Báo cáo đồ án phân tích thực phẩm định lượng một số chỉ tiêu hóa lý trong muối ăn

Lý do chọn đề tài.Xã hội ngày càng tiến bộ, nhu cầu tiếp cận thông tin của mọi người ngàycàng lớn, nhưng thông tin có chọn lọc lại càng là nhu cầu lớn hơn, cũng xuấtphát từ nhu cầu đó và

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

Tên đề tài

ĐỊNH LƯỢNG MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA LÝ

TRONG MUỐI ĂN

GVHD: ThS Đoàn Thị MinhPhương

SVTH: Đặng Minh Thiện

Lê Ngọc Minh ThưMSSV: 20222004032022200025

11DHDB1

Tp.HCM, tháng 05 năm 2023

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đồ án này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy,

cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm

TP Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho em trong suốtquá trình học tập và rèn luyện tại trường

Trong quá trình thực hiện đề tài em đã gặp không ít khó khăn Nhưng với sự độngviên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, em cũng đã hoàn thành tốt đề tàinghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân.Cảm ơn các thầy cô Trung tâm thí nghiệm thực hành đã tạo luôn điều kiện thuậnlợi để em có thể hoàn thành các thí nghiệm của mình

Đặc biệt em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Đòan Thị Minh Phương, người đã trựctiếp hướng dẫn và tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực hiện đề tài

Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót Rất mong sự thông cảm

và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để khóa luận được hoàn thiện

Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong côngviệc và cuộc sống

Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2023

MỤC LỤC

MỤC LỤC iii

DANH MỤC BẢNG v

DANH MỤC HÌNH vi

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 0

1 Lý do chọn đề tài 0

2 Lý thuyết 0

3 SQL Server 1

4 Đối tượng nghiên cứu 2

5 Giới hạn và phạm vi nghiên cứu 2

6 Mục tiêu nghiên cứu 3

7 Nhiệm vụ nghiên cứu 3

8 Phương pháp nghiên cứu 3

9 Ý nghĩa lý luận và thực tiễn của đề tài 4

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THIẾT KẾ CƠ SỞ DỮ LIỆU 1

Xây dựng các bảng cơ sở dữ liệu 1

1.2 Bảng 2: Bảng SanPham 1

1.3 Bảng 3: Bảng DonHang 1

1.4 Bảng 4: Bảng ChiTietDonHang 2

1.5 Bảng 5: Bảng NguoiDung 2

1.6 Bảng 6: Bảng PhanQuyen 3

CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ GIAO DIỆN 3

Giao diện trang chủ 3

Trang thông tin đặt hàng 3

Giao diện thanh toán 4

Trang chi tiết sản phẩm 4

Trang đăng ký tài khoản 5

Trang đăng nhập tài khoản 6

Giao diện trang quản trị 6

Trang thêm sản phẩm 7

Trang xóa sản phẩm 7

Trang chỉnh sửa sản phẩm 8

TÀI LIỆU THAM KHẢO 12

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Quy định kỹ thuật đối với muối thực phẩm 9

Bảng 1.2 Tổng hợp các phương pháp kiểm nghiệm chất lượng và ATTP muối ăn 10

Bảng 3.1 Kết quả thực nghiệm xác định độ ẩm 19

Bảng 3.2 Kết quả hàm lượng NaCl mẫu số 1 20

Bảng 3.3 Kết quả hàm lượng NaCl mẫu số 2 21

Bảng 3.4 Kết quả hàm lượng NaCl mẫu số 3 21

Bảng 3.5 Kết quả hàm lượng NaCl mẫu số 4 22

Bảng 3.6 Kết quả hàm lượng NaCl mẫu số 5 22

Bảng 3.7 Kết quả thực nghiệm chuẩn hóa EDTA 22

Bảng 3.8 Kết quả thực nghiệm xác định độ cứng tổng Ca,Mg 23

Bảng 3.9 Kết quả thực nghiệm xác định độ cứng riêng Mg 24

Bảng 3.10 Kết quả đường chuẩn hàm lượng Sunfate trong muối thực phẩm 25

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1 Cấu trúc tinh thể muối 8Hình 3.1 Kết quả biểu đồ đường chuẩn 26

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI.

