, giảm huyết áp, giảm nồng độ fibrinogen trong máu (một chất tham gia tạo cục máu đông), giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường - yếu tố nguy cơ của bệnh tim, giảm căng thẳng và lo lắng tạm thời Song điều này vẫn chưa được chứng minh đầy đủ

Nhưng uống nhiều rượu bia gây ảnh hưởng đến tim mạch là điều đã và đang xảy ra Những người lạm dụng rượu có nguy cơ mắc các vấn đề về tim cao hơn

những người không uống Rượu bia gây tăng huyết áp, rối loạn nhịp tim, xơ vữa động mạch, suy tim, các cơn đau tim và đột quỵ

g) Rượu bia làm giảm sức khỏe sinh sản và tình dục:

Một ít rượu có thể khiến bạn thấy thoải mái và có cảm hứng hơn Nhưng uống quá nhiều rượu là nguyên nhân gây rối loạn cương dương ở nam giới và làm tăng nguy cơ vô sinh ở phụ nữ

Rượu bia có thể ngăn cản sản xuất hormone giới tính và làm giảm ham muốn tình dục Nó gây ra rối loạn kinh nguyệt ở nữ và giảm chất lượng tinh trùng ở nam Rượu bia cũng cực kỳ có hại trong thai kỳ vì nó làm tăng nguy cơ sinh non, sẩy thai hoặc thai chết lưu Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe sinh sản, không nên uống nhiều rượu bia, đặc biệt là phụ nữ

h) Rượu bia gây suy giảm hệ miễn dịch:

Những người uống nhiều rượu bia dễ bị bệnh hơn, nhất là những bệnh liên quan đến đường hô hấp Lý do là vì rượu bia có thể làm suy giảm hệ thống miễn dịch tự nhiên của cơ thể, khiến cơ thể khó chống lại vi rút và vi khuẩn xâm nhập

i) Rượu bia gây rối loạn sức khỏe tâm thần:

Một số căng thẳng trong cuộc sống hoặc mâu thuẫn trong các mối quan hệ

có thể khiến một người lạm dụng rượu Nhiều người bị rối loạn lo âu hoặc trầm cảm chọn uống rượu để cải thiện tâm trạng Trên thực tế, nó có thể giúp ích trong vài giờ đầu, nhưng khi kéo dài nó sẽ khiến sức khỏe tâm thần trầm trọng hơn Ở chiều ngược lại, lạm dụng rượu có thể tác động xấu đến chất lượng cuộc sống và gây ra trầm cảm

Nghiêm trọng hơn, nếu lạm dụng rượu trong thời gian dài bạn sẽ bị lệ thuộc vào rượu cả về thể chất và cảm xúc Khi bạn có cảm giác thèm rượu, không thể kiêng hoặc kiểm soát được lượng rượu mình uống, nó được gọi là chứng nghiện rượu Khi nghiện rượu, việc bỏ nó là hết sức khó khăn và phải nhờ vào

sự giúp đỡ của chuyên gia để xóa bỏ cơn nghiện

Việc cai nghiện rượu rất khó chịu vì nó gây ra nhiều triệu chứng như:

- Lo lắng

- Buồn nôn

- Tăng huyết áp

- Tăng nhịp tim

- Đổ mồ hôi nhiều

- Có thể xuất hiện trạng thái co giật, ảo giác và mê sảng