BAO CAO THI NGHIEM PHAN TICH THUC PHAM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM NHĨM LỚP 191160A – THỨ 4, TIẾT 2-11 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: Ths Nguyễn Quang Duy Tp Hồ Chí Minh, ngày….tháng….năm… DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT Họ tên MSSV Thông tin liên hệ Nguyễn Thị Xuân Đào 19116164 19116164@student.hcmute.edu.vn Phạm Thị Ngọc Hòa 19116174 19116174@student.hcmute.edu.vn Trần Huỳnh Minh Châu 19116160 19116160@student.hcmute.edu.vn Trương Thị Lệ Quyên 19116210 19116210@student.hcmute.edu.vn Thân Đào Thảo Ly 19116188 19116188@student.hcmute.edu.vn NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TP HCM, ngày… tháng…… năm…… Điểm giáo viên BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ 1: ĐỊNH LƯỢNG ĐỘ ẨM VÀ TRO BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRỌNG LƯỢNG Mục tiêu thí nghiệm - Nắm bắt phương pháp thực hành định lượng hàm lượng tro phương pháp trọng lượng - Thành thạo kỹ xác định độ ẩm độ tro thực phẩm phương pháp trọng lượng - Xác định độ ẩm, độ tro định lượng tổng chất rắn mẫu thực phẩm chọn (bột bắp, sữa lỏng) Nguyên tắc - Nguyên tắc phương pháp trọng lượng để xác định độ ẩm dựa độ giảm khối lượng mẫu làm nóng tủ sấy khoảng thời gian đủ dài (dùng tủ sấy đối lưu nhiệt độ 105 0C để tách ẩm khỏi mẫu dạng bột chất lỏng) - Nguyên tắc phương pháp trọng lượng để xác định độ tro dựa khối lượng phần tro trắng lại mẫu sau nung cháy hết chất hữu Tro thực gồm loại muối khống có thực phẩm Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm 3.1 Xác định độ ẩm mẫu bột bắp (Làm đĩa petri) * Giải thích: - Dùng mẫu bột bắp mịn → Dễ bay q trình sấy - Sấy đĩa petri nắp trước tiến hành thí nghiệm để nguội bình hút ẩm để đảm bảo đĩa petri khơng cịn ẩm → Giảm thiểu sai số - Cân cân phân tích số lẻ để đảm bảo sai số nhỏ → Độ xác cao 3.2 Định lượng tổng chất rắn mẫu sữa lỏng (Làm chén) * Giải thích: Đun nóng mẫu sữa bếp để làm bay phần lớn nước không làm mẫu bị khơ hồn tồn (khơng đun q mạnh; lắc nhẹ chén để sữa liên tục tráng lên thành chén phần lớn nước bay hơi) 3.3 Xác định độ tro mẫu bột bắp (Làm chén) * Giải thích: - Khi xuất tro trắng nghĩa loại bỏ hết chất hữu cơ, thường khoảng 6-7h - Cho thêm vài giọt H2O2 HNO3 đậm đặc nung lại để tạo phản ứng oxy hóa Kết 4.1 Độ ẩm bột bắp Bảng 1.1: Số liệu thô Đĩa Đĩa Đĩa mđĩa petri sau sấy (g) 70,2700 71,0568 71,5465 mmẫu ban đầu + mđĩa (g) 73,2736 74,0607 74,5477 Lần 72,9914 73,7665 74,2561 Lần 72,9933 73,7658 74,2619 Lần 72,9885 73,7539 74,2362 mmẫu khơ + mđĩa (g) * Tính tốn kết quả: % ẩm = = 𝒎𝑯 𝑶 𝒕𝒓𝒐𝒏𝒈 𝒎ẫ𝒖 𝟐 𝒎𝒎ẫ𝒖 ướ𝒕 × 100 (𝒎𝒎ẫ𝒖 𝒃𝒂𝒏 đầ𝒖 + 𝒎đĩ𝒂 ) − (𝒎𝒎ẫ𝒖 𝒌𝒉ô + 𝒎đĩ𝒂 ) (𝒎𝒎ẫ𝒖 𝒃𝒂𝒏 đầ𝒖 + 𝒎đĩ𝒂 ) −𝒎đĩ𝒂 × 100 Bảng 1.2: % ẩm mẫu 1, 2, qua lần cân sau sấy khô Lần Lần Lần Mẫu 9,40 9,33 9,49 Mẫu 9,79 9,82 10,21 Mẫu 9,72 9,52 10,38 Bảng 1.3: % ẩm trung bình mẫu 1, 2, qua lần cân sau sấy khô Mẫu Mẫu Mẫu 9,41 9,94 9,87 ➢ Độ ẩm trung bình (%) mẫu 1, 2, 9,41 + 9,94 + 9,87 = 9,74 % Ta thấy độ ẩm mẫu bột bắp qua lần thí nghiệm có chênh lệch nhỏ 4.2 Tổng chất rắn sữa lỏng Bảng 1.4: Số liệu thô Chén Chén Chén mchén sau sấy (g) 62,8490 38,9119 39,2930 mmẫu ướt + mchén (g) 67,8786 43,9172 44,2948 mmẫu khô + Lần 63,6362 39,6707 40,0831 mchén (g) Lần 63,6325 39,6679 40,0780 Lần 63,6335 39,6633 40,0770 * Tính tốn kết quả: % chất rắn = 100% − % ẩm Bảng 1.5: % ẩm % chất rắn mẫu 1, 2, qua lần cân sau sấy khô % ẩm % chất rắn Mẫu Mẫu Mẫu Lần 84.35 84,84 84,20 Lần 84,42 84,90 84.31 Lần 84,40 84,99 84,33 Lần 15.65 15,16 15,80 Lần 15.58 15,10 15,69 Lần 15,60 15,01 15,67 Bảng 1.6: % ẩm % chất rắn trung bình mẫu 1, 2, qua lần cân sau sấy khô Mẫu Mẫu Mẫu % ẩm trung bình 84,39 84,91 84,28 % chất rắn trung bình 15,61 15,09 15,72 ➢ Độ ẩm trung bình mẫu 1, 2, 84,39 + 84,91 + 84,28 ➢ Tổng chất rắn trung bình mẫu 1, 2, 4.3 = 84,53 % 15,61 + 15,09 + 15,72 = 15,47 % Độ tro bột bắp Bảng 1.7: Số liệu thô Chén Chén mchén sau sấy (g) 33,4288 35,9995 mmẫu ban đầu + mchén (g) 34,4159 37,0156 mmẫu khơ + mchén (g) 33,4319 36,0017 * Tính tốn kết quả: % tro = X = ➢ Mẫu 1: X1 = 33.4319 − 33,4288 ➢ Mẫu 2: X2 = 36,0017 − 35,9995 34,4159 − 33,4288 37,0156 − 35,9995 (𝑚𝑚ẫ𝑢 𝑘ℎô +𝑚𝑐ℎé𝑛 ) − 𝑚𝑐ℎé𝑛 (𝑚𝑚ẫ𝑢 𝑏𝑎𝑛 đầ𝑢 +𝑚𝑐ℎé𝑛 ) − 𝑚𝑐ℎé𝑛 × 100 × 100 = 0,31 % × 100 = 0,22 % ➢ Hàm lượng tro trung bình theo phần trăm mẫu sữa lỏng: Xtb = 𝑋1 + 𝑋2 = 0,31 + 0,22 = 0.27 % Vậy hàm lượng tro mẫu sữa lỏng khoảng 0,27 % khơng có chênh lệch nhiều mẫu Bàn luận 5.1 - Nhận xét Xác định độ ẩm phương pháp trọng lượng cho kết có độ xác tương đối cao, giúp ta đạt mục tiêu ban đầu đề tốn thời gian 10 ... để nguội bình hút ẩm để đảm bảo đĩa petri khơng cịn ẩm → Giảm thi? ??u sai số - Cân cân phân tích số lẻ để đảm bảo sai số nhỏ → Độ xác cao 3.2 Định lượng tổng chất rắn mẫu sữa lỏng (Làm chén) * Giải... mẫu Bàn luận 5.1 - Nhận xét Xác định độ ẩm phương pháp trọng lượng cho kết có độ xác tương đối cao, giúp ta đạt mục tiêu ban đầu đề tốn thời gian 10 - Nhìn chung thực pầm dạng rắn (bột bắp) có... làm thí nghiệm bị rơi bay lượng nhỏ mẫu - Bình hút ẩm đậy khơng chặt 5.5 Một số phương pháp giảm thi? ??u sai số - Thao tác kĩ thuật thí nghiệm - Sấy nhiệt độ, thời gian với mẫu thực phẩm Tài liệu