1 Lý do chọn đề tài.

Xã hội ngày càng tiến bộ, nhu cầu tiếp cận thông tin của mọi người ngàycàng lớn, nhưng thông tin có chọn lọc lại càng là nhu cầu lớn hơn, cũng xuấtphát từ nhu cầu đó và cũng nhằm mục đích tạo một kênh mua bán nông sảntrên mạng, phục vụ cho tất cả mọi người, để họ có thể thuận tiện hơn trong việctiếp cận nguồn tri thức nhân loại, trang web sẽ phục vụ bán nông sản trong cảnước, giao hàng và thu tiền tận nơi

Qua quá trình được học trên lớp và tìm hiểu về môn học lập trìnhASP.NET theo MVC nhóm em đã áp dụng những kiến thức đã học để xây dựng

hệ thống “Website nông sản online” Do kiến thức và kinh nghiệm lập trình,thiết kế còn hạn chế nên phần mềm của nhóm em còn có nhiều thiếu xót Rấtmong được sự đóng góp của Thầy để website của nhóm được hoàn thiện hơnnữa

2 Lý thuyết

ASP.NET là một nền tảng ứng dụng web (Web Application Framework)được phát triển và cung cấp bởi Microsoft, cho phép những người lậptrình tạo ra những trang web động, những ứng dụng web và những dịch

vụ web Lần đầu tiên được đưa ra thị trường vào tháng một năm 2002cùng với phiên bản 1.0 của NET framework, là công nghệ nối tiếp củaMicrosoft's Active Server Pages(ASP) ASP.NET được biên dịch dướidạng Common Language Runtime (CLR), cho phép những người lậptrình viết mã ASP.NET với bất kỳ ngôn ngữ nào được hỗ trợ bởi.NETlanguage Đặc tính và cấu hình trang ASP.NET:

-ASP.NET là những trang web form và những web form được chứatrong những file có phần mở rộng ASPX

- Một web form bao gồm trang aspx và phần mở rộng aspx.cs lànơi chứa code ASP.NET

- Những lập trình viên đặt nội dung tĩnh hoặc động vào trang aspxdưới dạng server side, Web Control và User Control

- ASP.NET cho phép lập trình viên chèn code ASP.NET vào thằngtrang html bằng cách thêm <% nơi chứa mã ASP.NET %> việc này hầunhư giống với các ngôn ngữ khác như PHP, JSP Ưu điểm vượt trộikhiến em quyết định chọn ASP.NET là ngôn ngữ lập trinh:

- ASP.NET chạy mượt và ổn định cao

- Thiết kế web bằng asp giải quyết được hiện tượng nghẽn cổ chai,tối ưu hệ thống khi có nhiều nguồn truy cập Code được tối ưu hóa nênkhá nhẹ

- Các thành phần của website có thể thay đổi nhanh chóng, dễ tùybiến, dễ mở rộng Tương thích với nhiều trình duyệt, nhiều thiết bị truycập khác nhau

- Hỗ trợ trong quá trình thiết kế web ASP.NET với tính bảo mật cao,giúp người dùng quản lý các cookie, tự động chuyển trang nếu ngườidùng không hợp lệ Nó kế thừa từ những ưu điểm vượt trội của ngônngữ bảo mật tốt nhất hiện nay đó là JavaScript

- Thiết kế website với ASP.NET có khả năng trải rộng thích hợp bởinhiều server, tăng khả năng giao tiếp với các server

3 SQL Server

- SQL Server, cũng được gọi là Microsoft SQL Server đượcMicrosoft phát triển từ giữa thập niên tám mươi, với lời hứa cung cấpgiải pháp đáng tin cậy và có thể mở rộng Việc này trở thành đặc tínhđáng giá của SQL Server cho tới tận bây giời, vì nó là một nền tảngđược chọn cho những phần mềm doanh nghiệp cần mở rộng lớn theothời gian

- SQL Server được sử dụng khi dùng với NET, đối trọng của PHP

và MySQL Cả NET và SQL server đều được bảo vệ dưới cái tênMicrosoft

- SQL Server được chọn để thực hiện đề tài vì SQL Server dễ sửdụng, thiết lập hầu hết mọi thứ, từ cài đặt trên máy ảo đến viết và chỉnhsửa truy vấn ban đầu, cực kỳ dễ dàng với SQL Server – đặc biệt là sovới các sản phẩm SQL khác Nếu có vấn đề trong bất kỳ giai đoạn pháttriển nào, có rất nhiều hỗ trợ và tài liệu trực tuyến ngoài hỗ trợ sản phẩmtrực tiếp, trong khi các tùy chọn hỗ trợ cho các sản phẩm SQL khác gầnnhư không mạnh mẽ

- SQL Server hoạt động tốt với NET, ngoài ra trong quá trình họctập em cũng đã quen với các cú pháp của SQL Server

- SQL server có những tính năng bảo mật đáng giá và mạnh mẽ Mộtcông cụ bảo mật riêng như – Microsoft Baseline Security Analyzer cũnggiúp tăng tính bảo mật cho SQL Server

- SQL Server sử dụng Management Studio (SSMS) là một công cụ

Trang 1

trực quan dùng để quản lý SQL Server Với SQL Server ManagementStudio chúng ta có thể thực hiện được các tương tác với database bằngcâu lệnh hoặc trên giao diện người dùng SQL Server ManagementStudio được thiết kế đơn giản và dễ sử dụng nhưng cũng cần có thờigian nhất định để làm quen với nó.

4 Đối tượng nghiên cứu.

Người sử dụng: hướng tới đối tượng người tiêu dùng nhất định như người ưachuộng nông sản hữu cơ, người yêu thích ẩm thực sạch, người tiêu dùng địaphương, hoặc người tìm kiếm các sản phẩm nông nghiệp đặc biệt

5 Giới hạn và phạm vi nghiên cứu.

Có chức năng tiện lợi đó là chức năng giỏ hàng, thống kê số lượng mặthàng mà khách hàng chọn để thực hiện giao dịch mua bán, khách hàng có thểthay đổi số lượng hàng cần mua

Giúp người quản lý:

Thêm, sửa, xóa thông tin sản phẩm

- Phạm vi nghiên cứu

+ Các chức năng chính của chương trình:

• Bán nông sản: Sau khi người dùng truy cập vài hệ thống họ có thểxem thông tin về các loại, thêm vào giỏ hàng những sản phẩm mà họthấy ưng ý, phù hợp với yêu cầu cầu của họ

• Giỏ hàng: Khi người dùng hệ thống đã tìm được những sản phẩmphù hợp với nhu cầu của mình học có thể cho vào giỏ hàng Giỏhàng là nơi người dùng có thể xem lại các cuốn sách mà mình đã lựachọn mà không phải mất công tìm kiếm lại Đông thời ở đây họ có

Trang 2

thể đặt mua sản phẩm, thêm, sửa, xóa sách trong giỏ hàng và biếtđược số tiền mà họ phải trả cho số sản phẩm đó.

• Đăng nhập, đăng kí: Hai chức năng này giúp người dùng có thể đặtmua được sản phẩm của hệ thống

• Quản trị: Cập nhật, sửa, xóa, thêm, bổ sung các thông tin về sảnphẩm

Quản lý người dùng, quản lý việc bán sản phẩm, mua sản phẩm

6 Mục tiêu nghiên cứu.

Giúp khách hàng có thể tìm thấy sản phẩm mà mình yêu thích, hay phùhợp với mục đích của mình,…

Mục tiêu chính của đồ án cuối kì là các thành viên trong nhóm có thểthành thạo lập trình web ASP.NET theo MVC

7 Nhiệm vụ nghiên cứu.

Lựa chọn công cụ cài đặt, xây dựng các modul của chương trình.

- Ngôn ngữ sử dụng: C#

- Cơ sở dữ liệu: SQL Server Express

- Lập trình trên Visual Studio 2022 Cài đặt và chạy thử chương trình+ Các bước thực hiện

• Bước 1: Phân tích và khảo sát các nghiệp vụ với nghiên cứu lý thuyết

• Bước 2: Xây dựng, phân tích, thiết kế cơ sở dữ liệu, thiết kế bài toán.

• Bước 3: Cài đặt chương trình.

• Bước 4: Kiểm tra và chạy thử chương trình

8 Phương pháp nghiên cứu.

- Tìm kiếm tài liệu về thiết kế web MVC

- Tham khảo các Website bán hàng trên mạng

- Vận dụng vào việc thiết kế và xây dựng ứng dụng Web

Trang 3

- Thu thập các tài liệu liên quan đến nghiệp vụ quản lý website bán nôngsản.

- Tham khảo tài liệu, sau đó coding thành phần mềm trên Visual Studio

2022 và hoàn thiện chương trình

9 Ý nghĩa lý luận và thực tiễn của đề tài.

Website được xây dựng nhằm giải quyết nhu cầu thực tiễn của ngườitiêu dùng Qua đó cũng nắm bắt được khách hàng cần gì, để đánh giá tình hìnhđưa ra những giải pháp cho người tiêu dùng

Giúp người quản trị trong vấn đề quản lý thông tin khách hàng, quản lýsản phẩm,

Đạt hiệu quả sử dụng tối đa về nghiệp vụ bán hàng qua mạng, tiết kiệmnguồn lực tài chính, thời gian và công sức

Trang 4

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THIẾT KẾ CƠ SỞ DỮ LIỆU

1 Xây dựng các bảng cơ sở dữ liệu

1.1 Bảng 1: Bảng Loai

1.2 Bảng 2: Bảng SanPham

DiaChiNhanHang nvarchar

1.4 Bảng 4: Bảng ChiTietDonHang

IDQuyen Int Not null

CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ GIAO DIỆN.

Giao diện trang chủ.

- Giao diện chương trình chính hiển thị menu danh mục sản phẩm, menungang, menu trái, slideshow ảnh, sản phẩm mới nhất,logo các thương hiệu sản phẩm,giỏ hàng của khách hàng, link đăng nhập, đăng ký Từ trang chủ người dùng tiếp tụcthực hiện tất cả các chức năng của hệ thống

Hình 1: Giao diện trang chủ

Trang thông tin đặt hàng.

- Giao diện thông tin đặt hàng giúp người dùng mua hàng và thực hiệnthanh toán

Hình 2: Giao diện xác nhận đơn hàng.

Giao diện thanh toán

Hình 3: Giao diện trang thanh toán

Trang chi tiết sản phẩm

- Giao diện chi tiết sản phẩm hiển thị thông tin chi tiết về sản phẩm đượckhách hàng lựa chọn

- Đưa ra thông tin chi tiết về sản phẩm khách hàng mua

Hình 4: Giao diện trang chi tiết sản phẩm.

Trang đăng ký tài khoản.

- Giao diện đăng nhập giúp người dùng đăng nhập vào hệ thống

-Dữ liệu đầu vào: Họ tên khách hàng, tên đăng nhập, mật khẩu, mật khẩu hiện tại,email, địa chỉ, điện thoại

- Dữ liệu đầu ra: Thông tin đăng nhập thành công hay không

Hình 5: Giao diện trang đăng ký tài khoản

Trang đăng nhập tài khoản.

Hình 6: Giao diện trang đăng nhập

Giao diện trang quản trị.

Giao diện trang quản trị giúp người quản trị quản lý hệ thống trong cửa hàng Tại đâyngười quản lý có thể cập nhập hàng, sản phẩm, nhà cung cấp,chủ đề sản phẩm

Hình 7: Giao diện trang quản lý thông tin sách

Trang chỉnh sửa sản phẩm

Hình 10: Giao diện trang chỉnh sửa thông tin sách

CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THỰC TIỄN.

1 Kết quả đạt được

- Khảo sát thực tế hệ thống bán hàng trực tuyến ở một số trang web Tìmhiểu được cách thức, nghiệp vụ trong xây dựng website bán hàng trực tuyến nói chung

và nhu cầu cụ thể về “Website bán nông sản online”

- Đánh giá tính chính xác, khoa học trong cách thức xây dựng hệ thốngcủa “Website bán nông sản online”, phát huy những ưu điểm, khắc phục những nhượcđiểm còn tồn tại để xác định hướng đi và xây dựng các chức năng cho chương trìnhsao cho phù hợp

- Phân tích thiết kế hệ thống, lập được biểu đồ usecase, biểu đồ lớp, biểu

đồ hoạt động cho các chức năng chính trên cơ sở thực tế của hệ thống “Website bánnông sản online”

- Phân tích, tìm hiểu và thiết kế cơ sở dữ liệu hợp lý

- Thiết kế giao diện chính cho chương trình và xây dựng “Website bánnông sản online” với đầy đủ tính năng mà yêu cầu đặt ra

- 2 Ưu/nhược điểm của đề tài Ưu điểm:

- Đề tài mang tı́nh gần gũi với sinh viên

- Đề tài có khả năng ứng dụng thành công cao

- Website bán nông sản online với giao diện thân thiện, dễ sử dụng

- Nội dung dễ hiễu , tương tác dễ dàng

- Việc tối ưu hê ̣thống chưa được tốt - Độ bảo mật còn hạn chế

3 Hướng phát triển của đề tài

1.Tìm hiểu các công nghệ mới để sử dụng vào việc phát triển ứng dụng Website

2.Tìm hiểu thông qua các tài liệu và lập trình web, javascript, jquery…

3.Thông qua các đề tài đã được triển khai trong thực tế.

4.Bổ sung những hạn chế của đề tài , mở rộng các chức năng của hệ thống website ,đảm bảo độ tin cậy của hệ thống

5.Phát triển forum , hỗ trợ kĩ thuật cho người dùng, quản lý tài khoản

6.Tăng độ bảo mật của hệ thống

Lời cảm ơn

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 10788:2015, Xác Định Độ Ẩm – Phương Pháp KhốiLượng 2015:1–9

[2] QCVN 01-193: 2021/ BNNPTNT đối với muối thực phẩm

CODEX STAN 150-1985 Standard for food grade salt Adopted in 1985; Revised in 1997; 2012; Amended in 1999; 2001; 2006

[3] QCVN 9-1: 2011/BYT đối với muối Iod

[4] QCVN 01-193:2021/BNNPTNT Quy chuẩn kĩ thuật quốc gia đối với muối (natri clorua) thực phẩm

[5] Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, Cục kinh tế hợp tác và nông thôn (2019) Thuyết minh Dự thảo lần 5 Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với Muối (natri clorua) thực phẩm

[6] Infosa, salt producing company since 1946

https://www.infosa.com/en/salt/applications

[7] TCVN 10240:2013 về muối (natri clorua) dùng trong công nghiệp – xác định chất không tan trong nước hoặc trong axit và chuẩn bị các dung dịch chính dùng cho các phép xác định khác

[8] TCVN 11878:2017 muối (natri clorua) - xác định hàm lượng canxi và magie - phương pháp đo thức chất EDTA

[9] TCVN 9639:2013 MUỐI (NATRI CLORUA) TINH

[10] QCVN 01-194: 2021/ BNNPTNT đối với muối tinh